Crap rasol special

Iată o preparație delicioasă, care se deosebește de tot ceea ce cunoaștem. Este o combinație cu
totul particulară a noastră. Cureți crapul ca de obiceiu, îl sărezi, îl pipărezi. Într'o cratiță pui
ceapă și morcovi, apă cât să acopere neapărat peștele și a patra parte din lichid untdelemn, cât și
pătlăgele roșii. Să fiarbă o jumătate de oră la foc iute, acoperit. Atunci pui peștele și 3-4 păhăruțe
de vin alb. Lași să fiarbă cât e necesar pentru ca peștele să fie pătruns. În același fel poate fi gătit
șalăul, plătica și scrumbia de mare, cât și ceilalți pești grași precum morunul și nisetrul. A doua
zi, mai ales iarna, poate fi mâncat rece în zeama prinsă.

''Tapioca Tutti Frutti'' și ''Macarons (prăjituri din

migdale)'' care au fost publicate în volumul ''Dulciuri'
(1936), scris de doamna Maria General Dobrescu.

Tapioca Tutti Frutti

Proporții: 2 mere curățate de sâmburi și tăiate sferturi, o jumătate dl. apă, 75 gr. zahăr, 75 gr.
tapioca, 5 gr. sare, 2 dl. lapte, 100 gr. zahăr, 50 gr. struguri albi fără sâmburi, 50 gr. miez de nuci
sdrobiți și 500 gr. curmale tăiate. Se combină merele, apă și zahăr, într'o formă de copt și se
coace la un cuptor moderat 30 minute pentru ca merele să fie fragede. Se pune tapioca în lapte
fiert cu sare și se fierbe în bain-marie 15 minute, se învârtește mereu. Se adaugă zahărul, se
răcește, se adaugă strugurii, nucile și smochinele, se pune tapioca cu tot ce este amestecată peste
merele fierte, se răcește și se servește cu frișcă.

Macarons (prăjituri din migdale)

Proporții: 500 gr. migdale, 750 gr. zahăr, 3 albușe și vanilie sau esență de lămâie.

Se curăță migdalele de coajă punându-le puțin în apă fiartă, apoi după ce s'au uscat se pisează
mărunt și se cântărește din nou, se adaugă zahărul la migdale și se freacă bine, apoi se adaugă
câteva picături de esență parfumată, se amestecă și albușele ușor bătute. Se tapetează o tavă cu
hârtie și se pune din compoziție cu o linguriță câte o bulă în așa fel ca să nu se atingă una de alta.
Deasupra fiecărei prăjituri se pune câte o migdală curățată sau alună, câteva bucăți de migdale
tocate sau cireșe zaharisite și se coace la un cuptor moderat. Când s'au copt se deslipește ușor
după hârtie, după ce aceasta s-a udat cu apă.