Deshidratación Con Aire Caliente.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO Ingeniería Agroindustrial
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
PRÁCTICA N°2: DESHIDRATACIÓN CON

AIRE CALIENTE
CURSO:
Tecnología Agroindustrial I.
DOCENTE:
Ing. JARA VELEZ, Joe.
INTEGRANTE:
GUEVARA CASTRO, Jhonatan.
CICLO:
VI
Ciudad Universitaria, Guadalupe 21 de Octubre de 2017.
Ing. JARA VELEZ, Joe. Alumno: GUEVARA CASTRO, Jhonatan.

I. RESULTADOS:
PRODUCTO: Plátano Verde
Determinar el Porcentaje de Humedad (%H), con la siguiente fórmula:
𝑃1 − 𝑃2
%𝐻 =
𝑃1
0min:
0.72 − 0.24
%𝐻 =
0.72
%𝐻 = 66.67
5min:
1.17 − 0.41
%𝐻 =
1.17
%𝐻 = 64.96
10min:
1.52 − 0.57
%𝐻 =
1.52
%𝐻 = 62.50
15min:
1.68 − 0.58
%𝐻 =
1.68
%𝐻 = 65.48
20min:
1.12 − 0.39
%𝐻 =
1.12
%𝐻 = 65.18
25min:
1.25 − 0.43
%𝐻 =
1.25
%𝐻 = 65.60

30min:
1.44 − 0.47
%𝐻 =
1.44
%𝐻 = 67.36
35min:
1.36 − 0.49
%𝐻 =
1.36
%𝐻 = 63.97
45min:
1.09 − 0.37
%𝐻 =
1.09
%𝐻 = 66.06
55min:
1.52 − 0.52
%𝐻 =
1.52
%𝐻 = 65.79
65min:
1.43 − 0.51
%𝐻 =
1.43
%𝐻 = 64.34
75min:
1.79 − 0.62
%𝐻 =
0.79
%𝐻 = 65.36
85min:
1.47 − 0.53
%𝐻 =
1.47
%𝐻 = 63.95
95min:

0.78 − 0.18
%𝐻 =
0.78
%𝐻 = 76.92
105min:
1.32 − 0.45
%𝐻 =
1.32
%𝐻 = 65.91
115min:
0.95 − 0.34
%𝐻 =
0.95
%𝐻 = 64.21
125min:
1.54 − 0.48
%𝐻 =
1.54
%𝐻 = 68.83
135min:
1.30 − 0.44
%𝐻 =
1.30
%𝐻 = 66.15
145min:
1.33 − 0.44
%𝐻 =
1.33
%𝐻 = 66.92
155min:
1.30 − 0.47
%𝐻 =
1.30
%𝐻 = 63.85
Determinar el Porcentaje de Masa Seca (%m.s.), con la siguiente fórmula:
%𝑚. 𝑠. = 100 − %𝐻

0min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 66.67
%𝑚. 𝑠. = 33.33
5min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 64.96
%𝑚. 𝑠. = 35.04
10min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 62.5
%𝑚. 𝑠. = 37.5
15min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 65.48
%𝑚. 𝑠. = 34.52
20min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 65.18
%𝑚. 𝑠. = 34.82
25min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 65.6
%𝑚. 𝑠. = 34.4
30min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 67.36
%𝑚. 𝑠. = 32.64
35min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 63.97
%𝑚. 𝑠. = 36.03
45min:

%𝑚. 𝑠. = 100 − 66.06
%𝑚. 𝑠. = 33.94
55min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 65.79
%𝑚. 𝑠. = 34.21
65min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 64.34
%𝑚. 𝑠. = 65.66
75min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 65.36
%𝑚. 𝑠. = 34.64
85min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 63.95
%𝑚. 𝑠. = 36.05
95min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 76.92
%𝑚. 𝑠. = 23.08
105min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 65.91
%𝑚. 𝑠. = 34.09
115min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 64.21
%𝑚. 𝑠. = 35.79
125min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 68.83
%𝑚. 𝑠. = 31.17

