Budincă de vișine

Proporții: 150 gr. unt, 8 ouă, 200 gr. zahăr pudră, 150 gr. migdale pisate, 100 gr. pesmet, 250 gr.
vișine.
Se freacă untul până se face spumă, se adaugă gălbenușele de ou și zahărul pudră, se amestecă
toate la un loc o jumătate de oră, se pun apoi migdalele curățate pisate și pesmetul. Se amestecă
bine și la urmă se adaugă și vișinele curățate de sâmburi, se pun și albușele bătute spumă. Se
unge forma de budincă cu unt și se presară cu zahăr, apoi se toarnă compoziția și se pune la copt
timp de o oră. După ce s-a copt se pudrează cu zahăr. Se poate servi sau coace în forme mici.

''Salată Ninon'' și ''Calcan rasol'', ambele rețete fiind

publicate în ''Carte de bucătărie — 1501 feluri de măncări''
(1935), cu o prefață de Constantin Bacalbașa.
Salată Ninon
Curăță de piele și taie în felii 20 pipote de cocoș fiert în vin alb. Taie la fel câteva trufe și câteva
funduri de anghenarii opărite. Udă cu sosul englez (Worchester), untdelemn, oțet, paprika, cât și
două linguri de bulion de pătlăgele roșii. Pune în castron și decorează cu stridii, cozi de crevete și
trufe felii.

Calcan rasol
Peștele trebue tăiat în bucăți. Se gătește ca orice pește rasol. Îl fierbi în apă sărată și piperată cu
ceapă și morcovi tăiați mărunt, buchetul, untdelemn, zeamă de lămâie și cuișoare. La masă se
servește cu un sos oare care sau cu untdelemn și lămâie.

''Borș rusesc'' și ''Iufca'' ''Buna Menajeră — Carte de

bucate, practică'' (1907), scrisă de doamna Ecaterina
Colonel Steriad.
Borș rusesc
Ia 2400 grame de carne cu ciolane, sdrobește ciolanele și pune-le pe foc la fert cu cinci
kilograme de apă, sarea necesară și acoperite; când scade pe jumătate, strecoară zeama, toarnă
1200 grame de bors și pune zeama de la o lămâie cu o bucățică de coajă tăiată foarte mărunt.
Curăță grăsimea de deasupra cu o hârtie sugătoare, taie o jumătate de varză, o sfeclă, o jumătate
de morcov, o jumătate de țelină, un cartof, o bucățică de păstârnac, o bucățică de pătrunjel, două
cepe, o jumătate de praz și a opta parte dintr 'o conopidă. Dacă e vară, mai adaogă un dovlecel
(bostănel), puțină fasole verde și boabe de mazăre. Pune toate acestea tăiate mărunt, în borșul de
mai sus, împreună cu piper și sarea necesară, vreo 20 de boabe de piper și ienibahar întreg, ca să
fearbă cu 1200 grame de carne de vițel tăiată cât nuca de mărunt. Dacă borșul e prea acru, mai
împrospătează-l cu bulion fert din altă carne și nu uita să iei spuma cu totul și grăsimea; apoi bate
șase gălbenușuri de ou cu 300 grame de smântână și drege borșul acela, pe care poți să-l
întrebuințezi mai multe zile și chiar pe drum, punându-l într 'un clondir cu gura largă.