"AÑO OFICIAL DE BUEN SERVICIO AL CIUDADANO"

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO

ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

ASIGNATURA: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

PRODUCCIÓN DE ACEITE DE GIRASOL

(Estudio de pre factibilidad)

Docente: Ing. Alcides Castillo Peña

INTEGRANTES:
Costillo Leva Alberth 060466
Choque Chisen Omar Moises 110242
Cuba Davila Lucia Cornelia 111092
Del Aguila Aragon Dennis Kenyi 141405
Delgado Guizado Fpluker Andy 130270

Cusco – Perú
2017-2

1
 “PRODUCCION DE ACEITE DE GIRASOL”
(ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD)
CAPITULO 1: GENERALIDADES DEL PROYECTO DE PRODUCCION DE
ACEITE DE GIRASOL
1.1. Introducción.
1.2. Objetivos.
1.2.1. Objetivo general de la producción de aceite de girasol.
1.2.2. Objetivos específicos de la producción de aceite de girasol.
1.3. Justificación.

CAPITULO 2: ESTUDIO DE MERCADO DEL ACEITE DE GIRASOL

2.1. Descripción de la materia prima.
2.1.1. Propiedades físicas, químicas del girasol.
2.1.1.1. Características físicas.
2.1.1.2. Características químicas.
2.2. Descripción del producto.
2.2.1. Productos y subproductos que se obtienen de la semilla de
girasol.
2.2.2. Aceite de girasol.
2.2.3. Propiedades físicas, químicas y organolépticas del aceite de
girasol.
2.2.3.1. Propiedades físicas y organolépticas.
2.2.3.2. Propiedades químicas.
2.2.4. Valor nutricional.
2.2.5. Usos.
2.3. Estudio de la demanda del aceite de girasol.
2.4. Estudio de la oferta del aceite de girasol.
2.5. Mercado potencial para el proyecto producción de aceite de girasol
(demanda insatisfecha).
2.6. Precios del aceite de girasol.
2.7. Canales de distribución del aceite de girasol.

CAPITULO 3: ESTUDIO DE TAMAÑO Y LOCALIZACION DE LA PLANTA

PARA LA PRODUCCIÓN DE ACEITE DE GIRASOL

3.1. factores que determinan el tamaño para la producción.

3.2. Tamaño Óptimo de la planta para la producción de aceite de girasol.
3.3. Localización de la planta para la producción de aceite de girasol.

CAPITULO 4: ESTUDIO DE INGENIERIA DEL PROYECTO PARA LA

PRODUCCIÓN DE ACEITE DE GIRASOL

2
 4.1. Estudio de la Materia Prima.
4.1.1 Definición de la Materia Prima.
4.1.2 Épocas de Producción del aceite de girasol
4.1.3 Composición de la Materia prima
4.1.4 Propiedades de la Materia prima
4.2. Especificación de los Insumos para la producción del aceite de girasol
4.2.1 Insumos
4.3. Presentación del Producto.
4.3.1 Envasado del aceite de girasol
4.3.2 Etiqueta del aceite de girasol
4.3.3 Condiciones de Almacenamiento del aceite de girasol.
4.3.4 Recomendaciones de Uso.
4.3.5 Período de Vida Útil del aceite de girasol.
4.4. Proceso productivo
4.4.1 Descripción del Proceso de Producción
4.4.2 Diagrama de Bloques del Proceso de Producción.
4.5. Balance de materia.
4.6. Periodo operacional estimado de planta.
4.7. Capacidad de producción de aceite de girasol
4.8. Distribución de la maquinaria y equipos en la planta industrial.

CAPITULO 5: ESTUDIO DE ORGANIZACIÓN PARA LA PRODUCCIÓN DE

ACEITE DE GIRASOL
5.1. Aspectos generales.
5.2. Estructura organizativa.

CAPITULO 6: ESTUDIO DE LAS INVERSIONES Y FINANCIAMIENTOS

PARA LA PRODUCCIÓN DE ACEITE DE GIRASOL
6.1. Inversiones en acticos fijos tangibles.
6.1.1. Terreno.
6.1.2. Construcción.
6.1.3. Instalación y montaje.
6.1.4. Equipos de transporte.
6.2. Inversiones en activos fijos intangibles.
6.2.1. Costos de ingeniería y administración de la instalación.
6.2.2. Intereses durante la construcción.
6.2.3. Imprevistos.
6.3. Inversiones en activos circulantes o capital de trabajo.
6.4. Resumen de las inversiones.
6.5. Cronograma de ejecución del proyecto.
6.6. Financiamiento.