135min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 66.15
%𝑚. 𝑠. = 33.85
145min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 66.92
%𝑚. 𝑠. = 33.08
155min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 63.85
%𝑚. 𝑠. = 36.15
Determinar la Cantidad de Materia Seca (S) con la siguiente fórmula:
%𝑚𝑠. 𝑥 𝑊𝑒𝑛
𝑆=
100
0min:
33.33 𝑥 0.72
𝑆=
100
𝑆 = 0.240
5min:
35.04 𝑥 1.17
𝑆=
100
𝑆 = 0.41
10min:
37.5 𝑥 1.52
𝑆=
100
𝑆 = 0.57
15min:
34.52. 𝑥1.68
𝑆=
100

𝑆 = 0.58
20min:
34.82 𝑥 1.12
𝑆=
100
𝑆 = 0.39
25min:
34.4 𝑥 1.25
𝑆=
100
𝑆 = 0.43
30min:
32.64 𝑥 1.44
𝑆=
100
𝑆 = 0.47
35min:
36.03 𝑥 1.36
𝑆=
100
𝑆 = 0.49
45min:
33.94 𝑥 1.09
𝑆=
100
𝑆 = 0.37
55min:
34.21 𝑥 1.52
𝑆=
100
𝑆 = 0.52
65min:
65.66 𝑥 1.43
𝑆=
100

𝑆 = 0.94
75min:
34.64 𝑥 1.79
𝑆=
100
𝑆 = 0.62
85min:
36.05 𝑥 1.47
𝑆=
100
𝑆 = 0.53
95min:
23.08 𝑥 0.78
𝑆=
100
𝑆 = 0.18
105min:
34.09 𝑥 1.32
𝑆=
100
𝑆 = 0.45
115min:
35.79 𝑥 0.95
𝑆=
100
𝑆 = 0.34
125min:
31.17 𝑥 1.54
𝑆=
100
𝑆 = 0.48
135min:
33.85 𝑥 1.30
𝑆=
100

𝑆 = 0.44
145min:
33.08 𝑥 1.33
𝑆=
100
𝑆 = 0.44
155min:
36.15 𝑥 1.30
𝑆=
100
𝑆 = 0.47
Determinar la Humedad del producto en Base Seca (Xi), con la siguiente fórmula:
𝑊𝑒𝑛 𝑥 𝑆
𝑋𝑖 =
𝑆
0min:
0.72 − 0.24
𝑋𝑖 =
0.24
𝑋𝑖 = 2
5min:
1.17 − 0.41
𝑋𝑖 =
0.41
𝑋𝑖 = 1.85
10min:
1.52 − 0.57
𝑋𝑖 =
0.57
𝑋𝑖 = 1.67
15min:
1.68 − 0.58
𝑋𝑖 =
0.58
𝑋𝑖 = 1.90

20min:
1.12 − 0.39
𝑋𝑖 =
0.39
𝑋𝑖 = 1.87
25min:
1.25 − 0.43
𝑋𝑖 =
0.43
𝑋𝑖 = 1.91
30min:
1.44 − 0.47
𝑋𝑖 =
0.47
𝑋𝑖 = 2.06
35min:
1.36 − 0.49
𝑋𝑖 =
0.49
𝑋𝑖 = 1.78
45min:
1.09 − 0.37
𝑋𝑖 =
0.37
𝑋𝑖 = 1.95
55min:
1.52 − 0.52
𝑋𝑖 =
0.52
𝑋𝑖 = 1.92
65min:
1.43 − 0.94
𝑋𝑖 =
0.94
𝑋𝑖 = 0.52

75min:
1.79 − 0.62
𝑋𝑖 =
0.62
𝑋𝑖 = 1.89
85min:
1.47 − 0.53
𝑋𝑖 =
0.53
𝑋𝑖 = 1.77
95min:
0.78 − 0.18
𝑋𝑖 =
0.18
𝑋𝑖 = 3.33
105min:
1.32 − 0.45
𝑋𝑖 =
0.45
𝑋𝑖 = 1.93
115min:
0.95 − 0.34
𝑋𝑖 =
0.34
𝑋𝑖 = 1.79
125min:
1.54 𝑥 0.48
𝑋𝑖 =
0.48
𝑋𝑖 = 2.21
135min:
1.30 − 0.44
𝑋𝑖 =
0.44
𝑋𝑖 = 1.95

