UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

ALTIPLANO

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION
HUMANA

CURSO: DESARROLLO EMPRESARIAL

TEMA: RESTAURANTE MISTER FOOD

DOCENTE: ANGELA KATIUSCA LAVALLE

GONZALES
ALUMNO: YUVAL ROJAS MONZON
SEMESTRE: VII

PUNO - PERU
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Descripcin de problema:

En la ciudad de Puno existe un desorden en la alimentacin de toda la poblacin y a causa de

este se desarrollan diversas enfermedades que afectan el estado de salud de las personas.
Ante esta situacin se ha optado por disear un proyecto que se presente a la poblacin de Puno
como una excelente opcin cuando su dieta regular ya le es molesta por lo poco variada y
experimentar nuevamente el placer en su alimentacin al presentrsele un men delicioso
acorde con la necesidades de las personas en cuanto a su alimentacin y de acuerdo a su estado
de salud poder presentar una dieta variada y a gusto del cliente.

Formulacin del problema:

Existe, para la poblacin de Puno, opciones de adquirir alimentos preparados que se ajusten a
su dieta y que adems sean deliciosos?

JUSTIFICACION

En Puno el sector gastronmico ha crecido en los ltimos aos, en la actualidad es unos de los
ms atractivos negocios en el pas, todo esto gracias al incremento de turismo. Escoger el lugar
ms apropiado para establecer el restaurante es una decisin clave del xito de la empresa, para
el desarrollo de sus operaciones y de la inversin.

Dado lo anterior se opt por realizar este estudio en la ciudad de Puno por su carcter turstico
y por ser una de las ciudades de Per.

Unos de los problemas de las personas que padecen de desrdenes alimenticios es el cambio de
dieta, porque no tiene suficiente conocimiento acerca de lo que pueden consumir e ignoran las
recetas para preparar los platos deliciosos y saludables. De esta manera los clientes beneficiarios
del presente proyecto podrn disfrutar de una excelente comida variada , deliciosa y ajustada a
su dieta, en un lugar acogedor.

OBJETIVO GENERAL

Disear un proyecto para la puesta en marcha de un restaurante Mister Food para el publico
en general en la ciudad de Puno - Per.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Realizar los estudios preliminares de mercado necesario para detectar la existencia de un

nmero suficientemente grande de personas que necesiten el servicio que se ofrecer y que
estn en condiciones y disposicin de adquirirlo.

Desarrollar un estudio tcnico que de cuenta de la ubicacin del proyecto, cantidad de

produccin, procesos, equipos, instalaciones y talento humano requerido.

Elaborar el estudio financiero para el proyecto, identificando y calculando las inversiones, los
costos, los gastos, los ingresos que produce el proyecto para el primer ao de funcionamiento.

Construir el sistema de indicadores para el proyecto, el cual ser presentado en una tabla.

Analizar las tres dimensiones del desarrollo sostenible para el proyecto: sostenibilidad
ambiental, econmica y social.
IDENTIFICACION DEL PRODUCTO Y SERVICIO

El Restaurante ofrecer productos alimenticios preparados con calidad e higiene, respetando las
normas de buenas practicas de manejo (antigua manipulacin de alimentos), y el requerimiento
de los consumidores para quienes esta dirigido.

Los productos que se oferten se prepararan de forma natural, bajos en sales y grasas siguiendo
las recomendaciones de un nutricionista para que verdaderamente se logre ofertar mens sin
que se atente contra la exquisitez de un buen sabor.

El Men ser innovador, impulsado por el estudio previo y concertacin con un buen
nutricionista.

DESCRIPCION DE LOS BENEFICIARIOS

La cobertura el mercado ser local, es decir cubrir la demanda que se genera en la ciudad de
Puno, especficamente aquellos cuyo nivel socioeconmico sea medio y alto.

Los consumidores principales sern las personas cuyas metas sean tener una buena salud en
base a la alimentacin y tambin a personas que padezcan algn tipo de enfermedad y podamos
tratarlas a travs de la nutricin.

