Un Gust Din Italia

Migdale biscotti
3/4 ceasca de unt

1 cană de zahăr
3 oua
3 cani faina
2 lingurite de vanilie
2 linguri de seminţe de anason
3 3/4 lingurite praf de copt
Pentru a pregăti biscuiti, crema de unt, zahăr şi 1 lingură de seminţe de anason.
Adauga ouă şi vanilie. Se amesteca faina, praful de copt si 1 lingura de anason
seminţe. Adauga la amestecul de crema. Adauga nuci, se amestecă, şi sub formă de aluat cookie
în 2 sau 3 role lungi si subtiri. Rulouri Puneti pe o tava de copt neunsa sau foaie de cookie
şi coace cookie biscotti role de la 350 de grade 15 la 20 de minute, sau până la
lumina maro. Scoateţi din cuptor şi se taie în diagonală în inch 1/2 la 3/4
felii. Puneţi înapoi în cuptor şi se coace o suplimentare de 10 la 15 minute sau până la
Biscotti este uşor prăjite. Vrei biscoti să se usuce uşor. Acesta va
Migdale biscotti
Amaretto Cookies
1/2 cana unt
2 lingura de melasa
2 oua
1 Migdale Cup, teren prăjită
1/2 lingurita de lamaie coaja; ras
1 lingurita extract de migdale
1/2 ceasca lichior Amaretto
Prajitura 2 cana de faina, grau
Crema de unt împreună şi melasă. Adauga ouale, migdale macinate, lamaie si coaja
extract de migdale, se amesteca bine. Se amestecă în Amaretto alternativ cu făină. Picătură de
lingurite pe foi cookie unoiled. Se coace la 350 grade pentru 12-15 de minute.
Cookie-urile vor fi de aur maro când aţi terminat.
Amaretto Cookies
Par înger cu Tomate balsamice
1 lingurita usturoi tocat
1 linguriţă ulei de măsline
5 la 6 rosii tocate, romi, (28-uncie. De roşii de prun)
3 linguri de otet balsamic
sare
Doar înainte de a pune pastele in apa de evacuare, roşii, şi de rezervă
suc, care se scurge. (Am setat de obicei, strecurătoare meu pe o farfurie). Puneţi
paste de păr înger în apa pentru a gati pentru suma recomandată de timp.
Se încălzeşte o tigaie de usturoi si se amesteca rosiile scurse scurt DOAR la căldură.
Acestea ar trebui să păstreze forma lor. Paste ar trebui să termine de gătit (de obicei, nu
mai mult de 5 minute pentru păr Angel) în acelaşi timp, roşiile sunt gata.
Amestecati amestecul de paste şi roşii, împreună şi de a servi cu proaspăt rasă
parmezan.
Par înger cu Tomate balsamice
Antipasto
1/2 Pound felii de salam Genoa
1 feliere roşii
1 ceapa mare alb
2 ardei rosu prăjită
1 Pound felii de Provolone
2 cutii de măsline negre fără sâmburi
1 poate porumb copil pe ştiulete
1 borcan mic de ardei pepperoncini
2 tulpini de telina
1 cutie de hamsii laminate
extra virgin ulei de măsline
Folositi un platou lung, şi aranjaţi în următoarea ordine:
Salamul, Provolone, rosii, ceapa rosie ardei, şi achovies. Pune în bătătură pentru copii
şi măsline, în centrul tăvii. Ia şi se taie în jumătate de telina. Apoi
fiecare felie de lungime din nou înţelept. Aranjaţi telina, în fiecare dintre
aperitive. Presarati putina sare uşor pe tot. Apoi, ulei de măsline burniţă
pe tot. Să stau aperitive acoperit în frigider până la gata
pentru a servi. Şedinţa ajută la îmbunătăţirea arome.
Antipasto
Arancini Di Riso
1 lb de orez
2 oua
1/4 lb parmezan ras
3/4 carne de vită lb
1/4 lb carne de pui
1 ceapa si 1 tulpina de telina, tocate
1/4 lingurita. salvie
1 lingurita. oregano
sare si piper dupa gust
1/2 ceasca de vin alb
Ulei pentru fying
Unele faina si pesmet uscate
1 ou bătut
Gatiti ceapa si telina cu o soupspoon de ulei într-o tigaie şi se gateste
peste un foc moderat. Adauga carne, pui, salvie, oregano, sare şi piper
şi continuă de gătit, amestecand constant. Adăugaţi o parte din vin alb.
Între timp, se fierbe orezul in apa cu sare şi când fierte adăuga ras
parmezan şi două ouă.Cand orezul este rece pune un soupspoon de
orez în mâna stângă, adauga o lingurita sau amestecul de carne, şi să completeze
mingea cu o altă lingura de orez, formand o minge cam de marimea unei mici
Orange. Când toate bilele sunt formate roll-le în făină, apoi inmuiati-le în
ou bătut, urmat de pesmet, şi se prăjeşte-le în ulei de fierbere.
Nu ar trebui să fie suficient ulei pentru a acoperi complet "portocale mici". Cât mai curând
ca acestea sunt de aur indeparteaza cu o spumiera si loc pe prosoape de hârtie la
absorbi uleiul în exces. Le tine de cald în cuptor până la gata de a servi.
Arancini Di Riso
Asparagi Di Campo
3/4 ceapa mica, tocata
Sare
Capere 1-1/2 linguriţă, clătitCând apa începe să fiarbă
adauga pastele si gatiti în conformitate cu instrucţiunile
Scurgeti amestecul de paste şi legume, şi se toarnă peste sos pesto de sus,
se clatina usor pentru a acoperi. Acoperiti cu brânză parmezan şi se serveşte. Puteţi, de asemenea,
servi paste direct din oală de gătit la plăcile şi apoi se adaugă
pesto. Acest lucru elimina având să se spele un alt castron. Se serveste cu paine frantuzeasca
şi au suplimentare brânză parmezan disponibil la masă.
Col Paste Sparanghel Pesto
Lasagna la cuptor
1 lb lasagna fidea paste, fierte
2-16 oz borcane sos fara carne
2 ceaşcă brânză, LG. caş
1/2 cana parmezan ras
1 lb brânză mozzarella, felii subtiri
3/4 ceasca ceapa tocata
2 catei de usturoi, tocat sau tocate
2 lingurite. sare
2 oua, batute
2 lbs. carne de vită
1 lingurita. Condimente italian
1. Gatiti taitei de lasagna conform indicatiilor de pe pachet sau până la licitaţie, dar
încă firmei. Scurgeti, tine cald.
2. Între timp, gatiti carnea de vită, usturoi si ceapa este o mare mare
tigaie sau cratiţă până când carnea de vită se face. Adauga sos, sare, şi italiană
condimente şi se amestecă bine. Fierbeti la foc mic, 12 la 15 de minute. Într-o separat
castron, combina ouă şi brânză de vaci.
3. Ungeti un 9 "x 12" sau mai mare, tava de copt. Aranjaţi un strat prima
fidea, un strat de brânză de vaci de carne de vită gătită, şi brânză mozzarella.
Adauga un al doilea strat alternativ de taitei de lasagna si alte ingrediente.
Repetaţi până când pan este plin se încheie cu un strat superior de sos de lasagna.
Se presara cu parmezan si se coace la 350 de grade pentru 40 la 50 de minute.
Lasagna la cuptor
Barchetta endivia Belga E Taleggio
4 capete de andive belgiene
1/2 Pound Taleggio brânză, temperatura camerei
1/4 Pound somon afumat, o felie subţire
15 Prosciutto sau bresaola - felii de carne de vită conservată
2 linguri de frunze de fenicul, se toaca marunt
2 lingura de patrunjel, cotlet de proaspete, bine
1 lingura Sun-uscate, piure de rosii
1 cana de ardei prăjită, se taie în fâşii subţiri
Piper negru proaspat
Extra virgin ulei de măsline
Îndepărtaţi cu grijă frunze de andive: clătiţi şi uscaţi cu grijă. Barci de somon:Loc
o felie de somon pe frunze întregi, suficient pentru a sta în (întregi) "barca".
Scoateţi pielea exterioară a taleggio şi lăsa jumătate de brânză
două combinaţii. Amestecandu-se usor brânză cu frunze de fenicul. Burniţă
un pic de măsline extra virgin ulei de somon si se pisa un cuplu de rândul său, de
piper. Puneţi o lingură de taleggio pe partea de sus şi de a servi. Barci bresaola: Place
o felie de prosciutto pe bresaola sau andive. Puneţi o bandă de prăjite
ardei roşu în partea de sus, se stropesc cu ulei de masline extra virgin, si se presara cu
patrunjel tocat. Se amestecă uşor cu rosii uscate la soare, în brânză. Postaţi o
lingura pe partea de sus a "barca" (întregi) şi se serveşte. Dacă în imposibilitatea de a localiza
Taleggio utilizarea de capră brânză de brânză.
Barchetta endivia Belga E Taleggio
Pâine de bază italiană
Biga:
1/2 ceaiuri. Drojdie uscată activă
1 cană cu apă călduţă
2 Cupe Nealbite, faina
Se amestecă drojdia şi de apă, împreună, şi apoi începe încet adăugarea
faina, amestecand bine. Se acoperă cu folie de plastic si se lasa sa stea la temperatura camerei
temperatură de până la 6 ore. Bagati la frigider peste noapte.
Pâine:
2 cesti de apa calda (aproximativ 90 de grade F.)
1 Ambalaj. Drojdie uscată activă
5-6 Cupe All-scop, Faina Nealbite
2 lingurita. Sare
Puneţi apă într-un castron mare, se presara întrece în înălţime de drojdie şi se amestecă bine.
Se lasa sa stea 10 minute până la bule. Adauga Biga, făină şi sare şi se amestecă cu
o lingura de lemn (sau se amestecă cu mâinile) până când totul este amestecat. Aluatul
va fi destul de umed şi lipicios la acest punct. Se acoperă şi se lasă să se odihnească într-un cald
faţa locului, pentru aproximativ 1 1 1/2 ore, până când sa dublat în volum.
Lovi cu pumnul în jos aluat, pliante-l peste ea însăşi de două sau de trei ori, să acopere
şi să crească o dată mai mult până când sa dublat, aproximativ 1 oră. Dacă veţi alege, ar putea
bagati la frigider aluatul în acest moment şi se lasă peste noapte pentru a pregăti
ziua următoare.
Transforma în aluatul de pe o foaie de copt cu faina, şi fără surmenaj-l
forma prea mult într-o rundă mare sau două mai mici sau pâini ovală,
folosind ca făină suplimentar de mult ca este necesar să-l păstraţi de la lipirea.Slash a lungul
vârfurile de pâini cu un cutit sau lama zimţată chiar înainte de coacere.
Se incalzeste cuptorul la 350 grade F. şi aşezaţi-o caserola cu punct de fierbere
apă de pe raft inferior cuptor. Coaceţi-vă de pâine de 30 de minute, opriţi de coacere
foaie în jurul, şi de a reduce căldura la 300 de grade şi se coace 30-45 de un alt
minute. La acest punct de pâine ar trebui să fie de aur maro şi ar trebui să sune
gol atunci când atingeţi partea de jos. Lăsaţi pâinea să se răcească la temperatura camerei
şi se serveşte.
Pâine de bază italiană
Mamaliga de bază
9 cesti de apa
1 linguriţă de sare
3 căni de făină de porumb, grosier, cereale
Aduceti apa la fiert într-o oală mare de grea. Adăugaţi sare şi se reduce căldura până la
apa este fierbinte. Ia mălai de mână şi se adaugă la apa foarte
încet, controlul fluxului de la un flux de subţire, prin degete. Pentru a evita
bucăţi, se amestecă rapid cu o lingura de lemn lung manipulate în timp ce adăugarea de porumb.
Dacă este necesar, opri adăugarea de făină de porumb din timp în timp şi de amestec de beat
viguros. Gatiti, amestecand constant, de la 20 la 30 de minute. Mamaliga va deveni
foarte gros în timp ce gătiţi. Ea se face atunci când vine vorba de departe curat de
părţi ale potul. Se toarnă mamaliga intr-o placa de lemn mare sau un platou mare.
Udati mainile si netezi mamaliga uniform, aproximativ 2 cm grosime. Să se răcească
5 la 10 minute sau pana cand mamaliga se solidifică. Se taie în felii răcit mamaliga
1 inch lăţime şi 6 centimetri lungime. Puneti feliile de la feluri de mancare individuale. Serviti
fierbinte,
acoperite cu sos de dumneavoastră preferat. Face 6 la 8 portii.
Variaţia: Fried mamaliguta (Mamaliguta Fritta): Se prepară mamaliguta si lasa sa se raceasca
complet. Se taie in felii mamaliga răcit 2 cm latime si 6 centimetri lungime.
Se toarnă ulei de aproximativ 1 cm adâncime într-o tigaie mare. Se încălzeşte uleiul până la un
cub de 1-inch
de pâine se transformă de aur aproape imediat. Prajiti feliile de mămăligă pe ambele părţi
până în lumina aurie. Scurgeti pe prosoape de hârtie. Serviti fierbinte. Este importent de
asigura uleiul este suficient de fierbinte, altfel mamaliga va absorbi de petrol şi de
mamaliga va fi gras si nu pot fi consumate.
Mamaliga de bază
Braciole Balsamico
1-1/2 Top rundă lire, foarte subţire feliat
1/2 ceasca de busuioc proaspat, tocat
2 ardei rosii, cubulete prăjită
4 linguri parmezan, proaspat ras
2 linguri patrunjel, tocat
Sare şi piper
6 Proscuitto Slice, foarte subţire
2 lingura de ulei de măsline
1/4 ceasca otet balsamic
2 ardei lingura, sol negru proaspăt
2 căţei de usturoi, tocat fin
1/4 ceasca de ulei de măsline
Puneti feliile de carne de vită de pe suprafaţa plană sau contra. (Ia măcelar de la felie
acestora;! el poate face mai ordonat atât de mult decât putem), presara cu roşu
ardei si patrunjel. Taiati proscuitto pentru a se potrivi fiecare felie de carne de vită şi de locul de
peste
ardei. Se presara cu frunze de busuioc, parmezan şi piper. Rola bine şi
cravată în două locuri, cu sfoară de bucătărie pentru a asigura, sau de a folosi scobitori. Combina
toate ingredientele marinata si se toarna peste rulouri de carne de vită în tigaie non-reactive. Lăsa
setat la temperatura camerei timp de o oră, sau bagati la frigider pentru cateva ore. Eliminaţi de la
sosul, rezervând sosul. Ulei de căldură 1/4 ceasca de măsline în tigaie mare si grea.
