Ao Internacional del Turismo Sostenible para el Desarrollo

Ao del Buen Servicio al Ciudadano

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION FACULTAD

DE INGENIERIA AGRARIA, IND. ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL EN LA

EMPRESA CAMPIA FRU J.S. SANTA MARA - HUAURA

CICLO: IX
CURSO:
Planificacin y Gestin Ambiental
DOCENTE:
Ing. Ms. Hellen Huertas Pomasoncco
PRESENTADO POR:
Apolinario Meza, Jhonatan
Cajachagua Pea, Ingrid
Obregon Churano, Edda
Reyes Espinoza, Irenio
Santa Mara Camones, Miuller
Tufino Espinoza, Maycol

Huacho, 2017
Empresa Campia Fru J. S.

INDICE

ii
Empresa Campia Fru J. S.

INTRODUCCIN

1
 Empresa Campia Fru J. S.

I. IDENTIFICACION DE LA ORGANIZACIN QUE IMPLEMENTA EL

SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL

1.1 Nombre de la empresa

EMPRESA CAMPIA FRU J.S., RUC N 10434098993

1.2 Rubro
Manejo del mercado y adquisicin de guanbana para el proceso de pulpeado.

1.3 Resea histrica

CAMPIA FRU J.S. inici actividades comerciales el 02/08/2005 en la ciudad de Santa Maria,
provincia de Huaura, departamento de Lima.

1.4 Descripcin de procesos

1.4.1 Adquisicin de materia prima (guanbana).

La empresa CAMPIA FRU J.S. utiliza para la elaboracin de sus productos como materia
prima la fruta de guanbana, la cual es comprada a los productores agrcolas del distrito de Santa
Mara.
La fruta de la guanbana se guarda en el almacn por un breve periodo mientras se espera el
prximo lote de guanbanas.

Figura 1.- Materia prima - Guanbana

2
 1.4.2 Pesado y seleccin.
Se debe pesar y seleccionar entre las frutas maduras, frutas verdes y prdidas, las frutas maduras
pasan al siguiente proceso mientras que las frutas verdes van al almacn de ambiente controlado
donde reposan hasta tomar las condiciones aptas para el siguiente proceso, las frutas prdidas se
desechan.

Figura 2.- Almacenaje de la materia prima previo al pesaje

1.4.3 Lavado y desinfectado.

Las frutas seleccionadas son lavadas y desinfectadas con una mezcla de agua y cloro de poca
concentracin.

Figura 3.- Lavado y desinfeccin de la Guanbana

 Empresa Campia Fru J. S.

1.4.4 Sala de procesos.

La fruta despus de ser lavada y desinfectada ingresa a la sala de procesos, donde el personal
de CAMPIA FRU J.S. realiza el pelado y pulpeado de la guanbana.

Figura 4.- Pulpeado de la fruta

Figura 5.- Pulpa de Guanbana

4
 Empresa Campia Fru J. S.

1.4.5 Empaquetado.
La pulpa de guanbana pasa al proceso de empaquetado. Donde es pesado y empaquetado en
una maquina selladora.

Figura 6.- Pulpa de Guanbana empaquetada

1.4.6 Congelado y almacenamiento.

El producto es llevado a las congeladoras y son almacenadas entre una semana y una semana y
media a una temperatura de 18 C el congelado permite conservar el aroma, el color y el sabor
adems las caractersticas nutritivas en el proceso de congelacin varan en menor escala con
respecto a otros sistemas de conservacin.

Figura 7.- Pulpa de Guanbana congelada

5
1.4.7 Comercializacin.
El producto ya finalizado es dispuesto para su comercializacin.
1.5 Productos y/o servicios
1.6 Nmero de empleados
1.7 Ubicacin geogrfica
Av. Libertad 1780 - Santa Mara Huara Lima Per
1.8 Representante legal
Fernando Luis Arias Salvador Luis Cruz Carguamaca

1.9 Organigrama
II. LINEA BASE AMBIENTAL
 Empresa Campia Fru J. S.

III. IDENTIFICACIN DE PROCESOS

3.1 Mapa de procesos

Procesamiento de Guanbana

Adquisicin de Materia Prima

Adquisicin de Materia Prima

Pesado y Seleccin

Pelado

Requerimientos Satisfaccin del

Pulpeado
del Cliente Cliente

Empaquetado

Congelado

Almacenamiento

Transporte y Comercializacin

7
 Empresa Campia Fru J. S.

3.2 Caracterizacin de procesos

Controles
Mantencin de la temperatura ambiental
Control de calidad del producto (T, dureza,
etc.)
Desinfeccin manos e instrumentales
considerar el % considerable de cloro
considerar las propiedades del agua

