ENSALADA ALCALINA DE BRCOLI Y APIO

INGREDIENTES

Medio brcoli muy picadito

3, 4 ramitas de apio
Lechuga
Aceite de Oliva de 1 presin en fro
Sal del Himalaya
El zumo de medio limn

PREPARACIN

Lavar bien las tres verduras

Quitar los hilitos al apio
Cortar en trocitos el apio
Cortar la lechuga
Picar el brcoli crudo muy pequeito
Aliar con la sal, el limn y el aceite de oliva
Servir
 CREMA DE PUERROS

INGREDIENTES
5 puerros
1 zanahoria
Un trozo grande de calabaza
2 patatas
Sal del Himalaya
Aceite de oliva de 1 Presin en fro
Una taza de leche de almendras
vaso de agua de manantial o filtrada
Unas hojitas de hierba buena
PREPARACIN
Cocinar al vapor todos los ingredientes
Aade el vaso de leche de almendras y el medio vaso de agua
Aade la sal y la hierba buena
Bate en batidora o robot de cocina
Disfruta, con las hojitas de hierba buena est delicioso
 CREMA ALCALINA Y DEPURATIVA DE ALCACHOFA

INGREDIENTES
12 alcachofas
3 patatas
leche de almendras
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra de 1 Presin en fro
Sal del Himalaya
1 rama de romero
Perejil

PREPARACIN
Calentar el agua en una cazuela
Aadir la sal y el romero
Pela y trocea las patatas
Pela las alcachofas eliminando la punta y las hojas externas. Reserva dos
alcachofas
Agrega las patatas y las alcachofas troceadas y cuece entre 20- 25 minutos
Pela los ajos y dralos en una sartn.
Aade a los ajos un poco de perejil picadito y adelo a las alcachofas
Retira el romero y tritura la crema
Cocina a la plancha las otras dos alcachofas y adorna la crema con ellas
 ENSALADA ALCALINA DE GERMINADOS VIVOS

Ingredientes
Un puado de hojas verdes, espinacas, lechuga, cannigos, escarola
5 judas verdes crudas
2 rabanitos en rodajas
2 tronquitos de brcoli crudos muy picaditos, (Si crudos, para que no pierdan los
sulforafanos anticancergenos ni un poquito)
1 cucharada de semillas cha activadas (Para activarlas ponlas en remoja la noche
antes para que liberen
1 cucharada de germinados de brcoli
1 cucharadas de germinados de rbano
1 zanahoria rallada
sal del Himalaya
2 cucharadas de limn
Aceite de oliva virgen extra de 1 presin en fro

Preparacin:
Lavar todas las verduras con abundante agua y dejarlas escurrir.
Trocear las judas, quitndoles las puntas y las hebras laterales y el brcoli
En un bol mezclar las hojas de ensalada, las judas troceadas, la zanahoria, el
brcoli, las semillas de cha activadas, los rabanitos laminados, y los brotes
Aliar al gusto con sal del Himalaya, limn y aceite de oliva virgen extra.
 CREMA DE CALABAZA Y VERDURAS DE OTOO

INGREDIENTES
1 calabacn mediano
1 trozo de calabaza
1 puerro
1 batata pequea
1 ramita de apio
Media cebolla
Un puado de hojas de espinacas
Agua mineral o filtrada
Leche de coco
Sal del Himalaya, pimienta y nuez moscada
Aceite de oliva virgen extra
Jengibre en polvo y clavo para decorar al final

ELABORACIN
1. Limpiamos bien las verduras, las pelamos y troceamos.
2. En una cazuela al fuego rehogamos la cebolla y el puerro a fuego lento hasta que
estn bien pochados. Aadimos el resto de verduras, salteamos un par de
minutos y cubrimos lo justo con agua y leche de coco a partes iguales
3. Salpimentamos y ponemos la nuez moscada. Dejamos cocer a fuego lento hasta
que las verduras estn tiernas.
4. Mezclamos y pasamos todo por la batidora
5. Si te resulta demasiado lquida puedes consumir un poco el caldo a fuego lento, y
si est demasiado espesa puedes ajustar con un poco ms de leche de coco o
agua, a tu gusto, rectificando el punto de sal.
6. Aadir un poco de jengibre y clavo en polvo
 CREMA DE ESPINACAS Y AJO

