PROCESAMIENTO DE PIA AL ENVASADO AL VACIO EN EL DISTRITO DE

SANTA ANA LA CONVENCION, CUSCO

INTRODUCCION

La industrializacin de pia al envasado al vaco en el distrito de San Ana y en la provincia de la convencin

todava no se da a este nivel, sin embargo se quiere trabajar en forma industrial para as conservar la vida
til del alimento.

Actualmente la mayora de las municipalidades cuentan con proyectos para poder aumentar la produccin
y mejorar la calidad de las pias que se cultivan, mediante la introduccin de variedades mejoradas; pero
aun en la actualidad estas municipalidades no cuenta con un base de datos de la produccin de pia de
sus distritos y siguen usando datos de ministerio de agricultura cuya institucin no actualiza sus datos
oportunamente.

Es por eso de la importancia de esta investigacin de realizar un diagnstico para conocer la produccin
de futura pia para as poder emprender nuestros objetivos. Conocer mediante un encuesta realizada a los
propios consumidores las preferencias de consumo, la cantidad de consumo de pia en el distrito de Santa
Ana, para as conocer la rentabilidad de una empresa dedicada a la industrializacin de pia al envasado
al vaco y conocer si existen las condiciones necesarias en el distrito de Santa Ana para industrializar esta
fruta tan apreciada.
(Hablar de la importancia, aumentar).
1.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.- DESCRIPCION DEL PROBLEMA

La ciudad de Quillabamba, no cuenta con empresas dedicadas a la industrializacin de pia al vaco,

o dems derivados; a pesar que los Distritos de la provincia de La Convencin producen pias
mejoradas, por ahora solo se comercializan en los mercados locales y parte son llevados a los
mercados de afuera.

Actualmente la gran parte de las municipalidades distritales y lo propio la provincia de La Convencin,

incluido el gobierno regional del cusco cuentan con proyectos de mejoramiento de la produccin de la
pia en todo el mbito de la provincia de la Convencin. Actualmente se cuenta con informacin de la
produccin de la pia por parte de la Agencia Agraria La Convencin-Oficina de Informacin Agraria
La Convencin.

La pia es una fruta apropiada para la industrializacin por que posee un gran % de agua, un amplio
de solidos solubles que son los azucares, aun no son utilizados industrialmente en el mbito del distrito
de Santa Ana. La industrializacin de las frutas podra generar la dinamizacin de la econmica en la
provincia de la convencin ya que con este problema de recisin econmica afecta bastante la
economa familiar, para as poder generar puestos de trabajo en la industrializacin de la pia.

En el mbito del distrito de Santa Ana existen agroindustrias dedicadas a diferentes rubros como cafs,
cacao y etc. Pero no existe empresa dedicada a la industrializacin de frutas al envasado al vaco.

1.2.- FORMULACION DEL PROBLEMA

1.2.1.- FORMULACION DEL PROBLEMA CENTRAL

Se podr determinar a travs de un diagnstico de produccin de pia para poder industrializar la

pia envasado al vaco?

1.3.- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN

1.3.1.- OBJETIVO GENERAL

Realizar un diagnstico de la produccin de la pia para poder industrializacin de la pia al empacado

al vaco.

1.3.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS:

a) Determinar la produccin de pia en la provincia de La Convencin y cul ser la produccin

anual y la produccin para los prximos 10 aos.

b) Determinar cunto en el consumo de pia empacada al vaco en el distrito de Santa Ana.

c) Estimar la rentabilidad en la industrializacin de pia empacado al vaco en el distrito de Santa

Ana.

d) Determinar las condiciones necesarias para la industrializacin de la pia al empacado al

vaco, en el distrito de Santa Ana.

e) Disear la planta de industrializacin de la pia al empacado al vaco.

1.4.- JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACION

El presente trabajo de investigacin nos permitir conocer la produccin de pia en la provincia de la

Convencin, con una proyeccin de produccin a 10 aos, as como cuanto es el consumo promedio
de pia al empacado al vaco. Nos permitir conocer la rentabilidad y costos de produccin en la
industrializacin de la pia al empacado al vaco. Cuya informacin sera necesario para cualquier
entidad privado y pblico. Adems ayudara mucho a conocer las condiciones necesarias que debe
existir en Santa Ana para normal funcionamiento de una empresa.

