Ghid pentru

congelare
 6 CONGELATORUL
8 SFATURI ȘI BENEFICII
8  Ce să ținem minte
9  Economisim timp și bani
10 Porționare
10 Dezghețare
11  Stil de viață sănătos

12 LEGUME
12  Cum să congelăm legumele
13  Fierberea legumelor
16  Cum să decongelăm legumele

18 FRUCTE
18  Cum să congelăm fructele
22  Cum să decongelăm fructele

24 CARNE ȘI PEȘTE
25  Tipuri de carne
26  Fructe de mare

28 OUĂ
28  Cum să congelăm ouăle
28  Cum să decongelăm ouăle

30 MÂNCARE GĂTITĂ
30  Cum să congelăm mâncarea gătită
30  Cum să decongelăm mâncarea gătită

32 ALUAT
32  Cum să congelăm aluatul
34  Cum să decongelăm aluatul

36 E TIMPUL SĂ CONGELĂM
38 CE SĂ NU CONGELĂM
4 5
Introducere
Congelatorul, o lume dincolo de gheață!
Congelarea este o modalitate la îndemână
și foarte simplă de a păstra alimentele.
Acest ghid pentru congelare a fost creat
special și e un material care nu ar trebui să
lipsească celor care folosesc congelatorul.
INTRODUCERE - DE CE SĂ CONGELĂM
Se dorește a fi un ghid complet despre
congelarea și decongelarea fructelor,
legumelor, cărnii și chiar a mâncărurilor
preparate, în condiții optime astfel încât să
se păstreze aromele și, cel mai important,
substanțele nutritive!
Adânciți-vă în cultura congelării și economisiți
astfel, timpul vostru, banii și timpul petrecut
în bucătărie!
De ce congelăm?
• Fructele proaspete și legumele au enzime • Pentru a păstra fructele și legumele
ce cauzează alterarea calității alimentelor. în stare cât mai bună este necesar
să blocăm enzimele care cauzează
• În general, prin procesul de congelare scade
alterarea. Vezi capitolul "Cum să congelăm
considerabil riscul de alterare chimică și
legumele. " (pg. 12) și "Cum să congelăm
microbiologică.
fructele." (pg. 18)
• Pentru a păstra conținutul nutrițional al
fructelor și legumelor este foarte importat
să le congelăm când sunt la apogeu
(perfect coapte).
De ce congelăm?
 CONGELATORUL
Descoperă-ți congelatorul
6 • C ongelatorul este folosit cel mai puțin când
vine vorba de gătit.
• Poate fi aliatul tău de încredere atunci
când vrei să pregătești feluri sănătoase și
gustoase.
• Un congelator plin este excelent când vrei să
economisești energie, deci bani.
• Nu contează ce tip de congelator aveți, acest
ghid este unul general valabil.
• Pentru o utilizare optimă, pentru unele
congelatoare se menționează în cartea
tehnică unde anume sunt zonele care au
cea mai scăzută temperatură (rafturile sau
sertarele). Întotdeauna puneți alimentele
necongelate mai întâi pe aceste rafturi sau în
aceste sertare. Cu cât îngheață mai repede,
cu atât se păstrează mai bine nutrienții și
aromele.
• Verificați temperatura congelatorului.
Temperatura ideală pentru alimentele
congelate este de -18°C sau chiar mai puțin.
• Când plănuiți să puneți alimente
proaspete în congelator (neînghețate), dați
temperatura la minim posibil (-25 °C este
ideal) cu 24 h înainte.
• Nu încărcați congelatorul cu foarte multe
CONGELATORUL - DESCOPERĂ CE POATE FACE
alimente proaspete odată, pentru că o să-i 7
îngreuneze performanța. Verificați cartea
tehnică a congelatorului pentu că acolo este
menționat de cele mai multe ori, care este
cantitatea maximă de alimente proaspete
pe care le puteți pune la congelat odată.
• Proporția general valabilă ar fi 30-50 g
de alimente necongelate la o capacitate
de congelat de 1 l. Astfel vă veți asigura
că temperatura din congelator se va păstra
la parametri optimi.
• Întotdeauna plasați pachetele congelate
recent în spatele raftului sau sertarului. Cele
mai vechi se vor consuma mai repede dacă
sunt la vedere.
• Dezghețați și spălați bine congelatorul cel
puțin 1 dată pe an. Un strat de gheață mai
mare de 1 mm va face congelatorul vostru
Organizați-vă congelatorul punând alimentele
să consume cu 5% mai multă energie, pentru
că se formează o peliculă de gheață ce pe categorii. Folosiți culorile capacelor de la
izolează și congelatorul încearcă să creeze
temperatura optimă. setul de congelator, pentru a stabili un cod al
• Oferind alimentelor voastre un mediu curat și
optim veți economisi energie și, astfel, și bani. culorilor. Vă veți găsi alimentele de care aveți
• Plănuiți dezghețarea congelatorului când
aveți mai puține alimente puse la păstrare. nevoie mult mai repede.
Descoperă ce poate face congelatorul

