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TEMA 1:
Fam OLERACEAE
A)Frutos carnosos
B)Frutos no carnosos
Parte aérea:
TRONCO: grueso, de color gris o verde grisáceo
CORDONES O VENAS
COPA: bastante densa, aclarándose con la poda. ERGUIDO, LLORÓN O ABIERTO.
Tipos de ramos (explicación en apuntes)
Funciones de la parte aérea: sostén de los órganos fructíferos (flores, hojas y frutos) y almacén de
sustancias.
HOJAS: pueden estar de 2-3 años en el árbol. Hoja sencilla, entera y coriácea, adaptada a climas
cálidos y secos. Peciolo corto y limbo lanceolado.
Función: fotosintética y almacenamiento de sustancias.
FLORES: florece mucho. Las yemas florales dán lugar a inflorescencias, que se van a desarrollar en
las axilas foliares de los nudos (siempre en los ramos de segundo año) suelen tener de 8 a 35 flores.
2 tipos de flores:
-Perfectas: hermafroditas
4 sépalos, 4 pétalos (normalmente de color blanco blanco-verdoso), 2 estambres, 2 carpelos, pistilo
(1 ovario súpero, estilo corto y estigma bilobulado), óvario: 2 lóculos--> 4 óvulos cada flor
Cuando de estas flores obtenemos un 2-3% cuajado ya decimos que tiene una buena producción.
Se formará el fruto en Drupa, por fusión de los dos carpelos, pulpa carnosa con gran cantidad de
lípidos. Suelo tener de 1-4cm longitud y de 0,6 a 2 cm diámetro.
Partes del fruto:
-Epicarpo o exocarpo (piel de la aceituna) de color variable (envero) conforme va madurando.
-Mesocarpo o pulpa: carnosa, pastosa debido a la cantidad de aceite que acumula.
-Endocarpo o hueso: noemalmente eñoso, duro y de superficie estriada en cuyo interior se encuentra
la semilla.
-Estaminíferas: flores masculinas que han sufrido aborto ovárico.
Fenología:
Definición de estados fenológicos.
La evolución de los estados fenológicos nos aportará datos sobre la influencia de los factores
ambientales en el cultivo, permite detectar anomalías fisiológicas y víricas., establecer calendarios
de tratamientos fitosanitarios y hormonales
Estadíos tradicionales
Estadíos BBCH....se le añade un dígito
Actividad obligatoria del aula virtual
Fisiología de la floración:
Inducción floral: proceso por medio del cual una yema queda irreversiblemente definida como
yema de flor. Periodo comprendido de Junio a Octubre y va a depender tanto de factores internos
como de factores externos.
-Factores internos: equilibrios nutricionales y equilibrios Hs.
-Factores externos: fotoperiodo, área foliar, la presencia o no de frutos de árboles en el árbol y....el
frío (sólo necesita que se acumulen Tªs de 12,5ºC durante 10 semanas), no es muy exigente en horas
de frío.
Iniciación floral: cambios histoquímicos y morfológicos que tienen lugar en el meristemo de la
yema que van a permitir que esta yema se diferencie en flor. Estas yemas van a entrar en reposo y
se producirá la floración al año siguiente.
Reposo de yemas: no son capaces de brotar porque tienen un control endógeno (mitad de otoño
hasta Enero) pero también hay otra serie e controles exógenos como la Ecolatencia (condiciones
ambientales)...y abarca desde Enero hasta Marzo.
Fecundación:
Doble fecundación de forma que el gameto masculino se una a la oosfera dando lugar al embrión
(2n), luego se fusione el otro gameto masculino más núcleos polares dando lugar al albúmen
endosperomo (3n)
Fisiología de la fructificación
Junio-Julio: masiva abscisión de frutos que será tanto mayor si el árbol le faltan nutrientes....etc.
Cosechas comerciales si se mantiene un cuajado del 1-2% frutos.
A veces se forman frutos partenocárpicos (sin fecundación), sobre todo en variedades con
fenómenos de autoincompatibilidad, siendo este fruto mucho más pequeño.
En variedades de mesa, se utiliza un aclareo químico para evitar un gran número de frutos cuajados
en el árbol que repercuta en el tamaño fnal de los mismos. Auxinas 150-200 ppm, 10-15 días
después de plena floración.
Crecimiento del fruto del olivo:
-Fase I: Mayo-Junio: elevada multiplicación celular. Crecimiento rápido que alcanza casi su
tamaño final.
-Fase II: Julio-Agosto: disminuye su crecimiento y se desarrolla el embrión, alcanzando su
tamaño final. Tiene lugar la esclerificación del hueso o endocarpo.
-Fase III: Otoño: Reiniciación del crecimiento con síntesis y acumulación del aceite. Tiene lugar
el envero y comienza el proceso de la maduración.
Vecería: depende de la variedad, de las condiciones ambientales y de las labores de cultivo.
Se debe a la competencia de las sustancias nutritivas entre diferentes órganos de la planta, ya que
estos se comportan como órganos sumideros (demanda de nutrientes). Las hojas en cambio,
almacenan sustancias, ocurriendo en años ON (elevada fructificación) el que los frutos van a
demandar muchos nutrientes (fotoasimilados), con lo que los brotes de hojas, disminuyen ese año,
por tanto, al año siguiente tendremos menos flores, por lo tanto, menos frutos.....
¿Como reducir la vecería?
1-Poda de fructificación regular
2-Incisiones anulares: se aumenta intensidad de floración por encima de la zona rallada.
