UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

SILABO DE TECNOLOGIA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS

I. IDENTIFICACIÓN
1.1. Experiencia Curricular: TECNOLOGIA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS
1.2. Facultad: FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
1.3. Para estudiantes de la carrera: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
1.3.1. Sede: Valle Jequetepeque
1.4. Calendario Académico: 2017-II
1.5. Año/Ciclo Académico: 8
1.6. Código de curso: 11326
1.7. Sección: A
1.8. Creditos: 3
1.9. Número de Rotaciones, veces que se desarrolla la experiencia curricular en el año/ciclo académico: 1
1.10. Duración por vez de rotación (Nro. de Semanas/Días): 16
1.11. Extensión horaria:
1.11.1. Total de horas semanales: 4
- Horas Teoría: 2
- Horas Práctica: 2
1.11.2. Total de Horas Año/Semestre: 68
1.12. Organización del tiempo Anual/Semestral:
Tipo Total Unidad Semana/Día
Actividades Hs I II III Aplazado
- Sesiones Teóricas 32 10 10 12 ---
- Sesiones Prácticas 26 8 8 10 ---
- Sesiones de Evaluación 10 2 2 2 4
Total Horas 68 --- --- --- ---
1.13. Prerrequisitos:
- Cursos:
- TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL II
- Creditos: No necesarios
1.14. Docente(s):
1.14.1. Coordinador(es):
Descripción Nombre Profesión Email
Coordinador General Mg. ELIAS SILUPU, JORGE Ingeniero Químico jelias_s@hotmail.es
WILMER
II. FUNDAMENTACIÓN Y DESCRIPCIÓN
TECNOLOGÍA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS, es una asignatura de la Mención en Tecnología
Alimentaria de la especialidad de Ingeniería Agroindustrial, de la Universidad Nacional de Trujillo.
Contribuye a la formación del estudiante, brindando conocimientos respecto al procesamiento de cereales y
leguminosas, y su aprovechamiento en diversos productos alimenticios.

El contenido del Sílabo desarrolla aspectos referentes a la composición química, almacenamiento,

transformación e industrialización de cereales y leguminosas.
La teoría se complementa con el desarrollo de prácticas en el laboratorio de cereales.
III. APRENDIZAJES ESPERADOS
Al final del curso el alumno estará capacitado para:

Analizar, describir y procesar cereales y leguminosas de importancia a nivel regional y nacional.

IV. PROGRAMACIÓN
4.1. UNIDAD 1
4.1.1. Denominación: Denominación: Características generales y secado de los cereales y leguminosas.
4.1.2. Inicio: 2017-09-20 Termino: 2017-10-18 Número de Semanas/Días: 5
4.1.3. Objetivos de Aprendizaje
-Conocer las características de los principales cereales y leguminosas a nivel regional y nacional.

-Describir la situación actual de la producción de cereales y leguminosas, y su potencial

exportador.
-Analizar y describir las principales formas de secado de granos.
4.1.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:

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Semana/Dí Actividades y Contenidos

a
Semana/Dí Introducción. Características fisicoquímicas de los cereales, constituyentes principales y secundarios.
a1 Práctica: Equipos utilizados en el procesamiento de cereales.
Inicio:
2017-09-20
Termino:
2017-09-20
Semana/Dí Características fisicoquímicas de las leguminosas, constituyentes principales y secundarios.
a2 Práctica: Evaluación fisicoquímica de cereales.
Inicio:
2017-09-27
Termino:
2017-09-27
Semana/Dí Situación actual de los cereales a nivel regional y nacional, así como su potencial exportador (maíz,
a3 trigo, centeno, arroz, avena y cebada).
Inicio: Práctica: Observación de gluten de la harina
2017-10-04
Termino:
2017-10-04
Semana/Dí Situación actual de los pseudocereales a nivel regional y nacional, así como su potencial exportador
a4 (quinua, kañiwa y kiwicha); así como de leguminosas.
Inicio: Práctica: Elaboración de harina cruda y harina pre-cocida de quinua.
2017-10-11
Termino:
2017-10-11
Semana/Dí Examen de I unidad
a5 Práctica: Revisión de informes de laboratorio
Inicio:
2017-10-18
Termino:
2017-10-18