8 funcție de cum le consumați la o masă!
Sfaturi și beneficii:
Nu uitați:
• N
u puneți niciodată mâncarea fierbinte sau
caldă în congelator; va crește temperatura
și poate afecta calitatea alimentelor deja
puse la păstrare. (Vezi mâncare preparată –
Cum se congelează - pg. 30).
• D
epozitați alimentele în recipiente cu capac
întotdeauna. Le veți proteja de contactul
direct cu aerul rece din congelator. Setul de
congelator este special conceput pentru a
păstra alimentele cât mai bine!
• A
erul uscat din congelator cauzează ceea
ce se cheamă degerături. Aceste degerături
se pot observa pe alimente pentru că le
dau o culoare maronie. Aceste pete sunt
semne ale deshidratării. Chiar dacă aceste
degerături afectează gustul și aspectul
SFATURI ȘI BENEFICII - Nu uitați!
Economisiți timp și bani
• Creșteți legume și fructe în grădina proprie
și puneți-le la congelator pentru a le putea
avea peste an!
• Cumpărați cantități mai mari de alimente
pentru că de obicei sunt mai ieftine (sau
când le găsiți mai ieftine). Porționați-le în
9
• Economisiți bani cumpărând alimente
proaspete de sezon, când sunt la prețul
cel mai avantajos. Congelați-le cât sunt
proaspete si nealterate și consumați-le
apoi, când doriți (gustul verii în timpul iernii!).
Nu uitați să puneți capacul
• Având alimentele congelate veți economisi
timp la gătit. Fiind deja curățate și
porționate, le veți găti rapid. Uneori, în cazul
peste recipient doar atunci când în care alimentele sunt prefierte/coapte și
apoi congelate, va dura chiar mai puțin să
alimentele s-au răcit complet. vă preparați felul preferat.
• Când gătiți o rețetă, faceți cantități mai mari
decât doriți să consumați la momentul
alimentului, el este în continuare sigur respectiv. Lăsați ce a rămas să se răcească,
pentru consum, nealterat. porționați și dați la congelator. Veți putea să
• P
entru a preveni aceste degerături, consumați acea mâncare până la peste 4
depozitați-vă alimentele în recipiente săptămâni mai târziu.
speciale și respectați timpul maxim de
păstrare. (Vezi timpul de păstrare –pg 36).
• P
uneți etichete pe recipiente pentru a ști
mereu ce anume ați pus la congelator. Vă
va fi mult mai ușor să identificați ce ați
Mâncarea congelată este o metodă foarte bună pentru ca bucătarii
depozitat. pasionați să își folosească creativitatea în timpul gătitului.
Economisiți timp și bani