Salida
Entrada
Fruta Desinfectado
La fruta seleccionado. Proceso de lavado y desinfeccin

No deseado
Mecanismos o recursos
Generacin de efluentes
Recursos econmicas
Personal, sanidad contaminados
Equipo ( lavadora)
Recursos naturales (agua)

8
 Empresa Campia Fru J. S.

Controles
Control de calidad del producto (T, dureza, etc.)
Calidad de productos en toneladas por da
Desinfeccin manos e instrumentales

Entrada Salida

Frutas desinfectados Producto pelado

Proceso de pelado

Mecanismos o recurso No deseado

Personal, sanidad Generacin de Residuos
Recurso econmica
Instrumentos (cuchillos, fuentes, etc.)
orgnicos
Maquina peladora
Equipos de seguridad personal
Energa elctrica

9
 Empresa Campia Fru J. S.

IV. POLITICA AMBIENTAL

10
 Empresa Campia Fru J. S.

V. IDENTIFICACIN DE ASPECTOS E IMPACTOS AMBIENTALES

PROCESO SUB PROCESO ACTIVIDAD TAREA ASPECTO IMPACTO

AMBIENTAL

Recepcin de materia Cada de la materia Potencial contaminacin

prima prima por residuos slidos
orgnicos

Separacin del papel Generacin y mala Contaminacin por

donde viene envuelta disposicin de RRSS. residuos slidos
Adquisicin de materia la Guanbana
prima
Almacenaje de la Descomposicin de la Contaminacin por
materia prima fruta residuos slidos
Adquisicin y
Procesamiento de seleccin de la Incendio del almacn Contaminacin al aire
Guanbana Guanbana

Pesado y seleccin Encendido de equipos Consumo de energa Agotamiento de Recursos

electrnicos de pesaje elctrica Naturales

Pesado de materia Ninguno Ninguno

prima

Seleccin de materia Generacin y mala Contaminacin por

prima adecuada disposicin de RRSS. residuos slidos

11
 Empresa Campia Fru J. S.

PROCESO SUB PROCESO ACTIVIDAD TAREA ASPECTO IMPACTO

AMBIENTAL

Lavado de la Consumo de agua Agotamiento de recursos

Guanbana naturales

Desinfeccin de la Lavado y desinfeccin Desinfeccin con cloro Derrame de cloro Contaminacin del agua
Guanbana

Almacenamiento en Ninguno Ninguno

javas

Consumo de energa Agotamiento de recursos

elctrica naturales
Procesamiento de Encendido de equipos
Guanbana y motor Emisin de ruidos Contaminacin acstica

Pelado Incendio por corto Contaminacin del aire

circuito
Pelado y pulpeado
Pelado de la fruta Generacin de RRSS. Contaminacin por RRSS
(cascars)

Pulpeado de la fruta Generacin de RRSS. Contaminacin por RRSS

(pepas)
Pulpeado
Almacenamiento de Derrame de pulpas de Contaminacin del agua
pulpa en envases fruta
adecuados

12
 Empresa Campia Fru J. S.

PROCESO SUB PROCESO ACTIVIDAD TAREA ASPECTO IMPACTO

AMBIENTAL

Encendido de mquina Consumo de energa Agotamiento de recursos

selladora elctrica naturales

Incendio por corto Contaminacin del aire

circuito
Empaquetado de la Empaquetado Empaquetado de pulpa Derrame de pulpa Contaminacin del agua
pulpa de Guanbana
Generacin de RRSS Contaminacin por RRSS
(empaques defectuosos)

Almacenamiento en Cada de los Contaminacin del agua y

contenedores contenedores suelo
especiales

Procesamiento de Encendido de equipos Consumo de energa Agotamiento de recursos

Guanbana elctrica naturales
Congelado y Congelado
Almacenamiento del Incendio por corto Contaminacin del aire
porducto final circuito

Almacenamiento Transporte de la pulpa Cada del producto Contaminacin del agua,

hasta el equipo de congelado suelo
refrigeracin

Transporte y Transporte del Consumo de combustible Agotamiento de recursos

comercializacin producto para su naturales
Transsporte comercializacin
Emisiones de gases a la Contaminacin del aire
atmosfera

