ANALISIS DE PELIGROS A LA INOCUIDAD

Producto: Banana (Musa sapienlum) Siembra, cultivo, cosecha, empaque y palatización. Realizado por: Cesar Rivera Página: 1

Nombre de la instalación: Finca. La Lucia Fecha de emisión: 23Sept .i i.......................

Dirección:
Faldas del Guayabal Revisado por: 0

1 2 3 4 s ti

Etapas del Proceso Identificación los peligros potenciales de seguridad alimentaria Existen riesgos potenciales para la Justificar su decisión para la columna 3 Este control es aplicado en
introducidos, controlados o mejorados en este paso. seguridad alimentaria que
requieran un control preventivo?
Qué medidas de control pueden aplicarse para este paso?

minimizar o prevenir de manera significativa el

peligro para la inocuidad de los alimentos?
Proceso incluyendo PCCs, alérgenos,
saneamiento, cadena de
Si No suministro, oíros controles preventivos Si No

Siembra B
Ninguno X Porque no existe contacto con el alimento que se X
procesa
F
Ninguno X X
Q
Ninguno x X
Fertilización B
Ninguno X Porque no realiza fertilización X
F
Ninguno X X
Q
Ninguno X X
B
Ninguno X No realiza riego X

Riego F
Ninguno X No realiza riego X
Q
Ninguno X X

Control fito sanitario B

Ninguno X X
F
Ninguno x X
Q
x
13
Alcance occidental de producto x Contaminación de racimo en la fumigación Supervisión del personal en la actividad. X

Transporte de truto doble F

Contaminación con aceite,. x Goteo de aceite a la truta Se prepara las herramientas un día x
via antes.
Q
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Producto: Banana (Musa sapienlum) Siembra, cultivo, cosecha, empaque y palatización. Realizado por: Cesar Rivera Página: 1

Nombre de la instalación: Finca. La Lucia Fecha de emisión: 23Sept .i i.......................

Dirección:
Faldas del Guayabal Revisado por: 0

1 2 3 4 s ti

Etapas del Proceso Identificación los peligros potenciales de seguridad alimentaria Existen riesgos potenciales para la Justificar su decisión para la columna 3 Este control es aplicado en
introducidos, controlados o mejorados en este paso. seguridad alimentaria que
requieran un control preventivo?
Qué medidas de control pueden aplicarse para este paso?

minimizar o prevenir de manera significativa el

peligro para la inocuidad de los alimentos?
Proceso incluyendo PCCs, alérgenos,
saneamiento, cadena de
Si No suministro, oíros controles preventivos Si No

Calibración de fruta B
Ninguno X Desgaste del calibrador Limpieza y desinfección de la X
herramienta
F
Ninguno X No utiliza químico X
Q
Ninguno x Contaminación rio Análisis de agua X
Lavado de racimos B
Ninguno X Porque no realiza fertilización Periódicos X
F
Ninguno X Eliminar todo fruto castro X
Q
Ninguno X X
B
Ninguno X Mal manejo de herramienta X

Desmine F
Ninguno X No interviene químico X
Q
Ninguno X X

Enjuague de manos B
Ninguno X No hay peligro de contaminación X
frutas # 1
F
Ninguno x X
Q
x
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Alcance occidental de producto x Supervisión del personal en la actividad. X

En tina # 2 F
Contaminación con aceite,. x Se prepara las herramientas un día x
antes.
Q
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Producto: Banana (Musa sapienlum) Siembra, cultivo, cosecha, empaque y palatización. Realizado por: Cesar Rivera Página: 1

Nombre de la instalación: Finca. La Lucia Fecha de emisión: 23Sept .i i.......................

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Etapas del Proceso Identificación los peligros potenciales de seguridad alimentaria Existen riesgos potenciales para la Justificar su decisión para la columna 3 Este control es aplicado en
introducidos, controlados o mejorados en este paso. seguridad alimentaria que
requieran un control preventivo?
Qué medidas de control pueden aplicarse para este paso?

minimizar o prevenir de manera significativa el

peligro para la inocuidad de los alimentos?
Proceso incluyendo PCCs, alérgenos,
saneamiento, cadena de
Si No suministro, oíros controles preventivos Si No

Etiquetado fumigación B
Falta de higiene X Incorrecto lavado de manos , caída dentro de caja Supervision correcto X
empaquetado mal control de dosis
F
Perdida de tallos X No utiliza químico X
Q
Sobre dosis del producto. x X
Transporte B
Presencia de agentes X Falta de limpieza de vehiculo y calzado X
contaminantes.
F
X X
Q
X X
B
X Mal manejo de herramienta X

Centro de acopio F
X No interviene químico X
Q
X X
B
X No hay peligro de contaminación X
F
x X
Q
x
13