UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA

CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS

PROGRAMA DE PS-GRADUAO EM AGROECOSSISTEMAS

COMPOSIO EM CIDOS GRAXOS DO AA (Euterpe

edulis) DE DIVERSAS REGIES DE SANTA CATARINA

GABRIELA DA SILVA SCHIRMANN

Florianpolis, agosto de 2009.

ii

GABRIELA DA SILVA SCHIRMANN

COMPOSIO EM CIDOS GRAXOS DO AA (Euterpe

edulis) DE DIVERSAS REGIES DE SANTA CATARINA

Dissertao apresentada como requisito parcial

obteno do ttulo de Mestre em
Agroecossistemas, Programa de Ps-Graduao
em Agroecossistemas, Centro de Cincias
Agrrias, Universidade Federal de Santa Catarina.

Orientador: Paul Richard Momsen Miller.

FLORIANPOLIS
2009
 iii

FICHA CATALOGRFICA

Catalogao na fonte pela Biblioteca Universitria da

Universidade Federal de Santa Catarina

S337c Schirmann, Gabriela da Silva

Composio em cidos graxos do aa (euterpe edulis)
de diversas regies de Santa Catarina [dissertao]
/ Gabriela da Silva Schirmann ; orientador, Paul Richard
Momsen Miller. - Florianpolis, SC, 2009.
91 f.: il., grafs., tabs.

Dissertao (mestrado) - Universidade Federal de Santa

Catarina, Centro de Cincias Agrrias. Programa de
Ps-Graduao em Agroecossistemas.

Inclui referncias

1. Agroecossistemas. 2. Sistemas agroflorestais. 3. E.

edulis. 4. Composio em cidos graxos. I. Miller, Paul
Richard Momsen. II. Universidade Federal de Santa Catarina.
Programa de Ps-Graduao em Agroecossistemas.
III. Ttulo.

CDU 631
iv

TERMO DE APROVAO

GABRIELA DA SILVA SCHIRMANN

COMPOSIO EM CIDOS GRAXOS DO AA (Euterpe edulis) DE DIVERSAS

REGIES DE SANTA CATARINA

Dissertao aprovada em 17/08/2009, como requisito parcial para obteno do grau de Mestre
no Programa de Ps-Graduao em Agroecossistemas, Centro de Cincias Agrrias,
Universidade Federal de Santa Catarina, pela seguinte banca examinadora

__________________________________
Prof. Dr. Paul Richard Momsen Miller
Orientador

___________________________________
Prof. Dr. Luiz Carlos Pinheiro Machado Filho
Coordenador do PGA

BANCA EXAMINADORA:

__________________________________ _______________________________
Prof. Dr. Marlia Terezinha Sangoi Padilha Prof. Dr. Paulo Emilio Lovato
Presidente CCA/UFSC Membro Interno CCA/UFSC

_________________________________ ________________________________
Prof. Dr. Jane Mara Block Dr. Edson Silva
Membro Externo CAL/UFSC Membro Externo - EPAGRI

Florianpolis, 17 de agosto de 2009.

 v

minha Me exemplo de fora

e a meu Pai pelo reconhecimento.

vi

AGRADECIMENTOS

Muitas pessoas foram fundamentais para a realizao deste trabalho e de maneira

alguma poderia deixar de ser registrado aqui, mesmo em forma de um modesto
agradecimento, o reconhecimento por todo apoio a mim prestado.
Agradeo meus pais, Catariana de Ftima da Silva e Stephano Othocar Schirmann,
pelo exemplo, amor incondicional e tudo que impossvel de ser traduzido em palavras.
Ao irmo que a vida me brindou, Luiz Schirrmann Neto, pelo amor, carinho e
companheirismo, mesmo distante.
Ao meu orientador, professor Paul Richard Momsen Miller, mais que um orientador se
manteve como um amigo fraterno, por ter sempre acreditado, por se manter fiel aquilo em que
acredita e por ter sido sempre prestativo, compartilhando sua sabedoria e conhecimento.
Aos professores Jane Mara Block e Daniel Barrera-Arellano, pela fora em todas as
etapas da dissertao, pelo carinho como me acolheram no Laboratrio de leos e Gorduras,
pela compreenso e pela oportunidade concedida.
Aos agricultores e scios da agroindstria ALICON Ltda, Andrey Pabst e Valdemar
Arndt.
A Marcos Alberto Lana e a Daniel Bampi Rosar, duas pessoas que de formas
diferentes me encorajaram e incentivaram a encarar mais este importante desafio da minha
caminhada.
Aos amigos Paola Beatriz May Rebollar, Fabiane Brito, Cristiane Maria de Leis,
Karina Pansera, Rodrigo, Jlia Sfredo, Marcelo Farias, Bruna Mattioni, Bruna Scaranto,
Gisele de Felipe, Jucieli Weber, Mariane Elis Beretta, Joana Mac Fadden, Juliano Schultz pelo
carinho, compreenso e camaradagem nos bons e maus momentos da vida. Aos amigos dos
laboratrios de Biotecnologia Neoltica da UFSC, leos e Gorduras da UFSC e leos e
Gorduras da UNICAMP, sempre disposto a ajudar em todos os momentos e pelo total apoio.
A todos os colegas de mestrado que partilharam muitos momentos de sofrimento,
angustia, incerteza, felicidade, alegria e confraternizao aqui em Florianpolis.
Obrigado a Janete Guenka pelos servios prestados, a CAPES pela bolsa de quatro
meses (setembro a dezembro de 2008), ao Programa de Ps-Graduao em Agroecossistemas
e aos meus pais pelo total patrocnio durante estes dois anos e meio de mestrado.
E a todos aqueles, que de alguma forma contriburam para que este sonho fosse
concretizado, os meus sinceros agradecimentos.
 vii

Mgica acreditar em voc mesmo, se

consegue fazer isto, voc pode fazer

qualquer coisa acontecer.

Johann Wolfgang von Goethe

viii

RESUMO

O aa, ou juara, uma emulso de gua com a polpa dos frutos de palmeiras do gnero
Euterpe Martius. No estado de Santa Catarina comum a existncia de diferentes arranjos de
quintais agroflorestais nas propriedades onde o E. edulis um dos componentes associados a
outras espcies florestais, agrcolas e pequenos animais domsticos. A estreita relao entre
dieta e sade vem aumentando a preocupao da populao em ingerir alimentos nutritivos e
com qualidade. Por isso, a quantificao dos nutrientes nos alimentos de grande
importncia. O objetivo do presente trabalho foi caracterizar o aa proveniente de diferentes
espcies do gnero Euterpe Martius com relao ao seu teor de slidos totais, lipdios totais e
composio em cidos graxos. As amostras analisadas foram obtidas a partir de aa in natura
por despolpamento mecnico com adio de gua. Parte das amostras foi seca em estufa com
circulao de ar a 105 para determinao de slidos totais. Outra frao das amostras foi seca
na mesma estufa a 60 para extrao e quantificao do teor lipdico. O leo obtido por este
mtodo foi esterificado e analisado por Cromatografia Gasosa para identificao da
composio em cidos graxos. De acordo com os resultados obtidos as amostras de E. edulis
apresentaram de 8,1 a 19,7% de slidos totais. O teor de lipdios totais variou de 25,2 a 34,2%
para o aa de frutos de E. edulis. Os principais cidos graxos foram linolico, palmtico e
olico com valores mdios de 22, 24 e 47% respectivamente. O aa de E. edulis apresentou
concentrao maior de cidos graxos poliinsaturados, quando comparado com o aa obtido
de frutos de E. oleracea. possvel que este fato tenha relao com as baixas temperaturas no
perodo de maturao dos frutos. O aa de E. edulis uma tima fonte de cido graxo
essencial linolico (famlia mega 6), e um exemplo de porque as palmeiras representam a
terceira famlia botnica mais importantes para o uso humano.

Palavras-chave: sistemas agroflorestais; E. edulis; composio em cidos graxos.

 ix

ABSTRACT

Aa, or juara, is an emulsion of water and fruit pulp from palm trees of the genus Euterpe
Martius. In the state of Santa Catarina different arrangements of homegardens are found
where E. edulis is one of the components associated with other forest, agricultural and small
livestock species. The close relationship between diet and health has increased the concern of
the population regarding nutritious foods and quality. Therefore, the measurement of nutrients
in foods is of great importance. The purpose of this study was to characterize the aa from
different species of the genus Euterpe Martius with respect to its total solids, total lipids and
fatty acid composition. The samples were obtained from fresh aa by mechanical processing
with the addition of water. Part of the samples were dried in an oven with air circulation at
105 for determination of total solids. Another fraction of the samples was dried in the same
oven at 60 for extraction and quantification of lipid content. The oil obtained by this method
was analyzed by gas chromatography to identify the fatty acid composition. Samples of aa
from E. edulis showed 8.1 to aa from 19.7% of total solids. The total lipid content ranged
from 25.2 to 34.2% fruit E. edulis. The main fatty acids were linoleic, palmitic and oleic with
values of 22, 24 and 47% respectively. Aa from E. edulis had higher concentration of
polyunsaturated fatty acids, when compared with the aa from fruit obtained from E.
oleracea. This may be related to the low temperatures during the ripening of fruits. Aa from
E. edulis is a source of essential fatty acid linoleic acid (omega 6), and an example of why
palm trees represent the third most important botanical family for human use.

Keywords: agroforestry; E. edulis; fatty acid composition.

x

LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Distribuio Mundial da Famlia Arecaeae........................................................... 24

Figura 2. Mapa das zonas climticas de Santa Catarina e zonas de ocorrncia natural do
Euterpe edulis: 1A - Litoral Norte, Vale dos Rios Itaja e Tijucas; 1B - Litoral de Florianpolis
e Laguna; 2A - Alto Vale do Rio Itaja; 2B Carbonfera, Extremo Sul e Colonial Serrana; 2C
- Vale do Rio Uruguai. Fonte: EPAGRI, 1998....................................................................... 40
Figura 3. Aa embalagem, pacote de 1Kg e frutos maduros. .............................................. 43
Figura 4. Infrutescncias (cachos) inteiras e maduras (de colorao preta intensa) de E.
edulis. .................................................................................................................................. 44
Figura 5. Processamento tradicional de juara no arraial da Festa da Juara, So Lus do
Maranho............................................................................................................................. 44
Figura 6. Produo de aa em despolpadora eltrica vertical; frutos dentro do cilindro de ao
inoxidvel (A); adio de gua potvel durante o despolpamento (B); sada gravitacional do
aa por orifcio no fundo da despolpadora eltrica (C)......................................................... 45
Figura 7. Exemplo de estrutura da molcula de um triacilglicerol....................................... 52
Figura 8. Esquema do metabolismo dos cidos graxos linolico (esquerda) e alfa-linolnico
(direita). ............................................................................................................................... 56
Figura 9. Fluxograma do procedimento experimental realizado nas amostras de aa. ......... 63
Figura 10. Distribuio da freqncia do cido graxo olico de amostras do leo de Aa
provenientes do Sul e Norte do Brasil. ................................................................................. 71
Figura 11. Distribuio da freqncia do cido graxo linolico de amostras do leo de Aa
provenientes do Sul e Norte do Brasil. ................................................................................. 71
Figura 12. Correlao entre os valores mdios dos cidos graxos olico e linolico, nos seis
locais de amostragem. .......................................................................................................... 72
 xi

LISTA DE TABELAS

Tabela 1. Teor lipdio e os principais cidos graxos de frutos de palmeiras consumidos na

dieta humana........................................................................................................................ 58
Tabela 2. Locais, data da colheita dos frutos, espcies e temperaturas mnimas e mximas
(mdias mensais) nos meses amostrados. ............................................................................. 61
Tabela 3. Teor de slidos totais e lipdios totais nas amostras estudadas.*............................ 68
Tabela 4. Composio em cidos graxos do leo de Aa dos diferentes locais e espcies
estudadas.* .......................................................................................................................... 70
xii

SUMRIO

1. INTRODUO ............................................................................................................... 21

2. OBJETIVOS.................................................................................................................... 23
2.1. Objetivo geral............................................................................................................ 23
2.2. Objetivos especficos................................................................................................. 23
3 REVISO BIBLIOGRFICA .......................................................................................... 24
3.1. Famlia Palmae ou Arecaceae .................................................................................... 24
3.2. As palmeiras como fonte de lipdios .......................................................................... 27
3.2.1. Babau (Orbignya phalerata Martius) ................................................................ 27
3.2.2. Bacaba (Oenocarpus bacaba Martius) ................................................................ 28
3.2.3. Buriti (Mauritia flexuosa L.f.) ............................................................................ 28
3.2.4. Buti (Butia spp.) ............................................................................................... 29
3.2.5. Cco (Cocos nucifera L.).................................................................................... 30
3.2.6. Dend (Elaeis guineensis Jacq.).......................................................................... 31
3.2.7. Patau (Oenocarpus bataua Martius).................................................................. 31
3.2.8. Pupunha (Bactris gasipaes Kunth)...................................................................... 32
3.2.9. Tucum (Syagrus romanzoffiana) ....................................................................... 33
3.3. O Gnero Euterpe Martius......................................................................................... 35
3.3.1. Euterpe oleracea Martius ................................................................................... 36
3.3.2. Euterpe precatoria Martius................................................................................. 37
3.3.3. Euterpe longebracteata Barbosa Rodrigues ........................................................ 37
3.3.4. Euterpe catinga Wallace (sn: E. controversa) .................................................... 38
3.3.5. Euterpe edulis Martius........................................................................................ 38
3.4. Sinonmia.................................................................................................................. 40
3.5. O que aa............................................................................................................... 42
3.6. Processamento do aa............................................................................................... 43
3.7. Valor nutricional do aa............................................................................................ 47
3.8. Hbitos alimentares ................................................................................................... 49
3.9. Lipdios..................................................................................................................... 51
3.9.1. Estrutura qumica e classificao ........................................................................ 52
3.9.2. cidos graxos..................................................................................................... 53
3.9.3. Metabolismo dos cidos graxos .......................................................................... 54
3.9.4. Ocorrncia dos cidos graxos em alimentos ........................................................ 56
3.10. Lipdios e sade....................................................................................................... 59
4. MATERIAIS E MTODOS ............................................................................................. 61
4.1. Matria-prima ........................................................................................................... 61
4.2. Reagentes.................................................................................................................. 62
4.3. Procedimento experimental ....................................................................................... 63
4.4. Mtodos de anlise .................................................................................................... 63
4.4.1. Determinao de slidos totais............................................................................ 63
4.4.2. Extrao e determinao dos lipdios totais......................................................... 64
4.4.3. Composio em cidos graxos ............................................................................ 66
4.5. Anlise estatstica ...................................................................................................... 67
 xiii

5. RESULTADOS ................................................................................................................ 68
5.1. Teor de slidos totais e lipdios totais......................................................................... 68
5.2. Composio em cidos graxos................................................................................... 68
5.3. Comparao entre E. edulis e E. oleracea.................................................................. 69
6. DISCUSSO ................................................................................................................... 73
6.1. Teor de slidos totais e lipdios totais......................................................................... 73
6.2. Composio em cidos graxos................................................................................... 75
6.3. Comparao entre E. edulis e E. oleracea.................................................................. 77
7. CONSIDERAES FINAIS ........................................................................................... 79

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS.................................................................................. 80
1. INTRODUO

O aa uma emulso obtida a partir da polpa dos frutos de palmeiras do gnero

Euterpe (MAC FADDEN, 2005). Na regio amaznica o aa obtido a partir dos frutos de

palmeiras das espcies E. oleracea e E. precatoria (ROGEZ, 2000).

Na regio norte do Brasil consumido durante todo o ano, com farinha de mandioca,

peixe assado, camaro ou carne de sol ou, ainda, misturado com acar (WEINSTEIN &

MOEGENBURG, 2004). Este consumo vm se expandindo no restante do pas e no exterior

(KOURI et al., 2001). Na regio da Mata Atlntica, pode-se obter o aa a partir dos frutos do

palmiteiro (E. edulis) (MAC FADDEN, 2005). Desde o ano de 1998, o Laboratrio de

Biotecnologia Neoltica/CCA/UFSC, atravs de pesquisas multidisciplinares, analisa a

produo de aa a partir de E. edulis e seu potencial para agricultura catarinense.

Esta espcie apresenta vasta distribuio na Floresta Pluvial Tropical Atlntica em

altitudes at 500 e 600 metros (EMBRAPA, 1988; HENDERSON, 2000). A rea de

3.000.000 de hectares representa 30% do territrio catarinense (EPAGRI/CIRAM, 1999). O

manejo para extrao do palmito para conservas, incluindo extrao clandestina em reas de

Reserva Legal, quase levou a espcie extino (FANTINI, et al., 2007). A possibilidade de

recuperar as populaes desta espcie para produo de frutos se tornou uma oportunidade

econmica permitida por uma nova portaria (018/2008) da FATMA, rgo estadual do Meio

Ambiente, que regulamenta o uso das reas de Preservao Permanente (APP) e Reserva

Legal nas pequenas propriedades de Santa Catarina. Segundo esta portaria, as reas de

Reserva Legal em pequenas propriedades rurais so passveis de manejo agroflorestal, como a

utilizao das frutas do palmiteiro, que no descaracteriza a cobertura vegetal. Esta espcie

pode ser usada no enriquecimento de bananais que representam 30.000hectares no estado,

pomares e arrozais que representam mais de 150.000 hectares no estado (CEPA, 2008).
 22

Nas regies de ocorrncia natural do palmiteiro em Santa Catarina, a maioria das

propriedades rurais possui energia eltrica e vias pavimentadas para escoar a produo, assim

como mo de obra prpria. comum nestas propriedades a existncia de diferentes arranjos

de quintais agroflorestais onde so cultivadas espcies florestais, agrcolas e criados pequenos

animais domsticos como frangos, patos, cachorros, porcos (CONSTANTIN, 2005). O E.

edulis um dos componentes destas pequenas agroflorestas.

Nas vrias pesquisas desenvolvidas no Programa de Ps-Graduao em

Agroecossistemas com enfoque em agroflorestas, o grande desafio sempre foi assegurar

garantia da segurana alimentar e a gerao de renda para pequenos produtores rurais, bem

como o fornecimento de alimentos bsicos para a populao urbana. Um dos caminhos para

alcanar estes desafios a produo de aa a partir dos frutos de Euterpe edulis, uma planta

de agroflorestas.

A estreita relao entre dieta e sade vem aumentando a preocupao da populao em

ingerir alimentos nutritivos e de alta qualidade. Neste sentido, a quantificao dos nutrientes

nos alimentos de grande importncia, tanto para o conhecimento do seu valor nutricional

quanto para valorizar seus aspectos comerciais. H poucas informaes disponveis na

literatura sobre a composio nutricional do aa obtido a partir de frutos de E. edulis.

23

2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo geral

Caracterizar o teor de slidos totais, lipdios totais e composio em cidos graxos do aa

proveniente de diferentes espcies do gnero Euterpe Martius.

2.2. Objetivos especficos

Determinar o contedo de slidos totais e de lipdeos totais do aa proveniente de

diversas regies de Santa Catarina e da regio Norte do Pas.

Identificar a composio em cidos graxos do aa produzido a partir dos frutos de

Euterpe edulis Martius proveniente de diversas regies de Santa Catarina e da regio

Norte do Pas.

