Sunteți pe pagina 1din 8

„FURSECURI FRAGEDE 3 2 1

3 2 1 vine de la proportiile de faina – unt – zahar pudra din aluat. Veti memora usor
aceasta formula magica si astfel veti putea prepara foarte usor aceste fursecuri. Adica,
la 300 g faina se pun 200 g unt si 100 g zahar pudra.

Vanilia nu trebuie sa lipseasca din compozitie, Aceste fursecuri se pot umple si cu


creme de ciocolata, cafea (ness), lamaie sau vanilie.

Ingrediente:
 300 g faina alba
 200 g unt moale cu min 80% grasime
 100 g zahar pudra
 1 ou intreg
 extract sau miez de vanilie sau 1 plic zahar vanilat
 un strop de sare
Umplutura
 gem de caise, zmeura, coacaze
 sau crema de vanilie, lamaie, ciocolata sau cafea
In plus
 zahar pudra vanilat

Este important ca untul sa fie gras (min. 80%) si sa fie moale, scos din frigider cu
macar 1-2 ore inainte

Cand untul a devenit cremos am adaugat si oul intreg si am mai mixat putin. In final
am cernut si faina alba in castron si am amestecat usor cu cu o spatula, manual.
Aluaturile fragede NU se mixeaza pentru ca nu dorim sa se creeze reteaua de gluten
din faina, reteta care le face elastice si gumoase. Reteaua de gluten este utila la
dospituri (paine, cozonaci) insa nu la fursecurile fine.

Aluatul este unul moale, cremos. Oricat va bate gandul sa mai puneti faina… NU o
faceti! Am apasat aluatul cu mana intr-un castron, l-am acoperit cu folie de plastic si
l-am dat la rece pentru 30 de minute.

decupare fursecuri fine cu unt 3 2 1


Dupa 30 de minute de stat la rece aluatul s-a mai intarit si am putut sa-l intind in
foaie subtire de cca 3-4 mm grosime. Blatul de lucru trebuie infainat foarte bine, la fel
si sucitorul si suprafata aluatului (are tendinta de a se lipi si rupe.

adunati marginile ramase si asezati-le inapoi in castron, incercand sa nu inglobati


prea multa faina de pe blatul de lucru si fara a le framanta – mai mult se compacteaza
prin presare cu mana. Dati castronul la rece 5 minute si intindeti din nou aluatul si
decupati alte cercuri.

COACERE FURSECURI FRAGEDE CU UNT 3 2 1

Am incins cuptorul la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Am tapetat
tavile cu hartie de copt si am transferat in ele (cu un cutit) fiecare rondea de aluat. Am
copt aceste fursecuri fragede timp de 8-9 minute la 180 C (cuptor preincins), avand
grija sa nu se rumeneasca si sa ramana cat mai albe cu putinta.

Dupa coacere le-am lasat 5 minute la racorit in tava si le-am scos in alta tava rece. Mi-au iesit
vreo 70 de rondele (funduri si inele).

BISCUITI FRAGEZI CU BEZEA SI CIOCOLATA RETETA SIMPLA

Biscuiti fragezi cu bezea si ciocolata reteta simpla. Biscuiti de casa cu unt,


decorati cu bezea crocanta si stropiti cu ciocolata topita. Biscuitii se pot decupa
in forme variate: cercuri, discuri, baghete, inimioare, braduti, stelute si pot fi
decorati dupa imaginatia fiecaruia.
Dupa coacere am decis sa lasam o parte dintre fursecuri neumplute (nelipite cu gem)
si sa vedem ce gust au asa. Oooo… sunt fenomenal de bune!! Oricum, bezeaua este
suficient de dulce asa ca acesti biscuiti nu mai necesita umplere. In plus, ciocolata
topita cu care i-am stropit a fost una amaruie (cu 70% cacao) si a echilibrat foarte
bine gustul.

Ingrediente:
 80 g unt gras cu min. 80% grasime
 50 g zahar pudra
 1 galbenus
 30 g smantana acrisoara cu min. 20% grasime
 optional: coaja rasa de lamaie sau portocale
 1 varf de cutit sare
 1 plic zahar vanilat
 150 g faina alba 000
Bezea:
 3 albusuri (100 g)
 200 g zahar
 cateva picaturi de otet
 un strop de sare
 1 plic zahar vanilat
In plus:
 ciocolata amaruie topita (cca. 50 g)

Aluatul este identic cu cel de la fursecurile Non plus Ultra – reteta aici. Pe scurt: am
spumat untul cu zaharul, sarea si vanilia. Puteti adauga si coaja rasa de lamaie sau
portocala (in plus fata de reteta mentionata). Apoi am adaugat galbenusul si am
mixat totul bine. Am cernut faina direct in castron si am mai mixat aluatul doar cateva
secunde, cat se se lege. Arata ca o crema, este moale si lipicios.

Nu trebuie framantat pentru ca devine prea cauciucat! Asa cremos cum este se pune
intr0o punga de plastic si se da la frigider pentru macar 30 de minute.