PORȚIONAREA
• D
acă porționați alimentele înainte de a
10 le pune în congelator, scurtați timpul de
congelare, iar când veți vrea să le dezghețați
vă va fi ușor să luați doar cantitatea dorită.
• P
entu a vă porționa eficient alimentele, iată
două sfaturi: Puneți-le separat pe planșeta
de silicon sau , dacă alimentele conțin lichid/
suc (cum este carnea) puneți-le pe planșeta
de silicon cu ramă (pentru a manevra mai
bine acea planșetă, puneți-o mai întâi pe un
grătar din frigider sau congelator). Vă va fi
mult mai ușor și nu se vor scurge lichide prin
frigider!
• P
uneți planșeta de silicon în congelator
maxim 12 ore (până îngheață) cu alimentele
pe care doriți să le congelați.
• S
coateți planșeta, puneți alimentele în
recipientele de congelator și depozitați-le
corespunzător. Veți proteja alimentele, veți
avea spațiu mai mult în congelator și veți
avea posibilitatea să decongelați porție
cu porție!
SFATURI ȘI BENEFICII - Porționarea și Decongelarea
După dezghețare, aveți la
dispoziție 24 de ore pentru a
consuma alimentele respective.
DEZGHEȚAREA
• C
ând dezghețați/decongelați, puneți pe
un singur strat alimentele pe care doriți 11
să le decongelați. Astfel se va realiza o
decongelare uniformă.
• Puteți să puneți recipientele de congelator
în frigider, alimentele dezghețându-se la o
temperatură relativ constantă și controlată.
• E
vitați, pe cât posibil, să dezghețați la
temperatura camerei. Atunci există
cel mai mare risc de dezvoltare a
microorganismelor.
Stil de viață sănătos
• N
u puneți recipientele de congelator în
cuptorul cu microunde . Folosiți un recipient
special pentru microunde (Microcook, • U
mple congelatorul cu ingrediente -- Fructe: mango, cireșe, caise,
Microplus sau Crystawave). proaspete și pline de substanțe nutritive fructe de pădure
. Congelează mâncăruri care pot fi ușor
• Când folosiți cuptorul de microunde pentru -- Legume: mazăre, broccoli, morcovi
decongelate.
a decongela alimente folosiți modul -- Proteine: piept de pui condimentat
decongelare. Altfel riscați să aveți părți care • Păstrați cel puțin 5 ingrediente pe care să
le amestecați și cu care să vă pregătiți o divers, carne tocată de vită, creveți
se gătesc în timpul acestui proces.
rețetă favorită. preparați sau cruzi.
• Nu decongelați și recongelați alimentele,
decât în cazul în care alimentele
decongelate au fost gătite pentru ca apoi
să fie congelate sub formă de mâncare.
Stil de viață sănătos
 Timpi pentru opărire
Timp aproximativ de opărire
Legume (minute)
Mic: 2
Sparanghel Mediu: 3
Mare: 4
Broccoli Buchețele de 3-4 cm: 3
Mică: 3
Varză de Bruxelles Medie: 4
Mare: 5
Varză Tăiată: 1.5
12 Mici, întregi: 5 13
Morcovi
Cubulețe, felii, bastonașe: 2
Legume Conopidă Buchețele de 2.5 cm: 3
Cum să congelezi
• P
regătiți-vă legumele favorite și congelați-le • D
e asemenea, opărirea ajută la curățarea
pentru a le avea la îndemână când veți dori legumelor, înviorează culoarea și ajută la Porumb Fără opărire
să preparați rețete gustoase. Va dura mult păstrarea vitaminelor și a mineralelor.
mai puțin!
• C
ongelarea legumelor este o metodă bună
• P
entru a le opări, puneți legumele în apă
clocotită sau abur fierbinte pentru câteva
Vinete Feli/cubulețe: 4
de a păstra substanțele nutritive și aroma, minute, apoi puneți-le sub jet de apă rece.
însă numai dacă respectați anumite reguli.
• Alegeți legume de calitate, bine coapte. Legume verzi, varză, Varza: 3
• D
acă aveți legume în grădină, culegeți-le
dimineața, când încă este răcoare,
sfeclă, kale, spanac Alte legume verzi: 2
și băgați-le la congelator cât mai repede.
• S
ecretul în a obține rezultate optime la
congelarea legumelor este să le opăriți Dacă aveți propria grădină, Ciuperci
Pălăriile: 3.5
puțin înainte de a le pune în congelator.
• A
cest procedeu va bloca enzimele culegeți legumele dimineața, pe Felii: 3
care produc alterarea și va distruge
răcoare. Teci mici: 1.5
microorganismele. Mazăre teci
Teci mari: 2
LEGUME - Cum le congelăm Cum congelăm

Legume
Mazăre
Ardei iute
Ardei
Dovleac
Opărirea
• Pentru opărire este ideal să aveți o oală cu
capac și o sită metalică potrivită cu oala.
• Regula generală pentru cantități este: 3,5 l
apă la 500 g de legume.
14 • Opăriți în cantități mici, la foc puternic.
• Păstrați timpii de opărire specifici clasei de
legume. Altfel obțineți efectul invers. Dacă
depășiți timpii se va pierde din aromă și
culoare, textură și subtanțe nutritive. (vezi
timpii de opărire)
Fierberea legumelor în apă
1. Spălați și scurgeți legumele.
2. Curățați-le,dacă este nevoie.
3. Puneți oala pe foc mare, Oalele Chef de 2.4 l,
2.8 l, 5.9 l împreună cu strecurătoarea Chef
sunt perfecte pentru această operațiune.
4. Puneți legumele în strecurătoare și
scufundați-le în apa clocotindă, asigurându--
vă că legumele sunt complet acoperite
de apă.
5. Gustați legumele. Ele trebuie să fie al dente.
Bine pătrunse, dar nu moi.
LEGUMELE - Cum le congelăm
Timp aproximativ de opărire
(minute)
Fără opărire
Fără opărire
Jumătăți: 3
Felii: 2
Copt până se înmoaie
6. Scoateți strecurătoarea din apa clocotită
Secretul în a obține legume congelate, perfecte este să le opărim
și băgați-o sub jet de apă foarte rece
tot atâtea minute cât le-ați ținut în apa
înainte de congelare.
clocotită. Acest proces încheie fierberea
și înviorează culorile.
15
7. Scurgeți bine legumele.
8. După opărire și răcire, puneți legumele în
recipientele pentru congelator și băgați-
le la congelat. Dacă vreți să le congelați
separat, citiți capitolul Beneficii și Sfaturi
despre porționare (pg. 10).
Sfat :
Adăugați întotdeauna un vârf de sare în apa de
fiert. Ajută la păstrarea mineralelor!
Opărirea
16 Alimente care nu necesită dezghețare 17
Majoritatea legumelor nu necesită dezghețare pentru a fi gătite