Comparar o aa produzido a partir dos frutos de Euterpe edulis Martius com o aa

produzido a partir dos frutos de Euterpe oleracea Martius.

 24

3 REVISO BIBLIOGRFICA

3.1. Famlia Palmae ou Arecaceae

As palmeiras possuem um alto valor etnobotnico e econmico devido ao grande

nmero de produtos possveis de serem obtidos para o uso do homem (JONES, 1996). A

famlia Arecaceae pertence ordem Arecales e sua distribuio mundial pode ser observada

na Figura 1. uma famlia botnica representada por cerca de 210 a 236 gneros e 2.500 a

3.500 espcies (HENDERSON, 2000).

Figura 1. Distribuio Mundial da Famlia Arecaeae.

Fonte: Angiosperm Phylogeny Group, 1998.

As palmeiras representam a terceira famlia mais importante para o uso humano,

depois da famlia Poaceae (gramneas, ex.: arroz, milho, trigo e cevada) e Fabaceae

(leguminosas, ex.: soja, ervilha, feijo, alfafa e gro de bico) e antes da famlia Solanaceae

(solanceas, ex.: batata, tomate e tabaco) (JOHNSON, 1998). Povos indgenas utilizam h

sculos as palmeiras, pois delas provm muitas de suas necessidades dirias: comida, bebida,

medicamento, fibra, telhado, madeira para construo, equipamento de caa e uma variedade

de ferramentas. Segundo Rocha & Silva (2005), nas regies neotropicais, a importncia das

palmeiras confirmada em diversos estudos etnobotnicos, em relao aos aspectos

25

alimentar, medicinal ou socioeconmico (BALICK, 1988; KAHN & GRANVILLE 1992;

JARDIM & STEWART 1994; JARDIM & CUNHA 1998). A explorao de palmeiras

baseada no conhecimento indgena rende vrios produtos de valor comercial, como o palmito,

marfim vegetal, leos e fibras, castanhas e frutos (PEDERSEN & BALSEV, 1990).

O reconhecimento da importncia desta famlia vegetal uma unanimidade, desde os

indgenas que denominaram o territrio ocupado pelas palmeiras no Brasil como Terra de

Pindorama, que significa terra das palmeiras (LORENZI et al., 2004).

Esta famlia inclui representantes diicos e monicos, de morfologia variada. As razes

podem ser subterrneas ou areas. Os estipes podem ser solitrios ou cespitosos e raramente

escandentes, areos ou subterrneos. Quando areo, o estipe pode apresentar-se liso ou

densamente coberto por espinhos. As folhas tanto curtas como longas apresentam-se de forma

palmada, pinadas e inteiras com bainhas abertas ou fechadas e pecolos curtos ou longos. As

inflorescncias interfoliares ou infrafoliares na antese apresentam-se em forma de espiga, com

presena de poucas ou muitas rquilas. As flores so geralmente trmeras. Os frutos podem

ser tanto pequenos como muito grandes com o epicarpo liso ou com presena de espinhos. O

tegumento da semente duro e contm no seu interior uma ou mais sementes. As plntulas

possuem folhas inteiras, bfidas e pinadas (MIRANDA et al., 2001).

Dados paleontolgicos indicam que as palmeiras surgiram no perodo Paleozico

Superior, provavelmente a partir de um grupo de fetos com sementes. Contudo, vieram a se

diferenciar melhor na era Geolgica Secundria ou Mesozica, no Perodo Cretceo Superior

e incio da Era Cenozica. Registros histricos constatam a ocorrncia de mais de 80 espcies

de palmeiras fsseis. Destas, so existentes at hoje: Astrocaryum, Cocos, Geonoma,

Manicaria, Nipa, Phoenix, Sabal e Thrinax. As restantes so prottipos dos gneros atuais.

Palmeiras que hoje so limitadas s regies da sia Tropical ocorriam na Europa Ocidental

formando densos e luxuriantes bosques no atual territrio da Finlndia, Rssia, Alemanha,

 26

sia, frica e Amricas. No decorrer de milhes de anos, desde o Cretceo Superior, as

palmeiras adaptaram-se s condies mais variadas de clima e solo. A maioria prosperou no

clima equatorial quente e mido, porm suportando prolongados estios e temperaturas

negativas (BONDAR, 1964).

A riqueza de produtos fornecidos pelas palmeiras em parte um reflexo do alto

nmero de espcies. Segundo Bondar (1964), a famlia abrange cerca de 130 gneros, com

mais de 1.200 espcies. No Brasil ocorrem 43 gneros, com cerca de 450 espcies. Na

Amaznia, regio que abriga aproximadamente 50% dos gneros e 30% das espcies de

palmeiras Neotropicais (HENDERSON et al., 1995), so consideradas como um dos recursos

vegetais mais teis para o homem (Miranda et al., 2001).

Em 28 de maio, 1848, os naturalistas ingleses Wallace e Bates desembarcaram no

Par, e comearam a organizar as suas operaes. Durante quase dois anos Wallace centrou

suas atividades no Rio Amazonas e Mdio Rio Negro, pesquisando as palmeiras da regio

(KNAPP & SANDERS, 2002). Wallace descreveu em detalhes as aplicaes das palmeiras na

cultua indgena do Brasil, concluindo da seguinte forma:

...com freqncia, uma espcie tem vrias aplicaes distintas que nenhuma outra
planta pode oferecer do mesmo modo, de maneira que fcil imaginar a
importncia que tm estas rvores nobres para o ndio sul-americano, j que
satisfazem suas necessidades dirias, proporcionando-lhe teto, alimento e armas...
(WALLACE, 1853).

Em 1930 Hoehne cita em seu livro:

...essas plantas merecem mais do que quaisquer outras o adjetivo de boas e belas,
porque embelezam as paisagens e so teis ao homem e aos animais. Aquilo que o
asitico da ndia obtm do bambu, obtinha o homem americano da zona equatorial
das palmeiras. Elas lhes forneciam esteios para cabanas, cobertas para elas, fios
para as redes e cordas para os arcos, palha para tecidos e cestas, lascas para os
tipitis, amndoas oleaginosas saborosssimas e alimentares, vinhos de muitas
espcies, madeira para dardos, flechas, zarabatanas e tubos para soprar estas...
27

3.2. As palmeiras como fonte de lipdios

As palmeiras (Arecaceae) tm sido utilizadas sob vrios aspectos pelo homem,

suprindo diversas necessidades, como fonte energtica na dieta alimentar; auxiliando na

construo de casas, utenslios caseiros; como bebida, ou fazendo parte da arborizao. A

seguir esto relacionadas algumas espcies de palmeiras utilizadas na alimentao humana e

exploradas economicamente, dentre as diversas espcies existentes.

Os frutos das palmeiras so muito variveis no tipo, cor, tamanho e forma. Podem ser

drupas ou bagas, segundo sua consistncia. Tipicamente so formados por trs camadas mais

ou menos definidas. A externa ou casca chamada de epicarpo, a do meio, popularmente

denominada como polpa, anatomicamente o mesocarpo, e a interna, que protege a semente

o endocarpo. Geralmente apresentam o mesocarpo duro e fibroso, ou mole, carnoso, amilceo

ou oleoso.

3.2.1. Babau (Orbignya phalerata Martius)

Trata-se de um gnero com 11 espcies distribudas por todo continente americano,

crescendo do Mxico ao Peru, Bolvia e Brasil. Estima-se que no Brasil, o babau esteja

distribuda em aproximadamente 18 milhes de hectares das regies norte, nordeste e centro-

oeste, tendo sua maior expressividade no Maranho. Nestes locais, o babau tem um papel

ecolgico, social e econmico muito importante (ANDERSON & ANDERSON, 1983).

A amndoa que no comercializada utilizada para a produo de leo e de leite

para o consumo domstico. O mesocarpo do coco utilizado tanto na alimentao humana

quanto na alimentao animal. Do endocarpo produzido o carvo, utilizado como

combustvel na coco dos alimentos. As folhas secas (palha) so utilizadas para a confeco

dos telhados das moradias. Cerca de 5% das amndoas coletadas so aproveitadas para
 28

consumo domstico pelas famlias rurais. O restante comercializado em troca de gneros

alimentcios (ALBIERO, et. al., 2007).

O principal produto do babau o leo da amndoa, constituindo 65% do peso da

amndoa, esse leo subproduto para a fabricao de sabo, glicerina e leo comestvel, mais

tarde transformado em margarina, e de uma torta utilizada na produo de rao animal e de

leo comestvel (USP, 2008). Segundo Zylbersztajn et al. (2000) o esmagamento do coco

babau produz leo para fins industriais (leo lurico).

3.2.2. Bacaba (Oenocarpus bacaba Martius)

Distribuda no Amazonas e Par, tem seus frutos muito apreciados nesta regio para o

preparo de uma emulso vinho de bacaba (LORENZI et. al., 2004). Segundo Bondar

(1964), os frutos carnudos desta palmeira produzem um leo de cor esverdeada. O leo de

bacaba inodoro e sem sabor acentuado, podendo ser empregado na alimentao, tendo

tambm aplicao no fabrico de sabes e estearina.

Os frutos da bacaba so consumidos aps o cozimento ou em forma de vinho forte,

feito por meio do mesmo processo artesanal ou mecnico que se produz o vinho de aa.

Tambm usado para fazer sorvete, picol. O leo pode ser utilizado na comida e para fazer

sabo. O tronco (estirpe) duro, normalmente utilizado para esteio, vigas, ripas e cabo de

ferramenta. Os caroos so utilizados para adubo, rao para porcos e, quando seco, servem

para fazer colar (CYMERYS, 2005).

3.2.3. Buriti (Mauritia flexuosa L.f.)

O buritizeiro uma das maiores palmeiras da Amaznia, possuindo de 30 a 50

centmetros de dimetro e de 20 a 35 metros de altura. Oferece um fruto nutritivo importante

para as pessoas e animais da regio. A distribuio geogrfica do buritizeiro abrange toda a

29

regio amaznica, o Norte da Amrica do Sul e estendesse pelo Nordeste e Centro-Sul do

Brasil. Essa palmeira prefere a reas alagadas, igaps, beira de igaraps e rios, onde

encontrada em grandes concentraes. A gua ajuda na disperso das sementes, formando

populaes extensas de buritizais. Os frutos, folhas, leo, pecolo e tronco so utilizados para

muitos fins. O buriti tambm conhecido no Brasil como miriti, muriti e buriti-do-brejo; nas

Guianas, como awuara e boche; na Venezuela, como moriche; na Colmbia, como

carangucha, moriche e nain; no Peru, como aguaje e ijhe; e na Bolvia, como kikyura e

palmeira real (HENDERSON, et al., 1995).

Entre as partes utilizadas, a folha inteira aparece como a principal parte mais utilizada

para a cobertura de casas e poos, abanos e outras utilidades domsticas so prticas comuns

em reas onde a palmeira ocorre (PINHEIRO, et al., 2005).

H uma natural preocupao dos moradores locais do estado do Par em proteger a

palmeira, ciente do alto valor nutritivo de seus frutos oleaginosos, os quais tambm servem

como rao para animais, principalmente aves e sunos. A polpa fibrosa e oleosa (mesocarpo)

pode ser consumida in natura e se constitui na maior reserva natural de pr-vitamina A

(carotenides), muito superior ao observado nos leos de dend e de pequi (GODOY &

RODRIGUES-AMAYA, 1994) Os referidos frutos apresentam ainda expressivos nveis de

vitamina C e clcio (PEIXOTO, 1973; FRANCO, 1989).

3.2.4. Buti (Butia spp.)

A planta monica, com a inflorescncia protegida por uma espata que no incio a

envolve inteiramente (LORENZI et al., 2004). As flores pistiladas so encontradas apenas na

regio basal da rquila (prximo rquis) at a regio mediana, estando cada flor pistilada

ladeada por duas estaminadas, enquanto que no pice da rquila foram encontradas apenas

flores estaminadas (FONSECA et al., 2007). O estipe robusto, com cerca de 8 metros de
 30

altura, e com 40 a 60 cm de dimetro, apresentando com cicatrizes dos restos de pecolos

(PROBIDES, 1995).

A palmeira de butiazeiro foi muito utilizada como forragem para animais, tanto a folha

como o fruto, sendo que as folhas tambm eram utilizadas para cobrir galpes. Outro uso

relatado a extrao do mel da palma, prtica que foi comum na zona de Castillos, no

Uruguai, at a proibio legal em 1939. Havia tambm o uso industrial, no qual as fibras das

folhas eram extradas e vendidas principalmente para as tapearias de Montevidu

(PROBIDES,1995).

O uso da amndoa para fabricao de um subproduto, o caf do coco, obtido da

amndoa torrada e moda utilizada em infuso com leite para substituir o caf, tambm foi

registrado, sendo atualmente utilizado no mate doce para agregar sabor (PROBIDES, 1995).

A amndoa moda e prensada tambm pode ser utilizada para produzir leo. Sganzerla, et al.,

(2006) observaram a viabilidade de utilizao desta matria prima como fonte de leo

comestvel. Marin, et al., (2004) verificam, como principal constituinte na composio

percentual de leo voltil no buti, o cido hexadecanico (cido palmtico).

O mesocarpo dos frutos muito apreciado pela populao local, tanto para consumo in

natura, quanto na fabricao de sucos, picols e sorvetes. Alm disso, suas folhas so

utilizadas para a cobertura de casas de pau-apique e artesanato, enquanto as sementes

(amndoas) so aproveitadas para fabricao de leo comestvel (SILVA, 1998). Isto

demonstra o potencial desta frutfera e o quanto esta pode contribuir para gerar renda e

emprego em comunidades rurais.

3.2.5. Cco (Cocos nucifera L.)

A cultura do coqueiro importante na gerao de renda, na alimentao e na produo

de mais de 100 produtos, em mais de 86 pases localizados na zona intertropical da terra. Em

31

razo das suas inmeras utilidades, o coqueiro muitas vezes denominado "rvore da Vida"

(FERREIRA et al., 1998).

Os frutos ovides com epicarpo fino, mesocarpo fibroso, seco e endocarpo sseo,

possuem endosperma lquido, de composio isotnica. Segundo Lorenzi, et al., (2004) a

palmeira de maior importncia econmica em todo o mundo.

O Brasil apresenta uma peculiaridade com relao ao fruto do coqueiro. Enquanto

mundialmente o coco conhecido como uma oleaginosa, sendo processado majoritariamente

em seu estgio final de maturao para a produo de leo e outros produtos, no pas, o coco

consumido tambm imaturo para o aproveitamento da gua rica em sais minerais, acumulada

no seu interior (ROSA et al., 2001).

3.2.6. Dend (Elaeis guineensis Jacq.)

A palma-africana ou dendezeiro uma palmeira originria da frica e conhecida no

Brasil como dendezeiro, largamente difundida no Brasil, principalmente nas regies norte e

no sul da Bahia, e leste do Par. cultivada para obteno de leo da polpa e da amndoa

(LORENZI et. al., 2004), que o produto mais importante desta palmeira. Quando extrado

do mesocarpo do fruto o leo utilizado para consumo humano, quando extrado do

endocarpo, utilizado em parte pela indstria cosmtica (PEDERSEN & BALSLEV, 1990).

3.2.7. Patau (Oenocarpus bataua Martius)

O patauazeiro uma palmeira que prefere os lugares onde o cho da floresta fica mais

mido. Ele cresce durante muitos anos na sombra da floresta, porm, quando adulto, precisa

de bastante luz. Patauazeiros ocorrem no Peru, Bolvia, Colmbia, Equador e Venezuela. No

Brasil, ocorrem nos Estados do Acre, Amazonas, Par, Rondnia at uma parte da Regio

Centro-Oeste do Pas. O patauazeiro pode atingir at 25 metros de altura, possui apenas 1

 32

caule e folhas muito grandes, que podem alcanar mais de 10 metros. As flores e frutos ficam

arrumados em forma de rabo-de-cavalo e podem ter at 350 rquilas (GOMES-SILVA, 2005).

Freqentemente, o patau descrito como uma cultura propcia a extrao de leo do

mesocarpo dos frutos, com potencial sub-explorado. O extrativismo de subsistncia e cultivo

desta espcie fornece uma boa qualidade de leo para os consumidores locais (PEDERSEN &

BALSEV, 1990).

O nome que os cientistas do para o patau significa fruto de vinho. Oeno quer dizer

vinho e carpus quer dizer fruto. Bataua o nome comum usado em alguns pases. Os

ribeirinhos e os extrativistas da Amaznia so os que mais usam o patau para fazer vinho e

leo. O vinho bebido acompanhado com carne de caa e farinha, e o leo usado para

fritar peixe (GOMES-SILVA, 2005).

Os frutos so arredondados, quase ovais, possuem uma polpa que pode ser branca,

esverdeada ou arroxeada, conhecidos como patau-branco e patau-roxo (GOMES-SILVA,

2005). O palmito utilizado normalmente em saladas e consumido fresco. A palha utilizada

na cobertura das casas. As fibras (talos) servem para confeco de instrumentos de caa,

cordas e tecelagem. A estipe (tronco, brao), serve para fazer pontes e hortas. Os ndios

tambm deixam o estipe apodrecer para criar tapurus ou cors, que servem de alimento. Os

cachos podem ser torrados e usados como suprimento de sal para o gado (GOMES-SILVA,

2005).

3.2.8. Pupunha (Bactris gasipaes Kunth)

A pupunheira foi uma das primeiras plantas domesticadas pelos indgenas em tempos

pr-colombianos, provavelmente no sudoeste da Amaznia. Ao longo do tempo, ela foi

distribuda por todos os trpicos midos baixos nas Amricas. Os primeiros frutos eram

oleosos, mas com o avano da domesticao surgiram variedades com mais amido.
33

Atualmente, o fruto consumido por muitas tribos indgenas, por moradores rurais e por

pessoas nas cidades da Amaznia. Alcana 25 metros de altura e cada tronco atinge de 10 a

25 centmetros de dimetro. A planta forma uma touceira com at 15 troncos espinhosos. H

muitas variaes na cor da casca do fruto (vermelha, amarela, alaranjada, branca, listrada), no

teor de leo (de 2% a 30% do peso fresco) e no tamanho do fruto (de 10 a 200 gramas). Alm

disso, existem frutos sem sementes (CYMERYS & CLEMENT, 2005). Segundo Clement &

Leeuwen (2005), a composio do mesocarpo do fruto varia consideravelmente: gua, de 25 a

82g/100g; caroteno, de 0 a 70mg/100g; protena, de 1,8 a 14,7% do peso seco; lipdios, de 2,2

a 61,7% do peso seco, outros carboidratos, de 14,5 a 84,8% do peso seco; fibras, de 2 a 18,5%

do peso seco.

Normalmente seus frutos so consumidos aps serem cozidos com sal por 30 a 60

minutos em panela de presso. Tambm pode ser utilizado para fazer farinha para po ou

bolo, ou ainda rao para animais domsticos. O leo utilizado para cozimento. Em Oeiras-

do-Par, o leo utilizado como remdio para dor de ouvido e dor de garganta. Do tronco

retirada uma madeira preta, com linhas amarelas, muito bonita quando bem trabalhada,

servindo para movelaria e artesanato (CYMERYS, & CLEMENT, 2005).

