Sunteți pe pagina 1din 21

Ghid pentru

congelare
6 CONGELATORUL
8 SFATURI ȘI BENEFICII
8  Ce să ținem minte
9  Economisim timp și bani
10 Porționare
10 Dezghețare
11  Stil de viață sănătos

12 LEGUME
12  Cum să congelăm legumele
13  Fierberea legumelor
16  Cum să decongelăm legumele

18 FRUCTE
18  Cum să congelăm fructele
22  Cum să decongelăm fructele

24 CARNE ȘI PEȘTE
25  Tipuri de carne
26  Fructe de mare

28 OUĂ
28  Cum să congelăm ouăle
28  Cum să decongelăm ouăle

30 MÂNCARE GĂTITĂ
30  Cum să congelăm mâncarea gătită
30  Cum să decongelăm mâncarea gătită

32 ALUAT
32  Cum să congelăm aluatul
34  Cum să decongelăm aluatul

36 E TIMPUL SĂ CONGELĂM
38 CE SĂ NU CONGELĂM
4 5

Introducere
Congelatorul, o lume dincolo de gheață!
Congelarea este o modalitate la îndemână
și foarte simplă de a păstra alimentele.
Se dorește a fi un ghid complet despre
congelarea și decongelarea fructelor,
De ce congelăm?
Acest ghid pentru congelare a fost creat legumelor, cărnii și chiar a mâncărurilor • Fructele proaspete și legumele au enzime • Pentru a păstra fructele și legumele
special și e un material care nu ar trebui să preparate, în condiții optime astfel încât să ce cauzează alterarea calității alimentelor. în stare cât mai bună este necesar
lipsească celor care folosesc congelatorul. se păstreze aromele și, cel mai important, să blocăm enzimele care cauzează
• În general, prin procesul de congelare scade
substanțele nutritive! alterarea. Vezi capitolul "Cum să congelăm
considerabil riscul de alterare chimică și
Adânciți-vă în cultura congelării și economisiți legumele. " (pg. 12) și "Cum să congelăm
microbiologică.
astfel, timpul vostru, banii și timpul petrecut fructele." (pg. 18)
în bucătărie! • Pentru a păstra conținutul nutrițional al
fructelor și legumelor este foarte importat
să le congelăm când sunt la apogeu
(perfect coapte).

INTRODUCERE - DE CE SĂ CONGELĂM De ce congelăm?


CONGELATORUL
Descoperă-ți congelatorul
6 • C ongelatorul este folosit cel mai puțin când alimente proaspete odată, pentru că o să-i 7
vine vorba de gătit. îngreuneze performanța. Verificați cartea
• Poate fi aliatul tău de încredere atunci tehnică a congelatorului pentu că acolo este
când vrei să pregătești feluri sănătoase și menționat de cele mai multe ori, care este
gustoase. cantitatea maximă de alimente proaspete
• Un congelator plin este excelent când vrei să pe care le puteți pune la congelat odată.
economisești energie, deci bani. • Proporția general valabilă ar fi 30-50 g
• Nu contează ce tip de congelator aveți, acest de alimente necongelate la o capacitate
ghid este unul general valabil. de congelat de 1 l. Astfel vă veți asigura
• Pentru o utilizare optimă, pentru unele că temperatura din congelator se va păstra
congelatoare se menționează în cartea la parametri optimi.
tehnică unde anume sunt zonele care au • Întotdeauna plasați pachetele congelate
cea mai scăzută temperatură (rafturile sau recent în spatele raftului sau sertarului. Cele
sertarele). Întotdeauna puneți alimentele mai vechi se vor consuma mai repede dacă
necongelate mai întâi pe aceste rafturi sau în sunt la vedere.
aceste sertare. Cu cât îngheață mai repede, • Dezghețați și spălați bine congelatorul cel
cu atât se păstrează mai bine nutrienții și
aromele.
puțin 1 dată pe an. Un strat de gheață mai
mare de 1 mm va face congelatorul vostru
Organizați-vă congelatorul punând alimentele
• Verificați temperatura congelatorului.
Temperatura ideală pentru alimentele
să consume cu 5% mai multă energie, pentru
că se formează o peliculă de gheață ce pe categorii. Folosiți culorile capacelor de la
congelate este de -18°C sau chiar mai puțin.
• Când plănuiți să puneți alimente
izolează și congelatorul încearcă să creeze
temperatura optimă. setul de congelator, pentru a stabili un cod al
proaspete în congelator (neînghețate), dați • Oferind alimentelor voastre un mediu curat și
temperatura la minim posibil (-25 °C este optim veți economisi energie și, astfel, și bani. culorilor. Vă veți găsi alimentele de care aveți
ideal) cu 24 h înainte. • Plănuiți dezghețarea congelatorului când
• Nu încărcați congelatorul cu foarte multe aveți mai puține alimente puse la păstrare. nevoie mult mai repede.

