Panadero casero bàsico

Panadero Casero avanzado

Cocotte
¿Cómo se hace?
Chapa de acero ¿Donde horneamos?
Nevera
Bandeja de horno
¿Cómo se conserva? Desecado
Vaporizador
Masa Madre Congelación
Piedras volcánicas Vapor
¿Cómo se alimenta?
vaso de agua
Sólida
Temperatura Diferentes tipos de hidratación
Líquida
Greñado
Biga
Pulpa de madera Prefermento
Poolish
Mimbre Banetton
Levadura seca
Trapo y colador Levadura
Levadura Fresca
Retardar segunda fermentación Batard
Hogaza Segun su fuerza
Clasificación
Bollo Segun su grado de extracción
Pan de molde Espelta
harinas
Baguettes Trigo Trigo común
Fermentación en bloque
Kamut
Retardar fermentación
Secos Centeno
Pliegues
Semillas
Granos
Otros ingredientes
Especias

Masas líquidas (>65%) Frutos secos

Masa solidas (<65%) Sal

Autolisis Porcentaje del panadero

Reposos Aceite
Grasas Mantequilla
Huevo
Líquidos Leche en polvo + agua
Leche Leche vaca
Leches vegetales
Agua