La pia posee impresionantes propiedades que se traducen en beneficios al correcto funcionamiento

de nuestro metabolismo y cuerpo en general, etas fruta conocida mundialmente por sus propiedades
curativas y nutritivas; adems de ser considerada en muchos lugares Reyna de frutas por el penacho
de hojas que presenta en la cabeza. Esta fruta es una de las ms apropiadas para la industrializacin,
la pulpa de a pia es jugosa y de color blanco; posee mayor volumen de pulpa en comparacin con su
cascara, adems de contar con una gran cantidad de solidos solubles y un PH ptimo.
Segn la organizacin para la alimentacin y la agricultura (FAO), la pia esta completada en su lista
de productos bsicos; adems contribuyen a ms del 20% de la produccin mundial de frutas tropicales
y como cultivo esta en segundo lugar solamente despus de los pltanos como el fruto ms importante
cosecha. (Manjavacas, 2012).
 MODULO 1

ASPECTOS GENERALES
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO

PROCESAMIENTO DE PIA AL ENVASADO AL VACIO EN EL DISTRITO DE SANTA ANA LA

CONVENCION, CUSCO

Ubicacin:

Departamento / Regin Cusco

Provincia La Convencin
Distrito Santa Ana
Localidad Jr. Apurmac N 192
Regin Geogrfica Costa ( ) Sierra ( ) Selva (x)
Altitud 1,050.00 m.s.n.m.

1.2 INSTITUCIONALIDAD:

Unidad Formuladora

Unidad Formuladora : INDUSTRIA FRUTAS LA SELVA S.A.C.

Sector : Quillabamba
Pliego : Industria Frutas La Selva S.A.C.
Correo Electrnico : cresenciocondori11@gmail.com
Direccin : Jr. Apurmac N 192
Persona Responsable : Cresencio Condori Mamani

Unidad Ejecutora

Unidad Ejecutora : INDUSTRIA FRUTAS LA SELVA S.A.C.

Sector : Quillabamba
Pliego : Industria Frutas La Selva S.A.C.
Correo Electrnico : joseluisgallegos@gmail.com
Direccin : La Granja S/N
Persona Responsable : Jos Luis Gallegos

La Sub Gerencia de Industria Frutas La Selva S.A.C., cuenta con la experiencia necesaria para
realizar la ejecucin del Proyecto.

1.3 MARCO DE REFERENCIA

1.3.1 ANTECEDENTES DEL PROYECTO

El presente estudio nace como resultado de una necesidad sentida y por iniciativa de los socios
de Industria Frutas La Selva S.A.C. quienes decidieron llegar a un acuerdo, el financiamiento del
Proyecto a travs de hipoteca de bienes de cada socio.

1.3.2 PERTINENCIA DEL PROYECTO

A.- LINEAMIENTOS DE POLTICA RELACIONADOS CON EL PROYECTO

El presente Proyecto tiene origen en la necesidad de la poblacin de contar con alimentos

saludables para los nios y adultos.
 Objetivos Estratgicos.

Consolidar la zona comercial y urbana como reas de produccin y comercializacin de

bienes de calidad dirigidos al mercado nacional e internacional.
Lograr la insercin laboral de los jvenes a travs de la formacin de una cultura
emprendedora e iniciativas empresariales.

B.- PARTICIPACIN DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS Y DE LOS SOCIOS

La identificacin, seleccin y preparacin del Proyecto cuenta con la participacin activa de la

Industria Frutas La Selva S.A.C. Entidad que tiene la responsabilidad de la identificacin del mbito
de intervencin donde se ejecutar el Proyecto. Asimismo aportar para la ejecucin del Proyecto
con el 100% de la Inversin Total del Proyecto.

El Proyecto ha generado una respuesta favorable y positiva de la poblacin, entidades y

organizaciones pblicas y privadas,
As mismo, adems de la Industria Frutas La Selva S.A.C. como entidades involucradas tenemos:
Electro Sur Este S.A.A, EMAQ, TELEFONIA FIJA Y MOVIL.
 MODULO 2

IDENTIFICACIN
2.1 DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL.

El diagnstico de la situacin actual se elabora a partir de la informacin disponible obtenida. Los

mismos que brindan una inadecuada guardado de las frutas, debido a que tienen un clima muy
clido.
En el siguiente cuadro se presenta un sumario de los aspectos cualitativos actuales de la planta
del La Granja.
DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL

Descripcin Lugar Tipo de Estado superficie Veredas Instalaciones existentes Tipo de

planta de Agua desage electrificacin intervencin
planta potable
Planta nica Industrial No Terreno Si si si si Construccin
natural

En la actualidad La Granja, presentan planta sin ejecutar, y la inexistencia de reas de ubicacin

de las maquinarias.
A.- ASPECTOS DEMOGRFICOS.
Poblacin y Territorio.
La poblacin del Distrito de Santa Ana, segn el Censo 2007 asciende a 33,230 habitantes. En el
2007 la densidad poblacional del Distrito, en promedio fue de 5.5 hab/km2

En el Distrito de Santa Ana la poblacin urbana alcanza el 19.9 % y la rural un 93.8 %, esta
tendencia al crecimiento de la estructura urbana en el Distrito de Santa Ana se atribuye a procesos
de migracin interna del propio Distrito.
Cuadro N
COMPARATIVO PROVINCIAL DISTRITAL 2005
EXTENSIN, HABITANTES Y DENSIDAD POBLACIONAL

DENSIDAD
PROVINCIA Y SUPERFICIE
HABITANTES POBLACIONAL
DISTRITO km2
hab/km

La Convencin 30061,82 166833 5,5

Santa Ana 354,4 33230 93,8

% 1,18 19,9

FUENTE: INEI, CENSOS NACIONALES XI DE POBLACION Y VI DE VIVIENDA 2007.