CONGELATORUL - DESCOPERĂ CE POATE FACE Descoperă ce poate face congelatorul


Economisiți timp și bani
• Creșteți legume și fructe în grădina proprie
și puneți-le la congelator pentru a le putea
avea peste an!
• Cumpărați cantități mai mari de alimente
pentru că de obicei sunt mai ieftine (sau
când le găsiți mai ieftine). Porționați-le în
8 funcție de cum le consumați la o masă!
9
• Economisiți bani cumpărând alimente
proaspete de sezon, când sunt la prețul

Sfaturi și beneficii:
cel mai avantajos. Congelați-le cât sunt
proaspete si nealterate și consumați-le
apoi, când doriți (gustul verii în timpul iernii!).

Nu uitați: Nu uitați să puneți capacul


• Având alimentele congelate veți economisi
timp la gătit. Fiind deja curățate și
porționate, le veți găti rapid. Uneori, în cazul
• N
u puneți niciodată mâncarea fierbinte sau
caldă în congelator; va crește temperatura peste recipient doar atunci când în care alimentele sunt prefierte/coapte și
apoi congelate, va dura chiar mai puțin să
și poate afecta calitatea alimentelor deja
puse la păstrare. (Vezi mâncare preparată – alimentele s-au răcit complet. vă preparați felul preferat.
Cum se congelează - pg. 30). • Când gătiți o rețetă, faceți cantități mai mari
decât doriți să consumați la momentul
• D
epozitați alimentele în recipiente cu capac
alimentului, el este în continuare sigur respectiv. Lăsați ce a rămas să se răcească,
întotdeauna. Le veți proteja de contactul
pentru consum, nealterat. porționați și dați la congelator. Veți putea să
direct cu aerul rece din congelator. Setul de
• P
entru a preveni aceste degerături, consumați acea mâncare până la peste 4
congelator este special conceput pentru a
depozitați-vă alimentele în recipiente săptămâni mai târziu.
păstra alimentele cât mai bine!
speciale și respectați timpul maxim de
• A
erul uscat din congelator cauzează ceea
păstrare. (Vezi timpul de păstrare –pg 36).
ce se cheamă degerături. Aceste degerături
se pot observa pe alimente pentru că le • P
uneți etichete pe recipiente pentru a ști
dau o culoare maronie. Aceste pete sunt
semne ale deshidratării. Chiar dacă aceste
mereu ce anume ați pus la congelator. Vă
va fi mult mai ușor să identificați ce ați
Mâncarea congelată este o metodă foarte bună pentru ca bucătarii
degerături afectează gustul și aspectul depozitat. pasionați să își folosească creativitatea în timpul gătitului.
SFATURI ȘI BENEFICII - Nu uitați! Economisiți timp și bani
După dezghețare, aveți la
dispoziție 24 de ore pentru a
consuma alimentele respective.

PORȚIONAREA DEZGHEȚAREA
• D
acă porționați alimentele înainte de a • C
ând dezghețați/decongelați, puneți pe
10 le pune în congelator, scurtați timpul de un singur strat alimentele pe care doriți 11
congelare, iar când veți vrea să le dezghețați să le decongelați. Astfel se va realiza o
vă va fi ușor să luați doar cantitatea dorită. decongelare uniformă.
• P
entu a vă porționa eficient alimentele, iată • Puteți să puneți recipientele de congelator
două sfaturi: Puneți-le separat pe planșeta în frigider, alimentele dezghețându-se la o
de silicon sau , dacă alimentele conțin lichid/ temperatură relativ constantă și controlată.
suc (cum este carnea) puneți-le pe planșeta • E
vitați, pe cât posibil, să dezghețați la
de silicon cu ramă (pentru a manevra mai temperatura camerei. Atunci există
bine acea planșetă, puneți-o mai întâi pe un cel mai mare risc de dezvoltare a
grătar din frigider sau congelator). Vă va fi microorganismelor.
Stil de viață sănătos
mult mai ușor și nu se vor scurge lichide prin
• N
u puneți recipientele de congelator în
frigider!
cuptorul cu microunde . Folosiți un recipient
• P
uneți planșeta de silicon în congelator special pentru microunde (Microcook, • U
mple congelatorul cu ingrediente -- Fructe: mango, cireșe, caise,
maxim 12 ore (până îngheață) cu alimentele Microplus sau Crystawave). proaspete și pline de substanțe nutritive fructe de pădure
pe care doriți să le congelați. . Congelează mâncăruri care pot fi ușor
• Când folosiți cuptorul de microunde pentru -- Legume: mazăre, broccoli, morcovi
• S
coateți planșeta, puneți alimentele în decongelate.
a decongela alimente folosiți modul -- Proteine: piept de pui condimentat
recipientele de congelator și depozitați-le decongelare. Altfel riscați să aveți părți care • Păstrați cel puțin 5 ingrediente pe care să
le amestecați și cu care să vă pregătiți o divers, carne tocată de vită, creveți
corespunzător. Veți proteja alimentele, veți se gătesc în timpul acestui proces.
rețetă favorită. preparați sau cruzi.
avea spațiu mai mult în congelator și veți
• Nu decongelați și recongelați alimentele,
avea posibilitatea să decongelați porție
decât în cazul în care alimentele
cu porție!
decongelate au fost gătite pentru ca apoi
să fie congelate sub formă de mâncare.

