UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
CUARTO SEMESTRE

NOMBRE:
ARIEL ANDERSON GUALE CABAL

MATERIA:

BIOTECNOLOGA
QUE SON LAS PLANTAS TRANSGNICAS
Una planta transgnica contiene uno o ms genes que han sido transferidos (transgenes)
de otra planta no emparentada o de una especie diferente. Las plantas que tienen
transgenes tambin se denominan genticamente modificadas o cultivos GM.

Los animales transgnicos son animales que han sido modificados genticamente,
aadiendo genes foraneos de manera deliberada, para cambiar alguna caracterstica del
animal, sea para aadirle alguna funcionalidad o para bloquear la expresin de algn
gen.
Hace 20 aos se cre el primer animal transgnico, un ratn gigante al cual se le
incorpor a su genoma la hormona de crecimiento humana. Actualmente, existen ratas,
pollos, conejos, cerdos, vacas, ovejas, cabras, codornices y peces transgnicos, aunque
los que encontramos en mayor nmero son las ratas y ratones, que representan un 95%
del total.
Aunque la modificacin gentica est mucho ms extendida en la biotecnologa vegetal,
debido a que la manipulacin gentica en animales es mucho ms compleja, se han
logrado numerosos xitos en este campo.

CLASES Y TIPOS DE ALIMENTOS FUNCIONALES

En la tabla 24 se muestran algunos clases y tipos de alimentos funcionales.

 Tabla 24. Clases y tipos de alimentos funcionales.
Alimento funcional
Leches enriquecidas
Leches infantiles de iniciacin y
de continuacin
Posibles efectos en la salud
Componente funcional
humana
Contribuyen a reducir el
riesgo de enfermedad
cardiovascular, el riesgo de
ciertos tipos de cncer y
Con cidos grasos omega-3
mejoran el desarrollo del
tejido nervioso y las
(EPA y DHA)
funciones visuales.
Pueden reducir los procesos
inflamatorios.
Ayudan a reducir la
concentracin de colesterol
en sangre y el riesgo de
Con cido oleico
enfermedad cardiovascular.
Pueden disminuir
malformaciones en el tubo
neural y ayudan a reducir el
Con cido flico riesgo de enfermedad
cardiovascular.
Ayudan al desarrollo de
huesos y dientes. Intervienen
en la transmisin nerviosa y
los movimientos musculares.
Con calcio
Pueden prevenir la
osteoporosis.
Favorecen la funcin visual
y la absorcin del calcio,
Con vitaminas A y D respectivamente.
Ayudan al desarrollo de los
huesos y mejoran el sistema
Con fsforo y cinc inmunolgico.
Ayudan a mejorar el
Con cidos grasos
desarrollo de los nios de 0 a
 3 aos.

Estos alimentos pueden

tomarse cuando la lactancia
Con vitaminas y minerales materna no es posible.

Ayudan al desarrollo de
huesos y dientes. Intervienen
en la transmisin nerviosa y
los movimientos musculares.
Yogures enriquecidos Con calcio
Pueden prevenir la
osteoporosis.

Favorecen la funcin visual

y la absorcin del calcio,
Con vitaminas A y D respectivamente.

Contribuyen a reducir el
riesgo de enfermedad
cardiovascular, el riesgo de
ciertos tipos de cncer y
Leches fermentadas mejoran el desarrollo del
Con cidos grasos omega-
tejido nervioso y las
3(EPA y DHA)* y cido oleico
funciones visuales. Pueden
reducir los procesos
inflamatorios.

Favorecen el funcionamiento
del sistema gastrointestinal y
reducen la incidencia y la
duracin de las diarreas.
Con bacterias probiticas
especficas
Mejoran la calidad de la
microflora intestinal

Vitaminas A y D: Favorecen
la funcin visual y la
absorcin del calcio,
Zumos enriquecidos
respectivamente.
Con vitaminas y minerales
Calcio: Ayudan al desarrollo
de huesos y dientes.
Intervienen en la transmisin
 nerviosa y los movimientos
musculares.

Pueden prevenir la
osteoporosis.

Hierro: Facilitan el
transporte de oxgeno en la
sangre. Pueden prevenir la
aparicin de anemias.

Fibra: Ayudan a reducir el

riesgo de cncer de colon.
Mejoran la calidad de la
microflora intestinal.
Cereales fortificados
Con fibra y minerales Hierro: Facilitan el
transporte de oxgeno en la
sangre. Pueden prevenir la
aparicin de anemias.

