Stephanie Romero Faz

Lic. Antropologa social

Las Haciendas Pulqueras en la regin de Tepeapulco: Repercusin en la

organizacin social y estructura econmica desde la poca colonial hasta el Porfiriato

Introduccin

Durante la llegada de los espaoles y con el establecimiento del sistema colonial, se

construyeron diversas instituciones que ayudaron en la administracin de los recursos y
tenencia de la tierra, una de las ms importantes fue la encomienda, la cual tena por
objetivo asignar a un encomendero una cantidad de indios para garantizar su proteccin y
a cambio, los indios deban tributar mediante el trabajo o dando diversos productos adems
de adoctrinarlos a la fe cristiana1; as esta nueva forma de organizacin y de incorporacin
de mano de obra indgena a los espacios productivos, cambiaron el paisaje, la organizacin
social y el sistema econmico, lo cual dara origen a las haciendas, las cuales se
materializaron bajo la explotacin, inequidad y desigualdad social; aparecieron a mediados
del siglo XVI, sin embargo no fue hasta el siglo XVII cuando se transforman en un
elemento imprescindible en la economa mexicana y su apogeo lo tuvo desde finales del
siglo XVIII hasta el ltimo tercio del siglo XIX.

El presente trabajo tiene por objetivo hacer un anlisis acerca de la importancia de las
haciendas productoras de pulque; el maguey, su cultivo y transformacin fueron premisas
relevantes para el desarrollo del sistema hacendario. As como enunciar las tendencias que
dieron pie a la consolidacin de las haciendas.

1
Morales, M. Tepeapulco. Una regin en perspectiva, p 194.

1
Antecedentes

Las coordenadas geogrficas de Tepeapulco son: 194708 de latitud norte y 983306

de longitud oeste del meridiano de Greenwich. Tiene 239 kilmetros, y al norte colinda con
los municipios de Tlanalapa y Singuilucan; al este, con Singuilucan, Cuautepec de Hinojosa
y Apan; al sur, con Apan y Emiliano Zapata2. Se encuentra hoy localizado al sureste del
estado de Hidalgo.

Su nombre tiene varios significados:

De origen nhuatl: tepetl= cerro, atl= agua, pol= grande, co= lugar. Se traduce como lugar
del cerro grande o donde baja el agua3

Tepeapulco: tepetl= cerro, pul= aumentativo, co= en. En el cerro grande o junto al cerro
grande4

Los cultivos ms importantes que se tenan de acuerdo a la Relacin de Tepeapulco 5 son

el del maguey y el nopal, los cuales son visibles en su paisaje, aunque ya no tienen la
misma relevancia econmica que en ese entonces. El escribano Alonso Cid nos menciona
lo siguiente: () Hay otro rbol, que se dice maguey () echa muchas pencas gruesas y
anchas () Deste maguey se saca mucha cantidad de agua, que, cocida, se hace muy
buena miel negra y un poco rubia: y desta agua, antes que se cueza para hacer miel, han
bebido y beben los naturales hasta hoy () Hay muchsimas cantidad destas matas en esta
provincia. Hay otros rboles que se llaman desde su antigedad, que, en su lengua se dice
nopalquauhtli y en nuestra lengua se dice tuna ()

En dicho apartado se hace inferencia a la gran utilidad y beneficios que obtenan del
maguey, puesto que no solo se alimentaban de l, sino que, de sus pencas, con las fibras
que obtenan, podan construir sus casas, as como diversos objetos que vendan en los
tianguis, lo cual significaba un ingreso adicional. Ambas plantas eran utilizadas en muchos
mbitos antes de la llegada de los espaoles.

2
Jimnez, R. Monografas de Municipios Hidalguenses pp. 122-123
3
Ibidem
4
Ibidem
5
Acua, R. Relaciones Geogrficas del siglo XVI. Relacin de Tepeapulco, p 178.

2
En el periodo virreinal se presentaron diversos cambios en el sistema agrario, con la llegada
de nuevos cultivos trados de Occidente y el establecimiento de la ganadera repercutieron
en cambios no solo de paisaje, sino de produccin y de relacin entre indio-encomendero,
el cual cambiara a la figura de hacendado, tiempo despus.