145min:
1.33 − 0.44
𝑋𝑖 =
0.44
𝑋𝑖 = 2.02
155min:
1.30 − 0.47
𝑋𝑖 =
0.47
𝑋𝑖 = 1.77
Determinar la Velocidad de Secado en PSVC ®, con la siguiente fórmula:
𝑆 𝑑𝑥
𝑅=−
𝐴 𝑑𝑡
5min:
0.41 𝑥 − 0.03
𝑅=−
4.2
𝑅 = 0.002
10min:
0.57 𝑥 − 0.036
𝑅=−
4.2
𝑅 = 0.004
15min:
0.58 𝑥 0.046
𝑅=−
4.5
𝑅 = −0.006
20min:
0.39 𝑥 − 0.006
𝑅=−
3.8
𝑅 = 0.0006
25min:

0.43 𝑥 0.008
𝑅=−
4.2
𝑅 = −0.0008
30min:
0.47 𝑥 0.03
𝑅=−
3.8
𝑅 = −0.004
35min:
0.49 𝑥 − 0.056
𝑅=−
3.8
𝑅 = 0.007
45min:
0.37 𝑥 0.017
𝑅=−
4.2
𝑅 = −0.001
55min:
0.52 𝑥 − 0.003
𝑅=−
4.5
𝑅 = 0.0003
65min:
0.94 𝑥 − 0.04
𝑅=−
4.2
𝑅 = 0.008
75min:
0.62 𝑥 0.137
𝑅=−
4.5
𝑅 = −0.019
85min:
0.53 𝑥 − 0.012
𝑅=−
4.5

𝑅 = 0.001
95min:
0.18 𝑥 0.156
𝑅=−
3.8
𝑅 = −0.007
105min:
0.45 𝑥 − 0.14
𝑅=−
3.8
𝑅 = 0.017
115min:
0.34 𝑥 − 0.014
𝑅=−
4.5
𝑅 = 0.001
125min:
0.48 𝑥 0.042
𝑅=−
3.8
𝑅 = −0.005
135min:
0.44 𝑥 − 0.026
𝑅=−
4.5
𝑅 = 0.003
145min:
0.44 𝑥 0.007
𝑅=−
4.5
𝑅 = −0.0007
155min:
0.47 𝑥 − 0.025
𝑅=−
4.2
𝑅 = 0.003

DESHIDRATACIÓN CON AIRE CALIENTE - PLÁTANO
Tiempo Tiempo Wen Wsa Humedad Masa Seca Cantidad Materia Seca Xi dx ∆t A R
dx/dt
(min) (s.) (g.) (g.) (%) (g.H2O/gms) (g.m.s.) (g.H2O/g.m.s.) (g.H2O/g.m.s.) (s) cm2 (g.H2O/m2.s)
0 0 0.72 0.24 66.67 33.33 0.24 2 3.8
5 300 1.17 0.41 64.96 35.04 0 1.85 -0.15 5 -0.03 4.2 0.002
10 600 1.52 0.57 62.5 37.5 0.57 1.67 -0.18 5 -0.036 4.2 0.004
15 900 1.68 0.58 65.48 34.52 0.58 1.90 0.23 5 0.046 4.5 -0.006
20 1 200 1.12 0.39 65.18 34.82 0.39 1.87 -0.03 5 -0.006 3.8 0.0006
25 1 500 1.25 0.43 65.6 34.4 0.43 1.91 0.04 5 0.008 4.2 -0.0008
30 1 800 1.44 0.47 67.36 32.64 0.47 2.06 0.15 5 0.03 3.8 -0.004
35 2 100 1.36 0.49 63.97 36.03 0.49 1.78 -0.28 5 -0.056 3.8 0.007
45 2 700 1.09 0.37 66.06 33.94 0.37 1.95 0.17 10 0.017 4.2 -0.001
55 3 300 1.52 0.52 65.79 34.21 0.52 1.92 -0.03 10 -0.003 4.5 0.0003
65 3 900 1.43 0.51 64.34 65.66 0.94 0.52 -0.4 10 -0.04 4.2 0.008
75 4 500 1.79 0.62 65.36 34.64 0.62 1.89 1.37 10 0.137 4.5 -0.019
85 5 100 1.47 0.53 63.95 36.05 0.53 1.77 -0.12 10 -0.012 4.5 0.001
95 5 700 0.78 0.18 76.92 23.08 0.18 3.33 1.56 10 0.156 3.8 -0.007
105 6 300 1.32 0.45 65.91 34.09 0.45 1.93 -1.4 10 -0.14 3.8 0.017
115 6 900 0.95 0.34 64.21 35.79 0.34 1.79 -0.14 10 -0.014 4.5 0.001
125 7 500 1.54 0.48 68.83 31.17 0.48 2.21 0.42 10 0.042 3.8 -0.005
135 8 100 1.30 0.44 66.15 33.85 0.44 1.95 -0.26 10 -0.026 4.5 0.003
145 8 700 1.33 0.44 66.92 33.08 0.44 2.02 0.07 10 0.007 4.5 -0.0007
155 9 300 1.30 0.47 63.85 36.15 0.47 1.77 -0.25 10 -0.025 4.2 0.003