Pueden disminuir
malformaciones en el tubo
neural y ayudan a reducir el
Pan enriquecido Con cido flico riesgo de enfermedad
cardiovascular.

Pueden reducir el riesgo de

enfermedad cardiovascular.
Huevos enriquecidos Con cidos omega-3

Ayudan a disminuir la
concentracin de colesterol
en sangre y el riesgo de
Margarinas enriquecidas Con fitosteroles
enfermedad cardiovascular.

El yodo facilita la
fabricacin de hormonas
Sal yodada
tiroideas, imprescindibles
Con yodo
para un desarrollo fsico y
psquico normal y evitar
disfunciones tiroideas
La clasificacin de alimentos funcionales segn el Japn estan calificados y
estandarizados segn normatividad FOSHU estos son:

1. FOSHU calificado: Alimentos con la funcin de la salud que no est

fundamentada en la evidencia cientfica que cumpla con el nivel de FOSHU, o la
comida con cierta eficacia, pero sin mecanismo establecido del elemento eficaz
para la funcin ser aprobado como FOSHU calificado
2. Estandarizadas FOSHU: las normas y especificaciones establecidos para los
alimentos con la aprobacin FOSHU suficiente y la acumulacin de evidencia
cientfica. Estandarizadas FOSHU se aprueba cuando se cumple con las normas
y especificaciones.
3. 3. La reduccin del riesgo de enfermedad FOSHU: La reduccin del riesgo de
enfermedad est permitido cuando la reduccin del riesgo de enfermedad es
clnico y nutricional establecido en un principio cientfico

BIOPOLIMEROS

En la actualidad se denota una prioridad emergente el uso de empaques que

coadyuden con la preservacin y proteccin del medio ambiente y a la vez ofrezcan un
buen mecanismo protector que aumente el tiempo de vida de los alimentos y su
conservacin organolptica.

Esta conservacin se realiza generalmente a travs de empaques, los cuales estn

elaborados a partir de polmeros sintticos. Lo que implica un uso indiscriminado
generando serios problemas ecolgicos contribuyendo a la contaminacin ambiental
provocada por desechos slidos de baja degradabilidad, lo que ha impulsado a la
bsqueda de biopolmeros naturales. El aprovechar los recursos naturales como fuente
de conservacin y reciclaje se convierte en una excelente opcin e innovacin en el
desarrollo de nuevos productos biodegradables.

Definicion de biopolimeros

Los biopolmerosson definidos como: variedad de macromolculas, producidas por

sistemas biolgicos, como animales, plantas o microorganismos. Los biopolmeros
pueden ser sintetizados qumicamente, pero como requisito sus unidades polimricas
deben ser derivadas de sistemas biolgicos, como: aminocidos, azucares, lpidos, entre
otros.

Fuentes de produccin de biopolmeros

Los biopolmeros naturales provienen de cuatro grandes fuentes: origen animal

(colgeno/ gelatina), origen marino (quitina/quitosan), origen agrcola (lpidos y grasas
e hidrocoloides: protenas y polisacridos) y origen microbiano (cido polilctico (PLA)
y polihidroxialcanoatos (PHA)) (Tharanathan, 2003).

Aplicacin de biopolmeros en alimentos

Desde un punto de vista tecnolgico, los polisacridos constituyen productos de alto
valor agregado, cuyo rango de aplicaciones se extiende cada vez ms. En los ltimos
aos se ha intensificado el inters en el uso de polisacridos microbianos,
principalmente propiciado por las propiedades nicas de estas macromolculas y la
posibilidad de obtener un producto con una calidad constante y un precio relativamente
estable.

Sin duda alguna la industria de los alimentos ha liderado el uso de polisacridos de

origen microbiano, con la aprobacin para que productos como el dextrano, la goma
xantana y el curdlan pudieran ser utilizados en alimentos; la comercializacin de estos
biopolmeros ha venido creciendo, abrindole las puertas en nuevos mercados
industriales. La posibilidad de caracterizar estos productos y determinar sus
propiedades fsicas, permite comprender la relacin entre su estructura, la funcin que
estos pueden llegar a cumplir y su uso industrial.

El caso especifico de la goma xantana, que debido a sus excelentes propiedades

reolgicas es usado como aditivo para estabilizar emulsiones aceite agua, estabilizar la
espuma formada en procesos de produccin de cerveza y como inhibidor para la
formacin de cristales en alimentos, es una muestra clara de cmo estos productos se
han establecido con un mercado a nivel industrial.

