UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ

CARRION

FACULTAD DE INGENIERIA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Y AMBIENTAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

APLICACIÓN DE MÉTODO CAUSA-EFECTO Y DIAGRAMA DE

PARETO

TRABAJO MONOGRÁFICA

Para la asignatura de Control de Calidad

INTEGRANTE:

 VILLARREAL NAVARRO, Jason Jofre

HUACHO - PERÚ

2016
 Devolución de Conserva de pescado

N°
CODIGO CAUSAS DEVOLUCION
A Mal sabor 250
B Decoloración de la lata 140
Mal tratamiento térmico
C (hinchamiento) 300
D Mala textura 120
E Fecha de vencimiento 50
F Golpe de lata 80
G Mal llenado 60
H Etiqueta rota 90

N°
CODIGO CAUSAS DEVOLUCION
C Mal tratamiento térmico 300
A Mal sabor 250
B Decoloración de lata 140
D Mala textura 120
H Etiqueta rota 90
F Golpe de lata 80
G Mal llenado 60
E Fecha de vencimiento 50
TOTAL 1090

CODIGO CAUSAS % %Acumulado

C Mal tratamiento térmico 27.52 27.52
A Mal sabor 22.94 50.46
B Decoloración de lata 12.84 63.30
D Mala textura 11.01 74.31
H Etiqueta rota 8.26 82.57
F Golpe de lata 7.34 89.91
G Mal llenado 5.50 95.41
E Fecha de vencimiento 4.59 100.00
TOTAL 100
 N° DEVOLUCION
350

300

250

200

150

100

50

0
Mal Mal sabor Decoloracion Mala textura Etiqueta rota Golpe de lata Mal llenado Fecha de
tratamiento de lata vencimiento
termico
C A B D H F G E

%ACUMULADO
100.00
90.00
80.00
70.00 74.31%
60.00 Vitales
50.00
40.00
30.00
20.00
10.00
0.00
Mal Mal sabor Decoloracion Mala textura Etiqueta rota Golpe de lata Mal llenado Fecha de
tratamiento de lata vencimiento
termico
C A B D H F G E

Interpretación

Las causas vitales fueron C, A, B y D me originaron el 74.37% de problemas, mientras que los
triviales fueron H, F, G y E me originaron el 25.67%
 Hinchamiento de la conserva de pescado

 Crecimiento microbiano ( Método)

 Mal tratamiento térmico (Método)
 No hubo limpieza y desinfección de los materiales (Material)
 Mal inspección de las conservas (Mano de obra)
 Mal sellado (Método)
 Sistema de esterilización deficiente (Método)
 Agua potable contaminada (Método)
 Insumos vencidos (Material)
 Presencia de parásitos (Método)
 Descalibración de los instrumentos y equipos de evaluación (Maquinaria)
 Mal llenado del líquido de gobierno (método)
 pH deficiente (Método)
 Maquinaria obsoleta (Maquinaria)
 Falta de capacitación de los operarios (Mano de obra)
 Mala distribución de área de producción (Mano de obra)
 Toxicidad de los conservantes (Método)
 Mala formulación de los balances de materia prima e insumos (Método)
 Decoloración del barniz (Material)
 Oxidación de la grasa (Método)
 Deficiencia de la cámara de refrigeración y congelación (maquinaria)
 Lata muy delgada (Material)
 Deficiencia uso de indumentaria (Mano de obra)
 Presencia de clostridium (Método)
 Mala manipulación (Mano de obra)
 Maquinaria obsoleta (Maquinaria)
 Calidad de la maquinaria (Maquinaria)
 Parámetro fuera de control (Métodos)
 Materiales inadecuados (Materiales)
 MÉTODOS

MANO DE OBRA
Mal Mal
Sellado tratamiento
térmico pH deficiente
Deficiencia uso Mala distribución
Mal llenado de área de trabajo
de indumentaria
Crecimiento Parámetro fuera
microbiano de control

Formulación Falta de capacitación

Presencia deficiente de
de Oxidación de materia prima e
Clostridiu Contaminación grasas insumos Mala
m manipulación
Mal inspección de
conservas
Reacciones

Agua Toxicidad de
Parasito
conservantes
HINCHAMIENTO
DE CONSERVA DE
PESCADO
No hubo limpieza y
desinfección

Maquinaria
Material obsoleta
Insumos
inadecuado vencidos Calidad

Lata muy
delgada Deficiencia de la cámara de
Decoloracion refrigeración y congelación Descalibración de los
del barniz instrumentos y equipos
de evaluación
MAQUINARIA

MATERIALES