PC-006-2006

PLIEGO DE CONDICIONES PARA EL USO DE LA

MARCA OFICIAL MÉXICO CALIDAD SUPREMA
EN UVA DE MESA
 INDICE DE TEMAS
INTRODUCCIÓN
1. OBJETIVO
2. CAMPO DE APLICACIÓN
3. REFERENCIAS
4. MARCO LEGAL
5. DEFINICIONES Y TERMINOLOGÍA
6. SIGNO DISTINTIVO
7. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN
8. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO
8.1. Sanidad
8.2. Inocuidad
8.3. Calidad por atributos
8.3.1. Requerimientos Mínimos de Calidad
8.3.2. Especificaciones Técnicas
8.3.2.1. Datos del Viñedo
8.3.2.2. Verificación de Recepción
8.3.2.3. Embalaje
8.3.2.4. Etiquetado
8.3.2.5. Refrigeración
8.3.2.6. Carga o transporte
8.3.2.7. Datos del embarque
8.3.2.8. Documentación del embarque
8.4. Tolerancias
8.4.1. Índice de Madurez
8.4.2. Color
8.4.3. Tolerancias en punto de envase o acopio
8.4.4. Tolerancia en destino
8.4.5. Tolerancias individuales y acumulada
8.4.6. Tolerancias para racimos de menor y bayas con defectos
8.4.7. Tolerancias para defectos Graves
9. MODALIDADES Y PERIODICIDAD DE LOS CONTROLES DE CALIDAD
9.1. Evaluación de Conformidad
9.2. Certificación del Proceso
9.3. Certificación del Producto
10. REGLAS PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL
11. REGIMEN POR INCUMPLIMIENTO
12. CONCORDANCIA CON NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES
13. BIBLIOGRAFÍA
14. ANEXOS INFORMATIVOS

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 INTRODUCCIÓN

Los productos agroindustriales mexicanos que ostenten la marca oficial deben ser
garantía de calidad suprema respecto a sus cualidades, propiedades y naturaleza,
mediante la evidencia de conformidad de acuerdo a lo establecido en el pliego de
condiciones correspondiente.

Las marcas oficiales son signos distintivos propiedad del Gobierno Federal, otorgadas
por el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, en este caso a la Secretaría de
Economía (SE), a la Secretaría de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación (SAGARPA) y a el Banco Nacional de Comercio Exterior (BANCOMEXT).

1. OBJETIVO

El esquema de marcas oficiales es de aplicación voluntaria y tiene como objetivo

desarrollar nuevos mercados de más alto valor, con base en la diferenciación de
productos de alta calidad, a través de un signo distintivo (marca oficial), respaldado por
certificaciones imparciales e independientes, que asegura al consumidor que el
producto que está adquiriendo es de calidad suprema.

Con base en lo anterior, el objetivo de este pliego de condiciones es señalar las

especificaciones que debe cumplir la uva de mesa para poder portar la marca oficial
“México Calidad Suprema” y establecer las condiciones de manejo y presentación
requeridas para el otorgamiento de autorización del uso de la marca.

2. CAMPO DE APLICACIÓN

El presente pliego de condiciones se aplica a la uva de mesa (Vitis vinifera L.) en los
cultivares Perlette, Flame, Superior y Red-Globe) que habrán de suministrarse en
fresco al consumidor producida en los Estados Unidos Mexicanos. Se excluye la uva de
mesa destinada al procesamiento industrial.

3. REFERENCIAS

Para la adecuada aplicación de este pliego de condiciones, deben consultarse las

siguientes Normas Oficiales Mexicanas y Normas Mexicanas.

- NMX-FF-006-1982. PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USO

HUMANO-FRUTA FRESCA-TERMINOLOGIA. PUBLICADA EN EL
DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN (D.O.F.), EL 10 DE JUNIO DE
1982.

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- NOM-120-SSA1-1994. BIENES Y SERVICIOS. PRÁCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA
EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS Y
ALCOHÓLICAS. PUBLICADA EN EL DIARIO OFICIAL DE LA
FEDERACIÓN (D.O.F.), EL 28 DE AGOSTO DE 1995.

- NMX-FF-026-1994-SCFI PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USO

HUMANO - FRUTA FRESCA - UVA DE MESA (Vitis vinifera L.)
ESPECIFICACIONES. PUBLICADA EN EL DIARIO OFICIAL DE LA
FEDERACIÓN (D.O.F.), EL 25 DE OCTUBRE DE 1994.

