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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
2017-06-05
Semana/Dí Control de asistencia /lista de cotejo
a5 Revisión de informes de laboratorio y trabajos encargados/ Tabla de
Inicio: valoración
2017-06-12
Termino:
2017-06-12
Semana/Dí Control de asistencia /lista de cotejo
a6 Revisión de examen escrito/Tabla de valoración.
Inicio:
2017-06-19
Termino:
2017-06-19
4.2. UNIDAD 2
4.2.1. Denominación: Lipidos, Sistemas coloidales. Vitaminas, Enzimas
4.2.2. Inicio: 2017-06-26 Termino: 2017-07-24 Número de Semanas/Días: 5
4.2.3. Objetivos de Aprendizaje
Conocer el fundamento de la conservación por calor en productos envasados.
Conocer las principales operaciones que impliquen la aplicación del calor.
Comprender la cinética de destrucción térmica de microorganismos patógenos y otros.
Conocer los métodos para el cálculo del tratamiento térmico.
4.2.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos
a
Semana/Dí Lípidos. Procesos de modificación de grasas y aceites. Características de sistemas grasos en
a7 alimentos. Deterioro de lípidos.
Inicio: Práctica: Oxidabilidad de grasas y aceites
2017-06-26
Termino:
2017-06-26
Semana/Dí Sistemas coloidales. Espumas, geles y emulsiones.
a8 Práctica : Geles de pectina
Inicio:
2017-07-03
Termino:
2017-07-03
Semana/Dí Vitaminas. Estructuras, Clasificación, Importancia, Propiedades. Estabilidad de vitaminas.
a9 Práctica : Emulsiones.
Inicio:
2017-07-10
Termino:
2017-07-10
Semana/Dí Enzimas. Importancia. Propiedades.
a 10 Principales Enzimas de aplicación agroindustrial.
Inicio: Práctica: Pardeamiento enzimático.
2017-07-17
Termino:
2017-07-17
Semana/Dí Evaluación de segunda unidad.
a 11 Práctica: Revisión de informes de laboratorio.
Inicio:
2017-07-24
Termino:
2017-07-24
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
2017-06-26
Termino:
2017-06-26
Semana/Dí Control de asistencia /lista de cotejo
a8 Revisión de informes de laboratorio y trabajos encargados/ Tabla de
Inicio: valoración.
2017-07-03
Termino:
2017-07-03
Semana/Dí Control de asistencia /lista de cotejo
a9 Revisión de informes de laboratorio y trabajos encargados/ Tabla de
Inicio: valoración.
2017-07-10
Termino:
2017-07-10
Semana/Dí Control de asistencia /lista de cotejo
a 10 Revisión de informes de laboratorio y trabajos encargados/ Tabla de
Inicio: valoración.
2017-07-17
Termino:
2017-07-17
Semana/Dí Control de asistencia /lista de cotejo
a 11 Revisión de informes de laboratorio y trabajos encargados/ Tabla de
Inicio: valoración.
2017-07-24
Termino:
2017-07-24
4.3. UNIDAD 3
4.3.1. Denominación: Pigmentos. Aditivos químicos. Química de la leche, carne, huevos. Química de la
madera, cuero, fibras naturales.
4.3.2. Inicio: 2017-07-31 Termino: 2017-08-28 Número de Semanas/Días: 5
4.3.3. Objetivos de Aprendizaje
• Explica la naturaleza bioquímica de los pigmentos de origen animal y vegetal.
• Valora la importancia de los aditivos químicos y sus aplicaciones.
4.3.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos
a
Semana/Dí Pigmentos Naturales. Pigmentos de origen Vegetal. Clorofilas, Carotenoides. Antocianinas.
a 12 Flavonoides. Taninos, Betalainas. Pigmentos de origen animal. Mioglobina y Hemoglobina.
Inicio: Pigmentos usados como colorantes en PAI.
2017-07-31 Práctica: Estabilidad de pigmentos naturales
Termino:
2017-07-31
Semana/Dí Aditivos Químicos. Importancia y aplicaciones.
a 13 Preservantes. Antioxidantes. Emulsificantes.
Inicio: Pesticidas, contaminantes.
2017-08-07 Fundamentos de toxicología.
Termino: Práctica: Pardeamiento no enzimático.
2017-08-07
Semana/Dí Química de la carne, leche, huevos.
a 14 Práctica: Química de la leche
Inicio:
2017-08-14
Termino:
2017-08-14
Semana/Dí Química de la madera, del cuero, fibras naturales
a 15 Práctica: Química de la madera
Inicio:
2017-08-21
Termino:
2017-08-21
Semana/Dí Evaluación de la tercera unidad
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investigación).
los informes de práctica se presentaran a la siguiente semana de terminada.
VI. CONSEJERÍA/ORIENTACIÓN
Propósitos: Ayudar a resolver problemas e inquietudes académicos respecto a la asignatura
Día: viernes
Lugar: Sede Valle Jequetepeque.
Horario: 11-12am.
VII. BIBLIOGRAFÍA
BADUI, S. Química de los alimentos. Editorial Alhambra Mexicana S.A. México.
BRAVERMAN, J. Introducción a la Bioquímica de los Alimentos. Editorial Omega. Barcelona.
BALTES W. Química de los alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza (España)
BELITZ H., GROSCH W., SCHIEBERLE P. Química de los alimentos. Edit. Acribia. Zaragoza Tercera
edición. 2009.
CHEFTEL, J y BESACON, P. Introducción a la bioquímica y Tecnología de alimentos. Tomo I y II.
Edit.Acribia. Zaragoza.
FENNEMA, O. Química de los Alimentos. Tomo I y II. Editorial Acribia. Zaragoza.
KIRK, R., SAWYER, R y EGAN, H. Composición y análisis de los alimentos de Pearson. Edit. CECSA.
México.
LINDEN, G y LORIENT, D. Bioquímica Agroindustrial. Edit. Acribia. Zaragoza.
PRIMO, E. Química de los alimentos. Editorial Síntesis .Madrid- España.
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