Para que el sistema de la encomienda pudiera tener xito, se aprovech de la cercana con
Texcoco y Tenochtitln, dicho sistema entrara en esta regin a mediados de la dcada de
15206 y signific un proceso de control hacia la poblacin indgena, as como satisfacer las
necesidades de los conquistadores. Como se mencion anteriormente, la encomienda era el
pago otorgado a los conquistadores por los servicios prestados a la Corona por acrecentar
sus posesiones en tierras americanas. A un determinado grupo de indgenas se les obligada
a entregar tributo adems de su fuerza de trabajo, estaban sometidos a un proceso de
adoctrinamiento religioso. Marx menciona que las conquistas en la historia antigua, dieron
pie a 3 posibilidades histricas:

1) El pueblo vencedor incorporaba al pueblo vencido al propio modo de produccin; 2)

dejaba subsistir el modo de produccin anterior, conformndose con recibir tributos, o 3) se
determinaba una accin recproca que generaba algo nuevo () 7

As podemos observar que, durante la instauracin del sistema colonial, en el sistema de

produccin, se permitieron algunos elementos del viejo rgimen, como en este caso el del
tributo como forma de pago. Uno de los factores que llev a la desaparicin de la
encomienda, fue la baja en la poblacin indgena, originada por las enfermedades y
epidemias introducidas por los espaoles, lo cual dio como resultado la desocupacin de
tierras, adems se generaron abusos y algunas encomiendas ya no eran tan productivas en
materia de tributos por lo que de manera paulatina sera sustituida por la institucin del
repartimiento.8

El repartimiento fue posible cuando la propiedad privada de la tierra ya estaba en manos del
grupo espaol dominante; permiti evitar la feudalizacin, ya que se haba enfrentado con

6
Morales, M. Tepeapulco. Una regin en perspectiva, p 192.
7
Marx, K. Elementos fundamentales para la crtica de la Economa Poltica (Borrador) 1857-1858.
Introduccin, Siglo XXI editores, Mxico. Tomo I, p18.
8
Bellingeri, Marco. Las haciendas en Mxico. Caso de San Antonio Tochatlaco, p. 9.

3
la posible fragmentacin del poder por conquistadores rebeldes, as como la prohibicin
de heredar la encomienda. As surge una posesin de la tierra, lo que desencadenara en la
figura latifundista que domin gran parte de la vida econmica del pas. A diferencia de la
encomienda, en la reparticin se da un trabajo forzado pagado, con la disminucin radical
de la cantidad de hombres disponibles para este sometimiento, es de pensar que el trabajo
forzado era mayor para poder ser capaz de satisfacer las necesidades de la Corona.

Debido a crisis e inestabilidad dentro de la Corona, el sistema de produccin comenz a

cambiar y dentro de la institucin del repartimiento surgi la figura del pen, el cual estaba
ya confinado a un patrn; se le retribua un pago, pero su trabajo an segua explotado, solo
que ahora gozaba de ciertos beneficios. Hay que resaltar que dicho pago no era lo
suficientemente remunerador y era una forma de maquillar la creciente violencia y
dominacin dentro de los lugares de trabajo. Esta transformacin es un antecedente de lo
que vendra a aparecer como Hacienda, lo cual se desarrollar en el siguiente apartado.

Las haciendas en el contexto mexicano

Antes de entrar al estudio del sistema de haciendas, comenzar por sealar la zona
pulquera o el Altiplano pulquero, el cual ha tenido una gran importancia no solamente en
el mbito econmico, sino en la modificacin del paisaje, adems de las construcciones
arquitectnicas.

El Altiplano pulquero incluye la regin conocida como los Llanos de Apan, que se
encuentra localizado al sur del estado de Hidalgo y abarca porciones de los estados de
Mxico y Tlaxcala. Comprende los municipios de: Mineral de Reforma, Epazoyucan,
Emiliano Zapata, Almoloya, Singuilucan y parte de Tulancingo y Cuautepec. Adems, se
extiende a los municipios de Axapusco, Otumba y Nopaltepec, en el Estado de Mxico y
Tlaxco, Nanacamilpa y Calpulalpan, en el estado de Tlaxcala9.