LEGUMELE Gătirea legumelor în apă.

Cum să le dezghețăm
Dezghețarea la microunde
• E
ste posibil, însă nu necesar, să dezghețăm
legumele la microunde. Majoritatea
legumelor se pot găti fără dezghețare.
• Dacă dezghețați și preparați roșii, folosiți cu
încredere produsele din gama Microcook
sau Servicaldo.
• Folosiți programul de decongelare de la
cuptor.
• A mestecați o dată în timpul dezghețării
pentru a se dezgheța uniform.
• După ce le-ați dezghețat, le puteți găti
imediat la microunde sau pe aragaz.
• C antitatea de apă depinde de tipul
legumelor și de cantitatea lor. Ca regulă
generală, însă, puteți pune 120 ml de apă
pentru fiecare 450 ml de legume.
• Puneți legumele direct în apa care fierbe
și în care ați pus sare în prealabil. Așa se
gătesc foarte bine spanacul, mazărea,
morcovii, fasolea, conopida etc.
• Fierberea trebuie să înceapă foarte repede
după ce ați pus legumele în apă, în maxim
1 min., pentru ca legumele să nu se înmoaie.
Gătirea la abur a legumelor!
• U na dintre cele mai bune metode de gătire
a legumelor congelate este la abur. Folosiți
aceeași metodă ca pentru legumele
proaspete, numai că durează mai puțin.
• Puteți găti la aburi folosind Oala Chef
împreună cu Strecurătoarea pentru paste
sau gătit la aburi. Verificați ca apa să nu intre
în contact cu legumele.
• Puteți să le gătiți la abur și în cuptorul cu
microunde în MicroGourmet. Folosiți aceeași
metodă ca la legumele proaspete.

Sotarea legumelor
Când legumele au fost opărite înainte
• P
uneți legumele înghețate într-o cratiță de a fi congelate, timpul necesar
(încălzită în prealabil, în care ați pus grăsime,
ulei, unt etc). Legumele se vor dezgheța în pentru gătire la aburi este mai mic
timpul gătitului.
decât pentru legumele proaspete.
LEGUMELE - Cum le dezghețăm Cum dezghețăm