PRODUCTO: Zanahoria.
Determinar el Porcentaje de Humedad (%H), con la siguiente fórmula:
𝑃1 − 𝑃2
%𝐻 =
𝑃1
0min:
1.54 − 0.23
%𝐻 =
1.54
%𝐻 = 85.06
5min:
2.09 − 0.28
%𝐻 =
2.09
%𝐻 = 86.60
10min:
2.25 − 0.31
%𝐻 =
2.25
%𝐻 = 86.22
15min:
2.36 − 0.19
%𝐻 =
2.36
%𝐻 = 91.95
20min:
1.37 − 0.17
%𝐻 =
1.37
%𝐻 = 87.59
25min:
2.36 − 0.33
%𝐻 =
2.36
%𝐻 = 86.02
30min:

2.41 − 0.18
%𝐻 =
2.41
%𝐻 = 92.53
35min:
1.51 − 0.35
%𝐻 =
1.51
%𝐻 = 76.82
45min:
3.25 − 0.46
%𝐻 =
3.25
%𝐻 = 85.85
55min:
1.69 − 0.22
%𝐻 =
1.69
%𝐻 = 86.98
65min:
2.79 − 0.20
%𝐻 =
2.79
%𝐻 = 92.83
75min:
2.44 − 0.30
%𝐻 =
2.44
%𝐻 = 87.70
85min:
1.74 − 0.23
%𝐻 =
1.74
%𝐻 = 86.78
95min:
1.25 − 0.19
%𝐻 =
1.25

%𝐻 = 84.8
105min:
1.50 − 0.21
%𝐻 =
1.50
%𝐻 = 86
115min:
1.44 − 0.15
%𝐻 =
1.44
%𝐻 = 89.58
125min:
1.57 − 0.34
%𝐻 =
1.57
%𝐻 = 78.34
135min:
1.51 − 0.20
%𝐻 =
1.51
%𝐻 = 86.75
145min:
1.90 − 0.36
%𝐻 =
1.90
%𝐻 = 81.05
155min:
2.19 − 0.47
%𝐻 =
2.19
%𝐻 = 78.54
Determinar el Porcentaje de Masa Seca (%m.s.), con la siguiente fórmula:
%𝑚. 𝑠. = 100 − %𝐻
0min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 85.06

%𝑚. 𝑠. = 14.94
5min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 86.60
%𝑚. 𝑠. = 13.4
10min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 86.22
%𝑚. 𝑠. = 13.78
15min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 91.95
%𝑚. 𝑠. = 8.05
20min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 87.59
%𝑚. 𝑠. = 12.41
25min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 86.02
%𝑚. 𝑠. = 13.98
30min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 92.53
%𝑚. 𝑠. = 7.47
35min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 76.82
%𝑚. 𝑠. = 23.18
45min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 85.85
%𝑚. 𝑠. = 14.15

