Gestión de proyecto socioproductivo Nutri Fast Food

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS
GESTIÓN DE PROYECTO SOCIOPRODUCTIVO
SERVICIO CATERING NUTRIFAST FOOD
Octavo “B”
2016
1
INDICE GENERAL
Contenido
ÍNDICE DE TABLAS ............................................................................................................................. 5
ÍNDICE DE GRÁFICOS........................................................................................................................ 6
CAPÍTULO I ............................................................................................................................... 7
IDEA DE NEGOCIO .............................................................................................................................. 7
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA........................................................................................ 7
SOLUCIÓN DEL MARCO TEÓRICO .............................................................................................. 9
PROBLEMA....................................................................................................................................... 9
Tabla Nº 1 Matriz de Involucrados....................................................................................................10
árbol de problemas..................................................................................................................... 11
Gráfico Nº1 Árbol de Problemas ............................................................................................... 11
ANÁLISIS DEL PROBLEMA .......................................................................................................12
Árbol de objetivos .............................................................................................................................13
Gráfico Nº 2 Árbol de objetivos.................................................................................................. 13
ANÁLISIS DE OBJETIVOS ..........................................................................................................14
ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN ..............................................................................................14
JUSTIFICACIÒN ............................................................................................................................14
OBJETIVOS .....................................................................................................................................17
OBJETIVO GENERAL ..................................................................................................................17
Determinar la factibilidad de creación de NUTRI FAST FOOD en la ciudad de Ambato para el
año 2017 ...................................................................................................................................... 17
OBJETIVOS ESPECIFICOS.........................................................................................................17
MARCO TEÒRICO .............................................................................................................................17
ANTECEDENTES ...........................................................................................................................20
CAPITULO II.........................................................................................................................................22
ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................................22
OBJETIVOS .....................................................................................................................................22
OBJETIVO GENERAL ..................................................................................................................22
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.........................................................................................................22
DESCRIPCIÓN DE PRODUCTOS O SERVICIOS ..................................................................22
SEGMENTACIÓN DE MERCADO .................................................................................................23
Tabla Nº 2 Tabla de segmentación ........................................................................................................24
2
Tabla Nº 3 Proyección ................................................................................................................ 25
INVESTIGACIÓN DE MERCADO ..................................................................................................25
FUENTES DE INFORMACIÓN ........................................................................................................26
ENCUESTA ............................................................................................................................... 27
POBLACIÓN Y MUESTRA..........................................................................................................32
a) Población ...................................................................................................................................32
b) Muestra .............................................................................................................................. 32
TABULACIÓN ENCUESTAS ............................................................................................................34
Tabla Nº 4 Frecuencias # 1 .......................................................................................................... 34
Gráfico Nº 3 Frecuencias # 1 ....................................................................................................... 34
Tabla Nº 5 Frecuencias# 2 ........................................................................................................... 35
Tabla Nº 6 Frecuencias # 3 ......................................................................................................... 36
Gráfico Nº 7 Frecuencias #5...................................................................................................................38
Tabla Nº 10 Frecuencias # 7 ........................................................................................................ 40
Gráfico Nº 10 Frecuencias #8 ...................................................................................................... 41
Gráfico Nº 11 Frecuencias # 9 ..................................................................................................... 42
Tabla Nº 13 Frecuencias # 10.................................................................................................................43
Gráfico Nº 12 Frecuencias # 10 ................................................................................................... 43
ESTUDIO DE LA DEMANDA...........................................................................................................46
DEMANDA ................................................................................................................................ 46
3
ESTUDIO DE LA DEMANDA POR PERSONAS .....................................................................46
Tabla Nº 16 Demanda de personas ............................................................................................ 47
Tabla Nº 17 Proyección de personas .......................................................................................... 47
Gráfico Nº 15 Proyección de demanda de personas..................................................................... 47
DEMANDA POR SERVICIOS......................................................................................................48
Tabla Nº 18 Demanda por servicios............................................................................................ 48
Tabla Nº 19 Proyección demanda por servicios........................................................................... 48
Gráfico Nº 16 Proyección demanda por servicios........................................................................ 49
ANALISIS DE LA OFERTA..........................................................................................................49
OFERTA ...........................................................................................................................................49
Tabla Nº 20 Demanda oferta ....................................................................................................... 50
Tabla Nº 21 Proyección oferta..................................................................................................... 50
Gráfico Nº 17 Demanda oferta .................................................................................................... 51
OFERTA POR SERVICIOS ..........................................................................................................51
Tabla Nº 22 Oferta por servicio.........................................................................................................51
Tabla Nº 23 Oferta por servicio.........................................................................................................52
Gráfico Nº 18 Oferta por servicio ..........................................................................................................52
DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA ..............................................................................53
Tabla Nº 24 Demanda potencial insatisfecha....................................................................................53
Gráfico Nº 19 Demanda potencial insatisfecha............................................................................ 54
Tabla Nº Frecuencias # .............................................................................................................. 56
Gráfico Nº Frecuencias # ............................................................................................................ 57
Grafico N° Frecuencias # .......................................................................................................... 58
Tabla N° Frecuencias # ............................................................................................................. 58
4.8 MARCO LEGAL ................................................................ ¡Error! Marcador no definido.
Bibliografía .................................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
4
ÍNDICE DE TABLAS
Contenido
Tabla Nº 1 Matriz de Involucrados ..................................................................................10
Tabla Nº 2 Tabla de segmentación ..................................................................................24
Tabla Nº 3 Proyección .....................................................................................................25
Tabla Nº 4 Frecuencias # 1 ..............................................................................................34
Tabla Nº 5 Frecuencias# 2 ...............................................................................................35
Tabla Nº 6 Frecuencias # 3 .............................................................................................36
Tabla Nº 10 Frecuencias # 7 ............................................................................................40
Tabla Nº 13 Frecuencias # 10 ..........................................................................................43
Tabla Nº 16 Demanda de personas ................................................................................47
Tabla Nº 17 Proyección de personas ..............................................................................47
Tabla Nº 18 Demanda por servicios ...............................................................................48
Tabla Nº 19 Proyección demanda por servicios ..............................................................48
Tabla Nº 20 Demanda oferta ..........................................................................................50
Tabla Nº 21 Proyección oferta .........................................................................................50
Tabla Nº 22 Oferta por servicio...........................................................................................51
Tabla Nº 23 Oferta por servicio...........................................................................................52
Tabla Nº 24 Demanda potencial insatisfecha ..................................................................53
5
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Contenido
Gráfico Nº1 Árbol de Problemas ....................................................................................11
Gráfico Nº 2 Árbol de objetivos ......................................................................................13
Gráfico Nº 3 Frecuencias # 1...........................................................................................34
Gráfico Nº 7 Frecuencias #5............................................................................................38
Gráfico Nº 10 Frecuencias #8..........................................................................................41
Gráfico Nº 11 Frecuencias # 9.........................................................................................42
Gráfico Nº 12 Frecuencias # 10.......................................................................................43
Gráfico Nº 13 Frecuencias # 11 ......................................................................................44
Gráfico Nº 14 Frecuencias # 12.......................................................................................45
Gráfico Nº 15 Proyección de demanda de personas........................................................47
Gráfico Nº 16 Proyección demanda por servicios...........................................................49
Gráfico Nº 17 Demanda oferta .......................................................................................51
Gráfico Nº 18 Oferta por servicio .......................................................................................52
Gráfico Nº 19 Demanda potencial insatisfecha ...............................................................54
6
CAPÍTULO I
IDEA DE NEGOCIO
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Debido al incremento que se ha producido por la vida sedentaria de la mayoría de la

población y por llevar una vida llena de excesos es que el índice de personas con
sobrepeso, diabéticas e hipertensas aumentado considerablemente.
En la actualidad la mayoría de restaurantes solo presenta menús variados de comida que

puede consumirse fácilmente por personas con una salud optima, pero no se enfocan en
brindar un servicio que lo pueda disfrutar los comensales con un tipo de comida sana y
saludable baja en grasas y calorías. Esto nos llevó a la iniciativa de crear un Restaurante
de Dietas Variadas capacitado para cuidar la salud de las personas.
En el país existe cierta variedad de restaurantes dedicados a brindar el servicio de una

alimentación nutritiva, ubicándose su gran mayoría en la ciudad de Guayaquil.
Según (SÁNCHEZ, 2011),proporcionan informacion de restaurantes que sobresalen en

este tipo de servicio, en la ciudad de Guayaquil los mesones vegetarianos an permitido
realizar un estudio de sus trayectorias teniendo en cuenta que estos no han evolucionado
a un ritmo acelerado sino por lo ocntrario han ido creciendo lentamente en el mercado
nacional.
Uno de los primeros restaurantes en ebrir sus puertas con esta innovacion de productos
alimenticios elaborados en base a los requerimientos de los consumidores veganos es ¨EL
VEGETARIANO¨ se creó hace 22 años en Pedro Moncayo y Luque, su propietaria inducida por
su salud, comienza a interesarse por las comidas a base de soya, informándose acerca de su
preparación y beneficios, dando paso al primer restaurante en esta ciudad, donde ofrece
platos típicos elaborados a base de soya como: Fritada, guatita, caldo de bolas, cebiches,
cazuela, estofado, bistec, entre otros.
Entre otros encontramos a SOYAMARKET, fue creado en el año 1989 por los señores
Juan Carlos Perrone e Hipolito Alvarado, quienes empiezan su negocio vendiendo
únicamente leche de soya, en la actualidad se dedican a la producción de productos
7
elaborados embase a esta leguminosa para la mayoría de platos que ofrecen, cabe resaltar
que incluyen en su menú ciertas opciones para las personas que son semi- vegetarianas,
en las cuales sustituyen la carne vegetal por carne de pollo o atún.
HARE KRISHNA, localizado en la dirección 1 de Mayo y 6 de Marzo, es un

restaurante establecido hace 12 años por ciertos miembros de una religión, en su menú
no se incluyen ajo y cebolla porque son prohibidos, ya que los consideran afrodisíacos.
MARANATÁ I ubicado en las calles Chile y Cuenca es un restaurante establecido hace
20 años fundado por Miembros de la Iglesia Adventista Reformista, las utilidades que
genera el restaurante son donadas para las obras sociales de su comunidad, como
escuelas, asistencias médicas, etc. En los 6 últimos años han abierto sucursales en otras
ciudades del país: dos restaurantes en Quito, uno en: Lago Agrio, Ambato, Libertad,
Cuenca y otro en Guayaquil.
El restaurante vegetariano PAXILANDIA ubicado en Garzo centro 2000, abrió sus

puertas en 1990, su dueña, perteneciente a la Gran Confraternidad Universal, también
influenciada por su salud, decide mostrar a muchas personas un nuevo estilo de
alimentación, con recetas nuevas e innovadoras, su ubicación inicial se da en el centro de
la ciudad, luego de 5 años en la ciudadela Urdesa donde tuvo mucha acogida, y
actualmente en el Garzo centro 2000, donde se encuentra desde hace 2 años, actualmente
atraviesa un decrecimiento en sus ventas, lo que no le resulta favorable.
EL CENTRO INTEGRAL OLLANTAY ubicado en la Av. Tungurahua 508 entre 9 de
Octubre y Hurtado, está compuesto por: un gimnasio completo, centro de consultas
nutricionales, salas de Yoga, baños vapor, además el servicio de Restaurante Vegetariano.
Éste centro fue fundado por tres socios con el fin de dar servicio a la comunidad de una
alimentación sana, sin fines de lucro. Pertenecen a la “Gran Fraternidad Universal”, donde
se enseña a sus integrantes que el Vegetarianismo es una necesidad vital del ser humano.
Existen otros establecimientos vegetarianos situados en distintas partes de la ciudad de
Guayaquil: Restaurante y Cafetería Fénix, Nueva Era y Guan In Zai. Últimamente se han
establecido: una fuente de soda llamada “El Armonista” - Yoga Bar y Fruta Bar, el estilo
del menú que ofrece es de comidas rápidas como hamburguesas, hot dog, etc.
8
SOLUCIÓN DEL MARCO TEÓRICO
NUTRIFAST FOOD
PROBLEMA
Alto índice de obesidad en la población por el consumo de grasas en la ciudad de
Ambato.
MATRIZ DE INVOUCRADOS
GRUPOS INTERESES PROBLEMA RECURSOS Y
PERCIBIDO MANDATOS
Sociedad Acceso a lugares de  Mala cultura LEY ORGÁNICA
alimentación nutritiva alimenticia en las DEL SISTEMA
para la reducción de personas. NACIONAL DE
enfermedades.  Horario reducido SALUD Capítulo II
en tiempos DEL PLAN
destinados a la INTEGRAL DE
alimentación. SALUD
Art. 5.-
Familias Mantener una salud  Escasa atención de Código de la niñez y
estable en cada miembro los padres hacia los Adolescencia Art. 26
del hogar. hijos. - Art. 27- Art. 28.-
 Adquisición de Art. 29. Art. 30.
producto alto en
grasas y azucares.
Unidades Motivar al alumnado al  Poco control en el REGLAMENTO
Educativas consumo de una comida expendio de PARA EL
nutritiva para su comidas alrededor CONTROL
bienestar. de las instituciones. DEL
FUNCIONAMIENT
O DE BARES
ESCOLARES
DEL SISTEMA
NACIONAL DE
EDUCACIÓN
Ministerio de Disminuir el índice de  Incremento de la REGLAMENTO DE
Salud enfermedades provocadas obesidad dentro de ALIMENTOS.
por el excesivo consumo la población. Decreto Ejecutivo
de grasas saturadas. 4114, Registro Oficial
984
Ministerio de Evitar el consumo de  Alta demanda de la Acuerdo Ministerial
Educación comida chatarra en comida chatarra en 005-14 Registro
instituciones educativas. bares escolares. Oficial No. 232
9
Patios de Diversificar sus  Exceso de ventas REGLAMENTO DE
Comida productos para que sus de comida rápida. REGISTRO Y
clientes tengan más CONTROL
posibilidades de escoger SANITARIO DE
sus alimentos. ALIMENTOS
Capitulo 2 Articulo 4
Tiendas de Incrementar las ventas de  Desinterés en la REGLAMENTO DE
abarrotes frituras. ciudadanía para REGISTRO Y
consumir productos CONTROL
saludables. SANITARIO DE
ALIMENTOS
Clínicas y Ofrecer servicios médicos  Disminución de REGLAMENTO
Hospitales a la población de alta pacientes PARA EL
calidad internados por su FUNCIONAMIENT
alto índice de O NACIONAL DE
obesidad FARMACO
VIGILANCIA
Capitulo 2 Articulo
359;360;361
Médicos Mantener su posición  Reducción de REGLAMENTO A
junto a los pacientes que pacientes a tratar LA LEY
sufren esta enfermedad con enfermedades ORGANICA DE
relacionadas a la SALUD Capitulo 1
obesidad Art. 1
Proveedores Aumentar el índice de  Las empresas de REGLAMENTO
ventas de comida comida alta en PARA EL
saludable grasa reducirían CONTROL
sus ventas y SANITARIO DE
podrían sentirse ALIMENTOS Art. 27
afectadas
Clientes Optar por una nueva  Las personas van a REGLAMENTO
alternativa de comida tener la posibilidad PARA EL
deliciosa y nutritiva de mejorar su CONTROL
alimentación SANITARIO DE
reduciendo en ALIMENTOS Art.
consumo de 51-57
comida chatarra y
afectando a estas
empresas
Fuente; Grupo de investigación
Tabla Nº 1 Matriz de Involucrados
10
ÁRBOL DE PROBLEMAS
Trastornos metabólicos Aislamiento social Aumento de los índices

y nutricionales de morbilidad
Disminución de Perdidas del autoestima Escasa atención

actividades físicas en la población afectada preventiva en hospitales
Aumento de peso – Discriminación en la Incremento de gastos en

relación talla ciudadanía salud
ALTO ÍNDICE DE OBESIDAD EN LA POBLACIÓN

POR EL CONSUMO DE GRASAS EN LA CIUDAD DE
AMBATO.
Escaso tiempo para el Altos costos de los Consumo de alimentos

consumo de alimentos productos nutritivos alto en grasas y
azucares
Excesivo trabajo Remuneración de Escaso control en la

trabajo limitada alimentación.
Limitaciones en el horario para el consumo de alimentos

