EGG WEIGHT OF HEN AND OTHER COMMERCIAL HENS IN THE PUNO REGION

Mamani V. Beatriz (estudiante)

FMVZ, UNA PUNO
Fernndez R. Eliseo (asesor)

RESUMEN:
El presente estudio de investigacin se realiz para determinar el peso de cada
componente de huevo y asimismo para yema, clara y cascara; en el laboratorio de
nutricin FMVZ-UNA puno, el peso de la yema, clara se midi con una balanza digital
con 0.1g de aprox; para la determinacin de los variables de estudio peso de los
huevos fue de 55.05 gr 8.13 para trat. Granja UNA, 63 gr 4.24 Trat. Moringa y
55.4gr 2.07 para huevos comerciales encontrndose una diferencia que fue mayor
para tratamiento huevo de moringa se hizo con dos repeticiones y para las dos
siguientes tratamientos no hubo diferencia significativa; El peso determinado de las
yemas para el tratamiento granja UNA 17.42gr 2.50, Trat. Moringa 15.5gr 2.12 y
16gr1.22 para huevo comercial; Las gallinas con alimentacin balanceada por tanto
gracias a estos procesos metablicos los huevos conservan un aspecto ms brillante,
con su yema de color amarillo mucho ms congnita tambin teniendo un color muy
variable en su tono de color; El promedio de estudio para la variable de peso promedio
de la clara fue 32.55gr 6.17para trat.granja UNA, 39.5gr 2.12para Trat. Moringa y
para huevo comercial fue 32.2gr 2.86, habindose encontrado una diferencia
significativa para tratamiento de huevo con moringa muy superior a dos siguientes
tratamientos; muy similares; Y por ltimo para la variable de estudio peso de cascara
fue 7.57 0.97 g para trat.granja UNA, 7.5gr0.70 para Trat. Moringa y el peso
promedio para huevos comerciales fue 7.2gr. 0.44g; no encontrndose una
diferencia significativa; para lo cual se aplic el mtodo estadstico t student y se
observ diferencia en el peso de los huevos, yema y clara.
De acuerdo a los reportes de otros autores los datos encontrados en el presente
estudio son similares, por lo que concluimos que a mayor peso de huevo se
encontrara tambin mayor peso en yema y clara.

Palabra clave: peso; huevo de gallina, color.

SUMMARY

The present research study was conducted to determine the weight of each egg
component and also for yolk, white and skin; In the FMVZ-UNA nutrition laboratory,
the weight of the yolk, clear was measured with a digital scale with 0.1g of approx; a
determination for the study variables weight of the eggs was 55.05 gr 8.13 for
trat.granja UNA, 63 gr 4.24 Trat. Moringa and 55.4gr 2.07 for commercial eggs
found a difference that was higher for trat. Of egg with moringa despite doing with two
repetitions and for the two following treatments there was no significant difference; The
weight of the yolks was determined for trat.granja UNA 17.42gr 2.50, Trat. Moringa
15.5gr 2.12 and 16gr 1.22 for commercial egg; The chickens with a balanced diet,
thanks to these metabolic processes, the eggs retain a brighter aspect, with their yellow
bud much more congenital, also having a very variable color in their diet; The study
average for the variable of average weight of the white one was 32.55gr 6.17for
trat.granja UNA, 39.5gr 2.12for Trat. Moringa and for commercial egg was 32.2gr
2.86, having found a significant difference for egg treatment with moringa much higher
than two following treatments; very similar; And finally for the study variable cascara
weight was 7.57 0.97 g for trat.granja UNA, 7.5gr 0.70 for Trat. Moringa and the
average weight for commercial eggs was 7.2gr. 044g; no significant difference was
found, for which the statistical method "t" student was applied and a difference in the
weight of the eggs, yolk and clear was observed.
According to the reports of other authors, the data found in the present study are
similar, so we conclude that the greater the weight of the egg, the greater the yolk and
clear weight.

Keyword: weight; chicken egg, color.

