AZUCARES

INTRODUCCIÓN:
Los hidratos de carbono constituyen el grupo de biomoléculas más abundante sobre la
superficie terrestre, representando aproximadamente el 75 % de la materia orgánica
existente. En ocasiones, se denominan también carbohidratos, azúcares, sacáridos o
glúcidos. Todos son términos que hacen referencia a su sabor dulce, o a que poseen la
composición Cn(H2O)n. Aunque dicha nomenclatura subsiste, no todos los glúcidos tienen
sabor dulce ni responden a tal composición. En los animales
los carbohidratos son esenciales desde el punto de vista
energético, ya que muchos órganos y células del cuerpo
humano, como el cerebro y los glóbulos rojos, obtienen su
energía principalmente de la glucosa. Pero sus funciones no
se restringen a ser únicamente fuente de energía, sino que
también pueden desarrollar funciones estructurales, de
reconocimiento celular y adhesión.

Estructuralmente, un hidrato de carbono típico es una

cadena hidrocarbonada con varios grupos alcohol y un
carbono más oxidado, en forma de grupo carbonilo. Este
grupo oxidado puede situarse en el extremo de la cadena
(aldehído), o adyacente, en posición 2 (cetonas) A partir de esta estructura básica, existen
otros hidratos de carbono con alguna modificación química.

Esta práctica consiste en estudiar algunas reacciones químicas en las que participan estos
hidratos de carbono, que constituyen la base para la caracterización cualitativa de cada
uno de los grupos principales y de reconocimiento de los distintos tipos de azúcares.

FUNDAMENTO:
 LA SACAROSA: Es un disacárido que no posee
carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder
reductor y la reacción con el licor de Fehling es
negativa. Sin embargo, en presencia de ClH y en
caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora
una molécula de agua y se descompone en los
monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, que sí
son reductores.

 LA GLUCOSA: Es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6. Es

una hexosa, es decir, contiene 6 átomos de carbono, y es
una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo
de la molécula (es un grupo aldehído). Es una forma
de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel.
Su rendimiento energético es de 3,75 kilocalorías por
 cada gramo en condiciones estándar. Es un isómero de la fructosa, con
diferente posición relativa de los grupos -OH y =O.
La aldohexosa glucosa posee dos enantiómeros, si bien la D-glucosa es
predominante en la naturaleza. En terminología de la industria
alimentaria suele denominarse dextrosa (término procedente de «glucosa
dextrorrotatoria») a este compuesto.

 EL REACTIVO DE FEHLING: Es una disolución descubierta por

el químico alemán Hermann von Fehling y que se utiliza como reactivo para la
determinación de azúcares reductores.

El licor de Fehling consiste en dos soluciones acuosas:

 Sulfato cúprico cristalizado, 35 g; agua destilada,

hasta 1000 ml.
 Sal de Seignette (tartrato mixto de potasio y sodio),
173 g; solución de hidróxido de sodio al 40 %, 3 g;
agua, hasta 500 ml.

Ambas se guardan separadas hasta el momento de su uso

para evitar la precipitación del hidróxido de cobre (II).

El ensayo con el licor de Fehling se fundamenta en el poder reductor del

grupo carbonilo de un aldehído. Éste se oxida a un ácido carboxílico y reduce
la sal de cobre (II) en medio alcalino a óxido de cobre(I), que forma
un precipitado de color rojo. Un
aspecto importante de esta reacción
es que la forma aldehído puede
detectarse fácilmente aunque exista
en muy pequeña cantidad. Si
un azúcar reduce el licor de Fehling
a óxido de cobre (I) rojo, se dice que
es un azúcar reductor.

Esta reacción se produce en medio

alcalino fuerte, por lo que algunos
compuestos no reductores pueden enolizarse dando lugar a un falso positivo.

MATERIALES Y EQUIPOS:
 REACTIVO DE FEHLING: Se fundamenta en el
poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído.
Éste se oxida a un ácido carboxílico y reduce
la sal de cobre (II) en medio alcalino a óxido de
cobre(I), que forma un precipitado de color rojo. Un
aspecto importante de esta reacción es que la forma
aldehído puede detectarse fácilmente aunque exista
en muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el
 licor de Fehling a óxido de cobre (I) rojo, se dice que es un azúcar reductor.
 AGUA: Compuesto químico muy estable, formado
por átomos de hidrogeno y oxígeno, de formula
H2O. El agua es inodora, insípida e incolora, y su
enorme presencia en la Tierra (el 71% de ésta se
encuentra cubierta de agua) determina en buena
parte la existencia de vida en nuestro planeta. El
agua es la única sustancia que existe a temperaturas ordinarias en los tres
estados de la materia.

 TUBO DE ENSAYO: forma parte del material de vidrio de un laboratorio

químico. Este instrumento permite la preparación de
soluciones.
Es un pequeño tubo de vidrio con una abertura en la
zona superior, y en la zona inferior es cerrado y
cóncavo.
Esta hecho de un vidrio especial que resiste las
temperaturas muy altas, sin embargo los cambios de
temperatura muy radicales pueden provocar el rompimiento de tubo (Pyrex).