No Sudeste do Brasil a pupunheira cultivada para a extrao do palmito,

especialmente no sul da Bahia, Esprito Santo, Rio de Janeiro, sul de Minas Gerais, sul de

Mato Grosso do Sul, So Paulo e Paran, bem como na Costa Rica e Equador (CYMERYS, &

CLEMENT, 2005).

3.2.9. Tucum (Syagrus romanzoffiana)

Espcie pertencente famlia da Arecaceae, conhecida popularmente pelo nome de

tucumanzeiro (BACELA-LIMA et al., 2006; CAVALCANTE, 1991). Esta espcie

comumente encontrada na regio amaznica pode alcanar de 10 a 15m de altura, 15 a 20cm

 34

de dimetro (CAVALCANTE, 1991; CLEMENT, et al., 2005). Cresce prximo de rios, em

reas no cobertas com gua, em terra firme, cobertura vegetal baixa e em campo limpo

(CAVALCANTE, 1991). Tem caracterstica de florescer e frutificar durante quase todo o ano

(OLIVEIRA et al., 2003). Os frutos normalmente elipsides, alaranjados, quando maduros

apresentam de 3 a 5cm de comprimento e possuem um odor caracterstico. A polpa alaranjada

de 2 a 4mm de espessura, de consistncia pastoso-oleosa apresenta uma caracterstica fibrosa

(CAVALCANTE, 1991; GUEDES, et al., 2005).

O tucum considerado nativo do norte da Amrica do Sul, onde tem seu centro de

disperso at a Guiana Francesa e Suriname. O gnero Astrocaryum apresenta diversas

variaes de espcimes, tais como: Astrocaryum vulgare Martius, A. aculentum Meyer., A.

segregatum Dr., A. princeps Bard., A. giganteum Bar., A. tucum Martius, A. acaule Mart., A

cantensis, A. chonta Martius, A. leisphota Bard., A. undata Martius. No entanto, nos estados

do Par e Amap, a espcie comumente encontrada o A. vulgare Martius (VILLACHIA,

1996).

Os frutos e sementes so utilizados na alimentao humana e de animais, (CLEMENT,

et al., 2005; MORAIS & DIAS, 2001) dos quais o mesocarpo (polpa) considerado uma

fonte alimentcia altamente calrica, devido ao elevado contedo de lipdios, apresenta ainda

quantidade expressiva do precursor da vitamina A, (CHAVES & PECHINIK, 1947;

YUYAMA et al., 2008) e vitamina E (BROCHIER, 2000). O leo, de cor amarela extrado

do mesocarpo (CAVALCANTE, 1991; CLEMENT, et al., 2005), possui caractersticas de

alto valor para a indstria de alimentos e cosmtica (ELOY, 2001). Poucos estudos tm sido

realizados a fim de contribuir para a sua domesticao e aproveitamento (CLEMENT, et al.,

2005; VILLACHICA, 1996), sendo sua comercializao ainda caracterizada por um mercado

meramente local (CLEMENT, et al., 2005).

35

3.3. O Gnero Euterpe Martius

Segundo levantamento bibliogrfico, o nmero de espcies do gnero Euterpe no est

claramente definido e tem sido objeto de constantes revises. A literatura cita 30 espcies do

gnero Euterpe na Amrica Central e do Sul (UHL & DRANSFIELD, 1987).

No Brasil so encontradas cinco espcies do gnero Euterpe: Euterpe edulis Martius,

E. catinga Wallace (aazinho), E. oleracea Martius (aaizeiro), E. longebracteata Barbosa

Rodrigues (aa de terra firme) e E. precatoria Martius (aaizeiro). Destas, apenas a primeira

se distribui at o sul do Brasil pela costa Atlntica. As demais espcies distribuem-se na

Floresta Amaznica (HENDERSON, 2000). Na Figura 2 pode ser observada a localizao e

distribuio das espcies comercialmente mais importantes de palmeiras estudadas (E. edulis,

E. oleracea e E. precatoria), estando em destaque os locais de amostragem no Sul e Norte do

Brasil.

Belm do Par
Brasil

Legenda:

- Euterpe edulis

- Euterpe oleracea

- Euterpe precatoria
Santa Catarina - Locais de Amostragem
Brasil

Figura 2. Localizao e distribuio das espcies de Aa (E. edulis, E. oleracea e E. precatoria) e locais de
amostragem nas regies Sul e Norte do Brasil.
Fonte: Henderson, 2000.

Tratam-se de palmeiras de tamanho mdio a alto, solitrias ou mltiplas,

aparentemente vegetando nas mais diversas condies ecolgicas, mas mais especialmente em
 36

reas de solo pouco drenado e baixas elevaes. Incluem diversas espcies de valor

econmico, principalmente para a produo de aa a partir dos frutos. As cinco espcies (E.

edulis, E. catinga, E. longibractea, E. oleracea, E. precatria) formam cachos de frutos

ssseis, arredondados, drupceos, de cor violceo-prpura, quase negra. Cada fruto, portanto,

possui um caroo e uma fina camada de polpa constituda pelo epicarpo e a parte externa do

mesocarpo. A parte interna do mesocarpo fibrosa e est soldada ao endocarpo lenhoso

(HENDERSON, 2000; ROGEZ, 2000). a partir da fina camada de polpa que se obtm a

bebida roxa chamada aa ou juara.

3.3.1. Euterpe oleracea Martius

As palmeiras de Euterpe oleracea so cespitosas, apresentam mais de 25 estipes por

touceira, de 3 a 20metros (m) de altura, e de 7 a 18 cm de dimetro. Esta espcie ocorre no

Panam, na costa do pacfico do norte do Equador e Colmbia, Trinidad, Venezuela, Guianas

e Brasil (Amap, Maranho, Par e Tocantins) (HENDERSON, 2000). O aaizeiro freqente

encontrado nos Estados do Par, Maranho e Amap, em ecossistemas de vrzea, sob

influncia das mars e inundaes, ou seja, em solos bastante midos, representada por

populaes em alta densidade (ROGEZ, 2000; LORENZI, 2006).

Segundo Cavalcante (1991), devido grande variao de caracteres da planta, dos

cachos e dos frutos observada na regio do esturio Amaznico, o centro de origem e de

diversidade da espcie E. oleracea encontra-se ali. Estas palmeiras (E. oleracea) formam

novos estipes na base da touceira a cada ano, sendo a sua regenerao teoricamente infinita.

Contudo, no cultivo do E. oleracea, procura-se limitar o nmero de estipes adultos por

touceira a trs, quatro ou, raramente cinco (ROGEZ, 2000). Cada estipe pode produzir de 3 a

8 cachos por ano dependendo da fertilidade e umidade do solo e da intensidade luminosa

(CALZAVARA, 1972).
37

As palmeiras de E. oleracea e so utilizadas de diversas maneiras: como planta

ornamental (paisagismo); em construes rsticas (casas, telhados com as folhas, pontes etc);

como remdio (vermfugo e anti-diarria); na produo de celulose (papel kraft); na

alimentao atravs dos frutos (aa e palmito); na confeco de biojias (colares pulseiras

etc); rao animal; adubo etc (OLIVEIRA et. al., 2007).

3.3.2. Euterpe precatoria Martius

Segundo Henderson (2000), a espcie E. precatoria uma palmeira de estipe solitrio

nico ou cespitoso, mas no formando densas touceiras, ereto, 3 a 20 m de altura e de 4 a 23

cm de dimetro. Existem duas variedades de E. precatoria e E. precatria longevaginata. A

primeira ocorre na Colmbia, Venezuela, Trinidad, Guianas, Equador, Peru, Bolvia e Brasil,

nos Estados do Acre, Amazonas, Par e Rondnia, em florestas de terras baixas ao longo de

rios, nas reas de inundaes peridicas, abaixo de 350m de altitude, onde a principal

espcie produtora de aa (ROGEZ, 2000). E. precatoria longevaginata ocorre na Amrica

Central, em Belize, Costa Rica, Guatemala, Nicaragua, Panama e Amrica do Sul, na

Colombia, Venezuela, Equador, Peru, Bolivia e Brasil, no Acre, nas reas de altitude entre 0 a

200m de altitude, montanhosas ou terras baixas (HENDERSON, 2000).

3.3.3. Euterpe longebracteata Barbosa Rodrigues

Caule solitrio ou ocasionalmente cespitoso, ereto, 5-15 (20) m de altura, 5-8 cm de

dimetro. Distribui-se na Venezuela, Guiana e Brasil, nos Estados do Amazonas, Par e Mato

Grosso. Tem como hbitat florestas de terras baixas, usualmente terras firmes, mas tambm

ocorre em reas inundadas, em baixas elevaes. conhecido popularmente como aa-

chumbo, aa-da-mata e assay-da-terra-firme (HENDERSON, 2000).

 38

3.3.4. Euterpe catinga Wallace (sn: E. controversa)

Trata-se uma palmeira cespitosa com poucos troncos formando uma touceira, ou com

apenas um caule com razes basais, de 4-16 m de altura, 3,5-15 cm de dimetro. Distribui-se

pela regio oeste da Amaznia na Colmbia, Venezuela, Peru e Brasil, em florestas abertas, de

terra firme, em reas pouco drenadas de solo arenoso e reas de drenagem com elevao

abaixo de 350m (HENDERSON, 2000).

Os nomes locais para esta espcie so aaizinho, assai-chumbinho, assai-de-caatinga,

assai-cubinha (HENDERSON, 2000). Milliken et al. (1992), cita tambm aa-chumbinho,

modo como o fruto utilizado para o fabrico de uma bebida adstringente chamado pela

populao local; e, ainda, wesi mepry, entre os ndios Waimiri Atroari, que tambm comem o

palmito. Pio Correa (1969) afirma que os frutos desta espcie so aproveitados como enfeite

para populaes indgenas e que tambm na fabricao de vinho de Assahy, bebida

tradicional dos aborgenes da Amaznia, bem como os demais habitantes da regio. Wallace

(1853) destaca que o aa produzido E. catinga o mais saboroso da Amaznia.

3.3.5. Euterpe edulis Martius

E. edulis uma palmeira no estolonfera, ou seja, apresenta um estipe. Suas folhas

so pinadas, com cerca de 2 a 2,5 metros de comprimento, e destacam-se com facilidade da

planta. A inflorescncia com rquis mede cerca de 70 centmetros de comprimento, com

muitas rquilas contendo flores em trade (uma flor feminina e duas masculinas). Os cachos

so formados por milhares de frutos que medem de 10 a 15 milmetros de dimetro

(HENDERSON, 1996). E. edulis uma palmeira com frutos drupceos, esfricos, de cor

quase preta ou negro-vinosa quando maduros com mesocarpo carnoso muito fino,

unisseminado, com embrio lateral e albume abundante e homogneo (REITZ, 1974). O fruto

do palmiteiro pesa em mdia 1 grama e as infrutescncias podem atingir 5 kg, sendo a mdia
39

de 3 kg (REIS, 1995).

Pio Correa (1969) cita para E. edulis o uso do vinho de cor roxa-escura muito

saboroso. Vieira Ferreira (2001), descreve um refresco de juara com a casca do cco do

palmito doce (E. edulis), diferentemente da emulso oleosa paraense. conhecida

popularmente como iara, jiara, juara, palmiteiro, palmiteiro-branco, palmiteiro-vermelho,

palmiteiro-doce, palmito, palmito-doce, palmito-juara, ripa, ripeira e caracteriza-se por

produzir um palmito de excelente qualidade, com valor econmico altamente elevado e

amplamente consumido na alimentao humana, porem uma palmeira que no rebrota e seu

corte causa sua morte (HENDERSON, 2000; MARTINS-CORDER, et al., 2009; LORENZI

et al, 2006).

A espcie encontrada na Floresta Ombrfila Densa sendo distribuda ao longo da

costa Atlntica do Brasil, seu principal habitat, e em reas adjacentes, em encostas ngremes

de floresta chuvosas raramente em reas inundadas do nvel do mar a at 1000 metros de

elevao. A distribuio geogrfica desta espcie vai desde o Rio Grande do Norte, Paraba,

Alagoas, Pernambuco, Sergipe, Bahia, Distrito Federal, Gois, Minas Gerais, Esprito Santo,

Rio de Janeiro, So Paulo, Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul, e no nordeste da

Argentina e Sudeste do Paraguai, em florestas tropicais entre o nvel do mar e at 1.000

metros de altitude (HENDERSON, 2000).

Em Santa Catarina, a distribuio da espcie na Floresta Pluvial Tropical Atlntica

ocorre desde o nvel do mar at 600 metros de altitude, representando aproximadamente trs

milhes de hectares, cerca de 30% do territrio catarinense (EMBRAPA, 1988; EPAGRI,

1998). O Zoneamento Agroecolgico de Santa Catarina (ZAE-SC), desenvolvido pela

EPAGRI recomenda que a E. edulis seja cultivada comercialmente em cinco grandes regies

do estado (1A, 1B, 2A, 2B e 2C) como pode ser observado na Figura 2.
 40

Figura 2. Mapa das zonas climticas de Santa Catarina e zonas de ocorrncia natural do Euterpe edulis: 1A -
Litoral Norte, Vale dos Rios Itaja e Tijucas; 1B - Litoral de Florianpolis e Laguna; 2A - Alto Vale do Rio Itaja;
2B Carbonfera, Extremo Sul e Colonial Serrana; 2C - Vale do Rio Uruguai. Fonte: EPAGRI, 1998.

3.4. Sinonmia

Os nomes aa e juara so utilizados para a emulso de frutas de Euterpe. A palavra

juara utilizada em So Luis do Maranho, considerado um dos centros tradicionais de

produo e consumo da bebida a partir da espcie E. oleracea (LORENZI, 1992). Belm

utiliza a palavra aa para a mesma bebida, produzida da mesma espcie. O uso de nomes

diferentes para a mesma bebida reflete a complexidade lingstica do Brasil. De acordo com

Le Cointe (1947), o termo aa entrou na Lngua Geral Amaznica (LGA) da famlia

lingstica Karib, da palavra Oyasa (rvore de gua), utilizada na Guiana Francesa.

Rodrigues (comunicao pessoal 2009) concorda que pode ser uma das palavras emprestadas

do Karib a LGA, ao norte do Rio Amazonas, entre outros termos trocados entre estas lnguas

(RODRIGUES, 1986). Milliken et al., (1992), relatam que os Waimiri Atroari (Roraima e

Par), da famlia lingstica Karib, utilizam a palavra wesi para E. precatoria, e wesi mepry

para E. catinga. Utilizam tambm manaka, o termo venezuelano para E. oleracea

(SANGRONIS, et al., 2006).

41

A palavra juara, utilizada em So Luiz do Maranho, reflete a origem tupinamb, do

tronco lingstico Tupi, Tribos remanescentes na regio, que falam lnguas do tronco Tupi,

utilizam as palavras soshugara (Parakan, do sul do Par) e soshyara (Assurini). A utilizao

da palavra juara, no sul do pas, reflete a distribuio da lngua Tupinamb at o Rio de

Janeiro (RODRIGUES, 1986), e possivelmente a migrao de maranhenses para reas de

colonizao em Santa Catarina (VIEIRA FERREIRA, 2001).

Dois relatos do sculo 19 descrevem o uso de E. oleracea, E. catinga e E. edulis. Em

28 de maio de 1848, os naturalistas ingleses Wallace e Bates desembarcaram no Par, e

comearam a organizar as suas operaes, durante quase dois anos Wallace centrou suas

atividades no Rio Amazonas e Mdio Rio Negro, pesquisando as palmeiras da regio

(KNAPP & SANDERS, 2002). Wallace descreveu em detalhes a produo de aa de E.

oleracea e E. precatoria, e descreveu pela primeira vez E. catinga. Esta ltima espcie tida

por Wallace com a fonte do aa mais saboroso da Amaznia (WALLACE, 1853).

A referncia mais antiga sobre produo de aa de E. edulis em Santa Catarina est

relacionada ao estabelecimento de um projeto de colonizao na regio de Urussanga no ano

de 1870 (FERREIRA, 2001; BALDIN, 1999; MARQUES, 1990). Estes projetos de

imigrao-colonizao foram organizados por entidades pblicas ou particulares que eram

responsveis pelo transporte e pela instalao dos colonos no local de destino. O responsvel

pela instalao dos colonos foi o Engenheiro Joaquim Vieira Ferreira, nascido no Maranho.

Este profissional se estabeleceu na regio por dois anos e trouxe consigo sua famlia e outras

pessoas de seu estado natal. Deste grupo fez parte a maranhense Luiza Amlia, encarregada

da alimentao da famlia. Segundo conta um dos filhos do engenheiro:

(...) mais agradvel era a Juara preparada pela parda maranhense Luiza Amlia,
com a casca do cco do palmito doce. Era uma emulso que se tomava como
refresco, diluda convenientemente, e no como o assai paraense, que engrossam a
maneira de um chocolate oleoso, anunciado nas ruas de Belm com uma
bandeirinha vermelha, a porta da casa em que se vendia. Bebida anloga se faz com
outros ccos no Amazonas, como o patu, o buriti e a bacaba, para s citar os que
conheo. Mas o refresco feito com esses no tinto como o assai, ou a juara, mas
amarelo ou cor de caf (...) (FERREIRA, 2001, p.72).
 42

Este relato talvez seja um exemplo de muitas mulheres imigrantes do norte que

difundiram os termos e os possveis usos de Euterpe no estado de Santa Catarina.

3.5. O que aa

O aa uma emulso obtida a partir do processamento dos frutos das palmeiras do

gnero Euterpe Martius, nativas do Brasil, da famlia Arecaceae que se caracteriza pelo

elevado teor de lipdios e pigmentos antocinicos (ROGEZ, 2000).

Os frutos so constitudos por epicarpo (casca) representado por uma casca tnue e

lisa, de cor violceo-prpura quase negra, muito final e facilmente destacvel; mesocarpo

(polpa camada sucosa) com espessura de apenas 1 a 2 milmetros, de colorao violcea

quando maduros; endocarpo (semente e/ou caroo) pouco lenhoso ao contrrio do dend,

macaba, pupunha, tucum e seu endosperma slido ligado ao tegumento; pericarpo

(embrio pequeno) parcialmente fibroso, rico em slica e pobre em lipdios, protenas e amido

(ROGEZ, 2000).

A emulso constitu-se basicamente de gua (cerca de 80 a 90%) mais a parte

comestvel dos frutos das palmeiras (epicarpo e mesocarpo) que constituem o restante desta

emulso, chamada de aa ou juara (Figura 3) Esta porcentagem de 20% flutua segundo a

procedncia e o grau de maturidade do fruto (ROGEZ, 2000).

43

Figura 3. Aa embalagem, pacote de 1Kg e frutos maduros.

Fonte: Andrey Pabst, 2005.

3.6. Processamento do aa

Segundo Mac Fadden (2005) e Rogez (2000) existem duas formas de processamento

do aa: o manual (tradicional) e o comercial (industrial), ou seja, com o auxlio de uma

despolpadora eltrica.