SFATURI ȘI BENEFICII - Porționarea și Decongelarea Stil de viață sănătos


Timpi pentru opărire
Timp aproximativ de opărire
Legume (minute)
Mic: 2
Sparanghel Mediu: 3
Mare: 4
Broccoli Buchețele de 3-4 cm: 3
Mică: 3
Varză de Bruxelles Medie: 4
Mare: 5
Varză Tăiată: 1.5
12 Mici, întregi: 5 13
Morcovi
Cubulețe, felii, bastonașe: 2
Legume Conopidă Buchețele de 2.5 cm: 3
Cum să congelezi
• P
regătiți-vă legumele favorite și congelați-le • D
e asemenea, opărirea ajută la curățarea
pentru a le avea la îndemână când veți dori legumelor, înviorează culoarea și ajută la Porumb Fără opărire
să preparați rețete gustoase. Va dura mult păstrarea vitaminelor și a mineralelor.
mai puțin!
• C
ongelarea legumelor este o metodă bună
• P
entru a le opări, puneți legumele în apă
clocotită sau abur fierbinte pentru câteva
Vinete Feli/cubulețe: 4
de a păstra substanțele nutritive și aroma, minute, apoi puneți-le sub jet de apă rece.
însă numai dacă respectați anumite reguli.
• Alegeți legume de calitate, bine coapte. Legume verzi, varză, Varza: 3
• D
acă aveți legume în grădină, culegeți-le
dimineața, când încă este răcoare,
sfeclă, kale, spanac Alte legume verzi: 2
și băgați-le la congelator cât mai repede.
• S
ecretul în a obține rezultate optime la
congelarea legumelor este să le opăriți Dacă aveți propria grădină, Ciuperci
Pălăriile: 3.5
puțin înainte de a le pune în congelator.
• A
cest procedeu va bloca enzimele culegeți legumele dimineața, pe Felii: 3
care produc alterarea și va distruge
răcoare. Teci mici: 1.5
microorganismele. Mazăre teci
Teci mari: 2
LEGUME - Cum le congelăm Cum congelăm
Timp aproximativ de opărire
Legume (minute)
Mazăre Fără opărire
Ardei iute Fără opărire
Jumătăți: 3
Ardei
Felii: 2
Dovleac Copt până se înmoaie

Opărirea
• Pentru opărire este ideal să aveți o oală cu 6. Scoateți strecurătoarea din apa clocotită
Secretul în a obține legume congelate, perfecte este să le opărim
capac și o sită metalică potrivită cu oala.
• Regula generală pentru cantități este: 3,5 l
și băgați-o sub jet de apă foarte rece
tot atâtea minute cât le-ați ținut în apa
înainte de congelare.
apă la 500 g de legume. clocotită. Acest proces încheie fierberea
și înviorează culorile.
14 • Opăriți în cantități mici, la foc puternic. 15
7. Scurgeți bine legumele.
• Păstrați timpii de opărire specifici clasei de
legume. Altfel obțineți efectul invers. Dacă 8. După opărire și răcire, puneți legumele în
depășiți timpii se va pierde din aromă și recipientele pentru congelator și băgați-
culoare, textură și subtanțe nutritive. (vezi le la congelat. Dacă vreți să le congelați
timpii de opărire) separat, citiți capitolul Beneficii și Sfaturi
despre porționare (pg. 10).

Fierberea legumelor în apă


1. Spălați și scurgeți legumele.
2. Curățați-le,dacă este nevoie.
3. Puneți oala pe foc mare, Oalele Chef de 2.4 l,
2.8 l, 5.9 l împreună cu strecurătoarea Chef
sunt perfecte pentru această operațiune.
4. Puneți legumele în strecurătoare și
scufundați-le în apa clocotindă, asigurându--
vă că legumele sunt complet acoperite
de apă.
Sfat :
5. Gustați legumele. Ele trebuie să fie al dente. Adăugați întotdeauna un vârf de sare în apa de
Bine pătrunse, dar nu moi. fiert. Ajută la păstrarea mineralelor!

