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~ 1.97)-1.974
2. 2-Co t o do ro ~ ién . . · .. · · · · · · · · · · · · · · · · 54
8 n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
.-!7ota •••••••••••••••••••••••••••••••••• • • 72
on y o1 • t•••••••••••• 74
-lrot•••••••••••••••••••••••••••••••••••••
- 4- VAI .L GCf JUllTO D LA
.............. .............. .
' 112
I!fl'.nODUCCIOU .-
Por to, •• neoe aria una mayor ate oión ptr parte .._
loa biatori dore• por ••t• tip ele te11&a aooio aOODOld....v¡,
turalea, t eatucliaclOll U.•ta el . . . . . llla ••a·
4• _ . 1 tUM•
7-
CA ~Tu"'LO I
RODJCCION
1 .1 .- APROVISIO!:A .I • TO DE TRIGO Y HARir.A .-
Los cere les son conocidos desae época re- ota, loa
griegos les dieron este no bre a t ribuyendo a Ceras la -
introducción en su pais . von ésta deno i nación s e desiP.
;,¿
no se ~ s t un a si oi s os.
dose por su f'orma, tacaño ••• En los tipos duros pre oai
n n las sut ncias proteicas y dan aas harina 7 pan que -
los bl ndos que son mas feculen oa 7 e color aaa lanoof
--
entre a boa ae enouent n loa llamados ...U.duroa que aoa
7 ouloe••
el por la• o 114& M 4e1 p\lt• u • _ _.
- 11-
o1ón ele
- 12-
seta . Asi vemoc que segÚn c i tras dadaa por Jaice Vicens
Vives, Hadrid contaba ya en 1 . 880 con 398 . 000 habit antes,
tes . (6)
Encontramos asi c onvertido .cdrid en un cent ro de -
consUC10 alto y al mismo t i @mpo de producción casi nula.
Por tanto para abastecer este gran nucleo urbano es neo.!
sario recurrir a prov ador es ext eriores.
En 1 .868 tiene l ugar la ultima gran cri sis de subaia_
tencias de la España del s. XIX, las subida• del precio
del pan angustiaban cada vez maa a laa aaaaa hwdldN 7
precios .
sea menos aco odaua• eran laa mas afectadaa por laa Grial.a
1
y por la oareatia aubaiguiente, por tante ow • 41 • •
lo re 8
ba. ( 19)
Nos hemos dotonido on detal lur los proci os dol trigo
y do lu harina por~uo como voremoa mas ndol a nte en ou c~
oontJume
dol3 o rn1 o 1,;ana u ,y ouyo do1)001 t o tJ1 rva pu:ra ov i 11ar quo -
vuodn lt 1 a:r o u l J1 ' ' oio dol pan , 111.i u1t:rne una r a zón suj'i
r) j ll t, 1l'H) 11 l. O jun t i I'~ Oll•1 u 110 (; l,J 1 (!,O 11 vlJ O• ( 21)
la a .riouliu1·a oapu fola dur nte l& ,,, del aiglo XIX.
En la. iiroduoot Ón a ruria •• oou¡>aban y d.• ella d.•P•!.
41an oa 1 /3 de apa~ol a ba•ta el afto 1. 900, por tanto-
el problema &frr&rio re•ultaba "•l problema" et.e la ~1a
r ior del trigo nort o~n:eri cano Ó c:ur.d.ia l que llega mas b!,-
r a t o a l a s costas mediter r a neas ~ atlanticas de España que
el t ransport ~do desde el int erior . Ta4bion sufre considera
blemente con la guerra y l a perdida colonial. Se planteó-
por lo tanto la cuestión de resolver el problema de l as--
'~?rel!'ae crecientes importaciones de trigos extranjeros,-
ello desecboca hacia 1.887-1.905 en una campañ~ para refor
zar l a s tarifas protecci onistas, de ahi las barreras ad~
interior.
te a la cueation de au\aiatenoiaa.
la 009P9t.-ta.
- 25-
la Peninaula .
nos de 2o años.
Las l l uvias y las llegada s de algunos buque• a clit.!,-
rentes puertos de la Peni nsula como son Barcelona, ~
n a y Valencia, con cargamento• de wrigo extranjere, . . 8U
no
- 26-
-
tó nue=to oue tanto el viñe do como el culti vo del oli"t'O •
- -
representaba• un capita l acumulado que no podia haoer•• -
desaparecer de l a noche a la mañana sin ir a Ull& ruina ele
"Art' 1•
- 27-
.......................
Ja .Ud& 4e1
- 33-
tioiente.
Per• •1 ••pu.U....__,. . . ..-...
11.... • 1a alJvnf•msU. • JM •.,..•••1
- 34-
todn ln nuoión.
Hny qua dootoonr quo ai bien oo podio. l o. libro i ntro-
en todas partea.
Unioament• aai, aoeptar6an loa oaatellanos ¡uatoaaae,a
te la libre introduooión.
A•i oomo la mayoria reoonooe el buen de •• 4•1 eobl'I.
no al cleoretar la wpreai&n teaporal u l•• , _ _ . . t-.a-
1
----
radas en España •
.Algunos pensaban que el reciente decreto no influiria
y que eoo p
t eres do Tavedad.
-
1vo1·000 r obloma del "h&J:lbre" no reviatiÓ oara•
.xiutia tri go bien en poder de º ' º º ' ' ' º
.k la'bft4_...
a.-i aoo odadoa, bi on en el r enti ata•, aai oomo en el ele • -
p:rovinoia.
- 38-
( 33)
Una vez expuesto el planteamiento general de l periodo
creto .
La crisis economica y de subsistencias que t uvo lugar
sus mercado•
anterior del pre•ente oapitulo, 7 &Ate le euAI. 7 ~
da •e
(34)
- 41-
?:Jatolceico.