- NOM-120-SCFI-1996 INFORMACIÓN COMERCIAL –ETIQUETADO DE PRODUCTOS

AGRÍCOLAS – UVA DE MESA. PUBLICADA EN EL DIARIO OFICIAL
DE LA FEDERACIÓN (D.O.F.), EL 22 DE NOVIEMBRE DE 1996.

Nota: Las normas de este apartado pueden consultarse en las siguientes direcciones electrónicas:
www.economia-noms.gob.mx & www.economia-nmx.gob.mx

4. MARCO LEGAL

El pliego de condiciones que aquí se presenta, se elaboró conforme lo previsto para las
marcas oficiales, en el Artículo 3, Fracción IV-A; en el Artículo 73 y en el Capítulo III del
Título IV de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, así como en los Artículos
84, 85 y 86 del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización.

5. DEFINICIONES Y TERMINOLOGÍA

Baya
Fruto individual de la uva de mesa unido por el pedúnculo al racimo.

Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

Son los métodos de cultivo, cosecha, selección, almacenamiento y transporte de
productos agrícolas necesarios para asegurar la buena condición sanitaria del producto
y reducir los peligros de contaminación biológica, química y física.

Buenas Prácticas de Manejo (BPM)

Es el conjunto de procedimientos, condiciones y controles que se aplican en las plantas
de empaque y/o lugares de almacenamiento, las cuales incluyen limpieza y sanitización
de personal, equipo, utensilios, instalaciones físicas y sanitarias, con el objeto de
disminuir los riesgos de contaminación de los productos empacados y/o almacenados.

Cadena Agroalimentaria
Se refiere a la integración de los agentes y actividades económicas que intervienen en
un proceso productivo, desde la actividad primaria hasta la oferta al consumidor final,
incorporando procesos de empaque, industrialización o transformación que sean
necesarios para su comercialización en mercados internos y externos.

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Calidad
Es el conjunto de características de un producto que sirve para diferenciar unas
unidades de otras y que tienen significado en la aceptación del mismo por el
consumidor.

Calidad Suprema
Es la calidad certificada que presenta un producto agroalimentario al garantizar el
cumplimiento y valor agregado que brinda el empaque, etiquetado y calidad por
atributos (color, sabor, apariencia, textura, etc.), adicionalmente a la minimización y
ausencia de riesgos biológicos, químicos y físicos para la salud humana, animal y
vegetal.

Cáscara ó cutícula
Parte externa de la fruta cuya firmeza, grosor y color depende de la variedad y se
encarga de proteger la pulpa del fruto.

Certificación del Proceso

Es el procedimiento realizado por un organismo acreditado, para evaluar la
conformidad con este pliego de condiciones mediante la revisión del proceso de
producción y la inspección de una muestra aleatoria de producto. Esta certificación
incluye por lo menos la recepción de la fruta, su empaque, almacenamiento temporal y
su embarque para ser transportado al comprador.

Certificación del Producto

Es el procedimiento realizado por un organismo acreditado, para evaluar la
conformidad con este pliego de condiciones mediante la inspección de cada lote de
producto que desee ostentar la marca oficial y la revisión del proceso de producción.
Esta certificación se realiza inspeccionando al menos 5 por ciento del producto de cada
lote.

Ciclo de cosecha
Es un período de tiempo en el que se realizan actividades de corte y recolección del
producto.

Daño
Es la presencia de un defecto o varios, como lo son cortes, rajaduras, quemaduras
causados por acciones físicas o mecánicas, insectos o patógenos en la epidermis de
los frutos que puedan penetrar a la pulpa.

Defecto
Es el daño que sufre la baya de uva de mesa y que afecta su apariencia visual, los
cuales pueden ser graves (aplastadas, rajadas, débiles-suaves o marchitas,
pudriciones, bayas de agua) ó menores (bayas sueltas, cicatrices, decoloraciones,
racimos ralos, racimos compactos, faltos de peso de acuerdo a los parámetros del
presente pliego de condiciones)

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Débil, Suave ó Marchita
Significa que las bayas de uva de mesa al ser sometidas a presión con los dedos de las
manos, no se encuentran con la turgencia o firmeza características de la variedad y
han excedido el grado de madurez optimo desmereciendo la calidad.

Diámetro Ecuatorial
Medición de las Bayas de la uva de mesa, en el ecuador del fruto.