Otros polisacridos como el glucano, usado para mejorar la textura de alimentos como
pastas, el pullulan, polmero altamente soluble en agua que es usado para mantener el
sabor y la apariencia de frescura en los alimentos.

Tabla 29. Aplicaciones de algunos biopolmeros en la industria de alimentos.

Biopolmero Fuente Aplicaciones en la industria de alimentos

1. Estabilizacin de aromas en altas temperaturas y
por largos periodos de tiempo. Los aromas se
emplean en menor cantidad y se evita su
evaporacin y oxidacin. (caramelos, ts,
chocolates, etc.)
2. Estabiliza condimentos y especias en largos periodos de
almacenamiento, protegindolos contra la oxidacin.
3. Reduccin del amargor de los jugos de ctricos.
4. En productos de pescadera enmascaran ciertos olores, a
Ciclodextrinas Microbiana concentraciones del 2 al 5% son efectivas y mejoran la
textura del producto.
5. En productos carnicos intensifican la dureza.
6. En confitera retienen la humedad y el color por mas
tiempo.
7. Sirven para atrapar el colesterol y extraerlo por medio de
una separacin fsica, y obtener productos bajos en
colesterol como carnes, leches y huevos.
 1. Agentes espesantes y estabilizantes en confitera , jugos,
etc.
2. Agentes no cariognicos.
3. Algunos son compuestos prebiticos.
4. Fuente aportante de fibra.
5. En productos carnicos intensifican la dureza.
Dextrano Microbiana
6. En confitera retienen la humedad.
7. Elaboracin de pelculas para el recubrimiento de frutas
y hortalizas.
8. Elaboracin y empaques biodegradables.

1. Espesa preparaciones lquidas con proporciones

pequeas
2. No forma geles, tiene un comportamiento
pseudoplstico.
3. Es un emulsionante: liga aceite con lquidos de base
acuosa.
4. Incorporar gas en mezclas.
5. Disuelve tanto en fro como en caliente, soluble tanto en
soluciones cidas como alcalinas y no aade color a las
Xantana Microbiana mezclas.
6. Se puede utilizar en preparaciones con alcohol.
7. Resiste la congelacin y descongelacin.
8. Retarda la formacin de cristales en la congelacin y
permite conseguir sorbetes y helados ms cremosos.
9. En alimentos y preparaciones bajas en caloras se utiliza
para sustituir la sensacin untuosa de los alimentos
ms grasos.

1. Estabilizador en helados.
2. Elimina el efecto de sinresis.
3. Ligador de humedad en productos carnicos.
4. Espesa preparaciones lquidas con proporciones
GomaGuar Vegetal
pequeas
5. Resiste la congelacin y descongelacin

1. Preservante de alimentos para humanos y animales.

2. Pelculas biodegradables.
Quitosan 3. Envases para alimentos.
Crustceos
(Quitina) 4. Evita el pardeamiento no enzimtico.
 1. Aportante de fibra.
2. Sustituto de grasas.
3. Estabilizador en helados.
4. Disuelve tanto en fro como en caliente, soluble tanto en
Inulina Vegetal
soluciones cidas como alcalinas y no aade color ni
sabor a las mezclas.
5. No posee un efecto espesante importante.

CIDOS GRASOS OMEGAS

Los cidos grasos tienen una estructura (generalmente lineal) con un grupo carboxilo (-
COOH) en un extremo y un grupo metilo (H3C-) en el otro, el resto de la molcula es
una cadena hidrocarbonada cuya naturaleza determina las caractersticas qumicas y
biolgicas de los distintos cidos grasos.

Estas diferencias estructurales de la cadena hidrocarbonada de los cidos grasos se