Sexo y Edad.

Segn el Censo de Poblacin y Vivienda 2007.

El Distrito presenta una ligera predominancia que aumento desde el Censo de 1993 donde se
puede observar que el ndice de Masculinidad es de 169 varones por cada 100 mujeres, en cuanto
al ao 2007 este mismo ndice muestra que son 167 hombres por cada 100 mujeres.
Por grandes grupos de edad, en el 2007 los nios y jvenes menores de 15 aos representan el
27.9% de la poblacin de Santa Ana y los mayores de 60 aos es el 7.6%. Con relacin a 1993
existe una declinacin de la poblacin joven y un incremento de las personas de la tercera edad.
Esta situacin se debe a una cada de la fecundidad y a un aumento de la esperanza de vida
relacionado.

Cuadro N

POBLACIN POR GRUPOS ETAREOS

EDADES POBLACIN TOTAL %

0 - 14 Aos 10166 30,3

15 - 29 Aos 9373 27,9

30 - 59 Aos 11495 34,2

60 a Mas 2560 7,6

TOTAL 33230 100.0

FUENTE: INEI, CENSOS NACIONALES XI DE POBLACION

Y VI DE VIVIENDA 2005.

Aspectos Sociales

Segn el Censo de Poblacin del ao 2007 y PNUD Informe sobre Desarrollo Humano.

Educacin.

En el aspecto de la educacin se toman en cuenta bsicamente el analfabetismo y la asistencia a

centros Educativos.

Analfabetismo: El analfabetismo est referido a la incapacidad de las personas de no saber leer y

escribir, involucra a la poblacin de 15 aos y ms. En el ao 2007 el Distrito de Santa Ana
presenta una tasa de analfabetismo de 5.5 %, que es relativamente menos a la tasa que presento
en 1993 que era de 12.7%.
Salud.

Aqu se toma en consideracin los indicadores de mortalidad infantil y esperanza de vida al nacer.

Mortalidad y Morbilidad Infantil: En el ao 2007, la tasa de mortalidad infantil disminuye

relativamente con relacin a 1993, pasando de un 35.23% a un 28.54% defunciones de nios
menores de un ao por cada mil nios nacidos vivos. En medida se explica por el aumento de la
cobertura de salud, (centros de salud) as como de programas de prevencin de enfermedades,
entre las que se encuentran las campaas de vacunacin.

Las enfermedades ms frecuentes en el Distrito de Santa Ana son las relacionadas con las
infecciones respiratorias agudas (IRA), seguidas por las enfermedades diarreicas (EDA), y la
parasitosis. Las que se constituyen como principales causas de la mortalidad infantil.

CUADRO N

SALUD

SOCIALES 2007

Tasa de Mortalidad Infantil 28.54%

Esperanza de vida al nacer (aos) 67
Desnutricin Crnica 29.50%
FUENTE: INEI CENSO DE POBLACION Y VIVIENDA 2007.

Vivienda.

Aqu se toma en cuenta, como indicadores principales, la carencia de consumo de frutas.

Servicios Bsicos

Segn el Censo de Poblacin del ao 2007 y PNUD Informe sobre Desarrollo Humano.
Los servicios de agua potable a domicilio, alumbrado elctrico y servicios higinicos conectados
por redes pblicas son indicadores que forman parte del dficit cualitativo, sealando las
condiciones de habitabilidad existentes.