La cequia que afecta a España en el ño 1.896 7 a la
no .11 s
=====·=======
1) CASARES Ro:::an: º:Tratado de Bro::atologiar' , Pag . 320
~
2 ¡ IEID .-Pag. 36611
3 SAE:-z DIAZ.- Tratsdo de ali entos" . 1 . 87~Fag . 150
CASL'tlES Ro:;:a.n.-Qp-cit .Pag. 38o
1l!~E!"S VIVES Ja ice . -"Historia eo o..o-i ca de España ri
6) IBID . -
7) A. V. , Secrete.ria , To::io XVI- 4-427-46
"Band.o d.e 5 de l!arzo de Don José !S.evlunt y Sar.c ....ez
Pleités, warques de Villacagn.a , ~an~e d e Espar.a,-
al~~lde de I~d...~d , señalando los pur¿~c s de v€nta -
de pan a los pobres . "
(8) A,V. , Secretaria . Toco XVI- 5- S2- 13
"Actas de la Co::ision de Subsiste!lcia s correspondí an
tes al año 1 . 868. "
• ( 9) FERrAr.!>EZ GA.RCIA Antonio.-"Abasteci i:::.ento de ··adrid-
en e l re:.natio de :sabel ??"
(10) A.V., Secreta~i a. '!'omo XVI-5-82-13. "Actas de la Co
Disión de S~bsiste~cies correspoñ
di entes al año 1 . 368. 11 -
(Continuación)
( 24) IBID.-
( 25) Diario: "El Heraldo de I!adrid". Mayo 1.896. 11.Ia criois
triguera", articulo de F. Rivao !!oreno.
(26) Diario: ''El Heraldo de 1..udrid" . Junio 22 ..1.896. ''Pro
rroga del recargo arancelario de 9 Febr ero-de
1.895 11 •
(27) Diario : "EL Imparitd:al". f¡arzo 4 ..1.898. 'Real De creto -
para abaratar el trigo" .
(28 ) Diario: "El Imparciali1 Marzo 5-1.898 . "Los hari neros".
( 9 ) Diario: "El Imparcial". l~rzo 8-1 • 898. "La cuesti ón d el
trigo en Castilla"·
( 30) Diario: "El Imparcial". Ua.rzo 11-1 •898. "La. cuesti Ón -
del trigo".-Federico 11arqués .
(31) Diario: "El Imparcial" . ?~yo 5-1. 898. liuev o a r t i culad o
sobre el trigo .
( 32 ) I!.ARTI:mz crT1 T)RJ DO Iliguel : Op-ci t . Pag 1 35
( 33 ) IBID . -Pag 139
¡
VICEN'S VIVE;J . --Op-ci t .~
34) A. V., Secretaria . Tomo XVI- 5-32-21
35) Diario: ''El Pensamiento Cat ólico".Scpt .:.e mbre 21-1.871
36) !!AR':'L~Z CUADRADO . -Qp-ci t -Pag 82
37) A. V., Se0retaria. Tomo XVI-1 1-39-39· ''BXpediente en -
virtud de moción de la Alcald.ia Pre
side n ci a int e resando autorización
del EX!lo. Ayunta miento, para que por
=
el tiempo que las circunsta ncias lo
exijan, pueda. disponer que en peri,2_
dos contiiuos o alternos se introduz
-ca en ést a capi tal sin pago de d!,.-=.
r echos de consumo el pan elaborado".
(38) Diario: ''El He r a ldo de I·adrid". Junio 2... 1.f96. "Cose-
chas: noticias de otros paises ". -
·========··==========·
- 4!>-
CJ, ...ITULO I I
ELl. ORACION DEL PAN
2.1.-ELABORACION Y FRAUDES .-
El pan , segun los historiadores es conocido deode
mana.
glo XIX.
A continuación siguiendo a Saenz Diaz expondremos -
cia por amasado que hasta 1.878 era efectuado por hombres
y a partir de esta fecha por amasaderas mecanicas; a CO.!!
•rzt• - •
partea, inoUl'ri.za el • •
........
• las pe-.a
.lrt. 3o9 • '1'ocla tal..... ,...
- - . . . . .Lllllre'!l
- 5o-
do.
FRAUDES.- E• bien oieno que una :parte 4e la
2-
potencia ruinosa.
La. responsQbilidad paxa evitar estos fraudes recae en
to-ando como tipo del pr e cio del trigo que ~ egia en Valla
r i a lo siguiente :
sultaria lo siguiunte:
~Precio dol trigo en Valladolid ••••• 53 reales
-Portes liaota l·..adrid y acarreo • • • • • • 4 reales
Total ••••••••••• 57 reales
- Fabricación do la harina ••••••••••• 2 reales
-C osto del producto recultanto •••••• 59 reales
Convertida é ta harina en pan , y aún dando co::io precio
de la ci sma el de 18 reales arroba y aumentando al gasto-
ct ~o s para le venta.
De los siguientes datos faoiluente ae deduoe que une
de loa oondioionantea del precio del pan en Jladrid, aclioi,a
nable a lo• de ia• que oompartia oon otre.a prcni.ao1aa, ...
el oo•to de loa portea de tri¡o, de ah1 la oon.Yeaienol& . .
~er•• en pla ..• no d... a1a4o le &na•• (T)
2.3.-c L DA ~ D Al .-
e de 1 :na con ol t omb o d n nl ro~uoto r ult n
-
to d 1 cocción do un ma n o\Jt nida or l rJ ...oln do 1
r..nla ounli tut1 ve. y por tanto toml) on nogun ou o lid.ad oran
•• eatabl• • '\&9
- ;;1-
regi~en a rbitr ur i o.
Loa panes cit ados ant e~1oruent e es t~ban somot i uoa a
la compr obaci ón de r~peso aie pre que lo desearan los OC>!!_
pradores o que lo exigiese la autori dad co etente. P ra
este t r amite tenia que haber en todo despaoho 4e pan UD&
bascula fija encima del mostrador, 7 pe11&a oantrasta&all.
Loa repeaoa deberian de haoer.. aiempre aobzie el . ..-19111111~
oon el peao.
B1
'bia M1"
ele ••ta• ·-
- 60-
ao toa•t•ro aq;-
noa " '-
....1 ......11.
r--
a. n-·· ••
la oiwl&4 . . OJ.
•4rilelo , . Ja -
- 61-
cu ti 00 :r brio ao di cm il uyora •
orto 1. 0 o Y 2. 0 00 de t ·i o, r i·o en
bol' b
no or a ya r ro ver 1 "Uno que 1· b ra 11 de joo -
d'oho
s o ua '4 hora • Loa va nuoleo• de
u
on, OOUIO l o a ian heoho ya l • ra de• -
oi ón d
uto de la V
ºª' u• o n el
.. ,. ..... .
oo tro• t 1 u•
• part • • u.a • eroado• 4•
119 ore ron r to
• • 1 •
rta'ban lo
• ncl• ••
-
a.