Aluatul rece l-am intins in foaie subtire de 0,3-0,4 cm pe masa infainata. Si sucitorul
trebuie infainat des ca sa nu se lipeasca de aluat. Apoi am decupat bicuitii cu diverse
forme: discuri, cercuri .

Am dat tavile la frigider pentru macar 15 minute. Aluatului fraged ii place frigul.

In reteta de bezele am explicat cele 3 mari tipuri de bezea: frantuzeasca, elvetiana si


italiana. Mi se pare ca cea elvetiana (batuta pe baie de abur) este cea mai stabila.
Am pus albusurile intr-un mic castron metalic impreuna cu zaharul, sarea, vanilia si
cativa stropi de otet. Am amestecat lejer cu telul. Am pregatit o bain Marie: am pus
putina apa la fiert intr-o cratita a carei guri se potriveste perfect cu fundul
castronulul. Am asezat castronul cu albusuri pe aburi (cand a inceput sa fiarba apa de
dedesubt) si am amestecat constant pana ce mixul a ajuns la 70 C (verificati cu un
termometru).

Amestecul este fluid, albicios. L-am dat jos de pe baia de abur si l-am batut cu
mixerul pana s-a racorit bine si s-a transformat intr-o bezea alba, densa si lucioasa.
Etapa aceasta poate dura si 10-15 minute.

Am umplut cu spuma aceasta 3 posuri echipate cu duiuri diferite.

Am incins cuptorul la 170 C cu ventilatie (treapta medie la cele cu gaz). Am precopt


bazele de aluat timp de 8 minute la 170 C si de-abia dupa aceea le-am decorat cu
spuma. De ce? Ca sa fiu sigura ca se coace si aluatul! Bezeaua se coace la temperaturi
foarte mici (90 – 100 C) ca sa se usuce si sa ramana alba si frumoasa.

Am scos tavile cu biscuiti din cuptor si le-am lasat la racorit cateva minute. Am redus
si temperatura cuptorului la 100 C.

Am decorat biscuitii cu bezea, folosind alternativ cele 3 posuri cu duiuri diferite. Aici
imaginatia fiecaruia joaca rolul principal. Vedeti mai jos cerculetele si baghetele
decorate cu moate mici de bezea la care am folosit duiul simplu, neted (cercul fara
zimti).

Am copt biscuitii timp de 60-70 de minute la 100 C cu ventilatie. La cuptoarele cu gaz


trebuie sa setati o temperatura mica si sa lasati usa cuptorului intredeschisa de 1 cm
(puneti o coada de lingura de lemn). Astfel vaporii de apa din bezea vor putea iesi iar
bezelele vor fi albe, crocante si frumoase.

Am topit ciocolata amaruie si am pus-o intr-un pos mic caruia i-am taiat coltul (doar
1-2 mm). Suvita de ciocolata care curge prin el trebuie sa fie foarte subtire. Am stropit
biscuitii cu ciocolata formand linii paralele. Bineinteles ca puteti sa-i decorati cum
doriti, inclusiv sa-i cufundati cu partea cu bezea in ciocolata topita (aveti grija sa nu se
desprinda bezeaua de pe aluat cand ii tineti cu capul in jos!).
Am lasat biscuitii in tava pana ce s-a intarit bine ciocolata, apoi i-am mutat pe
platouri. Iata coronitele fragede cu bezea.

NON PLUS ULTRA RETETA VECHE DE FURSECURI


CU BEZEA

V-am aratat cele 3 mari tipuri: frantuzesti, italiene si elvetiene. Strabunica-mea aplica cu

succes versiunea elvetiana: bezea batuta in castron metalic (de alama) asezat pe baie de

abur (bain Marie). Astfel scotea o mare parte din umiditatea bezelei, inainte de coacere. Astfel

bezelele is pastreaza forma, nu se pleostesc si nici nu se separa (nu „lacrimeaza” sirop de

zahar din ele).

Ingrediente :
 80 g unt gras cu min. 80% grasime
 50 g zahar pudra
 1 galbenus
 30 g smantana acrisoara (fermentata) cu min. 20% grasime
 1 varf de cutit sare
 1 plic zahar vanilat
 150 g faina alba 000
Bezea:
 3 albusuri (100 g)
 200 g zahar
 cateva picaturi de otet
 un strop de sare
 1 plic zahar vanilat

 In bolul robotului am pus untul moale, zaharul pudra, sarea si vanilia si le-am
mixat pana ce au devenit spumoase. Am adaugat galbenusul si am mixat mai
departe. Apoi am pus si smantana. In final am cernut faina si am omogenizat
totul bine timp de cateva secunde. Fiind un aluat fraged, acesta NU se
framanta mult pentru ca devine cauciucat si se intareste la copt (nu dorim sa ii
dezvoltam reteaua de gluten).
 Aluatul este moale si cremos si l-am pus in folie de plastic si l-am dat la
frigider pentru 30 de minute.
Pe masa de lucru usor infainata am intins cu sucitorul foaia de aluat fraged la grosime de 0,3-

0,4 cm. Mi-am ales si paharelele de lichior cu care urmeaza sa decupez rondelele.

m asternut tavile cu hartie de copt si am transferat cu grija fursecurile crude in ele. Am dat

tavile la frigider pentru 15-20 de minute.