3
CAPITULO 7: ESTUDIO DEL PRESUPUESTO DE GASTOS E INGRESOS
PARA LA PRODUCCIÓN DE ACEITE DE GIRASOL
7.1. Situación financiera actual.
7.2. Presupuestos de ingresos.
7.2.1. Ingresos.
7.3. Presupuesto de caja.
7.4. Punto de equilibrio.

CAPITULO 8: EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA DEL PROYECTO

PARA LA PRODUCCIÓN DE ACEITE DE GIRASOL
8.1. Valor presente neto o valor actual neto (VANE Y VANF).
8.2. Tasa interna de retorno (TIRE Y TIRF).
8.3. Relación beneficio costo (B/C).

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA

4
 INTRODUCCIÓN

El girasol es una planta anual originaria del continente americano, específicamente de la

parte centro y norte de México, parte sur y oeste de los Estados Unidos de América,
aunque también se encuentra en Canadá, Ecuador, Colombia Argentina y Perú, donde
aún es posible encontrarlo en forma silvestre.
El girasol es uno de los principales cultivos anuales utilizados para la extracción de
aceite en el mundo.
Este cultivo ha mostrado un excelente comportamiento para la producción de aceites y
otros subproductos.
El aceite de girasol es una excelente fuente de grasas cardiosaludables destacando al
ácido linolenico y el ácido linoleico esenciales para prevenir enfermedades
cardiovasculares al reducir los niveles de colesterol total y triglicéridos. Así como un
alto contenido en Vitamina E considerado un antioxidante natural que ayuda a proteger
el organismo de la acción de radicales libres.
En las estadísticas mundiales, el girasol ocupa entre los rubros de oleaginosas de ciclo
corto, el segundo lugar como fuente de materia prima para la producción de aceites
vegetales comestibles, después de la soya, superando así al maní, el algodón, la colza, la
oliva y el ajonjolí.

5
 CAPITULO I

1. GENERALIDADES DEL PROYECTO DE PRODUCCION DE ACEITE DE

GIRASOL
1.1. OBJETIVOS
1.1.1. OBJETIVO GENERAL
Realizar el estudio a nivel de Pre-factibilidad con el fin de determinar su viabilidad
técnico – económica (producción de aceite de girasol).
1.1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Analizar la oferta y demanda del aceite de girasol.
 Determinar el tamaño y localización de la Planta para la producción del aceite.
de girasol
 Diseñar, describir y especificar los equipos y maquinarias requeridos en cada
etapa de la producción del aceite de girasol.
 Aumentar la producción del aceite de girasol y con ello mantenerlo entre los
primeros productores de aceite vegetal.
 Determinar la inversión y financiamiento del proyecto.
 Determinar la Rentabilidad del proyecto.

1.2. JUSTIFICACION
En el Perú se importan aceites comestibles es por ello que la producción de girasol se
tomó como una alternativa para la producción de aceites comestibles, sin embargo, las
plagas que a este cultivo atacan han llegado a afectar de manera rápida y notable la
producción de aceites y conllevado a una caída de importaciones de aceites, por ello se
pretende hacer un cultivo de manera sustentable, ya que contribuiría con la oferta de
aceites comestibles de origen nacional y, junto con el aceite de otras especies vegetales,
pudiera coadyuvar a disminuir la dependencia de materias primas extranjeras y
sustentaría la seguridad y soberanía alimentaria de la nación.

6
 CAPITULO II

2. ESTUDIO DE MERCADO DEL ACEITE DE GIRASOL

2.1. DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
2.1.1. propiedades (físicas, químicas, organolépticas, etc.) del girasol

