Bioquímica y Biología Molecular – 2015

Unidad: Digestión y Absorción

DIGESTIÓN
SECRECIÓN CARACTERISITICAS GENE- ENZIMAS ACCIÓN ENZIMATICA pH SUSTRATO PRODUCTO FI-
Y/O FUENTE RALES NAL
SALIVA pH: 6.8, 1 lt por día, compo- AMILASA SALIVAL O Hidrólisis de uniones glucosí- 6,6 a Almidón Maltosas, Malto-
nentes orgánicos, minerales y PTIALINA dicas 1-4 del interior del 6,8 Glucógeno triosas, Dextrinas
agua. Almidón Límite
Componentes Inorgánicos:
- Na+ y Cl- (Bajo) Tiene poco tiempo de acción
- K+ y HCO3- (Alto). porque es inactivada por el
Acciones lubricantes, protec- pH del estómago
tora, neutraliza álcalis y áci- LIPASA SALIVAL Hidrólisis de uniones éster en 2 a 7,5 TAG de ca- AG y 1,2 diacilgli-
dos. TAG de cadena media o corta. dena media cerol
Tiene agentes antibacteria- Acción no significativa. corta
nos: Lisozima, Lactoferrina,
IgA.

JUGO GÁS- pH: 0,87 PEPSINA Hidrólisis de uniones peptídi- 1a2 Proteínas, Péptidos
TRICO Secretado por las glándulas (Endopeptidasa) cas alejadas de los extremos que conten-
de la mucosa del estomago. de la cadena proteica. gan Tryp,
Glándulas Principales: Secretada como Pepsinó- Tyr, Phen
- Parietales: Hcl y Factor geno.
intrínseco.
- Principales: Pepsinógeno LIPASA GASTRICA Hidrólisis de uniones éster en 3a6 TAG de ca- AG y diacilglicero-
- Enteroendócrinas: Hor- posiciones 1 y 3 de TAG de dena corta o les
monas cadena corta. media
- Células G: Gastrina No es esencial. Tiene impor-
- Células D: Somatostati- tancia en los recién nacidos
na. RENINA Produce coagulación de la 4 Caseína Paracaseína
Se secretan 2 lts por día. leche. Activada por Ca++.
Contiene HCl, agua, muco- Paracaseína + Ca++ = Paraca-
proteinas y enzimas. seinato

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Unidad: Digestión y Absorción

El HCl contribuye en la absor-

ción de hierro, y tiene papel
antiséptico.
Estimulantes de la secreción
de HCl:
- Histamina
- Aceltilcolina
- Gastrina
Mucus: Contiene glicoproteí-
nas, tiene función protectora
de la mucosa gástrica, no es
digerido por la pepsina.
Factor Intrínseco: Indispen-
sable para la absorción de
Vit B12. (Anemia perniciosa)
JUGO PAN- pH: 7,5 a 8 TRIPSINA Hidrolisis de uniones peptidi- 8 a 8,5 Proteínas Polipéptidos
CRÉATICO Contiene proteínas, enzimas (Endopeptidasa) cas internas. Dipéptidos
y componentes inorgánicos Selectividad por enlaces con
(Na+, K+, HCO3-, Ca+2, HPO4-2). Lys y Arg.
El páncreas exocrino posee - Tripsinógeno (Zimógeno)
ácinos que se continúan con La tripsina activa todos los
ductos, que drenan en cana- demás zimógenos.
les y luego en un canal final. QUIMIOTRIPSINA (En- Hidrólisis de uniones peptidi- 8 Proteínas Polipeptidos
Contiene mucho HCO3- dopeptidasa) cas internas. Dipéptidos
Estimulado por la secretina, Selectividad por enlaces con
colecistoqunina y acetilcoli- Phen, Tyr, Try.
na, gastrina, VIP. Todas sus - Quimiotripsinógeno (Zi-
enzimas son secretadas co- mógeno)
mo zimógenos excepto Ami- ELASTASA (Endopepti- Hidrólisis de enlaces peptidi- Proteínas Polipeptidos y
lasa y Lipasa. dasa) cos adyacentes a aminoáci- (Elastina) dipéptidos.
dos de cadena alifática.
Proelastasa (Zimógeno)

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CARBOXIPEPTIDASA Hidrólisis de uniones peptidi- Polipéptidos Peptidos y aa

(Exopeptidasa) cas adyacentes al extremos libres.
terminal y liberan el ultimo
aa.
- Procarboxipeptidasas
(Zimógeno)
RIBONUCLEASA Y DES- Hidrólisis entre uniones de Ácidos Nucleótidos.
OXIRIBONUCLEASA nucleótidos Nucleicos
AMILASA PANCRÉATICA Hidrólisis de uniones glucosi- 7.1 Almidón y Maltosas,
dicas 1-4. Glucógeno Maltotriosas y
Dextrinas límite
LIPASA PANCRÉATICA Hidrólisis de uniones éster en 8 Uniones AG y 2,3-
carbonos primarios del glice- éster prima- diacilglicerol.
rol rias de TAG 2°: AG y 2-
monoacilglicerol.
COLESTEROLESTEARASA Hidrólisis de esteres de coles- Esteres de Colesterol libre y
terol con AG. Colesterol y AG
Activa con sustratos en mice- algunas vi-
las de sales biliares. taminas.
FOSFOLIPASA A2 Hidrólisis del enlace entre AG Glicerofosfo- AG y
y OH del C2 del glicerol, en lípidos lisofosfolípidos.
glicerofosfolípidos.
BORDE EN ENTEROQUINASA (En- Hidrólisis de tripsinogeno Tripsinogeno Tripsina
CEPILLO DEL dopeptidasa) para formar tripsina.
INTESTINO AMINOPEPTIDASA Hidrólisis de unión peptidica Polipéptidos Péptidos
(Exopeptidasa) adyacente al extreno N- Inferiores y aa
terminal. Liberan el primer libres.
aa.
DIPEPTIDASAS Dipeptidos Aa
SACARASA Escinde sacarosa 5a7 Sacarosa Glucosa y
Fructosa
LACTASA Escinde lactosa 5,4 a 6 Lactosa Glucosa Galacto-

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sa
MALTASA Hidrólisis de enlaces glucosi- 5,8 a Maltosa Glucosa
dicos 1-4 y 1-6 (poco) 6,2
THREALASA Hidrólisis de enlaces 1-1 Threalosa Glucosa
NUCLEOSIDADAS Nucleosidos Bases púricas y
de purinas o pirimídicas
pirimidinas.
ISOMALTASA Hidrólisis de uniones glucosi- 1-6 glicósi- Glucosa
dicas 1-6 dos

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