Carne de vită maro rostogoleste pe toate partile. Adăugaţi sosul şi se fierbe timp de 20 de minute.
Sau
puteţi pune în vasul de copt bine acoperite si se coace la 350 pentru 15-20
minute.
Braciole Balsamico
Cacciuco Alla Livornese
4 linguri. Extra virgin ulei de măsline
1 Med. ceapa, tocata fin
1 ţelină tulpină, fin tocat
1 Med. morcov, fin tocat
4 - 8 Calamari, curăţat şi tăiat în inele
1 Cupa vin rosu sec
1 28 uncii de roşii italiene de prun
1 lb. midii, curăţate şi de-barbă
Scoici 1 Duzina littleneck
1 cană cu apă
1 Doz. creveţi mediu, curatat si de-mucegai
1 Doz. mare scoici (opţional)
2 Lb. peşte firma asortate prescurtate (Eglefin, schrod, cod, Specii de peşte pescar, etc), tăiate
în bucăţi mari
4 linguri. frunze de patrunjel plat italiană, fin tocat
Piper negru proaspat macinat
Incalziti uleiul de masline la foc moderat într-o oală sfert patru la şase, apoi se adaugă
ceapa, telina si morcov, amestecand ca ei merg inch Gatiti legume
pana cand devin moi si usor rumenita - aproximativ zece minute.
Ridicaţi de căldură de mare şi se adaugă calamar. Gatiti, amestecand constant,
până când acestea devin violet şi încep să maro uşor - două sau trei minute.
Cu căldură încă pe mare, se adauga vinul rosu, decopertarea partea de jos a
oală pentru orice biţi de legume care pot fi caramelizate. Se fierbe timp de un minut
sau două, în scopul de a se evapora alcoolul. Reducerea de căldură la cel mai mic, şi, cu
oala de pe aragaz, se adauga rosiile, zdrobire-le cu partea din spate a unui
furculita ca se duc inch
Înapoi potul la aragaz şi să aducă calamari / roşii / amestec de vin la
se fierbe. Fierbeti uşor în timp ce vă pregăti de midii şi scoici. Într-o
separa patru la şase litru oală, se adaugă midii, scoici şi apă, apoi se aduce
la punctul de fierbere. Acoperiti oala, reduce focul la mediu şi de a permite crustacee
la abur timp de aproximativ cinci minute, sau pana cand cochiliile lor deschis. Aruncaţi orice
care nu s-au deschis. Când au terminat de aburi, scoateţi potul de la
aragaz şi scoateţi crustacee, cu o lingura cu fante, rezervând
abur lichid. Când fructele de mare sunt destul de rece să se ocupe de, scoateţi-le
din cochilii lor.
Adauga creveţi şi scoici opţional la amestecul de rosii fierbe la foc mic,
A Taste of Italia
creşterea de căldură, dacă este necesar pentru a menţine foc mic. Gatiti pentru aproximativ
trei minute, până când încep să se crevete roz. Adăugaţi şi scoici
midii şi de lichid rezervat abur, fiind atent la final nu a
adăuga orice nisip care ar fi precipitat la partea de jos a oală. Fierbeti timp de
o suplimentare de trei minute, amestecând uşor, o dată sau de două ori.
Adauga peşte, dar nu se amestecă potul acest timp, ca aceasta va determina peşte
desparti mai mult. Te caută un fel de mâncare finit cu bucăţi mari de
de peşte, în plus faţă de alte fructe de mare. Fierbeti timp de cinci minute, apoi scoateţi
oala de pe foc.
Dacă utilizaţi bruschetta, puneţi o bucată în fiecare din cele patru boluri, apoi forma de căuş
Supa de peste paine, având grijă să includă o mostră din fiecare tip de
fructe de mare care le-aţi gătit.Se decoreaza fiecare castron cu pătrunjel proaspăt tocat
şi câteva grinduri de piper negru. Se serveste la o dată.
Calamari Fritti
3 lbs. squid-curăţat, şi se taie în inele
ulei pentru prajit
1 cană de făină
sare
pene de lamaie
Căldură 1 inch de ulei într-o tigaie adâncă. Scufundati calamari în făină, şi scuturaţi
exces. Calamari Fritti
Calamari Imbottiti
8 mic calmar
1 ceapa mica, tocata
2 linguri de stafide
1-1/2 cesti pesmet
1 lingurita de patrunjel tocate
2 linguri de parmezan ras
sare şi piper
1 ou, bine bătut
1 # 2 de roşii
1 căţel de usturoi
Au dealer peşte curat calmar bine, scoate ochii, pielea şi în afara
intestine. Taiati capetele şi tentacule. Spălaţi-vă bine, şi se scurge. Combina
restul ingredientelor, şi umple cavitatea în fiecare calmar cu umplutură. Coase
calmar închis, sau fixaţi cu scobitori. Loc într-un vas de copt sau tava, şi
se acoperă cu sos următorul: 1 # 2 de roşii, 4 linguri ulei de masline,
1 căţel de usturoi. Brown în ulei de usturoi, roşii mash cu furculiţa, şi se adaugă.
Fierbeti timp de 10 minute. Apoi se toarna peste calmar şi se coace în cuptorul fierbinte 400
grade
pentru 35 de minute, sau pana cand se inmoaie. Serviti cu sos de ansamblu.
Calamari Imbottiti
Salata de fasole Cannellini
Dressing:
1 cană de ulei de măsline
2 1/3 ceasca de otet de vin roşu
Sare
1 ou
1/4 ceasca ras romano brânză
1/4 cesti de patrunjel proaspat tocat
Firimiturile de 1/4 ceasca de pâine
1 ceasca de fiert, tocat spanac
2 cesti sos de rosii
Prajiti carnea de vită, cu un pic de ulei. Ca de carne de vită este gătit, se rupe în mici
bucăţi. Transferul carne de vită într-un castron mare. Adauga sare, piper, usturoi şi.
Se amestecă bine. Adauga ou, branza, patrunjel, pesmet, sare şi mai mult la gust.
Stoarce apă din spanac fiert şi se taie. Adăugaţi spanac şi 1/2 ceasca de rosii
sos. Imprastiati un sos de rosii pe fundul unei tava de copt. Lucruri
scoici cannelloni şi locul în tigaie. Imprastiati sos de tomate mai mult, în fiecare dintre
strat şi pe partea de sus. Coaceţi la 350 de grade F timp de 1 oră. Apoi, Fierbeti pentru 2-3
minute până la partea de sus maro.
Cannelloni
Cannoli
1 3/4 cani faina, aproximativ
1 lingură de zahăr
1/4 lingurita de sare
1 lingurita de scortisoara
3 linguri de oţet de vin
1 ou
1 lingura de unt sau margarina, la temperatura camerei
1 Pound branza
1/2 ceasca cofetar de zahăr
1/4 lingurita extract de vanilie
2 linguri tocata fin zaharisite coaja de portocala (opţional)
3 linguri de ciocolată
1/2 linguriţă scorţişoară
2 linguri Orange Curacao (opţional)
1 albus de ou, să se spele
Fistic 1/4 ceasca tocat, sau
Alte fructe cu coajă pentru ornat (opţional)
1 lingură de zahăr cofetar, să stropească
Ulei, pentru prajit
Aluat: 1. Utilizaţi mixer electric. Într-un bol de amestecare măsură de 1 cană făină,
de zahăr, sare si scortisoara .. Ataşaţi castron şi aluat. Întoarceţi-vă la mediu-lent
viteza si se amesteca timp de aproximativ 45 de secunde. Cu funcţionare mixer, se adaugă
oţet, apă, ouă şi unt. Se amestecă pentru a amesteca timp de 2 până la 3 minute. Adăuga
făină rămasă, 1/4 ceasca la un moment dat, după cum este necesar pentru a face un aluat care se
agata de
cârlig.
2. Frământaţi timp de 5 minute. Dacă aluatul se agaţă de pereţii vasului, se adaugă
stropeşte de făină. Aluatul va fi neted si elastic.
3. Infasurati aluat moale în folie de plastic si bagati la frigider sau să se relaxeze şi raciti
timp de cel puţin 1 oră.
4. Se încălzeşte cel puţin 2 cm de ulei vegetal la 375 de grade.
5.Aluatul loc pe o suprafata de lucru presarata cu faina si rola extrem de subţire - 1/16 inch
sau mai puţin! Nu te grabi. Când aluatul trage înapoi, lăsaţi-l să se relaxeze. În cazul în care
înmoaie şi se lipeste, se întoarcă la frigider timp de 5 sau 10 minute. Cut 4 1/2
cercuri inch (dimensiunea unui capac de multe mici, cada de margarina!) Rulati aluatul
însemnări afară şi să continue până când toate aluatul este utilizat. Tu ar trebui să aibă 12 - 14
cercuri.
Cannoli
A Taste of Italia
6. Când se taie cercuri, rotiţi din nou, doar înainte de introducerea pe cannoli
tuburi. Acest lucru le va da o formă ovală, de aproximativ 5 cm de 4 1/2 cm.
7. Puneti aluatul, astfel că cea mai mare dimensiune sa este lungimea de metal
tub. Periati vârful de aluat cu ou alb, pentru a sigila. Aluat taxă pe
tub.
8. Adânc prăjire. Durata de timp va depinde de grosimea
scoici. O coajă foarte subţire va avea nevoie de aproximativ 2 minute. O coajă groasă ar putea
nevoie de până la 6 minute. Fry două sau trei la un moment dat. Întoarceţi o dată în timpul
prăjire. Prajiti pana se rumeneste. Îndepărtaţi cu cleşte. Se răcească timp de câteva minute
şi apoi apăsaţi tuburi libertatea de a folosi din nou. Coji de răcească complet înainte de
de umplere.
Umplerea:
1. Crema de branza ricotta intr-un bol cu o spatula sau lingura de lemn sau cu un
mixer electric pana netede, aproximativ 5 minute. Adauga zaharul pudra,
fructe de vanilie, confiate, ciocolata, scortisoara si Orange Curacao. Continua
bate inca 4 sau 5 minute. Bagati la frigider până la gata de a umple cochilii.
2. Folositi o lingurita pentru a umple de umplere în scoici. Scufundati capete în
nuci tocate. Sift de zahăr pudra peste scoici şi se serveşte.
3. Cochilii goale pot fi stocate într-un loc rece, uscat de trei - patru
săptămâni, sau congelate timp de trei luni.
Cannoli
Cantucci
4 1/2 cesti faina
1-1/2 cesti de zahăr pudră
3 lingurite praf de copt
1/2 linguriţă de sare
4 ouă
2 galbenusuri de ou
8 uncii migdale tocate (unblanched)
2 galbenusuri de ou mai mult
Păstraţi un pic de lapte în jurul valorii de a utiliza în glazura.
Se incalzeste cuptorul la 450 F.Se amestecă făina, zahăr, de coacere
praf, sare, ouale intregi si galbenusul toate împreună. Când aluatul
este buna, se framanta cu migdale în ea. Împărţiţi aluatul în 8 părţi şi face
fiecare într-un trabuc in forma. Faina o foaie de copt şi locul jurnalele de pe ea,
oferindu-le fiecare cameră unii, şi diapozitive în cuptorul preîncălzit. Coaceţi pentru 20
minute, sau până când sunt o culoare de aur frumos. În timp ce jurnalele sunt încă cald,
taie-le in felii 1 inch grosime şi apoi fierbe-le pentru încă cinci
minute. Lăsaţi-le să se răcească înainte de servire. (Sugestie: Nu trebuie să le mănânce
toate la o dată. Cantucci sta bine pentru un timp destul de lung, dacă vă păstraţi-le într-o
container frumos, ermetic.)
Cantucci
Caponata
2 vinete MARI
2 căţei de usturoi, zdrobiti
2 cepe, tocat
1 TOMATE prune Pound, patru
3 tulpini de telina, cuburi
1 Pound POATE masline BLACK
12 JAR OLIVE Uncie SALATA
1/4 ceasca Capere
1/2 de pin Cupa NUTS
1/4 OTET Cupa vin roşu
2 linguriţă de zahăr
Sare şi piper dupa gust
De spălare şi de cub necurăţate vinete. Sare si se lasa sa stea 1 ora. Strângeţi uscat.
Gatiti în ulei până se înmoaie. Eliminare. Gatiti ceapa si usturoi în ulei acelaşi. Adăuga
rosii, masline, si telina. Gatiti pana cand se inmoaie - 15 minute. Adauga vinete,
capere, şi nuci de pin. Într-o altă tigaie oţet de căldură şi de zahăr. Când
dizolvat, se toarna peste vinete. Se condimentează după gust şi se fierbe o suplimentare de 20
minute. Se serveste cald sau rece, cu sos de cina sau cu runde de franceză pâine
ca un fel de mancare bufet sau un cocktail.
Caponata
Sos carbonara
4 linguri de unt
8 Bacon Slice, taiate in 1/4 "benzi
2 oua
2 galbenusuri de ou
1 lingurita fulgi de ardei rosu
1 ceasca parmezan
1/2 ceasca smântână
Piper negru
1 Pound Spaghete
8 litri de apă
Crema de unt moale. Într-un alt castron, se bat ouăleSe toarnă o jumatate de grăsime şi se
amestecă în fulgi de ardei rosu si
crema. Aduceti amestecul de crema la foc mic şi să păstreze până la cald se face spaghete.
Transfer spaghete fierte în castron de servire încălzită şi se amestecă în crema de unt.
Coat bine. Se amestecă în bacon fierbinteAdăugaţi supa şi stafide şi se fierbe până când broccoli
este frageda, aproximativ 3
minute. Nu peste bucătar. În cele din urmă, se adaugă untul şi se amestecă să se topească.
Adăugaţi, cu
mezeluri, paste fierte şi de a servi cu branza parmezan.