Escases de recursos Facilidad en la Elaborado por: Grupo de
económicos preparación de trabajo Gráfico Nº 1 Árbol de
alimentos Problemas
rápidos. Fuente: Investigación
de11
factores
ANÁLISIS DEL PROBLEMA
 La facilidad en la preparación de alimentos rápidos no permite obtener un control

adecuado en la alimentación de las personas por ese motivo tienden a consumir
alimentos altos en grasas y azucares, ocasionándoles un aumento de peso en
relación a talla disminuyendo la actividad física en las personas lo que puede
ocasionar que las mismas tengan trastornos metabólicos y nutricionales.
 La escases de recursos económicos, la limitada remuneración de trabajo y los altos
precios de los productos nutritivos producen un incremento de gastos en salud en
las familias ocasionando una escasa atención preventiva en hospitales aumentando
el índice de morbilidad en la ciudad de Ambato.
 Las limitaciones que existe en los horarios establecidos por empresas para el
consumo de alimentos y el excesivo trabajo provocan un escaso tiempo para
consumir una comida balanceada en nutrientes, debido a esta causa las personas
tienden a ver un descontrol alimenticio y metabólico lo que puede originar que
exista una discriminación por su apariencia dentro de la sociedad, perdidas del
autoestima y un aislamiento social.
12
ÁRBOL DE OBJETIVOS
Orden metabólico y Integración social Disminución de los

nutricional índices de morbilidad
Aumento de actividades Aumento de la autoestima Adecuada atención

físicas en la población afectada preventiva en hospitales
Adecuado de peso – Igualdad en la Decremento de gastos

relación talla ciudadanía en salud
BAJO ÍNDICE DE OBESIDAD EN LA POBLACIÓN

POR EL CONSUMO DE GRASAS EN LA CIUDAD DE
AMBATO.
Suficiente tiempo para el Bajos costos de los Consumo de alimentos

consumo de alimentos productos nutritivos bajo en grasas y
azucares
Escaso trabajo Remuneración de Estricto control en la

trabajo sostenible alimentación.
Ilimitado horario para el consumo de Estabilidad de recursos económicos

alimentos
Dificultad en la
preparación de alimentos Elaborado por: Grupo de
rápidos. trabajo
Gráfico Nº 2 Árbol de
Objetivos Fuente:
Investigación1d3e factores
ANÁLISIS DE OBJETIVOS
 La dificultad en la preparación de alimentos rápidos permite obtener un control

estricto en la alimentación de las personas por ese motivo las personas no tienden
a consumir alimentos altos en grasas y azucares, previniendo un aumento de peso
en relación a talla aumentando la actividad física en las personas y de la misma
manera manteniendo un orden metabólicos y nutricionales.
 La estabilidad de recursos económicos, remuneración de trabajo sostenible y los
bajos precios de los productos nutritivos producen un decremento de gastos en
salud en las familias, produciendo una adecuada atención preventiva en hospitales
disminuyendo el índice de morbilidad en la ciudad de Ambato.
 La ilimitación que existe en los horarios establecidos por empresas para el
consumo de alimentos y el escaso trabajo permiten obtener el suficiente tiempo
para consumir una comida balanceada en nutrientes, gracias al cuidado de las
personas tiende a ver un control alimenticio y metabólico lo que origina que exista
una igualdad, aumento de autoestima y una integración social.
ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN
Incluir un menú nutritivo dentro de las cartas de los restaurantes para ofrecer servicios
de comida exprés a los distintos lugares de trabajo.
Crear un negocio donde se ofrezca comida rápida elaborada envase a productos de soya
y lenteja.
Crear centros de actividad física donde las personas puedan realizar distintos tipos de
ejercitaciones que le ayude a mantener una vida saludable.
JUSTIFICACIÒN
El tema de la alimentación sana es una cuestión que ha venido a imponer retos y generar
negocios, en el Ecuador en los últimos años esta tendencia de alimentación saludable ha
14
llegado a cambiar el menú de varios restaurantes, disminuir el consumo de grasas y
azucares, pese a que no existen cifras de que Ecuador sea un país orientado al consumo
de comida saludable se busca cambiar el pensamiento de las personas y cosmovisión en
relación al tema alimenticio.
Empresas como Ecopacific de la ciudad de Quito ha crecido paralelamente a esta

tendencia tras comenzar hace más de 10 años expendiendo agua de coco ha implementado
líneas de hortalizas y frutas listas para consumir, y ofreciendo alimentos frescos en sitios
no tradicionales como los autoservicios de las gasolineras, lo que significa que la
tendencia ha generado nuevas formas de negocios. Para el Ejecutivo encargado de la
empresa Francisco Carvajal los consumidores ecuatorianos están cada vez más enfocados
en su cuidado personal, lo que los lleva a una mejor alimentación, y esto, a su vez, obliga
a las compañías a innovar y a desarrollar nuevos productos.
Según Albert Einstein “el estilo de vida vegetariano por su efecto puramente físico sobre
el temperamento humano influenciaría muy beneficiosamente a la humanidad en su
totalidad”, y esta tendencia alimenticia cada día va ganando más adeptos en Ecuador
como Quito, hace 10 años en esta ciudad sólo había tres o cuatro y ahora hay más de 20
sin duda han sido ideas de negocio factibles debido al gran incremento de enfermedades
causadas por la mala alimentación entre ellas la obesidad y el sobrepeso que han alcanzado
cifras alarmantes en el mundo. (Telegrafo, 2016).
(Gavilanez, 2016), un estudio presentado el pasado martes 11 de octubre de 2016 por la

Organización Mundial de la Salud (OMS) en el marco del Día Mundial contra la
Obesidad. De acuerdo con ese informe una de cada tres personas tiene sobrepeso y 42
millones de niños menores de cinco años entran en esa lista, 11 millones más que en el
2000. Se ha tomado la decisión de que en cada país se incremente los impuestos a las
bebidas azucaradas pero esto no es un freno al consumo ya que pese a eso se va seguir
consumiendo, la verdadera solución es crear una conciencia en las personas sobre la
correcta alimentación que deben tener para reducir el riesgo de enfermedades.
Constantemente los ministerios de Salud, Educación, Deporte y Desarrollo Social

emprenden iniciativas para promover prácticas saludables impulsando políticas públicas
como el etiquetado de alimentos procesados, bares escolares saludables, y la promoción
15
de la lactancia materna. El gobierno ecuatoriano busca concienciar sobre el consumo
alimenticio de manera responsable y a su vez perpetuar la lucha contra la obesidad,
sobrepeso y desnutrición.
(M, 2016),La población ecuatoriana no solo consume una cantidad insuficiente de frutas
y hortalizas, sino que tienen un consumo excesivo de carbohidratos y grasas. Según
información proporcionada por el Ministerio de Desarrollo Social, en Ecuador 1 de cada
4 niños menores de 5 años tiene riesgo de padecer sobrepeso u obesidad, mientras 1 de
cada 3 escolares (29,9%) y 1 de cada 2 adultos ecuatorianos (62,8%) tienen sobrepeso o
son obesos, según datos que arroja la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012- 2013.
Causa de estos problemas alimenticios son sin duda el acelerado ritmo de vida personal y
laboral que las personas llevan diariamente y se consume la conocida comida rápida ya
que no se tiene el suficiente o el recurso económico necesario para ingerir un menú de
comida más saludable. Dentro del mercado los lugares donde se expenda comida 100%
saludable y nutritiva son pocos por lo cual hemos catalogado una idea de negocio rentable
debido a la competencia limitada de este tipo restaurantes, especializarse en un nicho de
la cocina siempre será una fuente de ingreso asegurada y mejor si está dirigido a un punto
objetivo genera innovación, ahora respecto a la cocina vegetariana podemos ver factores
muy fuertes por los cuales podemos denominar a este negocio como uno de los más
rentables en el mundo de la cocina.
Al ser este tipo de cocina basada exclusivamente en vegetales y productos de origen

vegetal los costos de inversión en ingredientes son bajos en comparación a productos de
producto animal como la carne. Además la duración de los vegetales suele ser más extensa
si es bien mantenida, cosa que no puede ser igual en la industria de la carne por motivos
de calidad e higiene.
La tendencia de consumo de alimentos saludables en el país se incrementa ya que forma

parte del balance de correcta alimentación que debemos tener por lo que se presenta como
una idea de negocio interesante
16
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Determinar la factibilidad de creación de NUTRI FAST FOOD en la ciudad de Ambato

para el año 2017.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Realizar una segmentación de mercado de las personas vegetarianas para

considerar la factibilidad del negocio en la ciudad de Ambato en el primer
semestre del año 2017.
 Elaborar un plan de Inversión considerando la realización de un estudio técnico
para la factibilidad de constitución del negocio en el año 2017.
 Evaluar los resultados obtenidos dentro del estudio de factibilidad del negocio para
su desarrollo.
MARCO TEÒRICO
La alimentación hoy en día en nuestro país no es muy saludable ya que las familias optan
por consumir comida rápida que sin darse cuenta pueden afectar a la salud de sus
familiares, trayendo como consecuencia enfermedades como la obesidad, altos índices de
colesterol y diabetes por el excesivo consumo de grasas saturadas y bebidas con alto
azúcar.
Es así que se han incrementado lugares donde se pueda brindar comida rápida nutritiva y
saludable, con beneficios para el consumidor, logrando así obtener una vida mucho más
sana y con un mejor metabolismo.
Ante la perspectiva del mercado actual, surgió la idea de brindar un mejor servicio de
calidad y de una adecuada atención, así como la necesidad de brindar un servicio diferente
del resto, por lo que sería conveniente implementar un restaurant especializado en la
alimentación saludable y nutritiva para las familias de Ambato.
17
En la mente de los consumidores, la alimentación se está convirtiendo en una herramienta
para prevenir enfermedades y encontrar bienestar y calidad de vida, más que en un medio
para cubrir las necesidades inmediatas de nutrición.
La alimentación es un proceso en que se cultiva, se selecciona y se prepara los alimentos

para el consumo de las persona. (Morande G Casas J, 2009).
Una alimentación saludable se logra con la combinación de alimentos en forma

equilibrada, satisfaciendo las necesidades nutritivas obteniendo un correcto desarrollo.
Nutrición es el proceso en que los seres vivos incorporan a su cuerpo sustancias
vitamínicas obtenidas mediante alimentos ricos es energía. (AUPPER. 2009)
La calidad de los nutrientes de los alimentos se pueden determinar mediante la

composición química de ellos siendo nutrientes necesarios para el hombre.
(MULLER.H,TOBI, 2009)
La obesidad es una enfermedad por el consumo excesivo de grasas, siendo el trastorno

más frecuente de los consumidores, debido al aumento de las reservas adiposas. (PEREZ
MOLTO P., 2008)
Vegano es la persona que sigue una dieta basada en alimentos de origen vegetal,
omitiendo el consumo de lácteos. (GALLO D., 2011)
Salud es la condición del ser vivo que goza absolutamente de sus niveles físicos y
mentales, cuenta con un buen con un buen grado eficiente de metabolismo.
(ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD, 2005).
Los nutrientes son importantes para el aporte de la energía necesaria para mantener una
vida saludable, obtenida de proteína, carbohidratos que el cuerpo requiere. (MULLER H,
2009)
La mal nutrición es el desequilibrio al ingesta de proteínas y nutrientes al cuerpo humano,

conocido también como sobrealimentación. (SCHNARCH, Alejandro K. 2009).
18
La soya es nativa del norte y centro de china, es rica en nutrientes y proteínas saludables
para el ser humano (SANCHEZ O. 2008)
Vegetariano es la persona que en su dieta diaria incluye carne de animales, lácteos

originarios de ellos y vegetales ricos en nutrientes. (GALLO D., 2011)
La mala alimentación en las personas puede aumentar la vulnerabilidad en las

enfermedades teniendo como consecuencia un mal desarrollo físico y mental.
(ORGANIZACIÓN MUNDIAÑL DE LA SALUD. 2005)
El proceso de la transformación de los alimento consiste en el procedimiento que se le da

a los alimentos, esta transformación se la da en el aparato digestivo del ser humano.
(UPPER. 2009)
La hipercolesterolemia es el aumento excesivo del colesterol en la sangre.

(ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD. 2005)
El colesterol es muy similar a la grasa e indispensable para la vida, está ubicada en el

sistema nervioso del cuerpo humano el hígado y el corazón, es necesario para la
fabricación de hormonas y vitaminada D. (Diccionario Rioduero Pedagógico.2007)
Los tipos de vegetarianos encontramos una gran cantidad entre ellos encontramos:
Semi-vegetarianos.- Este grupo se considera el menos radical, ya que evita consumir

carnes rojas sin embargo creen posible comer pollo y pescado.
Ovo-lacto-vegetarianos.- Evitan el consumo de carnes rojas, pollo, pescado y mariscos,

sin embargo consumen leche y huevo.
Lacto-vegetarianos.- Evitan las carnes rojas, pollo, huevo, pescado y mariscos, pero
consumen leche.
Ovo-vegetarianos.- Evitan las carnes rojas, pollo, leche, pescado y mariscos, pero
consumen huevo.
19
Veganos.- Constituyen la máxima expresión del vegetarianismo ya que solo se alimentan
de productos que no sean de origen animal.
Macrobióticos.- Se trata de una forma extrema de vegetarianismo en combinación con

ideas derivadas de la filosofía Zen budista, su dieta se basa en el consumo de arroz integral
y algunas verduras.
Crudívoros.- Este grupo sólo se alimenta de productos vegetales sin cocinar. Por ejemplo,
no se alimentan de pasta, ni cuecen las verduras, etc.
Frutívoros.- Un refinamiento del grupo anterior son los frutívoros. Este grupo sólo se
alimenta de frutas y frutos secos. Cabe decir que este es un modo de vida y alimentación
un tanto arriesgado, dado que no está demasiado claro que el organismo pueda disponer
de todos los nutrientes necesarios para mantener un óptimo estado de salud.
Granivorianos.- Como su nombre indica, propugnan el consumo de alimentos en grano.

