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I) INTRODUCCIÓN
Los organismos coliformes, los coliformes totales, coliformes fecales y escherichia coli se
utilizan en primer lugar para indicar una contaminación en principio potencialmente peligrosa
,basándose en el hecho de que el habitad natural de la familia de las bacterias a la que
pertenecen (enterobacteriaceae)son las heces humanas y de otros mamíferos.
Los coliformes comprenden, además de escherichia coli las diversas especies de enterobacter y
klebsiella, algunas de las cuales pueden multiplicarse o persistir en habitad no fecales.
-FUNDAMENTO TEÓRICO
El grupo coliforme es constante, abundante y casi exclusivo de la materia fecal, sin embargo, las
características de sobrevivencia y la capacidad para multiplicarse fuera del intestino también se
observan en aguas potables, por lo que el grupo coliforme se utiliza como indicador de
contaminación fecal en agua; conforme mayor sea el número de coliformes en agua, mayor será
la probabilidad de estar frente a una contaminación reciente.
Cuando los coliformes llegan a los alimentos, no sólo sobreviven, sino que se multiplican, por lo
que en los alimentos el grupo coliforme adquiere un significado distinto al que recibe en el agua.
En productos alimenticios que han recibido un tratamiento térmico (pasteurización, horneado,
cocción, etc.), se utilizan como indicadores de malas prácticas sanitarias.
-OBJETIVOS
Determinar el nivel de contaminación por coliformes a través de la técnica del número más
probable en una muestra de agua.
II) MATERIALES
-caldo lactosa bilis (2%) verde brillante, en volúmenes de 10ml en tubos de 150x15mm
conteniendo campanas de Durham
-Asas de siembra
2.1) PROCEDIMIENTO
1. -Pipetear 10ml en cada uno de tres tubos con caldo lactosado concentración doble; colocar
1ml .en cada uno de tres tubos con caldo lactosado concentración simple y 0.1ml. En cada uno
de los tres tubos con caldo lactosado concentración simple.
3.-pasadas las 24h anotar los tubos que muestren producción de gas. Volver a la estufa los
tubos gas negativas para su incubación durante 24h mas.
4.-pasadas las 24h, anotar los tubos que muestren producción de gas.
5.-confirmar que los tubos del caldo lactosado que muestran producción de gas son positivos
de organismos coliformes transfiriendo dos asadas de cada de tubo a otro tubo de caldo
lactosa bilis (2%) verde brillante .incubar los tubos de confirmación durante 24y 48 horas a
35-37c° y observar la producción de gas.
III) RESULTADOS
IV) DISCUSIONES
V) CONCLUSIONES
VI)ANEXOS