Para as duas formas de processamento colhem-se as infrutescncias (cachos) inteiras e

maduras (de colorao preta intensa), esta etapa muito importante para se ter qualidade no

produto final (Figura 4). Em seguida a colheita, os frutos so derriados e colocados sobre

uma mesa para serem selecionados antes do processamento. Durante a seleo sero

descartados frutos vermelhos, verdes, secos e frutos machucados. Aps a seleo os frutos

selecionados so lavados trs vezes em gua potvel e corrente e em seguida so embebidos

em gua morna (40C) durante 30 minutos, para o amolecimento do epicarpo (casca) e

mesocarpo (polpa), ou at soltar a casca facilmente. A etapa seguinte o despolpamento onde

a gua do molho descartada e os frutos so colocados sobre uma peneira (no processamento

tradicional) ou em uma despolpadora eltrica (despolpamento industrial) (MAC FADDEN,

2005; ROGEZ, 2000).

 44

Figura 4. Infrutescncias (cachos) inteiras e maduras (de colorao preta intensa) de E. edulis.
Fonte: Andrey Pabst, 2005.

No processamento tradicional os frutos so amassados sobre a peneira e adiciona-se

gua potvel para facilitar a extrao do aa. Este coletado em uma bacia, podendo ser

consumido in natura ou envasado e congelado, para conservar suas caractersticas

organolpticas (MAC FADDEN, 2005) (Figura 5).

Figura 5. Processamento tradicional de juara no arraial da Festa da Juara, So Lus do Maranho.

Fonte: Paul Richard Momsen Miller, 1983.

A forma industrial de despolpamento do aa mais utilizada atualmente consiste na

utilizao de uma despolpadora eltrica, mquina provida de uma haste central giratria com
45

dois braos e um tambor cilndrico de ao inox, cujo fundo possui forma de um funil, este

apresenta, internamente, uma chapa de ao inox perfurada (uma peneira de ao inox) pela

qual passa o aa sem a casca e sem o caroo (MAC FADDEN, 2005; ROGEZ, 2000) (Figura

6).

O aa desce por gravidade e passa por uma peneira com furos de 0,5 mm de dimetro.

O tempo de batida depende da dimenso do cilindro, da velocidade de rotao do eixo e do

tipo de aa que se quer extrair. No final da extrao, as sementes e a borra so liberadas

atravs de um orifcio lateral e a mquina lavada com gua potvel (ROGEZ, 2000). O

processamentos de 5 Kg de frutos permite a fabricao de 4,5 a 7 litros de aa fino, 3 a 4,5

litros de aa mdio ou 1,5 a 2,5 litros de aa grosso (MAC FADDEN, 2005).

O primeiro aa extrado desta forma classificado como grosso e para ser obtido

adiciona se pouca gua no processo. Quando o aa mdio a fino comea a ser obtido na

despolpadora guarda-se este liquido para dar inicio a prxima batida. O aa obtido deve ser

consumido em seguida in natura (ao natural) ou ento ser submetido a algum processo de

conservao como o congelamento ou a pasteurizao para garantir as qualidades sanitrias e

organolpticas do produto (ROGEZ, 2000).

A B C

Figura 6. Produo de aa em despolpadora eltrica vertical; frutos dentro do cilindro de ao inoxidvel (A);
adio de gua potvel durante o despolpamento (B); sada gravitacional do aa por orifcio no fundo da
despolpadora eltrica (C).
Fonte: Julian Schultz, 2008.

O aa altamente perecvel, sendo que seu tempo mximo de conservao mesmo

sob refrigerao de 12 horas. A alta perecibilidade deve-se elevada carga microbiana, que

juntamente com a ao de enzimas, so responsveis pela alterao de cor e sabor

 46

(ALEXANDRE, et al., 2004).

A conservao do aa realizada atravs do mtodo de congelamento em cmara fria,

um processo oneroso, em termos de investimentos, manuteno de equipamentos, estocagem

e transporte. O processamento seguido de pasteurizao do aa utilizado com o intuito de

aumentar a vida de prateleira e garantir a segurana alimentar do produto (SCHULTZ, 2008).

A padronizao do aa para comercializao foi estabelecida no ano de 2000 pelo

Ministrio da Agricultura e Abastecimento, segundo a Instruo Normativa n01, de 7 de

janeiro de 2000, que estabelece o Regulamento Tcnico Geral para Fixao dos Padres de

Identidade e Qualidade para Polpa de Aa, a qual classifica o aa como:

De acordo com a adio ou no de gua e seus quantitativos, o produto ser

classificado em:
Polpa de aa: a polpa extrada do aa sem adio de gua, por meios mecnicos
e sem filtrao, podendo ser submetido a processo fsico de conservao.
aa grosso ou especial (tipo A): a polpa extrada com adio de gua e filtrao,
apresentando acima de 14% de slidos totais e uma aparncia muito densa.
aa mdio ou regular (tipo B): a polpa extrada com adio de gua e filtrao,
apresentando, acima de 11 a 14 % de slidos totais e uma aparncia densa.
aa fino ou popular (tipo C): a polpa extrada com adio de gua e filtrao,
apresentando de 8 a 11 % de slidos totais e uma aparncia pouco densa (BRASIL,
2000).

Quando o despolpamento feito sem adio de gua e sem filtrao, o produto obtido

classificado como polpa de aa, o qual deve ter no mnimo 40% de slidos totais

(BRASIL, 2000). No entanto, nenhuma despolpadora disponvel no mercado processa os

frutos com eficincia sem a adio de gua, sendo que a polpa integral no um produto

encontrado no mercado (OLIVEIRA et al., 2000).

A mesma instruo normativa estabelece normas referentes qualidade

bromatolgica: o pH deve ser entre 4,0 e 6,2; a acidez total em cido ctrico deve ser de

0,27g/100g de matria seca (MS) para aa fino, 0,40g/100g de MS para aa mdio e

0,45g/100g de MS para aa grosso; os lipdios totais devem ser de 20g/100g de MS de aa;

as protenas devem ser de no mnimo 5,0g/100g de MS de aa; e deve haver no mximo 40g

de acares totais em 100g de MS de aa (BRASIL, 2000). A mesma instruo normativa

47

estabelece o teor mnimo de lipdios totais que devem ser de 20g/100g de MS de aa,

enquanto que a Instruo Normativa anterior de 1999 (IN n 12 de 10de setembro de 1999)

estabelecia um teor de lipdios mnimo de 40g/100g de MS, refletindo uma tolerncia maior

do mercado por outros componentes (ROGEZ, 2000).

3.7. Valor nutricional do aa

O aa um produto com pouca padronizao, variando em teor de matria seca e

conseqentemente na composio centesimal desta matria seca. A forma de extrao do aa

pode resultar em maiores fraes de lipdios totais ou maior frao de casca e fibras do coco

e/ou semente. Essas diferenas so consideradas naturais, quando a matria-prima de origem

vegetal e decorrem da variedade da planta, da poca da colheita dos frutos, do processamento

industrial e/ou das condies de condicionamento e armazenamento, visando sua

conservao. Os estudos realizados com aa at o momento so com frutos de palmeiras de

E. oleracea, relatados a baixo.

A forma tradicional de produo de aa retira principalmente o mesocarpo, que

contm em mdia 50% de lipdios, 25% de fibras alimentares e 10% de protenas (ROGEZ,

2000). Os frutos no maduros ou passados, a inabilidade no processamento ou o uso de

equipamentos mecnicos que no reproduzem o processamento tradicional, podem reduzir a

proporo de mesocarpo na matria seca, aumentando outras fraes do fruto, como a casca

(pericarpo) ou fibras do coco e/ou semente (endocarpo).

O aa uma bebida pouco cida, com pH mdio de 5,23, apresentando de 265Kcal e

247Kcal em 100g de matria seca de aa (ROGEZ, 2000). Os lipdios fornecem de 70 % a

90% das calorias contidas nesta bebida. O aa mdio, com 12,5% de matria seca, tem um

valor energtico de 65,7kcal para cada 100g do produto (ROGEZ, 2000). Considerando os

dados acima, os lipdeos representam 6,58% do peso fresco de um aa mdio (12,5% M.S.),
 48

apresentando um percentual de gordura superior ao encontrado no leite integral de vaca, o

qual comercializado entre 3 a 4% de lipdeos.

O leo de aa apresenta caracterstica fsica de um fludo viscoso de colorao verde

escura e distinto aroma remanescente de aa. A composio de cidos graxos do aa de

73,9% de cidos graxos insaturados, dentre os cidos graxos insaturados ha predominncia de

cido olico (56,2%), seguido de cido linolico (11,5%) e linolnico (0,8%), os cidos

graxos saturados principais so cido palmtico (24,1%) e o cido esterico (1,6%),

totalizando cerca de 27,5% de cidos graxos saturados. (LUBRANO et al., 1994; SCHAUSS

et al., 2006; NASCIMENTO, et al. 2008; PACHECO-PALENCIA, 2008).

Embora o cido graxo olico seja de importante valor, deve ser destacado a presena

do cido linolico, de carter essencial a alimentao humana, onde foi encontrado 11,5%

(ROGEZ et al., 2000). Contudo, as altas quantidades de cidos graxos monoinsaturados e

poliinsaturados demonstram que a polpa de aa est altamente sujeita a autoxidao, devido a

sua quantidade de duplas ligaes, podendo ser um dos parmetros responsvel pela reduzida

vida de prateleira do produto (ROGEZ, 2000; MENEZES, et al., 2008 e NASCIMENTO, et

al., 2008). Alm disso, o aa possui quantidades elevadas (45 mg/ 100 g M. S.) de vitamina E

(tocoferis), na forma de -tocoferol e de -sitosterol com valores mximos de 78% do total

de esteris encontrados no aa (ROGEZ, 2000).

Outro componente que se destaca o teor mdio de protena do aa em torno de 10%

da matria seca (ROGEZ, 2000). Valores bem prximos foram encontrados por Almeida &

Valsechi (1966), Alexandre et al., (2004) e Menezes et al., (2008) com 9,6; 7,02, 10,0 e 8,13g

de protenas por 100g de matria seca de aa. O teor mdio de fibras alimentares totais de

25,22% da matria seca, sendo este o segundo composto em maior quantidade no aa aps os

lipdios (ROGEZ, 2000).

O teor em acares assimilveis (glicose, frutose e sacarose) relativamente baixo,

49

apresentando valor mdio de 2,96% da matria seca (ROGEZ, 2000). Outros pesquisadores

obtiveram valores de 3,55g de acares para 100g de matria seca de aa, com um valor em

Brix de 3,2 (ALEXANDRE, et al., 2004).

Rogez (2000) destaca que a concentrao de minerais, como o potssio com 990mg e

o clcio com 309mg, em 100g de matria seca de aa. Outros estudos como o de Almeida &

Valsechi (1966), encontraram resultados semelhantes, 1185mg de potssio e 241mg de clcio

em 100g de matria seca de aa. Estudos com a polpa liofilizada por Menezes et al., (2008),

obtiveram tambm resultados similares 900mg/100g de aa liofilizado e o clcio com

330mg/100g de aa liofilizado sendo estes os minerais de maior abundncia no aa. De

acordo com a Ingesto Adequada (RDA, 2001) so recomendadas para indivduos adultos

saudveis 4,7g de potssio/dia, e valores referenciados na Ingesto Adequada para o consumo

de clcio so de 2,5g/dia para adultos saudveis, de acordo com a DRI (2004).

Segundo Rogez (2000) os macro e microminerais o que apresenta maiores

concentraes o magnsio com 178mg em 100g de matria seca de aa, assim como dados

encontrados por Almeida & Valsechi (1966) e Menezes et al., (2008), de 140mg em 100g de

matria seca e 124,4mg em 100g de aa liofilizado, respectivamente. Sabe-se que este

mineral desempenha papel fundamental no organismo humano, atuante no metabolismo dos

carboidratos, protenas e lipdios (DUTRA-DE-OLIVEIRA & MARCHINI, 1998). Entretanto

a deficincia de magnsio de difcil ocorrncia, pois recomenda-se a ingesto de cerca de

350mg/dia (DRI, 2004).

3.8. Hbitos alimentares

Os frutos das palmeiras do gnero Euterpe raramente so consumidos in natura, pois

eles tm apenas uma pequena proporo de polpa, em torno de 12% do peso dos frutos de E.

oleracea (7,5% de polpa realmente aproveitada e 4,5% de borra) (ROGEZ, 2000).

 50

O aa constitu uma parte importante da alimentao indgena. O hbito de consumir

este alimento manteve-se entre os povos indgenas atingindo populaes rurais do norte do

Brasil e implantou-se nas cidades, atualmente perfazendo parte da alimentao do povo do

Norte do Brasil (ROGEZ, 2000).

Na Amaznia brasileira, o aa popularmente consumido, sendo o principal alimento,

depois da farinha de mandioca, em forma de emulso da polpa dos frutos de palmeiras do

gnero Euterpe Martius, ou com farinha de mandioca ou de tapioca sob a forma de mingau, e

ainda com farinha de mandioca tendo como acompanhamento peixes, camaro salgado, arroz,

feijo, charque e demais pratos da culinria regional, como sorvete e cremes (muito doce) e

raramente como gelia e licor de aa. Os consumidores do Estado do Par podem tambm ser

divididos em funo da quantidade de consumo. No meio rural o aa consumido 3 vezes

por dia (nas principais refeies) durante todo o ano e a partir dos 6 meses de idade. No meio

urbano: geralmente consumida uma nica vez por dia, no almoo ou ocasionalmente

consumido como sobremesa com acar (ROGEZ, 2000).

Na regio sul do Brasil, o consumo de aa recente e crescente, os hbitos

alimentares dos indivduos sofrem diversas influncias, em funo de prticas alimentares e

estilos de vida. O mercado de polpa de aa processada recente e voltado para consumidores

exigentes, destacando os praticantes de atividade fsica e adeptos de uma alimentao

saudvel, a procura de alimentos que lhe garantam melhor sade e bem-estar, com forma de

consumo completamente diferente da regio norte do Brasil, sendo o aa misturado com

vrias alimentos como: acerola, morango, kiwi, amndoa, castanha, guaran, granola, cereais

e mel, sendo consumido principalmente entre as refeies, logo antes de praticar esporte ou

logo depois, havendo um maior consumo durante os meses de dezembro a maro (perodo de

vero e de frias) (ROGEZ, 2000).

51

3.9. Lipdios

Os lipdios so caracterizados por sua pequena solubilidade em gua e considervel

solubilidade em solventes orgnicos, propriedades fsicas que refletem a sua natureza

hidrofbica (FENNEMA, 1993; NOVAIS, 2000; CONN & STUMPF, 2001). Esse grupo de

substncias inclui os leos, as gorduras, algumas vitaminas e hormnios, alm de muitos

componentes no proticos das membranas celulares. (NOVAIS, 2000). Junto com as

protenas e os carboidratos, os lipdios so um dos mais importantes nutrientes, que fornecem

ao corpo a energia e mantm outros processos celulares vitais (MAHAN & ESCOTT-

STUMP, 2005).

Os leos e gorduras tm um importante papel nutricional, j que constituem cerca de

20% a 30% das calorias totais dirias recomendadas para uma dieta saudvel. Os lipdios so

fontes de calorias, fornecendo 9 quilocalorias por gramas. So indispensveis na alimentao

humana, alm da funo energtica e do fornecimento de cidos graxos essenciais, conferem

sabor aos alimentos, aumentam a sensao de saciedade, atuam como transportadores de

vitaminas e desempenham importantes funes na fisiologia humana. Entre estas se destacam:

participam da constituio de membranas celulares e organelas subcelulares; participa da

constituio de diversos tecidos, principalmente, o adiposo e o nervoso; serve como isolante

trmico, mantendo a temperatura corporal; promovem a proteo dos rgos e da pele contra

radiao ultravioleta (tecido adiposo); promovem o amortecimento de choques fsicos contra

os rgos (tecido adiposo) e so percussores na sntese de compostos como hormnios e

lipoprotenas. Ao mesmo tempo, seu papel na origem de certas enfermidades tem sido

discutido h muitas dcadas (FENNEMA, 1993; FAO/WHO, 1994; NOVAIS, 2000;

TURATTI, et al., 2002; COULTATE, 2004; SENANAYAKE & SHAHIDI, 2005).

 52

3.9.1. Estrutura qumica e classificao

Os lipdios classificam-se tradicionalmente em: acilgleceris; ceras; fosfolipdios;

esfingolipdios; glicolipdios; lipdios terpenides; incluindo os carotenis e os esterides,

todas essas classes encontram-se largamente distribudas na natureza (CONN & STUMPF,

2001).

Os leos e gorduras, de origem vegetal ou animal, so constitudos

predominantemente por triacilglicerol (cerca de 98%), cuja estrutura consiste da associao

qumica entre o glicerol e uma, duas ou trs molculas de cidos graxos. A molcula de

glicerol possui trs grupos hidroxila nos quais as molculas de cidos graxos podem formar

ligaes ster, resultando na molcula de triacilglicerol (GUNSTONE, 1998), que est

representada na Figura 7, para exemplificar o formato complexo da molcula.

Figura 7. Exemplo de estrutura da molcula de um triacilglicerol.

Fonte: AKOH, C. C. & KIM, B. H. (2008) pgina 845.

As propriedades fsicas e qumicas de um leo esto relacionadas principalmente com

a sua composio em cidos graxos, com o grau de insaturao e posio destes na molcula

de triacilglicerol e com o comprimento da cadeia carbnica dos mesmos. A diferena entre

uma gordura e um leo est no estado fsico em temperatura ambiente, isto , uma gordura

ser sempre slida e um leo ser sempre lquido, porm as mudanas reversveis de seu

estado fsico, prprias da variao da temperatura ambiente, ou no, podem confundir o

conceito comum de que leos so lquidos, e gorduras so slidas (OBRIEN, 2005; WHITE,

2000).
53

As gorduras slidas so indicadas por uma maior concentrao em cidos graxos

saturados, e os lquidos por um alto nvel de cidos graxos insaturados, sendo que, quanto

menor for cadeia carbnica e maior o nmero de insaturaes dos cidos graxos, menor ser

o ponto de fuso e a estabilidade para oxidao (FENNEMA, 1993; OBRIEN, 2005).

Alm de triacilglicerol, os leos contm vrios componentes em menor proporo e de

grande interesse, tais como, mono e diglicerdeos (importantes como emulsionantes); cidos

graxos livres; tocoferis (importante antioxidante); protenas, esteris, fosfolipdios,

vitaminas e pigmentos (OBRIEN, 2005).

3.9.2. cidos graxos

cidos graxos so compostos alifticos monocarboxlicos derivados de ou contidos na

forma esterificada provenientes de uma gordura, leo ou cera vegetal ou animal, os quais,

comumente, apresentam uma cadeia de carbonos, saturada ou insaturada (IUPAC, 1997).

Aparecem como principal componente associado maioria dos lipdios, contendo

normalmente nmero par de tomos de carbono (de 4 a 30) em cadeias retas, geralmente

saturadas, mas que podem tambm conter de uma a seis duplas ligaes (CONN & STUMPF,

2001). De acordo com o nmero de tomos de carbono, os cidos graxos podem ser

classificados como: a) cido graxo de cadeia curta (4 6 carbonos); b) cido graxo de cadeia

mdia (8 12 carbonos); c) cido graxo de cadeia longa (14 18 carbonos); e d) cido graxo

de cadeia muito longa (20 carbonos ou mais) (POMPIA, 2002, MATAIX, 2002).

