Tamal de queso con zarzamora

INGREDIENTES:
6 tazas de granos de elote tiernos
1/4 de taza de manteca de cerdo
1/2 barra de mantequilla
3/4 de taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de polvo para hornear
190 gramos de queso crema
1 frasco de mermelada de zarzamora
Hojas secas de maíz para tamales, lavadas y remojasa en agua caliente
2 tazas de crema ligera para servir
ELABORACIÓN:
Bate la manteca hasta que esté esponjosa, añade la mantequilla y sigue batiendo para que se integre,
ponle el queso crema en trocitos sin dejar de batir agrega la sal.
Muele los granos de elote con el azúcar y el polvos para hornear, añade a la manteca batida y sigue
batiendo para que se integren bien.
Escurre las hojas de tamal y coloca una porción de masa en cada una, en el centro vierte 1 cucharada de
mermelada de zarzamora, dobla las hojas para envolver el tamal.
Cuece en la vaporera 1 1/2 horas o hasta que se desprendan de la hoja.
Me gu
TAMALES de Piña

Ingredientes:
• Una Piña
• Medio kilo de azúcar,
• Medio kilo de manteca
• 3/4 de kilo de harina para tamales ( masa de maíz )
• 100 gramos de nuez de castilla
• 100 gramos de almendras
• 50 gramos de harina de trigo o maizena
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• Canela molida (opcional)
• Hojas de Maíz

Manera de hacerse:

Se pela la piña, se le saca el corazón y se parte en cuadritos, se muele la mitad de los

cuadritos junto con el corazón, agregando un poco de agua en la licuadora y se cuela. Se
cocinan el resto de los cuadritos de piña con un poco de azúcar y canela (opcional), a manera
de hacer una mermelada.

Se blanquean las nueces y las almendras, con el fin de quitarles el ollejo ( cascarilla ). Para
esto se pone agua a hervir y se vierten ahí las nueces y almendras, después de unos
segundos se cuelan y se puede quitar la cascarilla apretándolas con los dedos. Enseguida se
tuestan un poco en el comal, y se pican un poco.

Paso siguiente se bate muy bien la manteca, hasta que se blanquee ( esponje ), a esto se le
agrega la masa de maíz junto con la de trigo y se utiliza el jugo de piña -- ya cocinado y a
temperatura ambiente -- se continua batiendo y agregando el jugo poco a poco hasta que la
masa quede lista para hacer los tamales. Ya que este en su punto se agrega la azúcar, un
poco de sal las nueces picadas y se mezcla todo muy bien.

Se untan las hojas de maíz con la masa y se coloca un poco de la mermelada de piña al
centro. Se forman los tamales y se van acomodando verticalmente en la vaporera de la
manera habitual. Se cocinan durante 45 minutos aproximadamente.
TAMALES DE CHOCOLATE

Ingredientes
Rinde: 50 tamales
300 gramos de chocolate semiamargo, rallado
4 1/2 barritas (400 gramos) de mantequilla
2 tazas de azúcar
1 kilo de harina para tamales
1 cucharadita de sal
2 tazas de nuez, finamente picada
Leche entera de vaca, la cantidad necesaria
Hojas de maíz para tamal, suavizadas (ver nota)

Modo de preparación:

Derrite el chocolate y la mantequilla a baño María o dentro del microondas. Agrega el azúcar y
bate hasta que ésta se haya disuelto completamente.
Coloca la harina para tamales en un tazón grande, agrega la sal, nuez y mezcla bien.
Envuelve la mezcla de chocolate con mantequilla y, sin dejar de batir, incorpora
pausadamente la cantidad necesaria de leche para obtener una masa manejable. Sigue
batiendo hasta que la mezcla se haya esponjado.
Coloca una bolita de masa de chocolate en una taza con agua y si ésta flota, la masa estará
lista.
Coloca 3 cucharadas de la masa en cada hoja de tamal, dobla y amarra. Coloca los tamales
dentro de una olla vaporera con agua, tapa y cuece durante 1 hora o hasta que el tamal se
desprenda fácilmente de la hoja.
Consejo:
Para suavizar las hojas secas de tamal, colócalas en un recipiente grande y cúbrelas con agua
caliente. Déjalas remojando hasta que estén suaves y flexibles, aproximadamente 3 horas.
Escurre bien.

BUEN PROVECHO!!

Tamales de lechera

Ingredientes

1 paquete de hojas secas de maíz, uso dividido

1/2tz de mantequilla, suavizada a temperatura ambiente
3tzs de masa harina
1cda de canela molida
1cdita de sal
1 1/4tzs de agua tibia
1 lata de leche condensada
1/4tz de aceite vegetal
1 lata de piña en 100% jugo, sin escurrir
1/2tz de pasas
1/2tz de nuez picada

Procedimiento

-Remoja 18 hojas grandes de maíz en agua tibia por lo menos durante 1 hora o hasta que se suavicen y
sea fácil doblarlas.
-Bate la mantequilla en un tazón grande hasta que esté cremosa.
-Mezcla la masa harina, la canela y la sal en un tazón mediano.
-Alternadamente, agrega la mezcla de masa harina, el agua, la leche condensada y el aceite a la
mantequilla, mezclando bien los ingredientes después de cada adición hasta darle una consistencia de
masa espesa para pastel.
-Agrega la piña con su jugo, las pasas y la nuez.
-Unta 1/3 taza de la masa preparada, sobre el centro de la parte inferior y ancha de una hoja remojada de
maíz hasta formar un cuadrado en el centro de las hojas.
-Dobla sobre la masa el lado derecho de la hoja, y luego el izquierdo.
-Dobla bien hacia arriba el borde inferior.
-Haz lo mismo con el resto de la masa preparada y las hojas remojadas.
-Coloca una cesta para cocción al vapor dentro de una olla con tapa (o usa una tamalera).
-Vierte agua hasta que llegue justo al fondo de la vaporera.
-Acomoda los tamales verticalmente en la vaporera.
-Hiérvelos. Reduce el fuego a bajo.
-Agrega más agua si es necesario, y deja que los tamales hiervan durante 1 hora o hasta que la masa
empiece a despegarse de las hojas.
-Sírvelos tibios.