.. , .
n•• ,......,•
.u-,
......
- 65-
gran dese_"YTollo .
&racia.e eJ. gran
pe .•saba a_ue erca....o de c::ms o . Se
pa_~ le. pr
o • eridad del
necesarios: negocio harine-o eran
í/ Una :nste.lación
lantoo de la 01fert7cta Y con todos loa a~e
2/ Un siti ~ neria ooderna .
o estrategico d nd -
produJ· e::-e.
0 pudiera e.d •· ·
°
e .ta í ll i::ate:-ia se-
Y cuya ccliciad . ~u7rise con abundancia
tir con los de ;scot1~c1ones pudieran co~p~
3/ Fac.lidad ~ ercados .
de los t . en los transportes para la recención
· ngos Y la expo!"tación de los n,..oductos
f a b ricados . ~
4/ u~.a_
d dirección co~•.ocedo-.._
• d e ,-as necesidades-
0
caba. (17)
En lo que se refiere al ne ocio de la paniftoaoiÓll
-
e ri e ta a !bicadn en
.a rid por
o e é..ta ce: ' t l pue P_
o.ooo s e ban i ri.. . ente do-
o - 300 . 000 ~los
e - n Y - e.·:ni tia n ca~o de ne
• e sa •.c a,..
- "
~~ rudio de acc1on
. , de la industria has
un . . . _ •e : .c~lcul~ble . Paro l i :li ...""'··
....... a,0 ,... a esfera de-
C"''Ón a ... o _ue - _r i tia la .otencia ~abr~l
- de le harina
= a, es e~:r de a 10 . 000 ke· al ~ia, Y S'.lponien-o q_ue-
-ª . . -- -. d -• =-e.a e ?-
-- c ..... wos . ~or • de
e.rrooa ~arina con-
ve- t_da en -ne.n a .
.. , ..."~n.r_ ~os - ·e la ganancia prob- ble a .!O
?:las f ir.o .
Seg ..:.n -in:eno !.tf-_us l os pe.naneros en "..aC:íd había que
.
rios de tahona aue no habian dejado de elabor~r dicha. hor
na.da.
••t• aervioio y que dipll en 1•• oa•• c¡u• no ha.T pan OJ.-
lient• orq.,. .,.oeoit&D 49-n·• _.bon• 4e la•~- ....
11
oan••D •. (20)
• • ,...u.. ,... el ........ ,.,..,...... - .... -
la . . . . . . . . . .- - J.a• _ , ........ - .. i -
- 69-
la primera d e gran ·
Ante la en impor tancia
verga dura d e d . tuvo 1u Bar en 1 • 895 •
de ~~drid D. u·i colas de 1Cha
p~- hue lga el
entonces Al
ñalver di • allalver oalde
o un bando el 1o y Za.mora , conde de Pe-
l ueblo de .16.clrid·
- 72-
~
89~ CASARES Roman.Dp-cit. Peg. 822 -46
A. v. Secre t a ria•
· Torno XVI d 4-427 da ·~rzo 1 • 8 68 sena
- l and o-
1 5
,~~d~un~os para la venta de pan a los
pobres• " -4
8
( 1o) A.V. Secretaria. Tomo XVIAn~~!i! d~l cremio de panad.!,-
"Bando, venta del pan oon el aumen
ros para ~a la aplioaciÓn del sist.!.
to nue e ige
1 "
ma deoXVIima~162-32 f 9-172-5
':l.
l
( 11 ) A• V• Secretaria• · Tomo del pan de oua lquier olase, 8C!.
ti vamente-
ttpeso reapordan reape
jos queñoor1 884 1 1.892
a
lo• a o• •
XVI 1o-2o4-
5
~3
11 2 ~ A.v. Seoretaria • ~~=: XVI 1o-95-6 nd.o la 48 28 Baero -
V Seoretari& •
.A, e e "Jle&
l orden d•:~A 0 _. -t••
1•• 41•P.l
d.901~ U•;;i......... -
, ....
1 .e91, 1 ele l • auen• e1a1Mftol._ -
aioiOD•• ball9 ao'ltr9 1•
polioi• :! ,..:•
- 73-
( 17
~18
~ 19
l.
(16) ... 1 A........ASAGUAS , Jouqu1n de : "Gastronomía modriloña ". -
I ID . Pag . 25-27
AGit:S IlDl O:
11
Pag. 67-71
Gu L E;,ClJDE O, Podro: Op-ci t. Pag. 22-24
DIS'I'RIBUCION
3.1.- EXPEDICior~ y PRECIOS
DE VE1~A .-
La distribución
y precio de venta
cupaoión del pan fue una pr e_o
0 onst~nt e tanto
para el vecindar io de ·r~a ri· d
para las autor·d '~ c omo-
1 ades municipales P
las subid • ara el vecindario por~ue
as en este articulo infl uian. de u
nante en la na manera deter mi
adquisición de este a limento de primera neces.i.-
dad; para las autorid des ~orque debian ev1·tar constLntemen
te los fra udes cometiQos en la elabor ación y venta , l as s~bi
••••• pr9po•it••
bli a• enoa aa4& ... ..,& . . .. • .............-...~<l!l.
a
ol&...t
nnr un jornal puoe ein as t o
l}r uy b r to que e t i r
1 pan no lo odri n adquirir.
T bien , nnte 1 vo~ o olo\ ado que iba-
nlonmmndo ol Pwn, so propuoo la
edida do f e llt r pnn -
barato y qua 1 mi omo ti ompo r ur.'orn 01 ciore 1
oias e h'...,i 1'ona inmo j or bloo.