Como se mencion anteriormente, debido a cuestiones climatolgicas se pudo generar el

cultivo del maguey, siendo la planta ms importante dentro de la poblacin de Tepeapulco

9
Monterrubio, A. Las haciendas pulqueras de Mxico, UNAM, Mxico, p 33.

4
trayendo consigo la bebida nacional: el pulque. El proceso de fabricacin, distribucin y
consumo tiene una carga cultural relevante, ya que ha influido en las costumbres y
tradiciones de la comunidad tanto urbana como rural. El maguey, como cultivo altamente
redituable no necesit de muchos cuidados, ya que, por las caractersticas de la planta, es
muy resistente, adems el aprovechamiento fue amplio debido a los diversos productos que
se pueden obtener de l, lo cual perme de manera directa la estructura cultural de los
pueblos indgenas. No profundizar en los mltiples usos del maguey, sin embargo, lo
usar para fines del presente ensayo en su cultivo extenso para la optimizacin de la
produccin del pulque en las haciendas de la regin.

En Mxico, la hacienda era algo ms que una gran extensin de tierra, el papel que jugaban
era muy importante, ya que era una forma de vida. Su funcin no estaba nicamente en la
produccin del mercado, sino que formaba el ncleo de la vida social de todas las clases,
siendo que los propietarios ejercan un poder poltico emblemtico.

La hacienda a diferencia de otro tipo de instituciones anlogas como las rancheras, tena
caractersticas distintas. Se tena que poseer de al menos 2,500 acres de tierra, que era
destinada a irrigacin y agricultura de temporal, pastizales, lomeras, bosques, con una
fuerza de trabajo residente, adems de ganado, edificios y herramientas10.

Un antecedente en Mxico de la hacienda, eran las aldeas indgenas, a las cuales se les
exiga el pago del tributo y estaban en constante control. En dichas aldeas se permiti que
los indios vivieran con la condicin de que se adaptaran a la estructura poltica. A lo largo
del siglo XVI, la base del sistema de relaciones indo-espaolas se bas en las aldeas y los
indios fueron una casta protegida siempre y cuando pagaran con trabajo y tributo a los
caciques. Se ha venido mencionando una figura que antecedi a las haciendas, la cual era la
encomienda. En el caso mexicano, con el debilitamiento de la misma, as como las crisis
mineras y las bajas demogrficas, las haciendas tuvieron que disear estrategias que les
permitieran su supervivencia. Se comenz una compra de tierras y un acaparamiento de las
mismas de manera exorbitante. Herbert Nickel, menciona que las haciendas pasaron por 3
etapas: formacin (1530-1630), consolidacin (1630-1730) y la de mayor expansin (1730-
1821).
10
Couturier, E. La hacienda de Hueyapan, 1150-1936, Boostein, 1976, p.p. 13-14

5
El nacimiento de la hacienda puede ubicarse en la primera mitad del siglo XVII. En este
periodo empieza a desarrollarse el cultivo de algunos granos, junto con la explotacin del
maguey, el cual cubra la mayor parte de las tierras. Dichas extensiones de tierras
comenzaron a apropiarse los espaoles por medio de mercedes, usurpaciones y compras.

Cabe resultar que la hacienda ha sufrido diversas transformaciones debido a los

movimientos indgenas contra la represin y emancipacin que vivan dentro de las
haciendas, por lo que se empezaron a decretar reglas que obligaran a los patrones a
generar condiciones dignas de trabajo para los peones, sin embargo, con dificultad de
cumplan.

En un principio la explotacin del maguey para la elaboracin del pulque era solo una de
las actividades que se desarrollaban en ese espacio. En estos latifundios predominaba la cra
ovina, caprina y el cultivo de cebada. Es hasta la primera mitad del siglo XVIII, las
haciendas y los ranchos empiezan a delinearse econmicamente a travs del pulque, tal
cambio trajo consigo una mayor explotacin del maguey en la zona; todo esto derivado de
la gran cantidad de ingresos que entraban por este concepto, as su produccin y
comercializacin del producto comenz a regularse.

Este nuevo inters en el pulque (por ser un bien de consumo redituable) alent la creacin
de ranchos y haciendas pulqueras, esto tambin relacionado por la demanda del producto en
la capital. Se empez a crear una red de comercializacin por medio de arrieros una las
zonas de produccin incluyendo la ms grande, que era la de la Ciudad de Mxico.

Segn Payno11, en los aos de 1745-1762 el monto de los derechos del pulque fue superior
a los 2.300,000 pesos, esto revela la inversin de capital que tuvo que reflejarse en la
produccin acelerada del pulque en las haciendas, as como la sobre explotacin no solo del
maguey sino de los peones. Sin embargo, el impuesto sobre el pulque pasara a manos de la
administracin directa de la Corona, con lo que la tasa impositiva aument sin interrupcin.

