Tendencias en la producción industrial

de trucha arco iris (Oncorhynchus

mykiss ) en Colombia.
Gustavo A Alvis H.
 Consumo per. capita de pescado mundial

Austria 8
China 10
Alemania 11.2

Belgica 17.7
Australia 18.2
UK 18.4
Italia 20
EEUU 21.3

Chile 23

Canada 23
Suecia 27

Francia 28

Noruega 44
Japon 72.1

0 10 20 30 40 50 60 70 80
 PRODUCCION MUNDIAL DE SALMON Y TRUCHA CULTIVADO TONELADAS DE PRODUCTO
EVISCERADO

PAIS 1996 1997 1998 1999 2000e % 2000

Noruega 282.000 312.600 348.600 412.200 412.700 41,1%

Chile 165.200 201.500 232.200 200.600 271.500 27,1%

Reino Unido 74.700 83.700 90.000 108.000 114.000 11,4%

Canada 40.400 45.000 42.300 56.700 70.000 7,0%

Islas Faroe 18.500 18.900 22.500 33.300 37.000 3,7%

Estados Unidos 15.000 19.800 19.800 21.600 20.000 2,0%

Irlanda 13.000 15.000 19.500 18.600 18.000 1,8%

Finlandia 18.100 16.300 16.300 16.300 16.000 1,6%

Japón 18.000 10.000 9.000 10.800 12.000 1,2%

Australia 7.500 7.200 9.900 9.000 10.000 1,0%

TOTAL 676.100 751.400 833.700 908.900 1.003.200 100%

% Variación 23% 11% 11% 9% 10%

Última actualización 16/02/01 Por Asociación de Productores de Salmón y Trucha de Chile
 Producción Mundial de Trucha Arco Iris 438,013
Toneladas/año

16% 16%
Chile
Italia
4% Noruega
Francia
4% 11%
Dinamarca
España
6% Alemania
EEUU
6% 11% R.Unido
Finlandia
7% Otros Paises
10%
9%
Fuente: FAO - FishStat Plus 2000
 Tendencias en el cultivo.

1. Sistemas de oxigeno
suplementario. (Control de cargas
(O2).
2. Sistemas anti-estrés.
3. Sistemas de control y
seguimiento.
 Sistemas de oxigeno suplementario.
(Control de cargas O2).
El cálculo de la carga en una instalación
acuícola debe realizarse asegurando un óptimo
aporte de oxígeno para la respiración de los peces y
una adecuada eliminación del amoníaco excretado y de los restos sólidos de
pienso y heces.

O2 aportado O2 consumido O2 residual

 Sistemas de oxigeno suplementario.
(Control de cargas O2).

El oxígeno consumido dependerá de la

biomasa de peces existente en el
tanque y de la tasa de consumo, que a
su vez es función del peso medio y de
la temperatura del agua:

O2 consumido = Biomasa (Kg.) x Tasa de

consumo (Mg./Kg./h)

.
Adecuado, Cerdá 2002
 Sistemas de oxigeno suplementario.
(Control de cargas O2).
Por otra parte el oxígeno aportado,
vendrá determinado por el caudal y por
el oxígeno disponible en el agua, que
dependerá de su solubilidad y de la
mínima concentración tolerable por la
especie en cuestión:

O2 aportado = Caudal (l/h) x Oxígeno

disponible (Mg./l)

.
Adecuado, Cerdá 2002
Programa de calculo de Cargas Solla.
Demanda de Oxígeno Demanda de Oxígeno
Peso en gramos 2 Peso en gramos 2
Temperatura del Agua 13 Temperatura del Agua 15
Mg/kg
Temperaturas > 10°C 413.7 Mg/kg Hora. Temperaturas > 10°C 465.0
Hora.
Demanda total de oxígeno Demanda total de oxígeno
Biomasa Kg 400 Biomasa Kg 400
DTO Mg/seg 45.97 DTO Mg/seg 51.67

Caudal Necesario de acuerdo a DTO Caudal Necesario de acuerdo a DTO

Caudal Lts/seg 19.155 Caudal Lts/seg 21.528
Ppm Oxígeno fuente 7.4 Ppm Oxígeno fuente 7.4
Ppm Oxígeno Salida 5 Ppm Oxígeno Salida 5

Demanda de Oxígeno
Peso en gramos 2
Temperatura del Agua 17
Mg/kg
Temperaturas > 10°C 519.0
Hora.
Demanda total de oxígeno
Biomasa Kg 400
DTO Mg/seg 57.67

