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El yogurt batido es elaborado con leche semi descremada y leche en polvo, segn la
norma INEM 298:2009. En la etiqueta debe informarse sobre las caloras, fecha de
elaboracin y fecha de caducidad del producto. Este deber ser almacenado bajo
temperatura de 4 C por un periodo de 30 das.
Producto lcteo fermentado bebible, elaborado a base de leche de vaca. Obtenido por
fermentacin lctica mediante la accin de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus
thermophilus.
El yogurt batido debe ser almacenado bajo una temperatura de 4|C por un periodo de 30
das
Carbohidratos: 15.75%
Protenas: 5.13%
Lpidos-grasas: 2.80%
Minerales: 0.16%
Caloras aportadas por 100g : 109
1.2 Formulacin
El producto tiene como materia prima leche entera e insumos como: azcar, leche en
polvo (opcional), cultivo comercial, fruta, colorante, saborizante y conservante.
Mantener y conservar la cadena de frio de 0C- 8C. No almacenar con productos que
impriman un fuerte aroma.
Consumo directo, para el pblico en general. Una vez abierto el empaque consumir lo
ms pronto posible, dejando en condiciones de refrigeracin debidamente tapado.
Calentar
37C
Agitar
Calentar
60C
Pasteurizar
85C.
30 min
Enfriar a
42C
Agitar
3min.
Incubacin
a 42 C. Si Verificar pH Romper cuajada Refrigerar
estante
pH 4-4.5
6h
No
Filtrado: La leche recepcionada es pasada por un filtro externo para eliminar cualquier
tipo de materia extraa (pelos, tierra, etc.) que pudiera contener. Para lo cual se utiliza un
filtro de material sinttico, este filtro ser inspeccionado cada vez que se realiza el lavado
del mismo, es decir todos los das de produccin
Calentamiento: Se realiza este calentamiento de 55 a60C para que haya una correcta
disolucin del azcar.
Mezclado1: En esta etapa es donde se aade el azcar (10%), se realiza aqu para evitar
la contaminacin por adicin de estos insumos, ya que luego toda la mezcla ser
pasteurizada.
Incubacin: Esta etapa tiene por objeto proporcionar las condiciones de temperatura y
tiempo para que se desarrolle ptimamente el cultivo adicionado responsable de la
fermentacin lctica y la consecuente aparicin de la consistencia y formacin de
compuestos responsables del sabor y aroma del yogur.
La acidez final del yogur debe encontrarse entre 0,8 a 1,0 % expresada en cido
lctico y un pH entre 4,2 a 4,6. El periodo de incubacin es de 4 a 6 horas a la
temperatura acondicionada de 42 - 45 C.
Estimacin del
Probabilidad
nivel de riesgo
Severidad
Personas Procedimientos Exposicin (Consecuencia) Grado
expuestas existentes Capacitacin al riesgo de Puntaje
riesgo
Al menos
Personal Lesin sin Trivial
una vez al 4
Existen son entrenado. ao (s) incapacidad (S) (T)
1 De 1 a 3 satisfactorios y Conoce el
peligro y lo Disconfort/
suficientes Espordicam Tolerable De 5 a
Incomodidad
previene. ente (SO) (TO) 8
(SO)
Personal Al menos Lesin con
parcialmente Moderad De 9 a
Existen una vez al incapacidad
entrenado, o (M) 16
parcialmente y mes (S) temporal (S)
conoce el
2 De 4 a 12 no son
peligro pero
satisfactorios o Eventualmen Dao a la salud Importan De 17 a
no toma
suficientes acciones de te (SO) reversible te (IM) 24
control
Personal no Al menos Lesin con
entrenado, no una vez al Intolerab De 25 a
incapacidad
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3 No existen da(S) permanente
12 peligro, no
toma acciones Permanente Dao a la salud
de control mente (SO) irreversible