18
Fructele
Cum le congelăm
• F ructele, ca și legumele, pot păstra prin
congelare substanțele nutritive și aroma.
• Trebuie congelate când sunt bine coapte.
• Sortați și spălați fructele bine, curățați-le de
părțile afectate înainte de a le congela.
• Când spălați fructele, nu le lăsați să stea
prea mult în apă.
• Pentru că își vor pierde din calități.
• Pregătiți fructele așa cum plănuiți să le
folosiți după decongelare: felii, cubulețe, cu
coajă sau fără, rase etc.
FRUCTELE - Cum le congelăm
Felul preparării fructelor depinde de
modalitatea finală de folosire
Modalități de pregătire:
• Sunt mai multe feluri în care veți putea
păstra fructele:
• Uscate sau în sirop, zahăr sau alte
modalități.
• Fructele în sirop sunt folosite pentru
deserturi care nu se bagă la cuptor.
• Fructele în zahăr sau simple sunt folosite
la deserturi care se bagă la cuptor, pentru
că ele nu conțin așa de mult sirop.
• Fructele mici (ca fructele de pădure) se
congelează proaspete, fără o pregătire
prealabilă.
Sfat:
Pentru că fructele de pădure mici sunt foarte
delicate, manipulați-le cu grijă ca să nu-și
piardă forma înainte de a fi congelate.
Pregătirea uscată
• Fructele mici sunt în general de bună
calitate și nu e nevoie de pregătiri speciale
pentru ele.
• După ce le spălați și uscați complet, puneți-
le într-un recipient de congelator și băgați-le
în congelator imediat.
• Porționați-le (Vezi Beneficiile porționării (pg
19
10)
• Perfect pentru toate felurile de fructe de
pădure, mure, afine, fragi, dar și pentru alte
fructe mai mari – banane, mango (cubulețe
sau felii).
Pregătirea siropului
• Siropul se face din apă și zahăr. Proporția
este în general de 40% zahăr și 60% apă.
Pentru a pregăti siropul puneți apa peste
zahăr într-o crăticioară și dați în fiert. Lăsați
să se răcească.
• Pentru a congela, puneți fructele în
recipientele de congelator și turnați siropul
rece peste ele, până le acoperă.
• Este metoda ideală pentru congelarea
pepenelui galben, roșu, perelor sau prunelor.
Cum să congelăm
20
Pregătirea zahărului
• Pudrați fructele cu zahăr și amestecați bine,
până iese sucul din fructe și topește zahărul.
• Lăsați 15 min, apoi puneți fructele în
recipientele pentru congelator, puneți
capacul și depozitați-le cu încredere
în congelator.
• Când congelați fructe pentru gem, adăugați
și zeamă de lămâie (50 ml pentru fiecare
100 g de zahăr).
• Recomandăm să folosiți zahăr organic.
• Este modalitatea de congelare optimă
pentru fructele pe care doriți să le puneți în
prăjituri sau să le gătiți mai târziu – căpșuni,
vișine, piersici, caise, mure și altele. Alte
modalități de pregătire a fructelor spre
congelare.
Când congelați fructe pentru gemuri,
adăugați și zeamă de lămâie (50 ml
pentru fiecare 100 g zahăr)
FRUCTELE - Cum le congelăm
21
Piure
• Când fructele sunt foarte coapte și nu
au o formă regulată, cum se mai întâmplă
cu căpșunile, fragii, prunele, piersicile fără
coajă, caisele – amestecați fructele cu zahăr
(100g/kg fructe) și puneți puțină lămâie
(1 lămâie/kg), faceți un piure din acestea,
apoi turnați acest piure în recipientele de
congelator. Sunt perfecte pentru a face
înghețate, spume diverse, creme de fructe,
șarlote.
Fierbere
• Pentru fructe de compot sau gem/dulceață.
Curățați-le de coajă, tăiați-le felii sau
cubulețe și puneți-le într-o cratiță pe foc,
cu zahăr. Lăsați-le să fiarbă în acel suc
pentru câteva minute. Se vor fierbe în acel
sirop și vor pierde din volum. Când s-au
răcit, puneți-le în recipientele de congelator,
puneți capacul bine și depozitați-le în
congelator. Această rețetă este perfectă
și pentru fructele pre-gătite pentru gemuri.
Cum congelăm

22
Fructele
Cum le decongelăm
Le decongelăm în frigider.
• Când se decongelează în frigider, asigurați-
vă că temperatura este între 4°C - 6°C.
Lăsați fructele înghețate în frigider
pentru câteva ore, dar nu mai mult de 24 h.
• Pentru rezultate optime, puneți fructele
într-o strecurătoare, într-un bol. Așa
nu vor sta în suc propriu.
FRUCTELE - Cum le decongelăm
Decongelarea în microunde
• Fructele pot fi decongelate în cuptorul cu
microunde, folosind funcția de decongelare.
În MicroCook și Crystalwave care au fost
special concepute pentru folosirea la
microunde, atât pentru decongelare cât
și pentru gătire propriuzisă. Decongelarea
se face în cantități mici. (nu mai mult
de 250 g - 300 g odată)
• Lăsați să se odihnească pentru a avea
o dezghețare sau gătire uniformă.
Ce nu necesită decongelare
• Fructele cum sunt mango, bananele sau
fructele de pădure se pot servi direct ca și
desert. Așa este foarte puțin probabil să se
înmoaie neplăcut în timp ce le consumăm.
• Fructele înghețate se pot pune ca bază 23
pentru prăjituri înainte să le băgăm la cuptor.
• Pentru deserturi preparate la cuptor
recomandarea este să puneți fructele
înghețate direct în aluat.
• Pentru compoturi sau gemuri, puneți
fructele din congelator direct în oala sau
cratița în care vreți să le gătiți. Decongelarea
și prepararea se vor face în același timp.
• Pentru milkshake-uri, înghețate și
smoothie-uri, puneți fructele deasupra sau
în preparat, așa cum ați face și cu fructele
proaspete.
• Doar scoateți fructele din congelator 10 min.
înainte de servire, ca să se înmoaie puțin.
• Le puteți servi ca atare sau cu înghețată,
cu un sos de ciocolată sau dulceață de
căpșuni.
Un mod foarte sănătos de a face
deserturi de casă pentru copii.
Cum decongelăm fructele