Agua Potable.- En La Granja, el abastecimiento de agua con conexiones domiciliarias por red
pblica alcanza el 100 % de las viviendas particulares con ocupantes presentes. La red de agua
potable se encuentra en buen estado de conservacin y funcionamiento.
Desage.- Las viviendas en La Granja cuentan con servicios higinicos con conexiones
domiciliarias por red de desage. Este sistema de reciente creacin se encuentra en buen estado
de conservacin y funcionamiento, para el presente ao se busca que el 100% de la poblacin se
conecte al servicio de alcantarillado.
Alumbrado Elctrico.- Ms del 100% del total de las viviendas de La Granja tiene alumbrado
elctrico a domicilio. Para el presente ao el 100% cuentan con este servicio.
Medios de Comunicacin.- Sobre los medios de transporte, existen 2 formas de llegar a La
Granja, de cusco que toma alrededor de 5 horas en buses, estar y autos. La segunda que
toma tambin aproximadamente 5 horas va carretera Cusco, Calca - Quillabamba.
El sistema vial del Distrito de Santa Ana presenta deficiencias por tener adems de un parque
automotor obsoleto, insuficiente.
El medio de transporte en el Distrito en su mayora se realiza por el sistema de automviles
colectivos, camiones. (mayormente camionetas station wagon), pero tambin podemos
observar a las llamadas camionetas rurales tipo combi que se desempean en la ruta
Quillabamba.
En las comunicaciones, existe cobertura de telfonos celulares, en telefona fija podemos observar
telfonos satelitales de Telefnica claro y movistar.
Las seales de televisin que podemos observar son las seales de cable de las compaas
Econo Cable y Direct TV.
CUADRO

NDICE DE DESARROLLO HUMANO

ECONOMICOS 2007
ndice de desarrollo humano 0,4643
Ranking del desarrollo 1425
Ingreso per cpita en soles 181,2
Ranking de ingresos 1421
FUENTE: INEI CENSO DE POBLACION Y VIVIENDA 2007.

Organizaciones Sociales

Para el caso del Distrito de Santa Ana tambin podemos encontrar servicios bsicos, as como
cooperativas y agricultores.

B.- Aspectos Econmicos

Segn el Censo de Poblacin del ao 2007 y PNUD Informe sobre Desarrollo Humano. Los
indicadores bsicos son empleo e ingresos.

Poblacin Econmicamente Activa

En el ao 2007, la poblacin econmicamente activa (PEA) del Distrito es 4089 donde,

aproximadamente 3800 son trabajadores que se encuentran ocupados el (78.9%). No se
debe dejar de mencionar que de este grupo se encuentra en 22.5% en condicin de trabajadores
que se desempean en el rubro servicios (aumentando con relacin al ao 1993). Un 64.24% se
desempea en actividades relacionadas a la agricultura y los que se denominados asalariados que
son un 13.25%. Tambin debemos mencionar que en buena parte de esta poblacin aunque
se encuentra ocupada las condiciones de trabajo no son las ms convenientes y tampoco realizan
sus labores en condiciones adecuadas.

El ndice de dependencia para el ao 2007 es 67.24, es decir que por cada 100 trabajadores existen
67, personas que dependen de ellos. Esta situacin en comparacin a la de 1993 donde el ndice
de dependencia era de 80.30. Esta variacin tiene una relacin directa con el descenso en la tasa
de fecundidad y natalidad.
 Ingresos

El ingreso per cpita promedio en Santa Ana es de 550.00 nuevos soles mensuales,
por debajo de la remuneracin mnima vital. Aunque al interior del Distrito existen diferencias,
dependiendo de la actividad a la que se dediquen.

Tambin est en funcin a la ubicacin del centro de labores ya que mientras ms cerca al centro
urbano del Distrito, los ingresos son mayores que en aquellos lugares donde el establecimiento es
ms reciente.

2.2 DIAGNOSTICO DEL REA DE ESTUDIO

2.1.1 LOCALIZACIN

Macro Localizacin

Micro Localizacin

La Granja se encuentra ubicado a 1,5 Km. aproximadamente de la Capital del Distrito de Santa
Ana.

rea de
Influencia
del Proyecto
2.1.3 ASPECTOS GEOGRFICOS

rea

La Granja tiene una superficie de 325 m2.

Clima y Geografa

El clima en partes bajas se considera como tropical, registrndose para el caso de Santa Ana una
temperatura media anual de 21C, Se ubica a 1050 msnm, aprecindose ligeros descensos de
temperatura en los meses de mayo a julio para luego aumentar desde agosto a diciembre que
vendra a ser la estacin de verano. La humedad relativa de Santa Ana oscila 76%.

INFRAESTRUCTURA EXISTENTE:
Agua Potable.- En La Granja, el abastecimiento de agua con conexiones domiciliarias por red
pblica alcanza el 100% de las viviendas particulares con ocupantes presentes.
La red de agua potable se encuentra en buen estado de conservacin y funcionamiento.
Desage.- Los pobladores de La Granja, cuentan con servicios higinicos con conexiones
domiciliarias por red de desage.
Este sistema de reciente creacin se encuentra en estado nuevo y funcionamiento.
Energa Elctrica.- El 100% del total de las viviendas construidas del La Granja, tienen el servicio
instalado y en uso actualmente.
Medios de Comunicacin.- Sobre los medios de transporte, existen 2 formas de llegar a La
Granja, el servicio de transporte de los toritos (moto taxis) y servicio colectivo mediante autos
particulares.