INGREDIENTES:
500 gramos de espinacas.
3 dientes de ajo.
100 gramos de anacardos crudos.
1 cucharadita de sal del Himalaya o 50 ml de Agua de mar filtrada.
1 pizca de pimienta.
1 pizca de pimienta de cayena.
250 ml de agua de manantial o filtrada. Mejor alcalina.

PREPARACIN:
Batir los ingredientes hasta que consigas una crema espesita.
Si te gusta ms lquido a continuacin aade ms agua.
 ENSALADA DE HOJAS CRUDIVEGANA

INGREDIENTES:
Hojas de acelgas frescas y tiernas.
Hojas de remolacha bien tiernas.
Hojas de zanahoria.
Hojas de lechuga.
Pepino en tiras.
Remolacha en rodajas macerada previamente 2 horas en un poco de agua de
mar.
Calabacn en tiras.
Zanahoria en tiras.
Semillas de lino recin molidas.
aguacate.
Sal del Himalaya.
Aceite de aguacate.
Zumo de una lima.

PREPARACIN:
Cortar todos los ingredientes al gusto, mezclar y aadir la sal, el limn y el aceite
de aguacate en este orden.
Servir y disfrutar.
 ENSALADA ALCALINA CON ADEREZO DE MORAS Y
AGUACATE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Para la ensalada:
1 taza de Lechuga romana en tiras.
1 taza de Lechuga Hoja de roble.
16 Tomates cherrys.
1 Pepino en rodajas.
1 Pera en juliana.
1 Manzana verde rallada.
1 Cebolla fresca.
cucharadita de Pimentn de la Vera (Extremeo).
Un buen puadito de Cilantro.
Para la salsa:
1 aguacate.
1 taza de moras negras y rojas.
4 cucharadas de aceite de oliva de 1 Presin en fro.
Sal del Himalaya: una cucharadita.
 CREMA DE GUISANTES

INGREDIENTES:
250g Guisantes crudos (pueden ser congelados), remojados toda la noche en agua
1 Aguacate grande.
Una taza de leche de almendras.
2 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra de primera presin.
1 Cebolleta mediana.
Sal rosa del Himalaya o sal marina.
Pimienta negra recin molida (al gusto).

Preparacin:

Triturar los guisantes, junto con la leche de almendras, el aguacate, la sal y pimenta
hasta conseguir una crema homognea.
Puedes reservar unos guisantes enteros para decorar.
Si tienes Thermomix, puedes calentarla a 37 5 minutos o introducir los platos o puedes
calentar los platos unos minutos a 50 en el horno y templar la leche de almendras antes
de triturar todo (no recomendamos el microondas).
 SUSHI CRUDIVEGANO, ESPECIAL HIPOTIROIDISMO