LEGUMELE - Cum le congelăm Opărirea


16 Alimente care nu necesită dezghețare 17
Majoritatea legumelor nu necesită dezghețare pentru a fi gătite

LEGUMELE Gătirea legumelor în apă.


• C antitatea de apă depinde de tipul
Gătirea la abur a legumelor!
• U na dintre cele mai bune metode de gătire
Cum să le dezghețăm legumelor și de cantitatea lor. Ca regulă
generală, însă, puteți pune 120 ml de apă
a legumelor congelate este la abur. Folosiți
aceeași metodă ca pentru legumele
Dezghețarea la microunde pentru fiecare 450 ml de legume. proaspete, numai că durează mai puțin.
• Puneți legumele direct în apa care fierbe • Puteți găti la aburi folosind Oala Chef
• E
ste posibil, însă nu necesar, să dezghețăm • A mestecați o dată în timpul dezghețării și în care ați pus sare în prealabil. Așa se împreună cu Strecurătoarea pentru paste
legumele la microunde. Majoritatea pentru a se dezgheța uniform. gătesc foarte bine spanacul, mazărea, sau gătit la aburi. Verificați ca apa să nu intre
legumelor se pot găti fără dezghețare. • După ce le-ați dezghețat, le puteți găti morcovii, fasolea, conopida etc. în contact cu legumele.
• Dacă dezghețați și preparați roșii, folosiți cu imediat la microunde sau pe aragaz. • Fierberea trebuie să înceapă foarte repede • Puteți să le gătiți la abur și în cuptorul cu
încredere produsele din gama Microcook după ce ați pus legumele în apă, în maxim microunde în MicroGourmet. Folosiți aceeași
sau Servicaldo. 1 min., pentru ca legumele să nu se înmoaie. metodă ca la legumele proaspete.
• Folosiți programul de decongelare de la
cuptor.

Sotarea legumelor
Când legumele au fost opărite înainte
• P
uneți legumele înghețate într-o cratiță de a fi congelate, timpul necesar
(încălzită în prealabil, în care ați pus grăsime,
ulei, unt etc). Legumele se vor dezgheța în pentru gătire la aburi este mai mic
timpul gătitului.
decât pentru legumele proaspete.
LEGUMELE - Cum le dezghețăm Cum dezghețăm
Pregătirea uscată
• Fructele mici sunt în general de bună
calitate și nu e nevoie de pregătiri speciale
pentru ele.
• După ce le spălați și uscați complet, puneți-
Felul preparării fructelor depinde de le într-un recipient de congelator și băgați-le
în congelator imediat.

18
modalitatea finală de folosire • Porționați-le (Vezi Beneficiile porționării (pg
19
10)
• Perfect pentru toate felurile de fructe de

Fructele
pădure, mure, afine, fragi, dar și pentru alte
fructe mai mari – banane, mango (cubulețe
sau felii).

Cum le congelăm Modalități de pregătire: Pregătirea siropului


• F ructele, ca și legumele, pot păstra prin • Sunt mai multe feluri în care veți putea
• Siropul se face din apă și zahăr. Proporția
congelare substanțele nutritive și aroma. păstra fructele:
este în general de 40% zahăr și 60% apă.
• Trebuie congelate când sunt bine coapte. • Uscate sau în sirop, zahăr sau alte
Pentru a pregăti siropul puneți apa peste
• Sortați și spălați fructele bine, curățați-le de modalități.
zahăr într-o crăticioară și dați în fiert. Lăsați
părțile afectate înainte de a le congela. • Fructele în sirop sunt folosite pentru
să se răcească.
• Când spălați fructele, nu le lăsați să stea deserturi care nu se bagă la cuptor.
prea mult în apă. • Fructele în zahăr sau simple sunt folosite • Pentru a congela, puneți fructele în
• Pentru că își vor pierde din calități. la deserturi care se bagă la cuptor, pentru recipientele de congelator și turnați siropul
• Pregătiți fructele așa cum plănuiți să le că ele nu conțin așa de mult sirop. rece peste ele, până le acoperă.
folosiți după decongelare: felii, cubulețe, cu • Fructele mici (ca fructele de pădure) se • Este metoda ideală pentru congelarea
coajă sau fără, rase etc. congelează proaspete, fără o pregătire pepenelui galben, roșu, perelor sau prunelor.
prealabilă.

Sfat:
Pentru că fructele de pădure mici sunt foarte
delicate, manipulați-le cu grijă ca să nu-și
piardă forma înainte de a fi congelate.