Los granivorianos, como los vegetalistas, eliminan de su alimentación la carne y los
productos de origen animal. (WARDLEY, Briget y MORE, Judy 2006).
ANTECEDENTES
Desde hace mucho tiempo el hombre ha tenido la necesidad de consumir alimentos en la

antigüedad debía buscar su alimento en diferentes lugares lo que provoco que se los
denomine nómadas, al pasar del tiempo logro domino la agricultura lo que le permitió
asentarse en un mismo lugar y cultivar sus tierras de la misma forma se incorporó la
ganadería, estas fuentes de alimento le ha permitido asegurar su prosperidad como
especie.
Con el pasar del tiempo el hombre ha evolucionado y ha desarrollado un sin número de

herramientas que facilitan su diario vivir, brindándole seguridad y calidad de vida.
El hombre desde sus orígenes ha tenido que adoptarse a muchos cambios en su entorno,
uno de estos es la llegada de la industrialización en donde las personas abandonan sus
20
campos de cultivo para mudarse a grandes ciudades donde obtuvo un mayor ingreso
económico y estilo de vida. Estas grandes metrópolis se creaban otras necesidades como
el alimentar de una forma rápida a millones de individuos que se aglomeraban en estas
urbes.
Este tipo de necesidad se vio satisfecha al momento de elaborar “comida rápida” pese a
que este tipo de alimento es dañino para la salud tiene una gran aceptación en los
diferentes mercados en donde se la comercializa.
Hace más de cien años en Suiza se inaugura el primer restaurant vegetariano en el mundo
Hiltl, sus propietarios abren sus puertas con el fin de combatir diferentes molestias y
enfermedades que los aquejaban, las personas que decidían comer aquí, al momento de
ingresar preferían hacerlo por la puerta de atrás debido a que en esta época no consumir
carne era signo de no tener un buen estatus social.
Pese a esta problemática durante los años de posguerra no se vio afectado, actualmente el
Hiltl posee tres pisos donde se ofrece una amplia gama de platos vegetarianos.
Según el Rankin mundial el país con el mayor número de población que tiene problemas
de obesidad es China seguida por Estados Unidos debido a que su población no tiene una
correcta cultura de alimentarse, en 2014 existían 641 millones de obesos en el mundo,
266 millones de hombres y 375 millones de mujeres (BBC, 2016)
Los problemas de salud nutricionales constituyen un problema de Salud Pública debido a

la crisis económica y social que afecta al país desde hace varios años incrementando. Esto
provoca una de las principales causas para el deterioro de la salud y de la vida. La salud
nutricional del adolescente de hoy no es más que la continuidad o reflejo de problemas
anteriores de la alimentación que se vivieron en la infancia, con respecto a esto existen
indicadores que refleja de la situación de los niños /as en nuestro medio diario.
La Organización Panamericana de la salud (OPS) informe que los índices de obesidad y

sobrepeso en Ecuador son alarmantes para atacar el problema se va realizar el control de
bares escolares. Desde el año de 1986 hasta el 2012 el sobrepeso en Ecuador se
incrementó un 104%, por este motivo el gobierno emitió un reglamento para el etiquetado
de productos.
21
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
Es el diseño, obtención, análisis y prestación sistemática de datos pertinentes a una

situación de marketing específica que una organización enfrenta. (Kotler & Armstrong ,
2013). Las empresas utilizan la investigación de mercados como una herramienta que
puede ayudar a estimar demanda potencial de mercado, aceptación de un producto,
segmentación para lanzamiento de una nueva marca, evaluar la satisfacción y medir la
eficacia de precios, productos, distribución y actividades de promoción.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
 Determinar la factibilidad del estudio de mercado para el servicio de catering

de los productos de Nutri Fast Food.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Determinar la aceptación del servicio Nutri Fast Food en la Ciudad de

Ambato.
 Investigar los gustos y preferencias de los posibles clientes mediante el
análisis de variables cualitativas.
 Calcular la demanda de los clientes potenciales del Nutri Fast Food.
 Desarrollar un análisis de precios del servicio.
DESCRIPCIÓN DE PRODUCTOS O SERVICIOS
En Ecuador el sobrepeso y la obesidad son el principal problema sanitario que afecta a

más de seis de cada diez ciudadanos, el Gobierno ha iniciado diseñar políticas públicas
para frenar el incremento de estas enfermedades, con el fin de mejorar la salud de la
población, reduciendo el consumo de comida “chatarra”, mediante la carga de
22
impuestos y campañas de hábitos alimenticios así las personas estarán conscientes y
tendrían bases de información para la elección de los alimentos de su dieta.
“Nutri Fast Food” es un servicio de Catering de Comida Rápida Nutritiva que ofrece
servicio a domicilio de comida 100% saludable sin perder la esencia de un bocadillo o un
snack pero está elaborado a base de productos orgánicos, sustitutos de la carne, harinas,
semillas, entre otros reduciendo al máximo el uso de endulzantes artificiales, grasas trans
y aceites vegetales, saborizantes y colorantes.
Para el servicio tenemos una implementación de productos como hamburguesas, chorizos

y mortadela de origen vegetal, a base de carne de soya o de trigo, estos productos son
semejantes en textura y sabor a la carne animal, salchichas, hot dogs, filetes todos
provenientes de harinas vegetales.
Nuestros servicios de catering son variables dependiendo del tipo de evento que se
presente, tenemos:
 Catering “Un Sano Desayuno en el Trabajo”

Se puede elegir entre americano, continental, entre otros.
 Catering “NutriBreak de Oficina”
Ofrecemos bocadillos salados dulces, té, jugos naturales.
 Catering “Buffet Nutritivo para Recepciones”
Ofrecemos varias guarniciones de bocadillos dulces o salados, snack entre otros.
 Catering “Comida o Banquete Nutritivo”
Entrada, plato principal, postre, mesa de dulces.
SEGMENTACIÓN DE MERCADO
Definición:
Según (Amstrong, 2012) Grupos homogéneos de consumidores que responden de forma

igual a un conjunto determinado de esfuerzos de marketing.
23
“Técnica de dividir a un mercado global en proporciones más reducidas de individuos
que interactúan de manera similar o sus gustos y preferencias es idénticas. Estas
subagrupaciones de personas se aplicaran diferentes tipos de estrategia”. (Cantabria,
2012)
CONCEPTO
La segmentación de mercado se atribuye a la división de un grupo de personas, en grupos

más pequeños con características y necesidades similares o parecidas, en donde se aplica
estrategias. (grupo de trabajo,2017).
TABLA DE SEGMENTACIÓN
TABLA DE SEGMENTACION
VARIABLE DE
VARIABLE DATOS FUENTE AÑO
SEGMENTACION
Geográfica Zona 3 1481436 INEN 2010
Población de la
Demográfica
provincia de Tungurahua 524048 INEN 2010
Geográfica Cantón Ambato 342529 INEN 2010
Demográfica PEA 205517 INEN 2010
Edad de mujeres y
Demográfica hombres entre 15 y 65
años 216821 INEN 2010
Elaborado por: Grupo de trabajo
Fuente: Datos del INEC Censo 2010
Tabla Nº 2 Tabla de segmentación
En referencia a las definiciones citadas, se realiza la división de la población a través de

características grupales geográficas, y características demográficas como edad.
Para el proyecto de emprendimiento se considera a los habitantes de la población de
Tungurahua que según datos del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos INEC ,son
524048, residentes en Ambato 342529, a esto consideramos a la Población
Económicamente Activa de 205517 (60%).
24
La segmentación se realizó en base a la variable de segmentación demográfica de edades
al cual va dirigido nuestro proyecto entre hombre mujeres y jóvenes entre los 15 y 65 años
el cuales de 216821 (63,5%).
Para la realización de la proyección se tomó la tasa de crecimiento poblacional del 1,54%
según datos estadísticos del año 2010, de esta manera realizamos la proyección para el
año 2016 obteniendo un mercado objetivo de 237643 personas.
TCP = Tasa de natalidad – Tasa de mortalidad = 1,54%
PROYECCIÓN
AÑO MOB TCP
2010 216821 1,54%
2011 220160 3339
2012 223551 3390
2013 226993 3443
2014 230489 3496
2015 234038 3550
2016 237643 3604
Elaborado por: Grupo de trabajo
Fuente: Datos del INEC Censo 2010
Tabla Nº 3 Proyección
INVESTIGACIÓN DE MERCADO
Definicion:
Según (Kotler, Fundamentos de Marketing, 2008) Es el análisis y diseño de los datos

pertinentes a una situación del marketing que una organización enfrenta.
¨Se define como el enfoque sistemático y objetivo para el desarrollo y suministros de

información apoyando al proceso de toma de decisiones en la parte del área de mercadeo¨
(Kinnear, 1996)
25
FUENTES DE INFORMACIÓN
Según (AUPPER, 2009) Las primarias son las fuentes que facilitan información adecuada
a problemas específicos, sin que existieran anteriormente datos. Las fuentes primarias,
por tanto, construyen, obtienen datos originales hasta entonces desconocidos.
Las fuentes secundarias, se basan en datos ya existentes: se trata solo de “afinar” una
información existente o de buscarla. La característica común es que utilizan datos
existentes. Aprovechan, en definitiva, información existente
Para la recolección de datos se utilizó la herramienta de la encuesta la cual nos permitió

obtener información cuantitativa de la población del cantón Ambato con la finalidad de
determinar la factibilidad o no del proyecto de emprendimiento.
26
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS
ENCUESTA
OBJETIVO: Determinar los gustos y preferencias de los consumidores del servicio de
Catering en base a comida rápida nutritiva en la ciudad de Ambato.
INSTRUCCIONES:
 Lea con atención las preguntas redactadas a continuación.

 Responda con absoluta sinceridad.
 No se permite tachones, borrones ni enmendaduras.
 Marque con una (X) la respuesta que crea usted sea la correcta de acuerdo a la
escala de Likert establecida a continuación:
1. Estaría dispuesto a contratar un servicio de catering de comida rápida nutritiva

como hamburguesas, hot dogs, milanesas, etc que elaboran los embutidos en base
a lenteja y soya.
SI
NO
2. Conoce o ha contratado usted una empresa que ofrezca este servicio de catering
de comida rápida nutritiva en la ciudad de Ambato?
Si
No
Cual
27
3. Anualmente cuantas veces usted estaría dispuesto a adquirir el servicio de
catering?
De 1 a 3 veces
De 4 a 6 veces
De 7 o más
4. Con que frecuencia consume alimentos nutritivos hechos a base de lenteja y

soya?
Todos los días
2-4 días a la semana
1 día a la semana
7 o más
5. Dentro del servicio de catering existe una gama de productos cuál de estos seria
de su preferencia:
Hamburguesa con carne de lenteja
Hot dogs con salchicha de lenteja
Milanesa de lenteja
Brochetas de vegetales con mayonesa de soya o aguacate
28
6. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar, por persona, por un buffet de comida rápida
nutritiva?
Entre 5usd – 8usd
Entre 9usd – 12usd
Entre 13usd – 16usd
7. Donde le gustaría encontrar información acerca del servicio de catering de

comida rápida nutritiva?
Pagina web
Revistas
Redes sociales
Otros
Cuales
8. Que horarios de atención le gustaría recibir del servicio de catering?
Entre 08:00 a 12:00
Entre 12:01 a 15:00
Entre 15:01 a 19:00
De 19:01 en adelante
29
9. Por la adquisición del servicio de catering, le gustaría recibir un descuento de:
5%
8%
10%
10. ¿Qué es más importante para usted al momento de prestarle el servicio? (ordene
del 1 al 5; siendo 1 más importante y 5 menos importante)
Que tenga experiencia dentro del mercado
Que ofrezca nuevas opciones
Que tenga buenos precios
Que esté cerca de donde va a realizar su evento
Que tenga variedad en los productos que ofrece
11. Si se implementa el servicio de catering cuál de las siguientes opciones le

gustaría que se incluya dentro del mismo.
Logística del evento
Decoración
Alquiler de sillas y carpas
Otros
Cuales
30
12. Conoce los beneficios que brindan los alimentos hechos a base de lenteja y soya
en el metabolismo del ser humano?
Si
No
GRACIAS POR SU COLABORACION
Teléfono………………
31
POBLACIÓN Y MUESTRA
a) Población
“La población es el universo donde se va a efectuar la investigación, quienes los
conforman tienen características iguales” (Tamayo, 2011)
¨La población se define como la totalidad del fenómeno a estudiar donde las unidades
de población posee una característica común la cual se estudia y da origen a los datos
de la investigación¨ (Sampieri, 2009)
Concepto
Grupo de organismos o personas que se concentran en un determinado espacio y

conforman el fenómeno de estudio con atribuciones idénticas. (grupo de trabajo,2017)
b) Muestra
“El investigador del fenómeno fragmenta una parte de la población total para ejecutar su
estudio” (Bugena, 2008)
¨Es el grupo de individuos que se toma de la población, para estudiar un fenómeno

estadístico¨ (Tamayo, 2009)
Concepto
Sección del total de la población en donde se va a llevar a cabo e estudio del fenómeno
que allí se presenta.(grupo de trabajo,2017)
Población y muestra
n : tamaño de la muestra
z : nivel de confianza 1.96
P: probabilidad a favor 50%
Q: probabilidad en contra 50%
N. población de universo
e : nivel de error 5%
32
Muestra del mercado objetivo es de 192 personas.
33
TABULACIÓN ENCUESTAS
1. Personas que adquirirían el producto
TABLA DE FRECUENCIAS # 1
FRECUENCIA FRECUENCIA
RESPUESTA %
MUESTRA MOB
SI 260 160908 67,71
NO 124 76735 32,29
384 237643 100
Elaborado: Grupo de trabajo
Fuente: Encuesta aplicada al Mercado objetivo
Tabla Nº 4 Frecuencias # 1

Gráfico Nº 3 Frecuencias # 1
Análisis e Interpretación de resultados:
De un total de 237643 personas que corresponden al 100% del mercado objetivo, el

67,71% que corresponde a 160908 personas, si adquirirían el servicio de catering en base
a comida rápida nutritiva, mientras que el 32,29% correspondiente al 76735 personas, no
están dispuesto a adquirir este servicio. La mayoría de personas del cantón Ambato si esta
dispuestas a consumir productos nutritivos para su salud.
34
2. Personas que conocen el servicio
RESPUESTA %
MUESTRA MOB
SI 46 28470 11,98
NO 338 209173 88,02
384 237643 100
Tabla Nº 5 Frecuencias# 2

De un total de 237643 personas que corresponden al 100% del mercado objetivo, 11,98%
que corresponde a 28470 personas, si conocen el servicio de catering en base a comida
rápida nutritiva, mientras que el 88,02% correspondiente al 209173 personas, desconocen
de este servicio de catering en base a comida rápida nutritiva en la ciudad de Ambato.
35
3. Frecuencia de adquisición del servicio
RESPUESTA %
MUESTRA MOB
De 1 a 3 veces 282 174525 73,44
De 4 a 6 veces 68 42087 17,71
De 7 o más 34 21031 8,85
384 237643 100


De un total de 237643 personas que corresponden al 100% del mercado objetivo, 73,44%
corresponden a 174525 personas, que en el año adquirirían el servicio de una a tres veces,
el 17,71% correspondiente a 42087, frecuentarían el servicio de cuatro a seis
36
veces en el año, mientras que el 8,85% que corresponden al 21031 estarían dispuestos
adquirir de siete a más veces al año.
4. Consumo de alimentos nutritivos
RESPUESTA %
MUESTRA MOB
Todos los días 36 22291 9,38
2 - 4 días a la semana 88 54468 22,92
1 día a la semana 180 111407 46,88
Nunca 80 49501 20,83
384 237643 100


De un total de 237643 personas que corresponden al 100% del mercado objetivo, el 9,38%
corresponden a 22291 personas que consumen alimentos nutritivos hechos a base de
lenteja y soya todos los días, el 22,92% correspondiente a 54468, consumen estos
productos de dos a cuatro días a la semana, un 46,88% que corresponden a
37
111407, también consumen dichos productos un día a la semana, mientas que un
frecuentarían el servicio de cuatro a seis veces en el año, mientras que el 20,83% que
corresponden al 49501 nunca consumen los productos hechos a base de lenteja y soya.
5. Productos del servicio
RESPUESTA %
MUESTRA MOB
Hamburguesa con carne de
lenteja 178 110148 46,35
Hot dogs con salchicha de
lenteja 44 27234 11,46
Milanesa de lenteja 114 70556 29,69
Brocheta de vegetales con
mayonesa de soya y aguacate 48 29705 12,50
384 237643 100

Gráfico Nº 7 Frecuencias #5

46,35% corresponden a 110148 personas prefieren las hamburguesas con carne de lenteja,
un 11,46% correspondiente a 27234 personas, preferirían hot dog con salchicha
38
de lenteja, el 29,69% que corresponden a 70556, prefieren la milanesa de lenteja, mientras
que el 12,50% prefieren las brochetas de vegetales con mayonesa de mayonesa de soya.
6. Precio por persona
RESPUESTA %
MUESTRA MOB
Entre 5usd - 8usd 338 209173 88,02
Entre 9usd - 12usd 34 21031 8,85
Entre 13usd - 16usd 12 7438 3,13
384 237643 100


De un total de 237643 personas que corresponden al 100% del mercado objetivo, un
88,02% corresponden a 209173 personas que estarían dispuesta a pagar entre 5usd-8usd
por persona para el buffet de comida rápida nutritiva, el 8,85% correspondiente a 21031
personas, preferirían pagar entre 9usd-12usd y el 3,13% que corresponden a 7438 ,
estarían dispuestos a pagar entre 13usd-16usd por persona para el servicio.
39
7. Información acerca del servicio
RESPUESTA %
MUESTRA MOB
Página Web 110 68085 28,65
Revistas 34 21031 8,85
Redes Sociales 226 139853 58,85
Otros 14 8674 3,65
384 237643 100



28,65% corresponden a 68085 personas, les gustaría encontrar más información del
servicio mediante páginas web, el 8,858,85% correspondiente a 21031 personas,
preferirían las revistas, un 58,85% correspondiente al 139853 desearían tener
40
información en las redes sociales , mientras que el 3,65% corresponde al 8674 de
personas que desearían otros medios de información.
8. Horario de atención
RESPUESTA %
MUESTRA MOB
Entre 08:00 a 12:00 96 59411 25,00
Entre 12:01 a 15:00 104 64354 27,08
Entre 15:01 a 19:00 84 51996 21,88
De 19:01 en adelante 100 61882 26,04
384 237643 100