El huevo es uno de los alimentos de origen animal ms completos que existen. Sin
embargo, establecer las especificaciones y control de la calidad de ste para consumo
humano no es un problema de fcil solucin, Por encuestas se sabe que en Mxico
ms de 80% de las familias rurales mantienen gallinas en sus viviendas; Se trata de
un sistema tradicional de produccin pecuaria que realiza la familia campesina en el
patio de sus viviendas o alrededor de las mismas, y consiste en criar un nmero
relativamente pequeo de aves, alimentadas con insumos producidos por los propios
campesinos: grano, desechos de la cocina y residuos de la cosecha (Gutirrez ,
2014).
la produccin mundial de huevos en el ao 1983 fue de 29,3 millones de toneladas,
considerndose un logro para la dcada de los 80, sin embargo, hasta la actualidad
esta produccin ha superado en 44.5 millones de toneladas destacndoselos pases
de Amrica Central y Este de
Asia como los mayores productores de dicho alimento, de la misma manera seala
que el huevo tiene un alto valor nutritivo al aportar protena, energa, vitaminas y
minerales(Pinto,2013).
La avicultura familiar se continua realizando en pequeos centros poblacionales y en
reas periurbanas o suburbanas de la repblica mexicana debido a la preferencia del
consumidor por el denominado huevo de rancho como respuesta al tipo de
alimentacin de estas aves, la cual se puede definir como pastoreo completado con
granos, dndole al producto un color y sabor diferente al huevo comercial, el cual se
cotiza a precio superior (Daz, 2014).Los indicadores productivos de las gallinas en
los sistemas de traspatio generalmente son ms bajos que en los sistemas
comerciales, debido a que los cuidados que se le proveen a las aves son mnimos o
a que las aves no han sido sometidas a programas de mejoramiento gentico Con
base en los antecedentes mencionados, es posible que la calidad del huevo en las
gallinas el objetivo del presente estudio consisti en estudiar la calidad de huevo de
gallinas La yema aporta 4,5 gramos de grasa por unidad. La misma est formada por
1/3 parte de grasas saturadas y 2/3 de grasas mono y poliinsaturadas
(Menendez,2011).
Dentro de stas ltimas, el mayor porcentaje pertenece a los cidos grasos mono
insaturados (oleico de la familia omega 9) los cuales favorecen al descenso del
colesterol total y LDL y al aumento del colesterol HDL a nivel sanguneo. Tambin se
ha comprobado que aumenta la concentracin de apolipoprotena A-I, a la que se le
atribuye un papel antiaterognico importante. La fraccin restante corresponde a los
cidos grasos poliinsaturados (linoleico de la familia omega 6 y alfalinolnico de la
familia omega 3), ambos considerados esenciales debido a la incapacidad del
organismo de poder sintetizarlos (Eiguer 2011).
Un huevo aporta 6,25 g. de protenas, contiene los 9 aminocidos esenciales y un
valor biolgico de 93.7. Luego de la protena de la leche materna, la protena del huevo
es la que mejor aprovecha nuestro organismo. Adems, El huevo es fuente apreciable
de vitamina A (100 g de parte comestible aportan un 28,4% de la Cantidad Diaria
Recomendada -CDR-), vitamina D (36%), vitamina E (15,8%), riboflavina (26,4%),
niacina (20,6%), cido flico (25,6%), vitamina B12 (84%), biotina (40%), cido
pantotnico (30%), fsforo (30,9%), hierro (15,7%), cinc (20%) y selenio (18,2%)
(Moreiras,2014). Ello hace del huevo un alimento nutricionalmente denso: rico en
componentes nutritivos y con muy pocas caloras, a excepcin de la vitamina C. La
FAO afirma que los huevos son uno de los alimentos ms nutritivos de la naturaleza;
En el huevo, un 30% aproximadamente de su peso est constituido por la yema, un
60% por la clara y un 10% por la cscara. Se considera que una racin son dos huevos
medianos, con un peso total de unos 100 g de parte comestible, es decir, excluyendo
la cscara. Los componentes nutricionales estn heterogneamente repartidos,
existiendo importantes diferencias entre la clara y la yema. La grasa, el colesterol y
algunos micronutrientes se encuentran en la yema. La clara, sin embargo, est
formada principalmente por agua (88%) y protenas (11%), siendo la ovoalbmina la
ms importante. El contenido de algunos minerales y el de vitaminas hidrosolubles es
tambin comparativamente mayor en la yema (Gutirrez, 2014).