ANALISIS DE LA DEMANDA

Los habitantes de la ciudad de Puno buscan satisfacer su necesidad de alimentarse acorde a

como lo exige su estado de salud sin que su presupuesto se vea afectado, lo que hace
inminentemente necesario proveer un servicio de buena calidad a precios accesibles.

La demanda se halla insatisfecha en la adquisicin de productos que contribuyan a la

conservacin de su salud ya que quienes expenden productos manejan precios a los que pocas
personas pueden acceder, o la calidad no llena sus expectativas por cuanto su sabor no es el
ms apetecido.

Esto nos clarifica que la demanda solicita sabor, presentacin, atencin y precio, la demanda
manifiesta gusto por la gastronoma nacional y es un gusto que estaran en posibilidad de darse
y de pagar.

ANALISIS DE LA OFERTA

Puno tiene amplia oferta de restaurantes, pero pocos de ellos estn ajustados a atender
renglones especficos de salud, se cuenta con algunos servicios gastronmicos para vegetarianos
y aunque la gastronoma se ha enfocado en los ltimos tiempos a contribuir a la preservacin
de la salud atiendo al gusto y a la salud.

No existe ningn restaurante, asadero. ni punto de comidas rpidas que cuente con el tipo de
servicio que estamos dispuestos a brindar. El mercado de la gastronoma est altamente
competido pero el de la gastronoma especial y enfocada podramos decir que est casi virgen y
con amplio requerimiento lo que permite ver que es un sector bueno para explotar. Y muestra
grandes opciones que su rentabilidad sea significativa.

Los restaurantes en su mayora han invertido sus esfuerzos en obtener rentabilidad mediante la
oferta de platos variados de la gastronoma nacional e internacional, pero han dejado sin cubrir
la necesidad de alimentos para estados de salud especficos, lo que deja un alto nmero de
clientes insatisfechos y resignados a consumir lo que se oferta en el mercado.
PRODUCTO

Nuestro restaurante ofrecer un servicio de comidas sanas y saludables que estarn

supervisadas por un especialista en nutricin y un chef especializado.

PRECIO

De acuerdo con los resultados obtenidos en la investigacin de mercados y la encuesta se

determino que el rango de precios a cobrar a nuestros clientes est entre 10.00 NUEVOS SOLES
Y 12.00 NUEVOS SOLES se ha escogido el precio de 10.00 NUEVOS SOLES por que la mayora de
precios de nuestra competencia bordea de 2 SOLES pero nosotros contamos con una diferencia
que ofrecemos platos nutritivos con la debida supervisin de un nutricionista experto en dietas.

Adems del servicio a domicilio que ofrecemos se determino que nuestros clientes estaran
dispuestos a pagar 2.00 SOLES adicional por el servicio por lo cual el precio seria de 12.00 nuevos
soles por cada pedido.

PLAZA

De acuerdo a los resultados obtenidos en la investigacin de mercados el Restaurante de dietas

variadas estara ubicado en el centro de la ciudad de Puno cerca de la Plaza de Armas por ser un
lugar comercial y bancario en donde tendremos nuestro espacio fsico donde ofreceremos
nuestro men de comidas saludables.

Para nuestro servicio a domicilio se contara con 2 motorizados para que nuestro clientes
disfruten en la comodidad de sus hogares nuestros platos el servicio a domicilio solo ser para
zonas aledaas al centro de la ciudad.

PROMOCION

Para la publicidad y promocin del Restaurante de dietas variadas se har a travs de diferentes
medios de comunicacin.

De acuerdo con los resultados obtenidos en la investigacin de mercados el medio de publicidad

que mayor acogida tiene es la televisin pero tienen un costo bastante elevado por lo que
decidimos hacer publicidad por los siguientes medios:

Mediante anuncios de radio

Redes Sociales (Facebook)

Prensa escrita en diarios de mayor circulacin del pas Diario Los Andes, Diario
Correo, Diario Sin Fronteras.

Volantes.
PROCESO PRODUCTIVO

Coliflor Apanado

1. Divida la coliflor en ramos, lvelos y cocnelos en agua hirviendo con una pizca de sal durante
5 minutos o hasta que queden al dente, luego escrralos en una coladera.

