UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ

GALLO
Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias
Alimentarias
Escuela Profesional de Industrias Alimentarias

SUB PRODUCTOS DE LA
ELABORACION DE ACEITES

ALUMNO
COAGUILA SAMAME RICKY FRANCO

DOCENTE
DRA. NOEM LEN ROQUE

CURSO
TECNOLOGIA DE ACEITES Y DERIVADOS
 SUBRODUCTOS DE LA ELABORACION DE ACEITES
En la extraccin de aceite de maz

En el grano de maz contiene carbohidratos, protenas, grasas, fibra, agua,

minerales, vitaminas y pigmentos. La separacin de estos componentes por
medio de molienda hmeda, beneficia tanto el valor nutritivo como el econmico.
Subproductos

Pienso de gluten (Gluten feed): producto generado de la molienda hmeda

del maz (grano), su presentacin hmeda es de coloracin amarillenta clara,
con sabor caracterstico a cereal tostado-ligero y olor a maz fermentado. Su
contenido es protena es relativamente alto de un 20 a un25%, y en fibra de
un 12 a un 16% (FDA = Fibra Detergente Acido.) Tambin se podra decir
que el Gluten feed, es el material que queda del grano de maz entero,
despus de obtener el ms alto porcentaje de almidn, gluten y germen
durante el proceso de molienda hmeda, con o sin residuos de fermentacin
y harina de germen de maz. El pienso de gluten puede ser utilizado en
alimentacin animal y en panificacin (para dar color al pan dulce).
Germeal: Es el germen retirado del pericarpio; bsicamente compone la torta
o masa que resulta tras la extraccin de aceite.
Almidn: Este carbohidrato es un polisacrido de glucosa, no soluble en
agua fra, pero cuando se aumenta la temperatura se produce un leve
hinchamiento en sus granos. Est conformado por dos tipos de cadena:
Amilosa (polmero de cadena lineal) y Amilopectina (polmero de cadena
ramificada).
El almidn manifiesta capacidad de retener agua, ya que se adhiere a sus
grnulos produciendo su hinchamiento, el cual aumenta por accin de la
temperatura, sin embargo no es soluble en H2O, mientras ella se encuentre
fra. En condiciones normales el almidn retiene tanto en las pastas, como en
las masas ms o menos 1/3 de su peso en agua. El almidn en la industria
de alimentos se utiliza ampliamente, para ligar protenas y como componente
de los jarabes.
Endulzantes: Son dextrinas generadas de la degradacin del almidn,
representada por los gramos de azcar reductora / 100 gramos de almidn.
Entre los endulzantes venidos de la extraccin del aceite de maz se pueden
encontrar: Jarabes: son productos de degradacin del almidn, entre las ms
importantes se encuentran:
Jarabe de glucosa: Teniendo una lechada de almidn de 35% - 40% slidos
(20Be) se realiza una hidrlisis y posterior centrifugacin, se ajusta pH para
mejor la accin de la enzima (alfa o beta amilasa o gluco-amilasa), despus
se realiza una sacarficacin debido al ataque enzimtico, entonces la dextrina
se transforma en azcar real, luego por medio de calor se inactiva la enzima,
en seguida se realiza una decoloracin y filtracin, posteriormente a la
solucin obtenida se le efecta una concentracin y se obtiene el jarabe de
 glucosa que se usa en diferentes productos alimenticios. Jarabe de alta
fructosa: Este edulcorante natural se consigue por una conversin enzimtica
del almidn y posterior isomerizacin. Es empleado ampliamente en la
industria de alimentos ya que aporta un grado de dulzor muy parecido a la
sacarosa o inclusive ms alto.

En la elaboracin de aceite de soya

Entre los aceites, el de soya, es el de mayor favoritismo, (tanto por costos, como
por aporte nutricional), tal vez por esto presenta una produccin bastante
significativa en el mbito mundial. En el proceso de elaboracin del aceite de
soya por medio del mtodo de solventes se destacan los subproductos que a
continuacin se presentan: Cascarilla, pasta, grnulos, escamas comestibles sin
grasa, harina, harina texturizada, melaza, isoflavonas, esteroles, tocoferoles
(vitamina E), lecitinas, grasa para alimento animal, aislado de protena y
concentrado de protena. En el siguiente diagrama se visualiza el proceso de
obtencin de los subproductos anteriormente nombrados, tomada de la
Asociacin Americana de Soya.
Subproductos