4.1.5. Evaluación del Aprendizaje:

Semana/Dí Técnica/Instrumento
a
Semana/Dí Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
a1 Observación sistemática/Escala numérica
Inicio:
2017-09-20
Termino:
2017-09-20
Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a2 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
Inicio: Observación sistemática/Escala numérica
2017-09-27
Termino:
2017-09-27
Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a3 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
Inicio: Observación sistemática/Escala numérica
2017-10-04
Termino:
2017-10-04
Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a4 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
Inicio: Observación sistemática/Escala numérica
2017-10-11
Termino:
2017-10-11
Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a5 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
Inicio:

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2017-10-18
Termino:
2017-10-18
4.2. UNIDAD 2
4.2.1. Denominación: Denominación: Procesamiento de cereales y leguminosas
4.2.2. Inicio: 2017-10-25 Termino: 2017-11-22 Número de Semanas/Días: 5
4.2.3. Objetivos de Aprendizaje
-Reconoce, analiza y realiza los principales procesos de transformación de los cereales y
leguminosas.
4.2.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos
a
Semana/Dí Secado de granos, importancia y parámetros.
a6 Práctica: Mezclas Alimenticias
Inicio:
2017-10-25
Termino:
2017-10-25
Semana/Dí Almacenamiento de granos. Mantenimiento de calidad en el almacenamiento.
a7 Práctica: Determinación de humedad en granos almacenados.
Inicio:
2017-11-01
Termino:
2017-11-01
Semana/Dí Proceso de Molienda del grano. Tipificación de harinas. Subproductos y usos.
a8 Práctica: Molienda.
Inicio:
2017-11-08
Termino:
2017-11-08
Semana/Dí Proceso de Malteado y bebidas.
a9 Práctica: Malteado
Inicio:
2017-11-15
Termino:
2017-11-15
Semana/Dí Examen de II unidad
a 10 Práctica: Revisión de informes de laboratorio
Inicio:
2017-11-22
Termino:
2017-11-22

4.2.5. Evaluación del Aprendizaje:

Semana/Dí Técnica/Instrumento
a
Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a6 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
Inicio: Observación sistemática/Escala numérica
2017-10-25
Termino:
2017-10-25
Semana/Dí Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
a7 Observación sistemática/Escala numérica
Inicio:
2017-11-01
Termino:
2017-11-01
Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a8 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
Inicio: Observación sistemática/Escala numérica

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2017-11-08
Termino:
2017-11-08
Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a9 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
Inicio: Observación sistemática/Escala numérica
2017-11-15
Termino:
2017-11-15
Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a 10 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
Inicio:
2017-11-22
Termino:
2017-11-22
4.3. UNIDAD 3
4.3.1. Denominación: Denominación: Panificación. Sub productos de la molienda del trigo. Cereales de
desayuno y alimentos para bebés.
4.3.2. Inicio: 2017-11-29 Termino: 2018-01-10 Número de Semanas/Días: 6
4.3.3. Objetivos de Aprendizaje
-Reconoce, analiza y realiza los principales procesos de panificación.

