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Ôos
son las unidades más simples que componen las proteínas. Algunos de
ellos son esenciales, es decir, han de ser aportados diariamente a través de los alimentos
porque el organismo no es capaz de producirlos por sí mismo, mientras que otros no son
esenciales, puesto que el organismo sí es capaz de sintetizarlos a partir de otros
compuestos químicos.
PROTEÍNAS
Ôas proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funciones en las
células de todos los seres vivos. por un lado, forman parte de la estructura básica de los
tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones
metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas
en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los
elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura
del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños
en el sistema inmunitario.
Clasificación y estructura.
Ôa organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales
denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura
cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposición de la anterior en el
espacio.
Estructura primaria
Estructura secundaria
0 la a(alfa)-hélice
0 la conformación beta
Estructura terciaria
En definitiva, es la estructura primaria la que determina cuál será la secundaria y por tanto
la terciaria.
Estructura cuaternaria
Dos cisteínas unidas por un puente disulfuro (s²s) para formar una cistina. un enlace
disulfuro, puente disulfuro o enlace ss (enlace azufre-azufre) es un enlace covalente
fuerte entre grupos tiol (-sh2) de dos cisteínas. Este enlace es muy importante en la
estructura, plegamiento y función de las proteínas.
El grupo sulfhidrilo (-sh2) de la cisteína es muy reactivo. la reacción más común es una
oxidación reversible que forma un disulfuro. la oxidación de dos moléculas de cisteína
forma cistina, una molécula que contiene un enlace disulfuro. cuando dos residuos de
cisteína forman un enlace así, se denomina puente disulfuro. el enlace puede producirse
en una única cadena para formar un anillo o entre dos cadenas separadas para formar un
puente intermolecular. los puentes disulfuro ayudan a estabilizar muchos polipéptidos y
proteínas.
Para aminoacidos asufrados utilizamos un medio alcalino y junto con sales de plomo
formamos un presipitado negro (pbs)
Ôas proteínas son filamentos largos de aminoácidos unidos en una secuencia específica.
Son creadas por los ribosomas que "leen" codones de los genes y ensamblan la
combinación requerida de aminoácidos por la instrucción genética. las proteínas recién
creadas experimentan una modificación en la que se agregan átomos o moléculas
adicionales, como el cobre, zinc y hierro. Una vez que finaliza este proceso, la proteína
comienza a plegarse sin alterar su secuencia (espontáneamente, y a veces con asistencia
de enzimas) de forma tal que los residuos hidrófobos de la proteína quedan encerrados
dentro de su estructura y los elementos hidrófilos quedan expuestos al exterior. Ôa forma
final de la proteína determina cómo interaccionará con el entorno.
Si la forma de la proteína es alterada por algún factor externo (por ejemplo, aplicándole
calor, ácidos o álcalis), no es capaz de cumplir su función celular. Éste es el proceso
llamado desnaturalización.
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Tubos de ensaye
Gradilla
Pinzas para tubo de ensaye
Baño María
Pipetas de 5 y 10 mÔ
Agua destilada
Solución de NaOH al 20%
Solución Acetato de Plomo al 0.5%
Clara de huevo
Nota: al calentar el tubo hay que evitar estrictamente la aspiración de los vapores que se
desprendan ya que son tóxicos.
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Ôa reacción del acetato de plomo con la clara de huevo (la cual previamente ya había
reaccionado con el hidróxido de sodio) funciono de manera favorable para la detección de
azufre en la clara de huevo. Teniendo en cuenta una reacción en la cual al agregar
hidróxido de sodio a la clara, la cual contiene aminoácidos que contienen azufre esta
actúa rompiendo estos enlaces de azufre y dando como resultado de la reacción un
sulfuro de sodio el cual al reaccionar con el acetato de plomo forma un precipitado de
sulfuro de plomo y el cual para identificación tiene una coloración obscura.
Gracias al desarrollo de esta práctica puedo concluir que debido a las propiedades del
hidróxido de sodio al reaccionar con la clara de huevo y por consiguiente al reaccionar
con el acetato de plomo se detecto mediante un cambio de color, la presencia de azufre
en la clara de huevo, por lo que la respuesta a nuestra hipótesis seria ³si se puede
detectar la presencia de azufre en la clara de huevo´.
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Cisteína Metionina
2. ¿Cuál
es la diferencia entre cistina y cisteína?
El grupo tiol de la cisteína puede formar puentes disulfuro (S-S) con otro residuo de
cisteína, por medio de la oxidación de sus grupos tiol (-SH).
Hace que los riñones conserven agua mediante la concentración de orina y la reducción
de su volumen, estimulando la reabsorción de agua y sal. También tiene funciones en el
cerebro y en los vasos sanguíneos.
Es una hormona pequeña constituida por los aminoácidos: Cys - Tyr - Phe - Gln - Asn -
Cys - Pro - Arg - Gly -NH2
Oxitocina: Es una hormona relacionada con los patrones sexuales y con las
conductas maternal y paternal. También se asocia con la afectividad, la ternura y
el acto de tocar. Algunos la llaman la "molécula de la monogamia" o "molécula de
la confianza". Ô
Ôa secuencia de aminoácidos es: Cys - Tyr - Ile - Gln - Asn - Cys - Pro - Ôeu - Gly -NH2.
4. Escriba la reacción entre un aminoácido azufrado, el NaOH y el Acetato de plomo.
De esta manera el sulfuro de sodio se encuentra libre para reaccionar con el acetato de
plomo
+ Acido Perfórmico
Cátodo ánodo
Oxidación
Cátodo ánodo
Movimiento electroforético