Tipo de Variable de Definición Dimensiones Indicadores Escalas de

variable estudio medición

Variable Formulación Etapa centrada en - H. Algarroba H. Haba %

independie de las mezclas el diseño de las
50 50 %
nte de harina distintas opciones
del proyecto. 70 30 %
Etapa de 80 20
combinación de las
sustancias , que
orienta el proceso
de producir.

Variable Características Son la cualidades Determina el Humedad

dependient fisicoquímicas de la calidad de un valor Cenizas %
e producto nutricional. Grasa %
Control de Proteína %
cumplimiento Carbohidrato %
de los s %
parámetros Energía
exigidos por metabolizabl
organismos de e
la salud pública.
Determina las
irregularidades
de un alimento.
Características Cualidades de las Se determina Pruebas %
sensoriales propiedades mediante un organoléptic
organolépticas de análisis a
un producto sensorial , eficaz Sabor
para el control Olor
de calidad del Textura
producto y Aspecto
aceptabilidad Pruebas de
aceptabilida
d
Características Cantidad y tipo de Se establece el Agentes Escala ufc/g, NMP/g
microbiológica microorganismo criterio microbianos hedónica
s que posee un microbiológico o grado
alimento , incluido para determinar de
parásitos, y/o la aceptabilidad aceptabili
toxinas/metabolito del producto dad
s basada en la
ausencia o
presencia de
microorganismo
s