Anul universitar 2017-2018, S1

RECENZIE

DATELE DE IDENTIFICARE ALE ARTICOLULUI

Titlul original: Active and intelligent packaging in meat industry

Titlul n limba romn: Ambalarea activ i inteligent n industria crnii
Autorii: Zhongxiang Fanga,Yanyun Zhaob,Robyn D.Warnera ,Stuart K.Johnsonc
Anul: 2017

Facultatea de tiine Veterinare i Agricole, Universitatea din Melbourne, Parkville, VIC,

3010, Australia
Instituia la care sunt
Departamentul de tiin i Tehnologie Alimentar, Universitatea de Stat din Oregon,
afiliai autorii:
Corvallis, OR, 97331, SUA
Scoala de Sanatate Publica, Curtin Institutul de Cercetare pentru Inovarea Sanatatii,
Universitatea Curtin, Perth, WA, 6845, Australia
Titlul revistei: Tendine n tiina i tehnologia alimentar
Datele de identificare a
articolului n revist Volumul 61 ,martie 2017, paginile 60-71
(volum, numr, pagini):
Baza de date n care
ScienceDirect
este indexat revista:

DATELE DE IDENTIFICARE ALE STUDENILOR CARE REALIZEAZA RECENZIA

Iosif Cristina, Manole Loredana, Mnica Sorina
Nume i prenume:
Grupa, seria, an: 366, Seria B, An 3

CONINUTUL MATERIALULUI

Cuvinte cheie:
Industria carnii;ambalare;Ambalaj activ;Ambalaj inteligent;Brevet;

Principalele teme abordate:

Calitatea crnii depinde n mare parte de materialul ambalajului dar i de tehnologia de fabricare a acestuia. Pentru ca un
ambalaj s poat fi numit inteligent acesta trebuie s respecte anumite aspecte: s prelungeasc termenul de
valabilitate, s reduc impactul negativ asupra mediului i s creasc atractivitatea fa de aspect a consumatorilor i a
comercianilor.

p1
 Anul universitar 2017-2018, S1

Carnea este unul din cele mai predispuse produse ctre proliferarea bacteriilor, de aceea are nevoie de o atenie
sporit n ceea ce privete ambalajul. Rolul ambalajului este acela de a extinde temenul de valabilitate i de a satisface
sigurana crnii i a produselor din carne. Astfel c, acestea reprezint dou din principalele teme abordate ale
articolului: sigurana crnii i rolul ambalajului n acest sens. De asemenea, sunt prezentate amnunit cele patru tipuri de
ambalare de baz: ncorporarea substanelor antimicrobiene n plicuri n interiorul ambalajului, includerea direct a
agenilor microbieni n folia ambalajului, acoperirea ambalajului cu o matrice care acioneaz ca un suport pentru agenii
antimicrobieni astfel nct acetia s poat fi eliberai pe suprafaa alimentelor prin evaporare i utilizarea polimerilor
care n mod inerent antimicrobieni.
O alt tem abordat n articol este cea a brevetelor pentru ambalarea activ, respectiv brevetul pentru ambalarea
activ n ceea ce privete meninerea culorii roie a crnii. Astfel c, au fost create o serie de invenii care s asigure
meninerea culorii, i anume : o metod pentru pstrarea culorii printr-o folie de ambalaj care incorporeaz un agent de
mioglobin, o alt metod ce const n folia de ambalaj ce conine nitrii de sodiu ce au rolul de a mbuntii aspectul
crnii proaspete.
De asemenea, sunt prezentate i codurile de bare i sistemul RFID care au roluri importante n ambalarea
inteligent. Acestea reprezint o surs de informaie electronic, adesea folosite la ambalarea inteligent. Tehnologia
RFID este un suport de date mai avansat, comparativ cu codurile de bare.
Dup ambalarea produselor, se aduce n tem i compoziia i indicatorii gazelor din interiorul ambalajului, care se
schimb adesea ca rezultat al activitii alimentelor.