Daño por Frío

Daño tipo quemadura causado por el contacto de aire o agua, a temperaturas cercanas
al punto de congelación del fruto.

Escobajo ó Raquis
Son las ramas, pedúnculos y pedicelos en los cuales van adheridas las bayas de uva
de mesa para formar el racimo.

Embarque
Cantidad de fruta enviada en un solo transporte amparado en un manifiesto ó
documento oficial.

Etiquetado
Es la operación que consiste en colocar una etiqueta que identifica plenamente al
producto.

Evaluación de conformidad
Es la determinación del grado de cumplimiento del producto con este pliego de
condiciones.

Inspección
Es el proceso que consiste en medir, examinar, ensayar o comparar de algún modo las
frutas en consideración con respecto a las especificaciones establecidas.

Firme
Significa que la uva de mesa tiene un grado de madurez adecuado, que no este
demasiado suave ni dura.

Lote
Cantidad de fruta que posee características similares en lo que respecta a:
- La identidad del Productor y/o Empacador.
- País y región de origen
- Grado de calidad uniforme
- Tamaño y peso uniforme
- Misma variedad
- Misma presentación comercial y envase

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Laboratorio Aprobado
Persona moral acreditada por una dependencia Federal o por las Entidades de
Acreditación constituidas para tal efecto, para la realización y análisis necesarios para
la conformidad de los lineamientos en BPA y BPM.

Madurez
Característica relacionada al color, sabor, textura y tamaño característico de la fruta de
cada variedad. estas características se determinan químicamente mediante el
contenido de sólidos solubles totales expresados en grados Brix (0Bx) que expresa el
contenido de azúcar y la acidez titulable. La madurez mínima se considera cuando
existe una relación de 1 a 20 entre estos componentes.

Pudrición
Estado de descomposición de la pulpa de la baya por infección bacterial, desarrollo de
hongos u otros medios.

Quemaduras por Fumigación.

Daño tipo quemadura causado por el contacto directo del químico utilizado para la
fumigación de la fruta.

Quemadura ó manchado por el sol.

Son los daños causados a la cutícula y probablemente a la pulpa de las bayas de la
uva de mesa por exposición al sol, decolorándola o cicatrizándola.

Racimo
Conjunto de bayas, sostenidas por un eje común llamando escobajo o raquis.

Racimo Ralo
Racimo al que le faltan bayas, quedando espacios libres en la conformación del
racimo según las características varietales.

Racimo Compacto
Racimo deforme por falta de espacios suficientes para el desarrollo optimo de las
bayas.

Sano
Significa libre de daños por Insectos ó cualquier organismo patógeno que afecte la
calidad del Fruto.

SENASICA
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria.

Sólidos solubles totales

Son todos los compuestos que disueltos forman el jugo de la uva, ácido tartarico, etc.
Se utiliza para medir el porcentaje de sólidos solubles en grados brix. Indirectamente
nos indica la etapa de madurez.

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Trazabilidad
Información numérica que nos permite identificar al productor, viñedo, empaque,
variedad ó cuadro donde fue producida la uva de mesa, así como la fecha de corte,
envasado y cualquier otra información que identifique al producto

Tolerancias
Porcentaje permitido de desviaciones de los parámetros o estándares de calidad fijados
en el presente pliego de condiciones.

Unidad de Producción
Áreas de viñedos, conjunto de instalaciones y equipos aptos para producir, seleccionar,
almacenar y transportar frutas y hortalizas frescas.

Unidad de Verificación
Persona Física o Moral que realiza actos de verificación.

Variedad
Grupo de plantas cultivadas de características físicas, morfológicas, citológicas y
bioquímicas claramente definidas, así como su reproducción.

Verificación
Constatación ocular o comprobación mediante muestreo, medición, pruebas de
laboratorio o examen de documentos que se realiza para evaluar la conformidad de
lineamientos en Normas Oficiales o Normas Mexicanas y lineamientos Internacionales.

6. SIGNO DISTINTIVO

Es el logotipo que los interesados incorporarán en las etiquetas de la uva de mesa que
sea certificada con la marca México Calidad Suprema, previo cumplimiento de las
especificaciones que establece el presente Pliego de Condiciones. Este signo distintivo
permitirá al consumidor final identificar la calidad suprema de los productos que la
contengan.

El registro del signo distintivo ha sido otorgado por el Instituto Mexicano de la

Propiedad Industrial en forma exclusiva a las Secretarías de Economía (SE); de
Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) y al Banco
Nacional de Comercio Exterior S.N.C. (BANCOMEXT).

7. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN
7.1. Clasificación
Las uvas de mesa que cumplan con las condiciones señaladas en el presente pliego de
condiciones, solo serán de Calidad Suprema.

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 7.2. Designación
En la designación de producto se consideran solo a la uva de mesa.

8. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

8.1. Sanidad
Actualmente este producto no se encuentra regulado fitosanitariamente, en caso de
contingencia fitosanitaria, se deberán cumplir con las medidas establecidas para tal
efecto.

8.2. Inocuidad

Las uvas de mesa a las que se refiere este pliego de condiciones, deberán ser
producidas y manejadas de acuerdo con lo establecido en los Lineamientos de
aplicación voluntaria para la implantación de Buenas Prácticas Agrícolas y Buenas
Prácticas de Manejo en los procesos de producción y empacado de frutas y hortalizas
para consumo en fresco. Publicado por el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y
Calidad Agroalimentaria (SENASICA/SAGARPA). Para ello deberán presentar el
reconocimiento oficial vigente, expedido por dicha autoridad.

Durante el proceso de reconocimiento por SAGARPA/SENASICA, el productor deberá

mostrar evidencia de inscripción al programa voluntario, así mismo y como medida
preventiva para reducir los riesgos de contaminación Biológica, Química y Física de la
uva de mesa, el productor o empacador presentará al Organismo de Certificación la
información a continuación descrita1:

1. Organigrama de la empresa: Identificar los puestos correspondientes a los mandos

alto y medios y, operarios que laboran para la empresa.
2. Solicitud de Reconocimiento: Requisitado con base en el formato disponible en la
página electrónica del SENASICA.
3. Registro electrónico: La empresa deberá registrar en al Sistema electrónico del
SENASICA, las unidades de producción y/o empaque que desea sean evaluadas
para obtener el certificado de cumplimiento de los presentes lineamientos.
4. Plano de ubicación de la Unidad de Producción y/o Empaque: Realizar y entregar
una copia de la representación gráfica, a escala y con la mejor precisión posible del
área donde se ubica la unidad de producción o empacadora, empleando como
referencia el sistema cardinal o el norte geográfico, dicho plano deberá ubicar
accesos, carreteras, caminos, brechas, colindancia, árboles o algún otro tipo de
referencia que permita la correcta ubicación de la unidad de producción o empaque
referida.
1
Procedimiento para la verificación documental por parte de la dirección general de inocuidad agroalimentaria, acuícola y pesquera. Extracto
de los lineamientos de aplicación voluntaria para la implantación de buenas prácticas agrícolas y buenas prácticas de manejo en los procesos
de producción y empacado de frutas y hortalizas para consumo en fresco.

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5. Croquis de instalaciones: Realizar y entregar una copia de la representación
esquemática de la Unidad de producción y empacadora, en la que se incluirá la
ubicación hacia el interior de las instalaciones por separado para el caso de:
a. Unidad de producción
i. Unidad de producción
ii. Delimitaciones
iii. Edificios/estructuras
iv. Uso de terrenos adyacentes
v. Ubicación de servicios; letrinas, áreas de comedor, estaciones de
lavado, indicando si son fijos.
vi. Procedencia del agua e irrigación, incluyendo: drenaje, aguas de
descarga, sistema de retorno, cárcamos y bombas.
b. Unidad de empaque
i. Área de recepción del producto
ii. Área de selección
iii. Áreas de procesos; lavado, hidrotérmico, empacado, entre otros.
iv. Cuartos fríos
v. Almacenes
vi. Servicios
6. Diagrama de flujo del proceso de producción: Realizar y entregar una copia de la
representación esquemática donde se ilustre la secuencia de operaciones que son
realizadas durante la producción hasta la cosecha. Del mismo modo las unidades
de empaque deben realizar un diagrama de flujo con todas las operaciones del
proceso en el empaque.
7. Identificación de Peligros: En base a las actividades descritas en el diagrama de
flujo, se deben identificar los peligros potenciales de contaminación, los cuales
pueden afectar la inocuidad del producto.
8. Manual de Operaciones: Elaborar y entregar una copia simple del Manual de
Operaciones, donde se describan los Procedimiento de Operación Estándar de
Sanitización de la unidad de producción y/o empaque.
9. Bitácoras: Para todas las actividades en las que existan riesgos potenciales y donde
se realicen acciones de control, deben desarrollarse bitácoras, con la finalidad de
documentar las actividades realizadas de manera rutinaria. Estos formatos deben
llenarse en el momento de realizar la actividad, para generar registros deberá
utilizarse tinta para su llenado. En caso de que existiera alguna corrección, deberá
tacharse el dato (no borrar) y anotar el dato correcto, la fecha, el nombre y la firma
de la persona que modificó los datos.
10. Resultado de los análisis realizados por un laboratorio de prueba: Presentar
resultados de análisis microbiológicos y de plaguicidas efectuados en agua,
superficies de contacto y producto, con la finalidad de verificar el buen
funcionamiento de los sistemas de prevención de riesgos implementados en la
unidad de producción y empacadora.
11. Fichas Técnicas; correspondientes a los insumos de tipo químico empleado durante
la producción y/o empaque del producto.
12. Fotografías de las actividades relacionadas con la cosecha y manejo.