OU4itnta
to por
JU 1 n l q ue •• re 1• •
el .AyUnta
pan oW. •••
nto • o
pan ••
•• a ela'bore4
1teoto a .. _,..
ta
_.... .. ""9l
-
nt• o•t1&
t l .....n•al
l•• tao 1 ._ l• •
••
- 76-
cada fanega de 9 2 1 . b
l raa , prec·
' ~ o que posteriormente se re
bajo ~ 58 r eales fanega 1 -
o que repercutió a su ve~ on el-
~reci o del TU:ln ;
~ ' quo se vondio a 1 3 cuartos en vez de b los
1 4 a r.ter.Lor.nont o c..is u ( )
p esto . 2 El Ayuntamiento tamoien da
b a l a facilid d a l o e t al -
loneros de qu~ oi el precio del -
tri o en el morcado f uere ma s ba~o que el marcE.. do anterior
cente , tenían l iberta d de com_irarlo donde mas leo convinie
ra con la u n1· ca
con d1c1on
" . , de que no&E'!e!>~gtt-
amortiguaran ,
la olaborqci on
_ue debia s er de 42 panes por cada fanega de 92 librao y -
c ada f~bri cante debia el abor ar 1.200 panes diar ios por día
tri~o , pan quo debía r euni r l as uuena s condiciones que exi
gieran la c lase y calidad del t r lgo . (3)
~
Los puntos donde se debi a~ex_ cnder a l os pobres el pan
a 14 cuartos por cuenta del AyJntami ento eran los si~uier. tao:
n·
· · os e/ de
t ri. to del Hospi 01 beri, caJon
. - nt 1.
Pelayo, 37 J Plaza de Ch~
-~is
e Ceyetano , 4; et Cruz de
p:~a~daca, 8; C/ I:esón de-
e es, 73.
-Distrito de la
e/ Pl
Latina: V azuola de le Moreria , 7;
• ~n/tAnoaa, 5; C/ San Bernabe,
14 ' eel, tahona.
-Distrito de la Audiencia . e/ s
d • egovia , 22; Puente-
e Segovia , 1 . ( 4 )
La prensa periodica madr'l - de loa años siguientes -
1 ena
en septiembre d e 1. 881
, Y 9 et os en r.ayo de • • a2 el al
calde Jr . Ab ocal
se reunió re
etidas veces con re :re e tai.
teo del gremio de panaderos
con objeto n 1
ul timoo so o de ~u es os
expusieran las causas q
ue ootivaban las su i s si
no tarnr:.i en par a trutar d
e.la roba"
~ Ja del precio del pcu: . D_i
cho eremi o s e negó f
Q e actuar rebaja algur.ia manifesta_do ue
la sequí a habia hecho perder al llnas
cosecnas de tri~o
lo cual el precio del cere 1 habi& aumentado y -~e por
esto
n o podí an reb~ ja r e 1 ~ recio del pan sin gr ve :u brar.to ie
sus intereses .( 6)
consumo las primera• •t• ia• para • •l• oao la. 9ñe
de la• ol ••• • • •
...... l•
1 ou r¡lo do J\dmin:\
tx· oión 1l 1
l' te r ol t r oot di .¡o to n -
orv1010 aolioit
do oon l
l'i vont .1o o quo lo anlvod d do qu
Vi O l' 0011 nleun
•odor lJ uirir l uo h nt ioip oión p t u
l'il1 O Cll ol
oontro produotor Y tr n_
portnJ'l o oon loo bonofl 0 i
oo quo di ~utn ol 1• mo A
rrn J poro lu olubor oión dobin
"'º e '.2.-
h ooroo solo con h r ina do
ol eo iuoo oi ndo l dj fo1· nci
d precio do la 9
BO ndn la de p:rime:r de pooo m o dó 2 pt no on Qln , inf!-
fluio mucho e 1 o l i
d Y muy poco on el oooto dol kilE_
g ramo de p n . El nlonldo 1 ngrooodo ou i nt rea por oolabE_
de 11 7 2• prooe4ent•• 4• l••
trata en 41"14,... el
- 81-
1/3 de ln 1
e aboración tot 1
a , 1. 333 Y-é, de h' rina flor a
15 reales arroba ó 32'61
ptas el quint~l mutrico , iupo!_
tariun 434 ' 69 ptas.
n• 2 -
66 1 o 'tr..-.
~·de h rina de 11 ola
e a 1 r l
3o'58 ptaa el ' i e
0
• - rtari 0
Cle ha:ri a d e 20 ol c:.n 2o3• 2 • tas . 66 ,
ase Q 12/f
ptas eli Qm i e: re3leo arroba ó ?'7 r ..
:rortari n 18 1
.. , 1 -
1 00 t e
rina co bi " P as . Los • 333
ha ns.da 00 t srian 384• 9 a cifra
se le añade i 1 ao , a
r an las 91 ' 9S pts d ri
nuns 1 8 6 e au anto . Se o
• - • 2 1 21 1.-..
no de pnn que i
y cada ki or tarian 47 ' 9 pta -
·1o resultn::-ia a 0 ' 2 1 ptas •
. .ientras se hac ••=•======•
en estos resu.uestos la si
tica de c1ón cr1
saparece y por tunt o .,vn- no hay tanta n a de .:.
li~a r los servicios de le. Ad.e nistr ución •.ili tar • ... sta eci
. ,
sion e s toraada por l a Co4d sión a.·e Subsi stenoi s el
~
ae la venta d e l p n. I nsiste de nuevo en obligar al lor
ello 41ella
\ .
\
- ~-
quo
lJt 11 ] U lJVOt 1J d .¡U
o' a l \. o. oonLonor "ú"
uro, y 1 1. u ru. ,¡¡roc1 o Ji' .. o o 1 oo ton
lrn ou el 1 1 ono1olio el do l!l. com ot ooio. o11oi 1 , loa
o loo EJ. b:i:•icuntoo d
Una. voz publ o n ol articulo .
º'do oot o b n do a 61
J
oiu oo loa diri i ,. , puoblos do lo. r ..vin-
e o unn o roulor :roferonto a 1
n la quo muobo venta ol pan
oo toot ron quo " h ,
11 yo abi n dado rinoipio a
ovar pa.n o. Jn Corto" ' on co bio otros 00~ 0 V&±-~
Co.Stileo dijoron quo nol 1 oo cornpon aba porque V" ldilocha Y -
ea t • a tioce -
1 guuo y ol p u 11 oga:r-io. oon diaa do ret raoo Y por tant o dur~".