Freqentemente, nomeados em forma abreviada de acordo com suas estruturas

qumicas e podem ser classificados tambm como saturados (SFA) e insaturados (IFA). Nos

SFA de ligaes simples, a disposio espacial da molcula apresenta-se na forma trans,

enquanto que as duplas ligaes adotam quase sempre uma conformao cis. Os IFA so

ainda subdivididos nas categorias monoinsaturados (MUFA) (uma nica dupla ligao) ou
 54

poliinsaturados (PUFA) (mais de uma dupla ligao), sempre dependendo do nmero de

duplas ligaes.

Os principais representantes dos MUFA classificam-se principalmente, na famlia

mega 9 (n-9) e os principais representantes dos PUFA classificam-se principalmente nas

famlias mega-6 (n-6) e mega-3 (n-3). As famlias mega (n) tm essa denominao devido

posio metila na molcula do cidos graxo, correspondendo distncia entre o radical

metila terminal e a primeira dupla ligao da molcula (ligao mega). Os principais

representantes desse grupo so o n-3 (cido -linolnico), o n-6 (cido linolico e cido

araquidnico) e o mega-9 (cido olico, n-9) (MATAIX, 2002).

Dentre os PUFA existem os cidos graxos essenciais (EFA), que so o cidos graxos

linolico da famlia mega 6 (n-6) e o linolnico da famlia mega 3 (n-3) (HORNSTRA,

2001). O uso do termo essencial refere-se ao fato de os cidos graxos desempenharem

importantes funes e no poderem ser biosintetizados em animais, incluindo o homem

(COVINGTON, 2004). Pela falta de cidos graxos essenciais podem ocorrer srias

deficincias orgnicas, como problemas dermatolgicos, neurolgicos e visuais (POMPIA,

2002).

Os EFA compem a formao de estruturas de membranas e da matriz estrutural de

todas as clulas, podendo influenciar vrias funes relacionadas membrana, como a ligao

de hormnios associada a transportadores e enzimas, e participar no crescimento e

desenvolvimento da estrutura de neurnios e na sntese da bainha de mielina (BURR &

BURR, 1930; INNIS, 1991; HOLMAN, 1958).

3.9.3. Metabolismo dos cidos graxos

As clulas dos mamferos podem sintetizar cidos graxos saturados e insaturados da

srie n-9 e n-7 a partir da acetil coenzima A, porm necessitam das enzimas desaturases delta
55

12 e 15 necessrias para a introduo das ligaes duplas nas posies n-6 e n-3,

respectivamente (INNIS, 1991; SPRECHER, 1992).

Os EFA da cadeia alimentar so, portanto, o cido linolico (n-6) e o cido alfa-

linolnico (-linolnico, n-3), e podem ser alongados at cadeias de pelo menos 20 ou 22

carbonos. O cido graxo alfa-linolnico (n-3) metabolizado em outros da srie n-3, atravs

de processos de elongao para a sntese dos cidos graxos eicosapentanides (EPA -

C:20:4n-6) e docosahexanides (DHA - C22:6n-3) (SALEM, 1999). A cascata de eventos do

metabolismo dos cidos graxos linolico e alfa-linolnico pode ser visualizada na Figura 8.

Os cidos graxos n-6 so geralmente consumidos na forma de cido linolico,

transformado em alfa-linolico e aps em cido araquidnico. Em humanos os cidos graxos

n-3 no so convertidos em n-6, e sua presena e concentrao (falta e/ou excesso)

influenciam no metabolismo dos cidos graxos n-6. Os cidos graxos n-6 no podem ser

convertidos em n-3, e tambm iro influenciam no seu metabolismo do cido graxo n-3, por

utilizarem a mesma via metablica, regida pela atividade da enzima -6-desaturase. Como a

enzima tem maior especificidade pelos cidos graxos n-3, precisar de menores quantidades

de n-3, do que de n-6 para metabolizar os outros cidos graxos da via metablica (TULEY,

1995).
 56

mega 6, n-6 mega 3, n-3

leos vegetais e gordura animal leos vegetais, ex. leo de canola e leo soja

cido linolico (18:2 n-6) cido alfa-linolnico (18:3 n-3)

(Delta-6-Desaturase)

cido gama-linolnico (18:3 n-6) cido estearidonico (18:4 n-3)

(Elongase)

cido dihomo-gama-linolnico (20:3 n-6) cido eicosatetraenico (20:4 n-3)

(Delta-5-Desaturase)

cido araquidnico (20:4 n-6) cido eicosapentaenico (EPA; 20:5 n-3)

Antagonista (Peixe)

(Elongase)

cido docosatetraenoico (22:4 n-6) cido docosapentanico (22:5 n-3)

(Delta-4-Desaturase)
cido docosaexaenico (DHA; 22:6 n-3)
(Peixe)

Prostaglandina E2 (PGE-2), Tromboxano A2 (TXA-2) PGE-3, TXA-3

Figura 8. Esquema do metabolismo dos cidos graxos linolico (esquerda) e alfa-linolnico (direita).
Fonte: AKOH, C. C. & KIM, B. H. (2008) pgina 8457.

3.9.4. Ocorrncia dos cidos graxos em alimentos

Os cidos graxos esto presentes tanto em espcies vegetais como amimais

empregados na alimentao humana. Os SFA (cidos graxos saturados) so encontrados

predominantemente em alimentos como carne, ovos, leite e derivados, na gordura do cco e

em gorduras vegetais hidrogenadas. Os principais alimentos que contm IFA (cidos graxos

insaturados) so abacate, as nozes, castanhas em geral e os leos de origem vegetal, tais

57

como, leo do mesocarpo e endocarpo de palmeiras, leo de canola e leo de oliva (azeite de

oliva),

Dentre os IFA os alimentos que apresentam MUFA (cidos graxos monoinsaturados),

so leos de origem vegetal, como mesocarpo e endocarpo de frutos de palmeiras, azeite de

oliva, leo de canola, oleaginosas (nozes, amndoas, castanhas, etc), abacate, amendoim e em

nozes. Os PUFA (cido graxo poliinsaturado) esto presentes nos leos vegetais, hortalias,

cereais, leguminosas, na gordura dos animais marinhos, plantas inferiores, que se

desenvolvem em ambientes aquticos marinhos (algas, microalgas e no fitoplncton)

(NOVAIS, 2000).

Atualmente a dieta ocidental apresenta uma razo alta entre o consumo de n-6 e n-3,

segundo a tabela de Martin et al. (2006), o principal motivo disto o amplo consumo de

gramneas e leguminosas (arroz, milho, aveia, soja). O grupo das palmeiras, que constituem o

terceiro principal grupo alimentar, e tambm so consideradas fontes de cido graxo

monoinsaturados (cido graxo olico) e poliinsaturados (cido graxo linolico), est

apresentado na Tabela 1.

Entre os fatores que afetam a composio dos cidos graxos dos leos vegetais est o

clima, o tipo de solo, estao de desenvolvimento, maturidade e sade da planta, fatores

microbiolgicos, posio da semente dentro da flor e variao gentica da planta. A

composio em cidos graxos das gorduras animais varia de acordo com a espcie animal,

dieta, sade, localizao da gordura na carcaa e maturidade (GUNSTONE, 2005).

 Tabela 1. Teor lipdio e os principais cidos graxos de frutos de palmeiras consumidos na dieta humana.
Palmeiras Parte Lipdios (C12:0) (C14:0) (C16:0) (C18:1) (C18:2) (C18:3)
analisada totais lurico mirstico palmtico olico linolico linolnico
Espcie do fruto (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%)
Coqueiro Endocarpo 62,6 - - 8,8 4,6 3,3 -
(Cocos nucifera) 1
Buti Endocarpo 53,6 - - 6,0 16,9 4,2 -
(Butia capitata) 1
Babau (Orbignya Amndoa 65 44,0 17,0 8,0 14,0 2,0 -
phalerata Martius) 5
Buriti Mesocarpo 2,7 4,7 - - 18,0 73,5 2,7 2,1
(Mauritia flexuosa L.f.) 4
Dendzeiro Endocarpo - 47,9 16,1 8,4 16,2 2,7 traos
(Elaeis olifera) 3
Pupunha Mesocarpo 5,3 - 60 - - 32,0 54 4,5 traos
(Bactris gasipaes) 2
Tucum Epicarpo + 40,5 - - 22,9 67,6 1,1 traos
(Astrocaryum vulgare) 2 Mesocarpo
Tucum Endocarpo 40,1 51,7 26,2 6,4 6,2 2,7 -
(Astrocaryum chambira) 2
Bacaba Mesocarpo 14,0 - - 18,0 39,0 38,0 traos
Euterpeinae

(Oenocarpus bacaba) 2
Subtribo

Patu Mesocarpo 1,6 6,6 2,5 21 70 4,0 traos

(Jessenia bataua) 2
Aaizeiro Mesocarpo 48 - - 25,9 54,9 11,5 1,1
(Euterpe oleracea) 3
Fontes: 1FARIA et al. (2008); 2LUBRANO et al. (1994); 3 ROGEZ (2000); 4TAVARES et al. (2003), 5 LIMA et al. (2007).
3.10. Lipdios e sade

A quantidade e a natureza da gordura ingerida diariamente influenciam a concentrao

do colesterol plasmtico. Nveis elevados de colesterol no sangue esto relacionados com a

incidncia de doenas vasculares, aterosclertica, especialmente doenas coronarianas

(MAHAN & ESCOTT-STUMP, 2005; CHAMPE & HARVEY, 2000). O Food and

Nutrition Boards Committee on Diet and Health, dos E.U.A, recomenda que o contedo de

lipdios da dieta americana no deve exceder 30% do total calrico, os cidos graxos

saturados devem prover at 10% das calorias (RDA - Recommended Dietary Allowances,

1989). A Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio recomenda um consumo de cidos

graxos menor de 8% para os cidos graxos saturados, maior ou igual a 8% para os

monoinsaturados e de 7-10% para os poliinsaturados (VANNUCCHI et al, 1990).

Com a preocupao cada vez maior da populao em ter uma alimentao saudvel, os

cidos graxos, sejam eles monoinsaturados, poliinsaturados, saturados ou trans, ganham maior

ateno. As mudanas ao longo das geraes desde os nmades aos dias atuais, como a

Revoluo Industrial, a fixao do homem a terra com a agricultura, trouxeram novos hbitos,

principalmente alimentares, mas quase nenhuma mudana na organizao do corpo e no seu

metabolismo, adaptado s condies nmades. Nesse contexto, a anlise da composio dos

cidos graxos e sua atuao e importncia no metabolismo indispensvel para determinao

da sua quantidade na alimentao, de modo a favorecer a sade e no a se tornar um precursor

de doenas.

As gorduras so motivo de controvrsias e divergncias nas mais diversas reas, j que

podem promover desordens funcionais e metablicas. Willet & Stampfer, (2003), apontam

que preciso fazer uma distino dos tipos de gordura. A gordura saturada, abundante nas

carnes vermelhas e alimentos lcteos aumentam os nveis de colesterol do sangue. O

colesterol est associado ao alto risco de doenas cardiovasculares (ataques cardacos, e outras
 60

enfermidades causadas pelo bloqueio das artrias do corao). Enquanto isso, a gordura mono

e poliinsaturadas, encontradas em leos vegetais e peixes, consumida juntamente com frutas e

cereais integrais reduzem o colesterol e os riscos do desenvolvimento de doenas cardacas.

Os cidos graxos monoinsaturados (cido olico, n-9) tm vantagens sobre os

poliinsaturados, pois permitem a mesma reduo no colesterol, mas no possuem o

inconveniente de reduzir o HDL-C e provocar oxidao lipdica.

O consumo de gordura contendo cidos graxos poliinsaturados n-6, principalmente o

cido linolico, reduz o colesterol plasmtico quando em substituio da gordura saturada,

que diminui a incidncia de doena coronria. O LDL plasmtico reduzido, mas o HDL, que

protege contra a doena arterial coronria tambm diminudo. Se o consumo de acido

linoleico (n-6) for em substituio dos carboidratos, h reduo da LDL-colesterol e o

aumento do HDL-colesterol (MAHAN & ESCOTT-STUMP, 2005).

Os cidos graxo n-3 promovem uma reduo nos triglicerdeos plasmticos, que so

considerados antitrombognicos. A maioria dos estudos tem mostrado que os cidos graxos n-

3 no afetam o colesterol total, contudo eles aumentam os nveis sanguneos de LDL-

colesterol (5% a 10%) e diminuem os nveis sanguneos de triglicerdeos (25 a 30%)

(MAHAN & ESCOTT-STUMP, 2005).

61

4. MATERIAIS E MTODOS

4.1. Matria-prima

Foram analisadas 11 amostras de E. edulis provenientes de 5 cidades do estado de

Santa Catarina (Palhoa: n= 2; Schroeder: n= 2; Corup: n= 2; Jaragu do Sul: n= 2; Garuva:

n= 3) e 3 amostras de E. oleracea da cidade de Belm do Par (n=3) no estado do Par,

totalizando 14 amostras. As amostras da regio Sul do Brasil so provenientes de cinco

cidades do estado de Santa Catarina (n=8) e as amostras da regio Norte so provenientes da

cidade de Belm do Par (n= 3). Os locais, data de colheita dos frutos, espcies, temperaturas

mnimas e mximas (mdias mensais) nos meses amostrados podem ser observados na Tabela

2.

Tabela 2. Locais, data da colheita dos frutos, espcies e temperaturas mnimas e mximas
(mdias mensais) nos meses amostrados.

Mdia Mensal
Locais n Data Espcie Temp. mnima C Temp. mxima C
Palhoa 2 12/06/2008 E. edulis 9,9 18,1
Schroeder 2 05/05/2008 E. edulis 13,5 23,2
Corup 2 06/05/2008 E. edulis 12,2 22,7
Sul1 Jaragu do Sul 2 07/05/2008 E. edulis 13,5 23,0
1 10/04/2008
Garuva 1 11/04/2008 E. edulis 17,3 27,1
1 15/04/2008
1 22/12/2007
Norte2 Belm do Par 1 10/12/2007 E. oleracea 22,0 31,9
1 17/12/2007
1
CIRAM/EPAGRI, (2008).
2
INMET, (2008).

Todas as amostras estudadas foram de frutos cultivados nos locais de amostragem e

despolpados mecanicamente, este despolpamento consiste de uma etapa de embebimento dos

frutos onde ocorre a imerso dos frutos em gua potvel a 40C durante 30 minutos e outra
 62

etapa de despolpamento mecnico em despolpadora eltrica com adio de gua potvel e

filtrao por gravidade, passando por peneiras com furos de 0,5 mm de dimetro.

As amostras de Garuva foram obtidas na agroindstria Alicon Indstria de Alimentos

Ltda, todas coletadas e armazenadas a -18C. A produo de aa de Euterpe edulis na Alicon

Indstria de Alimentos Ltda passa pelas seguintes etapas: recepo e seleo dos frutos na

agroindstria, armazenamento dos frutos sob refrigerao (6C) at o seu processamento,

lavagem e sanitizao dos frutos, amolecimento da polpa em gua (40C/20min),

despolpamento mecnico, envase, congelamento e armazenagem a -18C.

As oito amostras de frutos de E. edulis coletadas nos municpios de Palhoa,

Schroeder, Corup, Jaragu do Sul, foram processadas no Laboratrio de Biotecnologia

Neoltica da Universidade Federal de Santa Catarina e armazenadas a -18C. O

despolpamento dos frutos foi realizado em despolpadeira vertical. Foram produzidos 2 lotes

de aa para cada regio amostrada. Para cada lote foram utilizadas propores diferentes de

gua durante o despolpamento mecnico, obtendo-se assim, aas com diferentes teores de

matria seca.

As trs amostras de frutos de E. oleracea, foram adquiridas na forma comercial,

provenientes da cidade de Belm do Par, sendo uma amostra de aa fino, outra de aa

mdio e a terceira de aa grosso, segundo indicao do fabricante. Estas amostras no foram

pasteurizadas na origem e desde o despolpamento no Par estavam sendo conservadas sob

congelamento a -18C.

4.2. Reagentes

Os reagentes utilizados nas anlises foram os usados comumente em laboratrio de

anlise fsico-qumica, de grau PA, das marcas Vetec e Nuclear.

63

4.3. Procedimento experimental

As etapas pelas quais as amostras de aa passaram, desde a sua coleta at o momento

de realizao das anlises, esto apresentadas na Figura 9.

Amostragem - AA in natura

Aa Congelado

Determinao de Slidos Totais Preparo dos Extratos

Extrao do leo de aa a frio

Determinao dos Lipdios Totais

Inertizao com nitrognio (gs), congelamento

e manuteno sob -18C

Composio em cidos Graxos

Figura 9. Fluxograma do procedimento experimental realizado nas amostras de aa.

4.4. Mtodos de anlise

4.4.1. Determinao de slidos totais

Esta anlise foi realizada no Laboratrio de leos e Gorduras da Universidade Federal

de Santa Catarina.

Para a determinao de slidos totais, foi pesado 5g de amostra de aa, em placas de

Petri previamente taradas. Em seguida as amostras foram conduzidas estufa com circulao

de ar (marca Nova tica), por 12 horas a temperatura de 105C. Aps 12 horas as placas
 64

foram removidas da estufa para um dessecador para esfriar por 30 minutos, sendo ento

pesadas at uma perda de peso inferior a 0,05%, para cada 2 horas de secagem, segundo

mtodo da American Oil Chemists Society (AOCS) Ca 2c-25 (AOCS, 2004). Todas as

anlises foram conduzidas em triplicata.

Para clculo da umidade foi utilizada a seguinte frmula:

umidade e/ou matria voltil % = (A B) x 100

Sendo: A = Peso da placa de Petri com a amostra seca.

B = Peso da placa de Petri vazia.

C = Peso da amostra inicial.

4.4.2. Extrao e determinao dos lipdios totais

Esta anlise foi realizada no Laboratrio de leos e Gorduras da Universidade Federal

de Santa Catarina. Para a realizao da extrao e determinao dos lipdios totais, foi

necessrio a realizao do preparo dos extratos.

Preparo dos extratos: pesou-se 50g de cada amostra de aa, 10g em cada placa de

Petri previamente taradas. Em seguida as amostras foram conduzidas estufa com circulao

de ar (marca Nova tica), por 36 horas a temperatura de 60C. Aps 12 horas de secagem as

placas foram removidas da estufa para um dessecador para esfriar por 30 minutos, sendo

ento pesadas, este procedimento se repetiu por mais duas secagens de 12 horas cada uma.

Aps estas 36 horas as placas foram removidas da estufa para um dessecador para esfriar por

30 minutos, sendo ento pesadas at uma perda de peso inferior a 0,05%, para cada 2 horas de

secagem.

Aps o preparo dos extratos, foi realizada a Extrao do leo de aa a frio e a

Determinao dos lipdios totais, segundo o mtodo de Bligh & Dyer (1959) para amostras
65

secas ou quase secas com at 10% de umidade.

