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GUIA DE ESTUDIO
UNIDAD TEMATICA Nº 7
INVERNADA
Docentes del Área de Producción Bovinos de Carne. Fac. Ciencias Veterinarias –UBA-
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Actualización 2015
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OBJETIVOS DE LA UNIDAD:
CONTENIDOS
1- DEFINICION DE INVERNADA
2- OBJETIVOS DE LA INVERNADA
3- CLASIFICACION
3.1- CORTA – LARGA
3.2- LENTA – RAPIDA
4- TIPOS DE SISTEMAS
4.1- EXTENSIVO
4.2- SEMIEXTENSIVO – SEMIINTENSIVO
4.3- INTENSIVO
5- BIOTIPOS
5.1- RAZAS PURAS
♦ BRITANICAS
♦ CONTINENTALES
♦ INDICAS
♦ TAURINAS AFRICANAS
5.2- CRUZAS
♦ BRITANICAS X BRITANICAS
♦ BRITANICAS X CONTINENTALES
♦ BRITANICAS X INDICAS
♦ OTRAS
5.3- RAZAS SINTETICAS/COMPUESTAS
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♦ HENOS
♦ GRANOS
♦ CONCENTRADOS
♦ CAMPO NATURAL
♦ OTROS
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ESQUEMAS CONCEPTUALES
PROCESO DE INVERNADA
ALIMENTACION
BIOTIPO
SEXO
EDAD
SANIDAD
GANANCIA DE PESO
PESO DE SALIDA
PESO DE ENTRADA
PRODUCCION
ANIMAL PARA ANIMAL PARA
INVERNAR RECRIA FAENAR
TERMINACION
PRECIO/ KG. de PRECIO/ KG. de
PESO VIVO PESO VIVO
CARGA ANIMAL
PRODUCCIÓN DE
CARNE POR
DOTACION
HECTÁREA
GANANCIA DIARIA
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INVERNADA
DEFINICIÓN
Es el proceso ganadero por el cual un animal es llevado a su peso de faena,
con el grado de terminación que requiere el mercado en el que se comercializa.
OBJETIVOS
El objetivo de la actividad es maximizar la producción de carne a partir de
animales que a la faena proporcionen una “res ideal”.
MACHOS
Los novillos, novillitos y terneros son machos castrados en edad joven. Las
diferencias están dadas por la edad y, principalmente, por el peso.
TOROS: machos enteros de distintas edades, que por regla general provienen de
descartes de los rodeos de cría. El destino suele ser la conserva o manufactura.
MEJ: macho joven entero (con testículos), -especies Bos taurus, Bos índicus y sus
cruzas- con hasta 2 dientes incisivos permanentes al momento de la faena, cartílagos
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intervertebrales de la región sacra con incipiente osificación y músculo retractor del
pene presente, sin límite de peso.
HEMBRAS
VACA: hembra que pesa más de 430 kg, independientemente de si tuvo cría o no.
Según el estado de terminación y el destino después de su venta para faena, pueden
ser:
- CONSUMO: vaca gorda, entre 430 - 480 kg de peso vivo para el biotipo
británico.
- MANUFACTURA Y CONSERVA: vaca que le falta engrasamiento, por lo cual
se paga menos el Kilo que en la categoría de Consumo.
La mayoría de las vacas que se invernan provienen de los descartes de los
rodeos de cría (vacas vacías, secas, C.U.T., etc).
♦ DURACION DE LA INVERNADA
♦ DOTACION
♦ COMPRA/VENTA ANUAL
Dotación X 12 meses
C/V Anual (Cabezas)=
Duración