Cavatelli mezeluri cu broccoli
Brânză Ravioli
8 pătrate de 4 x 4 Mp de paste proaspete
3/4 ceasca branza Ricotta
1/4 ceasca parmezan
1/4 ceasca branza de capra
2 căţei de usturoi, tocat
sare si piper dupa gust
Bulion de roşii:
2 lingurite de ulei de măsline
3 catei de usturoi, tocat
3 eşalotă, tocata
1/2 ceasca de vin roşu
1-1/2 ceasca de supa de pui puternic
4 rosii foarte coapte, seminţe şi tocat
2 linguri de rosii tocate sundried
1/2 lingurita piper negru de cracare
1 lingura de busuioc tocat
1/3 ceasca parmezan
Pentru ravioli, într-un castron mic se amestecă împreună brânză ricotta, parmezan
brânză, brânză de capră, şi usturoi şi se amestecă bine. Se condimentează cu sare şi piper
şi se amestecă bine. Lay 4 din pătrate de paste pe o tablă şi umezi
marginile bine cu apă. Puneti aproximativ 1/4 ceasca de amestec de brânză în
mijlocul de paste, apoi partea de sus, cu un pătrat de paste şi fixarea marginea bine.
Setaţi o parte până la gata de a servi.
Pentru supa de rosii, se încălzeşte o tigaie mare gatiti cu ulei de măsline până la foarte cald.
Adauga usturoiul si ceapa si gatiti, până când puteţi mirosi aroma de aproximativ 1
minut. Adauga vinul roşu şi de a reduce aproximativ 3 minute, până când aproape uscat adăugaţi
carnea de pui
stoc şi roşii şi peste foc mare reduce aproximativ 5 minute. Adauga rosiile,
busuioc şi piper şi se fierbe timp de aproximativ 2 minute. Se condimentează cu sare. Păstra
încălzi.
Pentru a asambla, caldura 2 litri de apa cu sare până la fierbere, se adauga ravioli
şi se fierbe pana cand apa se întoarce la fiert aproximativ 2 până la 3 minute.
Aşezaţi ravioli intr-o farfurie, apoi se toarna supa de rosii supa de peste
ravioli. Serviti fierbinte şi garnisit cu parmezan.
Brânză Ravioli
Pui Valdostano
2 linguri de faina
6 piept de pui dezosate, pounded de la 1/4 inch grosime
Unt 1/4 ceasca nesărat sau margarina
10ciuperci, tăiat în felii subţiri
3/4 cana vin alb sec
3/4 ceasca de mânzat stoc (sau supa de pui sau de curcan vînzare)
2 la 3 linguri de patrunjel proaspat tocat
proaspăt piper alb dupa gust
6 felii subtiri de sunca prosciutto
6 felii subţiri Fontina brânză
Faina uşor pieptul de pui, scutura excesul de făină. Într-o tigaie mare
peste foc mic, se topeste unt / margarina. Adauga carnea de pui şi gatiti până la uşor
se rumeneste, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Îndepărtaţi cu spatula cu fante şi set de
deoparte.
Creşterea de căldură la cel mai mic mediu. Adăugaţi ciupercile şi se gateste pana cand sucurile
sunt
prestate, aproximativ 4 minute. Adauga vinul si se fierbe pana scade cu 1/4, aproximativ 3
la 4 minute. Creşterea de căldură la mare medie. Adauga stoc, patrunjel si piper
şi se fierbe până când sosul redus la 1 ceasca, aproximativ 10 minute.
Reduceti căldură la cel mai mic. Acoperiti fiecare piept de pui cu o felie de prosciutto şi
o felie de branza Fontina. Înapoi carnea de pui la tigaie si gatiti doar până la
branza se topeste. Transfer de pui la plăci individuale şi fiecare top, cu unele
de sos de ciuperci înainte de servire.
Pui Valdostano
Pui Vesuvio (Pollo Alla Vesuvio)
Friteuza 1 pui (tăiat)
1-1/2 linguriţă de busuioc
Vârf de cuţit de rozmarin şi salvie
3 cartofi de copt, tăiate în lungime pene
3 lingura de patrunjel proaspat tocat
1/3 cana de faina
3/4 lingurita de oregano
1/4 lingurita fiecare - cimbru
Cicerchiata
3 cesti faina
4 oua mari suplimentare
1 lingura. coaja de lamaie (rasa)
4 cesti de ulei vegetal
1 ceasca de miere
2 cani de alune întregi
4 Mp (4 oz.) Semi-dulce ciocolata
Făină loc într-un castron mare, face un bine. Adauga coaja de lamaie si ouale, se amesteca.
Se framanta pana aluatul este elastic, pus deoparte pentru 30 de minute. Ia o cantitate mică
de aluat şi rola intr-o fasie lunga, tăiate lungimi scurte, pentru a forma bile mici.
Într-o friteuza adâncă, gatiti bucăţi de aluat până la auriu. Aduce miere la fierbere şi
se fierbe timp de 5 minute. Adauga ciocolata, gatiti până când sa topit. Eliminaţi de la căldură şi
adauga nuci. Bile blana in miere / ciocolată / amestec de nuci. Într-o tigaie tub, percutie,
miere bile filmate în jurul părţi. Cicerchiata
Cioppino
3 catei de usturoi, tocati
1/4 cana ceapa, tocata fin
1 cană de ulei de măsline
2 cesti sos de rosii
1 (28 oz.) Pot fi rosii
1/2 lingurita oregano uscat
1/2 lingurita maghiran frunze uscate
Sare si piper dupa gust
1/2 cana sherry uscat
2 cozilor homarului de rocă, cu scoici, nepreparate, tăiate în bucăţi de servire
Creveţi 2/3 lire brut, cojit şi deveined
1-1/2 de lire sterline coregon (eglefin, negru sau cod), tăiat în bucăţi de servire
24 de scoici în coajă, sau 3 (7 1/2-oz.) Cutii de tocat scoici, drenată
Gatiti usturoi, ceapa si patrunjelul in uleiul de masline fierbinte până când ceapa este frageda.
Adăuga
sos de rosii, rosii, oregano si maghiran. Adauga 1 1/2 cani de apa, sare şi
piper. Se amestecă. acopere bine. Se aduce la fierbere. Reduceti căldură şi fierbeti,
neacoperit, 20 de minute. Adăugaţi sherry şi se fierbe inca 10 minute. Se amestecă în
restul de ingrediente, adăugând ultimele scoici. Acoperiti. Se aduce la fierbere. Reduce
de căldură şi se fierbe 15 minute. Se serveste fierbinte, cu paine frantuzeasca.
Cioppino
Scoici Oregana Basilico
36 Clams
2 lingură de brânză rasă Romano
2/3 linguri vin alb sec
2 lingura de patrunjel proaspat tocata italiană
Umplutura:
3 1/2 cana firimituri de pâine proaspătă
Suc de 1/2 de lamaie (aprox. 2 Tab)
1 lingura busuioc proaspat
1 lingura de oregano
1 lingura de usturoi tocata
Combina toate ingredientele umplutura prin amestecarea cu mâinile. Foloseste mai mult ulei de
măsline
în cazul în care amestecul pare prea uscat.
Incalziti cuptorul la 500 F. scoici şi Shuck inlocui carnea pe jumătate de scoici. Împacheta
aproximativ 1 lingura cu varf. umplutura pe fiecare. Coaceţi în cuptorul preîncălzit pentru
aproximativ 10
minute.
Scoateţi din cuptor si se presara fiecare scoica cu câteva picături de vin. Înapoi la
Scoici Oregana Basilico
Conchiglie Tutto Giardino
Morcovi 1-1/2 Cupe, feliat
1 ceasca ceapa tocata
1 ceapa rosie, tocata
7 felii de roşii,
3 căni dovlecei, felii
1 ardei gras
1-1/2 cupe de vin alb
2 linguri Vasile
3 catei de usturoi
1 Dash Sare
1 Dash Pepper
1 Dash de zahăr
1 lingura de faina
6 oz. Pasta de tomate
1/2 cana parmezan
1 lumina Cream Cup, (sau jumătate şi jumătate)
1-1/2 Pounds Shell Paste
Sautee morcovi, ceapa, patrunjel, busuioc, usturoi pentru aproximativ 15 min. Se acopera si se
fierbeti timp de 15 min mai mult. Adauga rosiile, dovlecei, ardei gras, vin, sare,
piper, zahar. Fierbeti la foc mic 45 min. În tigaie separată, se topeste untul o lingura, se adaugă
făină. Gatiti Roux peste foc foarte mic, amestecati in crema de încălzit. Adauga rosii
pastă, amestecati pana cand amestecul este foarte buna. Se amestecă în legume, împreună cu
Parmezan. Amestecati cu amestec de paste fierte.
Conchiglie Tutto Giardino
Coniglio Alla Cassia
3 Iepure Pound cu ficat
3 lingura ulei de masline
2 lingura de unt; topit
2 Sare uncie de carne de porc; cuburi
1/3 cepe Pound, decojite si taiate cubulete
2 catei de usturoi; piure
2 Frunze de dafin; maruntita
1/4 lingurita piper negru
6 lingura de vin roşu sec
1 roşie mare copt sau
1/2 cana Conserve de roşii curăţate de prun; tocate
3/4 cană de apă caldă
Sare (opţional)
Se taie iepure în 6 bucăţi. Se spală şi se usucă bine iepure. Se taie ficatul
în bucăţi foarte mici. Combină de ulei de măsline, unt şi carne de porc sare într-un
cratita; căldură. Adaugati ceapa si gatiti, la mediu maro. Adăugaţi piese şi Rabit
maro pentru 10 minute. Adauga usturoi, frunze de dafin, piper negru, şi tocat
ficat.Se amestecă şi se fierbe timp de 10 minute. Adăugaţi vinul, se amestecă, se acoperă şi se
fierbe timp de 5
minute. Descoperi. Adauga rosii si apa fierbinte, se amestecă, şi se fierbe încet
pentru aproximativ 1 oră. Test pentru gradul de coacere, nu excesiv. Atenţie gustul pentru
sare (opţional) şi, dacă este necesar doar să adăugaţi un pic de la acest punct. Când iepure
este gătită, se acoperă şi se ţine caldă până în momentul de servire. Acest fel de mâncare merge
bine cu
orice paste. Turnati sosul peste atât de iepure şi de paste făinoase.
Coniglio Alla Cassia
Cozze O Raganati
4 lbs. de scoici-curăţate, şi curăţate
1-1/2 cesti de pesmet
1 lingurita. de oregano
1 lingurita. de piper negru
1/2 ceasca de patrunjel tocat,
1 ceasca de rosii zdrobite
Abur deschis midii (reţine bulion), atunci când aţi terminat aruncaţi coajă de top. Locul midii
într-un singur strat intr-un vas de copt, pesmet scatter, oregano, şi
patrunjel peste midii: se stropesc cu ulei, şi se coace la 450 grade pentru 5
minute. Mix roşii, vin, bulion si midii. Oală peste midii, şi se coace
Cozze O Raganati
Crab Cioppino
2 crabi de dimensiuni medii, Dungeness lbs 1-1/2. fiecare
1 lb Lg. Creveţi, scoici în
12 mijlocii scoici proaspete
1 lg. ceapa, feliata
6 cepe verzi, feliate folosind o parte din topuri
1 ardei gras, fara seminţe şi cuburi
3 catei de usturoi proaspat
1 poate (16 uncii), piure de roşii
1 poate (8 uncii), sos de rosii
1/3 ceasca ulei de masline, extra virgin
Patrunjel 1/3 ceasca proaspăt, tocat
1 cana rosu sec sau vin alb sec
2 cani de apa
1 frunza de dafin
1 tbls. sare
1/4 lingurita. piper
1/8 lingurita rozmarin uscat
1/8 lingurita. cimbru
Folosind o maşină de gătit, tigaie grea sau fonta profund tigaie cu capac,
gatiti ceapa, ardei verde şi usturoi în ulei de măsline pentru aproximativ 5 minute
peste foc mare mediu. Adăugaţi pătrunjel, sos de rosii, piure de tomate, apa, vin,
frunze de dafin, sare, piper, rozmarin, cimbru şi. Se acopera si se fierbe aproximativ 1 oră.
Scoateţi usturoi.
Crab curat şi de crack, locul în partea de jos a tigaie mare, de cel puţin 8 dimensiune litru.
Periaţi Clams sub jet de apă pentru a îndepărta nisipul şi apoi culcat pe partea de sus a crabi.
Tăiaţi creveti jos spate, se spală din nisip şi de-vena. Lay pe partea de sus şi de crab
Scoici. Se toarnă sosul fierbinte preparat peste partea de sus a crustacee, se acoperă şi se fierbe
foarte
uşor, până la scoici scoici incep sa se deschida, 15 la 25 de minute.
Pentru a servi Cioppino, folosiţi boluri mari de supă de adăugarea de unele din fiecare tip de
coajă
de peşte. Furnizarea de o mulţime de şerveţele şi aluat de pâine franceză.
Crab Cioppino
Cremă de Champagne Risotto
2 lingura de unt nesărat
1 ceapa mica, tocata fin
2 cesti de orez arborio
1/2 sticla de sampanie
3 cesti de carne de vită sau de stocurile de carne de pui fierbinte
1/2 cana crema dubla
5 lingura de rasă parmezan proaspăt
sare
Topiti untul intr-o caserola rezistenta la foc. Adauga ceapa si se prajeste timp de 2
minute. Se amestecă în orez şi se fierbe timp de 1 minut. Adăugaţi jumătate din Champagne,
aduce la fierbere şi se fierbe până când se absoarbe. Adăugaţi o treime din stoc şi
se fierbe până se absoarbe. Repetaţi procesul cu şampanie şi a stocului
până când orezul este la fel de licitaţie şi cremos (aproximativ 15/20 minute). Încălziţi
smântână într-o cratiţă mică. Cand orezul este fiert, se amestecă în crema şi
brânză şi se condimentează cu sare. Serviti imediat.
Cremă de Champagne Risotto
Scallopine Duck cu cirese uscate şi Grappa
1 magret de raţă, faţă-verso (aproximativ 1 lb)
1/2 cană de făină condimentată
4 linguri. ulei de măsline virgin
1/2 cana cirese uscate
1/2 cana Grappa
1/2 cana vin rosu sec
1/2 cana supa de pui
2 linguri. unt nesărat
2 arpagic buchete, indepartate in 1-inch bucăţi
Piept de raţă împărţit în jumătate, pe lungime. Lăsând grăsime pe, magret felie de părtinire
până când nu sunt de şase piese din fiecare san. Lire fiecare bucată de 1/4-inch
grosime, cu un ciocan de carne şi de dragare în făină condimentat.