11
Semo, Enrique. Siete ensayos sobre la hacienda mexicana, 1780-1880. INAH, Mxico, 1977, pp. 9-15.

6
Se realizaron diferentes estrategias fiscales en relacin no solo de la produccin sino del
consumo del pulque, esto fue evidente, ya que antes de que el impuesto se pagara
directamente a la Corona, era manejado por concesiones particulares, los indgenas tenan
beneficios, ya que solo pagaban la mitad del pulque que comercializaba y estaba libre de
impuestos sobre el pulque producido para el consumo familiar; al cambiar la
administracin, adems de un incremento fiscal, los beneficios que tenan los indgenas no
se reconocieron, sin embargo dicha aplicacin no pudo establecerse en varios lugares, ya
que la poblacin indgena se neg rotundamente a pagar tan elevada tasa, ya que todo el
pulque que producan era exclusivamente para consumo familiar.

Mucho del pulque que se produca en la regin de la cual estamos hablando, se venda
principalmente en Puebla, aunque los costos de comercializacin y las tasas impositivas
impuestas por la Corona eran altas, las ganancias no dejaban de crecer y con ella la
marginacin.

En vista que los indios eran objeto de crueles castigos, miseria, explotacin, el virrey
Matas de Glvez expidi un Bando sobre Gaanas12, el cual era un documento en el que
se establecan ordenamientos para impedir vejaciones y malos tratos, aunque claro, tenan
que seguir sometidos a la subordinacin. Se dio un ejemplar en cada hacienda y se mandaba
personas para verificar su cumplimiento. El Bando sealaba lo siguiente13:

Los hacendados deban llevar libros formales donde se expresen con claridad los
nombres de los trabajadores, los das que trabajan, los sueldos, las deudas.

A cada gan se deba dar una cartera firmada por el amo, sealando los suplementos que
le haran.

En caso de enfermedad o por avanzada edad, el amo se comprometa a mantener al gan

()

Al menos se trababan de mejorar las condiciones de los peones en las haciendas, sin
embargo, no siempre se cumplan. En las haciendas, los trabajadores permanentes vivan
constantemente la violacin de sus derechos, el patrn estaba obligado a ofrecer proteccin,
12
Monterrubio, L. Las haciendas pulqueras de Mxico, UNAM, Mxico pp. 72-73
13
Ibdem

7
suministro de influencias, as como prestaciones de apoyo; por otro lado, el trabajador
adems de la prestacin del servicio y trabajo personal, debe asistir al patrn, apoyarlo y
reconocerlo socialmente.

Bajo esta estructura la hacienda logr subsistir, tiempo despus con la introduccin del
ferrocarril durante el porfirismo, benefici la comercializacin y consumo del pulque,
especialmente en la capital del pas, pero no fue para todos dicho beneficio, ya que las
haciendas pulqueras en el Estado de Mxico no obtuvieron ningn tipo de
aprovechamiento, al contrario, les perjudic, por lo que aquellas que estaban localizadas en
el Altiplano pulquero fueron las nicas que pudieron tomar esta iniciativa a su favor.
Adems de la comercializacin, las tierras adyacentes al ferrocarril aumentaron su valor de
forma significativa, con lo que las haciendas empezaron a usurpar tierras de poblaciones
indgenas, impulsando a una mayor concentracin de la tierra en pocas manos.

Algunas haciendas dedicadas a la produccin de cereales, vieron disminuidos sus ingresos

ya que los granos empezaron a llegar de haciendas localizadas en el Estado de Mxico, los
cuales tenan un costo menor; de la misma manera, aquellas haciendas locales que no
podan cubrir los altos costos de transporte fueron generando prdidas ya que los aranceles
eran demasiado elevados y no podan sostenerse econmicamente. Por otro lado, el sector
que tambin sufri con la introduccin del ferrocarril, fue la arriera, que era la que se
dedicaba al transporte de mercancas mediante carros y mulas, fue lentamente reemplazada
por el uso del ferrocarril. As, de manera general, aunque la incorporacin del ferrocarril
tena grandes expectativas, tambin trajo consigo diversas limitaciones, una de ellas fueron
las altas tarifas de transporte, adems de la sobreproduccin del pulque.