Gráfico Nº 10 Frecuencias #8

25,00% corresponden a 59411 personas les gustaría la atención del servicio de catering
de 08:00 a 12:00, el 27,08% correspondiente a 64354 desearían una atención en horario
de 12:01 a 15:00, el 21,88% que corresponde a 51996 personas, preferirían atención de
41
15.0 a 19:00, mientras que el 26,04% corresponde a 61882 personas les gustaría de
19:01 en adelante la atención.
9. Descuento del servicio
RESPUESTA %
MUESTRA MOB
5% 86 53232 22,40
8% 134 82937 34,90
10% 164 101497 42,71
384 237643 100


22,40% corresponden a 53232 personas desean por la adquisición del producto un
42
descuento del 5%, un 34,90% correspondiente a 82937 manifestaron que el 8%, mientas
que el 42,71% que corresponde a 101497 personas les gustaría contar con un descuento
del 10% .
10. Prestación de servicio
FRECUENCIA
RESPUESTA FRECUENCIA MUESTRA %
MOB
1 2 3 4 5
Que tenga experiencia en el mercado 96 44 72 26 58 59411 25,00
Que ofrezca nuevas opciones 50 84 78 24 56 30941 13,02
Que tenga buenos precios 52 82 92 44 32 32177 13,54
Que este cerca de donde va a realizar su
evento 40 50 32 94 72 24762 10,42
Que tenga variedad en los productos
que ofrece 60 34 24 38 86 37144 15,63
S/R 86 90 86 158 80 5322213 22,40
384 384 384 384 384 237643 100



25,00% corresponden a 59411 personas que prefieren en primer lugar que se tenga
experiencia en el mercado, un 13,02% que corresponden a 30941 personas que se ofrezca
nuevas opciones, el 13,54% correspondiente a 32177 personas que tengan buenos precios,
el 10,42% que corresponde a 24762 personas desean que este cerca de
43
donde se realiza el evento, un 15,63% correspondiente a 37144 personas prefieren que se
tenga más variedad en los productos que se ofrece mientras que el 22,40% que equivale
a 5322213 personas no respondieron acerca de la presentación del producto .
11. Implementación al servicio
RESPUESTA %
MUESTRA MOB
Logística del
evento 114 70556 29,69
Decoración 168 103541 43,75
Alquiler de sillas
y carpas 84 51996 21,88
Otros 18 11145 4,69
384 237643 100


29,69% corresponden a 70556 personas que les gustaría implementar en el servicio de
catering la logística para el evento, un 43,75% que corresponde a 103541 personas
implementarían la decoración, el 21,88% correspondiente a 51996 personas
44
manifestaron que el alquiler de sillas y carpas y mientras que el 4,69% que corresponde
a 11145 personas les gustaría implementar otros ser4vicios para una mejor atención.
12. Conoce beneficios de los alimentos
RESPUESTA %
MUESTRA MOB
SI 156 96554 40,63
NO 228 141112 59,38
384 237643 100



40,63% corresponden a 96554 personas si conocen los beneficios que brinda los alimentos
hechos a base de lenteja y soya, mientras que un 59,38% que corresponde a 141112
personas no conocen este beneficio.
45
ESTUDIO DE LA DEMANDA
DEMANDA
Definicion:
“Cuantía de los productos, bienes y servicios que el demandante obtiene para satisfacer
sus necesidades en un lugar y valor establecido”. (Andrade, 2011)
"El deseo que se tiene de un determinado producto que está respaldado por una
capacidad de pago" (Kotler, 2009)
Concepto:
Es la cantidad de bienes y servicios, por la que se va a pagar un valor determinado.
(Grupo de trabajo,2017)
Para este análisis hemos utilizado la pregunta:
1. Estaría dispuesto a contratar un servicio de catering de comida rápida nutritiva

como hamburguesas, hot dogs, milanesas, etc que elaboran los embutidos en base
a lenteja y soya.
El objetivo principal al realizar el análisis de la demanda es determinar y medir cuáles
son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado con respecto a un bien o
servicio, así como determinar la posibilidad de participación del producto del proyecto en
la satisfacción de dicha demanda.
ESTUDIO DE LA DEMANDA POR PERSONAS
Para el cálculo de la demanda se toma en cuenta los datos establecidos en la pregunta #1

el cual 160908 personas representan a la población que dieron una respuesta de si.
DEMANDA
RESPUESTA
MUESTRA MOB
SI 260 160908
NO 124 76735
384 237643
46
Tabla Nº 16 Demanda de personas
PROYECCIÓN
AÑO D. por personas TCP
2016 160908 1,54%

2017 163386 2478
2018 165902 2516
2019 168457 2555
2020 171051 2594
2021 173685 2634
Tabla Nº 17 Proyección de personas

Gráfico Nº 15 Proyección de demanda de personas
ANALISIS: La demanda por personas que adquirirán el servicio de catering de comida

rápida nutritiva es de 160908 en el año 2016, se determina una proyección con una tasa
de crecimiento poblacional del 1,54% para el año 2021 obteniendo como resultado que
47
la demanda tuvo un crecimiento considerable de personas para cierto año con 173685
personas.
DEMANDA POR SERVICIOS

DEMANDA POR SERVICIO
FRECUENCIA
RESPUESTA % Rango Mob * % Total
MOB
SI 160908 73,44 De 1 a 3 veces 118171 236342
NO 76735 17,71 De 4 a 6 veces 28497 142484
237643 8,85 De 7 o más 14240 1011065
TOTAL 1389891
Tabla Nº 18 Demanda por servicios
PROYECCIÓN
AÑO D. por servicios TCP
2016 1389891 1,54%

2017 1411295 21404
2018 1433029 21734
2019 1455098 22069
2020 1477506 22409
2021 1500260 22754

Tabla Nº 19 Proyección demanda por servicios
48
Gráfico Nº 16 Proyección demanda por servicios
ANALISIS: La demanda por servicio hace referencia a la frecuencia de la adquisición

servicio de catering de comida rápida nutritiva es de 1389891 en el año 2016, se determina
una proyección con una tasa de crecimiento poblacional del 1,54% para el año 2021
obteniendo como resultado que la demanda tuvo un crecimiento considerable del servicio
para cierto año con 1500260.
ANALISIS DE LA OFERTA
OFERTA
Definición:
“Productos, bienes y servicios que los oferentes ponen a disposición de los

consumidores, en un determinado espacio”. (Hernandez, 2009)
"El número de unidades de un producto que será puesto en el mercado durante un
periodo de tiempo" (Espejo, 2007).
Concepto:
Son los productos o bienes que se encuentran disponibles en el mercado para el
consumidor.(Grupo de trabajo,2017)
49
Para el análisis de la oferta se basa en la pregunta:
2.- Conoce o ha contratado usted una empresa que ofrezca este servicio de catering
de comida rápida nutritiva en la ciudad de Ambato?
El propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es determinar o medir las
cantidades que los productores están dispuestos a ofrecer a diferentes precios durante un
periodo determinado de tiempo y suponiendo que las condiciones del mercado
permanecen constantes.
DEMANDA
RESPUESTA
MUESTRA MOB
SI 260 160908
NO 124 76735
384 237643
Tabla Nº 20 Demanda oferta
PROYECCIÓN
AÑO O. por persona TCP
2016 76735 1,54%
2017 77917 1182
2018 79117 1200
2019 80335 1218
2020 81572 1237
2021 82828 1256

Tabla Nº 21 Proyección oferta
50
Gráfico Nº 17 Demanda oferta
ANALISIS: Una vez realizado los cálculos correspondientes de no aceptación del servicio
se puede decir que 76735 personas no están dispuestas a adquirir el servicio de catering
de comida rápida nutririva que se oferta para el año 2016 mientras que después de la
proyección con la tasa de crecimiento poblacional para el año 2021 se tiene una oferta de
82828 personas.
OFERTA POR SERVICIOS

OFERTA POR SERVICIO
FRECUENCIA
RESPUESTA % Rango Mob * % Total
MOB
De 1 a 3
SI 16098 73,44 veces 56354 112708
De 4 a 6
NO 76735 17,71 veces 13590 67949
237643 8,85 De 7 o más 6791 482164
TOTAL 662822
Tabla Nº 22 Oferta por servicio
51
PROYECCIÓN
AÑO O. por servicios TCP
2016 662822 1,54%
2017 673029 10207
2018 683394 10365
2019 693918 10524
2020 704605 10686
2021 715456 10851
Tabla Nº 23 Oferta por servicio

Gráfico Nº 18 Oferta por servicio
ANALISIS: Una vez realizado el cálculo se puede decir que existirá una oferta de 662822
servicios, que después de la proyección con la tasa de crecimiento poblacional del 1,54%
para el año 2021 se tiene una oferta de 715456 servicios.
52
DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA
Definición:
Según (Narvaez, 2010) define que la demanda potencial insatisfecha “la cantidad de
bienes y servicios que probablemente el mercado consuma o adquiera en años
posteriores o futuros”.
Segun (Andrade, 2011) Se le denomina Demanda Potencial Insatisfecha a la cantidad
de bienes o servicios que probablemente se consuma en el mercado en un futuro.
Concepto:
Son los bienes o servicios que se encuentran en el mercado y los cuales van a ser
consumidos en los años futuros.(Grupo de trabajo, 2017)
DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA

D. por O. por
AÑO DPI
servicios servicios
2016 1389891 _ 662822 727069
2017 1411295 _ 673029 738266
2018 1433029 _ 683394 749635
2019 1455098 _ 693918 761180
2020 1477506 _ 704605 772901
2021 1500260 _ 715456 784804
Tabla Nº 24 Demanda potencial insatisfecha
53
Gráfico Nº 19 Demanda potencial insatisfecha
ANALISIS:
En base a los datos investigados se puedo determinar que la demanda potencial
insatisfecha es de 727.069 para el año 2016 ofertando un servicio de catering de comida
rápida nutritiva, y con una proyección de mercado que se pretenderá cubrir hasta el año
2021 de 784.804 servicios de catering.
54
PRECIO
DEFINICIÓN
“Valor económico que debe cancelar el demandante para adquirir un producto bien o
servicio, es la única variable que genera ingresos, por lo que es fundamental mantener un
equilibrio óptimo”. (Kloter, 2006)
“Es el punto donde se iguala el valor de un bien para la posterior adquisición por parte
del demandante”. (Santamaria, 2011)
CONCEPTO
El precio es una variable que hace referencia a la cantidad de dinero que se debe pagar
por un producto. (Equipo de Trabajo, 2017)
VALOR
DEFINICIÓN
“La calidad que genera un producto o servicio digna de estimación o aprecio afectivo,
este valor proviene del esfuerzo que costo adquirirlos o de la escasez del mismo”.
(Ramirez, Carbal, & Zambrano, 2011)
“Características de desempeño, cualidades y atributos, aspectos relacionados a bienes o

servicios” (Koontz & Weihrich, 2013)
CONCEPTO
Utilidad del Producto, bien o servicio en base a la relación de afecto. (Equipo de Trabajo,
2017).
COSTO
DEFINICIÓN
“Suma de esfuerzos y recursos que intervienen en la producción o elaboración de un bien

o servicio”. (Idem, 2012)
“Valor incurrido durante la elaboración de un producto y la forma que esta se genera, los
cuales generan un ingreso” (Rojas, 2014)
55
CONCEPTO
Valor que emplea el productor para la producción y obtención de un bien. (Equipo de

Trabajo, 2017)
EXPLICACIÓN
El precio se obtuvo a través del método del cálculo envase a las encuestas, que consiste
en tomar la pregunta con relación al precio analizar la respuesta con mayor aceptación
por el público objetivo, la misma que será proyectado hasta el año 2021, este cálculo se
lo realizara con referencia de la inflación acumulada de noviembre 2015 a noviembre
2016, según datos del Banco Central del Ecuador siendo de 1,05%.
CALCULO
AÑO PRECIO INFLACIÓN

2016 6,00 1,05%
2017 6,06 0,063
2018 6,13 0,064
2019 6,19 0,064
2020 6,26 0,065
2021 6,32 0,066
Fuente: Análisis de precios
Tabla Nº Frecuencias #
56
Fuente: Análisis de precios
Gráfico Nº Frecuencias #
ANÁLISIS
El precio inicial del año 2016 para el menú de una comida rápida nutritiva será de
$6,00, tomado como referencia el análisis de la pregunta de la encuesta y envase a la
inflación de 1.05%.
El precio para el año 2021 mediante una proyección de datos será de $6,32 con un
incremento en relación al precio del año 2016 de $0,32 ctv.
CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
DEFINICIÓN
“Relación de las actividades comerciales, las mismas que orientan el flujo de bienes y
servicios del producto hacia el consumidor con el propósito de satisfacer necesidades”.
(Mc., 2004)
“Conjunto de acciones encaminadas a la comercialización de los diferentes productos,

bienes o servicios, son realizadas por empresas o grupos de individuos”. (Rivera, 2012)
CONCEPTO
Acción que enfocada o dirigida a la comercialización de los diferentes productos desde

la empresa hasta el consumidor final. (Equipo de Trabajo, 2017)
Según el número de intermediarios que intervienen en nuestro servicio, hemos

determinado un canal corto ya que se realiza de manera directa hacia el consumidor.
El canal para la distribución de nuestro servicio directamente con los clientes permite que
la venta sea sin intermediarios a su vez nos genera menos costo en el caso de trasporte y
de almacenamiento de los productos para el servicio del catering, facilitando la entrega
inmediata al ser un servicio de catering con alimentos que son perecibles no se puede
extender el tiempo de llegada al cliente final.
57
Participamos activamente en la promoción del producto y realizamos un seguimiento más
directo en el servicio post venta asegurando la satisfacción de nuestros clientes.
CANALES DE DISTRIBUCIÓN
DEFINICIÓN
“Se relacionan como vías estratégicas por las que fluye los productos del fabricante al
consumidor o usuario final”. (Cruz, 2014)
“Circuito por medio del cual los fabricantes ponen a disposición de los consumidores, los
productos que generan, la disponibilidad de ubicar la empresa estratégicamente al alcance
de los demandantes”. (Herrera, 2011)
CONCEPTO
Vías estratégicas definidas desde la salida del producto de la empresa hacia el consumidor
final. (Equipo de Trabajo, 2017)
CANAL DE DISTRIBUCIÓN CORTO

Fuente: Canal de distribución
Grafico N° : Canal de Distribuciòn
58
ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN
Matriz FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
1. Comida a base de productos saludables, 1. Campañas de “Alimentación

nutritivos para la salud de nuestros Saludable” del Ministerio de Salud.
clientes. 2. Personas con riesgo de sobrepeso
2. Servicio de alimentación extendido al cambian sus hábitos alimenticios y
lugar de trabajo de ejecutivos. optan por comer sano.
3. Servicios adicionales como 3. Moda del estilo de vida saludable, las
mantelería y menaje en el catering de personas se esfuerzan por mantener su
eventos. físico a través de dieta balanceada.
4. La provincia es una gran productora de 4. Un 108.299 del total de mujeres de la
legumbres, vegetales y frutas Ciudad de Ambato trabajan y no tiene
permitiéndonos adquirir a menor costo tiempo de cocinar en casa.
y evitando la compra en otra ciudad.
DEBILIDADES AMENZASAS
1. Servicio de catering de eventos sociales 1. Alto número de restaurantes y

solo es requerido en ciertas ocasiones. cafeterías en la ciudad de Ambato.
2. Personal poco capacitado en el área de 2. Población con malos hábitos
cocina. alimenticios.
3. Tecnología básica para la elaboración 3. Variación de los precios de productos
de los productos. vegetales, frutas y hortalizas en el
4. Abastecimiento de materia prima al por mercado.
menor.
4. Clima político económico variable.