3-Aclareo de flores y frutos (auxinas)
4-Mantener el árbol adecuadamente nutrido (riego y fertilización)
5-Adelantar la recolección (ya que la presencia de frutos en el árbol disminuye la inducción floral)
Maduración:
Verde-------------->Amarilllento-------------->Rojizo------------>Violaceo-------------->Negro
maduración verde: disminuyen las clorofilas
acumulación de antiocianinas
Desde la aparición de las primeras manchas violáceas hasta la coloración definitiva de la piel es la
etapa de maduración. Suele ser escalonada y dependerá de variedades y de las condiciones
climáticas locales.
Clasificación de las variedades en función de su periodo de maduración:
Muy tempranas: periodo de maduración entre el 15 Oct-15 Nov.
Tempranas: “ “ 15 al 30 Noviembre
Maduración media: 15 Nov-15 Diciembre
Tardía: entre el 1 y 20 de enero.
VERANO:
No es conveniente que las Tªs suban por encima de los 45ºC.
No es muy exigente en horas frío. Buena indución y diferenciación floral sólo es necesario
acumular un número de horas por debajo de 12,5ºC durante 10 semanas.
LUZ:
Requiere climas soleados, aunque cuidado cuando el árbol es pequeño con quemaduras y golpes de
sol.
VIENTOS:
Soporta vientos cálidos y salinos aunque es sensible a la asfixia radicular por un exceso de
humedad.
LLUVIA Y GRANIZO:
Lluvia afecta a la polinización. En condiciones de regadío aumenta la productividad.
Relativamente resistente al granizo.
PROFUNDIDAD ÚTIL.
Profundidad en las que crecen las raíces del suelo hasta que llegan a un horizonte de arcilla,
rocoso.... Son necesarios 1,2m
EROSIÓN.
Evitarla, en terrenos con pendientes realizar plantaciones siguiendo las curvas de nivel.
CARACTERISTICAS QUÍMICAS:
-pH: 5,5 a 8,5 ( a partir de ahí aparecen fenómenos de clorosis férrica)
-Salinidad: tolerante
-Exceso Na: mala estructura del suelo.
Además tiene un efecto tóxico.
PSI de 20 a 40
-Boro- a pàrtir de 2ppm baja el rendimiento del olivo.
Var. Morisca: Tanto para aceituna de mesa como de aceite. Se cultiva en especial en Badajoz, no
encontrándose en gral. en la C.Valenciana,
Es resistente a la sequía, con elevado rendimiento graso, tamaño adecuado para aceituna de mesa y
de fácil aderezo, elevada resistencia al desprendimiento (no apta para r.mecanizada), y susceptible
al repilo y tubercolosis.
Farga: variedad de aceite originaria del N de Castellón, zona donde se cultiva, y es una variedad que
ocupa el 70% de la zona N de Castellón (13.460 Ha)
Características: Muy vigorosa, gran resistencia al frio invernal, maduración temprana, retención del
fruto, contenido en aceite elevado, de buena calidad pero con el inconveniente de que es difícil de
extraer. Susceptible al repilo y resistente a tuberculosis.
Serrana Espadán: Variedad de doble aptitud (aceite, mesa), originaria de la Serra d'Espadá,
cultivándose también en el Camp de Morverde, Turia....
Varieddad bastante vigorosa, productividad media/baja y algo vecera, resistente a heladas y sequía,
y en cuanto a su aderezo, éste es en negro.
Maduración tadía, fuerte resistencia al desprendimiento, elevado rendimiento graso del aceite y de
excelente calidad.
Sensible al repilo, caparreta y mosca.
Villalonga: variedad de doble aptitud (aceite y mesa). Originaria del S de Valencia y la más
internacional de nuestras variedades (se cultiva en portugal e Italia)
Cultivo en Valencia y N de Alicante.
Características: Árbol vigoroso y longevo, productividad elevada y constante y de maduración
temprana, baja resistencia al desprendimiento (óptima pare recolección mecanizada), variedad
sensible o muy sensible a heladas y sequía comportándose en zonas áridas como más vecera,
tolerante a la humedad del suelo. Con respecto al aceite tiene un elevado rendimiento graso (45% de
materia seca) producciendo un aceite de buena calidad aunque algo dulce.
Es sensible al repilo y a la caparreta y susceptible a la tuberculósis.
Mejora genética: masculino más femenino----F1 (gran segregación: hijos muy diferentes a los
padres).
En la selección clonal todo se realiza por reprodución vegetativa-->var. Poblacional policlonal,
que nos permite seleccionar los individuos que mejores características reunan.
Ejemplo: Andalucia (Picual, manzanilla Sevilla, Hojiblanca)
Catalunya: Arberquina.
¡¡!! Realizar selección sanitaria!!!¡¡¡ Test Elisa para detectar enfermedades.....en caso de detectarse
es necesario hacer una desinfección (termoterápia-->Tª de 37 a 39ºC durante un mes que destruye al
virus). De esta planta se cojen los meristemos y se injertan sobre un patrón sano obteniéndose una
variedad ya lista para ser distribuida.
La Universidad de Córdoba si inició un programa de mejora genética (1991) para obtener nuevas
variedades (aunque no se ha obtenido ninguna nueva variedad). Los objetivos metodológicos de
este programa de mejora genética eran:
-La reducción del periodo juvenil
-Desarrollo de métodos de selección precoz
*Mejora asistida por marcadores moleculares
Objetivos de mejora varietal:
-Aumento rendimiento graso
-Mejora en la calidad y composición del aceite
-Mejora en la productividad
-Resistencia a enfermedades como el repilo.
-Aptitud a la recolección mecanizada.
Se utilizaron una serie de genitores con estas propiedades seleccionándose las variedades:
-Arberquina, -Picual, -Frantoio y -Lechin Sevilla.