Carnea și peștele
Cum le congelăm
• Congelarea este o modalitate de a păstra
puiul, carnea și peștele.
• Ca și fructele și legumele, congelarea nu va
steriliza produsul, însă îi va încetini foarte
mult alterarea sau dezvoltarea de bacterii.
24
Carne de vită, vițel și miel
• Carnea afumată, cum este șunca, nu poate
fi ținută la congelator mai mult de 1-2 luni
pentru că are o concentrație mare de sare,
care dă în timp un gust rânced.
• În funcție de rețete, tăiați carnea felii, tocați
etc.
• Congelați pe porții întotdeauna. Asta vă va
da flexibilitate când veți decongela. Nu va
mai trebui să tăiați blocuri mari de carne sau
să decongelați cantități mai mari decât ați
avea nevoie.
• Dezosați și îndepărtați grăsimea, pe cât
posibil. Veți economisi și spațiu și veți
scădea riscul de alterare.
• Când congelați porții de fleică, friptură de
miel sau pulpă, pe care intenționați să o
faceți la grătar, folosiți planșeta de silicon
cu sau fără ramă. Puneți carnea direct pe
ele. (Vezi beneficiile porționării (pg.10).)
• Dacă le congelați așa, veți putea să le luați
din congelator și pune direct pe grătar sau
în tigaie, fără să mai decongelați carnea.
CARNEA - Cum să o congelăm
Porționarea este importantă
pentru a putea folosi doar
cât avem nevoie.
• Congelați doar carne proaspătă și de bună
calitate.
• După ce s-au congelat, puneți-le în recipiente
de congelator și depozitați-le economic.
• Când congelați carne tocată sau bucăți
pentru tocană, faceți porții cam cât gătiți o dată.
Pentru hamburgeri, folosiți presele speciale.
• Când pregătiți carnea pentru congelare, faceți-o
cât mai repede posibil pentru a reduce riscul de
contaminare.
• Când tocați carnea sau tranșați, tăiați, porționați,
faceți toate operațiunile cât mai repede
pentru a scădea riscul de contaminare.
Carne – tipuri diverse
Cum o decongelăm
Decongelare în frigider
• Mutați carnea din congelator în frigider
înainte să o gătiți.
• Setul Superfrig cu grătar precum și
FrigoSmarturile sunt perfecte pentru
decongelarea cărnii pentru că ajută la
colectarea sucurilor din carne.
• Asigurați-vă că temperatura din frigider este
de 4-6°C.
• Nu lăsați carnea mai mult de 24 h în frigider
înainte să o gătiți.
Cazuri în care nu este
necesară decongelarea
• Feliile de carne deja pregătite pentru grătar
sau prăjit – coaste, fleici congelate pe
planșetă, felie cu felie pot fi puse direct
pe grătar/plită/tigaie. Puneți carnea la foc
mediu spre mare și condimentați pentru
a căpăta o crustă aurie.
• După ce le-ați condimentat, dați focul mediu
pentru a pătrunde în profunzime carnea.
Altfel, sucurile vor ieși și carnea se va fierbe
în sucurile proprii. Carnea va deveni apoi
uscată și fadă sau chiar arsă pe deasupra
și nefăcută înăuntru.
Decongelarea la microunde
• Gamele Microcook & Crystalwave sunt
perfecte pentru decongelarea alimentelor
la microunde
• Cu cât feliile sunt congelate pe planșetă, cu 25
atât sunt mai plate plate și se decongelează
mai bine/mai uniform și mai repede.
• Întotdeuna acoperiți și folosiți funcția
decongelare a cuptorului cu microunde
• Fiți atenți la timpi. Dacă lăsați prea mult,
carnea va începe să se gătească. În timpul
procesului de dezghețare, opriți la jumătatea
timpului și întoarceți carnea.
• Timpii vor varia în funcție de formă și de tipul
cărnii. De asemenea, diferă și în funcție
de cantitate. După decongelare, lăsați
să mai stea puțin.
• Îndepărtați sucul rezultat și gătiți carnea