FRUCTELE - Cum le congelăm Cum să congelăm


20 21

Pregătirea zahărului Piure


• Când fructele sunt foarte coapte și nu
• Pudrați fructele cu zahăr și amestecați bine, au o formă regulată, cum se mai întâmplă
până iese sucul din fructe și topește zahărul. cu căpșunile, fragii, prunele, piersicile fără
• Lăsați 15 min, apoi puneți fructele în coajă, caisele – amestecați fructele cu zahăr
recipientele pentru congelator, puneți (100g/kg fructe) și puneți puțină lămâie
capacul și depozitați-le cu încredere (1 lămâie/kg), faceți un piure din acestea,
în congelator. apoi turnați acest piure în recipientele de
• Când congelați fructe pentru gem, adăugați congelator. Sunt perfecte pentru a face
și zeamă de lămâie (50 ml pentru fiecare înghețate, spume diverse, creme de fructe,
100 g de zahăr). șarlote.
• Recomandăm să folosiți zahăr organic. Fierbere
• Este modalitatea de congelare optimă • Pentru fructe de compot sau gem/dulceață.
pentru fructele pe care doriți să le puneți în Curățați-le de coajă, tăiați-le felii sau
prăjituri sau să le gătiți mai târziu – căpșuni, cubulețe și puneți-le într-o cratiță pe foc,
vișine, piersici, caise, mure și altele. Alte cu zahăr. Lăsați-le să fiarbă în acel suc
modalități de pregătire a fructelor spre pentru câteva minute. Se vor fierbe în acel
congelare. sirop și vor pierde din volum. Când s-au
Când congelați fructe pentru gemuri, răcit, puneți-le în recipientele de congelator,
puneți capacul bine și depozitați-le în
adăugați și zeamă de lămâie (50 ml congelator. Această rețetă este perfectă
și pentru fructele pre-gătite pentru gemuri.
pentru fiecare 100 g zahăr)
FRUCTELE - Cum le congelăm Cum congelăm
Ce nu necesită decongelare
• Fructele cum sunt mango, bananele sau
fructele de pădure se pot servi direct ca și
desert. Așa este foarte puțin probabil să se
înmoaie neplăcut în timp ce le consumăm.
22 • Fructele înghețate se pot pune ca bază 23
pentru prăjituri înainte să le băgăm la cuptor.
• Pentru deserturi preparate la cuptor
recomandarea este să puneți fructele
înghețate direct în aluat.

Fructele • Pentru compoturi sau gemuri, puneți


fructele din congelator direct în oala sau
cratița în care vreți să le gătiți. Decongelarea
și prepararea se vor face în același timp.
Cum le decongelăm • Pentru milkshake-uri, înghețate și
Le decongelăm în frigider. Decongelarea în microunde smoothie-uri, puneți fructele deasupra sau
în preparat, așa cum ați face și cu fructele
• Când se decongelează în frigider, asigurați- • Fructele pot fi decongelate în cuptorul cu proaspete.
vă că temperatura este între 4°C - 6°C. microunde, folosind funcția de decongelare.
Lăsați fructele înghețate în frigider • Doar scoateți fructele din congelator 10 min.
În MicroCook și Crystalwave care au fost
pentru câteva ore, dar nu mai mult de 24 h. înainte de servire, ca să se înmoaie puțin.
special concepute pentru folosirea la
• Pentru rezultate optime, puneți fructele microunde, atât pentru decongelare cât • Le puteți servi ca atare sau cu înghețată,
într-o strecurătoare, într-un bol. Așa și pentru gătire propriuzisă. Decongelarea cu un sos de ciocolată sau dulceață de
nu vor sta în suc propriu. se face în cantități mici. (nu mai mult căpșuni.
de 250 g - 300 g odată)
• Lăsați să se odihnească pentru a avea
o dezghețare sau gătire uniformă. Un mod foarte sănătos de a face
deserturi de casă pentru copii.

FRUCTELE - Cum le decongelăm Cum decongelăm fructele


Porționarea este importantă
pentru a putea folosi doar
cât avem nevoie.