Fuente: Investigaciòn
Tabla N° : Matriz Foda
59
Ponderación de las matrices PCI y POAM
CUADRO DE CALIFICACIÓN
1 Bajo
2 Medio
3 Alto
MATRIZ PCI
FORTALEZAS
VALOR
FACTORES PONDERACIÓN CALIFICACIÓN
PONDERADO
1. Comida a base de productos 0,15 3 0,45

saludables, nutritivos para la salud
de nuestros clientes.
2. Servicio de alimentación 0,1 1 0,1

extendido al lugar de trabajo de
ejecutivos.
3. Servicios adicionales como 0,05 2 0,1

mantelería y menaje en el catering
de eventos.
4. La provincia es una gran 0,2 3 0,6

productora de legumbres, vegetales
y frutas permitiéndonos adquirir a
menor costo y evitando la compra
en otra ciudad.
SUMA 0,5 1,25
DEBILIDADES
1. Servicio de catering de 0,25 3 0,75

eventos sociales solo es requerido
en ciertas ocasiones.
2. Personal poco capacitado en el 0,06 1 0,06

área de cocina.
3. Tecnología básica para la 0,07 1 0,07
60
elaboración de los productos.
4. Abastecimiento de materia prima 0,12 2 0,24

al por menor.
SUMA 0,5 1,12
TOTAL 1 2,37

Fuente: Matriz PCI
Tabla N° Frecuencias #
ANALISÍS: Mediante la realización de una matriz PCI, tenemos un resultado óptimo ya

que las fortalezas (1,25) con la que cuenta el proyecto están sobre las debilidades (1.12)
que afectan internamente a la misma.
MATRIZ POAM
OPORTUNIDADES
VALOR
FACTORES PONDERACIÓN CALIFICACIÓN
PONDERADO
1. Campañas de “Alimentación Saludable” del 0,08 1 0,08

Ministerio de Salud.
2. Personas con riesgo de sobrepeso cambian sus 0,25 3 0,75

hábitos alimenticios y optan por comer sano.
3. Moda del estilo de vida saludable, las 0,12 2 0,24

personas se esfuerzan por mantener su físico a
través de dieta balanceada.
4. Un 108.299 del total de mujeres de la Ciudad de 0,05 1 0,05

Ambato trabajan y no tiene tiempo de cocinar en
casa.
SUMA 0,5 1,12
AMENAZAS
1. Alto número de restaurantes y cafeterías en la 0,18 3 0,54

ciudad de Ambato.
2. Población con malos hábitos alimenticios. 0,08 1 0,08
61
3. Variación de los precios de productos 0,09 1 0,09
vegetales, frutas y hortalizas en el mercado.
4. Clima político económico variable. 0,15 2 0,3
SUMA 0,5 1,01
TOTAL 1 2,13

Fuente: Matriz POAM
Tabla N° Frecuencias #
ANÁLISIS: Mediante la realización de una matriz POAM analizamos que las

oportunidades (1,12) sobresalen ante las amenazas (1.01), esto quiere decir que existen
factores en beneficio del proyecto que ayudan a determinar la factibilidad del mismo.
MATRIZ CRUZADA
OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. Campañas de “Alimentación 1. Alto número de restaurantes y

Saludable” del Ministerio de Salud. cafeterías en la ciudad de Ambato.
2. Personas con riesgo de sobrepeso 2. Población con malos hábitos
cambian sus hábitos alimenticios y alimenticios.
optan por comer sano. 3. Variación de los precios de
3. Moda del estilo de vida saludable, las productos vegetales, frutas y
personas se esfuerzan por mantener su hortalizas en el mercado.
físico a través de dieta balanceada. 4. Clima político económico
4. Un variable.
108.299 del total de mujeres de la
Ciudad de Ambato trabajan y no tiene
tiempo de cocinar en casa.
FORTALEZAS FO FA
62
1. Comida a base de productos
saludables, nutritivos para la salud
de nuestros clientes. F2-O3: Desarrollo de un programa de F3-A1: Elaborando paquetes
2. Servicio de alimentación alimentación para empresas que especiales adicionales al servicio de
extendido al lugar de trabajo de requieren servicio de almuerzos y eventos sociales y así asegurar la
ejecutivos. desayunos para sus empleados. satisfacción y preferencia de nuestros
3. Servicios
clientes.
adicionales como mantelería y
menaje en el catering de eventos.
4. La provincia es una gran
productora de legumbres, F4-A4: Convenios con proveedores
vegetales y frutas permitiéndonos F1-O2: Ampliación de nuestro menú para locales de frutas, legumbres
adquirir a menor costo y evitando y
nuestros clientes fitness que requieren una hortalizas para asegurar las compras y
la compra en otra ciudad.
dieta balanceada y programada. reducir costos variantes.
DEBILIDADES DO DA
1. Servicio de catering de
eventos sociales solo es
requerido en ciertas ocasiones. D1-O1: Apoyo a las campañas de D1-A1: Diseñando estrategias de
2. Personal poco capacitado en el Alimentación saludable para promover el promoción con descuentos especiales
área de cocina. servicio en auspicios de eventos como para ciertas fechas donde podría
3. Tecnología básica para la estrategia de marketing. incrementar la demanda.
elaboración de los productos.
4. Abastecimiento de
materia prima al por D2-O3: Capacitando nuestro personal D4-A3: Elaboración de proformas de
menor.
para incrementar la calidad de nuestros precios con proveedores para elegir los
productos y preferencia del servicio a más factibles y fijos, evitando la
diario. variación de uno a otro.
Tabla N°….: Matriz Estrategias Foda

Elaborado por: Grupo de Trabajo
Fuente: Investigación
MARKETING MIX
PRODUCTO
DEFINICIÓN
“El producto hace hincapié en el conjunto de atributos que el consumidor presume que
posee un bien el mismo que se emplea en la satisfacción de necesidades”. (Bonta &
Farber, 2011)
63
“Conjunto de características, ventajas, utilidad, tangibles o intangibles que le permite
ser intercambiado para el cumplimiento de objetivos personales o colectivos”.
(Asociation, 2011)
CONCEPTO
El producto posee atributos tangibles o intangibles los mismos que son percibidos por
los demandantes con el propósito de cubrir necesidades o deseos que se generan en la
vida cotidiana. (Equipo de Trabajo, 2017)
LÍNEA DE PRODUCTOS
Ofrecemos un servicio de catering de comida rápida nutritiva, es un servicio con

productos novedosos para las personas que gustan de la comida saludable, se preocupan
por cuidar su salud y a la vez desean darse un gusto con un bocadillo o refrigerio.
El portafolio de servicios de nuestra empresa NutriFast Food es el siguiente:
Catering “Un Sano Desayuno en el Trabajo”,

va contener un menú de alimentos
balanceados, todos los productos serán
empacados en envases desechables térmicos
y aptos para microondas.
64
Catering “NutriBreak de Oficina” el pedido
lo podrá realizar de manera diaria
dependiendo del menú del día, realizando la
compra por medio de WhatsApp.
Catering “Comida o Banquete Nutritivo”

comercializando platos de manera individual
o en estándar familiares, contando con planes
de contratación semanal o mensual.
Catering “Buffet Nutritivo para Recepciones”

vamos a ofrecer el servicio adicional de
mantelería y menaje en épocas de alta
demanda como Navidad.
Tabla N°: Portafolio de Servicios

Fuente: Empresa NutriFast Food
BENEFICIOS
El consumo de alimentos saludables en una dieta balanceada aporta beneficios en la

salud física y mental de las personas que se alimentan de manera correcta con alimentos
65
bajos en grasas y azucares prolongan el estado de vida y reducen el índice de padecer
enfermedades no transmisibles. La OMS Organización Mundial de la Salud en el año
2015, acordó nueve metas mundiales de aplicación voluntaria para la prevención y el
control de las enfermedades no transmisibles, entre las que figuran detener el aumento de
la diabetes y la obesidad, y una reducción relativa del 30% en la ingesta de sal de aquí a
2025.
 Una dieta saludable ayuda a protegernos de la malnutrición en todas sus formas, así
como de las enfermedades no transmisibles, como la diabetes, las cardiopatías, los
accidentes cerebrovasculares y el cáncer.
 La ingesta calórica debe estar en consonancia con el gasto calórico. Los datos
científicos de que se dispone indican que las grasas no deberían superar el 30% de la
ingesta calórica total para evitar un aumento de peso (1, 2, 3), lo que implica dejar de
consumir grasas saturadas para consumir grasas no saturadas y eliminar gradualmente
las grasas industriales de tipo trans.
 Limitar el consumo de azúcar libre a menos del 10% de la ingesta calórica total (2,
5) forma parte de una dieta saludable. Para obtener mayores beneficios, se
recomienda reducir su consumo a menos del 5% de la ingesta calórica total.
 Mantener el consumo de sal por debajo de 5 gramos diarios ayuda a prevenir la
hipertensión y reduce el riesgo de enfermedad cardíaca y de accidente cerebrovascular
en la población adulta.
MARCA
DEFINICIÓN
“Singo de diferenciación, cuya finalidad es definir la identidad de un producto
específico de otro similar”. (Asociation, 2011)
“Nombre que se brinda a un producto o servicio que adquiere una identidad, se
identifica por la atención, fidelidad e interés que atrae del consumidor”. (Times, 2013)
CONCEPTO
“Distintivo que las empresas atribuyen a sus productos con el propósito de generar una
percepción significativa del producto”. (Equipo de Trabajo, 2017).
66
La marca de un producto o servicio permite que su llegada al mercado sea más real y sea
reconocido e identificado a su vez que sea diferenciado de la competencia generando la
oportunidad de posicionamiento en el mercado y en la mente de los consumidores,
trabajamos en la marca de nuestro servicio con el fin de que se expresar todo el trabajo y
compromiso con nuestra empresa y los consumidores de alimentos saludables.
Gráfico N°: Nombre de la Marca

El logotipo de la marca está compuesto por el nombre, unas hojas y un eslogan.
Nombre de la Marca: NutriFast Food es el nombre de nuestra marca, mantenemos el
concepto de una comida sana, nutritiva, orgánica y balanceada. Se ha dado énfasis a la
palabra “Nutrí” por el hecho de que nuestro negocio está enfocado en ofrecer productos 100
% nutritivos y saludables, las letras son de color verde está asociado con los alimentos
saludables, expresamos FastFood en términos del idioma ingles ya que es un idioma
universal su significado es “Comida Rápida” porque elaboramos bocadillo y snacks a base
de productos sanos. Los colores naranja y verde se complementan para transmitir frescura y
diversión las de nuestra comida rápida pero sana.
Hojas: Las hojas de color verde transmiten la naturalidad de nuestros alimentos orgánicos,
lo saludable y se asocia con la naturaleza, trabajamos con productos 100% libres de
químicos.
Slogan: El slogan expresa y da un mensaje a nuestros clientes que se puede comer
saludablemente sin necesidad de dejar de lado los alimentos que más les gusta, adaptamos
nuestro menú con productos saludables y nutritivos pero que son deliciosos para cualquier
momento del día.
67
MERCHANDISING
La estrategia de merchandising consistirá la aplicación de nuestra marca en objetos y
accesorios creados por la empresa, como bolígrafos, carpetas, llaveros, camisetas, rotulación,
envases de productos, uniformes, publicidad, entre otros.
ENVASES DE LOS ALIMENTOS
68
PAPELERÍA
MATERIAL DE PUBLICIDAD
69
UNIFORMES Y ACCESORIOS
TRANSPORTE
70
PRECIO
DEFINICIÓN
“Valor económico que debe cancelar el demandante para adquirir un producto bien o
servicio, es la única variable que genera ingresos, por lo que es fundamental mantener un
equilibrio óptimo”. (Kloter, 2006)
“Es el punto donde se iguala el valor de un bien para la posterior adquisición por parte
del demandante”. (Santamaria, 2011)
CONCEPTO
El precio es una variable que hace referencia a la cantidad de dinero que se debe pagar
por un producto. (Equipo de Trabajo, 2017)
El precio previsto al inicio de la operación de nuestro servicio “Buffet Nutritivo para

Recepciones” es de $6,00 por persona mismo que es un precio bajo que está enmarcado
dentro de una estrategia de penetración de mercado, y por ende se espera que la aceptación
inicial del producto sea inmediata.
Para fijar el precio se estudió al mercado meta en cuanto a su disposición a pagar, y
además se consideró la estrategia del negocio.
El precio del servicio “Comida o Banquete Nutritivo” va a variar dependiendo del
contrato si es semanal o mensual, formato individual o familiar, y de la cantidad del
71
menú por pedido realizado. En el caso del menú del día, el costo unitario es de
aproximadamente $2,25.
Además del menú del día, se ofrece el servicio “NutriBreak de Oficina” cuyos precios
oscilan entre $1,99 a $3,99 por porción. Estos precios son igualmente bajos en
comparación con la oferta de la competencia, y la ventaja es que los ingredientes serán
orgánicos y ricos en nutrientes.
El sistema de pago para nuestro servicio también se ampliara a dinero electrónico para
facilitar la comodidad de nuestros clientes. NutriFast Food no tendrá restricciones en el
pago del servicio por medio de transferencias bancarias contamos con cuentas en Bco.
Pichincha, Bco. Pacifico, Bco. Internacional.
PLAZA
DEFINICIÓN
“Lugar en donde se lleva a cabo el intercambio entre producto y servicio, es fundamental

tener un estudio técnico sobre el manejo de esta variable para que el bien sea objeto de
adquisición”. (Belch & Belch, 2005)
“La plaza proporciona información sobre como el producto va a estar en disponibilidad

de los diferentes clientes”. (Leger, 2006)
CONCEPTO
Es el sitio específico en el cual se realizara el intercambio de productos, y la

disponibilidad de sus clientes. (Equipo de Trabajo, 2017).
Se receptara los pedidos por medio del número de WhatsApp de NutriFast Food, además
que contaremos con nuestro Fan Page en Facebook donde podrán conocer el menú diario,
información precios, promociones y descuentos además de realizar su pedido en línea.
Después que el cliente solicite el producto, la empresa realiza la distribución directamente
al cliente, así obtenemos una seguridad cliente empresa que sus productos estarán de
manera oportuna y no exista complicaciones en su destino al producto enviado.
72
Elaborar un itinerario para la distribución y entrega de los pedidos en cada zona.
Calendarizar de acuerdo a los pedidos y las fechas acordadas con el cliente para la entrega
en los diferentes lugares.
PROMOCIÓN
DEFINICIÓN
“Elemento del mix de marketing determina la manera más factibles de ofertar el

producto, como promocionarlo y darlo a conocer al consumidor”. (Leger, 2006)
“El mensaje que tenga el producto debe ser transmito de un manera clara y efectiva, el
brindar información veraz al consumidor genera una correcta promoción”
(O´Saughnessy, 1991)
CONCEPTO
La promoción permite ofertar el producto en el mercado, debe poseer la información

precisa para que sea demandado su consumo. (Equipo de Trabajo, 2017).
DESCUENTOS
Cuando nuestros clientes visiten nuestras redes sociales como son: Facebook e
Instagram posteen fotos de nuestros productos se harán acreedores a descuentos.
CONCURSOS
Se dará premios e incentivos como órdenes de compra, tarjeta de descuentos, cenas
gratis participando de la siguiente manera:
 Selfies y repost dentro de nuestras redes sociales.
 El mejor slogan de nuestra marca.
 Videos promocionales con nuestros productos y sus beneficios.
 Mayor número de me gusta en una publicación con el hashtag de nuestra marca
#Nutrifastfood
Promoción de Venta
En las ocasiones especiales, fechas importantes, contratos exclusivos se implementaran
promociones descuento en el valor de contratación.
73
En el caso del servicio “Un Sano Desayuno en el Trabajo”, por la compra superior a 5
desayunos le obsequiamos un Nutri Juice adicional.
Los días viernes serán de regalón y se obsequiara Galletas de Avena y Manzana y
variados sabores a nuestros clientes.
Cuando se implemente un nuevo menú este tendrá el 10% de descuento.
La promoción se realizará a través de volantes en los distintos puntos que se encuentren
los potenciales clientes; oficinas, edificios u hogares. En algunos casos se contactará
personalmente a los clientes más atractivos, como las empresas y sindicatos, con los
cuales se puede lograr contratos masivos y prolongados.
Publicidad
DEFINICIÓN
“La forma pagada de transmisión de información a los consumidores o usuarios finales,
a través de medios como televisión, radio, periódicos, revistas”. (Pride, 2015)
“Colocación de avisos y mensajes persuasivos, adquirido en cualquiera de los medios
de comunicación acerca de sus productos o servicios”. (Asociation, 2011)
CONCEPTO
Se refiere a la manera de dar a conocer nuestro producto a los consumidores, empleando
diferentes medios masivos de comunicación”. (Equipo de Trabajo, 2017)
Campañas Online
A través de una estrategia de creación de un Fan Page en Facebook se va informar sobre

los menús, platos, precios, despachos, horarios, promociones especiales y todo lo
necesario para que los clientes estén bien informados a la hora de tomar una decisión. Se
realizara sorteos y concursos en nuestra página para mantener el seguimiento constante
de nuestros clientes.
74
Gráfico N°: Fan Page NutriFast Food
Fuente: https://www.facebook.com/NutriFast-Food-
1310888452311386/
CAPITULO III
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Determinar la factibilidad técnica de la creación de la empresa NutriFast Food en la

ciudad de Ambato.
 Identificar la localización optima del proyecto tras un estudio técnico para que se
optimice los recursos y reduzcan los costos.
 Realizar la distribución factible de los niveles jerárquicos de la empresa para la
elaboración de organigramas y manual de funciones.
75
 Elaborar técnicamente la distribución del espacio físico de la Empresa NutriFast
Food.
FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO
Existen muchos factores que determinan el tamaño de la planta en nuestra empresa