13
 Empresa Campia Fru J. S.

5.1 Anlisis de los aspectos significativos y valoracin de impactos ambientales

5.1.1 Escala de probabilidad.
Para la probabilidad de ocurrencia se utiliza la escala detallada en la siguiente tabla y se tomas
en cuenta las particularidades segn la temporalidad y el tipo de actividad.
Tabla 1.- Escala de probabilidad de ocurrencia

Historial de frecuencia en la Factor, condicin

Puntuacin Frecuencia actividad
temporada de seguridad
Espordico o mayor a
1: Improbable Sin Datos. (Improbable) Excelentes
una temporada.
Mensual a Ha ocurrido una vez (Poco
2: Poco Probable Buenas
semestral probable).
Semanal a Continuo/ Turno/
3: Probable Regulares
quincenal Diario
Continuo/ Turno/ Ha ocurrido ms de cinco
4: Muy Probable Inseguras
Diario veces (Muy probable).
Fuente: Adaptado de (Chauvet, Alves, & Bell, 2012)

5.1.2 Escala de severidad.

La severidad del impacto est definida por el mayor valor apreciable.
Tabla 2.- Escala de severidad

Puntuacin Uso de recursos Dao ambiental

Consumo normal y lgico. Se cumple

Restringido al lugar de ocurrencia.
1: leve holgadamente dentro de lo establecido por la
Mitigacin natural a corto plazo.
ley.

Consumo por momentos algo fuera de

El impacto generado es controlable mediante
2: moderado estndares. Cumple con el valor legal. Siempre
acciones simples. Mitigacin asistida.
en el lmite.

Consumo excesivo. Con una frecuencia alta se Impactos regionales. Excede la propiedad de la
3: grave
est fuera de la ley. empresa. Mitigacin asistida de mediano costo.

Impactos irreversibles o con reversibilidad

4: Consumo indiscriminado / sin control. Valor
econmicamente no viables. Mitigacin asistida
catastrfico fuera de la ley.
de alto costo y/o imposible correccin total.

Fuente: Adaptado de (Chauvet, Alves, & Bell, 2012)

14
 Empresa Campia Fru J. S.

5.1.3 Escala de alcance.

Tabla 3.- Escala de Alcance

Calificacin Calificacin Alcance

cualitativa cuantitativa
Alta (A) 3 Extenso: rea de influencia externa, superando los lmites de la empresa

Media (M) 2 Local: rea de influencia local o parcial, sin superar los lmites de la
empresa

Baja (B) 1 Aislado: rea de influencia puntual

5.1.4 ndice Ambiental.

Para identificar si un aspecto es significativo se ha definido el ndice Ambiental (IA) mediante
el mximo valor obtenido del producto de la probabilidad y la severidad.
=
ndice Ambiental Calificacin Acciones
IA 2 Tolerable No es necesario tomar accin.

No requiere tomar una accin, pero se debe realizar un seguimiento

2 < IA 6 Poco significativo
sobre los controles ya establecidos, si los hubiere.

Se deben implementar medidas de control para mantener bajo

6 < IA 12 Significativo
control la actividad en un perodo corto de tiempo

En este caso no se debe comenzar o continuar el trabajo hasta tanto

IA > a 12 Intolerables se haya reducido el ndice a valores Significativo o Poco
Significativo.
Fuente: Adaptado de (Chauvet, Alves, & Bell, 2012)

15
 Empresa Campia Fru J. S.

5.1.5 Valoracin de impactos ambientales.

Descripcin de la actividad Identificacin de aspectos y valoracin de impactos ambientales

Valoracin del Impacto Ambiental

Actividad Tarea Aspecto Impacto Ambiental Probabilidad Severidad Alcance ndice Valoracin del
Ambiental Impacto
Ambiental
Recepcin de Cada de la materia Contaminacin por Poco
Adquisicin materia prima prima residuos slidos 3 2 3 6 significativo
de materia orgnicos
prima Separacin del Generacin y mala Contaminacin por 4 2 3 8
papel donde disposicin de residuos slidos Significativo
viene envuelta RRSS.
la Guanbana
Almacenaje de Descomposicin de Contaminacin por 3 2 3 6 Poco
la materia la fruta residuos slidos significativo
prima
Incendio del Contaminacin al aire 1 3 3 3 Poco
almacn significativo
Encendido de Consumo de Agotamiento de 4 1 3 4
Pesado y equipos energa elctrica Recursos Naturales Poco
seleccin electrnicos de significativo
pesaje
Pesado de Ninguno Ninguno 4 1 1 4 Poco
materia prima significativo

Seleccin de Generacin y mala Contaminacin por 4 2 3 8

materia prima disposicin de residuos slidos Significativo
adecuada RRSS.