En la alimentacin mundial los huevos han formado parte de un recurso sobre

explotado, gracias a las nuevas tecnologa que la ciencia ha desarrollado; cabe
mencionar que ahora muchas personas tienen acceso a un alimento nutritivo y
econmico, pero tambin hay que argumentar que este alimento ha perdido valor
cualitativo por el maltrato natural del producto avcola que en este sentido vendran a
ser las gallinas en general (Castn,2013).Los huevos criollas son productos de
crianzas libre, las gallinas de campo se alimentan de comida ecolgica; este proceso
hace que su ciclo de vida sea mucho ms agradable, por tanto gracias a estos
procesos metablicos en crianza natural los huevos conservan un aspecto ms
brillante, con su yema de color amarillo mucho ms congnita (Landi, 2011).El huevo
es uno de los alimentos de origen animal ms completos y de fcil acceso que existen.
Sin embargo, establecer las especificaciones y el control de la calidad de ste para
consumo humano no es un problema de fcil solucin, dado que involucra numerosos
factores. Muchas tcnicas de laboratorio se han desarrollado para determinar la
calidad del huevo en gallinas de estirpe comercial (Abada ,2013).
El presente estudio de investigacin se realiz para ver la comparacin de los huevos
comerciales y criollas mediante el peso de huevo de gallinas criollas y comerciales:
para Determinar peso de cada componente de huevo de gallinas cascara, clara, yema
, se trabaj con un total de 14 muestras; en el laboratorio de nutricin FMVZ- UNA
PUNO, se utilizaron 07 huevos de granja UNA, 02 huevos con tratamiento de moringa
y 06 huevos de gallinas comerciales, para obtener la yema procedi a romper el huevo
con cuidado para que no se malogre la yema, el contenido del huevo se obtuvo en
placas Petri y se extrajo la yema con bastante delicadez a una luna de reloj, El peso
de los huevos y de los componentes tanto la yema, la cascara y la clara se determinar
utilizando una balanza digital de precisin con 0.1 gr. Aprox... Se proceder a retirar
la yema de la cascara, la clara y la cascara y se pesarn con ayuda de la misma
balanza y se registr a medida que se iba pesando. Toda la informacin obtenida
ser registrada en el formato de recoleccin de datos.
Se utilizaron los mtodos induccin deduccin y anlisis y el mtodo emprico
denominado experimental, las variables evaluadas fueron sometidas a anlisis
mltiple de medias para determinar la diferencia estadstica entre medias de
tratamientos.
RESULTADOS y DISCUSIONES:

En la tabla 01 muestra una determinacin para las variables de estudio peso de los
huevos fue de 55.05 gr 8.13 para trat.granja UNA, 63 gr 4.24 Trat. Moringa y
55.4gr 2.07 para huevos comerciales encontrndose una diferencia que fue mayor
para trat. De huevo con moringa pese hacer con dos repeticiones y para las dos
siguientes tratamientos no hubo diferencia significativa, similares encontrados por
(Daz, 2014) donde indica las gallinas con una buena alimentacin balanceada
pondrn huevos de mayor tamao. El peso de las yemas se determin para trat.granja
UNA 17.42gr 2.50, Trat. Moringa 15.5gr 2.12 y 16gr1.22 para huevo comercial;
segn (Landi, 2012). Las gallinas con alimentacin balanceada se obtiene un huevo
ms grande y con caractersticas mucho ms agradable, por tanto gracias a estos
procesos metablicos los huevos conservan un aspecto ms brillante, con su yema
de color amarillo mucho ms congnita tambin teniendo un color muy variable en su
tonalidad; lo cual concuerda con los resultados obtenidos, en donde se encontr la
yema fue de color ms intenso y de tamao aumentado. El promedio de estudio para
la variable de peso promedio de la clara fue 32.55gr 6.17para trat.granja UNA,
39.5gr 2.12para Trat. Moringa y para huevo comercial fue 32.2gr 2.86, habindose
encontrado una diferencia significativa para tratamiento de huevo con moringa muy
superior a dos siguientes tratamientos; muy similares encontrados por (Segura,
2015).
Y por ltimo para la variable de estudio peso de cascara fue 7.57 0.97 g para
trat.granja UNA, 7.5gr0.70 para Trat. Moringa y el peso promedio para huevos
comerciales fue 7.2gr. 044g; no encontrndose una diferencia significativa entre
los tres tipos de cascara con diferentes tratamientos; similares encontrados por
(Gutirrez, 2014) Donde Los huevos contiene un 5.6% de calcio de acuerdo a las
investigaciones, difiere mucho el tipo de alimentacin.
CONCLUSIONES:

El presente trabajo de investigacin concluye que a mayor peso de huevo tambin

encontraremos un peso mayor en yema, clara y se encontr un peso similar entre los
tres tratamientos para la cascara.

Abada Y. et al, (2015). Caractersticas fsicas del huevo de gallinas criolla y

campera (Gallusdomesticus) en la regin amaznica del Ecuador Pastaza-
Ecuador.

Diaz H. et al, (2014). Age- Related Changes in EggQuality of Hy-Line Brown

Hens. International Journal of PoultryScience 13 (pag): 510-514, ISSN 1682-
8356

Segura, C. l,( 2015). La calcrea phosfrica en el mejoramiento de la calidad

de la cscara del huevo en gallinas ponedoras.

Landi,2012. Comparcion de huevos de gallinas del campo y con huevos de

gallinas de galpn. Michoacn, Mxico.

Gutierrez H. y W. Grosch. (2014). Qumica de los alimentos. Editorial Acribia.

2edicin. Espaa

Castn, E. (2013). Higiene, inspeccin y control de huevos de consumo.ee.

Recuperado de: http://ocw.um.es/cc.-de-lasalud/ higiene-inspeccion-y-control-
alimentario-1/practicas-1/protocoloscontrol- de-calidad-huevos.pd.

. Moreiras O., Carbajal A., Cabrera L., Cuadrado M. (2014): Tablas de

composicin de alimentos. Madrid: Ediciones Pirmide.

Pinto J. A., Carbajal A.: (2013) La dieta equilibrada, prudente o saludable.

Coleccin Nutricin y Salud. Servicio de Promocin de la Salud. Instituto de
Salud Pblica. Consejera de Sanidad. Comunidad de Madrid.

Eiguer T, Caffer MI. ( 2011). Rev. Arg. Microbiol. 20: 151-158. 15. Cdigo
Alimentario Argentino. Cap 6. http//:www.anmat.gov.ar/ codigoa /caa1.htm

. Menndez M., Paredes B., Iglesias O., Rendueles M., Daz M.:Deteriminacion
de peso de los componentes del huevo . Journal of Dairy Science 2013; 98:
951-962.
 ANEXO:

TABLA 01; registro de pesos de diferentes variables de estudio de huevo con

tratamientos diferentes
N. tratamiento Peso de Peso de Peso Peso clara
huevo- gr. cascara yema
01 Granja de 67 8 19 40
calmet
02 67 8 17 42
03 49 9 18 32
04 57 7 19 31
05 52 8 19 24
06 51 7 18 31
07 48 6 12 30
x 391 53 122 230
x 55.85 7.57 17.42 32.85
DS 8.13 0.97 2.50 6.17
01 Con 66 7 17 41
O2 moringa 60 8 14 38
x 126 15 31 79
x 63 7.5 15,5 39.5
DS 4.24 0.70 2.12 2.12
01 Comercial 58 8 16 34
02 55 7 16 32
03 53 7 17 29
04 57 7 14 36
05 54 7 17 30
x 277 36 80 161
x 55.4 7.2 16 32.2
DS
2.07 0.44 1.22 2.86