“NUTRIFASTFOOD” hemos analizado los siguientes:
TAMAÑO DEL PROYECTO Y LA DEMANDA
La demanda es uno de los factores determinantes en el tamaño del proyecto. (Baca Urbina,
2001)
La demanda del servicio es uno de los factores que determina el tamaño óptimo de la
planta, debido a que la DPI en el año 2017 es de 738266 se prevé una demanda potencial
real del 2% que equivale a 14765,32.
Tabla N°: Demanda Potencial Real
DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA REAL

Demanda Demanda
AÑO DPI DPIR (2%)
DPI DPIR
2016 727069 14541 2020 40
2017 738266 14765 2051 41
2018 749635 14993 2082 42
2019 761180 15224 2114 42
2020 772901 15458 2147 43
2021 784804 15696 2180 44

76
Gráfico N°: Demanda Potencial Real

ANALISIS
Para referenciar el número de tamaño óptimo del proyecto se basa en la capacidad que se
tiene para ofrecer el servicio, es decir que de la demanda potencial insatisfecha se alcanza
a cubrir el 2%, lo cual equivale a 14765 servicios. Este valor se refleja en la capacidad que
la empresa posee para ofrecer el servicio.
TAMAÑO DEL PROYECTO Y LOS SUMINISTROS E INSUMOS
El abastecimiento en cantidad y calidad de materias primas es vital en el desarrollo del

proyecto. (Baca Urbina, 2001)
Tungurahua tiene 204 mil hectáreas de tierra utilizada, lo cual equivale al 13% del total
de la región 3 y el 2% del total del país.
Tungurahua tiene 204 mil hectáreas de tierra utilizada, lo cual equivale al 13% del total
de la región 3 y el 2% del total del país.
En Tungurahua se cultivan productos transitorios y cultivos permanentes. Los cultivos

transitorios más destacados son las hortalizas (cebolla, col, frejol, haba, lechuga, tomate,
zanahoria amarilla, coliflor, brócoli, alcachofa, nabo, acelga, ají, pepino, entre otros), las
legumbres (fréjol, habas, arvejas y lenteja; tiernos o secos), los cereales (maíz suave,
trigo, cebada, quinua), hierbas aromáticas y tubérculos (papas, ocas, mellocos).
77
De estos rubros, la provincia es la principal productora de hortalizas, aportando con el
47% del área sembrada de la Región 3, y el 44% de su producción. En segundo lugar
están las hierbas aromáticas a las que destina 168 ha., o sea el 36% de la Región con una
producción de 659 TM equivalentes al 29% regional. (Ministerio de Cordinación de la
Producción Empleo y Competitividad, 2011)
Estas cifras nos permiten determinar de manera directa que el suministro de nuestras
materias primas va a ser dentro de la provincia donde operamos ya que es una fuerte
productora en el área agraria, no vamos adquirir productos de fuera de la ciudad ya que
reducimos costos al tener a los proveedores en un canal de distribución directo.
TAMAÑO DEL PROYECTO LA TECNOLOGÍA Y EQUIPOS
La tecnología y los equipos tienden a limitar el tamaño del proyecto al mínimo de

producción necesario para ser aplicables. (Baca Urbina, 2001)
Para la empresa NutriFast Food el equipo utilizado para la cocina para elaborar la comida,
se prevé contar con: 1 cocina industrial a gas de seis quemadores, una máquina de baño,
un horno de 220 V de convección con grill, un horno industrial de microondas, dos ollas
arroceras de capacidad de 30 tazas, una plancha industrial con control termostático, un
refrigerador industrial de dos compartimientos, exprimidor semiautomático con
capacidad de 2 kg de frutas y con una producción de 15 a 20 frutas por minuto, una
licuadora semi industrial, una peladora de papas, Cucharones- Coladera Pinzas Cristalería
Mantelería Refrigeradora
Adicionalmente se prevé contar con un equipo de limpieza. Considerando el equipo

industrial antes descrito se prevé que la productividad por hora sea de al menos 40 platos
entre desayunos, break y almuerzos; por lo que por día en operación (8 horas) sería de 320
platos.
TAMAÑO DEL PROYECTO Y LA MANO DE OBRA
Es necesario contar con el personal suficiente y apropiado para cada puesto de la planta,
es importante para limitar el proyecto. (Baca Urbina, 2001)
En cuanto al personal que requiere nuestra Empresa, se contará con un chef y un ayudante
de cocina y meseros en el caso del buffet de eventos sociales que trabajarán 8 horas diarias
de lunes a viernes a partir de las 7 de la mañana. Una vez que comience el
78
proceso de cocina, se prevé que la productividad promedio del equipo por hora trabajada
considerando que trabajen durante cinco horas antes de las 12:00 del mediodía, hora en
la que comienzan a realizarse la mayoría de pedidos para el banquete nutritivo de
ejecutivos y trabajadores, se prevé una capacidad de producción en la mañana de 160 por
persona del equipo de cocina.
TAMAÑO DEL PROYECTO Y FINANCIAMIENTO
Si los recursos financieros son insuficientes para atender las necesidades de inversión de
la planta es claro que la realización del proyecto es imposible. Si los recursos permiten
escoger entre varios tamaños para la producción, se aconseja escoger el financiamiento
con mayor comodidad y seguridad. (Baca Urbina, 2001).
Con respecto a la disponibilidad de los costos para la realización del presente proyecto se
estima que una parte se obtendrá por las aportaciones que realicen los socios y la
diferencia se buscara financiamiento a través de una entidad financiera o bancaria, en la
actualidad podemos mencionar que existe un interés especial para el crédito productivo
comercial para financiar nuestro proyecto nos basamos en un analisis de las tasas de
interes de tres instituciones mas Bco. Pichincha, Ban Ecuador y Bco. del Pacifico
Institución Monto Tasa de Interés Plazo
Banco del Pichincha 6000,00 11,23% 24 meses
Banco del Pacifico 6000,00 11,23% 24 meses
Coperativa El Sagrario 6000,00 16% 24 meses
Tabla N°: Comparación de Instituciones Financieras

Fuente: Bco. Pichincha, Bco. Pacifico, Coop. Sagrario
Se ha seleccionado trabajar con el Banco del Pacifico para el financiamiento de nuestro

proyecto que sera utilizado para la adquisición de la maquinaría necesería para iniciar con
la Empresa NutriFast Food. Debido a que es una Pymes se accede a un credito
microproductivo por el monto y el plazo.
79
Gráfico N°: Tabla de Amortización Banco Pacifico
Fuente: https://www.aplicacionesbp.com.ec:4443/simulador-credito-
web/faces/TablaAmortizacion
Una vez analizado el tamaño del negocio, se ha identificado como el mayor lim itante a
la capacidad de producción del personal del restaurante, mismo que es de máximo 320
almuerzos por día; por lo que esta sería la máxima capacidad de producción de la
Empresa. Tomando en cuenta que estos deben ser entregados a domicilio.
El tipo de capacidad que se tiene en este negocio es una capacidad efectiva, considera que
no operan a su máxima capacidad. Lo hacen por las restricciones, entre las cuales
podemos encontrar errores en el personal, los tiempos perdidos, problemas con los
insumos, retaso en la cocción de alimentos entre otros. Con esto en mente, piensa en la
capacidad efectiva como la producción que se espera alcanzar en condiciones reales de
funcionamiento para lograr una mayor cobertura de pedidos al día.
80
LOCALIZACIÓN ÓPTIMA
LOCALIZACIÓN
El centro de operaciones de la Empresa NutriFast Food estará ubicado en Ecuador, en la

Provincia Tungurahua en su capital Ambato, en la parroquia Atocha Ficoa en la dirección
Avenida Rodrigo Pachano y Montalvo en el edificio Ficoa Plaza, desde ahí se trabajara
la distribución de los productos de nuestro servicio de Catering.
Tabla N°: Localización Óptima
FACTORES PESO Sector del Mall de los

Centro de la ciudad Ficoa
RELEVANTES PONDERADO Andes
Infraestructura Basica 10 2 20 2 20 3 30
Demanda 25 2 50 3 75 2 50
Servicios basicos 8 3 24 3 24 3 24
Competencia 12 2 24 2 24 1 12
Seguridad 9 2 18 3 27 2 18
Permisos legales de
funcionamiento 10 2 20 3 30 3 30
Distribucion espacio
fisico 5 2 10 3 15 3 15
Personal de contacto
indirecto 12 3 36 3 36 3 36
Parqueadero 4 1 4 3 12 2 8
Facilidad del cliente 5 3 15 2 10 2 10
SUMATORIA 100 221 273 233
Escala Impacto
3 Alto
2 Medio
1 Bajo

81
MACROLOCALIZACIÓN
País: Ecuador
Zona: 3
Provincia: Tungurahua
Cantón: Ambato
Gráfico N°: Macro localización

Fuente:
http://mapasamerica.dices.net/ecuador/mapa.php
?nombre=Ficoa&id=7272
MICROLOCALIZACIÓN:
Cantón: Ambato
Parroquia: Atocha- Ficoa
Avenida: Rodrigo Pachano
82
Calle: Montalvo
Edificio: Ficoa Plaza Oficina # 320
Gráfico N°: Micro localización

Fuente:
http://mapasamerica.dices.net/ecuador/mapa.php
?nombre=Ficoa&id=7272
83
INGENIERIA DEL PROYECTO
El estudio de la Ingeniería del proyecto hace referencia al análisis la inversión que deberán
efectuarse durante el desarrollo del proyecto, se debe determinar la utilización óptima de
los recursos suministrados para brindar el producto o servicio.
Para lo cual se estudian las alternativas y condiciones fijas y variables, determinando su

cantidad de uso, proyecciones en el tiempo.
INGENIERIA DEL PROYECTO PARA LA ENTREGA DEL SERVICIO DE

CATERING NUTRIFAST FOOD
ESTADO INICIAL
INSUMOS
Representa una fracción en la elaboración de un bien complejo, los insumos deben

cubrir las necesidades que se generan durante el proceso o servicio.
Tabla N°: Gastos Operacionales

GASTOS OPERATIVOS
INSUMOS
DESCRIPCÓN CANTIDAD ANUAL Precio Unitario Precio Total
Papas 12 qq $ 20,00 $ 240,00
Lenteja 300 lb $ 1,80 $ 540,00
Soya 300 lb $ 2,00 $ 600,00
Tomate 6 cajas $ 15,00 $ 90,00
Lechuga 3 bultos $ 2,00 $ 6,00
Pepinillo 3 cajas $ 3,50 $ 10,50
Pepino 3 cajas $ 2,50 $ 7,50
Choclo 3 bultos $ 13,00 $ 39,00
Zanahoria 3 bultos $ 6,00 $ 18,00
Alberja 3 bultos $ 5,00 $ 15,00
Manzana 2 cajas $ 5,00 $ 10,00
Durazno 2 cajas $ 6,00 $ 12,00
Pera 2 cajas $ 3,00 $ 6,00
Mandarina 2 cajas $ 3,00 $ 6,00
Frutilla 2 cajas $ 4,00 $ 8,00
Cereza 2 cajas $ 7,00 $ 14,00
Condimento 1 cartón $ 0,80 $ 19,20
Pimiento 2 cajas $ 2,50 $ 5,00
Ajo 1 bulto $ 12,00 $ 12,00
Sal 1 caja $ 0,85 $ 20,40
Stevia 1 caja $ 0,65 $ 39,00
SUMA $ 1.717,60
84
MATERIALES INDIRECTOS
Hace referencia a aquellos que son necesarios para la ejecución de un producto o

servicio, los mismos que brindar un valor agregado, pero no intervienes de una manera
directa en el mismo.
Tabla N°: Materiales Indirectos
Cantidad
Descripción
Anual Precio Unitario Precio Total
Fundas Plásticas 100 docenas $ 0,60 $ 60,00
Cajas de cartón 25 docenas $ 6,00 $ 150,00

Platos Desechables 100 docenas $ 0,55 $ 55,00
Etiquetas
100 unidades $ 0,03 $ 3,00
adhesivas

SERVICIOS BÁSICOS
Son todos aquellos bienes y servicios básicos que se requieren diariamente para la
ejecución de las actividades cotidianas.
Tabla N°: Servicios Basicos
Precio
Descripción Precio Total
Cantidad Anual Unitario
Agua 3000 m3 $ 0,07 $ 210,00
Luz 8000 kwh $ 0,04 $ 320,00
Teléfono 10000 min $ 0,02 $ 200,00
Internet Ilimitado(12m) $ 30,00 $ 360,00

85
PROCESO
DESCRIPCION DEL PROCESO
El servicio que se brinda comienza desde la preparación de la cocina, en que se verifican

los equipos necesarios a utilizarse, seguidamente se espera recibir y almacenar la materia
prima con la cual se va a realizar la pre-producción de los alimentos, luego de recibir el
pedido de los clientes, se procede a inspeccionar el proceso, se alistan los alimentos y se
pasa a servirlos siempre y cuando los platos estén conformes, finalmente se realizara una
elaboración del reporte de lo que se consumió.
REPRESENTACION GRAFICA DE PROCESOS
DIAGRAMA DE PROCESOS
Según (Idalberto, 2012) Es la gráfica en donde se representa los procesos de un proceso

o servicio sucesivamente.
86
Grafico N°: Proceso
INICIO
Preparación de la
cocina
Verificación de
equipos
Recibir y almacenar
las Materias Primas
Pre-producción de
alimentos
Recepción de
pedidos
Inspecciones en
procesos y final a los
Los platillos
Disponer del platillo son
conformes
Servir el alimento
Elaboración de
reporte
FIN
Elaborado por: Grupo de investigación
Grafico #:
Fuente: Normas Ansi
87
Inicio o fin. Indica el principio o el fin
del flujo. Puede ser acción o lugar,
además se usa para indicar una
oportunidad administrativa o persona
que recibe o proporciona información
Operación. Fases del proceso, método o

procedimiento
Espera o Demora. Indica retraso en el

desarrollo del proceso, método o
procedimiento
Almacenamiento o Archivo. Deposito

y/o resguardado de información o
productos.
Decisión. Representa el hecho de

efectuar una selección o decidir una
alternativa especifica de acción.
Inspección. Representa el hecho de

verificar la naturaleza, calidad y
cantidad de los insumos y productos.
Operación Combinada. Indica la

verificación o supervisión durante las
fases del proceso, método o
procedimiento de sus componentes
Desplazamiento o transporte. Indica el

movimiento de personas, material o
equipo
88
Documento. Representa un documento
que ingresa, se procesa, se produce o
sale del procedimiento.
Documento con copia. Representa un

documento con más documentos
adjuntos.
DIAGARAMA
Elaborado DE
por: Grupo deBLOQUE
investigación
Grafico #:
SegúnNormas
Fuente: (Idalberto,
Ansi 2012) E diagrama de
89
DIAGRAMA DE BLOQUE
Según (Idalberto, 2012) Es la representación gráfica del flujo en una sucesión consecutiva
de los procesos o del servicio en cuestión de las unidades o de los responsables en
ejecución.
Preparación de la cocina
Verificación de equipos
Recibir y almacenar las Materias Primas
Pre-producción de alimentos
Recepción de pedidos
Inspecciones en procesos y final a los platos
Los platillos son conformes
Servir el alimento
Elaborado por: Grupo de investigación

