http://www.runsa.com.

mx/08intranet/iso_9001_2008/04sistema_de_calidad
/07administrativo/05metodos_y_procedimientos/pdf/descripicion_puestos
/dsac_5.5.1-02-48_auxiliar_de_contabilidad_rev02_2007.pdf

.scribd.com/doc/42925088/Ejemplos-de-Analisis-Descripcion-y-
Especificacion-de-Puestos

http://myslide.es/documents/ejemplos-de-analisis-descripcion-y-
especificacion-de-puestos.html

http://www.sencico.gob.pe/transparencia/personal/MOFPARTEII.pdf

http://claroline.ucaribe.edu.mx/claroline/claroline/backends/download.php
?url=L0Rlc2NyaXBjaW9uX2RlX1B1ZXN0b3MucGRm&cidReset=true&cidR
eq=NI0267

INTEGRANTES: AÑO: TERCERO

 Luna Huaranca, Lucero CICLO: V

 Marcos Yauri, Gabriela
SECCIÓN: “A”
 Quispe Ayquipa, Jennifer

ANÁLISIS DE PUESTO/CARGO

Los pasos para realizar un buen análisis de puestos o cargos son los
siguientes:

Paso 1: Determinar el uso de la información en el análisis de puesto.

Identificar el uso que se dará a la información, ya que esto determinará el tipo

de datos que se debe reunir y la técnica de recolección de información que se

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debe aplicar, tal vez es conveniente una observación directa, una entrevista
con cuestionarios o el registro y medición de tareas.

Paso 2: Reunir información previa.

Es necesario revisar información previa disponible, como organigramas,

diagramas de flujos o de proceso y descripción de puestos. En los
organigramas se indica la denominación del puesto, la ubicación en la
organización, sus relaciones con los otros puestos y otros datos. El diagrama
de procesos muestra de manera detallada el flujo de trabajo, y el flujo de datos
de entrada y datos de salida del puesto estudiado. El conocer previamente esto
facilita la recopilación de la información.

Paso 3: Seleccionar puestos representativos para estudiarlos.

Esto es necesario cuando existen muchos puestos similares por analizar, la

elección de los puestos más representativos ayuda a simplificar el trabajo, ya
que evita el analizar todos los puestos, representando economía de tiempo y
trabajo.

Paso 4: Reunir y analizar la información recopilada.

El siguiente paso es analizar realmente el puesto en base a los datos obtenidos

sobre las actividades que ejecuta las condiciones de trabajo, las relaciones de
coordinación que tiene, la autoridad ejercida y recibida, así como los
requerimientos académicos y la experiencia deseada para el cargo.

Paso 5: Revisar la información con los participantes.

El análisis del puesto ofrece información sobre la naturaleza y funciones del

puesto. Esta información debe ser verificada con el trabajador que lo ejecuta y
un superior inmediato. Revisar la información ayudará a determinar si es
correcta, si está completa y si es fácil de entender para todos los involucrados.

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Este paso de revisión puede dar la oportunidad para precisar algunos datos o
modificar la descripción de las tareas.

Paso 6: Elaborar la descripción y la especificación del puesto.

En la mayoría de los casos una descripción y especificación de un puesto son

dos resultados concretos del análisis del cargo. La descripción del puesto es
una relación por escrito de las actividades y responsabilidades inherentes al
puesto, así como de sus características importantes como las condiciones de
trabajo y los riesgos de seguridad. La especificación del puesto resume las
cualidades personales, características, capacidades y antecedentes requeridos
para realizar el trabajo y podría ser un documento separado o parte de la
misma descripción del puesto.

ANÁLISIS DE CARGO

Nombre del Cargo: CHEF

Posición en el Organigrama

 Subordinación: Jefe de Operaciones de Alimentación.

 Supervisión: Personal de cocina: maestros de cocina, aspirantes,
ayudantes, auxiliares.

El Chef se encarga de supervisar el proceso productivo de los cuartos de

cocina que tiene a cargo (caliente, frío, repostería, etc.), debiendo cerciorarse
de la calidad de las materias primas, y que éstas reciban un tratamiento
adecuado en la desinfección y en la elaboración, para que la producción se
adecue a la minuta programada. Debe planificar las minutas y controlar la

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higiene y la seguridad de los sectores a cargo, y entregar capacitación con la
finalidad de lograr mayor eficiencia, originalidad, variedad y calidad en las
preparaciones. Junto con esto debe planificar y organizar los eventos
especiales que el cliente solicite.