dezghețată cât mai repede.
Dezghețatul la microunde este
perfect pentru carnea porționată,
piept de pui sau chiar pui întreg
pentru preparat la cuptor.
Cum dezghețăm carnea
 Cea mai bună metodă de a congela peștele este să îl puneți
pe porții individuale pentru că , în general nu mai necesită
decongelare înainte de preparare.
26
Fructe de mare și pește
Cum le congelăm
• Peștele și alte fructe de mare sunt foarte
delicate.
• Este necesar să le alegem de foarte bună
calitate și foarte proaspete.
• Pentru a congela porții separate, puneți-le
mai întâi pe planșeta de silicon cu ramă
(vezi beneficiile porționării )
• Când congelați pește, spălați-l în prealabil
foarte bine!
• Scoateți solzii cu un cuțit, de la coadă
spre cap.
• Tăiați coada și capul. Cuțitul de fripturi
Chef este un produs perfect pentru asta.
• Tăiați peștele pe burtă cu un Cuțit de filetat
și scoateți măruntaiele.
FRUCTELE DE MARE - Cum le congelăm
• Tăiați aripioarele și branhiile cu o foarfecă
de bucătărie. Spălați bine cu apă rece.
• Când congelați un pește foarte mare,
scoateți și oasele și filetați-l folosind cuțitul
de filetat.
Creveți
• Creveții pot fi congelați cruzi sau gătiți,
decorticați sau nu.
• Pentru a le păstra calitatea și a prelungi
timpul de păstrare, este indicat să îi
congelați proaspeți, nedecorticați,
dar fără cap.
• Trebuie să fie foarte bine spălați și scurși
înainte de congelare.
• Puneți-i în recipientele de congelator
potrivite cu cantitatea pe care doriți
să o congelați.
Cum le decongelăm
Decongelarea în frigider
• Decongelarea în frigider se face la
temperatura de 4-6 °C și nu mai mult de 24 h.
• Puneți peștele în Superfrig sau în FrigoSmart
pentru a-l dezgheța în frigider. Sucurile vor fi
colectate și nu vor intra în contact cu carnea.
Dezghețarea în apă rece
• Pentru fructele de mare cum sunt creveții,
cel mai bine și mai simplu este să-i Fără decongelare 27
decongelați punându-i într-o strecurătoare • Când prepararea se face în cuptor, la grătar
și apoi în apă rece (într-un Vas rotund). sau pe plită, nu este nevoie să dezghețați
Schimbați apa la fiecare 5 min. peștele.
• Gătiți-l ca și cum ar fi proaspăt, însă creșteți
puțin timpul de gătire (1-5 min, în funcție de
Decongelarea la microunde rețetă și de dimensiunea porțiilor).
• Datorită formei și a compoziției cărnii,
peștele trebuie să fie dezghețat doar
cu funcția decongelare.
• Puneți peștele în MicroCook sau
Crystalwave și, întotdeauna puneți
și capacul.
• Ar trebui să întoarceți peștele de 2-3 ori
în timpul procesului de dezghețare. Timpul
variază în funcție de tipul peștelui, mărime
și cantitate.
• Lăsați peștele puțin să stea în cuptor după
ce s-a dezghețat. Ajută la dezghețarea
uniformă.
• Înainte să îl gătiți, scurgeți tot lichidul
rezultat.
Cum să decongelăm peștele
 Ouă
Cum le congelăm Cum le dezghețăm.
• Ouăle se pot congela, însă nu în coajă • Ouăle se dezgheață în frigider.
pentru că se vor sparge. • Asigurați o temperatură de 4-6°C.
• Spargeți ouăle într-un bol și verificați dacă • Nu lăsați ouăle mai mult de 24 h în frigider
sunt proaspete. Folosiți-vă de accesoriile după dezghețare.
de bucătărie pentru a separa albușul de
• După ce le-ați decongelat folosiți-le ca și
gălbenuș.
cum ar fi proaspete.
• Amestecați ouăle fără să le bateți.
Adăugați 10 ml de zahăr sau 3 ml de sare
la fiecare 100 ml de ou întreg pentru a nu
râncezi. Treceți prin strecurătoare pentru a
uniformiza conținutul.