Într-un 12 - tigaie gatiti pentru a 14-inci, ulei de căldură până la fumat. Adăugaţi piese şi raţe
gatiti până la auriu-maro, fără să se întoarcă. Adauga cireşe, Grappa, vin, stoc
şi unt şi se aduce la fierbere. Reducerea la jumătate, 6 până la 7 minute, şi răsturnaţi
raţă bucati de peste. Gatiti 30 de mai multe secunde, se presara cu arpagic şi se serveşte cu
fiert varza rosie.
Scallopine Duck cu cirese uscate şi Grappa
Vinete Parmigiana
2 vinete mici; necurăţate tăiat în runde 1/4-inch
2 oua batute usor;
Firimiturile de paine 1-1/2 Cup
1/8 linguriţă de piper
1 catei de usturoi decojit şi jumătate
20 Tomate uncie, conserve
1/3 Pasta de tomate Cupa
2 lingura busuioc tocata
1/8 linguriţă de piper
1 ceasca parmezan ras
1/2 Pound brânză Mozzarella; tăiat în felii subţiri
Scufundati feliile de vinete, în ouă, apoi în pesmet asezonate cu sare şi
piper. Bagati la frigider 20 de minute. Într-o cratiţă mare, gatiti usturoi în 2
linguri de ulei timp de 1-2 minute. Scoateţi usturoi si se adauga rosii, rosii
pastă, busuioc, sare şi piper. Se acopera si se fierbe 30 de minute. Preincalziti cuptorul la
350F. Vinete în ulei 1/4-inch Brown într-o tigaie mare. Scurgeti pe hârtie
prosoape. Pune un strat subtire de sos de roşii într-un vas de copt şi strat
vinete, sos, parmezan şi mozzarella, alternativ. Sfârşit cu mozzarella
pe partea de sus. Coaceţi, neacoperit, timp de 30 de minute.
Vinete Parmigiana
Fagioli E Gabmeri
1 Pound fasole uscata albe, cannellini, Marea de Nord sau bleumarin fasole
1/3 ceasca ulei de măsline extravirgin - Decomandat
2 catei mari de usturoi, decojitiAdauga sare la
gust. Serviti fierbinte de fasole, stropit cu ulei de masline, ele sunt la fel de bune
la temperatura camerei.
Sautee crevete în ulei de măsline, cu un vârf de cuţit de sare şi piper pentru aproximativ
2 minute, amestecand des. Nu excesiv. Serviti crevete cu fasole calde
sau uşor rece cu fasole temperatura camerei.
Fagioli E Gabmeri
Fenicul Gratinata
Mare de 3 sau 4 până la 5 bulbi de fenicul mici
3 linguri. unt
sare
piper negru, proaspat macinat
1/4 ceasca Parmigiano Reggiano, proaspat ras
Tăiaţi fenicul fruntea în cazul în care acestea îndeplinesc bec şi aruncaţi-le. Rod departe
orice vânătăi sau maronii, de la piese bult şi taie o felie subţire de la
partea de jos. Se taie felii de bec în lungime aproximativ 1/4 inch grosime şi se spală
prin scufundarea lor în apă rece.
Porniţi cuptor şi este stabilit la 450 de grade farenheit. Aduceti la fiert o oala de
suficient de mare pentru a se potrivi confortabil feliile de fenicul de apă. Plasaţi
fenicul în apă clocotită şi se gateste pana cand se inmoaie, aproximativ 5-10 minute. Scurge
sau ridicaţi fenicul din apă cu atenţie, astfel încât să nu rupe felii
(Unii vor sparge în mod inevitabil, dar puteţi încă le folosesc).
În unul sau mai multe feluri de mâncare de copt de mică adâncime sau oale foi, se pune într-o
fenicul
un singur strat. Se condimentează cu sare şi piper, se presara cu branza parmezan
şi punct cu unt. Locul în cuptorul preîncălzit şi se coace până la auriu
maro, aproximativ 10-15 de minute. Scoateţi din cuptor şi se serveşte la o dată.
Fenicul Gratinata
Fettuccine Alla Genovese
1-1/2 cesti smantana
4 cani frunze de spanac, limpezindu-se bine, scurs, şi se taie în
1 benzi 1/2-inch-wide
1/2 ceasca de aur sau de stafide negre, plumped în apă caldă şi scursă
1 lingurita (sau dupa gust), coaja de lămâie rasă acoperite cu 2 lingurite proaspete
suc de lămâie
1/2 cana de nuci de pin, prăjită
Sare şi piper proaspăt
6 la 8 uncii fettuccine proaspete
Se încălzeşte o oală mare de apă sărată la fiert pentru paste.
Se încălzeşte crema intr-o tigaie mare la foc mediu la foc mic.Adăugaţi
spanac si gatiti, amestecand constant, pana cand incepe doar sa se ofileasca. Se amestecă în
stafide, coaja de lamaie si sucul, câteva nuci de pin, sare si
piper pentru gust. Gatiti, amestecand constant, până la uşor îngroşat. Fi
atent sosul nu se reduce prea mult.
Între timp, se adaugă pastele in apa de fierbere si se gateste pana cand se inmoaie, aproximativ 2
minute, dacă paste este subtire.
Scurgeti pastele si transferul de la un castron de paste. Adăugaţi sosul şi rapid arunca
pentru a combina. Top cu nuci de pin rămase. Serviti fierbinte.
Fettuccine Alla Genovese
Fettuccine cu smântână, Vasile, şi brânză
4 felii de bacon tocat groase;
4 cepe verzi tocate;
1 Cupa frişcă
1/2 cana parmezan, proaspat ras
1/2 cana Romano; proaspat ras
1/3 Cupa Vasile; proaspat tocat
1/2 Pound Fettuccine
Sare şi PEPP sol proaspăt
Parmezan, proaspat ras
Romano; proaspăt rasă
Gatiti bacon în tigaie mare la foc mediu până când începe să se
maro. Adauga ceapa verde si se amesteca pana se inmoaie, aproximativ 1 minut. Adauga
smantana
şi se fierbe până când încep să se îngroşa, aproximativ 1 minut. Se amestecă în 1/2 cana Romano
branza, 1/2 cana parmezan, si busuioc proaspat tocat. Între timp, gatiti
fettuccine în oală mare de apă clocotită cu sare până la doar licitaţie, dar încă
fermă de a musca, amestecand ocazional. Scurgeti bine. Înapoi la oală fierbinte. Adăuga
sos şi se amestecă pentru a acoperi. Se condimentează cu sare şi piper. Serviti imediat,
trecerea suplimentară de brânzeturi separat.
Fettuccine cu smântână, Vasile, şi brânză
Fettucini Romano Ala Fratelli
3 catei de usturoi, zdrobit
3/4 cana jumătate şi jumătate
1 Cupa Romano brânză, rasă
1 Pound fettucini spanac uscat, fierte
Patrunjel tocat pentru garnitura
Adauga uleiul de măsline într-o fierbinte 10 "pan. Adauga usturoiul, si se gateste la foc mare
pentru aproximativ 1 minut. Adăugaţi vinul şi se fierbe timp de aproximativ 2 minute. Adăugaţi
jumătate şi jumătate, şi să permită sos de a reveni la foc mic. Adăugaţi
Romano brânză, şi se amestecă până la omogenizare, aproximativ 2 minute.
Pentru a servi:Adauga pastele in tigaie si amestecati pana acoperite. Porţiune pe două
Fettucini Romano Ala Fratelli
Focaccia florentin
3 lingura ulei de olice
2 - 10 PKG uncie. spanac tocat congelat, decongelat / stors uscat
3 portii Canadian Bacon, cuburi
1 1/4 linguriţă de sare
3 cana faina
1 env rapidă creştere de drojdie
1 cană cu apă
1-1/2 Cupa tocata branza Fontina
2 linguri de ulei de căldură în tigaie. Adăugaţi spanac, sunca si linguriţă de 1/4 de sare;
gatiti până la dedurizată, la 5 minute. Eliminaţi de la căldură. Combină de 1 cana de faina,
drojdie şi sare rămasă în castron. De apă de căldură şi de ulei rămasă în cratiţă
până la foarte cald (125-130 de grade). Treptat bate amestec de apă în făină
amestec. Beat în 1 1/2 cani faina cu lingura de lemn, 1/2 ceasca la un moment dat, pentru a
face aluat moale. Framanta aluatul pe o suprafata presarata cu faina pana se omogenizeaza si
elastic, 10
minute, restul de făină de lucru în după cum este necesar pentru a preveni lipirea. Formă
în minge. Acoperiti; lăsa să se odihnească 10 minute.
Rulati aluatul pe suprafata presarata cu faina intr-15x11-inch dreptunghi. Fit în uns
15x11x1-inch jeleu pan-roll, împingând uşor aluatul în sus, în colţuri. Cu
degete, face crestături toata suprafata aluatului, apăsarea aproape de
partea de jos a pan. Spanac risipi peste partea de sus. Se presara cu branza. Acoperiti cu
de plastic. Să crească în loc cald, până la aproape sa dublat în vrac, minute 30.
Coaceţi în cuptor timp de 20 400 la 25 de minute, pana se rumeneste usor. Tăiaţi în 12
bucăţi. Serviti cald.
Focaccia florentin
Focaccia Versiliese
2 lingurita de drojdie uscată
1 cană cu apă caldă
1 lingura rozmarin, tocat
4 frunze de salvie, rupte
3 1/2 uncie masline, fara samburi
2 lingura de usturoi, tocati
2 cana nealbite toate-scop făină
1 ceasca de porumb făină
2 lingurita de sare
2 linguriţă de ulei de măsline
Se amestecă drojdia intr-un bol cu apă alrgeminute, până când aluatul este firma
Se toarnă restul de două linguri de ulei de măsline într-o flacără de 12 inch tigaie
Omleta sau tigaie şi locul de pe foc mediu. Atunci când este suficient de fierbinte pentru a face
ouă sfârâie, se toarnă în amestecul de ou, cu o furculita sau lingura pentru a distribui
dovlecei uniform. Reduce imediat focul la mic si se gateste
frittata uşor până când este setat, 12 la 15 de minute. Aveţi grijă să nu fi încălzită excesiv
ouăle sau vor pierde delicatesa lor.
Gătit finisaj de sus, glisaţi în tigaie de pui broiler preîncălzit de şase centimetri
de la căldură până la partea de sus este de aur, 0ne la două minute. Folosind o spatula
, pentru a aduna marginile de la tava, glisaţi frittata afară pe o portie
placă. Frittata Di Zuchine
Frittelle De Corleone
1/4 ceasca stafide, de aur
1/2 cana Marsala sau 1/2 cana Sherry
1 cana de faina, toate scop
1 praf de sare
2 galbenusuri de ou mari
1/2 cana de lapte
Ulei, legume
Zahăr, praf
Se înmoaie stafidele în Marsala pentru 30 de minute.
Se scurg stafidele, rezervarea de vin. Pune faina si sarea intr-un
amestecare castron. Amestecand foarte usor cu o lingura de lemn, se amesteca treptat în
vin pana se omogenizeaza. Se amestecă gălbenuşurile de ou şi lapte suficienta pentru a aduce
aluat de consistenţa unui sos gros.
Într-o tigaie mare, de căldură 1 inch de ulei la 375 F. Utilizarea aproximativ 3 linguri de
pentru fiecare bucată de carne prăjită, în aluat lingura de ulei; nu mulţime. Fry aluat
până la auriu, intorcand o dată, 4 la 5 minute.
Scurgeti pe prosoape de hârtie, se repetă cu restul de aluat. Praf cu praf
de zahăr şi se serveşte fierbinte.
Frittelle De Corleone
FUNGHI Al Olio e Limone
2 linguri ulei de măsline.
1 lb. ciuperci albe pentru copii, tulpini taiat, chiar cu
Baza de cap
2 - 3 catei de usturoi, decojit şi fin tocat.
Suc de 1/2 lamaie.
SareGatiti, tremura pan puternic din timp în timp, pentru aproximativ
cinci minute, pana cand ciupercile incep sa emane o parte a lor natural
sucuri.
Coborâţi de căldură la mediu, se adauga usturoiul si gatiti pentru un cuplu de mai
minute fiind atent că usturoiul nu se arde. Stoarce suc de lamaie
peste ciuperci, condimente pentru gust şi se adaugă sareÎn timp ce cartofii sunt încă cald, se
amesteca în făină, se adaugă
ou, galbenus de ou, unt şi sare.
Puneti amestecul de cartofi pe o planseta presarata cu faina si se framanta usor; aluat
va fi moale. Rulati aluatul in 1 "bete groase de aproximativ 10" mult timp. Taie fiecare
rula în 3/4 "bucăţi.
Frecaţi fiecare bucati de aluat usor peste partea de grosier de o răzătoare brânză. În
o oală mare de apă clocotită cu sare, gatiti gnocchi până se ridica la
partea de sus a apei. Folosind o lingura cu fante, scoateţi gnocchi la un castron cald.
Gnocchi Alla Giordano
Gubana
Reteta 1 ştrudel produse de patiserie
1 nuci Cup, tocat aproximativ
1/2 alune Cup, tocat aproximativ
Coaja de la 1 lamaie
Coaja de la 1 portocala
1/4 ceasca confiate citron
Piese 1/4 ceasca de ciocolata semi-dulce, aproximativ tocata
1/4 stafide Cup, înmuiat 1 oră la 1/2 cana vin Verduzzo
2 ouă separate
gălbenuşuri de bătut până la rigid
1/4 cană de zahăr, plus 3 Tbls.
Incalziti cuptorul la 375 grade şi de grăsime o foaie de cookie.
Într-un bol mare, combinati nuci, alune, coaja de lamaie, coaja de portocala,
confiate piese de lămâie, ciocolată, coacăze, înmuierea lichid şi se amestecă pentru a
combina. Adauga albuşuri de ou şi cana zahar 1/4 şi ori împreună. Rola de patiserie din
la un 10 de 16-inch dreptunghi şi poziţia paralel cu latura cea mai lungă
lucra margine de suprafaţă. Turnati de umplere peste aluatul uniform, lăsând 2
cm descoperit la capătul de nord. Rulati aluatul până ca o rola de jeleu
sud la nord, asa ca pare a fi o ţeavă groasă. A face un cerc de ţeavă
prin atasarea cele două capete deschise ca o coroană de flori. Perie cu gălbenuş de ou bătut
si se presara cu restul de zahar. Loc pe foaie de cookie-ul si se coace 50
minute. Se lasă să se răcească înainte de tăiere.