Carnea și peștele Carne – tipuri diverse


Cum le congelăm Cum o decongelăm
• Congelați doar carne proaspătă și de bună
Decongelare în frigider Decongelarea la microunde
• Congelarea este o modalitate de a păstra
puiul, carnea și peștele. calitate. • Mutați carnea din congelator în frigider • Gamele Microcook & Crystalwave sunt
• Ca și fructele și legumele, congelarea nu va înainte să o gătiți. perfecte pentru decongelarea alimentelor
steriliza produsul, însă îi va încetini foarte • Setul Superfrig cu grătar precum și la microunde
mult alterarea sau dezvoltarea de bacterii. FrigoSmarturile sunt perfecte pentru
24 • Cu cât feliile sunt congelate pe planșetă, cu 25
decongelarea cărnii pentru că ajută la atât sunt mai plate plate și se decongelează
Carne de vită, vițel și miel colectarea sucurilor din carne. mai bine/mai uniform și mai repede.
• După ce s-au congelat, puneți-le în recipiente • Asigurați-vă că temperatura din frigider este • Întotdeuna acoperiți și folosiți funcția
• Carnea afumată, cum este șunca, nu poate
de congelator și depozitați-le economic. de 4-6°C. decongelare a cuptorului cu microunde
fi ținută la congelator mai mult de 1-2 luni
pentru că are o concentrație mare de sare, • Când congelați carne tocată sau bucăți • Nu lăsați carnea mai mult de 24 h în frigider • Fiți atenți la timpi. Dacă lăsați prea mult,
care dă în timp un gust rânced. pentru tocană, faceți porții cam cât gătiți o dată. înainte să o gătiți. carnea va începe să se gătească. În timpul
• În funcție de rețete, tăiați carnea felii, tocați Pentru hamburgeri, folosiți presele speciale. procesului de dezghețare, opriți la jumătatea
etc. • Când pregătiți carnea pentru congelare, faceți-o timpului și întoarceți carnea.
• Congelați pe porții întotdeauna. Asta vă va cât mai repede posibil pentru a reduce riscul de Cazuri în care nu este • Timpii vor varia în funcție de formă și de tipul
da flexibilitate când veți decongela. Nu va contaminare. necesară decongelarea cărnii. De asemenea, diferă și în funcție
mai trebui să tăiați blocuri mari de carne sau • Când tocați carnea sau tranșați, tăiați, porționați, de cantitate. După decongelare, lăsați
să decongelați cantități mai mari decât ați faceți toate operațiunile cât mai repede • Feliile de carne deja pregătite pentru grătar să mai stea puțin.
avea nevoie. pentru a scădea riscul de contaminare. sau prăjit – coaste, fleici congelate pe • Îndepărtați sucul rezultat și gătiți carnea
planșetă, felie cu felie pot fi puse direct dezghețată cât mai repede.
• Dezosați și îndepărtați grăsimea, pe cât
pe grătar/plită/tigaie. Puneți carnea la foc
posibil. Veți economisi și spațiu și veți
mediu spre mare și condimentați pentru
scădea riscul de alterare.
• Când congelați porții de fleică, friptură de
a căpăta o crustă aurie.
• După ce le-ați condimentat, dați focul mediu
Dezghețatul la microunde este
miel sau pulpă, pe care intenționați să o
faceți la grătar, folosiți planșeta de silicon
cu sau fără ramă. Puneți carnea direct pe
pentru a pătrunde în profunzime carnea.
Altfel, sucurile vor ieși și carnea se va fierbe perfect pentru carnea porționată,
în sucurile proprii. Carnea va deveni apoi
ele. (Vezi beneficiile porționării (pg.10).)
• Dacă le congelați așa, veți putea să le luați
uscată și fadă sau chiar arsă pe deasupra piept de pui sau chiar pui întreg
și nefăcută înăuntru.
din congelator și pune direct pe grătar sau
în tigaie, fără să mai decongelați carnea.
pentru preparat la cuptor.
CARNEA - Cum să o congelăm Cum dezghețăm carnea
Cea mai bună metodă de a congela peștele este să îl puneți
pe porții individuale pentru că , în general nu mai necesită
decongelare înainte de preparare.

Cum le decongelăm
Decongelarea în frigider
• Decongelarea în frigider se face la
temperatura de 4-6 °C și nu mai mult de 24 h.
• Puneți peștele în Superfrig sau în FrigoSmart
pentru a-l dezgheța în frigider. Sucurile vor fi
colectate și nu vor intra în contact cu carnea.

Dezghețarea în apă rece


• Pentru fructele de mare cum sunt creveții,
26 cel mai bine și mai simplu este să-i Fără decongelare 27
decongelați punându-i într-o strecurătoare • Când prepararea se face în cuptor, la grătar

Fructe de mare și pește


și apoi în apă rece (într-un Vas rotund). sau pe plită, nu este nevoie să dezghețați
Schimbați apa la fiecare 5 min. peștele.
• Gătiți-l ca și cum ar fi proaspăt, însă creșteți
puțin timpul de gătire (1-5 min, în funcție de
Cum le congelăm • Tăiați aripioarele și branhiile cu o foarfecă Decongelarea la microunde rețetă și de dimensiunea porțiilor).
de bucătărie. Spălați bine cu apă rece. • Datorită formei și a compoziției cărnii,
• Când congelați un pește foarte mare, peștele trebuie să fie dezghețat doar
• Peștele și alte fructe de mare sunt foarte
scoateți și oasele și filetați-l folosind cuțitul cu funcția decongelare.
delicate.
de filetat. • Puneți peștele în MicroCook sau
• Este necesar să le alegem de foarte bună
Crystalwave și, întotdeauna puneți
calitate și foarte proaspete.
Creveți și capacul.
• Pentru a congela porții separate, puneți-le • Creveții pot fi congelați cruzi sau gătiți, • Ar trebui să întoarceți peștele de 2-3 ori
mai întâi pe planșeta de silicon cu ramă decorticați sau nu. în timpul procesului de dezghețare. Timpul
(vezi beneficiile porționării )
• Pentru a le păstra calitatea și a prelungi variază în funcție de tipul peștelui, mărime
• Când congelați pește, spălați-l în prealabil timpul de păstrare, este indicat să îi și cantitate.
foarte bine! congelați proaspeți, nedecorticați, • Lăsați peștele puțin să stea în cuptor după
• Scoateți solzii cu un cuțit, de la coadă dar fără cap. ce s-a dezghețat. Ajută la dezghețarea
spre cap. • Trebuie să fie foarte bine spălați și scurși uniformă.
• Tăiați coada și capul. Cuțitul de fripturi înainte de congelare. • Înainte să îl gătiți, scurgeți tot lichidul
Chef este un produs perfect pentru asta. • Puneți-i în recipientele de congelator rezultat.
• Tăiați peștele pe burtă cu un Cuțit de filetat potrivite cu cantitatea pe care doriți
și scoateți măruntaiele. să o congelați.

