TEMA 3 BIOLOGÍA: NUTRICIÓN APARATOS DIGESTIVO Y RESPIRATORIO.

PARTE 1. NUTRICIÓN HUMANA. Los organismos pluricelulares no pueden acceder directamente a los
nutrientes, precisan que los órganos preparen los nutrientes y los distribuyan hasta las células.

En la nutrición humana intervienen los aparatos:

1. Aparato Digestivo. Introduce los alimentos en el organismo, los prepara y los transforma para
ser distribuidos a las células.

2. Aparato respiratorio. Capta el exige no necesario para las células y elimina el dióxido de
carbono CO2.

3. Aparato circulatorio. Transporta el oxígeno y los nutrientes hasta las células y elimina las
sustancias de desecho.

4. Aparato excretor. Expulsan al exterior los productos de desecho que le llegan del aparato
circulatorio.

PARTE 2. APARATO DIGESTIVO.

Formado por :

1.Tubo digestivo, mide 8 m. y tiene una forma muy variable, empieza en la boca y termina en el ano.
Partes:

 Cavidad bucal

 Faringe

 Esófago

 Estómago

 Intestino delgado

 Intestino grueso

Compuesto por una capa celular interna llamada mucosa, protegida por una sustancia lubricante
llamada mucus y rodeado por capas musculares.

El estómago y el intestino segregan los jugos digestivos.

2. Glándulas accesorias, son órganos que vierten sus secreciones en el tubo digestivo. Son:

Glándulas salivales, se encuentran en la boca donde vierten la saliva.

Hígado, situado en el lado superior derecho del abdomen.

Páncreas, se localiza detrás del estómago y vierte sus secreciones en el intestino.

PARTE 3. LA DIGESTIÓN. Es el proceso mediante el que los alimentos son transformados en
sustancias más sencillas, los nutrientes.

Dos procesos de transformación:

5. Procesos mecánicos, masticación y acción de la musculatura de los órganos que trituran los
alimentos y los mezclan con los jugos digestivos.

6. Procesos químicos, llevados a cabo por las enzimas digestivas contenidas en los jugos
digestivos, que rompen las sustancias y las transforman en más sencillas.

PARTE 3.1 EN LA BOCA. Antes de la digestión los alimentos son preparados en la boca mediante la
insalivacion, masticación y deglución.

3.1.1 Insalivación, la saliva es un líquido acuoso segregado por las glándulas salivales situadas debajo
de la lengua y a ambos lados de la cavidad bucal. Sus funciones son:

 Inicia la digestión de las moléculas de almidón con la enzima amilasa que la transforma en
azúcares más sencillos.

 Destruye algunas de las bacterias que puede haber en los alimentos con la enzima lisofima.

 Facilita el paso del bolo alimenticio hacia la faringe y el estómago mediante una sustancia
lubricante llamada musina que facilita su paso a través de la faringe y el esófago.

3.1.2 La masticación. Es un proceso mecánico que consiste en triturar los alimentos en trozos más
pequeños para facilitar su digestión.

Los dientes son los encargados de triturar los alimentos. Son unas piezas compuestas de calcio y fluor
situadas en el interior de la cavidad bucal.

4 tipos de dientes: Incisivos, caninos o colmillos, en premolar, molar (muelas)

El alimento una vez triturado y mezclado con la saliva pasa a denominarse bolo alimenticio.

3.1.3 La deglución.

La deglución es la acción de tragar. La lengua empuja del bolo alimenticio hacia la faringe, o
garganta, y de ahí pasa al esófago que es un conducto que termina en el estómago. Hay tres fases en
este proceso:

- Acto voluntario, situamos la lengua contra el paladar, y el bolo es impulsado al fondo de la cavidad
bucal.

- Acto reflejo, el paladar blando obturar las fosas nasales, la laringe se eleva y la epiglotis cierra su
orificio superior. El bolo entra en la faringe.

- Acto reflejo, el bolo pasa al esófago.

PARTE 3.2. El proceso digestivo en el estómago.