Caudal Necesario de acuerdo a DTO

Caudal Lts/seg 24.028
Ppm Oxígeno fuente 7.4
Ppm Oxígeno Salida 5
Capacidad de Carga en función del
oxígeno.
Para calcular la biomasa en función del oxígeno en un
sistema de un solo paso se trabaja la formula:
W = F * L * I (Piper et.al 1.992)
Donde:
W =Biomasa permisible del pez a una determinada
longitud.
F = Kg trucha/lpm/cm de longitud del cuerpo.
L = Longitud promedio del cuerpo (cm).
I = Entrada de agua expresada en lpm
El valor de F esta en función de la temperatura y la
altitud compensada por el requerimiento de
oxígeno de las truchas por unidad de longitud del
cuerpo.
Factor de condición ??????? K
Sistemas de oxigeno suplementario.
(Control de cargas O2).
Tendencia.
Calcular y cargar la finca con base en sus
condiciones de caudal y soportando las
deficiencias de oxigeno con sistemas
de oxigenación alternativo que ayuden
a soportar dichas cargas. Ejemplo.
Fincas con hasta 150 Kg./m3 de carga
en ceba, 90 Kg./m3 en dedinaje.
(Optimización del espacio construido).
 Tendencias en el cultivo.

1. Sistemas de oxigeno suplementario.

(Control de cargas (O2).
2. Sistemas anti-estrés.
3. Sistemas de control y seguimiento.
 Sistemas anti-estrés.
Situación en la cual el equilibrio dinámico de
un organismo (estado de homeostasis) es
modificado como consecuencia de la acción
de un estímulo intrínseco o extrínseco al
animal, denominado agente estresante.

RESPUESTA : reacciones de comportamiento

y/o fisiológicas con el objeto de compensar
y/o adaptarse a la nueva situación.
 Sistemas anti-estrés.
. Reacciones:
Síntesis y liberación de catecolaminas
(adrenalina, noradrenalina, cortisol, ACTH,
CO2, hormona melanotropa) y hormonas
esteroideas
Liberación en sangre incrementa:
Frecuencia respiratoria, cardiaca,
transporte de O2, movilización de
sustratos energéticos
 Sistemas anti-estrés.
I. Reacción de alarma: ›actividad motora, ritmo
. cardíaco, flujo sanguíneo (corazón, branquias,
cerebro, músculo esquelético), captación y
transporte de O2, tasa metabólica (› glucosa
plasmática glucógeno del hígado y ácidos grasos
libres del tejido adiposo)
II. Fase de resistencia (si el estrés continua) : El
cortisol se mantiene elevado activando las
funciones metabólicas y osmorreguladoras
(hiperglicemia)
II. Fase de agotamiento: altos niveles de cortisol y
activación metabólica indefinido alteran
crecimiento, reproducción, sistema inmune y
muerte del pez.
Sistemas anti-estrés (Densidad
Social).
La capacidad de carga en los estanques tambien
está en función de los requerimientos de
espacio de las truchas.

Espacio de cultivo
Longitud del pez.
Sistemas anti-estrés (Densidad
Social).
ESPACIO.

Wden = Pvol. * Dfac.

Donde:
Wden = Biomasa Kg de los peces por unidad de longitud
del cuerpo (cm) por estanque.

Pvol = Volumen del recinto.

Dfac = Indice de densidad (Kg de peces por m3 de

espacio de cultivo por cm de longitud del cuerpo).
 Sistemas anti-estrés (Densidad
Social).
LONGITUD DEL PEZ

Bio = Wden * L

Donde:
Bio = Biomasa Total.
Wden = Biomasa Kg de los peces por unidad de
longitud del cuerpo (cm) por estanque.
L = Longitud del pez en centimetros.
 Sistemas anti-estrés (Control del Amonio).

Amonio (NH3) Ración

Proteínas

Aminoácidos

NH2
CH3-CH Desaminación
COOH

NH2
CH3-CH NH3 NH4+ (NH2)2CO
COOH Amonificación pH
2NH3
CO2
Sistemas anti-estrés (Control del Amonio).
La capacidad de carga en función del amonio esta determinada
por el limite de tolerancia medio cronico (LTMc) del amonio
no ionizado (NH3). El valor limite para truchas esta en el
orden de 0.03 mg/l.

Para estimar la producción de amonio utilizamos la siguiente

formula:
Pa = Rt * W * Ni * Nn * Ne (Meade 1.989)
Donde :
Pa = Total de amonio generado/dia en Kg.
Rt = Tasa diaria de alimentación (Kg/100 Kg Biomasa)
W = Biomasa (Kg)
Ni = Contenido de proteina en la dieta (%)
Nu = digestibilidad de la proteina (%) = 0.9
Ne = Nitrogeno (%) excretado como amonio = 1.
 Sistemas anti-estrés (Control del Amonio).