-Reconoce y analiza los sub productos de la molienda del trigo, cereales de desayuno y alimentos
para bebés.
4.3.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos
a
Semana/Dí Procesamiento del trigo: pan, galletas y fideos. Subproductos.
a 11 Práctica: Elaboración de masa de pizza.
Inicio:
2017-11-29
Termino:
2017-11-29
Semana/Dí Proceso de Panificación.
a 12 Procedimental: Elaboración de pan blanco.
Inicio:
2017-12-06
Termino:
2017-12-06
Semana/Dí Proceso de Panificación. Otros productos: galletas, pastas.
a 13 Procedimental: Elaboración de pan dulce.
Inicio:
2017-12-13
Termino:
2017-12-13
Semana/Dí Sub productos de la molienda del trigo. Almidón de cereales.
a 14 Procedimental: Elaboración de galletas.
Inicio:
2017-12-20
Termino:
2017-12-20
Semana/Dí Cereales de desayuno. Alimentos para bebés.
a 15 Procedimental: Elaboración de panetón.
Inicio:
2017-12-27
Termino:
2017-12-27
Semana/Dí Examen de III unidad
a 16 Práctica: Revisión de informes de laboratorio
Inicio:
2018-01-03
Termino:

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2018-01-03

4.3.5. Evaluación del Aprendizaje:

Semana/Dí Técnica/Instrumento
a
Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a 11 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
Inicio: Observación sistemática/Escala numérica
2017-11-29
Termino:
2017-11-29
Semana/Dí Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
a 12 Observación sistemática/Escala numérica
Inicio:
2017-12-06
Termino:
2017-12-06
Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a 13 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
Inicio: Observación sistemática/Escala numérica
2017-12-13
Termino:
2017-12-13
Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a 14 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
Inicio: Observación sistemática/Escala numérica
2017-12-20
Termino:
2017-12-20
Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a 15 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
Inicio: Observación sistemática/Escala numérica
2017-12-27
Termino:
2017-12-27
Semana/Dí Pruebas especificas/Prueba de ensayo
a 16 Análisis de producciones de los alumnos/Rúbrica
Inicio:
2018-01-03
Termino:
2018-01-03
4.4. APLAZADO
Semana/Día Técnica/Instrumento
Semana/Día 17 Examen de Aplazado, evaluaciones pertimentes
del curso.
V. NORMAS DE EVALUACIÓN
1.El estudiante que tenga el 30% de inasistencias será inhabilitado.

2.Se evaluaran tres unidades. La nota promocional se obtendrá del promedio aritmético de las notas
obtenidas en las tres unidades, el puntaje mínimo aprobatorio es de 10,5 (considerando el medio punto a
favor del estudiante en el promedio final).

El promedio de cada unidad se obtendrá según el siguiente cálculo: PU=(EU+PC)/2 Donde:

PU= promedio de unidad EU= Examen de unidad

PC= Trabajo aplicativo de la unidad correspondiente

3.Se consideran aplazados del curso aquellos estudiantes que no han alcanzado la nota mínima aprobatoria
(10,5).

4.Participan del examen de aplazados los que hayan cancelado su recibo por el derecho de examen de
aplazados.

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5.El estudiante solamente podrá rezagar un examen de unidad que no sea el de la tercera unidad.
VI. CONSEJERÍA/ORIENTACIÓN
Propósitos: Proporcionar ayuda en la resolución de problemas, dudas e inquietudes académicas con respecto
a la asignatura con el propósito de mejorar el aprendizaje.
Día: Martes
Lugar: Sede El Valle Jequetepeque
Horario: 3:00Pm a 5:00Pm
VII. BIBLIOGRAFÍA
Bartholomai, A. 1991. Fábricas de Alimentos. Zaragoza. Acribia.
Blanco, T. Alvarado-Ortiz,C. 2003. Alimentos. Lima.
Callejo, M. 2002. Industria de Cereales y Derivados. Madrid. Mundi-Prensa.
Charley, H. 1998. Tecnología de Alimentos. México D.F. Limusa.
Kirk, R. Sawyer,R. Egan, H. 1996. Composición y Análisis de Alimentos de Pearson. México D.F. Cecsa.

El presente Silabo de la Experiencia Curricular "TECNOLOGIA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS", ha

sido Visado por el Director de la ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL, quien da conformidad al silabo registrado por el docente ELIAS SILUPU, JORGE
WILMER que fue designado por el jefe del DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIAS
AGROINDUSTRIALES.

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