El avance del bolo alimenticio por el esófago se realiza por la contracción de las dos capas
musculares de su paredes: movimiento perilstáltico. Al final del esófago se encuentra el estómago,
un órgano con forma de gaita que se comunica con él mediante una válvula de entrada llamada
cardias, que evita el reflujo.

Cuando el bolo entra en el estómago provoca la contracción de la musculatura gástrica. Allí

permanece 3 ó 4 horas y se mezcla con el jugo gástrico que segregan las paredes del estómago. Este
jugo gástrico contiene dos sustancias:

- pepsina, enzima que inicia la digestión de las proteínas rompiéndolas en péptidos.

- ácido clorhídrico, que cumple dos funciones: activar la pepsina, y destruir las bacterias que han
podido llegar hasta el estómago mezcladas con el alimento.

El bolo alimenticio mezclado con el jugo gástrico del estómago es trasformado en una masa más
fluida llamada quimo.

3.3. El proceso digestivo en el intestino delgado.

El intestino delgado es un tubo de unos 6 ó 7 m de longitud que se extiende desde el píloro, donde
se une con el estómago, hasta la válvula ileocecal que lo separa del intestino grueso.

Se divide en tres tramos:

Duodeno, porción inicial, corta de 25 centímetros y en forma de herradura.

Yeyuno. El tramo central y el más largo del intestino delgado.

Ìleon. Es la parte final, que desemboca en el intestino grueso.

En el intestino delgado el quimo entra en contacto con la secreciones digestivas vertidas por el
intestino y por otros dos órganos que son el páncreas y el hígado.

3.3.1 El páncreas.

Es una glándula abdominal alargada de color grisáceo que se localiza detrás y debajo del estómago.

Función doble:

- Produce las hormonas insulina y glucagón que regulan la cantidad de glucosa en el organismo y su
acumulación en el hígado.

- Segrega el jugo pancreático, que se vierte al duodeno a través de la ampolla de Váter.

3.3.2 El hígado.

Es un órgano grande situado en la parte superior derecha del abdomen, de color violáceo por la
cantidad de sangre que contiene, realiza diversas funciones relacionadas con varios procesos
(digestivos, excretores)

- en el proceso digestivo, produce la bilis que se vierte al duodeno a través de la ampolla de Váter.
La bilis se va almacenando la vesícula biliar, una bolsita próxima al duodeno, no se secreta de forma
continua. No contiene enzimas digestivas, sino unas sustancias denominadas sales biliares cuya
función es favorecer la digestión de las grasas.

- En otros procesos, el hígado destruye la mayoría de las moléculas tóxicas que entran en nuestro
organismo por ejemplo las de las bebidas alcohólicas y los medicamentos.

3.3.3. La digestión.

El quimo (además de ser sometido al jugo pancreático y la bilis) es sometido a la acción del jugo
intestinal, que contiene enzimas que digieren todas las moléculas de los alimentos. En el intestino
delgado tiene lugar la mayoría de los procesos digestivo. El quimo se convierte en quilo.

Alimento > bolo alimenticio > quimo > quilo

Saliva jugo gástrico jugo pancreático, bilis, jugo intestinal

3.3.4 De los alimentos a los nutrientes.

3.3.5. La absorción.

Es el paso de los nutrientes al torrente circulatorio para ser distribuidos al organismo.

La pared interna del intestino delgado está recubierta por unos repliegues, las vellosidades
intestinales, recorridos por una gran cantidad de vasos sanguíneos microscópicos, que son los
capilares, que recogen los nutrientes obtenidos en la digestión.

Las células de las vellosidades presentan a su vez un gran número de repliegues, las micro
vellosidades. La superficie total de absorción es de 400 m².

Los nutrientes resultantes, junto con el agua, las sales minerales, y las vitaminas (que no necesitan
ser digeridas) tienen que llegar hasta las células. Desde el intestino pasarán a la sangre donde serán
distribuidos a todo el organismo.

Los productos de la digestión de las grasas no son recogidos directamente por los capilares
sanguíneos sino por los capilares del sistema linfático.