Aparte, bata las claras, aada, poco a poco, la miga de pan, revolviendo para que se mezclen
bien y condimente con sal y pimienta.

2. Pase los ramos de coliflor, uno a uno, por el huevo con la miga de pan, ntelos bien. Pngalos
en un molde previamente engrasado y enharinado y llvelos al horno durante 10 minutos a una
temperatura moderada, 300 F / 150 C.

Habichuelas con filete de pescado blanco

Lave las habichuelas y crtelas en trocitos; cocnelas en agua con un poquito de sal, hasta que
estn blandas. Aparte, mezcle la crema de leche light con el jugo de limn, el caldo, la sal y la
pimienta al gusto, reserve.

En el fondo de una bandeja refractaria disponga las habichuelas y sobre estas los lomitos de
pescado; agregue la mezcla del caldo, y lleve al horno a 350 F / 180 C durante 15 minutos.

Torta de zanahoria con especias

1. Pele las zanahorias y cocnelas con 1 taza de consom por 5 minutos, retire y deje enfriar. Con
ayuda de un tenedor, presione las zanahorias hasta obtener un pur. Reserve.

2. Precaliente el horno a 350 F / 180 C. Engrase y enharine un molde mediano. Aparte, bata la
margarina hasta que est cremosa; aada el endulzante diettico, los huevos uno a uno,
batiendo bien despus de cada adicin. Despus vierta la esencia de vainilla y bata por 2 minutos
ms.

3. Agregue el pur de zanahoria y mezcle bien. Con ayuda de un colador, filtre sobre la mezcla
anterior la harina con el polvo de hornear, la sal y la canela.

4. Mezcle bien y aada el queso. Vierta en el molde y lleve al horno por 30 minutos o hasta que
al introducir en la torta un cuchillo, su hoja salga limpia.

Deje reposar y desmolde.

Souffl de championes

1. En una sartn derrita la mitad de la margarina, y luego aada la harina pasndola por una
coladera; revuelva constantemente hasta que dore un poco. Vierta la leche, poco a poco, y deje
cocinar, revolviendo hasta que espese. Termine la salsa agregando los quesos, sal, pimienta y
nuez moscada. Retire del fuego y reserve.

2. Aparte, sofra la cebolla con el resto de la margarina hasta que est transparente, adicione los
championes y cocine a fuego alto durante 3 minutos. Aada la salsa anterior y mezcle. Bata las
yemas, agrguelas y revuelva. Bata las claras a punto de nieve e incorprelas con movimiento
envolvente.

3. Engrase un molde hondo, vierta la mezcla anterior hasta 2 centmetros antes del borde.
Hornee a 350 F / 180 C durante 30 minutos y sirva inmediatamente.
 Lasaa con espinaca

Incorpore el caldo y el queso crema. Agregue la pimienta y la nuez moscada. Revuelva y retire
del fuego, reserve. Aparte, mezcle el yogur con los championes.

2. Forme la lasaa disponiendo en el fondo de un molde hondo, previamente engrasado, una

capa de pasta, luego una capa de espinaca, una de queso y finalmente una de championes
mezclados con yogur. Contine as hasta terminar con salsa bechamel y queso parmesano
espolvoreado.

3. Lleve al horno precalentado a 350 F / 180 C hasta que est bien caliente y dorado el queso
parmesano.

LOCALIZACION DEL RESTAURANTE MISTER FOOD

El restaurante estar ubicado en la Zona cntrica de la ciudad de Puno.