OBJETIVOS DEL CARGO (Contribución del cargo a los objetivos de la

empresa).

 Garantizar la calidad de los insumos utilizados en las elaboraciones.

 Garantizar la calidad culinaria de las preparaciones de las áreas a cargo,
de acuerdo a los estándares de la empresa y las expectativas del
cliente.
 Dirigir y supervisar el cumplimiento de funciones de sus subordinados,
para que éstos colaboren con los objetivos antes mencionados.
 Planificar las minutas para los distintos servicios que se entregan en el
contrato y para los eventos especiales que el cliente requiera.

FUNCIONES (Tareas habituales y ocasionales)

 Confeccionar los menús para los servicios ofrecidos en el centro,

atendiendo a las necesidades nutricionales, número de comensales o
raciones y los costos de los platos a ofrecer.
 Revisar la minuta y las cartas de trabajo del día, establecidas para cada
uno de los cuartos de cocina, con el fin de estipular una pauta de cocina
y asignar tareas específicas a sus subordinados en la producción.
 Verificar la existencia de las materias primas necesarias para elaborar
las preparaciones, junto con comprobar que éstas cumplan con los
estándares de calidad y con el gramaje adecuado.
 Solicitar en bodega insumos si éstos son insuficientes para la
producción, o si los que se entregaron no cumplen con los estándares
de calidad.
 En el caso que bodega no cuente con las materias primas para la
elaboración de la minuta, debe discutir con el Jefe de Operaciones de
Alimentación y el Supervisor de Alimentación, acerca de las
posibilidades de reemplazos de insumos, cambios en las preparaciones,

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 y dar solución al imprevisto, todo esto con una anticipación prudente
para poder ser presentado y aprobado por el cliente.
 Participar en la producción para que ésta se adecue a la minuta del día.
 Instruir y corregir al personal a cargo en el caso que éstos presenten
desconocimiento o problemas en la elaboración del menú.
 Informarse acerca de la aceptación o eventuales rechazos de los platos
ofrecidos al el cliente.
 Dirigir el porcionado de carnes y las preparaciones.
 Controlar el buen sabor de los platos.
 Dirigir el montaje de platos y su presentación, junto con dirigir el montaje
de la línea autoservicio, salad bar y postres.
 Cerciorarse del cumplimiento de las normas de higiene, aseo, orden y
seguridad en los cuartos a cargo.
 Asegurarse de cumplir puntualmente con la hora de inicio del servicio,
evitando los atrasos en producción.
 Durante el servicio, prestar atención a la carga de las loncheras,
agilizando su reposición.
 Revisar la minuta y la carta de trabajo del día siguiente, coordinando los
adelantos.
 Preparar una carta de trabajo que contenga en detalle los insumos que
se necesitan para la producción del mes próximo, la cual se entrega que
al encargado de bodega.
 Planificar de forma anticipada el menú para los eventos especiales y
organizarlos (solicitud devajilla, personal, insumos, etc).

RELACION CON OTROS CARGOS (Personas con las que interactúa para
desarrollar su trabajo)

 Sus subalternos, a quienes supervisa en el cumplimiento de sus tareas.

 Sus superior, de quienes recibe órdenes y les informa acerca del
cumplimiento de sus funciones.
 Jefe de bodega, para efectuar la solicitud de materias primas.

RESPONSABILIDADES (Obligaciones y compromisos)

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  Es responsable por la supervisión del personal que tiene a cargo.
 Es responsable por materiales y equipos, debiendo cuidar su uniforme y
los artículos de seguridad que le proporciona la empresa.
 Debe seguir los procedimientos establecidos para modificar la
elaboración de las minutas. Además, debe seguir las normas de higiene,
seguridad, sanitización y preparación de los alimentos, junto con los
procedimientos de higiene y seguridad de los utensilios y equipos de
cocina.
 Seguridad de terceros, tanto de sus subordinados como de los
comensales que se atienden en el casino.
 Debe cuidar el patrimonio de la empresa: instalaciones, equipos,
mobiliario, vajilla, etc.

