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BACTERIAS COLIFORMES

I) INTRODUCCIÓN

Los organismos coliformes, los coliformes totales, coliformes fecales y escherichia coli se
utilizan en primer lugar para indicar una contaminación en principio potencialmente peligrosa
,basándose en el hecho de que el habitad natural de la familia de las bacterias a la que
pertenecen (enterobacteriaceae)son las heces humanas y de otros mamíferos.

Los coliformes comprenden, además de escherichia coli las diversas especies de enterobacter y
klebsiella, algunas de las cuales pueden multiplicarse o persistir en habitad no fecales.

-FUNDAMENTO TEÓRICO

El grupo coliforme es constante, abundante y casi exclusivo de la materia fecal, sin embargo, las
características de sobrevivencia y la capacidad para multiplicarse fuera del intestino también se
observan en aguas potables, por lo que el grupo coliforme se utiliza como indicador de
contaminación fecal en agua; conforme mayor sea el número de coliformes en agua, mayor será
la probabilidad de estar frente a una contaminación reciente.

Cuando los coliformes llegan a los alimentos, no sólo sobreviven, sino que se multiplican, por lo
que en los alimentos el grupo coliforme adquiere un significado distinto al que recibe en el agua.
En productos alimenticios que han recibido un tratamiento térmico (pasteurización, horneado,
cocción, etc.), se utilizan como indicadores de malas prácticas sanitarias.

Los microorganismos coliformes constituyen un grupo heterogéneo con hábitat


primordialmente intestinal para la mayoría de las especies que involucra. El grupo de bacterias
coliformes totales comprende todos los bacilos Gramnegativos aerobios o anaerobios
facultativos, no esporulados, que fermentan la lactosa con producción de gas en un lapso
máximo de 48 h. a 35°C ± 1ºC. Este grupo está conformado por 4 géneros principalmente:
Enterobacter, Escherichia Citrobacter y Klebsiella.

El grupo de coliformes fecales, está constituido por bacterias Gram-negativas capaces de


fermentar la lactosa con producción de gas a las 48 h. de incubación a 44.5 ± 0.1°C. Este grupo
no incluye una especie determinada, sin embargo la más prominente es Escherichia coli. La
demostración y el recuento de organismos coliformes, puede realizarse mediante el empleo de
medios de cultivo líquidos y sólidos con características selectivas y diferenciales.

-OBJETIVOS

Determinar el nivel de contaminación por coliformes a través de la técnica del número más
probable en una muestra de agua.

II) MATERIALES

-pipetas de 10mly de 1ml

-caldo lactosado, en volúmenes de10ml en tubos de 150 x 15mm conteniendo campanas de


Durham

-caldo lactosa bilis (2%) verde brillante, en volúmenes de 10ml en tubos de 150x15mm
conteniendo campanas de Durham

-Asas de siembra
2.1) PROCEDIMIENTO

1. -Pipetear 10ml en cada uno de tres tubos con caldo lactosado concentración doble; colocar
1ml .en cada uno de tres tubos con caldo lactosado concentración simple y 0.1ml. En cada uno
de los tres tubos con caldo lactosado concentración simple.

2.-incubar los tubos a 35-37c° durante 24h

3.-pasadas las 24h anotar los tubos que muestren producción de gas. Volver a la estufa los
tubos gas negativas para su incubación durante 24h mas.

4.-pasadas las 24h, anotar los tubos que muestren producción de gas.

5.-confirmar que los tubos del caldo lactosado que muestran producción de gas son positivos
de organismos coliformes transfiriendo dos asadas de cada de tubo a otro tubo de caldo
lactosa bilis (2%) verde brillante .incubar los tubos de confirmación durante 24y 48 horas a
35-37c° y observar la producción de gas.

6.-la formación de gas confirma la presencia de organismos coliformes

7.-anotar el número de tubos confirmados como positivos de organismos coliformes en cada


serie de 3 tubos. Para obtener el NMP buscar en las tablas del NMP los valores que
corresponden a la combinación registrada.

III) RESULTADOS

IV) DISCUSIONES

V) CONCLUSIONES
VI)ANEXOS

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