3.4. El proceso digestivo en el intestino grueso.

El intestino grueso es la última porción del tubo digestivo. Su diámetro es mayor que el del intestino
delgado y es más corto. Mide entre 1 m.y 1`5 m de longitud, y no presenta vellosidades.

Se distinguen tres tramos:

- Ciego, que es la porción inicial, posee una prolongación estrecha: el apéndice.

- Colon, en el que se desarrollan las bacterias probióticas, que constituyen la flora intestinal.
También se fabrican en el algunas vitaminas, como la B12 o la K.

- Recto, porción final que desemboca en el ano.

En el intestino grueso tiene lugar la absorción de casi toda el agua y las sales minerales, y la
compactación de los residuos de la digestión que formarán las heces fecales. A través de
movimientos perilstálticos las heces son expulsadas al exterior a través del ano mediante un
mecanismo llamado defecación. Las heces contienen restos de alimentos, celulas de la mucosa
intestinal, y bacterias.

4. EL APARATO RESPIRATORIO.

Además de nutrientes, las células de nuestro organismo necesitan oxígeno. Esta molécula es
imprescindible para realizar la respiración celular en la que se obtiene energía.

El aparato respiratorio capta el oxígeno del aire lo transporta a la sangre para que ésta lo distribuya a
las células del organismo y recoja en las celulas el dióxido de carbono para expulsar al exterior.

El aparato respiratorio está constituido por:

- Vías respiratorias, conductos que recoge en el aire y lo preparan.

- Pulmones, donde se realiza el intercambio de gases: oxígeno y dióxido de carbono.

4.1. Las vías respiratorias.

- Fosas nasales, punto de entrada del aire, con abundantes capilares en su primer tramo lo que
permite que el aire se caliente. La mucosa que contiene unifica y humedece el aire.

- Faringe, zona de paso común a las vías digestivas respiratorio. El alimento continúa hacia el esófago,
mientras que el aire de pasa a la laringe. A los lados están las amígdalas, que producen glóbulos
blancos.
- Laringe, en su entrada está la epiglotis, una válvula que se cierra cuando hay alimento en la faringe
para evitar que el alimento pueda entrar en las vías respiratorias. Desde la laringe el aire pasa la
tráquea.

En la laringe también están las cuerdas vocales que emiten sonidos cuando el paso del aire las hace
vibrar. Los sonidos varían dependiendo de la posición de la lengua, labios, y dientes.

- Tráquea, conducto de unos 12 cms formado por anillos de cartílago. Contiene mucus que atrapa
las partículas extrañas del aire, y unas células con filamentos que vibran llamados cilios. Los cilios
desvían el mucus lleno de impurezas hacia la faringe para que continúe por el aparato digestivo.

- Bronquios y bronquiolos, la tráquea se divide en dos bronquios, cada uno penetra en un pulmón y
se ramifica en unos conductos de diámetro menor, los bronquiolos en los que ya no hay anillos de
cartílago. Los bronquiolos terminan en unos saquitos llamados alvéolos pulmonares, donde se
realiza el intercambio gaseoso. Cada persona posee 400 millones de alvéolos.

4.2 El intercambio de gases. Los pulmones.

Los pulmones están constituidos por los bronquios, los bronquiolos, los alveolos pulmonares y una
extensa red de capilares sanguíneos.

Dos pulmones: el derecho formado por tres partes llamadas lóbulos, y el izquierdo que sólo tiene
dos lóbulos. Rodeados por la pleura, lámina compuesta por dos membranas entre las que hay un
líquido que las une.

Para que el intercambio de gases efectivo, el aire ée los alvéolos debe renovarse de forma constante:
esto es conocido como ventilación pulmonar, que conocemos como respiración.

4.3 La ventilación pulmonar.

Se realiza gracias a los músculos intercostales y el diafragma, que es un músculo que separa el tórax
del abdomen.

Dos etapas:

- Inspiración o entrada de aire.

- Espiración o salida de aire después del intercambio gaseoso.