Comida tpica de los lacandones

La comida de la zona se ha perdido con el paso del tiempo, sin embargo se han
dado a la tarea de rescatar los ingredientes y recetas que han pasado de generacin
en generacin entre las comunidades mayas.

De acuerdo con sus fundadores, se busca apoyar a las comunidades cercanas por
lo que son sus proveedores de verduras silvestres, caracoles de ro y otros
ingredientes. Se pueden ver platillos como la crema de Chaya, el caldo de pavo,
puerco de monte y conejo. Uno de sus platillos tipico es la codorniz en salsa de
chocolate, cubierta con hormigas chicatn,

Los lacandones comen granos de elote reventados por calor, hacen nixtamal con cal proveniente
de conchas de caracoles de ro, tambin comen-, tamales de maz con frijol, agua de pinole,
ames, atole de maz tostado, pozol de maz crudo, numerosos hongos (chikin-taj,
kanxay, kandzuj, olomatzoj, uzyam y yaxah), una bebida fermentada a basede
madera de balch y variados animales de agua y de tierra. Las comidas de algunos
lacoandones siguen siendo frutas frescas, acosiles, tortilla, chile habanero
y pescado fresco...Los lacandones se alimentan de los productos de la milpa, donde
cultivan habitualmente maz, frijol, chile y calabazas, y en ocasiones tomate,
camotes, yuca, meln, sanda y pia. Fuera de la milpa obtienen cebollas, chayotes,
achiote, as como papaya, pltano, naranja, pia y mamey. En parcelas especiales
cultivan caa de azcar, henequn y tabaco. Con el jugo de la caa fermentan la corteza
de un rbol llamado balch, para obtener una bebida embriagante de origen maya que llaman
con ese nombre. La pesca y la caza enriquecen eventualmente su dieta con sus
especies fluviales y carne de jabal, venado, mono, armadillo, tepezcuintle, faisn y
pavo silvestre. La base de su alimentacin es, sin embargo, el maz, en forma de tortilla,
pozol, pinole o tamales.

Sus producciones son: Caf, cacao, tabaco, albahaca, hierbabuena. El territorio

ocupado por los lacandones tiene una extensin aproximada de 662 000 hectreas, en un
medio selvtico que representa para ellos un vasto cmulo de recursos naturales. El patrn
tradicional de subsistencia se basa en el uso mltiple de la tierra en la
que aprovechan varias zonas ecolgicas: la milpa, la selva, el acahual (zona de
transicin entre la selva y el campo agrcola) y las zonas acuticas y semi acuticas.
El uso combinado de estas diversas reas proporciona a los lacandones la
posibilidad de aprovechar una extensa variedad de productos, animales, vegetales y
minerales. La explotacin agrcola se fundamenta en el sistema de roza, tumba y quema. Otra
de las actividades econmicas que realizan los lacandones es la ganadera de tipo extensivo en
los terrenos agrcolas que se encuentran en periodo de descanso o barbecho.
 En estos mismos o en otros se practica la caza y la recoleccin de lea y de plantas
que utilizan para la construccin de casas, instrumentos agrcolas y utensilios de
cocina o bien para la alimentacin. Los asentamientos lacandones invariablemente
son erigidos en las cercanas de lagos, ros y arroyos, los cuales tambin
representan un rea de recursos de subsistencia, fungen como fuente de recursos
y como apoyo importante para el desarrollo de la agricultura, puesto que las aguas
estn cadas aportan nutrientes al suelo. Asimismo, se aprovecha la extensa variedad de fauna
que frecuenta o habita en dichas zonas, como aves, reptiles, peces y moluscos.
Agricultura de autoconsumo, recoleccin de frutas y plantas silvestres, pesca, cacera de
subsistencia, cra de aves de corral en traspatio. Se caracteriza por cultivar de manera
asociada e intensiva el maz y el frijol (como principales productos), en un sistema
de rotacin de tierras, con alrededor de otras 50 a 60 plantas alimenticias o
medicinales. Por tradicin, la caza y la pesca para la obtencin de alimento han sido
para los lacandones casi tan importantes como la propia agricultura.