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Se debe anexar copia de las bitácoras y registros generados durante los últimos quince
días naturales de operación.

8.3. Calidad por atributos

Las uvas de mesa objeto de este pliego de condiciones deben cumplir, adicionalmente
a los puntos 8.1. y 8.2., con las especificaciones a continuación mencionadas, para
poder ostentar el signo distintivo “México Calidad Suprema”.

8.3.1. Requerimientos Mínimos de Calidad

Los frutos deben estar:
- Sanos.
- Enteros.
- Limpios.
- Bayas firmes y maduras, de color característico de la variedad.
- Libres de Insectos o enmielados.
- Racimos bien formados (no ralos, ni compactos).
- Exentos de daños causados por temperaturas bajas o altas.
- Exentos de cualquier olor y/o sabor extraño.
- Libre de humedad anormal externa.
- De forma, color y sabor característico de la variedad.
- Uniformidad de color en el empaque.

8.3.2. Especificaciones Técnicas

La Uva de mesa objeto de este pliego de condiciones, además de cumplir con lo
anteriormente indicado, debe dar cumplimiento con las siguientes especificaciones
Técnicas.

8.3.2.1. Datos del viñedo.

- Nombre o razón Social del propietario de la Unidad de Producción (viñedo)
- Número de Inscripción ante SAGARPA de inicio de funcionamiento.
- Número de cartilla Fitosanitaria
- Solicitud de Certificado en BPA Y BPM

8.3.2.2. Verificación en Recepción

- La uva de mesa en pallets foliados
- Certificación en BPA y BPM
- Copia de Bitácoras de Higiene en campo y empacadora
- Dictamen de auditoria en BPA y BPM

8.3.2.3. Embalaje
Debe presentarse en forma foliada que sea posible identificar el viñedo, variedad,
cuadro y numero consecutivo, con apariencia vertical, flejado con esquineros y en
tarimas limpias.

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 8.3.2.4. Etiquetado
Que presente claramente el grado de calidad asignado, su número de registro del
viñedo, asignado por la SAGARPA, datos del productor o razón social y/o empacador
“Nombre Genérico”, variedad origen (región y País) y las leyendas BPA y BPM que lo
caracterizan como un producto inocuo.
Datos del exportador o importador según sea el caso y códigos de barra para su
identificación y trazabilidad.

El producto deberá cumplir con la NOM-120-SCFI-1996- Información comercial

etiquetado de productos agrícolas –uva de mesa, cumpliendo con el grado de calidad
exigido en el presente pliego de condiciones a los mercados de destino y con base en
los parámetros establecidos en el presente pliego de condiciones.

8.3.2.5. Refrigeración
La empacadora debe contar con una cámara de enfriamiento que cumpla con los
lineamientos de buenas prácticas de manufactura y asegure la inocuidad del producto y
deberá de establecer la temperatura del fruto en el rango óptimo para cada variedad de
uva de mesa que corresponda.

8.3.2.6. Carga o Transporte

- Deberá cumplir con las BPM para esta actividad.
- Sello de inviolabilidad del contenedor o transporte.

8.3.2.7. Datos del embarque

- Razón social de la empacadora
- Domicilio
- Variedad del fruto
- Numero de identificación del lote
- Numero de cajas por lote
- Peso total del lote
- Numero de cajas de embarque

8.3.2.8. Documentación del embarque

- Certificado de cumplimiento con el pliego de condiciones
- Certificado Fitosanitario Internacional
- Formato de Acta para ser llenado en caso de que la caja en el trayecto hacia su
destino sea necesario abrirla por motivos oficiales.