El cálculo de la carga en una instalación acuícola debe realizarse

y
asegurando un óptimo aporte de oxígeno para la respiración de los peces
una adecuada eliminación del amoníaco excretado y de
los restos sólidos de pienso y heces.

NH3 excretado Debe ser igual NH3 eliminado

 Sistemas anti-estrés (Amonio vs Recambios).
El amoníaco excretado dependerá de la biomasa
de peces existente en el tanque y de la tasa de
excreción, que a su vez es función del peso
medio y de la temperatura del agua:

NH3 excretado = Biomasa (Kg.) x Tasa de

excreción (Mg./Kg./h)

No obstante, debido a que el NH3 en el agua se

disocia rápidamente en el ión amonio, mucho
menos tóxico, a efectos del cálculo del caudal,
únicamente se debe considerar la fracción no
disociada (Fnd).
Adecuado, Cerdá 2002.
 Sistemas anti-estrés (Amonio vs Recambios).
Ejemplo: Calcular el caudal necesario para eliminar el amoníaco de un estanque de
truchas, cuyas dimensiones con 30 x 10 x 1 metros, que contiene truchas de 10
gramos de peso medio a una densidad de 15 Kg./m3, siendo la temperatura del agua de
16 ºC y el pH de 7.5.

B = Volumen x Densidad = (30 x 10 x 1) m3 x 15 Kg./m3 = 4500 Kg.

La tasa de excreción de amoníaco para truchas de 10 gramos a una temperatura

de 16 ºC es del orden de 950 Mg./Kg./d (Valor de Tabla).

La fracción de amoníaco no disociado, para un agua a 16 ºC y pH de 7.5, es de

0.925 % (Por tabla).

Por otra parte, la concentración máxima tolerable por la trucha a largo plazo es de
0.01 Mg./l.

El caudal necesario para eliminar el amoníaco del estanque será:

B x Te x Fnd 4.5 Tm. x 950 (g/Tm./d) x 0.00925

Q (O2) = ------------------- = ---------------------------------------------- = 165 m3/h
cm. 24 (h/d) x 0.01 (g/m3)

La tasa de renovación de dicho tanque será de:

Q 165
Tr = ---------- = ----------- = 0.55 renovaciones/hora
V 300

.
Adecuado, Cerdá 2002
Sistemas anti-estrés.
 Sistemas anti-estrés.

Tendencia.
Controlar y adecuar dentro de la
explotación todos aquellos agentes
estresores que influyan de manera
directa sobre la producción, a fin
optimizar al máximo la carga por unidad
de área, con crecimientos rápidos que
permitan una buena rotación y
disminuyan la incidencia de patógenos
endémicos del agua.
 Tendencias en el cultivo.

1. Sistemas de oxigeno
suplementario. (Control de cargas
(O2).
2. Sistemas anti-estrés.
3. Sistemas de control y
seguimiento.
 Sistemas de Control y seguimiento.
CONTROL DEL PROCESO
PRODUCTIVO

Biometrías
Crecimiento
Control de bajas
Biomasa
Consumo de ALIMENTO

Índice Conversión

PLANIFICACIÓN DE TRASLADOS
PREVISIÓN DE VENTAS
Y CLASIFICACIONES

ANÁLISIS DE COSTOS DE PRODUCCIÓN

Sistemas de Control y seguimiento.
La modelización del crecimiento en las condiciones
particulares de cada granja, permitirá estimar el crecimiento
entre muestreos para determinar la ración de alimento,
planificar las operaciones de manejo (traslados,
clasificaciones, etc.) y prever las ventas.

MODELOS DE CRECIMIENTO PARA PECES

1. BERTALANFY (Poblaciones naturales)

∞ {1 – e [-k (t – to)] }
Lt = L∞
W=aLb
El modelo de Von Bertalanfy es adecuado para estudiar el
crecimiento de las poblaciones naturales, en las que los
individuos alcanzan el tamaño adulto, pero no en acuicultura,
pues los peces generalmente se consumen con pesos
relativamente bajos.
Sistemas de Control y seguimiento.
2. EXPONENCIAL (General)

TCI = 100 * (LN Pf – LN Pi) / t

El modelo exponencial de la Tasa de Crecimiento Instantáneo (TCI =

SGR) es ampliamente utilizado en acuicultura para comparar el
crecimiento de diferentes lotes durante cortos periodos de tiempo, pero
no es útil para predecir el incremento de peso debido su gran variación
en función del peso inicial de los peces, y además no considera la
temperatura del agua.

