Utilajele pentru vinificaţia secundară la producerea vinului roşu sec natural de calitate

superioară.
Semnele convenţionale:
Coeficientul umplerii rezervoarelor: Ku =0,85-la prelucrarea termică; Ku =0,8- egalizare,
cupajare; Ku =1,0-la păstrarea vinului;
Q- productevitatea pe zi sau lună;
q- productivitatea pe oră a utilajului corespunzator;
V- volumul produsului (dal);
v- volumul vasului;
τ- timpul lucrului pe zi, lună, sezon;
t- timpul lucrului utilajului pe zi;
Kf- coef. de utilizare ;
Kr- coef. de reintoarcere – ciclul efectuat al unitatii pe zi, lună, sezon;
Kt- coef. de transvazare iregulată (Kt=1,5);
Kfl- coef. fluxului ;
Vv- volumul vinului.
Tan – durata anuală de lucru a pompelor, zile;
Q – productivitatea;
q – capacitatea cîntarului în tone;
η – coeficientul de folosire a utilajului (0,8);
Z – numărul de curse
Timpul necesar pentru o cursă:
τ = τ1 + τ2 + τ3 + τ4 + τ5
τ 1 – durata procesului de încărcare a cantainerelor;
τ 2 – durata deplasării containerelor;
τ 3 – durata cîntăriri containerelor cu struguri;
τ 4 – durata descărcării strugurilor;
τ 5 – durata cîntăririi containerului gol.
τ 2 = 2R x 60
V
R – raza terenului de materie primă (5km);
V – viteza medie ce se alege (60km).
τ = 15min +10min +3 min + 3 min + 3min = 34min

1. Calculul numărului de curse:

Z = T x 60 Z = 10 x 60 = 18 curse
 τ 34
T – durata unei zile de muncă (10 ore);

2. Calculul numărului de cîntare:

N 1 =Q* τ /q*t*K r *60 min*K f =80*6/3*10*60*0,85*1,2=0,26
Q-80t/zi; K r =1,2; τ=6min; q=3t;
Folosim1cîntar
3. Calculul numărului de linii tehnologice :
N 2 =Q* K r /q*t* K f =80*1,2/20*10*0,85=0,56
Se proiectează 1 linii.
În linia dată se permite de a include:- buncherul VBŞ – 20; -
desciorchinător-zdrobitor; - presa pneumatică.
4. Calculul numărului de maceratoare:
N3 = Q = 80t = 1,56 Kr = 8 =2
q x Ku x Kr 30t*0,85*2 4
Se proiectează 2 maceratoare.

5. Calculul numărului de prese:

N4 = Q* Kr = 80 * 1,2 = 0,6
q * Ku*t 20*0,8*10
Se proiectează o presă

6. Calculul numărului de vase necesare la postfermentare şi formare

N5 = Vm = 5200 =10,8 Kr = 9 =0,3
v x Ku x Kr 2000*0,8*0,3 32
Se proiectează 11 vase

7. Calculul numărului de pompe folosite la decantare:

N6 = V = 5167,24 =0,52
V x Kf x τ 1100dal/h*0,9*10
Se proiectează o pompă

8. Calculul numărului de vase pentru depozitare:

N7 = Vv = 41114,53 = 6,85 Kr= 90 =3
Kr *v*Ku 3*2000*1 30
Se proiectează 7 vase
Calculele utilajului din vinificaţia secundară
1. Calculul numărului de rezervoare pentru recepţia, cupajarea şi sulfitarea vinului materie
primă :
N1 = Vv = 41081,64 = 3,42 Kr= 30 =6
Kr *v*Ku 6*2000*1 5
 Se proiectează 4 rezervoare pentru recepţia vinului, cupajare
2. Calculul vaselor pentru tratarea complexă:
N2 = Vv = 41044,74 = 2,88 Kr= 90 =7,5
Kr *v*Ku 7,5*2000*0,95 12
Se proiectează 3 vase.
3. Calculul numarului de barice pentru maturarea vinului I an:
N3 = Vv = 40790,44 =1813 Kr= 365 =1
Kr *v*Ku 22,5*1*1 365
Se proiectează 1813 barice pentru maturarea vinului I- an.
4. Calculul numărului de vase inox pentru maturarea vinului al II-lea an:
N4 = Vv = 39850,4 =39,8
Kr *v*Ku 1*1000*1
Se proiectează 40 vase pentru maturare vinului al II-lea an.
5. Calculul numărului de instalaţii pentru refrigerare: 500 dal/h
N5 = Vv = 39734,9 =0,413
q *t*Kf* τ 500*10*0,85*22
Se proiectează 1 instalaţie .
6. Calculul numărului de termos-rezervoare pentru menţinerea la rece a vinului:
N6 = Vv = 39734,9 = 0,41 Kr= 252 =50,4
Kr *v*Ku 50,4*2000*1 5
Se proiectează 1 termos-rezervor pentru menţinerea la rece.
7. Calculul numărului de pompe necesare pentru pomparea vinului:
N7 = Vv*Kt = 40341,7*5 =0,18
Tan* t*Kf *q 180*8*1000*0,8

Conform calculului este nevoie de o pompă, însă pentru comoditate şi buna funcţionare a
proceselor tehnologice vom asigura fiecare secţie cu cîte o pompă.

8. Numărul filtrelor va fi calculat analogic formulei de calcul al pompelor:

N8 = Vv*Kt = 39568,0*2 =0,34
Tan* t*Kf *q 180*8*200*0,8
Se proiectează 1 filtru.
9. Pentru odihna vinului v-or fi utilizate vasele eliberate de la recepţie.