( 11)
o 1
uojan por loa donoo 1ni eridos por di oho bando. Deoi a.n -
p e:ro t mbion era rao onal que eato se intentara l~r aila-
d ñ o de una agrupuoiSn o individualidad 1 teniendo•• en -
a oo•t• 4• un ll"'Pº 41
- 85-
te la cueatiÓD P~--.
galidad de 1•
- 87-
ben tenido no~i·
e 1&; el l
a c... lde se li
S . E • ha acordado m te. ª z" hago saber que
• • • • • '' do d onde . ~
el J.lcc:..lde 1'it -1' pudiera inferirse que
obra por ci Y -
des de los f'un . esto eor~a un abueo de las facul t!_-
cionnrios publi
. coa y atropello de derechos e -
... r.teresea a.e los ciudn
o.a.coa penado en el Codigo Ponnl .
Por estas r
azonos el gro io pide al
Gobernador quo se -
s uspena.a dicho band o, no eclo
porque en eu opinión el Alcalae
ha obr<!do en for;na autori tari
a .: un tanto abusivo. sino por -
loo · ñoa y perjw.cioa que ha recibido dicho crc.ciio. Lo quo-
-u.••ot'- i -
-
•io bao• • 0 .....
~·
ntos el Gob
... or c ...vil
Ja inter u... to por el
e o si eh r. e::io e -
i)lo a
s ,
-
~ro .
ve...ente er. el fo o .,•
e
e r ec'll' o le,:ales .
( 13)
-º . . : . -_:-e f e a V<ll'sa, la r ~c.:ó~ e -OS
:o al - - ecio ....el .oar
.:>s en -
~,
os por e .. e • lo _:.te e!. " 3
l e?:to
• robara -ª
r for::a J.e la_ Or e....n
-s e... •
- -- - e ... s e?:.t:_o de e.u t ori ...c.r el -P- _. •
.i~gCvlO~.....ie.+o d,
• e ... pan en -
0.:l : 4 0 0 y 2oo o-- r'T"a.._" .., ...
wS , 1 ~ a.J.:o-e~os fi e-1 es a l .i=:-a
~ - , b ra que-
;¡ e ...
rj ioio de l
• nt s
e ir
e
ol
e
loald• ºº
el fin d• tratar 4el
proTeobaftll at--1
•• ...., 1 ..,.ouJ-nte .. i..
claa al
--
f voreo por la
p ~· la
9-
fu e conc edi da
Pc..ra. la lib
.... in dejar Por re introducción
eoo de a doptar con dol Pan elaborado
dg,o estime c ond ucentec 1 crr n enoreio. cu ntae medi
0
núarntami -
""'º
..., 1. h o a c uerdo d
el Ayuntamiento f
en to de e ate articulo• ( 15)
1
rl.. zo a la ~•1cal d1' a :'ue aprobado Y se auto
-
Para que 1 .
~orm tiara la libro introducción
en . .adrid del p ...n elabor """º m dida
' e que debio ser últ ente
positiva puco in
u,no oe hubiera repetido. Como en el caso
ant erior el eremio de ta.noneroa se opuso pe»o •in ez:i to.
- -
.__._._
12 '"'-+.....•
ere :ie
' e--· --
v.;- • _J~
~--
los derechos que e _es -e - .
- ·~
us dis. º~-e:. -es e:¡_:eaea e
-- ---~
\,,..:)
El pan a dº
icho precio de ~6
. - c,moa so'
s1n riesgo de .LO podían venderlo
r:u.iebra, los "' b
... e ricantes aue
t ... l y los qu e - d.ispor.ian de ca i
elaborabar. ouchas ·-
far:eges de dicho c.rticul o , -
p or e~o a pe a r de la div·is1on · ' del ,..,.,. .
o-ewlO de íabric~r.te s i e-
p a n Y de la e orupe t encia q_ue
enian entablada la nec e io.ad s e
i cpuso Y se restablecio el precio de 4o ctmos . (19 )
parte del t,- er.i o que qu ería saci:..r a este del descred.i to en que
los de:traudadore•
peaet&••
4o ctmoa y "'U
~ e Po:r t
. , anto se v
sienc..o probabl enderia a
o que
P:ronto Ge
44 et os los 800
iramoa
to provocó una f Venderia
ª 48 ctmos . (2o) Ea-
ue:rte
excitc..c~ón
rradio y especi 1 - en todas las zonao del extra
en la del
11 ente
p ..mto ~ue :fu puente Vallecaa , haota tal -
e necesario env.
iar füerzas
que loararon c~lmar e la Guardia C.i i1 _
1 os . ni·
r::.os; _ero
f ue t a 1 la irr..: ta . , en el puente de Vallec~ o
... cion del publ ~co al saber
que en I:S.drid no
h~bia subi do todavía el
pan~que se tem~ó es ll&ra un er_o-
cotin , l as au~oriaodeo locales
consic.ieron de los p~naderos
~ue mantuviesen el ~recio
~ como húbian hecho los de •...::.drid . Los
desordene3 acenazabun ha t
s a t~ 1 :-unto, que ir.e luso el e-.. i tan-
I
eeneral se re~.mio con el 1,, r..:.st!'o
- ~e la b~er~a y el ~~ sidente
del Consejo pal'a darles cuenta de las r;;ed.idas que había adopt!:,
del que hacian consw,o las personas menos aoo ociadas. (21)
El prado del pan siguió os ilando y planteando problM&a
eet bleoiera la
-'
... _~
- ..
- l, . . --w • e ::o
:o e • ..e -- - -.., -
•O .e,;: •
- -----
':::> -
e:?":. a
e~ o Y entcL.ec el
e - -=-is, seña
laria q;i f ic:L<:. ente c&....a 1) di&s 1 ~ - " s -
~ ~w - ~e- ~~c~!o ~el pan, -
;¡ el r:ibL c o sab!'iE. e!: to_o
o e=to c:.u;.l er ia el _u deberia
i· e
ci teri...ir...:..!'i::: .. n_ <:..!""'
-~ ·-.-e
.::- los co.. l ict os de esta -
n 6. t ur· 1 eza que , s i u_ er . \ll'baban la ..._
.-... r,.ha
- de los negocios PS,-
bl .:. cos , no ccu sa1a r:. i:::.enos t rastornos e int::.-a _ ;ilidad en el -
de la s
1 _8 Y.[;; el rendimiento en JlaD o1IUlllo •
c í an mas de
elaooraoiÓn 7 utilia.&
m&lCiJIO
3. 2.-EXA·n co l'IW.Trvo JEL PllEcro Dm, PAJI E- 94-
:A RID y
. _ o '41 ptas/kg
-Barcelona••··· •··· Pan de primera
da _ r 37 ptaa¡A._
Ag
de segun 0 /
pan de tercera - o'31 ptas kg
pan /
prime~: o'45
o'36 ptas q
pan de
-Bilbao" • • • • .. ••••Pan de oegun ptas/kC
"--
-Caceras •• .........