FRUCTELE DE MARE - Cum le congelăm Cum să decongelăm peștele


Ouă
Cum le congelăm Cum le dezghețăm.
• Ouăle se pot congela, însă nu în coajă • Ouăle se dezgheață în frigider.
pentru că se vor sparge. • Asigurați o temperatură de 4-6°C.
• Spargeți ouăle într-un bol și verificați dacă • Nu lăsați ouăle mai mult de 24 h în frigider
sunt proaspete. Folosiți-vă de accesoriile după dezghețare.
de bucătărie pentru a separa albușul de
• După ce le-ați decongelat folosiți-le ca și
gălbenuș.
cum ar fi proaspete.
• Amestecați ouăle fără să le bateți.
Adăugați 10 ml de zahăr sau 3 ml de sare
la fiecare 100 ml de ou întreg pentru a nu
râncezi. Treceți prin strecurătoare pentru a
uniformiza conținutul.

Gălbenușurile de ou
• Separați-le de albuș cu ajutorul accesoriilor
de bucătărie și urmați procedura ca pentru
ouăle întregi. De obicei un gălbenuș are 20 g.

Albușurile
• Amestecați albușurile fără să le bateți. NU
28 adăugați zahăr sau sare. De obicei un albuș 29
are 30 g.

OUĂLE - Cum le congelăm Cum congelăm


30
Pregătirea rețetelor Cum o decongelăm
Decongelare în frigider
31

Cum să le congelăm • Asigurați o temperatură de 4-6 °C. NU necesită decongelare:


• Rețetele pregătite se pot congela ușor • Congelați porții pe care să le consumați • Nu lăsați mai mult de 24 h de la decongelare. • Mâncarea gătită poate fi decongelată și
și vă ajută să nu stați să gătiți în timpul o dată pentru că mâncarea gătită, odată reîncălzită direct în cratiță pe aragaz. Ca să
încălziți mai bine, folosiți metoda bain marie.
săptămânii. decongelată se alterează mult mai repede.
Dezghețare la microunde
• Gătiți, apoi puneți mâncarea într-un bol pe • Recipientele de congelator sunt perfecte • Puteți încălzi mâncarea și în cuptor. Folosiți
care îl scufundați în apă foarte rece. pentru porționare și capacele izolează foarte • Decongelarea la microunde este preferabilă UltraPro-ul. Veți păstra aroma mâncărurilor
bine. Mai mult, va fi foarte ușor de scos pentru că vă permite să o dezghețați foarte foarte bine.
• Băgați mâncarea la congelator imediat
mâncarea din aceste recipiente, pentru că repede și mâncarea își va păstra textura
după ce s-a răcit. Scurgeți sau îndepărtați
sunt flexibile. și gustul original.
grăsimea de deasupra. Va fi mai sănătos să
consumați mâncarea aceasta după ce o veți • Pentru a decongela mâncare gătită, mai întâi
decongela! folosiți funcția dezghețare a cuptorului, apoi,
după ce se dezgheață mâncarea, treceți
• Dacă plănuiți să gătiți mai mult și apoi să
pe funcția reîncălzire. Gamele Microcook
congelați, un sfat bun este să nu le gătiți
și Crystalwave sunt perfecte pentru
până la capăt. Când le veți decongela și
decongelare și reîncălzirea mâncărurilor
încălzi, vor fi mult mai gustoase.
gătite. Nu puneți la microunde recipientele
de congelator.
Sfat: • Pentru rezultate optime, amestecați
mâncarea în timpul decongelării, pentru o
In loc să gătiți în fiecare săptămână, pregătiți dezghețare uniformă. Lăsați apoi 5 minute.
3-4 feluri în cantități duble sau triple și băgați Serviți imediat.
la congelator.