2.1.1.1. características físicas

Características de la planta de girasol

Nombre vulgar girasol tornasol, mirasol, etc. su nombre común alude a su propiedad
helio trópica, es decir a su capacidad de orientarse al astro solar y seguirle en su curso
diurno.
Nombre científico: Helianthus annuus L. la denominación científica procede del griego
y está formado por las palabras helios (sol) y anthos (flor), que significa “flor de sol”.
El girasol es una planta herbácea de la familia de las Asteráceas, cultivada como
oleaginosa y ornamental en todo el mundo. Debe su nombre común al hecho de que su
inflorescencia gira a lo largo del día mirando hacia el sol. Las inflorescencias crecen al
cabo de un tallo que puede alcanzar varios metros de altura y que tiene pocas hojas. Los
pétalos pueden ser amarillos, marrones, naranjas y de otros colores.
Esta planta posee un tallo muy resistente, que por lo general llega a medir más de dos
metros. Sus hojas son de forma triangular y de gran tamaño. La parte más vistosa es
su flor, la cual llega a tener un tamaño muy grande y muchas veces hace que el tallo se
incline por su peso. Los pétalos son de color amarillo intenso, lo que hace que el girasol
posea una belleza inigualable.
La variedad se reproduce con semillas en la primavera, para que florezca durante todo el
verano. Cabe aclarar que de cada planta crece solamente una flor, aunque en algunos
casos se alcanza una mayor cantidad de flores por planta, pero en un tamaño más
pequeño.
Cultivo del girasol.
La época de siembra para el cultivo de secano varía según la latitud, pero dura
aproximadamente un mes a contar del inicio del verano. La siembra se debe efectuar en
hileras separadas a 0,70 m, con una densidad de siembra de cuatro plantas por metro
lineal.
Es un cultivo poco exigente en el tipo de suelo, aunque prefiere los arcillo-arenosos y
ricos en materia orgánica, pero es esencial que el suelo tenga un buen drenaje y la capa
freática se encuentre a poca profundidad.
La germinación de las semillas de girasol depende de la temperatura y de la humedad
del suelo, siendo la temperatura media de 5 °C durante 24 horas.
La profundidad de siembra se realiza en función de la temperatura, humedad y tipo de
suelo.

7
Características de la semilla de girasol
El fruto es un aquenio, ovalado, negruzco, sin vilano. Las semillas se ubican en la
cabezuela de la flor en una espiral hiperbólica concéntrica. Esta puede contener más de
1000 semillas.
Las semillas son muy ricas en aceite y en valiosas sustancias proteicas. El aceite
contiene ácido linoleico, oleico, palmítico, esteárico, aráquico; lecitina, acidos fenólicos
(clorogénico, caféico), carotenoides, vitaminas E, A, B.

2.1.1.2. Características Químicas

Composición y valor nutricional

El contenido en lípidos de todas las grasas comestibles es muy elevado, siendo el aceite
de girasol muy cercano al 100%. La mayor parte de estos lípidos se encuentran como
triglicéridos, y los ácidos grasos que forman parte de ellos son mayoritariamente
poliinsaturados (62% del total de la grasa). Entre los poliinsaturados destaca el ácido
linoleico (omega 6). Los ácidos grasos que se encuentran en menor proporción son los
saturados (12%). Además, en la fracción lipídica también se pueden encontrar
fosfolípidos.
Recientemente se han seleccionado variedades con un contenido mayor en ácidos grasos
monoinsaturados (84% del total de la grasa, frente al 25% anterior) y menor de ácidos
grasos poliinsaturados (4% frente al 62%), que le dan al aceite una composición global
con semejanzas notables con el aceite de oliva, y consecuentemente, mayor resistencia a
la oxidación y posibilidades de uso. Éste es el aceite de girasol alto oleico.
No contienen minerales y en cuanto al contenido vitamínico, cabe destacar la presencia
de vitamina E, con aportes que equivalen al 41% de las ingestas recomendadas para
hombres y mujeres.

2.2. Descripción del producto

2.2.1. Productos y subproductos que se obtienen de la semilla de girasol

Los productos que se obtienen de la semilla industrializada, son los siguientes:

Aceite crudo: es el aceite obtenido por prensado y extracción por solvente de la materia
grasa contenida en la semilla.
Aceite refinado: es el aceite que se ha sometido a procesos químicos y/o físicos para
dotarlo de sabor, aroma y color adecuados para su consumo.

8
Harinas proteínicas: es la parte de la semilla que queda después de extraerle el aceite.
Este producto está compuesto principalmente por proteínas, materia grasa, fibras,
minerales y celulosa. Se lo comercializa
Compactado. Con el nombre de pellet. Y se usa para forraje de animales
Los subproductos obtenidos del procesamiento son:

Borras de neutralización: Provienen de la etapa de neutralización de la acidez libre del

aceite crudo y están constituidas principalmente por jabones, aceite neutro y agua. Se
venden tal cual o se adicionan como material graso a los pellets. También pueden
destinarse a oleína u ácidos grasos. Las borras de neutralización se desdoblan para
obtener oleína o ácidos grasos.
Oleína: Es la materia grasa proveniente de la borra. Es sinónimo de Aceite Acido
cuando su acidez alcanza al 50%. Las oleínas de girasol contienen cantidades
apreciables de vitamina E natural que se utiliza en la industria de alimentos y
Medicamentos.
Destilados de desodorizacion: Es el material recuperado de los desodorizadores por
condensación de las sustancias que se arrastran por arrastre de vapor. De allí se obtienen
Tocoferoles y Esteroles, compuestos químicos muy valiosos en la industria
farmacéutica y alimenticia.
Cascara: es la parte externa o pericarpio de la semilla. Se destina a calderas como
combustible en la misma fábrica que las produce. También se la utiliza en camas de
pollos. Para alimentación directa no se puede utilizar por el alto contenido de lignina
dura y de sílice.