Para a extrao do leo, foram pesados de 2 a 2,5g de amostras em tubo de ensaio de

70mL e homogeneizadas em agitador de tubos (AP 56 Phoenix) por 3 minutos juntamente

com 38mL de soluo de clorofrmio/metanol/gua destilada (1:2:0,8). Em seguida, foram

adicionados 20 ml de soluo clorofrmio/sulfato de sdio a 1,5% (1:1), homogeneizando-se

a mistura por mais 2 minutos. O contedo dos tubos foi filtrado em papel de filtro para um

funil de separao. O funil de separao foi levado geladeira (4C) por 2 horas para ocorrer

separao de fases. A fase mais densa (inferior), contendo as fraes lipdicas da amostra,

foi filtrada em papel de filtro com 1g de sulfato de sdio (Na2SO4), para um Erlenmeyer. O

filtrado foi transferido para trs bales de fundo chato e boca esmerilhada de 250 mL.

(previamente lavados, secos em estufa e pesados). Cada balo continha exatamente 5ml, 5 ml

e 10 ml do filtrado. Os bales foram levados para o evaporador rotativo a temperatura de

40C para a remoo do solvente. A frao lipdica foi pesada e foram calculados os valores

referentes determinao dos lipdeos totais. O leo foi ento armazenado em frascos de

mbar pequeno, purgado com gs inerte (nitrognio) e guardada a -18C at a anlise da

composio em cidos graxos. Todas as anlises foram conduzidas em triplicata.

Para clculo do teor de lipdeos foi utilizada a seguinte frmula:

% de gordura = (A B) x 100

Sendo: A = Peso do balo de fundo chato com a amostra seca.

B = Peso do balo de fundo chato vazio.

C = Peso da amostra inicial.

 66

4.4.3. Composio em cidos graxos

Esta anlise foi realizada no Laboratrio de leos e Gorduras da Universidade

Estadual de Campinas (UNICAMP). Para determinao do perfil de cidos graxos as

condies da anlise cromatogrfica foi realizada segundo mtodos oficiais da AOCS

(American Oil Chemists Society). A composio em cidos graxos do leo de aa foi obtida

a partir de anlise em Cromatgrafo Gasoso Capilar, Agilent series 6850 GC system; Coluna

capilar: DB-23 AGILENT (50% cyanopropyl) methylpolysiloxane, dimenses 60 m, int:

0,25 mm, 0,25 m filme; Condies de operao: Fluxo de 1,00 mL/min.; Velocidade linear :

24 cm/seg; Temperatura do detector: 280C: Temperatura do injetor: 250C; Temperatura

Forno: 110C 5 minutos, 110 215C (5C/min), 215C 34 minutos; Gs de arraste:

Hlio; Volume injetado: 1,0 L, split 1:50. O perfil de cidos graxos foi expresso em

porcentagem total e todas as anlises foram conduzidas em duplicata.

A preparao do leo de aa para a injeo no cromatgrafo gasoso feita atravs da

reao de esterificao dos triacilgliceris do leo atravs da metodologia Hartman & Lago -

Laboratory Pratice, 22(8):473 (1973), descrita a seguir:

a) Reagente de saponificao: KOH ou NaOH 0,5 M em metanol anidro

b) Reagente de esterificao

Em balo de fundo redondo e boca esmerilhada de 1000 mL, adicionou-se 20 g de cloreto de

amnia a 600 mL de metanol. Acrescentou-se lentamente 30 mL de cido sulfrico

concentrado. Adaptou-se em condensador ao balo e deixou-se essa mistura em refluxo por 15

minutos aps observar a completa dissoluo do NH4Cl.

c) ter de petrleo

d) Soluo salina saturada (NaCl)

Procedimento: em tubo de ensaio com tampa de rosca pesar cerca de 50 mg de amostra.

Adicionou-se 4mL do reagente de saponificao. O tubo foi fechado e aquecido em um banho

67

fervente por 3-5 minutos agitando ocasionalmente. Esfriou-se o tubo em gua gelada.

Adicionou-se 5 mL do reagente de esterificao, agitou-se e o tubo foi fechado e aquecido em

banho fervente por 5 minutos. Esfriou-se o tubo em gua gelada. Adicionou-se 4mL de

soluo salina saturada e agitou-se vigorosamente por 30 segundos. Adiciona-se 5 mL de ter

de petrleo e de se agitado vigorosamente por 30 segundos. Deixou-se em repouso at separar

as fases. Transferiu-se a fase superior (fase orgnica) com auxlio de pipeta Pasteur para um

frasco com tampa e manter sob refrigerao para posterior injeo no cromatgrafo gasoso.

4.5. Anlise estatstica

Os dados foram submetidos anlise de correlao realizada entre os valores mdios

dos cidos graxos olico e linolico. Foi utilizado o programa Microsoft Office Excel 2007.
 68

5. RESULTADOS

5.1. Teor de slidos totais e lipdios totais

Os resultados obtidos para o teor de slidos totais e lipdios totais podem ser

observados na Tabela 3. As amostras de E. edulis apresentaram de 8,1 a 19,7% de slidos

totais. O teor de lipdios totais variou em mdia de 25,2 a 35,4%.

Tabela 3. Teor de slidos totais e lipdios totais nas amostras estudadas.*

Slidos Totais Classificao Lipdios Totais Lipdios no Aa
Locais
(%) (g/100g da MS) (g/100g do aa fresco)
Palhoa 19,7 Grosso 34,2 6,8
19,7 Grosso 34,2 6,8
Schroeder 12,2 Mdio 25,2 3,1
12,2 Mdio 25,3 3,1
Corup 12,5 Mdio 26,2 3,3
Sul 12,9 Mdio 26,3 3,4
Jaragua do Sul 9,8 Fino 33,1 3,2
9,9 Fino 30,4 3,0
Garuva 8,1 Fino 35,4 2,9
8,2 Fino 34,4 2,8
10,0 Fino 28,7 2,8
Norte Belm do Par 13,5 Mdio 40,5 5,5
12,0 Mdio 43,3 5,2
9,5 Fino 35,5 3,4
*Mdia de trs determinaes.

5.2. Composio em cidos graxos

Os principais cidos graxos encontrados foram palmtico com valor mdio de 23,9%,

olico 48,2% e linolico 21,4% para o aa de E. edulis. O teor mdio de cidos graxos

saturados encontrados foi de 27,8%. O principal cido graxo saturado encontrado foi o cido

palmtico (C16:0) em mdia 24,0%. O teor mdio de cidos graxos insaturados foi de 72,2%.

Dentre os cidos graxos insaturados obteve-se o teor mdio de cidos graxos monoinsaturados

e poliinsaturados de 50,0% e 22,3% respectivamente. Os cidos graxos insaturados que

69

apresentaram as maiores concentraes foram o cido olico (C18:1) e o cido linolico (C18:2)

com valores mdios de 48,3% e 21,4% para E. edulis, respectivamente. A composio em

cidos graxos do leo de aa das amostras de cada local pode ser observada na Tabela 5.

5.3. Comparao entre E. edulis e E. oleracea

As amostras de E. edulis apresentaram de 8,1 a 19,7% de slidos totais e as amostras

de E. oleracea de 9,5 a 13,5%, de slidos totais. A diferena entre as concentraes de slidos

totais ocorreu em funo da maior ou menor adio de gua durante o despolpamento

mecnico resultando em tipos diferentes de aa (fino, mdio, grosso). Somente duas amostras

foram classificadas como aa grosso, sendo outras seis classificadas como aa mdio e o

restante (seis amostras) como aa fino. Todas as amostras estavam de acordo com a

legislao em vigor.

O teor de lipdios totais variou em mdia de 25,2 a 35,4% para o aa de E. edulis e de

35,5 a 43,3% para o aa de E. oleracea (Tabela 4). O teor mdio de cidos graxos saturados

encontrados foi de 27,8% para o aa obtido das duas espcies. O principal cido graxo

saturado encontrado foi o cido palmtico (C16:0) em mdia 24,0% ambas as espcies.

O teor mdio de cidos graxos insaturados foi de 72,2% para E. edulis e 73,6% para E.

oleracea. Dentre os cidos graxos insaturados obteve-se o teor mdio de cidos graxos

monoinsaturados e poliinsaturados de 50,0% e 22,3% respectivamente para o aa de E. edulis

e 62,2% e 11,4% respectivamente para o aa de E. oleracea. O cidos graxo monoinsaturado

que apresentou a maior concentrao foi o cido graxo olico (C18:1) com valor mdio de

48,2% para E. edulis e de 57,9% para E. oleracea. J o cido graxo poliinsaturado que

apresentou a maior concentrao foi o linolico (C18:2) com valor mdio de 21,4% para E.

edulis e de 10,5% para E. oleracea (Grfico 10 e 11).

 70

Tabela 4. Composio em cidos graxos do leo de Aa dos diferentes locais e espcies estudadas.*
Locais
cidos Graxos Sul Norte
Palhoa Corup Jaragu do Sul Schroeder Garuva Mdia do Sul Belm do Par
(%) (%) (%) (%) (%) (%) d.p. (%) d.p.
lurico C12:0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
mirstico C14:0 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,0 0,1 0,0
palmtico C16:0 25,3 23,1 22,6 24,4 24,0 23,9 0,9 24,0 1,6
margrico C17:0 0,1 0,1 0,1 0,2 0,2 0,1 0,0 0,1 0,0
esterico C18:0 2,9 2,5 5,3 2,4 3,4 3,3 1,0 1,9 0,1
araquidico C20:0 0,1 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,0 0,1 0,0
behnico C22:0 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,0 0,1 0,0
lignocrico C24:0 0,0 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,0 0,0 0,0
Total de Saturados 28,6 26,4 28,5 27,4 28,0 27,8 0,8 27,8 0,8
palmitoleico C16:1 1,3 1,7 1,1 2,2 1,8 1,6 0,4 4,2 0,4
margarolico C17:1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,0 0,1 0,0
olico C18:1 44,6 53,8 50,3 45,6 47,2 48,2 3,3 57,9 1,3
gadolico C20:1 0,1 0,1 0,0 0,1 0,1 0,1 0,0 0,1 0,0
Total de
46,0 55,6 51,5 48,0 49,2 50,0 3,2 50,0 3,2
Monoinsaturados
linolico C18:2 24,6 17,3 19,2 23,5 21,9 21,4 2,6 10,5 0,8
linolnico C18:3 0,9 0,8 0,8 1,1 0,9 0,9 0,1 1,0 0,1
Total de
25,4 18,1 20,0 24,7 22,8 22,3 2,7 22,3 2,7
Poliinsaturados
Total de Insaturados 71,4 73,7 71,5 72,6 72,0 72,2 0,8 72,2 0,8
Matria Seca (%) 19,7 12,7 9,8 12,2 8,7 12,6 3,2 11,6 3,2
Lipdios Totais
34,2 26,2 31,7 25,2 32,8 30,0 4,5 39,7 4,2
(g/100g da MS)
*Mdia de duas determinaes.
71

Sul Norte
4,5
4
3,5
n de amostras

3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
44-46 46-48 48-50 50-52 52-54 54-56 56-58 58-60
cido graxo olico (% do total)

Figura 10. Distribuio da freqncia do cido graxo olico de amostras do leo de Aa provenientes do Sul e
Norte do Brasil.

Norte Sul
4,5
4
3,5
n de amostras

3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
8-10 10-12 12-14 14-16 16-18 18-20 20-22 22-24
cido graxo linolico (% do total)

Figura 11. Distribuio da freqncia do cido graxo linolico de amostras do leo de Aa provenientes do Sul
e Norte do Brasil.

O maior acmulo de linolico (C18:2) ocorreu nas amostras da regio Sul, apresentando

uma correlao negativa (r= -0,98) entre os cidos graxos olico e linolico (Grfico 12). Dos

resultados obtidos este foi o nico resultado que apresentou diferena significativa entre as

espcies estudas.
 72

30

y = -0,9914x + 68,952
25 R2 = 0,9677
cido linolico (C18:2)

20

15

10

0
40 45 50 55 60 65
cido olico (C18:1)

Figura 12. Correlao entre os valores mdios dos cidos graxos olico e linolico, nos seis locais de
amostragem.
73

6. DISCUSSO

6.1. Teor de slidos totais e lipdios totais

No que se refere ao teor de slidos totais todas as amostras encontravam-se dentro das

normas estabelecidas pela legislao em vigor. Como j mencionado a diferena entre as

concentraes de slidos totais pode ocorrer em funo da maior ou menor adio de gua

durante o despolpamento mecnico resultando em tipos diferentes de aa (fino, mdio,

grosso).

Os resultados encontrados para lipdios totais no apresentaram diferena significativa

quando comparadas as duas espcies estudas (E. edulis e E. oleracea). Estes resultados so

semelhantes aos encontrados por Rogez, (2000), Alexandre et al., (2004), Schauss et al.,

(2006) e Nascimento et al., (2008) que foram em mdia 48%, 48,24%, 32,5% e 42,61%

respectivamente, em amostras da espcie E. oleracea.

Possivelmente, a mudana da legislao (BRASIL, 2000) que reduziu de 40% para

20% o mnimo de lipdios totais presentes no aa, vm refletindo uma tolerncia maior do

mercado por outros componentes acrescentados com maior tempo de batida durante o

processo de despolpamento industrial. Quanto maior o tempo de batida maior ser a

recuperao de matria seca total, incluindo o tegumento do endocarpo que passou para o

aa. Uma batida prolongada desfavorvel s caractersticas organolpticas da emulso, no

apenas por causa da remoo dos tegumentos do endocarpo, mas tambm pelo aumento da

incorporao de oxignio no lquido, o que levar conseqentemente a uma acelerao dos

processos de oxidao (ROGEZ, 2000).

Os resultados de lipdeos totais obtidos para E. edulis foram superiores aos

encontrados por Lubrano et al (1994) para o Patu (Jessenia bataua) 1,6%, para Bacaba

(Oenocarpus bacaba) 14%. Este mesmo autor observou grande variao de lipdeos totais de
 74

5,3% a 60% na Pupunha (Bactris gasipaes). Isso decorre da forte seleo gentica realizada

por diferentes grupos humanos ao longo do tempo. A partir desta seleo, foram

desenvolvidos tipos com maior concentrao de amido e outros tipos com maior concentrao

de lipdeos. Logo, dependendo da amostra analisada o E. edulis pode apresentar

concentraes maiores ou menores de lipdios totais do que a Pupunha.

Em termos nutricionais, a Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio determina

uma ingesto diria de 20-30% das calorias totais seja proveniente de lipdios (VANNUCCHI

et al, 1990), para uma dieta de 2000Kcal, indicada para uma pessoa adulta saudvel. O

consumo dirio de meio litro (500ml) de aa mdio de E. edulis com 12,5% de matria seca

contm em mdia 17,5g de lipdeos, ou 157,5 kcal, que corresponde a 8% das calorias totais

de uma dieta de 2000Kcal. Mesmo o aa apresentando um elevado teor de lipdios totais,

pode ser consumido meio litro diariamente sem acarretar problemas a sade, pois restaro

22% das calorias totais recomendadas de lipdios, para serem distribudas ao longo do dia na

ingesto de outros alimentos tambm fontes de lipdios.

Portanto a matria seca composta principalmente por lipdios, fibras alimentares e

fibras no alimentares, isso depender da forma de extrao do aa, quanto maior o tempo de

batida maiores sero as concentraes de fibras do caroo (no alimentares) (ROGEZ, 2000).

A quantidade de slidos totais pode representar um maior teor de fibras alimentares. A

ingesto de fibras alimentares pode auxiliar o bom funcionamento do sistema digestivo, as

fibras desempenham papel fisiolgico muito importante na regulao do funcionamento do

trato gastrointestinal, assim como no controle e/ou preveno de certas doenas crnicas e

degenerativas (ROEHRIG, 1988).

As fibras exercem suas funes gastrointestinais atravs de sua ao fsica, capacidade

de hidratao e de aumentar o volume e a velocidade de trnsito do bolo alimentar e fecal.

Possuem tambm capacidade de complexar-se com outros constituintes da dieta atravs de

75

vrios mecanismos, podendo arrast-los em maior quantidade na excreo fecal. Dessa forma,

tanto nutrientes essenciais, protenas, minerais e vitaminas, como substncias txicas, podero

ser excretadas em maior ou menor quantidade, dependendo da qualidade e da quantidade da

fibra presente na dieta (DAVIES, et al., 1991; EASTWOOD, et al 1984; RAUPP, &

SGARBIERI, 1996; ROEHRIG, 1988; SCHNEEMAN, 1987; SCHWEIZER, & EDWARDS,

1992; EVA-PEREIRA., et al, 1991; SHEARER, 1976; WISKER, & FELDHEIM, 1992).

Vrios pesquisadores (EASTWOOD, et al 1984; RAUPP, & SGARBIERI, 1996;

ROEHRIG, 1988; SCHNEEMAN, 1987; SCHWEIZER, & EDWARDS, 1992; EVA-

PEREIRA, et al, 1991; WISKER, & FELDHEIM, 1992), ao avaliarem as propriedades

fsicas, qumicas, nutricionais e fisiolgicas atribudas s fibras dos alimentos constataram

que alguns componentes da fibra alimentar influem distintamente no processo da digesto e

absoro de alimentos e de seus nutrientes. A celulose (fibra insolvel) e a pectina (fibra

solvel) auxiliam no trnsito gastrointestinal dos bolos alimentar e fecal e ajudam na

preveno de doenas como a constipao, diverticulites, diabetes, cncer de clon, enquanto

que outras como as solveis de alta viscosidade retardam o trnsito intestinal e at podem

favorecer o estabelecimento da constipao. Efeitos fisiolgicos importantes como a reduo

dos teores sangneos e hepticos de colesterol e triacilgliceris e, em alguns casos, reduo

da hiperglicemia tambm so atribudos a ao das fibras alimentares.

6.2. Composio em cidos graxos

O principal cido graxo saturado encontrado nesta pesquisa foi o cido graxo

palmtico (23,9%). Valores semelhantes foram relatados para E. oleracea por Nascimento et

al., (2008), Schauss et al (2006) e Rogez, (2000), 28,3%, 24,1% e 32,4% respectivamente.

Lubrano et al (1994) observou que as palmeiras Tucum (Astrocaryum vulgare) 22,9%, Patu

(Jessenia bataua) 21% e Bacaba (Oenocarpus bacaba) 18% apresentaram valores inferiores
 76

aos obtidos para E. edulis. J a Pupunha (Bactris gasipaes) 32% apresentou valores superiores

aqueles encontrados nesta pesquisa (LUBRANO et al, 1994).

Em relao ao teor mdio de cidos graxos insaturados, os resultados obtidos para E.

edulis (72,2%) foram superiores aos resultados obtidos para E. oleracea (68,16% e 67,5%),

por Nascimento et al., (2008) e Rogez, (2000), respectivamente. Dentre os cidos graxos

insaturados encontrados nesta pesquisa, os que tiveram maiores concentraes foram o cido

graxo olico e o linolico.

No que diz respeito ao cido graxo olico, os resultados de E. edulis (48,3%), so

muito prximos aos encontrados por Nascimento et al., (2008), Schauss et al., (2006) e

Rogez, (2000) para E. oleracea (52%, 56,2% e 54,9%, respectivamente). Estes valores so

inferiores aos obtidos por Lubrano et al. (1994) para Tucum (Astrocaryum vulgare) 67,6%,

Patu (Jessenia bataua) 70% e Pupunha (Bactris gasipaes) 54%. Apenas a Bacaba

(Oenocarpus bacaba) 39% apresentou valores inferiores para este cido graxo insaturado.