Gubana
Insalata Caprese
4 rosii mari, proaspete, de felii de 1/4 inch grosime
16 uncii proaspătă mozzarella, felii de 1/4 inch grosime
1/3 ceasca frunze de busuioc ambalat dulce, întreg,
4 linguri de ulei de măsline extra virgin
sare de mare fin la gust
piper negru proaspat macinat pentru gust
1/4 ceasca de măsline importate
Pe un platou mare, aranja felii de rosii si mozzarella şi frunze de busuioc,
alternativ şi suprapunerea fiecare. Salata stropeste cu ulei de masline; presara
cu sare şi piper. Insalata Caprese
Cookie-urile italiene
3 oua
1/2 ceasca de suc de portocale
1 cană de zahăr
1 ceasca de ulei
1 lingurita de sare
1 lingurita. extract de vanilie
3 3/4 cani faina
2 linguri. praf de copt
migdale tocate (opţional)
Într-un castron mare, se bat ouale, sucul de portocale, şi zahăr. Adauga ulei, se amestecă bine.
Adăuga
sare, faina, praful de copt, se amesteca cu o lingura de lemn. Adauga extract de vanilie
şi migdale tocate. Forma aluatul în două de 12 ", busteni jumătate de lună şi de locul pe un
neunsa foaie de cookie. Coaceţi la 350 de grade F până la de aur (aproximativ 15
minute). Scoateţi din cuptor si lasa sa se raceasca pentru o vreme. Cut cookie-uri 1/2 inch
gros şi re-bucătar de la 450 de grade F până la auriu pe ambele feţe.
Cookie-urile italiene
Pepper italian mezeluri
4 1/2 Pound proaspătă de porc macră
1-1/2 Liră de porc proaspătă de grăsime (carne de porc proaspătă lui)
1 med. ceapa, tocata
1 catel de usturoi mare, tocata
Lingurita 1-1/2 la pământ proaspăt piper negru
1-1/2 lingurita boia de ardei
2 lingurita ardei roşu uscat zdrobit
2 lingurita seminte de fenicul
1/2 lingurita frunze de dafin maruntita
1/4 lingurita cimbru
1/3 cana de apa sau vin roşu
Vârf de cuţit de coriandru
2.5 metri cârnaţi de împachetare
Grind slabă şi grăsime de porc, ceapă şi usturoi. Adauga condimente si se amesteca
bine. Se adauga vinul si se amesteca bine. Vigoare, printr-o stuffer cârnaţi în
carcasa, sau de a folosi în reţete care necesită pentru mezeluri sol din intestine. Face
6.5 lb
Pepper italian mezeluri
Italiană sos de rosii
2 - 28 cutii uncie cubulete sau rosii de la sol sau întregi
roşii nu fie ambalate în piure sau sos
3 linguri de înaltă calitate de ulei de masline
1 cotlet de mare, carne de porc groase sau 1-1/2 de lire sterline Chuck carne de vită,
friptura de preferat
1 ceapa medie, decojite şi fin tocat
1 morcov mediu, curatat si tocat fin
4 catei de usturoi, decojit şi zdrobit
1/2 ceasca de vin roşu
1-1/2 lingurite de sare
3 linguri de busuioc proaspat sau patrunjel italian, tocat
Piper negru proaspat macinat pentru gust
Dacă utilizaţi tomate întregi, scurgeti-le, rezervând lichidul şi se taie. Rezervă
roşii şi suc într-un castron.
Într-un cuptor olandez nonreactive, se încălzeşte uleiul de măsline. Sezonul CHOP cu sare
şi piper şi maro la foc mediu-mare de căldură pe ambele părţi, aproximativ 8 minute
total. Scoateţi carnea şi retrase din circuitul agricol. Se reduce focul la mediu-scăzut, se adaugă
ceapa
şi morcov şi gatiti pana se inmoaie, 8 la 10 minute. Adauga usturoiul si gatiti
timp de 1 minut. Întoarceţi carnea şi orice sucuri acumulate la oală şi se adaugă
vin. Adu-o la foc mic, si gatiti descoperit timp de 3 minute.
Adauga rosiile rezervate (în cazul în care utilizaţi rosii zdrobite sau tocată, trebuie doar să
adăugaţi
le direct din poate) şi sare şi se aduce la un foc mic. Reduce
de căldură a scăzut pentru a menţine o fierbe lent, acoperă parţial, şi se fierbe până când
carnea este frageda, aproximativ 45 la 55 de minute, în funcţie de grosimea
carne. Scoateţi carnea şi să păstreze cald. Ridicaţi de căldură la mediu şi de a continua gătirea
sos pentru aproximativ 5 minute, sau până când sosul sa ingrosat.
Se amestecă în busuioc şi / sau patrunjel si se adauga piper negru proaspat macinat de
gust (sos va fi sărată la acest punct, el va avea un gust fin odată adăugată
la paste). Felie de carne şi se serveşte cu sos de paste si.
Italiană sos de rosii
Lasagna cu Prosciutto
8 uncii Prosciutto italian, tocat
8 uncii Taitei de lasagna paste, fierte
16 uncii poate tomate întregi decojite, tăiate
1 cană de brânză ricotta
1 ceasca de parmezan ras
1 lb brânză mozzarella, felii subtiri
1 ceapa medie, tocata
1 lb de carne de vită macră
4 linguri.busuioc proaspat, tocat
1/4 lingurita. oregano
piper negru
2 linguri. ulei de măsline
crengute proaspete de busuioc pentru garnitura
2. Pentru a face sosul de lasagna, într-o cratiţă mare de fier sau fonta tigaie, peste
mediu-mare de căldură mare, gatiti usturoi, ceapa şi prosciutto în măsline
ulei pentru 4 minute. Adauga carnea de vită macră, oregano, o atingere de piper negru şi
gatiti 10 minute. Se adauga vinul si se gateste pana cand vinul este aproape evaporat.
Adauga rosii si busuioc, se reduce focul şi se fierbe sosul 35 la 40 de minute sau
până la cea mai mare de lichid sa evaporat.
3. Ungeti un 9 "x 12" sau mai mare, tava de copt. Aranjaţi un strat de lasagna prima
fidea, un strat de carne de vită şi sos de tomate prosciutto, brânză ricotta,
parmesan si branza mozzarella. Adauga un al doilea strat alternativ de fidea,
sos şi alte ingrediente. Repetaţi până când pan este plin se încheie cu un top
strat de sos. Se presara cu parmezan si se coace într-un cuptor pre-incalzit
la 400 de grade pentru 30 de minute. Se orneaza cu busuioc proaspăt
Sfat: Când stratificare paste, stratul de jos loc în tigaie, astfel încât să capete peste
părţile laterale ale pan. Pentru stratul final să capete din primul strat
de back-peste partea de sus.
Lasagna cu Prosciutto
Manicotti
1 lb brânză Ricotta
1 1/2 lbs. mozzarella (rasă), divizat
1/4 ceasca branza Romano (rasa)
Sare şi piper
1/4 ceasca brânză Provolone (rasa)
Patrunjel (tocat)
3 oua
2-3 cani sos de rosii
Combina toate ingredientele, cu excepţia sos de rosii. Se amestecă bine.
(Utilizaţi o brânză mozzarella lb)
Imprastiati un sos de rosii pe fundul unei tava de copt. Lucruri manicotti
scoici şi locul în tigaie. Imprastiati sos de tomate mai mult între fiecare strat şi
pe partea de sus, urmat de 1/2 lb de doar brânză mozzarella.
Coaceţi la 350 de grade F pentru 3/4 oră. Apoi, Fierbeti timp de 2-3 minute până la maro
partea de sus.
Manicotti
Manzo brasato
2 1/2 lbDezosată friptură, laminate şi legat
4 linguri. frunze de patrunjel plat italiană, aproximativ tocata
2 tulpini de telina, se spală şi aproximativ tocat
1 Med. morcov, decojite şi aproximativ tocat
1 Med. ceapa galben, decojite si tocate aproximativ
4 catei de usturoi, cojit
3 - 4 cupe de vin roşu sec
2 - 4 linguri. ulei de măsline
2 linguri. pasta de tomate, dizolvat în mai multe linguri. vin roşu
sare
Pentru a servi de familie-stil, sculpteze carne de vită în felii de aproximativ 3/4 inch grosime şi
se acoperă cu cateva linguri de sos. Inconjurati de carne de vită cu legume
Manzo brasato
A Taste of Italia
şi cartofi şi trece platou, iar sosul de la masa. În caz contrar,
sculpta de carne de vită pe o tablă de tăiere şi de a servi două felii pe persoană, împreună cu
orice altceva v-aţi pregătit pentru cină. Se orneaza cu patrunjel tocat,
şi din nou, trece sos separat la masă.
Manzo brasato
Sos marinara
2 conserve de tomate italiene de prun
2 cutii mici de sos
1/4 ceasca ulei de măsline
1 ceapa medie - tocata
3 catei de usturoi - zdrobiti
1/4 ceasca busuioc proaspat
1 TBL. pătrunjel
SarePrajiti chiftelele 5 sau 6 la o dată
pe o căldură mare moderat, agitând constant tigaie să se rostogolească bile
şi păstraţi-le vs. În 8 - 10 minute, chiftelutele ar trebui să fie maro
în afara şi nu prezintă nici o urmă de interior roz. Adauga mai mult ulei în tigaie ca
nevoie. Serviti fierbinte chiftele cu sos de rosii.
Meatballs (Polpette Alla Casalinga)
Minestrone
1 morcov mediu, curatat si tocat aproximativ
1 legatura de telina, tocate aproximativ
1 ceapa medie, curatat si tocat aproximativ
2 căţei de usturoi, cojit
4 linguri. frunze de patrunjel plat italiană
2-4 frunze proaspete de salvie
Ulei de măsline
2 1/2 litri de apă
1 legatura de telina, tocata marunt
1 morcov mediu, sferturi lungime şi cuburi
1 ceapa medie, decojite şi tăiat în felii subţiri lungime
3 medie toate-scop cartofi, curatati si tocati
Cap 1/4 din broccoli, tăiat în bucheţelele mici
Coajă de la o bucată de Parmigiano (dacă este disponibilă)
1 mic dovlecel, sferturi lungime şi cuburi
1 dovlecel mic galben, sferturi lungime şi cuburi
1 cana de mazare
Aproximativ 4 uncii fasole verde, tăiate în 1 lungimi inch
Aproximativ 4 uncii fasole galben, tăiate în 1 lungimi inch
1/2 lb spanac, spălat şi tulpini eliminate
1 19 uncii poate fasole boabe roşie, spălat şi scurs
1 19 uncii poate Fasole Canelinni, spălat şi scurs
1 19 uncii poate năut, spălat şi scurs
Sare
Adauga telina, morcov, ceapa, cartofi, broccoli, iar dacă aveţi unul, adăugaţi
coaja de la Parmigiano. Aduce potul la foc mic, si gatiti uşor,
Minestrone
A Taste of Italia
amestecand ocazional, timp de zece minute. Adauga dovlecei, suc de fructe galben,
mazăre, fasole verde şi galben, şi în continuare de gătit la foc mic pentru un alt
zece minute.
Când aţi adăugat legumele de mai sus, începe paste. Gatiti până când este al
dente, de evacuare şi de rezervă.
Adaugati fasolea conservate la supa si se fierbe timp de două sau trei minute, doar
pentru a le încălzi. Gustaţi supa de sare şi piper şi se adaugă la gustul dumneavoastra, la
de data aceasta.
Turnati un pic de paste intr-un castron, apoi oala o bună parte din supa de peste
paste. Se decoreaza cu Parmigiano proaspăt ras.
Minestrone
Mostaciolli cu firimiturile de fenicul, menta si paine
6 linguri. ulei de măsline virgin
2 căţei de usturoi
2 becuri de fenicul
Cupe 1-1/2 prăjită pesmet, divizat
1 lingura. sparta fulgi de ardei rosu
1 ceasca vag-ambalate frunze proaspete de menta
3 - 4 linguri. extra-virgin ulei de masline
1 pkg. mostaciolli
Aduceti 6 litri de apă la fiert şi se adaugă 2 linguri de sare. Eliminaţi din topuri
fenicul şi a salva. Taiati fenicul în batonette 1/4-inch. Într-un 12-inch pentru
14-inch tigaie gatiti, ulei de măsline de căldură până la fumat. Adăugaţi usturoiul şi fenicul şi
gatiti, amestecand frecvent, până la maro lumina aurie şi destul de moale, aproximativ 10
minute. Adauga 1 cana firimituri de pâine şi zdrobite fulgi de ardei rosu si continua
gătit 4 la 5 minute. Gatiti pastele conform instrucţiunilor de pachete până la
doar al dente si se scurge bine. Se toarnă fierbinte în tigaie pastele, se adauga menta si amestecati
pentru a
se amestecă bine. Se toarnă în vasul de servit cald, se presara cu pesmet rămase
şi vârfurile rezervate de fenicul. Se stropeste cu ulei extra-virgin de măsline şi se serveşte.