3. CHO & BUREAU (General)

CTC = (Pf 1/3 – Pi 1/3) / S(Tªef)

Por el contrario, el modelo del Coeficiente Térmico de Crecimiento (CTC

= TGC) de Cho, esta bastante menos afectado por el peso inicial de los
peces, y sobre todo porque considera la temperatura efectiva
Sistemas de Control y seguimiento.

El control de los inventarios, los criterios de

selección (coeficiente de variación, desviación
estandar, indice de uniformidad) ayudan a
trabajar en la selección y los traslados de las
truchas en la explotación buscando la
homogenidad de los lotes.
Sistemas de Control y seguimiento.

La utilización del hardware y el software

orientando su uso en el control de las
explotaciones es una herramienta
fundamental en cualquier explotación
de tipo industrial.
Sistemas de Control y seguimiento.
TASA DE ALIMENTACION
TASA DE ALIMENTACION
ALIMENTACION RESTRINGIDA: TABLAS
ALIMENTACION RESTRINGIDA: TABLAS

ALIMENTACION “ADLIBITUM”
ALIMENTACION “AD LIBITUM”
LIBITUM”

ALIMENTACIÓ
ALIMENTACIÓN“A
ALIMENTACIÓN “ASACIEDAD”
SACIEDAD”
SACIEDAD”

Menorcrecimiento
Menor crecimiento Mayor
Mayorcrecimiento
crecimiento
Mejoríndice
Mejor índicede
de conversió
conversión
conversi ón Peor
Peoríndice de de
índice conversión
conversió
conversión

NUMERO Y HORARIO DE LAS TOMAS

NUMERO Y HORARIO DE LAS TOMAS
ALEVINES: 5-6 /día
ALEVINES:2-3/día
ENGORDE: 5-
5-6 /dí
/día
ENGORDE: 2-
2-3/dí
3/día
SISTEMA DE DISTRIBUCION
SISTEMA DE DISTRIBUCION
MANUAL (PALA O CAÑON)
COMEDEROS
MANUAL (PALADEOCINTA
CAÑ
CAÑON)
COMEDEROS DE AUTODEMANDA
COMEDEROS DE CINTA
COMEDERODE
COMEDEROS AUTOMÁTICO
AUTODEMANDA
SISTEMA CENTRALIZADO
COMEDERO AUTOMÁ
AUTOMÁTICO
SISTEMA CENTRALIZADO
Sistemas de Control y seguimiento.

Calculo de la tasa de alimentación por el

método Haskell.
Rf = (dl * FCR * 3 * 100)/ ld
Donde: Rf = Kg alimento 100 Kg Biomasa dia.
dl = Incremento diario en longitud (mm)
FCR = tasa de conversión alimenticia.
3 = Factor de conversión longitud – peso.
100 = Factor para quitar decimales.
Ld = Longitud (mm) del pez en el día de la
alimentación.
Participación de los costos de
producción a diferentes FCA
Participación costos (Conv 1.3: 1) Participación costos (Conv 1.5 :1)

67% 69%

Alim entacion Mano de Obra Alim entacion Mano de Obra

Alojam iento Adm inistracion
Alojam iento Administracion Siem bra Energia y telefono
Siembra Energia y telefono

Participación costos (Conv 1.8 1) Participación costos (Conv 2 :1)

72%
76%
Alim entacion Mano de Obra Alim entacion Mano de Obra
Alojam iento Adm inistracion Alojam iento Adm inistracion
Siem bra Energia y telefono Siem bra Energia y telefono
 Sistemas de Control y seguimiento.
Los desechos de una instalación acuícola provienen
fundamentalmente del alimento no consumido (que
debería ser nulo si el manejo del alimento es óptimo), de
las heces y de las excreciones nitrogenadas.

A partir de resultados de incremento de peso total,

ingestión de alimento y retención de nutrientes, puede
estimarse fácilmente la producción de residuos sólidos
(RS) o de residuos disueltos (RD) en la producción
acuícola siguiendo el método biológico propuesto por
Cho et al. (1991):

RS = Ingestión alimento x (1 - CDA)

RD = Ingestión alimento digestible - Retención corporal

 Sistemas de Control y seguimiento.

Tendencia.
Controlar y evaluar la mayoría de
parámetros zootécnicos y hacerlos
propios para cada uno de las
explotaciones con el único fin de
optimizar y racionalizar los procesos
y los resultados de la explotación..
 Tendencias en el cultivo.

1. Sistemas de oxigeno suplementario.

(Control de cargas (O2).
2. Sistemas anti-estrés.
3. Sistemas de control y seguimiento.
4. Planes de alimentación dirigidos.
Gracias por su atención