55min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 86.98
%𝑚. 𝑠. = 13.02
65min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 92.83
%𝑚. 𝑠. = 7.17
75min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 87.70
%𝑚. 𝑠. = 12.3
85min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 86.78
%𝑚. 𝑠. = 13.22
95min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 84.8
%𝑚. 𝑠. = 15.2
105min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 86
%𝑚. 𝑠. = 14
115min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 89.58
%𝑚. 𝑠. = 10.42
125min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 78.34
%𝑚. 𝑠. = 21.66
135min:

%𝑚. 𝑠. = 100 − 86.75
%𝑚. 𝑠. = 13.25
145min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 81.05
%𝑚. 𝑠. = 18.95
155min:
%𝑚. 𝑠. = 100 − 78.54
%𝑚. 𝑠. = 21.46
Determinar la Cantidad de Materia Seca (S) con la siguiente fórmula:
%𝑚𝑠. 𝑥 𝑊𝑒𝑛
𝑆=
100
0min:
14.94 𝑥 1.54
𝑆=
100
𝑆 = 0.23
5min:
13.4 𝑥 2.09
𝑆=
100
𝑆 = 0.28
10min:
13.78 𝑥 2.25
𝑆=
100
𝑆 = 0.31
15min:
8.05 𝑥 2.36
𝑆=
100
𝑆 = 0.19

20min:
12.41 𝑥 1.37
𝑆=
100
𝑆 = 0.17
25min:
13.98 𝑥 2.36
𝑆=
100
𝑆 = 0.33
30min:
7.47 𝑥 2.41
𝑆=
100
𝑆 = 0.18
35min:
23.18 𝑥 1.51
𝑆=
100
𝑆 = 0.35
45min:
14.15 𝑥 3.25
𝑆=
100
𝑆 = 0.46
55min:
13.02 𝑥 1.69
𝑆=
100
𝑆 = 0.22
65min:
7.17 𝑥 2.79
𝑆=
100
𝑆 = 0.20

75min:
12.3 𝑥 2.44
𝑆=
100
𝑆 = 0.30
85min:
13.22 𝑥 1.74
𝑆=
100
𝑆 = 0.23
95min:
15.2 𝑥 1.25
𝑆=
100
𝑆 = 0.19
105min:
14 𝑥 1.50
𝑆=
100
𝑆 = 0.22
115min:
10.42 𝑥 1.44
𝑆=
100
𝑆 = 0.15
125min:
21.66 𝑥 1.57
𝑆=
100
𝑆 = 0.34
135min:
13.25 𝑥 1.51
𝑆=
100
𝑆 = 0.20

145min:
18.95 𝑥 1.90
𝑆=
100
𝑆 = 0.36
155min:
21.46 𝑥 2.19
𝑆=
100
𝑆 = 0.47
Determinar la Humedad del producto en Base Seca (Xi), con la siguiente fórmula:
𝑊𝑒𝑛 𝑥 𝑆
𝑋𝑖 =
𝑆
0min:
1.54 − 0.23
𝑋𝑖 =
0.23
𝑋𝑖 = 5.70
5min:
2.09 − 0.28
𝑋𝑖 =
0.28
𝑋𝑖 = 6.46
10min:
2.25 − 0.31
𝑋𝑖 =
0.31
𝑋𝑖 = 6.26
15min:
2.36 − 0.19
𝑋𝑖 =
0.19
𝑋𝑖 = 11.42
20min:

1.37 − 0.17
𝑋𝑖 =
0.17
𝑋𝑖 = 7.06
25min:
2.36 − 0.33
𝑋𝑖 =
0.33
𝑋𝑖 = 6.15
30min:
2.41 − 0.18
𝑋𝑖 =
0.18
𝑋𝑖 = 12.39
35min:
1.51 − 0.35
𝑋𝑖 =
0.35
𝑋𝑖 = 3.31
45min:
3.25 − 0.46
𝑋𝑖 =
0.46
𝑋𝑖 = 6.07
55min:
1.69 − 0.22
𝑋𝑖 =
0.22
𝑋𝑖 = 6.68
65min:
2.79 − 0.20
𝑋𝑖 =
0.20
𝑋𝑖 = 12.95
75min:

2.44 − 0.30
𝑋𝑖 =
0.30
𝑋𝑖 = 7.13
85min:
1.74 − 0.23
𝑋𝑖 =
0.23
𝑋𝑖 = 6.57
95min:
1.25 − 0.19
𝑋𝑖 =
0.19
𝑋𝑖 = 5.58
105min:
1.50 − 0.22
𝑋𝑖 =
0.22
𝑋𝑖 = 5.82
115min:
1.44 − 0.15
𝑋𝑖 =
0.15
𝑋𝑖 = 8.6
125min:
1.57 𝑥 0.34
𝑋𝑖 =
0.34
𝑋𝑖 = 3.62
135min:
1.51 − 0.20
𝑋𝑖 =
0.20
𝑋𝑖 = 6.55
145min:

1.90 − 0.36
𝑋𝑖 =
0.36
𝑋𝑖 = 4.28
155min:
2.19 − 0.47
𝑋𝑖 =
0.47
𝑋𝑖 = 3.66
Determinar la Velocidad de Secado en PSVC ®, con la siguiente fórmula:
𝑆 𝑑𝑥
𝑅=−
𝐴 𝑑𝑡
5min:
0.28 𝑥 0.152
𝑅=−
7.5
𝑅 = −0.006
10min:
0.31 𝑥 − 0.04
𝑅=−
7
𝑅 = 0.002
15min:
0.19 𝑥 1.032
𝑅=−
4.5
𝑅 = −0.044
20min:
0.17 𝑥 − 0.872
𝑅=−
3.5
𝑅 = 0.042
25min:
0.33 𝑥 − 0.182
𝑅=−
8

𝑅 = 0.008
30min:
0.18 𝑥 1.248
𝑅=−
7
𝑅 = −0.032
35min:
0.35 𝑥 − 1.816
𝑅=−
3.7
𝑅 = 0.172
45min:
0.46 𝑥 0.276
𝑅=−
3.5
𝑅 = −0.036
55min:
0.22 𝑥 0.061
𝑅=−
4.9
𝑅 = −0.003
65min:
0.20 𝑥 0.627
𝑅=−
7
𝑅 = −0.018
75min:
0.30 𝑥 − 0.582
𝑅=−
6.6
𝑅 = 0.026
85min:
0.23 𝑥 − 0.156
𝑅=−
4.9
𝑅 = 0.007
95min:

0.19 𝑥 0.001
𝑅=−
6.6
𝑅 = −0.003
105min:
0.22 𝑥 0.024
𝑅=−
6.6
𝑅 = −0.0008
115min:
0.15 𝑥 0.278
𝑅=−
6.2
𝑅 = −0.007
125min:
0.34 𝑥 − 0.498
𝑅=−
5.7
𝑅 = 0.030
135min:
0.20 𝑥 0.293
𝑅=−
6.6
𝑅 = −0.009
145min:
0.36 𝑥 − 0.227
𝑅=−
6.2
𝑅 = 0.016
155min:
0.47 𝑥 − 0.062
𝑅=−
5.3
𝑅 = 0.005