O cido graxo poliinsaturado que apresentou maior concentrao para E. edulis, foi o

cido linolico (21,4%). Nascimento et al., (2008), Schauss et al., (2006) e Rogez, (2000)

obtiveram resultados inferiores em suas pesquisas com E. oleracea, de (7,28%, 12,5% e

11,5% respectivamente). Estes valores so superiores aos obtidos por Lubrano et al. (1994)

para Tucum (Astrocaryum vulgare) 1,1%, Patu (Jessenia bataua) 4,0% e Pupunha (Bactris

gasipaes) 4,5%. Apenas a Bacaba (Oenocarpus bacaba) 38% apresentou valor superior para

este cido graxo poliinsaturado.

Em termos nutricionais, a Sociedade Brasileira de Alimentao e Nutrio determina

uma ingesto diria menor que 8% das calorias totais na forma de cidos graxos saturados,

maior que 8% de cidos graxos monoinsaturados e de 7-10% de cidos graxos poliinsaturados

das calorias totais dessa dieta (VANNUCCHI et al, 1990), a dieta de 2000Kcal/dia. O

consumo dirio de meio litro (500ml) de aa mdio de E. edulis com 12,5% de matria seca
77

contm 8,4% das calorias totais na forma de cidos graxos saturados, 15% de

monoinsaturados e 6,6% de poliinsaturados, das calorias totais dessa dieta. A maior

concentrao ocorre com os cidos graxos monoinsaturados. Segundo Mahan & Scott-Stump

(2005) a substituio de cido graxo saturado por cido graxo monoinsaturado diminui os

nveis de colesterol srico, de LDL-colesterol e de triglicerdeos.

6.3. Comparao entre E. edulis e E. oleracea

As amostras E. edulis demonstraram uma maior variabilidade na composio em

cidos graxos insaturados, especialmente no que se refere aos cidos graxos olico (C18:1) de

44,6% a 53,8% e linolico (C18:2), de 17,4% a 24,6%. Um problema tpico na colheita do aa

a identificao de frutos maduros, pois os frutos no apresentam diferena de cores ao longo

do perodo de maturao (ROGEZ, 2000). Amostras coletadas em Jaragu do Sul e Corup

apresentaram percentual maior de cido olico (C18:1) e menor de cido linolico (C18:2)

quando comparadas com as amostras das outras cidades da regio Sul. Possivelmente a

colheita de frutos menos maduros nestas cidades foi um dos fatores para a maior concentrao

de cido graxo olico e a menor concentrao de cido graxo linolico (GUNSTONE, 2005;

SOBRINO et al, 2003).

SOBRINO et al., (2003) analisou os efeitos da temperatura e da posio geografia

sobre a composio de cidos graxos do leo de girassol cultivado em diferentes locais da

Espanha, concluindo que a temperatura durante o desenvolvimento e a maturao do girassol

um fator importante para determinar a proporo de cidos graxos olico e linolico. No

presente estudo o cido graxo olico (monoinsaturado) e o cido graxo linolico

(poliinsaturado) apresentaram uma correlao negativa entre as espcies estudadas (E. edulis

e E. oleracea). Esta correlao semelhante aos resultados obtidos por UZUM et. al., (2008)

que avaliou a variao no teor de lipdios e a composio em cidos graxos do leo de 103
 78

variedades de gergelim, e encontrou uma forte correlao negativa entre o cido linolico e o

cido olico.

A hiptese proposta para explicar a acumulao de cidos graxo olico e linolico so

baseadas na ao das enzimas esteroil-ACP-dessaturase ( 9-dessaturase), que catalisa

inicialmente a dessaturao esteroil-ACP para oleoil-ACP, e oleilfosfatidil-colina-dessaturase

( 12-dessaturase), que responsvel pela segunda dessaturao da oleil-PC para linoleoil-

PC. No girassol, possvel que a atividade de sntese da enzima mediadora da transformao

do cido graxo olico em cido graxo linolico ( 12-dessaturase) reduzida em temperaturas

elevadas. Este efeito foi especificamente explorado no girassol por Garcs & Mancha (1991),

que estabeleceram que a atividade da 12-dessaturase fortemente inibida em temperaturas

acima de 20C. Um efeito similar da ao enzimtica pode ter ocorrido com o aa amostrado,

uma vez que a regio Sul apresenta temperatura mdia na poca da colheita de 16 a 21C, e a

regio Norte apresenta temperatura mdia na poca da colheita de 26 a 27C (Tabela 3).

Em termos nutricionais o aa de E. edulis pode ser considerado uma excelente fonte

de cido graxo poliinsaturado (n-6 - cido graxo linolico), essenciais na dieta humana. O

consumo de alimentos contendo cidos graxos poliinsaturados n-6, principalmente o cido

linolico por ser um cido graxo essencial, reduz o colesterol plasmtico quando em

substituio da gordura saturada, que diminui a incidncia de doena coronria. O LDL

plasmtico reduzido. Se o consumo de acido linolico (n-6) for em substituio dos

carboidratos, h reduo da LDL-colesterol e o aumento do HDL-colesterol (MAHAN &

ESCOTT-STUMP, 2005).
79

7. CONSIDERAES FINAIS

O presente trabalho foi o incio de vrios outros estudos que podero relacionar o

aspecto nutricional do aa de E. edulis. Com a determinao do teor de lipdios totais e a

composio em cidos graxos foi possvel concluir que as amostras de aa das diferentes

espcies apresentam concentraes semelhantes de cidos graxos saturados e insaturados.

Contudo constatou-se nas amostras de aa uma correlao negativa entre os cidos graxos

poliinsaturados e monoinsaturados, quando comparados o aa de E. oleracea com o de E.

edulis. As anlises realizadas neste estudo expem parte das informaes nutricionais que esta

fruta pode fornecer, quando aproveitada para consumo humano.

Atualmente, no estado de Santa Catarina, a produo de frutos do E. edulis e seu

processamento ocorre em pequenas agroindstrias e so alternativas de diversificao da

produo e da renda para a agricultura familiar. Nesse contexto, poderiam surgir redes de

produo do aa de E. edulis, que promoveriam, a longo prazo, o desenvolvimento local, a

garantia da segurana alimentar devido a seu valor nutricional, se incorporado pela cultura

alimentar local, a restaurao de reas degradadas e a conservao da espcie E. edulis, com

a utilizao das sementes provenientes do processamento.

Aos prximos estudos, sugiro a realizao da composio centesimal, anlise de todos

os compostos pertencentes a classe dos lipdios; identificao do potencial em vitamina E e

pr-vitamina A. Realizar anlises com amostras de diferentes locais do estado de Santa

Catarina, para a confirmao dos efeitos da temperatura sobre a composio em cidos

graxos. Realizar uma caracterizao e avaliao da qualidade sensorial e microbiolgica do

aa de E. edulis comercializado no estado.

Vale ressaltar que o consumo dessa emulso aa, rica em lipdios, principalmente

em cidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados de boa qualidade nutricional, pode

contribuir com o crescimento e o bom funcionamento do corpo humano.

 80

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

AKOH, C. C. & KIM, B. H. Structured Lipids. In: Food Lipids: Chemistry, Nutrition,
and Biotechnology. Third Edition. Ed. CRC Press /Taylor & Francis Group. New York/USA,
2008.

ALBIERO, D.; MACIEL, A. J. da S.; LOPES, A. C.; MELLO, C. A.; GAMERO, C. A.

Proposta de uma mquina para colheita mecanizada de babau (Orbignya phalerata Mart.)
para a agricultura familiar. Acta Amaznica, v. 37, n. 3, p. 337-346, 2007.

ALEXANDRE, D.; CUNHA, R. L.; HUBINGER, M. D. Conservao do aa pela tecnologia

de obstculos. Campinas-SP. Cincia e Tecnologia de Alimentos, jan./mar., v. 24, n. 1, p.
114-119, 2004.

ALMEIDA, J & VALSECHI, O. Guia de composio de frutas. Piracicaba: ESALQ. 1966.

67p.

ANDERSON, A.B. & ANDERSON, E. People and the Palm Forest: Biology and Utilization
of Babau Palms in Maranahao, Brazil. USMAB Project Report. Gainesville: Department of
Botany, University of Florida. 1983.

ANGIOSPERM PHYLOGENY GROUP. 1998. Disponvel em:

<http://www.mobot.org/mobot/research/APweb/> Acesso em: 10 de setembro de 2007.

AOAC - ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Official methods of

analysis of the AOAC. 18th. Ed. AOAC, Arlington, VA, 2004.

BACELAR-LIMA, C. G.; MENDONA, M. S.; BARBOSA, T. C. T. S. Morfologia foral de

uma populao de tucum, Astrocaryum aculeatum G. Mey. (Arecaceae) na Amaznia
Central. Acta Amazonica, v. 36, n. 4, p. 407-412, 2006.

BALDIN, N. To fortes quanto a vontade, histria da imigrao italiana no Brasil: os

Vnetos em Santa Catarina . Florianpolis: Insular, Editora da UFSC, 1999, p.272.

BALICK, M. J. The Use of Palms by the Apinay and Guajajara Indians of Northeastern
Brazil. Advances in Economic Botany, New York, n. 6. p. 65-90. 1988.

BLIGH, E. G. & DYER,W. J. A rapid method for total lipid extraction and purification.
Canadian Journal of Biochemistry and Physiology. v.37, p.911-917, 1959.
81

BONDAR, G. Palmeiras do Brasil. Instituto de Botnica, So Paulo, Boletim n 2, jun, 1964.

159p.

BRASIL. Ministrio da Agricultura e Do Abastecimento. Instruo Normativa n01 de

07/01/2000. Disponvel em: <http://extranet.agricultura.gov.br/sislegis-
consulta/servlet/VisualizarAnexo?id=12999> Acesso em: 22 de agosto de 2008.

BRASIL. Ministrio da Indstria e do Comrcio. Secretaria de Tecnologia Industrial.

Produo de combustveis lquidos a partir de leos vegetais. Braslia, STI/CIT, 1985. cap.
5, p.135-60. ( Documentos, 16 ).

BRASIL. Ministrio do Meio Ambiente. Instruo Normativa no. 6, de 23 de setembro de

2008. Dirio Oficial da Unio, 25 set. 2008.

BROCHIER, J. Hulie naturellementt riche en carotnoides (Astrocaryum vulgare

Martius). Pars: JBA, 2000. 132p.

BURR, G.O. & BURR, M.M. On the nature and rle of the effect of the fatty acids essential in
nutrition. The Journal of Biological Chemistry, v. 86, n. 2, p. 587-621, 1930.

CALZAVARA, B. B. As possibilidades do aaizeiro no esturio amaznico. Boletim da

Faculdade de Cincias Agrrias do Par. Belm, vol.5, 1972. 103p.

CAVALCANTE, P. B. Frutas Comestveis da Amaznia. 5. ed. Belm: Museu Paraense

Emlio Goeldi, 1991. 279 p.

CEPA/SC Centro de Socioeconomia e Planejamento Agrcola de Santa Catarina. Disponvel

em: http://cepa.epagri.sc.gov.br/dados_do_lac/lac_indice.htm. Acesso em: 01/08/2008.

CHAMPE, P. C. & HARVEY, R. A. Bioqumica ilustrada. 2. ed. Porto Alegre: Artmed,

2000. 446 p.

CHAVES, J. M. & PECHNIK, E. Tucum (Astrocaryum vulgare Martius). Revista de

Qumica Industrial, v.16, n. 5, p. 184-191,1947.

CIRAM/EPAGRI - Centro de informaes de Recursos Ambientais e de Hidrometeorologia

de Santa Catarina (CIRAM) da Empresa de Pesquisa Agropecuria e Extenso Rural de Santa
Catarina S.A. (EPAGRI). Dados de estaes meteorolgicas. 2008.
 82

CLEMENT, C. R.; LLERAS, P. E.; VAN LEEUWEN, J. O potencial das palmeiras tropicais
no Brasil: acertos e fracassos das ltimas dcadas. Revista Brasileira de Agrocincia, v. 9,
n. 1-2, p. 67-71, 2005.

CONN, E. E. & STUMPF, P. K. Introduo a bioqumica. So Paulo: Edgard Blucher, 8

reimpresso 2001. 525p.

CONSTANTIN, M. A. Quintais Agroflorestais na viso dos agricultores de Imaru SC.

120f. Dissertao (mestrado) Programa de Ps-graduao em Agroecossistemas, Centro de
Cincias Agrrias, Universidade Federal de Santa Catarina, Florianpolis, 2005.

COULTATE, T. P. Alimentos: a qumica de seus compostos. 3 ed. Porto Alegre: Artmed Ed.
S/A, 2004.

COVINGTON, M. B. Omega-3 fatty acids. American Family Physician, v.70, n.1, p.133-
140, 2004.

CYMERYS, M. Palmeiras: Bacaba Oenocarpus bacaba Martius. 177-180p. In: SHANLEY, P.

& MEDINA, G. Frutferas e Plantas teis na Vida Amaznica. Ilustrado por Silvia
Cordeiro, Antnio Valente, Bee Gunn, Miguel Imbiriba, Fbio Strympl. Belm: CIFOR,
Imazon, 2005. 300p.

CYMERYS, M. & CLEMENT, C. R. Palmeiras: Pupunha Bactris gasipaes Kunth. 203-208p.

In: SHANLEY, P. & MEDINA, G. Frutferas e Plantas teis na Vida Amaznica. Ilustrado
por Silvia Cordeiro, Antnio Valente, Bee Gunn, Miguel Imbiriba, Fbio Strympl. Belm:
CIFOR, Imazon, 2005. 300p.

DAVIES, J. R.; BROWN J. C. & LIVESEY, G. Energy values and energy balance in rats fed
on suplements of guar gum or cellulose. Br. J. Nutr., v. 65, p. 415-433, 1991.

DRI. Dietary Reference Intakes, 2004. In: Dietary Reference Intakes for Water, Potassium,
Sodium, Chloride and Sulfate. Washington, D. C.: Academic Press, 2004. 640p. Disponvel
em: <http://www.nap.edu.> Acesso em 28 de setembro 2008.

DUTRA DE OLIVEIRA, J. E. & MARCHINI, J. S. Cincias nutricionais. So Paulo:

Sarvier, 1998. 403p.

EASTWOOD, M. A.; BRYDON, W. G.; BAIARD, J. D.; ELTON. R. A; HELLIWELL, S.;

SMITH, J. H. & PRITCHARD, J. L. Faecal weight and composition, serum lipids, and diet
among subjects age 18 to years not seeking health care. Am. J. Clin. Nutr., v. 40, p. 628-634,
1984.
83

ELOY, L. Valorizao da produo dos leos fixos no Bailique, Mazago e Maruanum,

Amap, Brasil. 2001. 129f. Monografi a (Especialista em Cincia e Tecnologia de
Alimentos) - Instituto de Pesquisas Cientifi cas e Tecnolgicas do Estado do Amap-IEPA,
Macap, 2001.

EMBRAPA CNPF. Zoneamento ecolgico para plantios florestais no Estado de Santa

Catarina. Curitiba, 1988.

EPAGRI, Zoneamento Agroecolgico e socioeconmico do Estado de Santa Catarina.

1998. Disponvel em: <http://www.epagri.rct-sc.br/zoneamentoagroambiental>. Acesso em:
18 novenbro 2007.

EVA-PEREIRA. A.; MORAES, G. R.; OLIVEIRA, S.P. & REYES, F. G. R. Uso de biscoito
rico em fibras no tratamento da constipao intestinal crnica. Ver. Paul. Med., v. 109, p.
265-268, 1991.

FANTINI, A.C.; RIBEIRO, R.J. GURIES, R.P. Produo de palmito (Euterpe edulis Martius-
Arecaceae) na Floresta Ombrfila Densa: potencial, problemas e possveis solues.
Sellowia: Anais botnicos do Herbrio Barbosa Rodriques, Itaja, v. 49-52, p.256-280, 2000.

FAO/WHO. Report, fats and oils in human nutrition. Rome: Food and Agricultural
Organizatin of the United Nations, 1994. p. 49-55.

FENNEMA, Owen R.. Qumica de los Alimentos. Editorial Abribia, S.A..

Zaragoza/Espanha, 1993.

FERREIRA, F. C. V. Azambuja e Urussanga: memria sobre a fundao, pelo engenheiro

Joaquim Vieira Ferreira, de uma colnia de imigrantes italianos em Santa Catarina.
Orleans: Grfica do Lelo. 2001.

FERREIRA, J. M. S.; WARWICK, D. R. N.; SIQUEIRA.; L. A. A cultura do coqueiro no

Brasil. 2. ed. Braslia: EMBRAPA-SPI, 1998. 292 p.

FONSECA, R. S.; RIBEIRO, L. M.; SIMES, M. O. M.; MENINO, G. C.de O.; JESUS, F.
M. de; REIS, S.B. Morfometria da flor e inflorescncia de Butia capitata (Mart) Becc.
(Arecaceae) em diferentes fases de desenvolvimento, no cerrado de Montes Claros- MG.
Revista Brasileira de Biocincias, Porto Alegre, v.5, supl.1, p.657-659, 2007.

FRANCO, G. Tabela de composio qumica de alimentos. 8 ed. Rio de Janeiro, So

Paulo, Atheneu, 1989. p. 75, 118.
 84

GARCS, R. & MANCHA, M. In vitro oleate desaturase in developing sunflower seeds.

Phytochemistry. v. 30, p. 21272130, 1991.

GODOY, H.T. & RODRIGUEZ-AMAYA, D.B. Occurence of cisisomers of provitamin A in

Brazilian fruits. J. Agric. Food Chem., 42:1306-13, 1994.

GOMES-SILVA, D. A. P. Palmeiras: Patau - Oenocarpus bataua Martius. 197-202p. In:

SHANLEY, P. & MEDINA, G. Frutferas e Plantas teis na Vida Amaznica. Ilustrado por
Silvia Cordeiro, Antnio Valente, Bee Gunn, Miguel Imbiriba, Fbio Strympl. Belm: CIFOR,
Imazon, 2005. 300p.

GUEDES, A. M. M.; FRANA, L. F.; CORRA, N. C. F. Caracterizao fsica e fsico-

qumica da polpa de Tucum (Astrocaryum vulgare, Martius). In.: CONGRESSO LATINO
AMERICANO DE CINCIAS DOS ALIMENTOS, 5., 2005, Campinas, Anais... Campinas,
Sociedade Brasileira de Cincia dos Alimentos, 2005.

GUNSTONE, F. D. Movements towards tailor-made fats. Progress in Lipid Research, v. 37,

n. 5, p 277-305, november 1998.

GUNSTONE, F. D. Vegetable Oils. In: BAILEY'S industrial oil & fat products. Edible Oil
& Fat Products. Chemistry, Properties & Health Effects. 6th ed. 2005.

HARTMAN, L.; LAGO, R.C.A. Rapid preparation of fatty acid methyl esters from lipids.
Laboratory Practice, v. 22, p.475-476, 494, 1973.

HENDERSON, A.; GALEANO, G.; BERNAL, R. Field Guide to the Palms of the Americas
New Jersey: Princepton University, p.166-167, 1995.