8.4. TOLERANCIAS

8.4.1. Índice de Madurez

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Para las variedades objeto de este pliego de condiciones, el mínimo de grados Brix
señalado deberá cumplirse no existiendo tolerancias en este requerimiento.

8.4.2. Color

El color debe ser el característico de la variedad.

Tabla 1. Termino de Color

E.U.A. Y REINO UNIDO OTROS MERCADOS

VARIEDADES ROJAS
Bien Coloreado
Cada racimo debe tener no
menos de 75% de bayas con
buen color característico
Razonablemente bien
coloreado
Cada racimo debe tener no
menos de 60% de bayas con
buen color característico

VARIEDADES BLANCAS Sin requerimientos Sin requerimientos

Tabla 2. Tolerancias en punto de envase o acopio

E.U.A. Y OTROS
ATRIBUTOS
REINO UNIDO MERCADOS
A. Para racimos que no satisfacen el color
10 % 10 %
requerido
B. Para racimos que no satisfacen el requisito de
mínimos diámetros de baya 10 % 10 %
C. Para racimos que no satisfacen el color
requerido del raquis 10 %
D. Para racimos que no cumplen con el peso y
racimos y bayas que no cumplen requisitos de 8% 8%
grado:
Incluyendo en D): (a) Para daños graves
2% 2%

Incluyendo, en a): para pudrición 0.5 % 0.5 %

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 Tabla 3. Tolerancias en destino

E.U.A. Y OTROS
ATRIBUTOS
REINO UNIDO MERCADOS
A. Para racimos que no satisfacen el color
10 % 10 %
requerido
B. Para racimos que no satisfacen el requisito de
mínimos diámetros de baya 10 % 10 %
C. Para racimos que no satisfacen el color
requerido del raquis 10 %
D. Para racimos que no cumplen con el peso y
racimos y bayas que no cumplen requisitos de 12 % 12 %
grado:
Para defectos Generales
8% 8%
Para daños graves e incluidos en b) 4% 4%
Para daños graves por defectos generales
2% 2%

Por pudrición 1.5 % 1.5 %

Para una mejor valoración de las tolerancias se proporcionan las tolerancias individuales
enseguida y a la derecha el valor de la tolerancia acumulada.

Tabla 4. Tolerancias individuales y acumuladas

Tolerancia
Tolerancias Acumulada
Individuales
Apretados 4%
Ralos 4%
Escobajo deshidratado 4%
Escobajo manchado 4% 8%
Escobajo dañado 4%

Tabla 5. Tolerancias para racimos de menor y bayas con defectos.

Tolerancias Tolerancia
Individuales Acumulada
Racimos ralos (escobajo disperso) 4%
Racimos de menos de 115 gramos 4%
Cicatrices (daños de insectos, rozaduras,
4% 10%
etc)
Desgrane (con pedicelo o sin el) 4%

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 Quemaduras de sol, frío o bióxido de
4%
azufre

Tabla 6. Tolerancias para defectos graves %

Tolerancias Tolerancia
Individuales Acumulada
Bayas húmeda, mal desarrolladas o
2%
estrellada
Bayas blandas, secas, débiles 2%
Bayas acuosas o de agua 2% 2%
Pudrición 0.5%

Cada uno de los defectos no debe de exceder el por ciento de tolerancia asignada, y la suma
de cada grupo no debe exceder el total que se anota a la derecha de ellos.

9. MODALIDADES Y PERIODICIDAD DE LOS CONTROLES DE CALIDAD

9.1. Evaluación de Conformidad

La evaluación de conformidad debe ser llevada a cabo por un organismo de

certificación imparcial e independiente acreditado, en términos de la Ley Federal de
Metrología y Normalización, a fin de que se garantice el cumplimiento de la calidad
establecida en el Pliego de Condiciones como requisito para el uso de la Marca.

Este Pliego de Condiciones contempla la certificación del proceso y la certificación del

producto tanto para productor individual, como para grupo de productores que realizan
actividades de producción y manejo del producto. Cada productor individual o grupo de
productores que desee ostentar la Marca Oficial, debe seleccionar la modalidad de
cumplimiento con el Pliego.