16
 Empresa Campia Fru J. S.

Descripcin de la actividad Identificacin de aspectos y valoracin de impactos ambientales

Valoracin del Impacto Ambiental

IMPACTO
ACTIVIDAD TAREA ASPECTO AMBIENTAL Probabilida Severida Alcance ndice Valoracin del
d d Ambiental Impacto Ambiental
Lavado de la Consumo de agua Agotamiento de 4 1 3 4 Poco significativo
Lavado y Guanbana recursos naturales
desinfeccin Desinfeccin con Derrame de cloro Contaminacin del 3 4 3 12 Intolerable
cloro agua
Almacenamiento Ninguno Ninguno 1 1 1 1 Tolerable
en javas
4 1 3 4 Poco significativo
Consumo de Agotamiento de
energa elctrica recursos naturales
Encendido de
Emisin de ruidos Contaminacin 4 3 2 12 Intolerable
Pelado equipos y motor
acstica
Incendio por corto Contaminacin del 1 3 3 3 Poco significativo
circuito aire

Pelado de la fruta Generacin de Contaminacin por 4 2 2 8 Significativo

RRSS. (cascars) RRSS
Pulpeado de la Generacin de Contaminacin por 4 2 2 8 Significativo
fruta RRSS. (pepas) RRSS
Pulpeado Almacenamiento 3 2 1 6 Poco significativo
de pulpa en Derrame de pulpas Contaminacin del
envases de fruta agua
adecuados

17
 Empresa Campia Fru J. S.

Descripcin de la actividad Identificacin de aspectos y valoracin de impactos ambientales

Valoracin del Impacto Ambiental

IMPACTO
ACTIVIDAD TAREA ASPECTO AMBIENTAL Probabilidad Severidad Alcance ndice Valoracin del
Ambiental Impacto Ambiental
Encendido de Consumo de Agotamiento de 4 1 3 4 Poco significativo
mquina selladora energa elctrica recursos naturales
Incendio por corto Contaminacin del 1 3 2 3 Poco significativo
circuito aire
Empaquetado de Derrame de pulpa Contaminacin del 3 2 1 6 Poco significativo
pulpa agua
Empaquetado Generacin de Contaminacin por 4 2 2 8 Significativo
RRSS (empaques RRSS
defectuosos)
Almacenamiento en Cada de los Contaminacin del 2 2 1 4 Poco significativo
contenedores contenedores agua y suelo
especiales
Encendido de Consumo de Agotamiento de 4 1 3 4 Poco significativo
Congelado equipos energa elctrica recursos naturales

Incendio por corto Contaminacin del 1 3 2 3 Poco significativo

circuito aire
Transporte de la Cada del Contaminacin del 2 2 1 4 Poco significativo
Almacenado pulpa hasta el producto agua, suelo
equipo de congelado
refrigeracin
Transporte del Consumo de Agotamiento de 4 1 3 4 Poco significativo
Transporte y producto para su combustible recursos naturales
comercializaci comercializacin Emisiones de Contaminacin del 4 2 2 8 Significativo
n gases a la aire
atmosfera

18
 Empresa Campia Fru J. S.

VI. PROBLEMAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO

Valoracin del impacto ambiental Impacto Ambiental Actividad donde se produce

Intolerable Contaminacin del agua Lavado y desinfeccin

Intolerable Contaminacin acstica Pulpeado

Adquisicin de materia prima

Significativo Contaminacin por RR.SS. Pesado y seleccin

Pelado

Empaquetado

Significativo Contaminacin del aire Transporte y comercializacin

VII. APLICACIN DEL CICLO DE DEMING

7.1 Ciclo de Deming
El Ciclo de mejora continua PDCA est constituido por cuatro actividades: Plan, Do, Check, Act, o en su versin espaola,
Planificar, Desarrollar, Chequear y Ajustar/Actuar, que forman un ciclo que se repite de forma continua (Rodrguez, 2017).
El Ciclo de mejora continua PDCA se utiliza para llevar a cabo la mejora continua y lograr de una forma sistemtica y estructurada
la resolucin de problemas. Se comporta como un instrumento que resulta ser la base de todo desarrollo de los procesos. Nos sirve para
al abordaje de cualquier reflexin estratgica de nuestra organizacin, pudiendo convertirse en el esqueleto del modelo de gestin que
vayamos a utilizar (Rodrguez, 2017).