HENDERSON, A. & GALEANO, G. Euterpe, Prestoea, and Neonichlsonia (Palmae). Flora

Neotropica. The New Tork Botanical Garden, v. 72, p. 1-89, 1996.

HENDERSON, A. The genus Euterpe in Brazil. In: REIS, M.S.; REIS, A. (Eds.) Euterpe
edulis Martius (Palmiteiro) biologia, conservao e manejo. Itaja: Herbrio Barbosa
Rodrigues, Sellowia, n.49-52, p.1-20, 2000.

HOEHNE, F. C. As Plantas Ornamentaes da Flora Braslica. Vol I. So Paulo, Secretaria

de Agricultura, Indstria e Comrcio, 1930.

HOLMAN, R. T.; LUNDBERG, W. O.; MALKIN, T. Progress in the Chemistry of Fats and
85

Other Lipids, NY: Pergamon, v. I, III, 1958.

HORNSTRA, G. Importance of polyunsaturated fatty acids of the n-6 and n-3 families for
early human development. European Journal of Lipid Science and Technology, v. 103, p.
379-389, 2001.

INMET Instituto Nacional de Meteorologia. Dados meteorolgicos. Disponvel em:

http://www.inmet.gov.br/html/inmet_brasil.html Acesso em: 05 de maro de 2008.

INNIS, S. M. Essential fatty acids in growth and development. Progres in Lipid Research, v.
30, p. 39-103, 1991.

IUPAC. Compendiun of chemical terminology. 2 ed. 1997.

JARDIM, M. A. G. & CUNHA, A. C. C. Caracterizao estrutural de populaes nativas de

palmeiras do esturio amaznico. Boletim do Museu Paraense Emlio Goeldi, srie
Botnica, v. 14, n. 1, p.33-41, 1998.

JARDIM, M. A. G. & STEWART, P. J. Aspectos botnicos e ecolgicos de palme iras do

municpio de Novo Airo, Estado do Amazonas, Brasil. Boletim do Museu Paraense Emlio
Goeldi, Belm-Par, v. 10, n. 1, p. 69-76, 1994.

JOHNSON, D. V. Non-Wood Forest Products 10: Tropical Palms. Food and Agriculture
Organization of the United States (FAO). 1998.

JONES, D. L. Palms Throughout the World. Reed Books: Australia, 1996. 410p.

KAHN, F. & GRANVILLE, J. Palms in forest ecosystems of Amazonia. Ecological Studies,

New York, n.95, 226p. 1992.

KNAPP, S. & SANDERS, L. Alfred Russel Wallace and the Palms of the Amazon. PALMS,
v. 46, n. 3, p.109-119, 2002.

KOURI, J.; FERNANDES, A.V.; FILHO, R.P.L. Caracterizao Socioeconmica dos

Extratores de Aa da Costa Estuarina do Rio Amazonas, no Estado do Amap. Macap:
Embrapa, 2001.

LE COINTE, PAUL. Amaznia brasileira: rvores e plantas teis. Companhia Editora

Nacional, 1947.
 86

LIMA J. R. O., SILVA R. B.; SILVA C. M. Bidiesel de babau (Orgignya sp.) obtido por via
etanlica, Qumica Nova,v. 30, n. 600, 2007.

LORENZI, H. Arvores brasileiras: manual de identificao e cultivo de plantas arbreas

nativas do Brasil. So Paulo: Plantarum, 1992. 352p.

LORENZI, H.; SOUZA, H. M., COSTA, J. T. M., CERQUEIRA, L. S. C. de; FERREIRA, E.

Palmeiras Brasileiras e Exticas Cultivadas. Nova Odessa, SP: Instituto Plantarum. 2004.
432 p.

LORENZI, H. Frutas brasileiras e exticas cultivadas (de consumo in natura). Nova

Odessa: Instituto Plantarum de Estudos da Flora, 2006. 30 p.

LORGERIL, M.; SALEN, P.; DEFAYE, P.; MABO, P.; PAILLARD, F. Dietary prevention of
sudden cardiac death. European Heart Journal, v. 23, p. 277-285, 1994.

LUBRANO, C.; ROBIN, J. R.; KHAIAT, A. Fatty acids, sterol and tocopherol composition of
oil from the fruits mesocarp of six palm species in French Guiana. Oleagineux, v.49, p. 59-
65, 1994.

MAC FADDEN, J. A produo de aa a partir do processamento dos frutos do

palmiteiro (Euterpe edulis Martius) na Mata Atlntica. 2005. 100 f. Dissertao Mestrado
em Agroecossistemas) Universidade Federal de Santa Catarina, Florianpolis-SC.

MAHAN, K. L.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, Nutrio e Dietoterapia. 11 ed.

So Paulo, Roca, 2005.

MARIN, R.; PIZZOLI, LIMBERGER, R.; APEL, M.; ZUANAZZI, J. A. S.; HENRIQUES,
A. T. Propriedades nutracuticas de algumas espcies frutferas do sul do Brasil. In:
Espcies Frutferas Nativas do sul do Brasil. Pelotas: Embrapa de Clima Temperado, 2004.
p.107-122. (Embrapa Clima Temperado. Documento, 129).

MARQUES, A. N. Histria de Urussanga. Urussanga: Secretaria da Educao. 1990,

225p.

MARTIN, C. A.; ALMEIDA, V. V.; RUIZ, M. R.; VISENTAINER, J. E. L.; MATSHUSHITA,

M.; SOUZA, N. E.; VISENTAINER, J. V. cidos graxos poliinsaturados mega-3 e mega-6:
importncia e ocorrncia em alimentos. Revista de Nutrio, Campinas, v.19, n. 6, p. 761-
770, 2006.
87

MARTINS-CORDEN, M. P., FIALHO, L. E. B.; ZAMBIAZI, D. C.; KONZEN, E. R. Anlise

da diversidade gentica de populaes de palmiteiro (Euterpe edulis MARTIUS) atravs de
marcadores isoenzimticos. Revista Ceres, v. 56, n. 2, p. 204-213, 2009.

MATAIX, J. Lipiodos alimentarios. In: MATAIX, J.; GIL, A. Libro blanco de los Omega-3.
Instituto Omega-3: Madrid, p. 14-32, 2002.

MENEZES, E. M. da S.; TORRES, A. T.; SRUR, A. U. S. Valor nutricional da polpa de aa

(Euterpe oleracea Martius) liofilizada. Acta Amazonica, v.38, n.2, p. 311-316, 2008.

MILLIKEN, W., MILLER, R.P., POLLARD, S.R., WANDELLI, E.V. The Ethnobotany of
the Waimiri Atroari Indians of Brazil. Kent: Royal Botanical Gardens. 1992. p.53-54.

MIRANDA, I.P.A.; RABELO, A.; BUENO, C. R.; BARBOSA, E. M.; RIBEIRO, M. N. S.

Frutos de Palmeiras da Amaznia. Manaus: MCT INPA, 2001. p. 7-10.

MORAIS, J. D.; DIAS, M. R. P. Elaborao do doce em massa e nctar de tucum

(Astrocaryum vulgare Martius). 2001. 96f. Monografi a (Especialista em Tecnologia de
Alimentos) - Universidade Federal do Par. Belm, 2001.

NASCIMENTO, R. J. S. do; COURI, S.; ANTONIASSI, R.; FREITAS, S. P. Composio em

cidos graxos do leo da polpa de aa extrado com enzimas e com hexano. Revista
Brasileira de Fruticultura, v.30, n.2, p. 498-502, 2008.

NOVAIS, V. L. D. de. Qumica Orgnica. So Paulo: Atual, 2000, v. 3, 500 p.

OBRIEN, Richard. Shortening: Types and Formulations. In: Bailey's Industrial Oil and Fat
Products - Volume 1. Edible Oil and Fat. Six volume set. Hardcover: 2005.

OLIVEIRA, M. do S. P. de; CARVALHO, J. E. U. de; NASCIMENTO, W. M. O. do. Aa

(Euterpe oleracea Mart.ius. Srie Frutas Nativas, 7. Jaboticabal: Funep, 2000. 52p.

OLIVEIRA, M. do S. P.; FARIAS NETO, J. T.; SILVA PENA, R. Aa: Tcnicas de Cultivo
e Processamento. Frutal Amaznia 2007, Belm/PA, 2007.

OLIVEIRA, M. S. P.; COUTURIER, G.; BESERRA, P. Biologia da polinizao da palmeira

tucum (Astrocaryum vulgare Martius) em Belm-Par, Brasil. Acta Botanica Brasilica, v.
17, n. 3, p. 343-353, 2003.

PACHECO-PALENCIA, L. A.; TALCOTT, S.T.; MERTENS-TALCOTT, S. Absorption and

 88

biological activity of phytochemical-rich extracts from aa (Euterpe oleracea) pulp and oil in
vitro. Journal of Agricultural and Food Chemistry, v. 56, n.10, p. 3593-3600, 2008.

PEDERSEN, H. B. & BALSLEV, H. Ecuadorean Palms of Agroforestry. AAU Reports n 23.

Botanical Institute Aarhus University. Dinamarca, 1990, 122p.

PEIXOTO, A. R. Plantas oleaginosas arbreas. So Paulo, Nobel, 1973. p. 155-167.

PINHEIRO, C. U. B.; SANTOS, V. M.; FERREIRA, F. R. R. Usos de substncia de espcies

vegatais na regio da baixada maranhense. Amaznia: Cincia & Desenvolvimento, Belm,
v.1, n.1, jul. /dez., 235-250p, 2005.

PIO CORREA. Dicionrio das plantas teis do Brasil. 1969.

POMPIA, C. Essencialidade dos cidos graxos. In: CURI, R.; POMPIA, C.; MIYASAKA,
C. K.; PROCOPIO, J. Entendo a gordura: os cidos graxos. Barueri: Manole, p. 27-32,
2002.

PROBIDES (Programa de Conservacin de la Biodiversidad y Desarrollo Sustentable en los

Humedales del Este). El palmar, la palma y el buti. Montevideo: Productora Editorial.
Ficha didcticas, n.4. 1995. 24p.

RAUPP, D. S. & SGARBIERI, V. C. Efeitos de fraes fibrosas extradas de feijo

(Phaseolus vulgaris, L.) na utilizao de macro e micronutrientes da dieta pelo rato. Cinc.
Tecnol. Aliment. Campinas, v. 16, n. 2, p. 100-107, 1996.

REIS, A. Distribuio de sementes de Euterpe edulis Martius (Palmae) em uma

Floresta Ombrfila Densa Montana da Enconta Atlntica em Blumenau, SC. Tese de
Doutorado (Programa de Ps Graduao em Biologia Vegetal Universidade Estadual de
Campinas). 1995.

REITZ, R. 1974. Palmeiras. In Flora ilustrada catarinense (R. Reitz, ed.). Herbrio Barbosa
Rodrigues, Itaja. 1974, 189p.

RDA. Recommended Dietary Allowances, 2001. In: Dietary Reference Intakes for Vitamin
A, Vitamin K, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese,
Molybdenum, Nickel, Silicon, Vadium, and Zinc. Washington, D.C.: National Academic of
Sciences. Disponvel em: < http://www.nap.edu/openbook.php?isbn=0309072794> Acesso
em 28 de setembro 2008.

ROCHA, A. E. S. & SILVA, M. F. F. Aspectos fitossociolgicos, florsticos e etnobotnicos

89

das palmeiras (Arecaceae) de floresta secundria no municpio de Bragana, PA, Brasil. Acta
Botnica Brasilica, v.19, n.3, p. 657-667, 2005.

ROEHRIG, K. The physiological effects of dietary fiber. Food Hydrocolloids, Oxford, v. 2,

p. 1-18, 1988.

RODRIGUES, A. D. Lnguas Brasileiras: para o conhecimento das lnguas indgenas.

Edies Loyola, 1986. 134p.

ROGEZ, H. Aa: Preparo, Composio e Melhoramento da Conservao. Belm:

EDUFPA, 2000. 313p.

ROSA, M. F.; ABREU, F. A. P.; FURTADO, A. A. L.; BRGIDO, A. K. L.; NORSES, E. R.

de V. Processo agroindustrial: obteno de p de casca de coco verde. Fortaleza:
EMBRAPA, 2001. no paginado. (Comunicado Tcnico).

SALEM Jr. N. Introduction to polyunsaturated fatty acids. Backgrounder. v.3, n.1, p.1-8,
1999.

SANGRONIS, E.; TEIXEIRA, P.; OTERO, M.; GUERRA, M.; HIDALGO, G.. Manac,
batata y ame: posibles sustitutos del trigo em alimentos para dos etnias del Amazonas
venezolano. ALAN Archivos Latinoamericanos de Nutricin, Venezuela, v. 56, n. 1,
2006.

SCHAUSS, G. A.; WU, X.; PIOR, R. L.; OU, B.; PATEL, D.; HUANG, D.; KABABICK, J. P.
Phytochemical and Nutrient Composition of the Freeze-Dried Amazonian Palm Berry,
Euterpe oleraceae Martius (Acai). Journal of Agriculture and Food Chemistry, v. 54, n.
22, p. 8598-8603, 2006.

SCHNEEMAN, B. O. Soluble vs insoluble fiber: different physiological responses. Food

Technol., Chicago, v. 2, p. 81-82, 1987.

SCHULTZ, J. Compostos fenlicos, antocianinas e atividade antioxidante de aa de

Euterpe edulis Martius e Euterpe oleracea Martius e influncia de diferentes mtodos de
pasteurizao sobre o aa de Euterpe edulis. 2008. 53f. Trabalho de Concluso (Curso de
Agronomia), Centro de Cincias Agrrias, Universidade Federal de Santa Catarina,
Florianpolis, 2008.

SCHWEIZER, T. F. & EDWARDS, C. A. (Eds.)Dietary Fibre - A Component of Food,

Nutritional function in health and disease. London: Edited by. Springer-Verlag, 1992, 354p.
 90

SENANAYAKE, S. P. J. Namal e SHAHIDI, Fereidoon. Modification of Fat and Oil via

Chemical and Enzimatuc Methods. In: Bailey's Industrial Oil and Fat Products - Volume 1.
Edible Oil and Fat. Six volume set. Hardcover: 2005.

SGANZERLA, M.; ZAMBIAZI, R. C.; BORGES, G. DA S. C. Extrao de leo da amndoa

de Butia capitata. IN: CONGRESSO DE INICIAO CIENTFICA, ENCONTRO DE PS
GRADUAO DA UFPEL, 15., 8., 2006, Pelotas. Anais do... Pelotas: UFPel, 2006. 1 CD-
ROM.

SHEARER, R. S. The effects of bulk-producing tablets on hunger intensity in dieting patients.

Curr. Ther. Res., v. 19, p. 433-441, 1976.

SILVA, S. R. Plantas do Cerrado utilizadas pelas comunidades da regio do Grande

Serto Veredas. Braslia: Fundao Pr-Natureza. FUNATURA, 1998. 109p.

SOBRINO, E.; TARQUIS, A. M.; CRUZ DAS, M. Modeling the Oleic Acid Content in
Sunflower Oil. Agronomy Journal, v. 95, p. 329334, 2003.

SPRECHER, H. Interconversions between 20 and 22 carbon w3 and w6 fatty acids via 4-

desaturase independent pathways. Journal of the American Oil Chemists Society, p. 18-22,
1992.

TAVARES, M.; AUED-PIMENTEL, S.; LAMARDO, L. C. A.; CAMPOS, N. C.; JORGE, L.

I. F.; GONZALEZ, E. Composio qumica e estudo anatmico dos frutos de buriti do
Municpio de Buritizal, Estado de So Paulo. Revista Instituto Adolfo Lutz. v. 3, n. 62, p.
227 - 232, 2003.

TULEY, L. Functional foods the technical issues. Food Manufacture, v.70, p.30-32, 1995.

TURATTI, J. M. leos vegetais como fonte de alimentos funcionais. leos & Gros, v.56, p.
20-27, 2002.

UHL, N. W. & DRANSFIELD, J. Genera Palmarum; A Classification of Palms Based on

the Work of Harold E. Moore Jr. Allen Press, Lawrence, 1987. 600p.

USP - UNIVERSIDADE SO PAULO. Babau. Disponvel em: <http://

www.bibvirt.futuro.usp.br. Acesso: 20 maio de 2008.

UZUN, B.; ARSLAN, .; FURAT, S. Variation in Fatty Acid Compositions, Oil Content and
Oil Yield in a Germplasm Collection of Sesame (Sesamum indicum L.). Journal of the
American Oil Chemists Society, v. 85, p. 11351142, 2008.
91

VANNUCCHI, H., MENEZES, E.W., CAMPANA, A.O., LAJOLO, F.M. Aplicaes das
recomendaes nutricionais adaptadas populao brasileira. Ribeiro Preto : Regis Suma,
1990. 156p. (Cadernos de Nutrio, 2).

VIEIRA FERREIRA, F. L. Azambuja e Urussanga: memria sobre a fundao, pelo

engenheiro Joaquim Vieira Ferreira, de uma colnia de imigrantes italianos em Santa
Catarina. 2 ed. Orleans: Grfica do Lelo Ltda, 2001. 102 p.

VILLACHICA, H. Frutales y hortalizas promisorias de la Amazona: tratado de

cooperaccin amazonica. Lima: Secretaria Pro-Tempore, Tratado de Cooperacion Amazonica,
1996. 367p.

YUYAMA, L. K. O.; MAEDA, R. N.; PANTOJA, L.; AGUIAR, J. P. L.; MARINHO, H. A.

Processamento e avaliao da vida-de-prateleira do tucum (Astrocaryum aculeatum Meyer)
desidratado e pulverizado. Cincia e Tecnologia de Alimentos, v. 28, n. 2, p. 408-412, 2008.

ZYLBERSZTAIN, D.; MARQUES, C. A. S.; NASSAR, A. M.; PINHEIRO, C. M.;

MARTINELLI, D. P.; ADEODATO S. NETO, J.; MARINO, M. K.; NUNES, R.
Reorganizao do agronegcio do babau no estado do Maranho. Relatrio tcnico. Grupo
Pensa-USP, So Paulo. 2000, 120p.

WALLACE, A. R. Palm trees of the Amazon and treir uses. Van Voorst, London, 1853.

WEINSTEIN, S. MOEGENBURG, S. Aa Palm Management in the Amazon Estuary:

Course for Conservation or Passage to Plantation? Conservation & Society. Londres,v. 2, n.
2, p. 315-346, 2004.

WHITE, P.J. Flavor quality of fats and oils. In: OBRIEN, R.D., FARR, W.C., WAN, P.J.
Introduction to Fats and Oils Technology. 2.ed. Champaign: AOCS Press, cap. 18, p. 341-
370, 2000.

WILLET, W. C. & STAMPFER, M. J. As novas bases da pirmide. SCIENTIFIC

AMERICAN BRASIL. So Paulo: EDIOURO, ano 1, n. 9, p. 69-75, fev., 2003.

WISKER, E. & FELDHEIM, W. Faecal bulking and energy value of dietary fiber. In:
SCHWEIZER, T. F. & EDWARDS, C. A. Dietary Fibre A Component of Food.
Nutritional function in health and disease. London: Edited by Springer-Verlag, 1992, p.
233-246.