Principalele concluzii:

Caracteristicile calitii crnii depind de materialele i tehnologiile de ambalare aplicate. Din acest motiv
practicile actuale de ambalare a crnii variaz. S-a dezvoltat oserie de noi tehnologii i materiale de ambalare
( activ, pasiv, inteligent, ambalaje biodegradabile etc).
Termenul ambalaj activ descrie sistemul de ambalare care protejeaz alimentele de contaminare sau
contaminare, crend o barier ntre mediul extern, n timp ce interacioneaz cu mediul extern.
Ambalajul antibiocrobian este unul dintre cele mai importante deoarece carnea ofer substane nutritive care
hrnesc microorganismele, de aceea trebuie acordat o atenie deosebit examinrii bacteriilor.
Ambalajul anti-oxidant const n controlul nivelului de oxigen din ambalajul crnii, acesta fiind important
pentru a limita rata alterrilor. Acest ambalaj este de dou tipuri: materiale de ambalare anti-oxidante i
dispozitive independete anti-oxidante.
Emiterea CO2/ producerea CO2 un sistem de generare a CO2 poate fi privit ca o tehnic complementar a

p2
 Anul universitar 2017-2018, S1

oxigenrii. Pentru conservarea crnii sunt necesare niveluri ridicate de CO2 pentru a stopa creterea
microbilor.
Brevete recente pentru ambalarea activ a crnii i a produselor din carne
1. Brevete pentru ambalarea activ antimicrobian- acest ambalaj poate fi utilizat pentru ambalarea
produselor nainte de li vrare n magazin sau poate fi folosit pentru uz casnic.
2. Brevete pentru ambalarea activ anti-oxidant- poate proteja produsul de oxidarea uscat
3. Brevete de ambalare activ pentru obinerea crnii de carne roie dorit
Ambalarea inteligent n industria crnii monitorizeaz starea calitii sau siguranei unui produs alimentar
i poate furniza un advertisment consumatorului sau productorului
Identificarea prin radiofrecven este o tehnologie sub form de informaie electronic care poate fi utilizat
n producerea ambalajelor inteligente.n comparaie cu codurile de bare, eticheta RFID este un suport de date
mai performant pentru identificarea produselor cu mai multe caracterisitici unice. Aceste etichete se clasific
n active i pasive.
Indicatori de temperatur sau integratorii de timp este definit ca fiind un dispozitiv simplu i ieftin ataat la
recipientele de transport sau la ambalajele individuale care pot prezenta modificri msurabile dependete de
temperatura crnii.( indicatori de temperatur criticii, indicatorii istorici pariali i indicatori de istorie
complet.)
Indicatori de gaz -dup ambalarea produselor alimentare componenta de gaz din ambalaj se schimb ca
urmare a activitii alimentare, a naturii ambalajului i/sau a condiiei de mediu.Acetia contribuie la
monitorizarea calitii, siguranei i integritii produselor.
Indicatorul de prospeime- este foarte util pentru controlul calitii produselor din carne. Sunt dispozitive
care indic n mod direct deteriorarea sau pierderea prospeimii produselor ambalate.
Indicator patogen i biosenzor-permit detectarea mai direct a contaminrii cu microorganisme patogene
din carne i produse din carne.
Brevete pentru ambalaea inteligent- principiile de baz ale funciei acestor indicatori i senzori reprezint
rspunsuri vizibile i ireversibile ale modificriloe mecanice, chimice, electrochimice, enzimatice sau
microbiologice ale unui produs alimetar n condiii de ambalare diferit.

Relevana articolului pentru disciplina Design i estetica mrfurilor:

Articolul reliefeaz faptul c ambalajul este un factor decisiv ce st la baza achiziiei unui produs de ctre
consumator. Ambalajul n sine are o importan ridicat att pentru consumator, ct i pentru produs, ajutnd la pstrarea
i protejarea acestuia de factorii externi.
Consumatorul este influenat n egal msur de felul n care arat produsul sau chiar mai mult dect avantajele pe
care produsul i le-ar aduce cei ce dezvolt un produs, de la identitate de branduri, ambalare i design de produs, nu
trebuie s neglijeze niciunul dintre aceste aspecte, fiecare avnd aportul lui n consolidarea brandului i fidelitatea
clienilor.
Pentru ca produsul s se evidenieze in fa competitorilor, trebuie luate mai multe aspecte n considerare, aspecte ce
in de design, un exemplu fiind forma ambalajului. Felul n care arat ambalajul influeneaz decizia de cumprare n
egal msur cu numele de brand.
Cel mai important rol al designului de produs este s vnd produsul, aa c toate elementele care l constituie sunt
importante i trebuie folosite pentru a-i comunica consumatorului informaiile de care are nevoie pentru a-l achiziiona.
De la culori, la elemente de brand uor de recunoscut, pn la elemente care sa strneasc curiozitate.

p3
Anul universitar 2017-2018, S1

p4