La periodicidad de las verificaciones queda establecida de acuerdo a la modalidad

seleccionada:

9.2. Certificación del Proceso

El productor o grupo de productores que deseen hacer uso de la Marca Oficial “México
Calidad Suprema” debe haber implementado un sistema de aseguramiento de calidad
e inocuidad eficaz, con el fin de proporcionar confianza de que se cumplen los
requisitos de su cliente, con procedimientos y registros que puedan mostrar que las
actividades bajo su responsabilidad y la de sus proveedores, relacionadas con la
producción, cosecha, empacado, acopio, almacenamiento y transporte, se llevan a
cabo de una manera uniforme y constante, con apego a lo establecido en este Pliego
de Condiciones, a la Normativa nacional vigente y a las Buenas Prácticas Agrícolas y
de Manejo.

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La auditoria del proceso para cada productor o grupo de productores, debe ser
realizada por el Organismo de Certificación Acreditado, evaluando la aplicación de los
siguientes requisitos del sistema de aseguramiento de calidad en la producción y
manejo del producto:

Tabla 7. Requisitos mínimos que deben evaluarse en la modalidad proceso

Requisitos de sistema de
aseguramiento de la calidad e
inocuidad
1.- Buenas Prácticas Agrícolas y de
Manejo
2.- Compromiso
3.- Especificaciones.
Subrequisitos.
Los establecidos por los lineamiento vigentes del
SENASICA-SAGARPA y por el comprador del producto en
el mercado destino
ƒ Políticas de gestión, incluyendo calidad.
ƒ Manual (es) de Calidad e Inocuidad
ƒ Estructura organizacional.
ƒ Entrenamiento.
ƒ Especificaciones del proveedor.
ƒ Bienes y servicios suministrados.
ƒ Especificaciones del producto final.

ƒ Control de proceso.
o Acciones correctivas y preventivas.
o Producto no conforme.
o Legislación alimentaría.
ƒ Verificación.
4.- Control de la producción.
o Calibración.
o Auditorias internas.
o Quejas de los clientes.
o Muestreo, inspección y análisis de producto final.
o Liberación del producto.

5.- Control de documentos y ƒ Control de documentos

registros. ƒ Control de Registros.
6.- Identificación del producto, ƒ Trazabilidad del producto.
rastreo y recuperación ƒ Recuperación del producto

En cada ocasión que se realice la evaluación de la conformidad y después de haber

revisado el sistema de aseguramiento de calidad e inocuidad del productor o grupo de
productores, el organismo certificador debe tomar una muestra aleatoria de producto
para realizar la inspección de calidad.

La vigencia de esta modalidad de Certificación será de 2 años teniendo verificaciones

periódicas durante la temporada de cosecha. Cada ciclo de cosecha deben ser
realizadas auditorias, inicialmente de certificación y posteriormente, de vigilancia.
Durante cada año de la certificación, y para periodos de cosecha que duren hasta tres
meses, debe realizarse al menos 1 auditoria anual, para los periodos de cosecha y que
se realicen por mas de tres meses, deben realizarse al menos 2 auditorias anuales.
Dicha frecuencia de evaluación aplica tanto para el primero y segundo año de la
vigencia del certificado.

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 9.3. Certificación del Producto

Bajo esta modalidad, se debe llevar a cabo la verificación de las Buenas Practicas
Agrícolas y/o de Manejo y realizar para una inspección de calidad de cada lote de
producto en el que el productor individual o grupo de productores desee hacer uso de
la Marca Oficial “México Calidad Suprema”, con el fin de evaluar por parte del
organismo de certificación acreditado, que el lote evaluado se apega a lo establecido
en este Pliego de Condiciones, a la Normativa nacional vigente y a las Buenas
Prácticas Agrícolas y de Manejo.

Durante la verificación de las actividades de selección, se evalúan muestras del 5% del

tamaño del lote proveniente del huerto. La certificación del producto se realiza por
viñedo y consiste en la verificación de la calidad establecida en este Pliego de
condiciones.

10. REGLAS PARA EL USO DE LA MARCA OFICIAL

El uso de la Marca Oficial es voluntario. Cualquier organización que desee, tendrá
acceso al uso de la Marca, siempre y cuando se haya demostrado su conformidad
conforme a lo indicado en el Pliego de Condiciones y normas vigentes, a través de una
evaluación independiente realizada por un organismo de certificación acreditado.

La organización que haga uso de la marca, deberá observar y cumplir lo señalado en el

Manual de Identidad y uso de la Marca en su versión actualizada. Dicho documento
será emitido por México Calidad Suprema, A.C., la misma podrá hacerlo público a
través de su página electrónica.

