UNIVERSIDAD NACIONAL DE ANCASH

SANTIAGO ANTÚNEZ DE MAYOLO

FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME Nº1

CURSO: INGENIERIA DE ALIMENTOS I

TEMA: MECANISMO DE TRANSFERENCIA DE CALOR

DOCENTE: ING.ANGEL QUISPE TALLA

INTEGTRANTE:

 GARAY SANCHEZ YANELA SOFIA

FECHA DE EJECUCION: 16/11/17

FECHA DE ENTRAGA: 30/11/17

SEMESTRE ACADEMICO: 2017-II

HUARAZ, OCTUBRE - 2017

 DEDICATORIA

A MIS PADRES QUE SIEMPRE ME APOYAN EN CUANTO A LO

ECONOMICO Y ME SIGUEN INSENTIVANDOA QUE DEBO DE SALIR
ADELANTE.Y SOBRE TODO A DIOS PORQUE EL SIEMPRE ESTA AHÍ Y
NUNCA ME DEJA SOLA.
 AGRADECIMIENTO

AGRADEZCO A DIOS PRIMERAMENTE PORQUE ES EL QUE ME

MANTIENE CON VIDA PARA SEGUIR CUMPLIENDO LOS OBJETIVOS
QUE EL ME PUSO EN MI VIDA.

AGRADEZCO A MIS COMPAÑEROS, HERMANOS Y SOBRE TODO A MIS

PADRES QUE NUNCA DEJAN DE ALENTARME PARA SEGUIR ADELANTE.
INDICE
 I. INTRODUCCION

Las leyes de la Termodinámica tratan de la transferencia de

energía, pero solo se refieren a sistemas que están en equilibrio. Por
ello, permiten determinar la cantidad de energía requerida para
cambiar un sistema de un estado de equilibrio a otro pero no sirven
para predecir la rapidez con que puedan producirse estos cambios.
La transferencia de calor complementa la primera y la segunda ley,
proporcionando los métodos de análisis que pueden utilizarse para
predecir esta velocidad de transmisión. Ejemplo:

Calentamiento de una barra de acero colocada en agua caliente:

Con la Termodinámica se predicen las temperaturas finales una vez

los dos sistemas hayan alcanzado el equilibrio y la cantidad de
energía transferida entre los dos estados de equilibrio inicial y final.
Con la Transferencia de Calor se puede predecir la velocidad de
transferencia térmica del agua a la barra, así como la temperatura
del agua en función del tiempo.
La Transferencia de Calor puede ser por conducción, convección y
radiación.
II. OBJETIVOS

1.1.Objetivo general:

 Conocer cómo influye la velocidad de transferencia de calor en los tipos de

transmisión de calor.
 Determinar la velocidad de transferencia de calor en conducción
 Determinar el perfil de temperatura en embutidos cuadrados y cilíndrico
III. MARCO TEORICO

3.1 TRANSFERENCIA DE CALOR POR CONDUCCIÓN

Cuando en un medio sólido existe un gradiente de temperatura, el calor se transmite de la

región de mayor temperatura a la de menor temperatura. El calor transmitido por
conducción por unidad de tiempo qk es proporcional al gradiente de temperatura dT/dx
multiplicado por el área A a través del cual se transfiere es decir

T: temperatura; x: dirección del flujo de calor

El flujo de calor depende de la conductividad térmica k que es la propiedad física del

medio [W/m K], luego se tiene
  CONVENIOS DEL SIGNO

Fig. 4.13 Representación del convenio del signo

3.1.1 CONDUCCIÓN A TRAVÉS DE UNA PARED PLANA

El calor fluye en dirección perpendicular a la superficie. Si la conductividad térmica es

uniforme, la integración de la ecuación queda como
 Fig. 4.14 Sección transversal de una pared plana

3.1.2 CONDUCCIÓN A TRAVÉS DE PAREDES PLANAS EN SERIE

En estado estacionario el flujo de calor a través de todas las secciones debe ser el mismo.
Sin embargo, los gradientes son distintos
 Fig. 4.15 Conducción unidimensional a través de paredes planas en serie

 A partir de la ecuación 4.4 se tienen las siguientes relaciones

  sustituyendo 4.5 y 4.6 en 4.4

 luego el flujo de calor será

 Para un conjunto de n paredes en perfecto contacto térmico, el flujo de calor

es

3.2 TRANSFERENCIA DE CALOR POR CONVECCION

La ley de enfriamiento de Newton establece que la tasa de transferencia de calor que

abandona una superficie a una temperatura Ts para pasar a un fluido del entorno a
temperatura Tf se establece por la ecuación:

Qconvection = h A (Ts - Tf)

Donde el coeficiente de transferencia de calor h tiene las unidades

de W/m2.KoBtu/s.in2.F. El coeficiente h no es una propiedad termodinámica. Es una
correlación simplificada entre el estado del fluido y las condiciones de flujo, por lo cual
generalmente se la conoce como una propiedad de flujo.

La convección está ligada al concepto de una capa de contorno que es una delgada capa
de transición entre una superficie, que se supone adyacente a las moléculas estacionarias,
y el flujo de fluido en el entorno. Esto se puede observar en la siguiente figura que muestra
un flujo sobre una placa plana.