Mostaciolli cu firimiturile de fenicul, menta si paine
Osso buco
8 Shanks mari de viţel, bătut uscat
Sare si piper, dupa gust
Făină
7 lingurita de unt nesărat
3 lingurita de ulei de măsline
1-1/2 Cupa vin alb sec
1-1/2 ceapa Cupa, fin tocat
3/4 cana morcovi, fin tocat
3/4 ţelină Cupa, fin tocat
1 lingurita usturoi, tocat
4 cană de supă de vită
1-1/2 Cupa prune roşii, tocat
Bouquet garni
Gremolata:
1/2 cana parlsey proaspete, tocate
2 lingurita coaja de lamaie
1 lingurita usturoi, tocat
Sezonul de gambele carne cu sare şi piper şi dragare în făină, tremura
excesul. Într-o tigaie mare, de căldură 3 linguri de unt si 3 linguri de ulei de peste
Mod-mare de căldură. Brown a gambele mânzat, adăugând unt şi ulei suplimentare în cazul în
care
este necesar. Transferaţi gambele în care acestea sunt rumenite pe un platou. Adauga vinul
tigaie, se fierbe amestecul, deglazing tigaie, până când lichidul este
redusă la aproximativ o jumatate de cana. Rezervă într-un castron mic. Într-o flacără
caserola doar suficient de mare pentru a deţine gambele mânzat, într-un singur strat, gatiti
ceapa, morcovi, ţelină, usturoi şi în restul de unt 4 linguri de peste
Mod-scăzut de căldură, amestecand ocazional, pana cand legumele sunt moi. Adăugaţi
Shanks şi orice sucuri acumulate la caserola. Adăugaţi amestecul de vin,
bulion şi suficient pentru a acoperi aproape de gambe. Spread rosiile peste
Shanks, adauga buchet garni (6 crengute proaspete de patrunjel, 4 crengute proaspete de cimbru,
1 frunza de dafin), sare si piper pentru gust. Se aduce lichidul la foc mic peste
moderat de mare căldură. Fierbe amestecul, acoperit, în mijlocul unei
cuptor preîncălzit 325f pentru 2 ore, sau până când mânzat este fraged. Transferul
mânzat la un fel de mâncare ovenproof serveşte cu o spumiera. Aruncaţi siruri de caractere
şi să păstreze cald gambe. Strecurati sucuri cratiţe într-o cratiţă, apăsând greu
pe solide. Răsfoiesc pe grăsime. Se fierbe timp de aproximativ 15 minute sau până când redusă
la aproximativ 3 cesti. Ungeti cu gambele în unele sucuri reduse, şi coace
le, amestecand de 3-4 ori mai mult, pentru 10 minute sau pana cand gambele sunt glazurate.
Într-un castron, se amestecă împreună patrunjel, coaja de lamaie, usturoi şi. Se presara Shanks
Osso buco
A Taste of Italia
cu gremolata şi se toarnă suc şi în jurul valorii de peste ele. Serviti
sucuri rămase alături într-o barcă.
Osso buco
Panettone
1 cana de faina, plus 2 Tbls.
1 pachet de drojdie, uscat rapid, în creştere
2 TB, de apă, călduţă
3 lingura de zahar, divizat
2 oua
8 linguriţă Margarină
1/2 lingurita coaja de portocala, ras
1/2 lingurita extract de Brandy
3 fructe de Uncie mixt uscate, tocate
Se cerne faina impreuna si sare pe foaie de hârtie de ceară; deoparte. În mică
bol se presara peste drojdie de apă; se adaugă 1 linguriţă de zahăr şi se amestecă pentru a se
dizolva.
Să stea până spumoase, aproximativ 5 minute. Intr-un bol, folosind mixer electric
la viteza medie, bat ouăle cu zahărul rămas până la spumos; margarina supliment
şi bate până la bine combinate. Continua să bată în timp ce adăugarea de coaja de portocala si
extract de brandy. Adauga amestecul de drojdie, apoi bate treptat în făină cernută; bate
la viteza mare timp de 5 minute. Adauga fructele uscate, bătut până la bine
combinate. Acoperiţi vasul cu un prosop curat umed sau folie de plastic si se lasa sa stea în
proiectul fără cald până la zona de aluat se dublează în volum, aproximativ 30 de minute.
Incalziti cuptorul la 400. Spray 3-ceasca mucegai cutat cu spray de gatit se lipeasca.
Aluat pumn în jos, apoi în formă pregătită, se coace în mijlocul centrului
Raft cuptor pentru 10 minute. Reduceti temperatura cuptorului la 325 şi se coace până când
partea de sus
este rumenita şi tort incepe sa se indeparteze de mucegai, aproximativ 30 de minute mai mult
(Se acoperă cu folie, dacă Panettone este Browning prea repede). Unmold pe sârmă
rack si lasa sa se raceasca.
Panettone
Panzanella
4 3/4 "felii de pâine veche italiană
1 căţel de usturoi, curatati si înjumătăţit
4 rosii coapte, de viţă de vie, tăiate în bucăţi 1 "
1 ceapa mare Bermuda, decojit şi tăiat în felii subţiri
1 castravete mediu, decojit şi tăiat în 1/4 "runde
2 - 4 linguri. oţet de vin roşu
4 linguri. extra virgin ulei de măsline
saretarhon proaspat, tocat fin
Maruntiti pâinea în bucăţi brute, şi locul într-un castron cu trei sau patru
cani de apa rece pentru aproximativ cinci minute. În timp ce pâinea se înmuiere, frecati
interiorul castron salata cu porţiuni expuse de usturoi. O
pumn la un moment dat, se stoarce ca apa de mult ca tine poate de la pâine, şi
adăugaţi-l în vasul de salata.
Break la pâine, cu o furculita, apoi se adauga rosiile, ceapa, Bermuda
castravete, otet de vin rosu, ulei de măsline, si amestecati pentru a acoperi toate ingredientele.
Gustul de sareAdaugati ceapa, morcov, ciuperci, busuioc şi
patrunjel. Gatiti până când ceapa este frageda, iar ciupercile sunt maro auriu. Sezon
cu sare si piper si se pune deoparte.
Incalziti cuptorul la 400 grade F. Spray-o tava de copt cu mare bine gătit
pulverizati.
Postaţi Ricotta într-un castron mare. Treptat, amestecati in crema. Se amestecă în stoc. Adăuga
paste, pancetta, cârnaţi, amestecul de ceapa, Provolone, gorgonzola, rosii,
si 1 ceasca Romano. Se condimentează cu sare şi piper şi se amestecă bine. Transfer la
fel de mâncare preparat. Se presara cu restul de Romano. Se acopera si se coace 35 de minute.
Scoateţi capacul şi se coace o suplimentare de 20 de minute, sau până când foarte maro auriu,
şi Bulbuc.
Paste Al Forno
Paste Alla Caruso
2 linguri. Ulei de măsline
1 cana de faina, condimentate cu un praf de sareFelie de ficat de pui cruce în jumătate de inch
runde şi să le adăugaţi, cu oricare din sucurile lor acumulate, la tomate
sos. Gustul pentru condimentare, se adaugă sare şi piper, dacă este necesar, apoi gatiti peste
foc mic timp de aproximativ treizeci de minute, sau pana cand sucurile străine au
evaporat. În acelaşi timp, aduce un vas mare cu aproape şase litri de
apa la fiert. Adauga pastele şi se fierbe până la al dente. Scurgeti pastele,
împărţi în patru plăci de top, cu sos, cu garnituri tocat
Paste Alla Caruso
Paste Asciutta
1 Pound fettuccine, tagliatelle sau fidea trenette paste
3/4 ceasca ulei de măsline virgin
12 catei de usturoi proaspat
1 mediu alb ceapa
6 cartofi medii Idaho
1 lingurita de sare
1 lingurita proaspăt
piper negru
1 cub de unt sau margarina
1 Pound boabe proaspete de coarde
1-1/2 cani parmezan ras (de buna calitate)
Peel cartofi şi cub (tăiate la 3/4 la bucăţi de 1 inch). Cartofii se fierb în sărate
apă până la licitaţie. Nu supra-bucătar. Între timp, fasole verde cu abur pana la
licitaţie, dar încă mai clare şi retrase din circuitul agricol, cu cartofi. Într-o tigaie sau
aruncat tigaie de fier, ulei de căldură şi se adaugă resturile de catei de usturoi şi fin
ceapa tocata. Gatiti pana clare de aur. Între timp, gatiti fidea paste făinoase în
apa sarata cu 1 lingura de ulei de măsline. Gatiti al dente.
Scurgeti Paste, adauga cartofi, fasole verde si amestecati usor. Adauga untul la
usturoi încălzit şi sos de ceapă să se topească. Se toarnă sosul peste amestecul de paste, adăugaţi
piper, parmezan şi locul de muncă prin intermediul foarte uşor. Serviti cu plus
parmezan şi pâine franceză. Optiuni: Pentru a adăuga o aromă Pesto, se presara
cu 1/4 ceasca busuioc proaspat tocat marunt si amestecati usor pentru a acoperi.
Paste Asciutta
Paste con Limone e Pignoli
Paste înger 1/4 jumătate de kilogram de par sau capellini
3/4 lingurita usturoi tocat
2 linguri de ulei de măsline
2 linguri de nuci de pin, prăjite de aur
2 linguri suc proaspat de lamaie
1-1/2 lingurite de coaja de lamaie proaspat ras
1/4 ceasca tocat plat-frunze frunze de patrunjel
Adu-o cratiţă mare de apa cu sare la fiert pentru paste.
Într-o cratiţă de usturoi mic bucătar în ulei la foc moderat de mic, amestecand,
până la înmuiat şi se transferă amestecul într-un castron mare. Adauga nuci de pin, de strivire
le uşor cu spatele de o furculita, suc de lamaie, coaja de lamaie, patrunjel, sare şi
şi piper pentru gust.
Gatiti pastele în apă clocotită până la al dente şi, rezervând 2 linguri de
apa de gatit, se scurge bine. Adauga pastele cu apa de gătit rezervat
castron si se amesteca cu un amestec de lămâie până se absoarbe. Serviti cald sau paste
la temperatura camerei.
Paste con Limone e Pignoli
Paste aluat
8 ouă
2 lingurite. sare
4 cesti faina
Într-un castron mare, combina ouăadauga la saucepot cu
fasole rămase. Gatiti 2 minute, se amestecă în busuioc. Adauga 2 cesti de apa de fierbere,
bulion, vin, sare şi piper. Creşterea de căldură şi se aduce la fierbere, amestecând
ocazional, aproximativ 5 minute. Adauga pastele. Gatiti aproximativ 8 minute sau până când al
dente, adăugarea de apă rămasă caldă, dacă este necesar şi amestecand ocazional.
3. Serviti fierbinte acoperit cu parmezan si busuioc proaspăt, dacă doriţi.
Paste E Fagioli
Paste Faguli
1 de roşii întregi (32 oz.)
2 căţei de usturoi (tocat)
3 lingura de oregano uscat
3 lingura patrunjel uscat
sare dupa gust
2 cesti de paste cot (fierte)
1/2 pot fi albe fasole kitney
Piure de rosii, se plaseaza intr-o tigaie sos. Adauga ulei de măsline, usturoi şi condimente.
Se aduce la fierbere. Se acoperă şi se fierbe timp de 10 minute. Descoperă şi fierbeti timp de
inca 10 minute. Se toarnă sosul peste pastele fierte şi se adaugă fasolea. Mix, cald
Paste Faguli
Paste cu ciuperci sălbatice
1 uncie (Două pachete mici), ciuperci porcini uscate
4 uncii Pancetta, tocata marunt
2 linguri. Unt nesărat
2 Lb. ciuperci asortate (Portobello, Crimini, comună
Alb, etc), tăiat în felii subţiri
2 ceapa, curatata si tocata marunt
4 crengute de cimbru proaspat, frunze numai
sareÎn timp, atunci când
apa fierbe paste, adauga pastele în apă. Se amestecă pentru a fi sigur de componente
sunt scufundate şi separate.
Ridicaţi de căldură de mare şi se adaugă porcini şi de vin, fiind atent la
partea de jos a Cupei care nu nisip care ar fi putut veni de la porcini, devine
în sos. Dacă aţi gătit de ciuperci proaspete în două loturi,
recombina-le acum. Adaugati ceapa si cimbru si gatiti, amestecand
frecvent, până când vinul a fost aproape evaporat.
Gustul de sare
Penne Rigate Con Salsiccia
Peperoni Al Vaso
6 1/2 kg ardei verde
12 frunze de busuioc
4 cană de oţet de vin alb
4 cană de oţet balsamic
1 linguriţă de zahăr
4 căţel de usturoi, tăiat în jumătate
4 căţel de usturoi, tocat
3 1/2 uncie Capere
7 uncie fileuri de hamsii Conserve
Extra virgin ulei de măsline
De spălare, de bază şi seminţe de ardei verde si se taie in fasii lungi si subtiri. Într-o
caserola adânc, pune ambele oţeturilor, zahar, sare si resturile de catei de usturoi.
Se aduce la fierbere puternic, apoi se adaugă ardei verde şi gatiti pentru 10 minute.
Scoateţi ardeii de lichid şi de locul pe prosoape de hartie sa se usuce. Pune un
strat de ardei verzi intr-un borcan de sticlă şi se acoperă cu un usturoi tocat,
un vârf de cuţit de capere, câteva bucăţi mici, hamsii si cateva frunze de busuioc. Adăugaţi un
al doilea strat de ardei verde şi repetaţi procesul până când toate
ingrediente au fost folosite. Acoperiti cu busuioc. Adauga ulei proaspăt, un pic la o
timp, apăsând conţinutul jar jos cu degetele pentru a forţa de ulei bine
jos, în borcan şi haina bine toate ingredientele. Cel puţin 1/2-inch
de ulei trebuie să acopere partea de sus şi orice bule de aer trebuie să fie eliminate. Sigiliul
borcanul ermetic şi se păstrează într-un loc intunecat rece pentru 20 de zile.
Peperoni Al Vaso
Sos pesto
4 cupe de busuioc proaspăt
6 crengute de patrunjel
Sare si piper dupa gust
1/4 cana nuci de pin
1/2 cana parmezan proaspăt ras sau branza Romano
Puneţi busuiocul intr-un blender. Adăugaţi ulei, patrunjel usturoi, sare, piper, şi
nuci de pin. Amestecaţi până când toate sunt tocate foarte fin. Scoateţi din blender
şi adăugaţi brânză parmezan sau Romano. Sos pesto
Pollo Alla Cacciatora
2 lbs. Piese de pui
6 linguri. ulei de măsline
1 mic morcov
1 legatura de telina
1 lb, roşii decojite, fara seminte si tocate,
sare, piper
frunze de dafin
boabe de ienupăr
1 pahar vin alb sec
1 uncie ciuperci uscate
1/2 ceasca de supa de pui
1 lingura. patrunjel tocat
Spălaţi piesele de pui şi Pat-uscate.Gatiti morcov, telina, ceapa, şi
usturoi în ulei de măsline. Atunci când oferta, dar nu crocante, se adauga piesele de pui, sare
şi piper, frunze de dafin, boabe de ienupăr şi haideţi să maro peste foc mare. Adăugaţi
vin şi, atunci când sa evaporat, se adauga cateva ciuperci câteva, care au fost
anterior, re-constituită în apă caldă, de roşii şi bulion 1/2 cana.