Grafico #:
Fuente: Normas Ansi
90
REQUERIMIENTO
EQUIPO
Son los instrumentos que ayudan a la elaboración de productos.
HERRAMIENTAS
Instrumento que brinda soporte en los trabajos efectuados ya sean industriales o

artesanales.
Tabla N°: Equipos Herramientas y Menaje
EQUIPO, HERRAMIENTAS Y MENAJE

Descripción Cantidad Anual Precio Unitario Precio Total
Cocina industrial 2 $ 60,00 $ 120,00
Plancha de Cocina (6
1 $ 40,00 $ 40,00
quemadores)
Horno Microonda 1 $ 200,00 $ 200,00
Horno 1 $ 500,00 $ 500,00
Licuadora 2 $ 55,00 $ 110,00
Ollas 12 $ 4,00 $ 48,00
Cortadora 2 $ 25,00 $ 50,00
Paila 3 $ 45,00 $ 135,00
Exprimidores 3 $ 1,80 $ 5,40
Jarras 5 $ 2,60 $ 13,00
Cucharones- Coladera 3 $ 1,35 $ 4,05
Pinzas 2 $ 1,00 $ 2,00
Cristalería 80 $ 100,00 $ 8.000,00
Mantelería 45 $ 30,00 $ 1.350,00
Refrigeradora 1 $ 500,00 $ 500,00
REQUISITOS
PERSONAL DE CONTACTO DIRECTO
Hace referencia a aquellas personas que intervienen de forma directa en el proceso de

fabricación del producto o servicio.
91
Tabla N°: Personas de Contacto Directo e Indirecto
PERSONAL DE CONTACTO DIRECTO E INDIRECTO

Cantidad Precio
Descripción Precio Total
Anual Unitario
Chef 12 $ 400,00 $ 4.800,00
Nutricionista 12 $ 450,00 $ 5.400,00
Ayudante de
24
Cocina $ 375,00 $ 9.000,00
$
Meseros 36
$ 375,00 13.500,00

DISTRIBUCIÓN ESPACIOS FISICOS
DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS FISICOS
CONCEPTO
“Se refiere a la disposición de los espacios físicos de los puestos en los que se ejecutan
las tareas, la ubicación precisa de las instalaciones para atender a los clientes”. (Zapata,
2012)
“Se asemeja a las expectativas de una organización o empresa dependiendo de la

naturaleza del trabajo”. (Zambrano, 2011)
DEFINICIÓN
Hace referencia a la utilización óptima de los espacios físicos, en la empresa, la

ubicación de las diferentes áreas. (Equipo de Trabajo, 2017).
DISTRIBUCION POR PRODUCTO
Es donde se dispone el equipo y los diferentes procesos, de acuerdo a los pasos de

fabricación del producto, bien o servicio, conocida también como línea de producción,
perite que los sistemas de producción fluyan de una manera más óptima sin generar
demoras y perdidas.
92
Gráfico N°: Distribución Espacio Físico
VENTAJAS
Optimización de espacio
Disminución de tiempos y movimientos.
Aumento de productividad y reducción de costos.
Bajo índice de accidentes.
93
CAPITULO IV
ESTUDIO ECONOMICO Y FINANCIERO
OBJETIVO GENERAL
Determinar la factibilidad económica de la creación de la empresa NutriFast Food en la

ciudad de Ambato.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Analizar los costos y gastos del proyecto identificando su factibilidad para la

inversión inicial.
 Realizar el estado de resultados donde se proyectara los costos, utilidad y flujos
netos dentro de cinco años.
 Evaluar la tasa mínima de rendimiento para identificar la factibilidad para nuestros
inversionistas.
INGRESOS BRUTOS
DEFINICIÓN
“Aquel que no considera disminuciones por ningún concepto; Ingreso Total”. (Díaz,
2012)
“Monto real, en valores monetarios, devengados en concepto de ventas de

remuneraciones totales obtenidas por servicios, retribución por actividades ejercidas en
un determinado tiempo”. (Valencia, 2013)
CONCEPTO
Valor Monetario que representa el ingreso total antes de impuestos y obligaciones.

(Equipo de Trabajo, 2017).
94
Tabla N°: Ingresos Brutos
AÑO DPIR PRECIO ING.BRUTO

2017 14765 6,06 89522,14
2018 14993 6,13 91855,20
2019 15224 6,19 94249,18
2020 15458 6,26 96705,32
2021 15696 6,32 99225,67
Gráfico N°: Ingresos Brutos

ANALISIS
El cálculo de los ingresos brutos lo obtenemos mediante la multiplicación de la demanda

potencial insatisfecha real por el precio del servicio el cual nos da como resultado el
ingreso bruto anual, teniendo como resultado para el primer año 2017 un
95
ingreso de $89.522,14 y un resultado proyectado para el año 2021 un ingreso de
$99.225,67 dólares.
COSTOS Y GASTOS
DEFINICION
Costo: Inversión de Dinero que una empresa hace, con el fin de producir un bien y
comercializarlo o brindar un servicio. (Padilla, 2013)
Gastos: Son decrementos en el patrimonio neto da la empresa durante el ejercicio

contable. (Nuñes, 2012)
Tabla N°: Costos y Gastos

GASTOS OPERATIVOS
INSUMOS
DESCRIPCÓN CANTIDAD ANUAL Precio Unitario Precio Total
Papas 12 qq $ 20,00 $ 240,00
Lenteja 300 lb $ 1,80 $ 540,00
Soya 300 lb $ 2,00 $ 600,00
Tomate 6 cajas $ 15,00 $ 90,00
Lechuga 3 bultos $ 2,00 $ 6,00
Pepinillo 3 cajas $ 3,50 $ 10,50
Pepino 3 cajas $ 2,50 $ 7,50
Choclo 3 bultos $ 13,00 $ 39,00
Zanahoria 3 bultos $ 6,00 $ 18,00
Alberja 3 bultos $ 5,00 $ 15,00
Manzana 2 cajas $ 5,00 $ 10,00
Durazno 2 cajas $ 6,00 $ 12,00
Pera 2 cajas $ 3,00 $ 6,00
Mandarina 2 cajas $ 3,00 $ 6,00
Frutilla 2 cajas $ 4,00 $ 8,00
Cereza 2 cajas $ 7,00 $ 14,00
Condimento 1 carton $ 0,80 $ 19,20
Pimiento 2 cajas $ 2,50 $ 5,00
Ajo 1 bulto $ 12,00 $ 12,00
Sal 1 caja $ 0,85 $ 20,40
Stevia 1 caja $ 0,65 $ 39,00
SUMA $ 1.717,60
Fundas Plásticas 100 docenas $ 0,60 $ 60,00
Cajas de cartón 25 docenas $ 6,00 $ 150,00
Platos Desechables 100 docenas $ 0,55 $ 55,00
Etiquetas adhesivas 100 unidades $ 0,03 $ 3,00
SUMA $ 268,00
96
CARGOS DE DEPRECIACIÓN Y AMORTIZACIÓN
Cargos de depreciación $ 4.909,49
Cargos amortización $ 240,00
$ 5.149,49
PERSONAL DE CONTACTO DIRECTO E INDIRECTO
Chef 12 $ 400,00 $ 4.800,00
Nutricionista 12 $ 450,00 $ 5.400,00
Ayudante de Cocina 24 $ 375,00 $ 9.000,00
Meseros 36 $ 375,00 $ 13.500,00
SUMA $ 32.700,00
Total G.O $ 39.835,09
GASTOS ADMINISTRATIVOS
SUELDOS Y SALARIOS
GERENTE 12 $ 500,00 $ 6.000,00
CONTADOR 12 $ 450,00 $ 5.400,00
$ 11.400,00
SERVICIOS BASICOS
Agua 3000 m3 $ 0,07 $ 210,00
Luz 8000 kwh $ 0,04 $ 320,00
Teléfono 10000 min $ 0,02 $ 200,00
Internet Ilimitado(12m) $ 30,00 $ 360,00
$ 1.090,00
SUMINISTROS DE OFICINA
Descripción Precio Unitario Precio Total
Cantidad Anual
Boligrafos 48 u $ 0,25 $ 12,00
Lapices 48 u $ 0,25 $ 12,00
Borradores 24 u $ 0,15 $ 3,60
Minas 2 cajas $ 0,30 $ 0,60
Resaltadores 24 u $ 0,50 $ 12,00
Resmas de papel bond 96 paquetes $ 3,80 $ 364,80
Archivadores 12 u $ 2,50 $ 30,00
Separadores 12 fundas $ 1,25 $ 15,00
Grapadoras 2u $ 3,00 $ 6,00
Perforadoras 2u $ 4,00 $ 8,00
Factureros 3u $ 10,00 $ 30,00
Notas de pedido 3u $ 7,80 $ 23,40
Hojas membretadas 12 paquetes $ 5,00 $ 60,00
Grapas 6 cajas $ 1,25 $ 7,50
Clips 6 cajas $ 1,00 $ 6,00
Correctores 24 u $ 1,15 $ 27,60
Cuadernos 6u $ 1,50 $ 9,00
Sacagrapas 2u $ 0,55 $ 1,10
97
$ 628,60
SUMINISTROS DE LIMPIEZA
Escobas 5u $ 1,75 $ 8,75
Trapeadores 5u $ 1,50 $ 7,50
Abrillantadores 6u $ 2,10 $ 12,60
Lavaplatos 48 u $ 3,00 $ 144,00
Desinfectantes 12 u $ 4,80 $ 57,60
Deja 48 u $ 1,00 $ 48,00
Cloro 48 u $ 0,25 $ 12,00
Aromatizantes 24 u $ 2,20 $ 52,80
Paños de limpieza 48 paquetes $ 1,80 $ 86,40
Guantes 48 paquetes $ 1,30 $ 62,40
Jabon Liquido 24 u $ 2,60 $ 62,40
Papel Higienico 320 u $ 0,45 $ 144,00
Toallas de manos 48 paquetes $ 3,00 $ 144,00
Gel antibacterial 24 u $ 2,80 $ 67,20
Recolesctor de basura 2u $ 1,50 $ 3,00
Basureros 4u $ 2,00 $ 8,00
$ 920,65
Total G.A $ 14.039,25
GASTOS FINANCIEROS
INTERES BANCARIO
Interes $ 9.658,20
Monitoreo cuenta bancaria $ 120,00
TOTAL G.A. $ 9.778,20
GASTOS DE VENTAS
MANTENIMIENTO VEHICULO
Mantenimiento vehículo $ 500,00
TOTAL G.V $ 500,00

98
INVERSIÓN INICIAL
DEFINICIÓN
“Las inversiones son términos relacionadas con ahorros, la ubicación de capital, y su

posterior empleo”. (Romero & Guzman, 2012)
“La inversión inicial permite detectar una serie de necesidades de financiamiento y

precisar los gastos reales de inversión”. (Díaz, 2012)
CONCEPTO
Determina la cantidad de dinero que es necesario invertir para poner en funcionamiento

el proyecto. (Equipo de Trabajo, 2017)
Tabla N°: Inversión Inicial
INVERSIÓN INICIAL
ACTIVOS FIJOS VALOR % DEPRECIACIÓN
Equipos, herramientas y menaje $ 11.047,45 40% $ 2.209,49

Vehiculo $ 10.000,00 36% $ 2.000,00
Adecuaciones $ 3.000,00 11%
Muebles y enseres $ 1.500,00 5% $ 300,00
Equipos de computo $ 2.000,00 7% $ 400,00
$ 27.547,45 100% $ 4.909,49

ANALISIS:
La inversión en activos fijos que realiza la empresa será principalmente en equipos,

herramientas y menaje que se requiere para brindar el servicio, de la misma manera se
realizó una inversión en vehículo, adecuaciones del lugar, muebles y enseres y equipos
de cómputo dándonos como un total de inversión de $ 27.547,45 dólares.
99
Tabla N°: Activos Diferidos
ACTIVOS DIFERIDOS VALOR % DEPRECIACIÓN

Publicidad y propaganda $ 300,00 22% $ 60,00
Gastos de constitución $ 500,00 37% $ 100,00
Permisos legales $ 200,00 15% $ 40,00
Patentes $ 200,00 15% $ 40,00
Software $ 150,00 11%
$ 1.350,00 100% $ 240,00

ANALISIS
Los activos diferidos de la empresa están basados en valores de publicidad y promoción,

gastos de constitución, permisos legales, patentes y software teniendo con una inversión
de $ 1.350,00 dólares.
Tabla N°: Capital de Trabajo
CAPITAL DE TRABAJO $ 1.579,51

Caja- Bancos $ 500,00
Inventario de Insumos $ 143,13
Cuentas por cobrar $ 1.989,38
TOTAL ACTIVO CORRIENTE $ 2.632,51

ANALISIS
Los activos circulantes o corriente del proyecto están conformados por Caja/Bancos con
un valor de $500 siendo el efectivo disponible que se cuenta para afrontar imprevistos y
necesidades inmediatas, el inventario disponible de insumos es de $ 143,13, y el valor
más alto corresponda a cuentas por cobrar con $1.989,39 debido a que tiene son valores
100
que la empresa tiene que recuperar a terceras personas. Siendo las cuentas por cobrar
como su mayor activo circulante. o corriente.
Capital de trabajo: Los recursos económicos con los que cuenta la empresa para operar
con normalidad en sus servicios son de $ 1.579.51, valores considerados en corto plazo.
Tabla N°: Pasivo Corriente

PASIVO CORRIENTE $ 1.053,01

ANALISIS
El pasivo circulante o corriente del proyecto es de $ 1.053,01 calculado a través de la

división del activo corriente con la tasa circulante es decir $2.632,51 dividido para 2,5,
analizando que la empresa no tiene un valor mayor adeudando.
Tabla N°: Inversión Inicial
INVERSION INICIAL
Activo tangible $ 27.547,45
Activo intangible $ 1.350,00
Capital de trabajo $ 1.579,51
$ 30.476,96
Financiamiento $ 31.000,00

ANALISIS
Financiamiento: La empresa contara con un financiamiento de $5.796,38 dólares ya que

es el restante del cual se requiere se lo realizara mediante un crédito financiero en el Banco
del Pacifico a una tasa de interés del 11,23% a dos años, teniendo pagos mensuales de un
valor considerable a pagar.
101
PUNTO DE EQUILIBRIO
CONCEPTO
“El punto de equilibrio es el nivel de ventas donde los costos fijos y los costos
variables se encuentran satisfechos”. (Porto & Merino, 2009)
“Aquel punto de actividad económica en donde los ingresos son iguales a los
costos, se refiere a punto de actividad en donde no existe utilidad ni pérdida.”
(Herrera, 2010)
DEFINICIÓN
“Es donde los ingreso y costos se asemejan, es decir el punto donde no

existen ni perdidas ni ganancias del ejercicio económico”. (Equipo de
Trabajo, 2017)
PUNTO DE
61778,68
EQUILIBRIO
102
Tabla N°: Punto de Equilibrio
COSTOS TOTALES PROYECTO
COSTOS COSTOS
DETALLE $ $
FIJOS VARIABLES
Cargo
depreciación y $ $
amortización 5.149,49 Insumos 39,00
Gastos
operativos Personal de
contacto
directo e $ Materiales $
indirecto 32.700,00 indirectos 268,00
Gastos Servicios $ Suministros de $

administrativos basicos 1.090,00 oficina 628,60
Sueldos y $ Suministros de $
salarios 11.400,00 limpieza 920,65
Gastos ventas Mantenimiento $
vehiculo 500,00
Gastos Interes
financieros prestamo $
bancario 9.658,20
$ $
TOTAL 60.497,69 TOTAL 1.856,25
$
COSTO TOTAL DEL PROYECTO 62.353,94
$
PUNTO DE EQUILIBRIO 61.778,68

