GRSA indica

Risoto de Salmão
A RECEITA DESENVOLVIDA PELO CHEF FRANCISCO DE CARVALHO, QUE TRABALHA NO RESTAURANTE
DA SEDE DA GRSA EM SÃO PAULO, LES BERNACHES, TRAZ COMO PRINCIPAL INGREDIENTE O SALMÃO,
UM PEIXE RICO EM ÁCIDOS GRAXOS ÔMEGA-3, QUE FUNCIONAM COMO PODEROSOS PROTETORES
DO CORAÇÃO, POIS EVITAM A FORMAÇÃO DAS PLACAS QUE OBSTRUEM AS ARTÉRIAS.

Ingredientes: Modo de preparo:

» 50 ml de azeite;
» 2 cebolas médias;
» 2 dentes de alho;
» 400 gr de arroz arbório;
» 1 kg de salmão;
» 1,5 L de caldo de legumes;
» 200 ml de creme de leite;
» 50 gr de manteiga;
» 20 g de queijo parmesão ralado grosso;
» 200 ml de vinho branco;
» Ervas frescas, salsinha e cebolinha a gosto
» Cortar o salmão sem pele em cubos e temperá-lo a gosto. Depois
levá-lo para o forno a 160ºC por cinco minutos e depois reservar.
» Em uma panela grande, fritar o alho e a cebola no azeite.
Juntar o arroz e aos poucos acrescentar o caldo de legumes
fervente e o vinho branco. Cozinhar em fogo baixo em uma
panela destampada.
» Quando o caldo estiver quase seco, juntar a manteiga, o queijo,
o salmão e por último o creme de leite. Mexer bem e servir
quente com ervas frescas para decorar.
Preparo do caldo de legumes:
» Separar a pele do salmão e juntar a cebola, alho porró, tomilho,
salsão e cenoura. Cozinhar os ingredientes em 2L de água e em
fogo baixo. Deixar reduzir por aproximadamente 2 horas.

Alimentos que ajudam no aumento da imunidade

dicas

Uma alimentação saudável e balanceada é essencial para fortalecer o sistema imunológico e torná-lo combativo para que se possa ter
saúde. Alguns alimentos contêm substâncias bioativas que podem estimular as defesas do organismo, aumentando sua resistência às
bactérias e vírus, uma vez que suas propriedades atuam sobre as células de defesa (glóbulos brancos ou leucócitos) do sangue, ajudando
nosso organismo a enfrentar diversos tipos de doenças. Iogurte, gengibre, shitake, brócolis, alho e cenoura são alguns exemplos de
alimentos que ajudam nesse processo de fortalecimento do nosso organismo.

IOGURTE: ALHO: BRÓCOLIS:

Pode estimular a Pode estimular a resposta Tem atividade antiviral,
produção de anticorpos imunológica, por meio dos antiúlcera e elevada atividade
e de interferon gama. macrófagos, pois é um agente anticancerígena. É fonte de
Seus lactobacilos modificador da resposta. cromo, que ajuda a regular o
açúcar do sangue. É abundante
também podem
BANANA: em antioxidantes conhecidos,
combater as células
Possui grandes quantidades agente que retarda o
cancerosas e recuperar de Zinco. Rejuvenesce o envelhecimento, e
a flora intestinal. sistema imunológico. Faz com especialmente fortes, como
que o timo, que desempenha quercetina, glutationa, beta
papel importante em nossas caroteno, indol, vitamina C,
defesas, seja estimulado a luteína e sulforafano.
SHITAKE: se desenvolver após os
O lentinana do shitake efeitos da idade. GENGIBRE:
aumenta a imunidade, Fortalece o sistema imunológico
estimula os macrófagos CENOURA: e ajuda no processo digestivo,
e linfócitos e aumenta a O betacaroteno presente nessa por isso aconselha-se ingeri-lo
produção de interleucina leguminosa estimula as células antes das refeições.
1, substância que imunológicas protetoras
combate tumores. combatentes de infecções. Fonte: Mara Baggio Nutricionista | CRN 5231

REVISTA GRSA | 21