NIVELES DE DESEMPEÑO

 Planificación y organización del tiempo, que le permita cumplir con lo

encomendado.
 Liderazgo y habilidades interpersonales, que le permitan dirigir, escuchar
e incentivar a su equipo.
 Adaptación a los distintos requerimientos y responder satisfactoriamente
a los imprevistos.
 Cumplimiento con las prácticas de prevención de riesgos de la empresa
y con las normas de calidad.
 Satisfacción al cliente en cuanto a la calidad de las preparaciones.
 Introducir nuevas variedades en el menú, sin elevar los costos.

REQUISITOS PARA DESEMPEÑAR EL CARGO

 Título profesional de Chef y/o estudios afines.

 Experiencia mínima de cinco años ejerciendo, con experiencia en
grandes volúmenes.
 Incompatible para personas que padezcan alguna enfermedad de la piel
(dermatitis, pústulas, acné, entre otras) y epilepsia.

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EXIGENCIAS FÍSICAS

 Esfuerzo físico intenso: Especialmente durante las horas previas al

servicio.
 Ritmo de trabajo moderado a alto: Pudiendo variar según las horas del
día, acentuándose durante las horas previas al servicio.
 Posturas requeridas: De pie.

CONDICIONES DE TRABAJO

 Entorno físico: Instalaciones de los cuartos de cocina, comedores, línea

de autoservicio e instalaciones de refrigeración del área de cocina.

PRINCIPALES COMPETENCIAS O HABILIDADES

 Atención y Orientación al cliente: Logra percibir y satisfacer, en forma

atenta y amable las demandas de personas externas a la organización.
 Innovación / Creatividad: Descubrir soluciones nuevas, para introducir
nuevas formas de hacer las cosas, y realizar distintas presentaciones.
 Planificación y organización: Logra fijar eficazmente metas y prioridades
en el trabajo que realiza con otros, logra establecer acertados planes de
trabajo.
 Dirección y uso del poder de la posición: Expresa el intento del individuo
de hacer que otros cumplan con sus deseos. Implica comunicar a otros
lo que hay que hacer y lograr que lo realicen teniendo como último fin el
bien de la organización.

EJEMPLO DE DESCRIPCIÓN Y ESPECIFICACIÓN DE UN CARGO

DESCRIPCIÓN DEL CARGO O PUESTO

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IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
 TÍTULO: Chef  NÚMERO DE EMPLEADOS EN EL
 SUPERVISA A: Personal de cocina: DEPARTAMENTO:
maestros de cocina, aspirantes, El departamento está conformado por:
ayudantes, auxiliares.  Área de Cocina: 18 empleados,
 DEPENDE DE: Jefe de  Área de Servicio: 20 empleados.
Operaciones de Alimentación.
 NÚMERO DE TRABAJADORES
 DEPARTAMENTO: Dpto. de
EN EL PUESTO: 2
Ventas

DESCRIPCIÓN GENÉRICA O RESUMEN DEL CARGO

El Chef se encarga de supervisar el proceso productivo de los cuartos de cocina
que tiene a cargo (caliente, frío, repostería, etc.), debiendo cerciorarse de la
calidad de las materias primas, y que éstas reciban un tratamiento adecuado en la
desinfección y en la elaboración, para que la producción se adecue a la minuta
programada. Debe planificar las minutas y controlar la higiene y la seguridad de
los sectores a cargo, y entregar capacitación con la finalidad de lograr mayor
eficiencia, originalidad, variedad y calidad en las preparaciones. Junto con esto
debe planificar y organizar los eventos especiales que el cliente solicite.

DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA O DEBERES DEL CARGO

 Confeccionar los menús para los servicios ofrecidos en el centro,
atendiendo a las necesidades nutricionales, número de comensales o
raciones y los costos de los platos a ofrecer.
 Revisar la minuta y las cartas de trabajo del día, establecidas para cada
uno de los cuartos de cocina, con el fin de estipular una pauta de cocina y
asignar tareas específicas a sus subordinados en la producción.
 Verificar la existencia de las materias primas necesarias para elaborar las
preparaciones, junto con comprobar que éstas cumplan con los estándares
de calidad y con el gramaje adecuado.
 Solicitar en bodega insumos si éstos son insuficientes para la producción, o

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 si los que se entregaron no cumplen con los estándares de calidad.
 En el caso que bodega no cuente con las materias primas para la
elaboración de la minuta, debe discutir con el Jefe de Operaciones de
Alimentación y el Supervisor de Alimentación, acerca de las posibilidades
de reemplazos de insumos, cambios en las preparaciones, y dar solución al
imprevisto, todo esto con una anticipación prudente para poder ser
presentado y aprobado por el cliente.
 Participar en la producción para que ésta se adecue a la minuta del día.
 Instruir y corregir al personal a cargo en el caso que éstos presenten
desconocimiento o problemas en la elaboración del menú.
 Informarse acerca de la aceptación o eventuales rechazos de los platos
ofrecidos al el cliente.
 Dirigir el porcionado de carnes y las preparaciones.
 Controlar el buen sabor de los platos.
 Dirigir el montaje de platos y su presentación, junto con dirigir el montaje de
la línea autoservicio, salad bar y postres.
 Cerciorarse del cumplimiento de las normas de higiene, aseo, orden y
seguridad en los cuartos a cargo.
 Asegurarse de cumplir puntualmente con la hora de inicio del servicio,
evitando los atrasos en producción.
 Durante el servicio, prestar atención a la carga de las loncheras, agilizando
su reposición.
 Revisar la minuta y la carta de trabajo del día siguiente, coordinando los
adelantos.
 Preparar una carta de trabajo que contenga en detalle los insumos que se
necesitan para la producción del mes próximo, la cual se entrega que al
encargado de bodega.
 Planificar de forma anticipada el menú para los eventos especiales y
organizarlos (solicitud devajilla, personal, insumos, etc).

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REQUERIMIENTOS DE HABILIDADES – INTELECTUALES
 REQUERIMIENTOS EDUCACIONALES: Título profesional de Chef y/o
estudios afines.
 EXPERIENCIA: Experiencia mínima de cinco años ejerciendo, con experiencia
en grandes volúmenes.
 REQUERIMIENTOS DE CONOCIMIENTOS ESPECÍFICOS:
 Dominios del idioma inglés a un 80%
 Destreza en seguridad e higiene
 Destreza en técnicas básicas de cocina
 Destreza en técnicas especiales de cocina.
 REQUERIMIENTOS DE PERSONALIDAD:
 Ser creativo e innovador en el ámbito gastronómico.
 Capacidad de trabajo en equipo/Colaboración
 Compromiso Organizacional
 Orientación a la calidad/atención al detalle
 Orientación de servicio a clientes
 Capacidad de trabajo bajo presión.
 Habilidad de Comunicación/Motivación para el desarrollo del personal
 Concientización sobre seguridad.
 RESPONSABILIDAD:
 Es responsable por la supervisión del personal que tiene a cargo.
 Es responsable por materiales y equipos, debiendo cuidar su uniforme y los
artículos de seguridad que le proporciona la empresa.
 Debe seguir los procedimientos establecidos para modificar la elaboración
de las minutas. Además, debe seguir las normas de higiene, seguridad,
sanitización y preparación de los alimentos, junto con los procedimientos de
higiene y seguridad de los utensilios y equipos de cocina.
 Seguridad de terceros, tanto de sus subordinados como de los comensales
que se atienden en el casino.
 Debe cuidar el patrimonio de la empresa: instalaciones, equipos, mobiliario,
vajilla, etc.

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REQUISITOS FÍSICOS
 ESFUERZO FÍSICO:
 Esfuerzo físico intenso: Especialmente durante las horas previas al servicio.
 Ritmo de trabajo moderado a alto: Pudiendo variar según las horas del día,
acentuándose durante las horas previas al servicio.
 Posturas requeridas: De pie.
 CONDICIONES DE TRABAJO:
Entorno físico: Instalaciones de los cuartos de cocina, comedores, línea de
autoservicio e instalaciones de refrigeración del área de cocina.
 RIESGOS:
 Riesgo de accidentes de trabajo: Bajo
 Riesgo por enfermedades profesionales: Derivado del estrés.

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