103
Gráfico N°: Punto de Equilibrio
$ 61.778.68

ANALISIS
El punto de equilibrio de la empresa en unidades monetarias es de $61.778,68, siendo el

valor referencial de ventas que debe conseguir la empresa para recuperar la inversión y
no tener pérdida alguna en el desarrollo de su actividad al brindar el servicio de catering.
104
Estado de Resultados
Tabla N°: Estado de Resultados
Año 2017 Año 2018 Año 2019 Año 2020 Año 2021 SUMATORIA
$ $ $ $ $ $
Ingresos 89.522,14 90.462,12 91.411,97 92.371,80 93.341,70 457.109,74
$ $ $ $ $
- Gastos Operativos 39.835,09 40.253,36 40.676,02 41.103,12 41.534,70
$ $ $ $ $
= Utilidad Bruta 49.687,05 50.208,76 50.735,96 51.268,68 51.807,00
$ $ $ $ $ $
- Gastos Administrativo 14.039,25 14.186,66 14.335,62 14.486,15 14.638,25 71.685,93
$ $ $ $ $ $
- Gastos Financiero 1.931,64 1.931,64 1.931,64 1.931,64 1.931,64 9.658,20 $ 85.173,71
$ $ $ $ $ $
- Gastos Ventas 750,00 757,88 765,83 773,87 782,00 3.829,58
$ $ $ $ $
= Utilidad Antes de Impuesto 32.966,16 33.332,59 33.702,86 34.077,02 34.455,11
$ $ $ $ $
- Impuesto a la Renta 25% 8.241,54 8.333,15 8.425,72 8.519,26 8.613,78
Utilidad Desp. De $ $ $ $ $
= Impuestos 24.724,62 24.999,44 25.277,15 25.557,77 25.841,34
Reparto Utilidades a $ $ $ $ $
- Trabajadores 15% 3.708,69 3.749,92 3.791,57 3.833,67 3.876,20
$ $ $ $ $
= Utilidad Neta 21.015,93 21.249,52 21.485,57 21.724,10 21.965,14
$ $ $ $ $
+ Cargos Dep. y Amor. 5.149,49 5.149,49 5.149,49 5.149,49 5.149,49
$ $ $ $ $
- Pago Principales 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00 6.200,00
= $ $ $ $ $ $
Fujo Neto de Efectivos 19.965,42 20.199,01 20.435,06 20.673,59 20.914,63 102.187,71

105
La proyección de los valores en el estado de resultados se realiza en base a la tasa de inflación del 1,05% (año 2015-2016) según el Banco
Central del Ecuador del año 1 (2017) al año 5 (2020).
106
Tabla N°: Estado de Resultados Incremento
Estado de Resultados INCREMENTO 20%
$ $ $ $ $ $
Ingresos 107.426,57 130.039,86 157.413,25 190.548,74 230.659,25 816.087,67
$ $ $ $ $
$ $ $ $ $
= Utilidad Bruta 67.591,48 89.786,50 116.737,23 149.445,62 189.124,55
$ $ $ $ $ $
$ $ $ $ $ $ $
- Gastos Financiero 1.931,64 1.931,64 1.931,64 1.931,64 1.931,64 9.658,20 85.173,71
$ $ $ $ $ $
- Gastos Ventas 750,00 757,88 765,83 773,87 782,00 3.829,58
$ $ $ $ $
= Utilidad Antes de Impuesto 50.870,59 72.910,32 99.704,14 132.253,96 171.772,66
$ $ $ $ $
- Impuesto a la Renta 25% 12.717,65 18.227,58 24.926,03 33.063,49 42.943,17
= Impuestos 38.152,94 54.682,74 74.778,10 99.190,47 128.829,50
- Trabajadores 15% 5.722,94 8.202,41 11.216,72 14.878,57 19.324,42
$ $ $ $ $
= Utilidad Neta 32.430,00 46.480,33 63.561,39 84.311,90 109.505,07
$ $ $ $ $
+ Cargos Dep. y Amor. 5.149,49 5.149,49 5.149,49 5.149,49 5.149,49
$ $ $ $ $
$ $ $ $ $ $
= Fujo Neto de Efectivos 31.379,49 45.429,82 62.510,88 83.261,39 108.454,56 331.036,14

107
Tabla N°: Estado de Resultados Decremento
Estado de Resultados DECREMENTO 20%
$ $ $ $ $ $
Ingresos (71.617,71) 56.542,18 (44.640,05) 35.243,32 (27.824,60) (52.296,86)
$ $ $ $ $
$ $ $ $ $
= Utilidad Bruta (111.452,80) 16.288,83 (85.316,07) (5.859,79) (69.359,30)
$ $ $ $ $ $
$ $ $ $ $ $ $
- Gastos Financiero 1.931,64 1.931,64 1.931,64 1.931,64 1.931,64 9.658,20 85.173,71
$ $ $ $ $ $
- Gastos Ventas 750,00 757,88 765,83 773,87 782,00 3.829,58
$ $ $ $ $
= Utilidad Antes de Impuesto (128.173,69) (587,35) (102.349,17) (23.051,45) (86.711,19)
$ $ $ $ $
- Impuesto a la Renta 25% (32.043,42) (146,84) (25.587,29) (5.762,86) (21.677,80)
= Impuestos (96.130,27) (440,51) (76.761,88) (17.288,59) (65.033,39)
- Trabajadores 15% (14.419,54) (66,08) (11.514,28) (2.593,29) (9.755,01)
$ $ $ $ $
= Utilidad Neta (81.710,73) (374,44) (65.247,59) (14.695,30) (55.278,39)
$ $ $ $ $
+ Cargos Dep. y Amor. 5.149,49 5.149,49 5.149,49 5.149,49 5.149,49
$ $ $ $ $
=
$ $ $ $ $ $
Fujo Neto de Efectivos (82.761,24) (1.424,95) (66.298,10) (15.745,81) (56.328,90) (222.559,00)
108
109
TASA MINIMA ACEPTABLE RENDIMIENTO
CONCEPTO
“Costo de capital es el rendimiento requerido sobre los distintos tipos de financiamiento.

Este costo puede ser explícito o implícito y ser expresado como el costo de oportunidad
para una alternativa equivalente de inversión”. (Castillo, 2011)
“Es un indicador financiero que mide el rendimiento de los fondos que se pretenden
invertir en un proyecto”. (Gomez, 2010)
DEFINICIÓN
Hace relación al rendimiento de los tipos de financiamiento, alternativas de inversión.

(Equipo de Trabajo, 2017)
Proyección sin financiamiento
Tmar
Tmar
Tmar
*2)
*2)
110
Proyección con financiamiento
Tabla N°: TMAR Global Mixto
Proyección con
financiamiento
Tmar Global Mixto
Fuentes de % de
Financiamiento Aportación Tmar Ponderación
Capital Propio 0,06 0,0715 0,004
Financiamiento 0,19 0,1123 0,021
SUMATORIA 0,026
Capital Propio 0,06 0,082 0,005

Financiamiento 0,19 0,1123 0,021
SUMATORIA 0,026

%
$
IO= Inversión inicial 30.476,96 100%
$
Capital de trabajo 1.579,51 5%
$
Financiamiento 31.000,00 102%

111
BALANCE GENERAL
DEFINICIONES
“Es el estado financiero de la empresa en donde se presentan contablemente los activos,

pasivos y patrimonios de un periodo contable.” (Díaz, 2012)
“Es un documento contable en donde se analiza la situación financiera de una

organización, en un determinado espacio de tiempo” (Castillo, 2011)
CONCEPTO
“El Balance General es uno de los estados financieros de la empresa, donde se reflejan
los activos, pasivos y patrimonios con los que cuenta la empresa durante un periodo
fiscal” (Equipo de Trabajo, 2017)
112
Tabla N°: Balance General
BALANCE GENERAL
ACTIVO PASIVO
$ $
Caja- Bancos 500,00 Pasivo corriente 1.053,01
$ $
Cuentas por cobrar 1.989,38 TOTAL PASIVO CIRCULANTE 1.053,01
$
Inventario 143,13 LARGO PLAZO
TOTAL ACTIVO $ $
CIRCULANTE 2.632,51 Prestamo bancario 31.000,00
$
ACTIVOS FIJOS TOTAL PASIVO LP 31.000,00
Equipos, herramientas y $ $
menaje 11.047,45 TOTAL PASIVO 32.053,01
$
Vehiculo 15.000,00
$
Adecuaciones 5.000,00
$
Muebles y enseres 1.500,00
$
Equipos de computo 2.000,00
$
Depreciacion acumulada 4.909,49
$
TOTAL ACTIVO FIJO 29.637,96
ACTIVO DIFERIDO
$
Publicidad y propaganda 300,00
$
Gastos de constitución 1.000,00
$
Permisos legales 500,00
$
Patentes 500,00
$
Estudios prefactibilidad 500,00
$
Software 350,00
$
Anteproyecto 400,00 PATRIMONIO
$ $
Amortizacion acumulada 240,00 CAPITAL 3.527,47
$ $
TOTAL ACTIVO DIFERIDO 3.310,00 TOTAL PATRIMONIO 3.527,47
$ TOTAL PASIVO + $
TOTAL ACTIVO 35.580,47 PATRIMONIO 35.580,47

113
CAPITULO V
EVALUCIÓN ECONOMICA Y FINANCIERA
Determinar la factibilidad de la evaluación económica financiera de la Empresa

NutriFast Food de la Ciudad de Ambato.
 Generar indicadores financieros para evaluar técnicamente la situación económica

financiera del proyecto.
 Identificar el valor neto actual conociendo la validez económica del proyecto.
 Realizar el análisis de sensibilidad determinando la factibilidad del escenario
optimista y realista.
VALOR ACTUAL NETO
CONCEPTO
“Es un proceso mediante el cual se calcula el valor presente de un determinado número

de flujos de caja, originados por la inversión”. (Martinez, 2010)
“Es una cantidad monetaria, que refleja la diferencia entre el valor actual de los cobros
menos el valor actualizado de los pagos; es decir, es el valor de todos los flujos de caja
esperados referido a un mismo momento del tiempo.” (Masse, 2011)
DEFINICIÓN
“El valor neto actual es originado por la inversión en donde se reflejan los cobros menos
el valor de pagos” (Equipo de Trabajo, 2017)
114
81.028,62
El valor actual neto obtenido es mayor a cero, lo que quiere decir que el
emprendimiento es factible.
115
VAN OPTIMISTA
VAN PESIMISTA
116
TASA INTERNA DE RENDIMIENTO
DEFINICIÓN
“La tasa de rendimiento interno, tasa interna de rentabilidad o tasa de retorno "r" es el
tipo de actualización que iguala a 0 el VAN”. (Castillo, 2011)
“Son los rendimientos futuros esperados de inversión, que implica el supuesto de una
oportunidad para "reinvertir" en el proyecto o estudio”. (Martinez, 2010)
CONCEPTO
“Se la emplea durante el presupuesto de Capital, para lograr medir, comparar y analizar
la rentabilidad de la inversión” (Equipo de Trabajo, 2017)
ANALISIS
El valor de la Tasa interna de retorno es mayor al valor del Tmar con un 31% el cual
define al proyecto factible.
117
TASA INTERNA DE RENDIMIENTO OPTIMISTA
TASA INTERNA DE RENDIMIENTO PESIMISTA
118
RELACIÓN BENEFICIO COSTO
DEFINICIÓN
“Es una herramienta que mide los costos y los beneficios que se generan en el proyecto,
donde se evalúa la rentabilidad del mismo” Castillo, 2011)
“Esta herramienta contable utiliza los ingresos y egresos de estado de resultados, para
determinar los beneficios que brindara el proyecto” (Herrera A. , 2010)
CONCEPTO
“Determina el grado de factibilidad y beneficios del proyecto, en este proceso se

emplean los ingresos y egresos del estado de resultados”. (Equipo de Trabajo, 2017)
RB/C
RB/C
RB/C
ANALISIS
El valor de relación beneficio costo es mayor a 1 el cual nos permite llegar a un análisis de
factibilidad ya que por cada dólar invertido se obtiene una ganancia de 5, 33 veces.
RELACIÓN BENEFICIO COSTO OPTIMISTA
RB/C
RB/C
RB/C
119
RELACIÓN BENEFICIO COSTO PESIMISTA
RB/C
RB/C
RB/C
PERIODO DE RECAUDACIÓN DE LA INVERSIÓN
RECAUDACIÓN
Recolectar elementos monetarios (billetes, monedas), por el propósito de poderlos

emplear en otra actividad.
PRI
PRI
PRI
PRI
ANALISIS
El periodo de recuperación de la inversión mediante un análisis cuantitativo nos permite

analizar que será recuperable en un tiempo menor a 5 años siendo este el número de años
de vida útil del proyecto el mismo que será factible ya que se lo recuperará en 1 años 6
meses.
120
PERIODO DE RECAUDACIÓN DE LA INVERSIÓN OPTIMISTA
PRI
PRI
PRI
PRI
PERIODO DE RECAUDACIÓN DE LA INVERSIÓN PESIMISTA
PRI
PRI
PRI
PRI
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
DEFINICIÓN
“Es una herramienta que permite visualizar la ventajas y desventajas económicas del
proyecto” (Valencia, 2013)
“El análisis de sensibilidad puede aplicarse en el campo financiero, pero también se lo

aplica en casos de inversión o proyecto que brinden utilidad en el futuros” (Rojas,
2014)
CONCEPTO
121
“El análisis de sensibilidad se lo puede emplear, para conocer las ventajas y desventajas
económicas y financieras de un proyecto”
Tabla N°: Análisis de Sensibilidad
ANALISIS DE SENCIBILIDAD
ESCENARIO ESCENARIO
REAL
OPTIMISTA PESIMISTA
VAN1 $ 229.129,59 $ 52.829,30 $ (214.733,82)
VAN2 $ 220.629,35 $ 50.551,66 $ (212.265,44)
TIR 35% 31% 98%
RB/C 9,58 veces 5,33 veces (0,61) veces
PRI 5 meses 16 dias 1 años 6 meses 8 meses 5 dias

122
CONCLUSIONES
Presentamos una idea innovadora que ofrece un servicio de alta calidad enfocado a un
segmento de mercado que pretende cuidar de su salud, y que requiere mejorar el nivel de
salud personal.
Realizar una investigación de mercado para conocer la aceptación del servicio, producto
y demanda del mercado.
En base a los factores analizados y a las disponibilidades de recursos, se concluye que la

empresa estará en capacidad de atender la demanda insatisfecha en cuestión.
La inversión total del proyecto correspondiente a inversiones en activos fijos, diferidos y

capital de trabajo; fueron financiados a través del aporte de cuatro socios y de un préstamo
bancario.
La Tasa Interna de Retorno para el proyecto con o sin financiamiento, la TIR es mayor a
la Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR).
RECOMENDACIONES
Dar a conocer los diferentes productos que ofrecemos en el servicio de catering para
mantener una salud adecuada a base de nuestros productos nutricionales.
Identificar los diferentes segmentos a los cuales va dirigido el servicio de catering para
así cumplir con las necesidades de la demanda del mercado.
Se recomienda atender por lo menos un porcentaje mínimo de cada segmento, con la

finalidad de aprovechar al máximo la capacidad que ofrece el servicio.
Se recomienda analizar las diferentes alternativas de financiamiento que se encuentren en

la banca tradicional, con el objetivo de obtener un préstamo bancario que satisfaga las
necesidades que la empresa requiere.
Se recomienda la ejecución del proyecto porque es viable debido a que los criterios de
evaluación utilizados, determinaron que existe una rentabilidad mayor a la que el mercado
ofrece para una inversión de capital.
123
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FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS

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Bibliografía .................................................................................... ¡Error! Marcador no definido.

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Escaso tiempo para el Altos costos de los Consumo de alimentos

Excesivo trabajo Remuneración de Escaso control en la

Limitaciones en el horario para el consumo de alimentos

 La facilidad en la preparación de alimentos rápidos no permite obtener un control

Orden metabólico y Integración social Disminución de los

Aumento de actividades Aumento de la autoestima Adecuada atención

Adecuado de peso – Igualdad en la Decremento de gastos

BAJO ÍNDICE DE OBESIDAD EN LA POBLACIÓN

Suficiente tiempo para el Bajos costos de los Consumo de alimentos

Escaso trabajo Remuneración de Estricto control en la

Ilimitado horario para el consumo de Estabilidad de recursos económicos

 La dificultad en la preparación de alimentos rápidos permite obtener un control

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