3o - 0, pk•t•
_ o' ll pta•'Í!
-Cadiz. • • • ••• • ••••• Pan de ae¡und& - o'55 pta•1•
- Leon ..........
..... an comun
p '5o ptas/kg
de -
- 0
pan de ~~~aza
- o: 37 ptas/r..g
- Logroño ........ .... Pan de fl or
- 0 4o
0,
ptaa/kg
1
-Sa n Sebastian •••••• Pan de primera - 0 46 ptaa/kg
1
-Soria··············· Pan de primera
pan de flor -- 00 1 44
34 ptaa/ka
ptaa/ki
pan de aegunda - o'3o ptaa/ti
_.. .... • • • • • pan de olaae oomun-o' )6 ptaa ~
-arrago•-• • • • • ,._
pan 4• pri•er& - o•)6 ta•~
-Teru•l • • • • • • • • • • • • • pan el• 8 .,un4a- o• l4 pta•~
,.as•• t.-081'& - o'lO ptaa¡\ri
Tarr... 011
(o• So), ., ( o ' ), 11 t l n (o•--), ... · la.,ara
Por e us
.....o
drid oon el o un cl_.
nador • er i ••
l: n s oaro que en
l• ...,ori• • l•• proTi o ••
uartos de 1 r, pero
ar to que n l• Grt••
' ' ) 1: • •
( 5) Di ri o "Lo. I
- J ,_
'1..!) .v.
e t 1'1&.•
>14 ) Di ri o 'La
1:>) Di r o
~ ~ 6) ~1 rio
J3
(17)}. .v.
.-
Abordaremos e
n este l
u t i mo CE. 1"t
del "'ªn 1 • Ulo el t
i:: en a alin:.cmta.ci ón • 1 ei::a ael co •S o
' a docu entaci •
escasa y por este mot . -on al re ~ ecto e -
i vo este t
e ua noo ha e:ti id
mient o mas general, incluyondo .... o ..m plant ....::.
sin eobargo eop e os nacior 1 s
~~ t~ nbi en interne.cionai es.
oo sumo
d• pan,
e e 1 aoeit•
oti •
1
por •
~
oalli r--- _,
.- ..---
....
-101-
Y sin embareo
a.u.anta
considerable
zoo pueoto el ti ente el cons.i.::.o de r=~c"'n
Pico cocido e;.-- ...
era la cc:.:1· .;_ -
1 as cla e a po l.lt;. diaria hebi tual de
1
pu areo tlúdr11 -
enae , aei co o
zoo con arroz , 0 judi el r.:otaje de garba:
ae con arroz o d
o de pastas c on ' e patatas con uno u otro ,
garbanzo condiocntado
• ( 1 ~, con tocino Y c:anteo_uilla.
de cnlorias <fiaria o necesa ... ias para cada per sona sor. de 2. 600
roteí nas, llegamos a la conclusión de
a @. 8oo gr . y 7o gr de P
desde este punto de vista consi deradas eran
~ue ambas raci one s
exc e l entes• ( 2)
i iÓn pase~os a hora a estudias oomo
Des nues de esta expos o
. su ttrrratado de alimentos", coa,
Saenz Diaz on
e n e l año 1· 818 • alimento• y a partir de --
1or nut1·i ti vo de 1 o•
aider a ba el va qu• lleaab•• ])ato• que aunque aotua¡
as cono1usione•
e st o ver a l id.ero 4e ftlor hi•torioo •obre
rado•• oon•
mente quiza esten sup• ~ teraeclio d• todo el periodo
eri UJl afio ~11
que
... -·
suatano
-~o -
prir~"'i.· .
- l.O oue
e . - llal'a
C:J.i.:ibri qu l s
0 se cccecite~-
al ...:.n:
1/
2/ al: ntos ... ~ ...
3/ 1 ez¡ t u.¡, .. ro
varic.ci <?ª no ni .. e :ios
~ue
~
c..r sa,... - on de i · o e:;a 8 repare."'
1
54/ agua º Y sust· ento8 l>"ra 1;'
I y dif'ere~~~iaa e ro ....
lo Es :pues s sales. •l<><'O
:ie. t cons
que ae -nodia '4l'L l y necesari
- 1Qoo6 gracos .... ~r
de ~
to;::¡an.io
a la i.:.ea
para :r e·e •t4:. :rc..;i e_
xto
356 "
28 de e ·"- co.-=.1'
de came º a~_n h~==o •
''
t rr._ con -~w~ °
E:. p ec10
. que onia la es
rr.e e las :crer. es ~b ... ~io es
de Espa-n a , d esde la inst
· lec; • -
la.::- nas
· farreas p;:td.ia -
decirse o_ue _on de
estaba ro.velado
. re-aitaba
• co::: a:-:-o.ri c.ón _ue-
Vé?.lia 6 reales el kil ' 0 7 re.:.J.es 6! et os el kilo
• '! o con hue_o
S in e ' Y el pan a 1 r ¡¡al 53 ctoos, res ..ltendo _ues e: ·o te
de és¡¡a !'acio~:
Reales Ct os
1 357 gr. 2 ,¡--
e carne con nu_so
.ooo gr. de pan 1 53
3 rs. 7 ot oa
...,
spañar dis in·•vena'o si acaso
su~a
que _oco variari en
pero au entando algo 8 las g es
en las poblaciones rurales,
la hab••• 7 . . . . . . ,.
..,
900 ei'. de t'I
975 1• d '" n 't ••
---
01' oz
7
,
En Gata ul ti rn rno1ó11 00 111
iei·o 1 uobl
3 l'a, y -- 10
47 ot o
pr ooio oo 01 duplo J.Ol o rh no ¡ u
cu tor101•.