Gatiti pentru aproximativ 1 oră, la foc mediu. Când este gata se scoate din căldură, adăugaţi
pătrunjel tocat şi aranja într-un platou de servire de pre-încălzit. Serviti.
Pollo Alla Cacciatora
Pollo alla Griglia
1 pui întreg
1 lingura de sare de mare grosier (sare Kosher va funcţiona bine)
3-4 frunze de salvie proaspătă
Un fir de 10-inci de rozmarin
Piper dupa gust (merge usor)
Un sfert de ceasca de ulei de măsline
Împărţiţi carnea de pui la stern, suc de fructe este plat, iar ori de aripi de până
în spatele său.
Bandă de frunzele de la 6 cm de crenguta de rozmarin (rezervă restul de
servi ca o perie), carne tocată şi le cu salvie, sare şi usturoi. Odată ce
amestecul se reduce la o pasta, se adaugă un pic de piper motiv să-l, se amestecă
jumătate din ulei in ea, si frecati-l în pui. Să pui marinat
pentru o oră sau cam asa ceva. În timp, să construiască un foc fierbinte in gratar.
Puneti carnea de pui pe un raft de aproximativ 6 cm deasupra cărbunilor şi grătar-l,
transformându-l de multe ori si ungeti-l cu restul de ulei de măsline. Nu fi
surprins dacă grăsimea de pasăre ia foc - ridicati-l pur şi simplu din
, până când dispar flăcări. Pui va avea o oră sau uşor
mai mult de a găti, se va face atunci când carnea începe să trageţi în sus de-a lungul
Copane şi de sucuri rula clar dacă introduceţi un băţ în şold
Pollo alla Griglia
Porchetta
6 frunze proaspete de salvie
4 crengute proaspete rozmarin, frunze numai
1 frunza de dafin
SareAdauga ulei de masline suficient pentru a face amestecul intr-o pasta.
Muşchi de porc dezlege şi să plat, dezosate (brut), partea de sus. Răspândi
generos cu amestecul de plante, se presara apoi cu mult mai generos proaspăt
piper negru. Re-tie friptura cu sfoara de bucatarie. Puteţi face acest lucru
seara, înainte de a aveţi de gând pentru a servi friptura, sau mai devreme, în a doua zi.
Puneti friptura intr-o oala mare doar suficient de mare pentru a găzdui, şi adăugaţi
doar apă suficientă pentru a acoperi abia. Adauga aproximativ 1 lingura. sare pentru a oală şi
se aduce la fierbere, de skimming de pe orice gunoi care se ridica la suprafata.
Când apa fierbe, reduce focul la mediu, deci nu este punct de fierbere, dar
bule de aer destul de vioi. Gatiti până când apa fierbe off - aproximativ o oră.
Adauga ulei de masline suficient pentru a acoperi partea de jos a pan, şi a continua gătirea
peste foc mediu şi, atunci când friptura dezvolta o crusta frumos peste tot, scoateţi
Porchetta
Ragu Alla Bolognese
1/3 kilogram de carne de mânzat teren
1/3 kilogram de carne de vită
1/4 lire slănină
1 lingură unt
1 ceapa, 1 carot, 1 legatura de telina
1/4 ceasca de vin rosu
sos de roşii
1/2 ceasca de supa
lapte
sare şi piper
Se taie în bucăţi fine ceapa, morcovul, telina si bacon. Loc tot în
o cratiţă, se adaugă carnea şi se amestecă bine. Adăugaţi untul şi se fierbe într-o lentă
foc, apoi se adauga vinul si 1/4 ceasca de supa. Când supa este absorbită adăuga
un alt bulion 1/4 ceasca si se lasa sa se evapore. Adauga un pic de sos de rosii, sare
şi piper. Acoperiti carnea cu un pic de lapte de fierbere şi se continua gătirea
până când acesta a fost absorbit. Ragu Alla Bolognese
Ratatouille Nicoise
2 sau mai multe catei de usturoi, tocat
1 ceapa mare, feliata
2 dovlecei, frecat
1 mic vinete
3 linguri de faina
2 ardei, seminţeFelie
dovlecel si coajaGustaţi din nou pentru sare
şi piper şi se toarnă supa, fie într-un castron pentru a aduce la masă, sau
polonic în supa de feluri de mâncare individuale. Se decoreaza fiecare fel de mâncare cu
aproximativ 1
TBS. de ulei de măsline rămasă.
Ribollita
Un risotto asparigi L'
2 cesti de orez italian (Risotto Arborio)
1/2 ceasca de unt sărat, sau 1/4 ceasca de ulei de măsline
2 lingura patrunjel uscat
1 Total ceapa rosie (tocata)
5-6 cesti supa de pui
20 de sparanghel Spears
3 catei de usturoi (tocat)
8 lingura brânză parmigano (rasa)
Pregătirea Rice: Intr-o tigaie cu sos, se topeste untul sau adăugaţi ulei 1/4 ceasca de masline.
Adăuga
ceapa si patrunjel. Gatiti până când ceapa este transparenta.
Turn de căldură la orez mare, supliment. Adauga 3 oale de supa de pui fierbinte în orez,
se amestecă în mod constant, până când lichidul este absorbit. Continuaţi adăugarea de stoc (3
oale de la
un timp) şi se amestecă până când orezul este fraged.
Rice ar trebui să fie lipicios şi nu ar trebui să rămână lichid. Rice ar trebui să fie ferm ca
punerea sau cremă. Pune deoparte orez.
Pregătirea sparanghel: Intr-o tigaie se prăjeşte, se adauga 1/4 cana de ulei de măsline şi usturoi.
Găti
până când usturoiul este de aur.
Taiati sparanghel în bucăţi de 1 inch diagonala, lăsaţi 5-6 Spears netăiat, va fi
folosit pentru garnitură. La setarea medie / mare, fierbe sparanghelul (atât tăierePolonic
1/2 ceasca de stoc în orez, amestecand constant, până când tot lichidul este
absorbit si orezul este aproape uscat. Adăugaţi mai multe stocuri, 1/2 ceasca la un moment dat,
până când totul absorbit de orez şi orez este al dente.
Orez trebuie să fie foarte umed şi cremos, dar nu curge;
orezul ar trebui să fie ferm, dar oferta nu, crocante.
Eliminaţi de la căldură, şi se amestecă în unt prime şi brânză Parmagiano. Sare
la gust, şi se serveşte imediat.
Risotto alla Parmigiana
Scoici În cremă Pesto
1 TBL. unt nesărat
1 catel de usturoi - tocat
1 ceapa mica, tocata
1/2 ceaşcă de peşte sau de pui stoc
1 TBL. busuioc proaspat tocat-
1 lb de mare scoici
1/3 cana jumătate şi jumătate
Topiti untul intr-o tigaie mare la foc mediu. Adăugaţi usturoiul şi
ceapa si gatiti aproximativ 5 minute, până când ceapa este translucida. Se amestecă în
vin, stoc, si busuioc, se adaugă scoicile şi se fierbe timp de 5 minute, sau până când
ele nu mai sunt opace. Folosind o lingura cu fante, scoateţi din scoici
pan şi să păstreze cald. Adăugaţi jumătate şi jumătate pentru a braconajului şi lichid
aduce sosul la fierbere. Fierbeti rapid pentru aproximativ 10 minute, sau până când
sos este consistenta de smantana. Strecurati sosul printr-o sită.
Combina sos şi scoici si amestecati pentru a acoperi.
Scoici În cremă Pesto
Creveti Oreganato
2 lbs. creveţi medie, curăţate şi decorticate
2 cesti pesmet
2 catei de usturoi, tocată
2 tbls. de patrunjel
1 lingurita. boia de ardei
1 lingurita oregano
2 cani de supa de pui
2 lămâi
Pre-căldură cuptor la 375 grade. Combinaţi firimiturile de pâine, ulei, usturoi, patrunjel,
oregano si boia de ardei intr-un bol mediu, şi se amestecă bine împreună. Butterfly creveţi
şi locul cu faţa în sus într-o tava de copt. Puneti o parte din pâine miezul
amestec pe partea de sus a fiecărei crevete. Se toarnă supa de pui în jurul valorii de creveţi,
asigurându-vă că
nu pentru a acoperi crevete şi se spală departe pâine amestecul de firimituri. Loc în cuptor şi
se coace timp de 15-20 minute până la făcut. Transfer de creveţi şi plăci de servire
se toarnă un pic de suc de la tava de copt pe partea de sus.Se taie în felii de lamaie
şi se serveşte cu felii de lamaie creveţi.
Creveti Oreganato
Sottoaceti
1 conopida cap, din materiale de praf şi rupt în bucheţelele
4 Med. Morcovi, curatati si taiati felii
1 Med. buchet de telina, spălate şi tăiate
24 Cipolline sau ceapa perla, decojiti
3 - 4 căni de apă
2 - 3 linguri. Sare
1/2 - 1 lingura. Zahăr
2 linguri. Condimente de decapare
3 - 4 Cupe oţet alb
Pregătiţi de legume, şi pune într-o ceramică mari sau containere de sticlă
suficient de mare pentru a le deţine şi a adăugat lichid. Aduceţi 4 cesti de apa la
se fierbe, apoi se adauga condimentele sare, zahăr şi decapare. Se amestecă cu sare disolve
şi zahăr, apoi scoateţi de pe foc şi se toarnă trei ceşti de soluţie
peste legume, rezervând ultima cupa.
Lăsaţi amestecul la macerat pentru aproximativ cinci minute pentru a Blanch legume
uşor, apoi se adaugă trei cesti de otet. În cazul în saramură care rezultă nu
acopere complet legumele, se adaugă parti egale de apa si otet pentru a
acopere.
Când legumele s-au răcit, se acoperă recipientul şi frigider.
Sottoaceti este gata să mănânce, după patru-cinci zile. Dacă vă pasă de, diviza
legume şi saramură printre borcane cu mai multe şi frigider.
Sottoaceti va menţine timp de cel puţin o lună, frigider.
Sottoaceti
Spaghete E Scampi
1 lb Spaghetti italiene, Taglinini, sau linguine
10 uncii Creveţi, decojite şi de-mucegai
4 linguri. extra virgin ulei de măsline
1 lingura. sos de roşii
1 sec Red Hot ardei iute, zdrobit
1 cană de smântână
1 lingura. Pudra de curry
1 lg. ardei gras rosu, fara seminţe şi cuburi
Sare dupa gust
Gatiti spaghete într-o oală mare de apă clocotită cu sare până la al dente (fierte
doar dreapta). Între timp, uleiul de masline la foc mediu intr-o tigaie sau fontă
tigaie de fier. Adauga crevetii si gatiti pentru 2 minute, intorcand o dată. Scurgeti într-o
separată tigaie, se toarnă smântână, se amestecă în sos de rosii, pudra de curry, ardei iute
şi căldură la fierbere lumină. Adauga creveţi, ardei gras si gatiti pentru 2 minute.
Scurgeti spaghetele (nu se clateste)şi adăugaţi-l la tigaie conţine
creveţi şi sos de spaghete. Gatiti timp de 1 minut la foc mediu, amestecând
uşor să se amestece. Sare dupa gust. Aranjaţi spaghete şi creveţi pe un platou
şi se serveşte.
Spaghete E Scampi
Spumone Di Zabaglione
6 ouă
1/2 cană de zahăr
1/2 lingurita. nucşoară
1/2 cana Marsala
3 linguri. întuneric rom
1-1/2 ceasca smântână
Se separă ouăle şi se pune galbenusurile în partea de sus a unui cazan dublu.
Puneti albe într-un castron din oţel inoxidabil, la temperatura camerei. Adauga zahăr
nucşoară şi la ouă şi bătăi, de pe foc, până când aceasta face panglici. Adăuga
Marsala şi rom şi locul pe cazan dublu. Bate până la spumos şi spumoase
si destul de ferm, aproximativ 2 la 3 minute. Eliminare pentru baie de gheaţă şi rece în timp ce
bătut cu telul. Bateti crema de vârfuri moi si amestecul de ou ori în albii.
Locul în maşină de îngheţată şi rece în funcţie de producător
instructiuni. Loc în congelator, bine acoperite. Când este gata de a servi, scoop
în bile si garnisiti cu zdrobite amaretti cookie-uri.
Spumone Di Zabaglione
Steak Alla Pizzaiola
2 antricot lb (4 fripturi sau fripturi de club)
2 uncii untură sau 3 linguri de ulei
ardei rosu (optional)
1 lingura de patrunjel tocat fin,
1 lingurita de sare
rosii proaspat macinat (italiană prune)
1/4 cana vin rosu sec
2 lingura de ulei
Se taie slanina si usturoi foarte fin. Brown într-o tigaie, se adauga rosii, 1
pahar de apă, se adaugă vin. Gatiti lent timp de 15 minute. Se amestecă ocazional şi
apoi se adaugă sare şi piper pentru gust.
În alte fripturi pan gatiti în ulei până la rumenire pe ambele părţi. Locul friptură
în sos şi se fierbe la cuptor 300F pentru 15 la 20 de minute. Steak Alla PizzaiolaStraciatella
2 oua
4 lingurite rase fin parmezan
un vârf de cuţit de sare cuşer, plus 1-1/2 lingurite
un varf de cutit de nucsoara proaspat ras
1 lingura faina
4 cani supa de pui sau de vită stoc
1 lira spanac sau elveţian Chard, tulpină şi frunze tăiate
în benzi înguste, în opţionale
proaspăt piper negru, dupa gust
Într-un castron mic, se amestecă împreună ouă, brânză, praf de sare, nucsoara,
NOTA: Folositi un vas, care este suficient de mare pentru a deţine strecurătoare pe stoc
de fapt, fără a atinge, astfel că oul poate circula liber în
supa pentru a forma siruri de caractere.
Într-o cratiţă medie, se aduce stocul la fierbere. Postaţi o strecurătoare cu
distribuite pe scară largă găuri pe stoc de fierbere. Se toarnă amestecul de ou, prin
strecurătoare. Scoateţi strecurătoare şi se amestecă supa o dată sau de două ori. Eliminaţi de la
căldură sau, dacă se utilizează verdeaţă, reduce căldura şi se amestecă-le în doar pentru a
căldură prin intermediul. Eliminaţi de la căldură şi se condimentează cu sare şi piper. Servi
imediat.