Con un cmulo de inconformidades comenzaron en el estado diversas manifestaciones, una

de las ms destacadas fue la de Sierra Gorda, en los aos 48s- 49s, tambin tenemos la
rebelin de los pueblos de la unin, la cual tena por objetivo recuperar tierras comunales
que les haban sido despojadas por parte de los hacendados, dicho movimiento se reprimi
pero aos despus volvi a estallar, las tropas federales intentaron detenerlo, pero llego
hasta San Luis Potos y fue ah donde perdur por algn tiempo.

8
El problema agrario era ms que evidente y consigo numerosas movilizaciones, rebeliones
se levantaron, sin embargo, en la Llanura del Apam la situacin se control debido a que, al
ser absorbida la fuerza de trabajo indgena, gran parte de las familias dependan
econmicamente de la produccin del pulque en las haciendas, pero en el resto del Estado y
en otros lugares aledaos, las protestas se intensificaron.

Resultados

Concluyo mencionando que la figura de la hacienda en Mxico ha sido una de las

instituciones que ms han prevalecido, de ah su importancia histrica y arquitectnica, no
quiero omitir los actos esclavistas que se realizaban dentro de ella, as como la violacin de
derechos de los indgenas que trabajaban de manera forzada.

Este sistema es una muestra clara de los indicios del sistema de produccin capitalista en
nuestro pas, ya que se necesitaba una apropiacin de los medios de produccin, as como
el factor predominante, que es la fuerza de trabajo, y que, sometidos por el poder dominante
pudieran generar grandes ganancias para los hacendados.

La hacienda, desde sus antecedentes marc de forma clara el cambio no nada ms en la

organizacin social, sino en las formas de producir de la poblacin indgena, ya que
anteriormente el maguey, su consumo y explotacin era para las familias y en el sistema
colonial, empieza a tomar una relevancia por la retribucin econmica que conllevaba el
consumo del pulque; as vemos que lo que fue una tradicin ancestral, fue retomado como
una fuente principal de ingresos, tanto as que las haciendas de forma ilegal conseguan
extensiones de tierra cada vez mayores que pudieran ser eficientes en la produccin, sin
dejar de lado que dicha riqueza solo era distribuida en pocas manos; mientras los
hacendados vivan de la plusvala que generaban los indgenas, stos ltimos vivan en
miseria, sin libertad y con una gran carga de deudas que no terminara.

De ah la importancia de las haciendas, ya que no solo fueron empresas sino tambin una
forma de reproduccin de valores, etc., que tenan que ser transmitidos e impuestos a la
mano de obra indgena.

9
Actualmente se est perdiendo la tradicin del maguey y poco a poco se va disminuyendo
su uso, desde la introduccin del plstico, as como diversos productos, han generado que
las costumbres vayan adoptando formas urbanas. A travs de esta investigacin, me percat
de cmo una cultura se forma a travs del nicho ecolgico en la que se desenvuelve, en este
caso el maguey form parte en cualquier mbito de la vida de los otomes, no nada ms
como bebida, sino como una planta dadora de vida, ya que permiti que en condiciones
climticas tan variables y un ambiente seco como la regin de Tepeapulco, las comunidades
indgenas se establecieran y pudieran asentar sus races.

10
Bibliografa

Acua, R. Relaciones Geogrficas del siglo XVI. Relacin de Tepeapulco, UNAM,

Mxico, 1986, p 178.

Bellingeri, Marco. Las Haciendas en Mxico. El caso de San Antonio Tochatlaco, 1980, pp.
7-41.

Couturier, E. La hacienda de Hueyapan, 1150-1936, Boostein, 1976, p.p. 13-14

Jimnez, Rubn. Monografa de municipios hidalguenses, SCE, 2010, pp. 122-130.

Lorenzo Monterrubio, Antonio. Las haciendas pulqueras de Mxico, UNAM, Mxico,

2007

Marx, K. Elementos fundamentales para la crtica de la Economa Poltica (Borrador)

1857-1858. Introduccin, Siglo XXI editores, Mxico. Tomo I, p18.

Morales, M. Tepeapulco. Una regin en perspectiva, Plaza y Valds, 2008, pp 190-194.

Semo, Enrique. Siete ensayos sobre la hacienda mexicana, 1780-1880. INAH, Mxico,
1977, pp. 9-15.

11