La cascarilla de soya, es la cscara que se desprende durante la extraccin

de aceite de los granos. Por su elevado contenido de fibra digestible mejora
el proceso digestivo de los rumiantes cuando se les alimenta con alto
porcentaje de cereales. Adems aporta protena bruta en niveles similares al
heno de alfalfa y al afrechillo de trigo. Estas cualidades lo ubican como un
alimento energtico-proteco3.
Torta de soya, es un subproducto de la industria de aceite y su contenido
protenico muy alto, 47 a 50.
Lecitina
Harina integral de soya, su nombre lo indica integral es el grano de soya
completo que ha pasado por un proceso de acondicionado y extrusin
disminuyendo los factores antinitrucionales. Su contenido de protena es
alrededor de 36, pero tiene un alto contenido de grasa, ms o menos 20.

En la elaboracin de aceite de oliva

Cuando se emplea la almazara* en la produccin de aceite de oliva virgen, se
busca bsicamente el extracto oleoso de la aceituna. Todas las operaciones
estn encaminadas a separar el aceite de las fracciones slidas y lquidas de la
materia prima; dichas fracciones siempre contienen aceite, ya que los sistemas
de extraccin, no exprimen completamente. * Las instalaciones tradicionales en
las que se extrae el aceite de oliva reciben el nombre de almazaras, nombre
procedente del rabe (al-massara) que significa extraer, exprimir. Molino de
aceite.
Subproductos

En la produccin de aceite de oliva se obtienen dos subproductos principales; el

alpechn y el orujo, de este ltimo se saca el orujillo, en la extraccin del aceite
de orujo crudo. La importancia del orujillo radica, en que es usado para la
generacin de energa elctrica. Tambin en la extraccin de aceite de semillas,
se obtienen dos subproductos, la cascarilla de las semillas y la torta proteica,
de la que se obtienen harinas mediante la extraccin por disolvente. Por ltimo
en los procesos de refinacin de aceite se generan olenas y cidos grasos
como el escualeno.

Los orujos: A diferencia de las otras tortas oleaginosas, los orujos brutos son
pobres en sustancias nitrogenadas y ricos en celulosa bruta. Son
relativamente ricos en sustancias grasas. Su agotamiento con disolventes
disminuye el contenido de sustancias grasas y aumenta relativamente el de
otros componentes. Entre los orujos se pueden diferenciar tres grupos: los
orujos brutos, los agotados y los agotados parcialmente deshuesados.
Orujos brutos: contienen la cscara del hueso en trozos, la piel y la pulpa
molida de la aceituna, alrededor del 25% de agua y an una pequea
cantidad de aceite que favorecen su rpida alteracin.
Orujos agotados: se diferencian por su menor contenido de aceite y su
bajo contenido de agua, ya que han sido deshidratados durante el proceso
de extraccin.
Orujos agotados parcialmente deshuesados: formados
fundamentalmente por la pulpa (mesocarpio) y contienen una pequea
proporcin de cscaras que no pueden ser separadas completamente
utilizando los procedimientos del tamizado y la corriente de aire. La
recuperacin del aceite contenido en el orujo necesita tcnicas basadas
en la extraccin con disolventes, para conseguir su extraccin total y el
posterior aprovechamiento del orujo extractado integral o separado en
pulpa y hueso segn el tipo de aplicaciones. El sistema de obtencin de
este aceite y las diferenciaciones reglamentarias establecidas, fueron las
causas fundamentales que promovieron la creacin de industrias
extractoras de orujo de aceituna que se han responsabilizado hasta la
actualidad de procesar el orujo producido en las almazaras, para obtener
el denominado aceite de orujo de oliva crudo.

Los alpechines : Los alpechines o aguas de vegetacin son un residuo

lquido de color oscuro que tiene un olor desagradable y un gusto amargo.
Este residuo relativamente rico en materias orgnicas es un elemento de
contaminacin que crea un problema real a la industria olecola.
 Las almazaras generalmente han podido recuperar el aceite contenido en el
alpechn, mediante la utilizacin de sistemas basados en la decantacin y/o
la centrifugacin, por tanto, el problema fundamental que ha presentado
histricamente el alpechn no ha sido su agotamiento, sino
fundamentalmente el perjuicio medioambiental que ha originado debido a su
alto poder contaminante y a la complejidad que presenta su depuracin y/o
eliminacin. Las industrias relacionadas con el sector olecola han
experimentado en los ltimos aos importantes transformaciones. En el del
aceite de oliva, la introduccin del sistema de extraccin en dos fases ha
reducido drsticamente el impacto medioambiental negativo que produca
esta actividad y que amenazaba con representar incluso un serio obstculo
para su expansin. La utilizacin de los subproductos generados por la
aplicacin de las nuevas tecnologas de extraccin del aceite de oliva como
abono orgnico estable puede constituir una va adecuada de reutilizacin y
revalorizacin de los mismos.