Ahora bion ai tJO " ~
ooio. ol ,. ill,
la h bo
•l OZ H
pu ode tonor una l'aoiou
nor 1 oon l e o
- 900 gr . de pan
•
- 1 60 er do h b 1
1 • 818 gi· de oz
So.onz Diaz .
ado ou ndo eotaba de gua:rnio1Ón t
En Fr t o.1.a 01 Sold
••••
dd
-
2.035-r n total
Cu ndo
• • 1•
T o re
l 9
-10 -
En e bio el :EEÓn
e l abranza • b
¡:cr r· ción - ' ..a_ ien en Frarcia, t a
i ria :
1 . ooo gr de pen
240 er de pat te.e
240 gr do l egu ibr es
5° gr de toci no
27 gr de ecei te
337 gr de vino
1. 894 gr en total
2 00 gr de pan
6o gr de carr.e de caballo
45 centil . de l ecu bres
Bo gr . de tocino
400 gr de patatas
-----
,,..,. en total
..;1•
_ r ir..a ~~
fren;e t enia de r ación:
d d e..!.:~:.:=~--~
- s u vez _
el so:a.a~~:.9Eº~~
de pe.n 0 ge.lle ta
ººº cr .
1• ~
00 ~ o.e c ..rn
e f r asca
d e , e~br s o -~..,tet:Q)
12° gr d ~a sa (aceite
J
........
21 gr e e;.- ,
20 cr de cafe r
25 gr de ezuca
de acedera
1 o ¡;r . no ó cerveza
400 gr de v;,mr .:iente
6o sr de al>-
22 gr de sal
en total
1 • 97 8 gr
• rao1ooe•
fl'81lO••.. pa•• • a ezaaln&r
51, -
36' - ::
,.,,. - _ _ _ ..
ció el
5 o gr de
290 ~de n b...
carne ºº
- 3o h'r
1.100 cr e_ totai
de P8.1' t ...
1 • 440 gr en total
y e.~ ico :
4 t;r ~e pl t nos
230 --r o.e r:oz
~ de c:3l.Z
00 o- f'
2o c,r de o •
.-:r en total
1.05 o l
ffllO• oua
span• 1
-106-
A su vez un j;.!::o:::r~n::::n~l:..::e:.:r~o;.,,_;;..;._
de _ Ca_tilla
_ por 1 o unen ral formaba
.,
su racion. .
9 20 gr de pan
de legumbres
1 ~~ : de tocino
90 gr de pata.tas
~---:;:-en total
1.15° t!>-
(4)allmen
. ,. de
osic1on . tos " de la FAO
s de
Segun 1 as 11:¡iabla
-
Coro~
·a las oalorias de los a
limentos son
y la Escuela de Bromatologi
100 gr.
las si. g ....ientes cada
........······
Pan • • ····· • • • • • ······
.• ..•. 291 oalorias
139 ,,
32 ,,
Carne• • • • • fresoa
• 8 ••••
•• • 340 ,,
bres • • • ••
Leeum seoas • • ••• • • • • 280 ,,
e (..
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f:j .~ # •
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t;~ fj . 75 . •
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41) PAI.J ero ATAR]), Vi
0011
to . -"l1lh or:tuc1ón y o.b otoc1
( ) on 2• ~
~~ LO n.~"l'rat'1..r¡ .. t.11e
do •
2 CAJA :z, Ro" :lo 'º tolo "· 178
...atoo o ca.doo a pa tir a la "Tal:.la
do ~om.ooic1ón do l ntoc (A )~
Bacuolo do Bro~tolo[;ia) . t .01
¡3l
4 dA~BZ
IBID . - lHAZ
P.ag..-440-44
"Tratado
6
5 CAS RES LOPEZ, Op-01t ·-Pag 178
6) IBID . Pae 171
provech blco por e da 100 c;r . el
producto co ~r
e alimontoo " 1.do78Pag
o ol 229
are o.
uun uo 0011 1 00
dt on1o
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l •• • t
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r 4 , l
-1 1-
bio de5:eigno
de la "sensi • L :i
-os Y en un proceso
(;r._n consu::o de
ra.::.: z:al , co pan, a un cona o s
:.nandolo con 1
• e de otros ali er.tos, co_ 1
0 bres
carne ~o que sienificaba ur..
yor a.ll:iento en el
:::. vel il.e vida del vecin~-ri· 0
~ de .:S.drid.
;C .....
- s aa i..os referentes el co
~ han si ·o escasos y ~Y
de -OS so:cll: os, pe... o to=.ando esto co_o :- nto :ie referencia -
0ste es uo..io ~e
'~ rcial
... en cUE.nto al tieo:o y local en cuanto
Eistori de la .,...
_u anida ... • esfuerzos e il sionea •• !
de acioate pa ra nuevos
! O.,ala sirva.
l A 1' AL-UTILIZADO
.... • •• ....
3- 1 bl o ' fia
-11 j_
- SeG:reto.ria
-~orre(;imiento .
-Libros de Contnduria del Ayuntam1ento
i i"~da
De las cu les y debido a la cronolo._ia, la ut"l
dicha sección.
d ocu..: ento pertenece a receai ·n de su
se ci·tan con una breve
A
convenido los
1 .1
aeociÓn
5
4
-114_
Sección
s 21
21- E°ln'>
-¿10r 1 ente
eXf~tenoiao ro ovfdo de las
teo tte co , de trigo proce en
5 C1iar l ro
• OO hec aa para
331 en 1. 868a escasez que se B.Jfrt«
6 -Co unicn 1
5 n deco icor. a pertonecfcn ea
5 380
330 5 -"o ni 000 de P::.r. Y carne.
5-
74
í1 d c-ciones sobre deco oas
21- ~ I>Cn falto de peso
5 ln~ de 25 Octubre L 73 pera
241 a venta del pan
29 -Bando d 1 '
- ,. e .::.r , .Alcalde :ar ues
6 de .orneros feota 24 julio de
161 1 .877 para la venta e ;an
3 -~~del Sr. Alcalde ·· r ~os 1
1
de Torneros' fecha 12 abrÚ - ~
1.879 dict ndo dio sicior.es
para la elaboración, venta y
5 peso del pan.
4o -~ Anuncio del ere 1 o de - )
panaderos para la venta del -
pan con el au ento qwe exiee-
la aplicación del siste a e-
trico deci ~1. -
7 126 33 -Instruido nRra oner en vi or
las nucvas.Orde~ ncias cuni~i
pal s en la parte relativa a
la elaboración y venta del pan.