Donde u(x,y) es la velocidad de dirección x. A la región que va hasta la arista externa de

la capa de fluido, definida como el 99% de la velocidad de la corriente libre, se denomina
espesor de la capa de contorno del fluido (x).

Se podría hacer un croquis similar de la transición de temperatura desde la temperatura

de la superficie a la temperatura de los alrededores. En la siguiente figura se muestra un
esquema de la variación de la temperatura. Observe que el espesor de la capa del contorno
térmico no necesariamente es el mismo que el del fluido. Las propiedades del fluido que
componen el Número de Prandtl rigen la magnitud relativa de los dos tipos de capas del
contorno. Un Número de Prandtl (Pr) de 1 implicaría el mismo comportamiento para
ambas capas del contorno.
Al mecanismo real de transferencia de calor a través de la capa del contorno se lo toma
como conducción, en la dirección y, a través del fluido estacionario cercano a la pared
que es igual a la tasa de convección que va desde la capa límite al fluido. Esto puede
expresarse de la siguiente manera:

h A (Ts - Tf) = - k A (dT/dy)s

Es decir que el coeficiente de convección para una determinada situación puede evaluarse
midiendo la tasa de transferencia de calor y la diferencia de temperatura, o midiendo el
gradiente de temperatura adyacente a la superficie y la diferencia de temperatura.

La medición de un gradiente de temperatura a través de una capa de contorno requiere

gran precisión y, por lo general, se logra en un laboratorio de investigación. Muchos
manuales contienen valores tabulados de los coeficientes de transferencia de calor por
convección para diferentes configuraciones.
 3.3 TRANSFERENCIA DE CALOR POR RADIACION

Por radiación la energía se transporta en forma de ondas electromagnéticas que se

propagan a la velocidad de la luz. La radiación electromagnética que se considera aquí es
la radiación térmica.
La cantidad de energía que abandona una superficie en forma de calor radiante depende
de la temperatura absoluta y de la naturaleza de la superficie. Un radiador perfecto o
cuerpo negro emite una cantidad de energía radiante de su superficie por unidad de tiempo
qr dada por la ecuación

Para evaluar la transferencia neta de energía radiante requiere una diferencia en la

temperatura superficial de dos o más cuerpos entre los cuales tiene lugar el intercambio.
Si un cuerpo negro irradia a un recinto que lo rodea completamente y cuya superficie es
también negra (es decir absorbe toda la energía radiante que incide sobre él, la
transferencia neta de energía radiante por unidad de tiempo viene dada por
T1: Temperatura del cuerpo negro en Kelvin
T2: Temperatura superficial del recinto en Kelvin

Si a una temperatura igual a la de un cuerpo negro emiten una fracción constante de la

emisión del cuerpo negro para cada longitud de onda, se llaman cuerpos grises. Un cuerpo
gris emite radiación según la expresión

3.3.1 INTERCAMBIO NETO DE CALOR POR RADIACIÓN ENTRE DOS

CUERPOS A DIFERENTES TEMPERATURAS

 Para calcular esta transferencia de calor se puede escribir

 Ejemplos de cómo hallar la velocidad de transferencia
IV. MATERIALES Y METODOS
 V. RESULTADOS Y DISCUSION

5.1. Resultados:

a. Transferencia de calor por conducción en paredes planos

Datos:

𝐓𝐜 = 𝟑𝟑. 𝟕°𝐂

𝐓𝐟 = 𝟐𝟐 °𝐂

L= 41.8mm

___0.3______16.6_______24.9_____

PERFIL DE TEMPERATURA

𝐓𝐜− 𝐓𝐟
𝐓 = 𝐓𝐜 − ( )𝐗
𝐋
Calculando:

𝟓𝟑. 𝟕 − 𝟐𝟐
𝐓𝟏 = ( ) 𝟎. 𝟑 = 𝟓𝟑. 𝟒𝟕
𝟒𝟏. 𝟖

𝟓𝟑. 𝟕 − 𝟐𝟐
𝐓𝟐 = ( ) 𝟏𝟔. 𝟔 = 𝟒𝟏. 𝟏𝟏
𝟒𝟏. 𝟖

𝟓𝟑. 𝟕 − 𝟐𝟐
𝐓𝟑 = ( ) 𝟐𝟒. 𝟗 = 𝟑𝟒. 𝟖𝟐
𝟒𝟏. 𝟖

T 53.47 41.11 34.82

X 0.3 16.6 24.9

 b. Transferencia de calor por conducción en cilindros

Datos:

D = 18mm

𝐫𝟏=𝟑𝐦𝐦

𝐫𝟐=𝟔𝐦𝐦

____________10mm_____________ 𝐫𝟑=𝟗𝐦𝐦

𝐓𝐜 = 𝟑𝟑. 𝟕°𝐂

𝐓𝐟 = 𝟐𝟐 °𝐂

PERFIL DE TEMPERATURA

5.2. Discusión:
VI. DISCUSIONES

VII. CONCLUSIONES

VIII. BIBLIOGRAFIA
IX. CUESTIONARIO

X. ANEXOS