El Organismo de Certificación acreditado es responsable de vigilar el buen uso la

Marca, por lo que debe actuar conforme a lo establecido en el Capítulo III, Título
Cuarto, Artículos 76 al 78 de la Ley Federal de Metrología y Normalización y la Sección
II, Capítulo III, Título Cuarto, Artículos 84 al 86 del Reglamento de la misma Ley.

11. REGIMEN POR INCUMPLIMIENTO

El organismo acreditado en su calidad de licenciatario y sublicenciante tiene la
responsabilidad de vigilar el buen uso de dicho distintivo y para esto, actuará conforme
a lo establecido en los artículos 76 y 78 de la Ley Federal de Metrología y
Normalización (LFMN), 84 al 86 de su Reglamento, 87, 88, 213, 214 y 223 de la Ley
de Propiedad Industrial y 1º, 24, 44, 96 y 125 de la Ley Federal de Protección al
Consumidor, así como las obligaciones a las que esta sujeto en el contrato de licencia
y sublicencia correspondientes sobre el derecho de uso de la marca. Sin perjuicio de la
aplicación de las sanciones correspondientes previstas en otros ordenamientos legales.

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12. CONCORDANCIA CON NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES
Este Pliego de Condiciones no coincide con ninguna Norma Internacional y las
especificaciones fueron consensuadas entre productores y exportadores Mexicanos de
las principales zonas de producción de uva de mesa, para el envío de dicho producto a
diversos destinos.

13. BIBLIOGRAFÍA
- Estándares de Grado de Estados Unidos - United States Standars for grades
of table Grape (European or Vinifera Type) U.S.D.A.
- Lineamientos de aplicación voluntaria para la implantación de Buenas
Prácticas Agrícolas y Buenas Prácticas de Manejo en los procesos de
producción y empacado de frutas y hortalizas para consumo en fresco.
SENASICA/SAGARPA.
- Plan de trabajo para las Exportaciones de Uva de mesa cultivares: Perlette,
Flame, Superior y Red Globe con destino a:

o Estados Unidos
o Reino Unido
o Otros Países Europeos
o Canadá
o Países Asiáticos
o Centro y Sur América y Mercado Nacional.

14. ANEXOS INFORMATIVOS

Los anexos a continuación descritos, se presentan como información adicional de consulta,
relacionada con el producto objeto del presente Pliego de Condiciones y dicho anexo, no será
considerado parte de la evaluación de la conformidad realizada por el Organismo de Certificación
elegido para tal efecto.

14.1. CARACTERIZACIÓN DE LOS MERCADOS.

14.1.1. Estados Unidos y Reino Unido

Tabla 8. Tamaño de la baya Peso de Racimo

Contenido mínimo
Mínimo en Mínimo en
Variedades cms Pulgadas1 en % de sólidos
gramos libras
solubles (0Bx)
Perlette 1.43 9/16" 113.4 ¼ 15.5∗
Flame 1.43 9/16" 113.4 ¼ 16.5∗

1
El 75% de las bayas del racimo deberán tener al menos este tamaño.

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Superior 1.43 9/16" 113.4 ¼ 15.5∗
Red Globe 1.91 12/16" 340.2 ¾ 16.5∗

14.1.2. Otros Países Europeos, Canadá, Países Asiáticos Centro y

Sur América y México.

Tabla 9. Tamaño de la baya Peso de Racimo **

Contenido mínimo
Mínimo en Mínimo en
Variedades cms Pulgadas1 en % de sólidos
gramos libras
solubles (0Bx)
Perlette 1.43 9/16" 113.4 ¼ 15.5*
Flame 1.43 9/16" 113.4 ¼ 16.5*
Superior 1.43 9/16" 113.4 ¼ 15.5∗
Red Globe 1.91 12/16" 340.2 ¾ 16.5*

∗
En caso de no alcanzar % de Grados Brix señalado, se realizará titulación para determinar la relación de madurez 20 es a 1, lo que indica que la uva
esta madura.
** Esto no aplica para envases tipo “Clam Shell”
NOTA: La determinación de los estándares de grado del Pliego de Condiciones para uva de mesa, se basan en la metodología usada por el
Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), contenidos en el Manual de Instrucciones de Inspección de Mercado (“Market Inspection
Instructions”) de Noviembre de 1971, Washington, D. C.

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