2.2.2. Aceite de girasol

El aceite de girasol es un aceite de origen vegetal que se extrae del prensado de

las semillas de la planta de girasol, también llamado chimalate, jáquima, maravilla,
mirasol, tlapololote, maíz de teja.
Técnicamente se trata de un conjunto de grasas insaturadas, cardiosaludables (posee
cantidades moderadas de ácido oleicocomparado con el aceite de oliva), y fuente
abundante de vitamina E, se considera también un potente antioxidante.
2.2.3. Propiedades físicas, químicas y organolépticas.

2.2.3.1. Propiedades físicas y organolépticas del aceite de girasol.

Cabe decir que el aceite de girasol refinado (del que se compra en los supermercados),
es de color amarillo tenue y carece de sabor y olor intenso, el "virgen" (sin refinar) de 1ª
prensa, tiene un aroma intenso muy agradable.
Los restos del procesado de girasol (cáscaras y demás restos del procesado para el
aceite), se utilizan como alimento para la ganadería.

9
 2.2.3.2. Propiedades químicas del aceite de girasol.

En contenido de aceite de la semilla de girasol varía entre 25 a 40%. Tiene una gran
proporción de ácidos grasos poliinsaturados, de éstos más del 95% corresponde a ácido
graso linolénico, a diferencia del lino que solo contiene un 25% y el resto es todo ácido
graso alfa linolénico.

Tabla 1: composición en ácidos grasos de los principales aceites vegetales (% total de

ácidos grasos).

La tabla 1 nos da a conocer la comparación de sus composiciones químicas de cada

especie oleaginosa.
2.2.4. Valor nutricional del aceite de girasol.

El aceite de girasol está constituido por grasa en un 99,9%. En su composición

sobresalen con diferencia notable los ácidos grasos poliinsaturados (61,40 g/100 g)
de los que destacan el ácido linoleico y el ácido linolénico. Estos ácidos grasos se
consideran esenciales y deben proporcionarse diariamente a través de los alimentos,
ya que no pueden ser sintetizados por nuestro organismo.

10
El aceite de girasol también aporta grasa Monoinsaturada en forma de ácido oleico
(22,50 g/100 g), pero en menor cantidad que la que encontramos en el aceite de oliva
(73,30 g/100 g). Este aceite es, después del aceite de germen de trigo, el más rico
en vitamina E (56 mg/100 g) de acción antioxidante.

Tabla 2: composición nutricional del aceite de girasol.

Fuente: composición de alimentos Moreiras y Col. 2013

11
2.2.5. Usos del aceite de girasol.

El aceite de girasol tiene aplicaciones en la industria de los cosméticos, en la

industria de la alimentación y también es muy popular entre las personas que
investigan los efectos que los aceites tienen en la salud, ya que el aceite de
girasol es un tipo de aceite vegetal saludable.

El aceite de girasol también se utiliza para hacer velas, barnices, pintura. El

aceite se emplea como combustible biológico para producir biodiesel, también se
utiliza en cosmética por sus propiedades hidratantes e antioxidantes gracias a su
contenido en vitamina E.
En industrias alimentarias directamente como aceites para frituras o procesadas
en mayonesas.

12
3. BIBLIOGRAFÍA

 http://www.boletinagrario.com/ap-6,girasol,439.html
(01/11/2017)
 http://floresyjardin.es/caracteristicas-del-girasol/
(01/11/2017)
 https://es.wikipedia.org/wiki/Helianthus_annuus
(02/11/2017)
 http://www.mimediconatural.com/propiedades-del-girasol/
(02/11/2017)
 http://www.botanical-online.com/aceite_de_girasol.htm
(02/11/2017)
 https://www.ecured.cu/Aceite_de_girasol
(09/11/2017)
 https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_girasol
(09/11/2017)
 http://legacy.ellasabe.com/salud/aceites-esenciales/115-aceite-
de-girasol (23/11/2017)
 http://gestion.pe/economia/produccion-aceites-vegetales-
comestibles-creceran-5-este-ano-segun-maximixe-2085540
(10/11/17)
 http://aceitedeolivausa.blogspot.pe/2011/06/canales-de-
distribucion.html (10/11/17)
 http://www.monografias.com/trabajos45/aceite-oliva-peru/aceite-
oliva-peru2.shtml (11/11/17)

13