Ingredientes:
2 hojas de alga nori.
500 g de coliflor, ms o menos media coliflor.
200 g de piones o almendras
30 ml de aceite de oliva de primera prensin en fro.
Sal del Himalaya.
Medio pimiento rojo.
15 aceitunas verdes.
Medio aguacate, unos 100 gr.
Preparacin:
Remoja las almendras o los piones durante toda la noche para activar la semilla o un
mnimo de 3 horas.
En un robot de cocina, procesadora, licuadora o minipimer tritura la coliflor (sin las
hojas verdes, ni los tronquitos, solo las flores) junto con los piones o almendras, el
aceite de oliva y la sal, hasta obtener una masa de textura similar al arroz. Reservar.
Lava y elimina las semillas del pimiento rojo y crtalo en juliana.
Abre y deshuesa el aguacate y crtalo a tiras.
Deshuesa y pica a trozos pequeos las aceitunas.
Coloca el alga nori sobre una superficie de trabajo que sea flexible como una bandejita
de silicona o una hoja de teflex o una servilleta de tela.
Extraer las algas de la bolsa con cuidado.
Esparcir la masa de almendras o piones y coliflor sobre las algas, ms bien que
quede finita.
En uno de los extremos se colocan las tiras de aguacate, pimiento y aceitunas.
Enrollar el alga, levantando desde la superficie elegida (silicona, tela o teflex), ya que
si levantas desde el extremo del alga se puede romper.
Cortar los daditos de sushi.
Acompaados de tu salsa favorita te encantar.
 ENSALADA DE NUECES, CALABACINES Y ZANAHORIAS

Ingredientes:
50 gr. de nueces troceadas.
Unas hojas de escarola.
2 zanahorias.
2 calabacines.
1 aguacate.
2 tomates.
1 cucharada de zumo de limn.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen de primera Presin en fro o aceite de
aguacate.
Sal y pimienta.

Preparacin:
1. Trocear la escarola previamente lavada y bien escurrida, rallar las zanahorias
previamente lavadas y peladas, y cortar los tomates, calabacines y aguacate
2. Preparar la vinagreta en un bol aadir el aceite, el zumo de limn, la sal y la
pimienta, se mezcla bien para que emulsione.
3. Verter la vinagreta en la ensalada y mezclar bien.
ROLLITOS DE CALABACINES Y BERENJENAS CON SALSA DE ANACARDOS

INGREDIENTE ROLLITO:
Un calabacn.
Una berenjena.
Aceite de oliva: unas 3 cucharadas.
2, 3 nueces picaditas para adornar.
5, 6 pasitas para adornar.
PARA LA CREMA:
250 g anacardos crudos.
Un diente de ajo.
Medio limn.
Sal y pimienta al gusto.
Pimentn.
Albahaca.
PREPARACIN:
Cortar en finas lminas calabacn y berenjena con spirali o mandolina o un cuchillo bien
afilado.
En una sartn o plancha agregar el aceite y dorar ambos lados de las lminas salando por
ambos lados. Para que las berenjenas nos queden tiernas sin abusar del aceite agregar
un chorito de agua, para que terminen de ablandarse al vapor. Las lminas del calabacn
las podramos usar crudas y sera un plato ms raw /crudo.
Reservaremos las lminas.
CREMA:
Dejar los anacardos en agua la noche antes.
Escurrir y procesar en batidora o procesadora. Mientras procesas agrega un poco de
agua filtrada o de manantial hasta conseguir una textura homognea.
Agregar el resto de ingredientes de la crema y continuar procesando.
Rellenar las lminas de berenjena y calabacn y enrollar.
Adornar con nueces y los que podis pasas.
Disfrutad, es un plato delicioso fro, tibio o ms caliente.
 SOPA DE ESPRRAGOS Y AGUACATES

INGREDIENTES:
16 esprragos medianos o 24 finos.
6 tomates grandes.
1 taza de perejil fresco.
4 tomates secados al sol y conservados en aceite de oliva.
1 cucharadita de hierbas: tomillo, mejorana, albahaca, romero, hinojo, salvia y lavanda.
4 dientes de ajo fresco.
taza de cebolla seca.
1 pimiento morrn rojo.
1 aguacate.
2 limones o limas cortados en rodajas finas.
2 cucharadas de semillas de calabazas recin molidas.
PREPARACIN:
Pela y corta en daditos las puntas de los esprragos y resrvalas para adornar.
Introduce todos los ingredientes excepto los limones y lima en un batidora de vaso y
bate hasta que la mezcla quede homognea y sin grumos.
Si la desea caliente, calentar y adornarla con las puntas de los esprragos y las rodajas
de limn o lima.
 SOPA CRUDA VERDE