basan, fundamentalmente, en el nmero de tomos de carbono (suele ser par, igual o
superior a 4), en la ausencia (cidos grasos saturados) o presencia (cidos grasos
insaturados) de dobles enlaces, en su localizacin y en su configuracin (cis o trans).
CIDOS GRASOS OMEGA-3
Los cidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada (como los omega-6),
considerados esenciales porque el cuerpo no puede producirlos. Por lo tanto, deben
incorporarse a travs de los alimentos, tales como el pescado, los frutos secos y los
aceites vegetales como el aceite de canola y de girasol.
CIDOS GRASOS OMEGA-6
Los cidos grasos omega-6 tambin son una grasa poliinsaturada, esencial para la salud
porque el cuerpo humano no puede producirlos. Por esa razn, deben incorporarse a
travs de los alimentos, tales como las carnes rojas y de aves, los huevos, las frutas
secas y los aceites vegetales como el aceite de canola y de girasol.
CIDOS GRASOS OMEGA-9
Los cidos grasos omega-9 provienen de una familia de grasas insaturadas que
normalmente se encuentran en las grasas vegetales y animales. Esta grasa
monoinsaturada est clasificada como omega-9 porque el doble enlace se encuentra en
la novena posicin desde la punta omega. Tambin se conocen como cidos oleicos o
grasas monoinsaturadas y, en general, se encuentran en el aceite de canola, girasol, oliva
y nuez. A diferencia de los omegas 3 y 6, el cuerpo los produce y an as son
beneficiosos en los alimentos.
GRASAS SATURADAS
Las grasas saturadas o tambin llamadas grasas malas no se deben de incluir en la dieta
de manera constante; mientras que el consumo espordico de una pequea cantidad de
grasas saturadas en su dieta no ser excesivamente perjudicial, las cantidades altas de
grasa saturada harn que aumente los niveles de colesterol y adems que se aumente
tambin de peso, especialmente en la zona del abdomen.
Son variados los alimentos que contienen grasas saturadas, como las carnes, la comida
chatarra, patatas fritas y productos de pasteleria y bollera industrial entre otros; por ello
es importante reducir la cantidad de estas grasas saturadas en la dieta, para ayudar a
bajar los niveles de colesterol y mejorar la salud cardiovascular

PREBITICOS

Son ingredientes alimentarios o suplementos en la dieta conformados por

carbohidratos no digeribles por las enzimas presentes en el tracto digestivo, estos
llegan al colon intactos sirviendo de fuente de energa para un limitado nmero de
microorganismos, por tanto estimulan el sistema inmunolgico, la prevencin de
infecciones intestinales, la absorcin de minerales y la disminucin en la incidencia de
cncer colon-rectal, entre otros.

La eficacia de los prebiticos est ligada a su capacidad de resistir la digestin en el

intestino delgado adems alcanzan el colon donde son fermentados por la flora colnica
con resultado de crecimiento selectivo de bifidobacterias y lactobacilos.

Funciones

El consumo de prebiticos reduce el riesgo de contraer determinadas enfermedades,

incluyendo: Supresin de diarreas asociadas a infecciones intestinales, reduccin del
riesgo de osteoporosis, pues la inulina favorece la fijacin del calcio, aumentando la
masa sea, reduccin del riesgo de obesidad y de contraer diabetes tipo 2, disminucin
de la frecuencia de cncer de colon, la ingestin de prebiticos es causa de la formacin
de cidos orgnicos de cadena corta en el colon, debido a la fermentacin de los
mismos, y el descenso de pH aumenta la ionizacin de elementos como el calcio y el
magnesio lo que facilita su absorcin por difusin pasiva y reduccin de los niveles de
triglicridos, colesterol y lipoprotenas en suero.

PROBIOTICOS
Los probiticos son microorganismos vivos (bacterias u hongos) que se encuentran en
sus intestinos. Probiticos similares estn disponibles en algunos alimentos y
suplementos dietticos. Los probiticos son a veces llamados microorganismos
"buenos" o "saludables". Se cree que estos ayudan a mantener saludable al aparato
digestivo y limitan el crecimiento de bacterias "malas" o "dainas".
El uso de probiticos se relaciona con una digestin saludable. Aunque algunos
probiticos han obtenido resultados prometedores en estudios de investigacin, aun no
se cuenta con evidencia cientfica slida que respalde los usos especficos de los
probiticos para problemas de salud. Existe evidencia de que los probiticos pueden ser
tiles para prevenir la diarrea causada por infecciones y antibiticos, y para prevenir los
sntomas del sndrome del intestino irritable. Sin embargo, la Administracin de Drogas
y Alimentos de los Estados Unidos (U.S. Food and Drug Administration, FDA) no ha
aprobado a los probiticos para prevenir o tratar ningn padecimiento de salud.

BIBLIOGRAFIA
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211619/Contenido_en_linea_eXe/unidad_3.html
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211619/Contenido_en_linea_eXe/leccin_32_pre
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http://es.familydoctor.org/familydoctor/es/prevention-wellness/food-
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