Straciatella
Ardei umplut prăjite
4 - 7 oz cutii de ardei prăjită
1 cană de pesmet condimentate
8 uncii tocat branza Fontina
3 catei de usturoi tocati
1/4 ceasca importate ras romano brânză
A crengute proaspete de câteva
patrunjel, tocat fin
Sare şi piper
Ouă făină şi bătut (suficient pentru a ardei dragaj în)
Uleiul de masline la ardei se prăjeşte în
Scurgeti ardei si clatiti cu apa. Deschidere ardei, divizare într-o parte, astfel încât
pe care le pune plat pe contor. Se presara cu o cantitate mică de pesmet,
rezervă pentru a acoperi cea mai mare cu ardei. Adauga usturoiul tocate, Fontina tocata
brânză, pătrunjel, şi brânză rasă Romano. Rulati ardei, păstrând cât mai mult
umplere în interiorul cât posibil, apoi treceti la făină, ou, apoi pâine
firimiturile şi scoase din circuitul agricol. Incalziti uleiul de masline pe termen mediu-mare de
căldură în frypan. Când
fierbinte, se prăjeşte până la ardei de aur, intorcand o dată la maro uniform. Se presara cu
sare şi piper şi se serveşte.
Ardei umplut prăjiteTiramisu
4 linguri de cafea espresso
1 lingura de Grappa
3 oua, separate
1/2 cană de zahăr
8 uncii de brânză Marscapone
24 biscuiti Savoiardi
O uncie de ciocolata dulce, ras
Într-un castron mic, combina cafeaua si tuica; retrase din circuitul agricol
Într-un bol mediu, se bat albusurile spuma, retrase din circuitul agricol.
Într-un castron mare, se bat galbenusurile de ou impreuna cu zaharul pana se ingroasa si
lamaie-colorate. Adauga marscapone şi amestec. Îndoaie uşor albuşuri de ou în
amestecul de branza.
Puneti jumătate din biscuiti, în partea de jos a vasului de copt de 10-inci pătrat sau
mai mare portie placă. Se presara cu jumatate din amestecul de cafea. Acoperiti cu
jumatate din amestecul de branza, si procesul se repetă. Bagati la frigider pentru 4 Tiramisu
Tiramisu
Roşii bruschetta
1 franzelă de pâine italiană, apoi se taie pe lungime înjumătăţit
cruce în diagonală, în 1-în felii
Tocată, 1 căţel de usturoi
2 roşii mari, decojite, fara seminte si tocate,
1/4 lingurita piper
1/2 cana busuioc proaspat tocat
Prăjiţi pâinea în conformitate cu pui de carne până când se rumeneste usor. Combină de usturoi
şi ulei de măsline şi pensula peste o parte din pâine. Spread de roşii peste
pâine. Se presara cu sare şi piper. Fierbeti pentru aproximativ 30 de secunde pentru a incalzi
rosiile. Se presara cu busuioc şi se serveşte.
Roşii bruschetta
Tonno În Padella
1/2 ounce ciuperci porcini uscate
2 catei de usturoi
2 tbls. de patrunjel - tocat
strop de maghiran
6 fileuri de hamsii
1 TBL. capere
6 tbls. ulei de măsline
1 TBL. făină
Sare
strop de piper negru
4 fripturile de ton - fără piele
Suc de 1/2 lamaie
Bucuraţi-vă porcini în apă fierbinte timp de aproximativ o oră. Adauga usturoiul, patrunjelul,
maghiran, anşoa şi capere şi se taie împreună woith ciupercile. Căldură
amestecul de ulei şi pătrunjel într-o tigaie mare gatiti si gatiti pentru câteva
minute. Blend în făină, gatiti pentru aproximativ 1 minut şi apoi se toarnă în
vin. Se fierbe câteva minute în timp ce agitare.Dacă sosul este de a adăuga o grosime de
puţină apă caldă. Adăugaţi sare şi piper. Se clăteşte şi se usucă fripturi ton şi să
le în tigaie într-un singur strat. Gatiti pentru 2 sau 3 minute, în funcţie de
grosimea lor, transforma apoi friptura de peste si continua sa gatiti până când nu
sânge vine la suprafaţă; test pentru a vedea dacă se face friptură, sos de peste oala
Tonno În Padella
Torta Di Spinaci
10 uncii spanac, albite 1 minut, uscate, uscate şi tocate
2 cani de faina, suplimentar pentru frământarea aluatului
1/2 ceasca de unt nesărat (4 oz.)
1 jugul ou, plus 3 ouă întregi, bătut
3 linguri de lapte
1/4 ceasca de stafide aurii, inmuiati 30 de minute, în apă, se scurge
3/4 ceasca smântână
1/2 cana parmezan ras
sare şi piper
2 1/2 linguri (1 oz.) Nuci de pin
Pentru a face aluat de mână: Turnati faina intr-un castron, se adaugă sare şi unt.
Folosind varfurile degetelor, lucra untul în făină până la câteva forme de aluat sfărâmicios.
Adauga jugul de ou şi lapte, include, si framanta aluatul într-o minge. Înveliţi în
folie de plastic si bagati la frigider timp de 1 oră.
Procesor de alimente aluat: Combină de făină şi sare, în vas de muncă şi utilizarea
lame metalice procesa scurt să se amestece. Adăugaţi untul şi până la procesul de
ingrediente seamănă cu mâncare. Înainte de ou şi lapte add jug şi procesul de
până când aluatul formeaza o minge în jurul valorii de palete. Scoateţi aluat, forma de minge,
înveliţi în folie de plastic si bagati la frigider timp de 1 oră.
Pre-căldură cuptor la 350 grade. Utilizarea 1 lingura. unt, grăsime o tigaie de 9 inch tartă
cu un fund detaşabil şi apoi praf cu făină. Folosind un uşor presarata cu faina
bord, rulati aluatul într-o formă rotundă, ceea ce face de 1 inch mai mare decât
diametrul de tigaie. Aliniaţi tava pregatita cu aluat de patiserie şi
trim.
Într-un castron, combinati spanac blanched, tocat, stafide, ouă întregi, smântână
şi parmezan. Se amestecă bine şi se condimentează cu sare şi piper pentru gust. Turna
în patiserie-căptuşit pan tarta de top şi cu nuci de pin. Coaceţi în cuptorul
până când este de aur, aproximativ 40 de minute. Scoateţi, lasa sa se raceasca putin, apoi
transferă într-un platou de servit. Serviti Torta calduta sau rece.
Torta Di Spinaci
Torzelli
8 mp. capete de cicoare, încă în fiecare buchet
1/2 ceasca ulei de măsline virgin
Cuşer sare
Piper negru proaspat macinat
Coaja de la 2 lamai
Aduceti 6 litri de apă la fiert şi se adaugă 2 linguri. sare. Arunca cicoare în apă
şi se fierbe pana cand se inmoaie, 4 la 5 minute. Scoateţi şi reîmprospăta în apă rece
baie. Scurgeti bine pe prosoape.
Într-un 12 - pan la 14-inch gatiti, ulei de măsline de căldură până la fumat. Fry cicoare,
încă în ciorchini, până destul de maro si crocante. Eliminare pentru prosoape de hârtie şi
sezon cu sare, piper si coaja de lamaie.
Torzelli
Mânzat Scaloppine
6 mânzat scoici, aproximativ 5 uncii fiecare
2 oua, batute
2 cesti pesmet uscat
4 uncii de unt sau ulei
6 roşii coapte, decojite, fara seminte, tocat
3 linguri de busuioc proaspat
Scufundati fiecare scoică în ouăle bătute, urmate de pesmet pentru a acoperi.
Unt de căldură într-o tigaie. Prajiti fiecare scoici până la auriu, apoi repetaţi pe
de altă parte, acest lucru ar trebui să ia aproximativ 5 minute. Scurgeti pe prosoape de hârtie.
Într-un castron, combina rosii cu busuioc si ulei de masline. Pentru a servi,
Mânzat Scaloppine
Sos alb graifer
2-7 1/2 cutii de tocat scoici
1/4 ceasca de unt sau margarina
3 tbls. patrunjel tocat
Parmezan ras
1 lingurita de sare
Scurgeti scoici, salvarea 3/4 cana suc de scoici. Retrase din circuitul agricol. Într-o tigaie, încet
Se incinge uleiul de măsline şi unt, adăugaţi usturoi şi gatiti până la auriu. Scoate
de la căldură. Se amestecă în lichid scoica, se adaugă pătrunjel, sare şi se aduce la fierbere.
Reducerea de căldură; se fierbe neacoperit de 10 minute, se adaugă scoicile şi se fierbe 3 minute
mai mult. Serviti sosul fierbinte peste spaghete scoici fierte sau alte paste şi de sus
cu parmezan.
Acest sos se va acoperi aproximativ 1/2 kilogram de spaghete sau paste altele.
Sos alb graifer
Zucchini Lasagna
1 lb taitei de lasagna, fierte
1 16 uncii poate (1 lb), compot de rosii
3 sau 4 lg. dovlecel
parmezan ras
1/2 lbbrânză mozzarella, tocata
3/4 ceasca ceapa tocata
4 la 6 catei de usturoi, tocat sau tocate
1 mp. pot Pasta de tomate
1/2 cana ciuperci taiate felii
1 lb de carne de vită macră
1/2 lingurita. oregano
1/4 lingurita. cimbru
Busuioc, 1/4 ceasca proaspăt, tocat
piper
optional: 1/4 ceasca de vin roşu
2. Între timp, pentru a face lasagna sos, gatiti carnea de vită, usturoi si ceapa este
o mare tigaie sau fontă tigaie de fier până când carnea de vită se face. Adauga sos,
ciuperci, oregano, cimbru, busuioc, vin sau 1/4 cana de apa, piper şi de atingere a
se amestecă bine. Fierbeti la foc mic 45 de la 50 de minute.
3. Pentru a pregăti Zucchini pentru această reţetă, tăiat în jumătate sau gati tot intr-o mare
acoperit oala cu 1 până la 2 centimetri de apă. Se fierbe uşor timp de aproximativ 5 minute,
scurge şi se taie pe lungime in felii de 1/4 inch.
4. Ungeti un 9 "x 13" sau mai mare, tava de copt. Organiza un prim strat de taitei
astfel încât capetele să atârne peste ambele laturi ale tigaie. Acestea vor fi împăturită-a lungul
partea de sus pe stratul final. Apoi, adăugaţi un strat de dovlecei fierte, o
strat de sos de lasagna, un strat de brânză mozzarella. Repetaţi. Pentru partea de sus
strat, ori capetele de paste de la primul strat peste partea de sus şi adăugaţi
mai mult sos. Acoperiti cu brânză parmezan şi se acoperă cu folie. Se coace la 350
de grade pentru aproximativ 35 la 40 de minute, descoperi si se coace pana maro,
aproximativ 10 minute. Serviti aceasta reteta Lasagna cu pâine şi franceză
Zucchini Lasagna
Zucchini Ripiene Al Prosciutto
6 dovlecei mijlocii
3 oua
5 la 6 linguri de pesmet uscat
3 linguri de parmezan proaspat ras
1 lingura unt, topit
6 oz prosciutto, tăiat în fâşii
Sare şi piper
Abur tot dovlecelul pentru aproximativ 8 minute, sau pana cand se inmoaie. Lăsa
rece. Scoateţi capetele si se taie dovlecelul în jumătate. Folosind un cuţit de pepene, scoateti
centrul din cele 12 nave de dovlecei. Rezerva dovlecel pentru un alt scop.
Preincalziti cuptorul la 350 grade F.
Într-un castron mic, se bat ouăle. Se amestecă pesmetul, branza, unt, şi
sunca. Se amestecă bine. Se transferă amestecul într-un mic tigaie si gatiti până când nu lichid
rămâne. Se condimentează cu sare şi piper.
Umple cu amestecul de dovlecei barci. Se toarnă ulei de măsline, se adaugă 2 linguri de
apă într-un vas de copt mare. Coaceţi timp de 20 de minute.
Zucchini Ripiene Al Prosciutto
Zuppa d'Aglio
3 capete de usturoi; proaspete
1 ceapa medie; taie
2 coaste de ţelină; taie
1 ceasca de vin alb; sec
1/4 cana faina
1 galon supa de pui
1 cartof mediu, decojit şi tăiat
1 Cupa frişcă
10 frunze de busuioc proaspete, tocate;
5 crengute de cimbru frunze proaspete;
2 lingurita sare
1 lingurita piper alb
1/2 lingurita Tabasco
1 lingurita ulei de masline extra virgin
2 căţei de usturoi, felii foarte subtiri
1. Taiati capetele de usturoi în jumătate şi scoateţi pe pielea subţire exterior. Pune
Acestea partea taiata in jos pe o suprafaţă foarte fierbinte - o tava sau tigaie de fier negru
- Până când sunt negru. Peel toate usturoi complet.
2. Incalziti uleiul de masline intr-o cratita mare si gatiti ceapa, telina, şi
usturoiul până se rumeneste usor la margini. Adăugaţi vinul şi se aduce la fierbere.
3. Se presara faina si se amesteca bine pot, dar nu-l lasa maro.
Adauga supa de pui, 1/2 galoane de apă, şi cartofi. Bateti despre potul
bine şi se aduce la fierbere. Reducerea la un foc mic rapidă şi gatiti pentru aproximativ o
oră şi 15 minute.
4. Strecuraţi solide din supa, şi piure-le intr-un blender sau alimente
procesor, împreună cu supa de ajuns pentru a uşura lucrurile de-a lungul. Înapoi piure
pentru supa si se fierbe restabili. Adauga frisca, busuioc, cimbru, sare,
piper si Tabasco.
5. Incalziti uleiul de masline extra virgin intr-o tigaie foarte fierbinte. În aceasta paine prajita
felii de usturoi, până în jurul valorii de maro exterior.
6 toarna supa in castroane si garnisiti cu felii de usturoi prăjit.
Zuppa d'Aglio

Un Gust Din Italia

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Un Gust Din Italia

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Migdale biscotti

3/4 ceasca de unt

S-ar putea să vă placă și