INGREDIENTES:
2, 3 pepinos pelados sin las semillas.
2 aguacates.
Media taza de caldo de hortalizas o de agua filtrada.
4 dientes de ajo asados.
1 cucharada sopera de cilantro fresco.
1 cucharada sopera de perejil fresco.
cebolla picada en daditos.
1 zanahoria cortada en daditos finos.
PREPARACIN:
Triturar todos los ingredientes, excepto la cebolla y la zanahoria, para obtener un
pur. Aade la cebolla y la zanahoria al final a modo de adorno. Deliciosa receta.
 MENESTRA DE VERDURAS

INGREDIENTES:
1 col pequea.
1 pimiento morrn rojo.
1 cebolla.
2 zanahorias.
2 ramitas de apio.
1 calabacn.
1 calabaza amarilla.
Agua o caldo de hortalizas.
Aceite de lino al gusto de 1 presin en fro.
Sal del Himalaya.
Pimienta cayena al gusto.
PREPARACIN:
Pela y corta en daditos las hortalizas.
Cubre las zanahorias y el apio con agua o caldo de hortalizas en una cacerola y
cocnalas hasta que empiecen a ponerse tiernas.
Aade las hortalizas restantes, no las cocines en exceso para que no pierdan
nutrientes.
Servir caliente con un chorren de aceite de lino y sal del Himalaya al gusto.
 SOPA DE BRCOLI

INGREDIENTES
2 tazas de caldo de hortalizas o agua.
4 tazas de brcoli picado.
1 pimiento morrn rojo picado.
2cebollas rojas picadas.
1 aguacate.
2 ramitas de apio.
Sal del Himalaya al gusto.
Comino y jengibre al gusto.
1 rodajita de limn para adornar.
PREPARACIN
Calienta en una olla el agua o el caldo manteniendo la T a 50 C. Aade el brcoli y
calintalo 5 minutos. Introduce todos los ingredientes en un batidora de vaso y bate
hasta que la mezcla quede homognea y sin grumos. Si se desea darle una consistencia
crujiente se pueden usar los tallos del brcoli procesados es una batidora potente para
que quede en trocitos pequeos. Adornarla con rodajas de limn o lima.
 TARTAR DE PATATAS Y AGUACATE

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

2 aguacates
3 patatas
1-2 tomates
100 gr. de cannigos
1 cebolleta
2 huevos
2 cucharadas de huevas de trucha
agua
vinagre
aceite de oliva
sal
cebollino

PREPARACIN
Coloca las patatas en la olla rpida con agua y sal. Tapa y deja cocinar (al 1) durante 6-
8 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Pasado este tiempo plalas y djalas
templar.
Cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Djalos
templar y plalos.
Para hacer el aceite de cebollino, pica un buen manojo de cebollino y colcalo en un
vaso batidor. Vierte un chorrito de aceite y tritura con la batidora elctrica. Cuela el aceite
de cebollino y resrvalo.
Para hacer la ensaladilla, pica finamente la cebolleta y colcala en un cuenco. Aade el
huevo picadito. Pela y retira el hueso de los aguacates, haz daditos con la carne y
agrgalos al cuenco.
Corta las patatas en daditos e incorpralas. Condimenta con sal, vinagre y el aceite de
cebollino. Mezcla y reserva.
Pela y corta los tomates en medias lunas. Coloca un molde en un plato y pon tomate en
el fondo. Sazona. Rellena el molde hasta la mitad con ensaladilla. Coloca otra capa de
tomate y termina de rellenar el molde con ensaladilla. Desmolda y pon encima una
cucharadita de huevas de trucha. Acompaa la ensaladilla de aguacate y patata con
tomate con los cannigos limpios y aliados con sal, vinagre y aceite de cebollino.
Decora el plato con aceite de cebollino y sirve.