 VASO DE PRECIPITADO: El vaso de precipitado es un material de

laboratorio que tiene forma cilíndrica, lo cual lo hace
fácil de limpiar. Tiene las siguientes funciones:
 Contener sustancias en estado líquido o
sólido.
 Mezclar sustancias líquidas.
 Calentar y enfriar líquidos contenidos en él.
 Obtener precipitados a partir de reacciones
químicas.

 PIPETA GRADUADAS: Las pipetas graduadas con escala de volumen se

usan para dosificar líquidos.
Estas pipetas son ajustadas "EX" (por vertido), es decir la cantidad
del líquido vertida corresponde al volumen impreso. Pipetas para
vaciado total se llaman pipetas serológicas.

 GRADILLA: es un utensilio
utilizado para dar soporte a los tubos de
ensayos o tubos de muestras. Normalmente es utilizado
para sostener y almacenar los tubos. Este se encuentra
hecho de madera, plástico o metal.

 BALANZA: Una balanza de laboratorio va a permitir medir la masa de un

cuerpo o sustancia química, por medio de la comparación de fuerza
que ejerce la gravedad que actúa sobre un determinado cuerpo.
 Simplemente para obtener el peso de cualquier sustancia.

 PLACA CALEFACTORA: Pequeño aparato de sobremesa, portátil y

autónomo, que posee uno o más elementos
de calefacción eléctrica, y que se emplea para
calentar recipientes con líquidos,1 de forma
controlada. Se utilizan generalmente para calentar
el material de vidrio o su contenido. Poseen
un selector de potencia que permite ajustar la
emisión térmica y el tiempo necesario para calentar
un determinado recipiente.

PROCEDIMIENTO:

1. Tener a disposición todos los materiales y equipos a utilizar.

2. Medimos en dos probetas 300ml de agua.

3. Pesamos 15% de glucosa (45gr) y hacemos lo mismo con la

sacarosa.

4. Mezclamos en un depósito, en este caso fue en una jarra, ambas

soluciones (probar ambas soluciones para saber cual es mal dulce) .

5. Extraemos 10ml de cada mezcla hecha, cada una en un tubo de ensayo.

6. Agregamos con una pipeta 1ml de Fehling A y 1ml

de Fehling B a cada tubo de ensayo.

7. Agitamos cada tubo en baño maría hasta que

alguno cambie de color.
 RESULTADOS:
 PODER REDUCTOR:

SOLUCIÓN GLUCOSA SACAROSA

CAMBIO DE COLOR Positivo Negativo
Azúcar reductor Azúcar no reductor

 PODER EDULCORANTE:

ANÁLISIS SENSORIAL
GLUCOSA SACAROSA
¿CUÁL ES MÁS DULCE? x √

DISCUSIÓN:
En otro laboratorio de química realizaron una prueba igual a la de nosotros.
Pero a diferencia de nosotros, ellos solo realizaron la prueba del poder
reductor con glucosa, fructuosa, maltosa, lactosa y sacarosa. Sus resultados
fueron los siguientes:

SOLUCIÓN GLUCOSA FRUCTUOSA MALTOSA LACTOSA SACAROSA

CAMBIO DE Positivo Positivo Positivo Positivo Negativo
COLOR

https://es.slideshare.net/sunanowafer/informe-prctica-1-indentificacin-
de-carbohidratos

Nuestros resultados de glucosa y sacarosa coinciden :

SOLUCIÓN GLUCOSA SACAROSA

CAMBIO DE COLOR Positivo Negativo

Se debe tener en baño maría los tubos de ensayo solo hasta que cambien de color que es lo
que se necesita para darnos cuenta que azucares son reductores o no reductores

CONCLUSIONES:
Con esta prueba nos pudimos dar cuenta que con el reactivo de Fehling pudimos
identificar el azúcar reductor que es el que cambia de color y el azúcar no reductor se
mantiene sin cambios. Lo cual también nos ayuda a diferenciar los monosacáridos de los
disacáridos como la sacarosa.

Nuestro procedimiento fue bueno y nos pudimos dar cuenta de eso al obtener la
coincidencia de nuestros resultados.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
http://www.edu.xunta.gal/centros/iesquiroga/system/files/inicio/depart/bioloxia/mate
rialbio/labbio2bac/gluci.pdf

https://es.wikipedia.org/wiki/Reactivo_de_Fehling

http://conceptodefinicion.de/agua/

https://www.tplaboratorioquimico.com/laboratorio-quimico/materiales-e-instrumentos-
de-un-laboratorio-quimico/tubo-de-ensayo.html

http://instrumentosdelaboratorio.org/vaso-de-precicpitado

http://www.marienfeld-superior.com/index.php/346/articles/pipetas-graduadas-de-
vidrio.html

https://www.tplaboratorioquimico.com/laboratorio-quimico/materiales-e-instrumentos-
de-un-laboratorio-quimico/gradilla-3.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Placa_calefactora