DESHIDRATACIÓN CON AIRE CALIENTE - ZANAHORIA
Tiempo Tiempo Wen Wsa Humedad Masa Seca Cantidad Materia Seca Xi dx ∆t A R
dx/dt
(min) (s.) (g.) (g.) (%) (g.H2O/gms) (g.m.s.) (g.H2O/g.m.s.) (g.H2O/g.m.s.) (s) cm2 (g.H2O/m2.s)
0 0 1.54 0.23 58.06 14.94 0.23 5.70 8.5
5 300 2.09 0.28 86.60 18.4 0.28 6.46 0.76 5 0.152 7.5 -0.005
10 600 2.25 0.31 86.22 13.78 0.31 6.26 -0.2 5 -0.04 7 0.002
15 900 2.36 0.19 91.95 8.05 0.19 11.42 5.16 5 1.032 4.5 -0.435
20 1 200 1.37 0.17 87.59 12.41 0.17 7.06 -4.36 5 -0.872 3.5 0.042
25 1 500 2.36 0.33 86.02 13.98 0.33 6.15 -0.91 5 -0.182 8 0.008
30 1 800 2.41 0.18 92.53 7.47 0.18 12.39 6.24 5 1.248 7 -0.032
35 2 100 1.51 0.35 76.82 23.18 0.35 3.31 -9.08 5 -1.816 3.7 0.172
45 2 700 3.25 0.46 85.85 14.18 0.46 6.07 2.76 10 0.276 3.5 -0.036
55 3 300 1.69 0.22 86.98 13.02 0.22 6.68 0.61 10 0.061 4.9 -0.003
65 3 900 2.79 0.20 92.83 7.17 0.20 12.95 6.27 10 0.627 7 -0.018
75 4 500 2.44 0.30 87.70 12.3 0.30 7.13 -5.82 10 -0.582 6.6 0.026
85 5 100 1.74 0.23 86.78 13.22 0.23 5.57 -1.56 10 -0.156 4.9 0.007
95 5 700 1.25 0.19 84.8 15.2 0.19 5.58 0.01 10 0.001 6.6 0.003
105 6 300 1.50 0.21 86 14 0.22 5.82 0.24 10 0.024 6.6 -0.0008
115 6 900 1.44 0.15 89.58 10.42 0.15 8.6 2.78 10 0.278 6.2 -0.007
125 7 500 1.57 0.34 78.34 21.66 0.34 3.62 -4.98 10 -0.498 5.7 0.030
135 8 100 1.51 0.20 86.75 13.25 0.20 6.55 2.93 10 0.293 6.6 -0.009
145 8 700 1.90 0.36 81.05 18.95 0.36 4.28 -2.27 10 -0.227 6.2 0.016
155 9 300 2.19 0.47 78.84 21.46 0.47 3.66 -0.62 10 -0.062 5.3 0.005


II. DISCUSIONES:
 El secado o deshidratación de hortalizas y frutas se refiere a la eliminación de agua,

el cual viene a ser un fenómeno complejo que involucra la transferencia de calor y
materia (Laboratorio virtual de secado, 2000).
 Por otro lado, la deshidratación no sólo se refiere a la eliminación de agua de

hortalizas y frutas, pues también se refiere a la eliminación de otros líquidos
orgánicos (Geankoplis, 1982).
 Los microorganismos que provocan la descomposición de los alimentos, no podrán

crecer ni multiplicarse por la ausencia de agua, entonces la deshidratación se
empleará como una técnica de preservación de éstos mismos alimentos, que
pueden ser hortalizas y frutas (Geankoplis, 1982).
 Se dice que el agua tiene un rol destacado en la velocidad con lo que se

descomponen los alimentos. Eso quiere decir que el concepto de actividad de agua
ha sido ampliamente utilizado, en la preservación de alimentos y ha servido para
mejorar procesos y diseñar nuevos productos para favorecer el sector
agroindustrial (Gahona, 2000), Como lo menciona el autor el secado es perdido
de humedad para este caso utilizamos como muestra el plátano a diferentes
tiempos.
 (Según Javier. D, 2002). Datos obtenidos de deshidratación por aire caliente se

dice de que a una velocidad estándar y modificamos la variable temperatura afecta
a l tiempo lo cual por ejemplo si tenemos una velocidad de 0.5 m/s a temperatura
de 40, 50, 60 vemos de que la más alta temperatura va a favorecer a la
disminución del tiempo de deshidratación por aire caliente.
III. CONCLUSIONES:
 Se concluye que, a una humedad de 62.5%, la velocidad de secado del plátano es

0.004gH2O/m2s.

-0.005gH2O/m2s.