7 127 71 -Instruido en virtud dol oficio
del alcalde 1 Director Gen_r_J·
de Adr:inistración ilitar rogarE
dole para en el ce~o que sea -
necesario autorice la 9labora •
ciÓn del pan por cuenta del
Ayuntamiento en la~ factorías
=-
del cuerpo que esta a s oar ;:-o,
126 49 -Incoado en virtud del decreto
7 des.E. dis.oniendo que n -
exoeptu ad.o• de inapecoi&n loa •
e•tableoilliento• 111 i tare• - "
destinado• a l8 nnta del J!Ul• •
~o del Sr· .AJoalde Jlarquea
162 32 ~ i ~ paaiendo • -
6 ª1• ••M11•
el °" tul•
.... ,Wll --w
(11111
Jl"!O ............ 1.. -
•• M ••• ~-· "'"11MI~
-115-
Seooion
7 l•
53
-Rolativo a l ado oio;, dd edick
que tiend da te orar loo r cio
Y f~c~¡~ ar la v~rta ol p~n, si
7 PerJi.l1010 do la iridu tr-ia y con k
128 beneficio para los consu 'doreo .:
54 -Inotruido a conoecuencia del re 1
curso de alz da int riuesto por ·
ol gr io de tahoneros y fa ~i
canteo de pan contra l~s diop si·
ciones adoptadas por el Ale lde-
6 con ~otivo de la subida del pan.
265
7 -:SCndo del 7 febrero 1. 86 sobre
7 128 Oí · ora"'.:.ó.. y venta del pan . _
55 - Instruido a consccue cia de -- •
vis.:. tas giradas a v...rias trhonas
y horr.os de pan , y de faltas -
onco~tradas en el peso del iSJ:lo
e infraccion_s de las "'r<..e nzas ,
L .•nici ::.les .
9 412 1-Eando ;altd;ivo a le huelga de lo
~os de las t honas .
10 204 5 -Bando
Pertene ...ic1tes ...~1 mismo tomo de la sección de Secretaria,
:fi ran en los cat aL~o.,os del rohivo los siguientes legajos,
guno ha wido posible consultarlos •nor Jaber
que des~parecidor
- 9 249 24 e:
5 152 - 41 9 - 282 -100 E
5 - 283 - J>1 9 - 282. 102
6 - 263 - 53 9 -
284 - 63
- 292 6o 9 -
422 - 34
1 - 293 75 9 -
422 - 90
7 481 - 34 10 - 44 34
7 499 96 10 - 44 - 52
7 130 77 11 39 39
~ 1 )0 84
A. v I,XXIV·-
1 • 2J: •,!:Y:a::,.:'P;....-.--
-116-
Seccion
5 ro
1 3 - Ad~_uio:cio"n d
5 j roa. - o tri o oxtrnn
16
-~·inuta del contrato de la Sub
co;._ieicn del Ay ntamie.to ~r&
l~ elahorac .. ón de l.i1l p •• ecor._
5 cico para la clcso eresterosa
26 -Sale~anca envio 10.00 arroban
5 do harina de í' clase.
27 -z moré co ~ra de 3.000 faneca
5 de trigo
28 -V~llaC!.olid 4.000 arrob: s e
hcri.a de 21 y 7.000 de 31 a
22· reales a baa par... idas.
82 29 -••cdina C:el e - o co _re. ·e _,o::
far.egas de tri~o.
5 82 3o -.Jalar:.a.r.ca co..._ra 5. ooo a 6 • ºº'
fanegas C!.e t.·ieo •
5 82 31 - ..edinn .lel C:.c. o contra to -e
700 fe.ne:;- s de trigo ...e 94
libras a 79 : reóles, Y 4ow ª
79 . .
5 83 2 -~e~tion~s ¡:Lra la co _r~ e
trigo er.. ..rev.: lo•
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de har;na de 1• clase, . ooo
de 21 ·;¡ 1 • ' 0 ~e
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83 4 - e. • 2 6- re les y 6 ouar os Y 500
1 25 • dos c~ar.os •
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f-ne~ • 1 Cu¡io coc. ra de +...:
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5 de rer~cSn de lo• preo oe di
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20-III-93
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28-I !+99
2 y21-VI -99
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2 6 11 ,1 naa .iento
?-III-71
27-I 1-71
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29-vrrr-a3
7- IX- 83 -:i"::>• que
Udes ·lloticiae del continuo abuoo
•d~
8
•o Victima el ••ulo do •.adrid,
- hoy comenzara la venta el pa" -
fabricado on Vicl•v ro , al precio de 4o
ctmoa/kg ºª"i Udae las tahonao de "adrid
8- IX-83 han r s uelto ver.dar
ctmos. el kilo ta.bien a 4o
-3ot un nos manifiesta una co ision del !<T.!!
13- I - 87 mio de tahoneros, no es cie~to que se haya
ba Jado el pr cio el pan.
-En la seoión ayer celebrada en el Ayunt_-
cionto, el sr. Abascal deter inó que ~~~oo
t aho, eros que sieon deftt,de.fd~ P~os tri- ª1.
en el peso del pan seran env a os
20-I-92 bullél.les.
21 -V-97 -IB cuestión del .an • . d d de pan f lto de
- nea
necomiso
o aue de gran
• fue ºª:-!~ :ntre los • br •
repar~1
2'"" - II- 98
-i-::!:TT-98 -Cuestion d 1 para
- Raal ecreto v n abaratar el trigo .
5-:II-98
,. T..,..,.._93
o-....... _ - Los har~neros ~ '~os ar ncel ar ios
8-III- 98 ·.., ::;obrJ. losd ldet"'ª':'
- ......... rigo en Castilla .
IB cuestion e •·adr i d.
1o-III- 98
1 1- !II- 98
-
- El tri
.
~. ~n del
, el pan en F ,:Sr ues
trigo .Ar! '11 F• l!a.quea
- La cue del t rigo .,.r F• ·.. r ues
~¡a tri?~
15-III- 98 tiondel
i
.ArtR • - "'
22-III- 98 cuet
s
-Lacues . ion del tr1&0 ºen Castill a.
9- IV- 98 - La cuestion
5- V- 98 -Trigos .
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VI dic~s
Coloco1on de Tndicoa
XIJt, llX, lila: de Publicoa:onea
_ " Peri~
C rs VIVES Jaime. - "llistoria econo ica de • .Pana .&roe ona
Ed . Vicens Vives 1965 4c ed 7 pags.
20