NECESIDADES DE RECURSO HUMANO

1 administrador(Caja)
1 Chef Profesional
2 Auxiliares de cocina
2 Meseros
1 Nutricionista

NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO

1 Estufa industrial de cuatro puestos a gas

1 Parrilla de carbn
1 Hongos a gas
1 Horno microondas
1 Refrigerador
1 Congelador
2 Juegos de utensilios de cocina acero inoxidable
30 Juegos de cubiertos
1 Juego de 4 Ollas
1 Juego de 6 Sartenes antiadherentes
20 Juegos de Vajilla
8 Juegos de mesas y sillas de 4 puestos
Utensilios varios
NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS

Estufa industrial lavaplatos y mesones de la cocina en acero inoxidable. Instalaciones sanitarias

en perfecto estado. Es fundamental que una cocina no exista cruces, entre las entradas y salidas,
evitando posibles contaminaciones entre las materias primas que entran, las basuras que salen,
los alimentos en curso de preparacin y los ya acabados.

La iluminacin debe ser suficiente para asegurar una iluminancia uniforme entre 500 y 1000 lux,
para trabajos con diferenciacin de detalles finos, con un grado regular de contraste y largos
periodos de tiempo. (Resolucin 2400 de 1979). Esta iluminancia se debe garantizar,
independientemente de los colores utilizados en la construccin de las cocinas.

Sistemas de ventilacin adecuados, campanas de extraccin y sistema de extraccin de humo;

diferenciacin entre ambientes clidos y fros; paredes y pisos de fcil limpieza (Cermica).

INVERSIONES NECESARIAS PARA IMPLEMENTACION DE RESTAURANTE MISTER FOOD

ACTIVOS FIJOS TANGIBLES DEPRECIABLES

1 Estufa industrial de cuatro puestos a gas. 610.50

1 Parrilla de carbn 444.00

1 Hornos a gas . 420.00

1 Horno microondas 333.00

1 Refrigerador. 1500.00

1 Congelador . 2000.00

1 Juegos de utensilios de cocina en acero inoxidable.........200.00

20 Juegos de Cubiertos.. 200.00

1 Juego de 4 Ollas 200.00

1 juego de 6 Sartenes antiadherentes300.00

20 juegos de Vajilla 900.00

8 juegos de mesas y sillas de 4 puestos 2000.00

Utensilios varios700.00

ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES Y DIFERIDOS AMORTIZABLES

Gastos de instalacin y puesta en marcha del proyecto1800.00 Estudios de

prefactibilidad..600.00

ESTIMACION DE COSTOS GASTOS INGRESOS PARA EL PRIMER AO

COSTOS OPERACIONALES:

COSTOS PRIMOS (DIRECTOS) DE PRODUCCION

1 Chef profesional..1000.00 / mes... 12000.00./ao

1 Auxiliar de cocina regular..800.00 /mes. 9600.00 /ao

1 Auxiliar de cocina para domingos.300.00 / mes. 3600.00/ao

Pago mensual a proveedores. 4000.00 / 48000.00/ao

COSTOS GENERALES DE PRODUCCION (INDIRECTOS) GASTOS DE OPERACIN:

GASTOS ADMINISTRATIVOS (mensuales)

Arrendamiento mensual..$ 2000.00 ..$ 24000.00/ao

Servicios Pblicos mensuales 400.00 ... 4800.00/ao

1 Administrador (Caja) ..800.00 ... 9600.00/ao

1 Mesero regular 650.00 7800.00/ao

1 mesero adicional domingos. 300.00 3600.00/ao

1 Supernumerario 650.00 .. 7800.00/ao

GASTOS DE VENTA

Publicidad y Promocin a travs de Volantes.500.00/trimestral

PRONSTICO DE INGRESOS

Un promedio de 60 almuerzos diarios durante 30 das: 1800 almuerzos mensuales

A un costo promedio de 12.000 c/u 21600.00/mes

CONCLUSION

Al hacer una evaluacin global de los resultados de los estudios realizados en este proyecto,
podemos concluir que el Restaurante MISTER FOOD de dietas variadas tiene grandes
posibilidades de ser aceptado dentro del mercado y de lograr una participacin relevante, lo
cual se ve reflejado en el nivel de ventas .

Sin embargo, aunque el proyecto se muestre muy rentable, hay que considerar la fuerte
competencia en el mercado de servicios, la misma que viene determinada por marcas bien
posicionadas en la mente del consumidor, quienes fcilmente pueden lanzar un producto como
el nuestro y an mejorado.