-0.007gH2O/m2s.
 Se concluye que a una humedad de 86.02%, la velocidad de secado de la zanahoria

es 0.008gH2O/m2s.
 Se concluye que, a una humedad de 87.70%, la velocidad de secado de la

zanahoria es 0.026gH2O/m2s.
 Se concluye que, a una humedad de 92.83%, la velocidad de secado de la

zanahoria es -0.018gH2O/m2s.
IV. RECOMENDACIONES:
o Se pudo hacer la deshidratación del plátano a diferentes temperaturas para

encontrar la correcta temperatura de deshidratación.
o Conseguir una balanza analítica más exacta.
o Tener cuidado al momento de realizar las mediciones ya que tienen que ser muy
exactas.
V. BIBLIOGRAFÍA:
 AURAND, L.W.; WOODS, A.E. and WELLS, R.M. Food composition and analysis. New
York: AVI, 1987. P.207-209, 376-379.
 BOLIN. H. R. Y SALUNKHE, D. K. (1982). “Food dehydratation by solar energy”.
 DÍAZ DE V., S. María. Alimentos; química de sus componentes. Zaragoza: Acribia,

1984. 199p.
 GUZMAN, R.R. y SEGURA, V.E. Tecnología de frutas y hortalizas. Bogotá: Corcas,

1991. 602p.
 VAN ARSDEL, W. B. Y COPLEY, M. J. (1964). Food dehydratation. Products and

Technology (EE.UU).

Deshidratación Con Aire Caliente.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO Ingeniería Agroindustrial

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

PRÁCTICA N°2: DESHIDRATACIÓN CON

Ing. JARA VELEZ, Joe. Alumno: GUEVARA CASTRO, Jhonatan.

PRODUCTO: Plátano Verde

Determinar el Porcentaje de Humedad (%H), con la siguiente fórmula:

Ing. JARA VELEZ, Joe. Alumno: GUEVARA CASTRO, Jhonatan.

Ing. JARA VELEZ, Joe. Alumno: GUEVARA CASTRO, Jhonatan.

Determinar el Porcentaje de Masa Seca (%m.s.), con la siguiente fórmula:

Ing. JARA VELEZ, Joe. Alumno: GUEVARA CASTRO, Jhonatan.

%𝑚. 𝑠. = 100 − 66.67

%𝑚. 𝑠. = 100 − 64.96

%𝑚. 𝑠. = 100 − 62.5

%𝑚. 𝑠. = 100 − 65.48

%𝑚. 𝑠. = 100 − 65.18

%𝑚. 𝑠. = 100 − 65.6

%𝑚. 𝑠. = 100 − 67.36

%𝑚. 𝑠. = 100 − 63.97

Ing. JARA VELEZ, Joe. Alumno: GUEVARA CASTRO, Jhonatan.

%𝑚. 𝑠. = 100 − 66.06

%𝑚. 𝑠. = 100 − 65.79

%𝑚. 𝑠. = 100 − 64.34

%𝑚. 𝑠. = 100 − 65.36

%𝑚. 𝑠. = 100 − 63.95

%𝑚. 𝑠. = 100 − 76.92

%𝑚. 𝑠. = 100 − 65.91

%𝑚. 𝑠. = 100 − 64.21

%𝑚. 𝑠. = 100 − 68.83

Ing. JARA VELEZ, Joe. Alumno: GUEVARA CASTRO, Jhonatan.

%𝑚. 𝑠. = 100 − 66.15

%𝑚. 𝑠. = 100 − 66.92

%𝑚. 𝑠. = 100 − 63.85

Determinar la Cantidad de Materia Seca (S) con la siguiente fórmula:

Ing. JARA VELEZ, Joe. Alumno: GUEVARA CASTRO, Jhonatan.

Ing. JARA VELEZ, Joe. Alumno: GUEVARA CASTRO, Jhonatan.

Ing. JARA VELEZ, Joe. Alumno: GUEVARA CASTRO, Jhonatan.

Ing. JARA VELEZ, Joe. Alumno: GUEVARA CASTRO, Jhonatan.

Ing. JARA VELEZ, Joe. Alumno: GUEVARA CASTRO, Jhonatan.

Ing. JARA VELEZ, Joe. Alumno: GUEVARA CASTRO, Jhonatan.

Determinar la Velocidad de Secado en PSVC ®, con la siguiente fórmula:

Ing. JARA VELEZ, Joe. Alumno: GUEVARA CASTRO, Jhonatan.

Ing. JARA VELEZ, Joe. Alumno: GUEVARA CASTRO, Jhonatan.

Ing. JARA VELEZ, Joe. Alumno: GUEVARA CASTRO, Jhonatan.