PRACTICA 04: PELADO QUIMICO

V. RESULTADOS:

TIEMPO ( segundos) OBSERVACIONES

0 Color : Naranja con una mancha negra
Cascara: Poco desprendida
Textura: Normal
10 Color : Rasgos oscuros
Cascara: Se desprende fcilmente
Textura: Normal

20 Color : Marrn con manchas negras

Cascara: Se desprende fcilmente
Textura: Normal

30 Color : Oscuro con grandes manchas negras

Cascara: Se desprende fcilmente
Textura: Normal

40 Color : Oscuro total

Cascara: Fcil desprendimiento
Textura: Normal

50 Color : Oscuro total con manchas verdosas

Cascara: Fcil desprendimiento
Textura: Un poco blanda

60 Color : Negra
Cascara: Fcil desprendimiento
Textura: Blanda

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VI. DISCUSIONES:

Si las soluciones de soda se aplican muy concentradas o por mucho tiempo la

superficie se pondr spera lo que se debe a la accin de la soda sobre la cscara.
Se usan soluciones concentradas en el caso de aplicar la soda en un sistema de
ducha.

En el pelado qumico se recomienda a nivel domstico intentar pelar

desprendiendo la menor cantidad de alimento posible para no perder dinero y
adems porqu el mayor contenido vitamnico en las frutas se suele situar en la
piel y vecindades. En caso de no pelar la fruta antes de comerla, se recomienda
lavarla a conciencia para eliminar, en la medida de lo posible, los restos de
insecticidas, existentes en la piel.

Barreiro y otros (2006), mencionan que el pelado qumico es muy utilizado para
una gran diversidad de frutas y hortalizas, como durazno, manzana, pera,
guayaba, lo cual requiere, para cada caso, ciertos criterios para el caso de la
prctica realizada la materia prima fue el durazno en la cual indica acerca de la
concentracin de NaOH debe

Barreiro y otros (2006), indica que en general, a mayor temperatura, serequiere

menor tiempo de pelado y menor concentracin del qumicoNaOH; y a mayor
concentracin del compuesto (NaOH), se requieremenor temperatura y menor
tiempo de pelado

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VII. CONCLUSIONES:

Por lo tanto concluimos en que se utilizan sustancias qumicas que permiten que
la cscara se desprenda ms fcilmente, ste mtodo se usa en productos que
tengan el mismo grado de maduracin (esto debido a que la cscara de las frutas
verdes es ms fuerte y necesitan un mayor tiempo de exposicin a la sustancia
qumica, mientras que las frutas maduras requieren un menor tiempo, si se
mezclan las frutas, algunas quedarn mal peladas y en otras se afectar la parte
aprovechable), no importa la forma de la fruta pero se utilizan ms con
productos con cscara delgada, como ciruelas, uvas , duraznos, otro.

Logramos conocer la tcnica del pelado qumico del cual se puede mencionar
que es una tcnica imprescindible y logramos eliminar el material no comestible
del durazno

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Cheftel Jean Claude 1992Introduccin a la bioqumica y tecnologa de Alimentos

Colquichagua, Diana. (1999).Frutas en almbar. Per: Asociacin

GrficaEducativa.

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