19
 Empresa Campia Fru J. S.

Figura 8. Ciclo de Deming

7.2 Ciclo de Deming a los impactos ambientales intolerables

Dentro del procesamiento de la Guanbana encontramos actividades que generan impactos ambientales considerados intolerables por
el peligro que resultan para el ambiente y para las personas aledaas a la empresa. Dentro de eso se aplica el ciclo Deming para reducir
el impacto ambiental y garantizar la mejora continua de la empresa que comprende la diminucin de fallos, aumento de la eficacia e
eficiencia, solucin de problemas y eliminacin de riesgos potenciales.

20
 7.2.1 Identificacin del problema 1.
En el procesamiento de la Guanabana se desarrolla la actividad de lavado y desinfeccin de la materia prima donde el productor
usado para la desinfeccin es el cloro. La frecuencia en el desarrollo de esta actividad aumenta el riesgo de derrame del desinfectante y
de que el agua de lavado sea vertida a los cuerpos de agua concentraciones de cloro.con altas

Planificar Hacer Verificar Actuar

Para evitar derrames se Llevar a cabo una revisin de Se realiza el informe con los De encontrarse problemas con
procede a planificar medidas las instalaciones y las tinas que resultados objetivos de las las instalaciones se procede a
de contingencia y objetivos se usan para la desinfeccin de revisiones y del anlisis rpido aplicar medidas correctivas de
que minimicen la ocurrencia la guanbana. del agua que se llev a cabo. dichas observaciones para
de este acontecimiento: mejorar las instalaciones.
Revisar in situ los equipos Se procede a informar de los
Revisiones de las instalaciones utilizados en la desinfeccin resultados a los altos mando, En el caso del anlisis del agua,
del proceso de desinfeccin. que aseguren que la dosis de tambin dando un diagnstico si se encontrar errores en la
cloro sea la correcta. de la situacin en la que se concentraciones del cloro que
Revisar los equipos que se
encuentra esa rea de la se viene usando se proceder a
usan para esta actividad. Realizar el anlisis rpido de
empresa. aplicar las modificaciones
las aguas residuales de la
Preparar un programa de pertinentes. Los cual ayudar a
empresa para determinar las
anlisis rpido para saber la una mejor gestin ambiental de
concentraciones de cloro que
concentracin de cloro en el la empresa y la mejora
se vienen vertiendo a los
agua residual de la empresa. continua de la misma.
cuerpos de agua.
 Empresa Campia Fru J. S.

Identificacin del problema 2.

En el procesamiento de la guanbana la actividad principal es el pelado y pulpeado para lo cual se emplean maquinas que facilitan la
labor. Dichas maquinas son generadoras de ruidos que molestan a las viviendas aledaas de la empresa y tambin viene a expresar un
riesgo para los trabajadores.

Planificar Hacer Verificar Actuar

Preparar un programa de Llevar a cabo el monitoreo de Realizar un informe del Aplicar medidas correctivas o
monitoreo de ruido en las ruido de acuerdo a las monitoreo comparando los de contingencia de acuerdo a
instalaciones de la empresa especificaciones de la ley en datos obtenidos con los los resultados obtenidos del
para analizar las necesidades y vigencia nacional para establecidos en la normativas monitoreo.
mejorar las condiciones. verificar las condiciones de la nacionales.
De acuerdo a la situacin se
empresa.
Preparar una propuesta para Analizar las respuestas de los pueden implementar equipos
encuesta o entrevista con los Realizar las entrevistas y colaboradores frente a sus de proteccin personal para los
trabajadores lo cual ayudar a encuentras a los colaboradores dificultades e inquietudes en trabajadores que pasan
tener una percepcin de los y recibir sus inquietudes sobre temas de ruido. jornadas diarias expuestas al
problemas con el ruido dentro el tema. ruido.
Informar a la alta gerencia
de la empresa.
sobre la situacin de la
empresa.

22