SESIÓN DE APRENDIZAJE Nº 14 EVALUACIÓN DE LA CALIDAD POST

COSECHA EN HORTALIZAS

I. Introducción

Como consumidores estamos en el derecho de exigir calidad, queremos comprar

productos vegetales que satisfagan nuestras necesidades nutricionales y a la vez que sean
seguros para nuestra salud. Si compramos en un lugar en el que nos autoabastecemos, es
decir, nosotros escogemos los productos a la venta, tenemos que saber cuáles son los criterios
necesarios para elegir.

El que un producto nos satisfaga o no, depende mucho de nuestro estado de ánimo,
de si tenemos hambre o no, si tenemos prisa o no, etc. En muchas ocasiones nuestro dintel
de tolerancia aumenta porque imperan otras necesidades que consideramos prioritarias. De
hecho, la calidad es una percepción compleja de muchos atributos que evaluamos de una
forma objetiva o subjetiva. Nuestro cerebro procesa la información que recibe a través de los
sentidos, vista, olfato, tacto y rápidamente lo asocia con experiencias pasadas que guardamos
en la memoria.

Seguramente nos ha pasado comprando que vemos una hortaliza cualquiera y sus
características organolépticas nos recuerdan a una situación concreta en la que disfrutamos
con su consumo o al contrario. Somos, por tanto, subjetivos en la percepción de la calidad,
excepto que estemos bien informados y rijan los criterios de aceptación o de rechazo de un
producto

II. Objetivo

Evaluar la calidad post cosecha en hortalizas.

III. Materiales

• Seis (06) cabezuelas de brócoli.

 • Un (01) vernier.

• Una (01) balanza electrónica.

IV. Metodología

4.1 Evaluación técnica

4.1.1 Peso

• Empleando una balanza electrónica pesar cada uno de las cabezuelas de brócoli.

El peso de las cabezuelas debe ser superior a los

250 g (Lazcano et al. 1997).
4.1.2 Tamaño y diámetro

• Utilizando un vernier, determine el diámetro de la cabezuela y la longitud de tallo

más cabezuela.

• Realice la clasificación de las cabezuelas según la siguiente tabla:

Categorías Tamaño
Extra grande 30/50 cm
Primera clase 20/40 cm
Segunda clase 15/30 cm
Tercera clase 5/20 cm
Cubos de tallo 10 x 10 x 10 mm
 El diámetro debe oscilar entre 8 y 20 cm, lo que de acuerdo
con Lazcano et al. (1997), son consideradas como producto
de primera calidad.

4.1.3 Color de cabezuelas

Observe las cabezuelas y determine el color.

Color verde oscuro a verde azulado, pudiendo existir color amarillo

alrededor del florete por falta de luz.

V. Resultados y Discusiones

N° de cabezuela PESO DIAMETRO LONGITUD CATEGORIA

1
2
3
4
5
6

VI. Conclusiones y Recomendaciones

VII. Bibliografía