En la elaboracin de aceite de palma

Durante el proceso de extraccin de los aceites de palma y de palmiste se

obtienen diferentes subproductos que pueden aprovecharse de diversas formas.
Subproductos

Tusas vacas
Este material puede tener los siguientes usos:

Fertilizantes. Se utilizan de dos formas: como cenizas luego de incinerarlas

o llevndolas al campo sin ninguna transformacin para que se incorporen al
suelo.
Combustible para calderas. Aunque no es usualmente utilizado porque las
tusas poseen un bajo valor calorfico por su alto contenido de humedad.
Materia prima en la elaboracin de pulpa de papel. Las fibras del
pericarpio, de racimos vacos y troncos son posibles materiales para fabricar
pulpa de papel. Hidrolizar la celulosa de las tusas para separar los
carbohidratos, y utilizar stos en procesos bioqumicos, por ejemplo,
obtencin de alcohol etlico.
Aguas lodosas
Estas aguas contienen sustancias qumicas provenientes de los nutrientes y
fertilizantes que se suministran a las palmas. Estos lodos provienen de los
procesos de clarificacin y esterilizacin, donde han estado sometidos a
temperaturas superiores a 80C, y por esta razn son biolgicamente estriles.
Luego de ser tratadas pueden ser utilizadas como fertilizante. El gas proveniente
del tratamiento anaerobio de las aguas lodosas se puede utilizar para generar
biogs, aprovechando as parte de su valor calorfico.

El biogs contiene cido sulfhdrico, y ste debe removerse si se trata de utilizar

el biogs para generar potencia en motores de explosin interna. Si se supone
una produccin de 20 m3 de biogs/t de RFF, una planta extractora de 20 t/h,
trabajando 12 horas diarias, podra producir 4.800 m3 de biogs/da. Con esta
cantidad de biogs se pueden suplir las necesidades de combustible domstico
para 2.400 familias (Del Hierro 1993). En Malasia, los slidos de los efluentes de
la extraccin se secan utilizando los gases de la combustin de la caldera. El
producto obtenido se utiliza como fertilizante, y no es conveniente utilizarlo como
componente de alimentos para animales por su alto contenido de cenizas.

Cuesco

El cuesco tiene un alto valor calorfico y puede ser usado como combustible
domstico, en estufas diseadas especialmente para aprovecharlo en forma
correcta, y en calderas. La destilacin seca del cuesco es similar a la destilacin
seca de la madera y produce carbn vegetal, gases combustibles, cido
piroleoso y breas. Los gases de combustin sirven de combustible industrial,
las breas tienen aplicaciones industriales y el cido piroleoso es fuente de
productos qumicos orgnicos.

El cuesco, generalmente, contiene 20% de carbn libre, el cual, por una

degradacin trmica, puede producir carbn vegetal y carbn activado. El carbn
vegetal es un combustible slido de alto grado y puede tambin ser usado como
fuente de carbn en trabajos metalrgicos. La degradacin trmica del carbn
vegetal, bajo condiciones bien controladas, puede producir carbn activado, que
es el mejor slido absorbente debido a la gran rea superficial de poros con alta
capacidad de absorcin. Los usos industriales del carbn activado incluyen:
tratamiento de agua, purificacin de gas y recuperacin de solventes. La
carbonizacin del cuesco para producir carbn vegetal puede hacerse en un
horno, mientras que la del carbn activado es ms compleja.
Bibliografa

www.oleohispana.com/aceite.htm
KIRKALDY. SUTANTO. 1996. Possible utilisation of by-products from palm
oil industry. The Planter (Malasia) v.72 no.838, p.
ISABEL CRISTINA GARCS, MNICA CULLAR SNCHEZ . (1997). Productos
derivados de la industria de la palma de aceite. Usos. diciembre 17, 2017,
de CENIPALMA Sitio web: file:///C:/Users/DIRECTOR/Downloads/571-571-
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Hernandez P.. (2016). aprovechamiento de subproductos. diciembre 17,
2017 , de SLIDESHARE Sitio web:
 https://www.slideshare.net/hernandezpachon/modulo-103001-
aprovechamiento-de-subproductos