Am pus albusurile intr-un mic castron metalic impreuna cu zaharul, sarea, vanilia si cativa

stropi de otet. Am amestecat lejer cu telul. Am pregatit o bain Marie: am pus putina apa la

fiert intr-o cratita a carei guri se potriveste perfect cu fundul castronulul. Am asezat castronul

cu albusuri pe aburi (cand a inceput sa fiarba apa de dedesubt) si am amestecat constant

pana ce mixul a ajuns la 70 C (verificati cu un termometru).

Amestecul este fluid, albicios. L-am dat jos de pe baia de abur si l-am batut cu mixerul pana

s-a racorit bine si s-a transformat intr-o bezea alba, densa si lucioasa. Etapa aceasta poate

dura si 10-15 minute.

Asa ca va recomand sa coaceti intai pe jumatate rondelele de aluat si apoi sa le


decorati cu spuma si sa le coaceti pana la final, impreuna cu aceasta. Altfel riscati sa
rumeniti si bezeaua.

Am incins cuptorul la 170 C cu ventilatie (treapta medie la cele cu gaz) si am introdus


tavile cu rondelele de aluat scoase direct din frigider. Le-am copt cca. 8 minute la 170
C. Apoi le-am scos din cuptor si le-am lasat 15 minute la racorit, in tavi.

Am redus si temperatura cuptorului la 100 C.


Cu cele 3 posuri am decorat fursecurile semicoapte cu bezea. Vedeti mai jos cam ce
modele am facut. Modelul clasic este cel cu cupola neteda (vedeti 4 piese in centru
tavii, sub baghetele lungi).

Am bagat iar tavile la cuptor (la 100 C cu ventilatie sau foc mic si usa intredeschisa la 1 cm in

cele cu gaz) pentru cca. 60-80 de minute. Dupa 30 de minute am facut schimb de tavi (sus cu

jos). Bezeaua trebuie sa fie tare si uscata.

Am lasat fursecurile sa se raceasca complet in tavi. Daca incercam sa le scoatem fierbinti

riscam sa le spargem.

Gemul se pune pe dosul rondelelor. Nu puneti foarte multa marmelada intre ele pentru ca va

curge si va pata bezeaua!

 aveti nevoie de doar 3 ingrediente: Nutella, oua, faina, vanilia fiind total optionala, insa le
da o aroma si mai intensa
 puteti sa coaceti fursecurile sub forma de bilute, fara a le face gaura in mijloc, trebuie doar
sa le aplatizati putin inainte de coacere pentru ca nu se lasa prea mult la copt
 tocmai pentru a-si pastra bine forma la copt, trebuie neaparat sa tineti aluatul al frigider
inainte de a coace biscuitii
 in gaura din mijloc puteti pune dulceata, cum ar fi dulceata de zmeura, dar o puneti inainte
de a coace biscuitii (asta daca nu doriti sa ii umpleti tot cu Nutella)
 fara umplutura (deci fara motul de Nutella) fursecurile se pastreaza pana la 2 saptamani in
borcanele inchise ermetic (desi…nu cred ca veti rezista 2 saptamani)
 puteti pregati aluatul din timp si sa il congelati pana in momentul in care doriti sa coaceti
INGREDIENTE PENTRU 40 BUCATI FURSECURI CU NUTELLA
 300g Nutellax2, si pt crema
 2 oua mari
 400g faina
 o lingura esenta de vanilie facuta in casa

PREPARARE:

.se amesteca ouale cu vanilia, si Ntela, timp de doua minute, se mixeaza cu robotul, se adauga faina, 400 de gr, se

modeleaza o bila, pe care o invelim in folie alimentara si o tinem in frigider, 30 min, pana se intareste, se

modeleaza cu mina bilute, in mijlocul carora se face o gaura cu degetul, se coace in cuptorul preincalzit 13-15

minute, la 180 de grade, se lasa sa se raceasca, se pudreaza usor cu zahar pudra, si se umplu cu posul cu Nuttela.

Fursecuri cu nuca.

.un ou, 120 gr nuca macinata si cateva buc. intregi de nuca pt ornat

.80 ml ulei sau 80 gr unt,la temp. Camerei,150 gr zahar, 150 gr faina, es. De vanilie,
sau rom

.se amesteca toate ingredientele si se da la rece o ora

.in cuptorul preincalzit se coc la 180 de grade, timp de 15-2o de minute.

.se formeaza bilute, in mijlocul carora punem cate.un miez de nuca, se pudreaza cu
zahar sau se spriteaza cu ciocolata