MÂNCARE GĂTITĂ - Cum o congelăm Cum să decongelăm mâncarea gătită


32 33

Aluaturi
Cum le congelăm Tarte și plăcinte • Aluat foietaj, de brioșă sau orice fel de aluat,
se recomandă să se dea la congelator
Pâinea
• Pentru a nu te duce la brutărie în fiecare zi,
• În general, prăjiturile și alte patiserii se Crude înainte de coacere. poți depozita pâinea în congelator.
pretează pentru congelare. • Fără creme, puneți aluatul în Forma de • Clătitele pot fi, de asemenea, congelate, • Cumpărați pâinea proaspătă sau coaceți-o
Silicon pe care o veți scoate și băga direct după răcire, împăturite și puse în recipiente în UltraPro, apoi congelați-o imediat ce se
• După ce s-au răcit prăjiturile, le puteți pune
în cuptor. O puneți la congelator și doar de congelator. răcește.
în congelator imediat. Întregi sau felii, cum
câteva ore până îngheață (până a luat
doriți. Folosiți recipientele de congelator • Se scot foarte ușor și pot fi reîncălzite fără • Tăiați pâinea felii înainte de congelare. Așa
clar forma dorită), apoi o scoateți într-un
potrivite pentru porțiile dorite. să-și piardă din savoare. veți lua doar cât vă trebuie.
recipient potrivit pentru congelator și
• Brioșele pot fi foarte bine congelate. o depozitați cât doriți. • Patiseria sărată se congelează foarte bine. • Alegeți recipientele în funcție de cantitatea
• Ravioli și colțunașii se congelează nefierți. de pâine. Pentru franzele feliate folosiți-le
• Paleurile și biscuiții pot fi congelați, Coacerea
de asemenea, cu glazură sau fără pe cele mici înalte, și pentru pâinici, pe cele
• Pentru a economisi timp și energie, • Croissantele, de asemenea se congelează
(glazura se congelează foarte bine). medii plate.
congelați tarte pregătite și plăcinte. și își păstrează foarte bine calitățile după
• Pentru porționare vezi beneficii și sfaturi decongelare.
(pg.10)

Sfat:
Când coaceți prăjituri, pregătiți aluat mai mult.
Faceți prăjitura și restul de aluat băgați-l la
congelator. Data viitoare vă va lua mult mai
puțin timp.

ALUATURI - Cum le congelăm Cum le congelăm


34 35

NU se decongelează
Tartele și plăcintele
• Crude: baza plăcintelor se poate coace fără

Aluatul
dezghețare, puteți pune apoi fructe crude
– căpșuni, fructe de pădure, prune, vișine,
cireșe etc.
• Coapte: dezghețați cu 15 min înainte de a le
Cum îl dezghețăm băga la cuptor la 150 °C.
Dezghețarea în frigider Decongelarea la microunde.
Pâinea și patiseriile
• Aluaturile se dezgheață în general în frigider, • Dezghețați cu 5 min înainte de consum,
• Nu se recomandă să dezghețați la
la temperaturi cuprinse între 4-6 °C. la cuptor, la putere foarte mică sau la
microunde aluaturi.
temperatura camerei 10 min. Puteți să le
• În general, textura va avea de suferit. băgați la toster direct.
Aluaturile pentru foietaj se vor înmuia și alte
aluaturi se vor topi. Croissantele
• Se dezgheață în 10 min la cuptor, la putere
foarte mică.

ALUATURI - Cum le decongelăm Cum le dezghețăm


Timp de congelare
Cât timp pot ține alimentele la congelator

• Timpul variază de la aliment la aliment,


calitatea sau modul de congelare (crud sau
preparat). Iată timpii aproximativi de păstrare:

Aliment Aprox, timpul de păstrare la -18°C (luni)

Fructe și legume 8 - 12
36
Carne de pasăre 6-9 37

Pește 3-6
Carne tocată 3-4
Carne procesată 1-2

REȚINEȚI - Cât pot ține alimentele la congelator Cât pot ține alimentele la congelator?
38 39

Ce nu se congelează?
Sunt și alimente care nu se congelează pentru că își
schimbă textura sau au prea multă apă.
Iată o listă mai jos:
• Legume folosite la salate: salata verde, • Sare, își pierde savoarea
castraveți, ridichi, țelină etc • Cartofi cruzi
• Ou sub formă procesată (bezea și albuș • Maia/drojdie – temperaturile scăzute
bătut) o distrug.
• Sosuri cu lapte – se pot brânzi.
• Maioneze
• Gelatină

CE SĂ NU CONGELĂM! Ce să nu congelăm!
© 2015 Tupperware. Toate drepturile rezervate.
N150123

Marca Tupperware este proprietate Dart Industries inc.


www.tupperware.ro