Gălbenușurile de ou
• Separați-le de albuș cu ajutorul accesoriilor
de bucătărie și urmați procedura ca pentru
ouăle întregi. De obicei un gălbenuș are 20 g.

Albușurile
• Amestecați albușurile fără să le bateți. NU
28 adăugați zahăr sau sare. De obicei un albuș 29
are 30 g.

OUĂLE - Cum le congelăm Cum congelăm

30
Pregătirea rețetelor
Cum să le congelăm
• Rețetele pregătite se pot congela ușor
și vă ajută să nu stați să gătiți în timpul
săptămânii.
• Gătiți, apoi puneți mâncarea într-un bol pe
care îl scufundați în apă foarte rece.
• Băgați mâncarea la congelator imediat
după ce s-a răcit. Scurgeți sau îndepărtați
grăsimea de deasupra. Va fi mai sănătos să
consumați mâncarea aceasta după ce o veți
decongela!
• Dacă plănuiți să gătiți mai mult și apoi să
congelați, un sfat bun este să nu le gătiți
până la capăt. Când le veți decongela și
încălzi, vor fi mult mai gustoase.
Sfat:
In loc să gătiți în fiecare săptămână, pregătiți
3-4 feluri în cantități duble sau triple și băgați
la congelator.
MÂNCARE GĂTITĂ - Cum o congelăm
• Congelați porții pe care să le consumați
o dată pentru că mâncarea gătită, odată
decongelată se alterează mult mai repede.
• Recipientele de congelator sunt perfecte
pentru porționare și capacele izolează foarte
bine. Mai mult, va fi foarte ușor de scos
mâncarea din aceste recipiente, pentru că
sunt flexibile.
Cum o decongelăm
Decongelare în frigider
31
• Asigurați o temperatură de 4-6 °C. NU necesită decongelare:
• Nu lăsați mai mult de 24 h de la decongelare. • Mâncarea gătită poate fi decongelată și
reîncălzită direct în cratiță pe aragaz. Ca să
încălziți mai bine, folosiți metoda bain marie.
Dezghețare la microunde
• Puteți încălzi mâncarea și în cuptor. Folosiți
• Decongelarea la microunde este preferabilă UltraPro-ul. Veți păstra aroma mâncărurilor
pentru că vă permite să o dezghețați foarte foarte bine.
repede și mâncarea își va păstra textura
și gustul original.
• Pentru a decongela mâncare gătită, mai întâi
folosiți funcția dezghețare a cuptorului, apoi,
după ce se dezgheață mâncarea, treceți
pe funcția reîncălzire. Gamele Microcook
și Crystalwave sunt perfecte pentru
decongelare și reîncălzirea mâncărurilor
gătite. Nu puneți la microunde recipientele
de congelator.
• Pentru rezultate optime, amestecați
mâncarea în timpul decongelării, pentru o
dezghețare uniformă. Lăsați apoi 5 minute.
Serviți imediat.
Cum să decongelăm mâncarea gătită
32
Aluaturi
Cum le congelăm
• În general, prăjiturile și alte patiserii se
pretează pentru congelare.
• După ce s-au răcit prăjiturile, le puteți pune
în congelator imediat. Întregi sau felii, cum
doriți. Folosiți recipientele de congelator
potrivite pentru porțiile dorite.
• Brioșele pot fi foarte bine congelate.
• Paleurile și biscuiții pot fi congelați,
de asemenea, cu glazură sau fără
(glazura se congelează foarte bine).
Sfat:
Când coaceți prăjituri, pregătiți aluat mai mult.
Faceți prăjitura și restul de aluat băgați-l la
congelator. Data viitoare vă va lua mult mai
puțin timp.
ALUATURI - Cum le congelăm
Tarte și plăcinte
Crude
• Fără creme, puneți aluatul în Forma de
Silicon pe care o veți scoate și băga direct
în cuptor. O puneți la congelator și doar
câteva ore până îngheață (până a luat
clar forma dorită), apoi o scoateți într-un
recipient potrivit pentru congelator și
o depozitați cât doriți.
Coacerea
• Pentru a economisi timp și energie,
congelați tarte pregătite și plăcinte.
• Pentru porționare vezi beneficii și sfaturi
(pg.10)
• Aluat foietaj, de brioșă sau orice fel de aluat,
se recomandă să se dea la congelator
înainte de coacere.
• Clătitele pot fi, de asemenea, congelate,
după răcire, împăturite și puse în recipiente
de congelator.
• Se scot foarte ușor și pot fi reîncălzite fără
să-și piardă din savoare.
• Patiseria sărată se congelează foarte bine.
• Ravioli și colțunașii se congelează nefierți.
• Croissantele, de asemenea se congelează
și își păstrează foarte bine calitățile după
decongelare.
33
Pâinea
• Pentru a nu te duce la brutărie în fiecare zi,
poți depozita pâinea în congelator.
• Cumpărați pâinea proaspătă sau coaceți-o
în UltraPro, apoi congelați-o imediat ce se
răcește.
• Tăiați pâinea felii înainte de congelare. Așa
veți lua doar cât vă trebuie.
• Alegeți recipientele în funcție de cantitatea
de pâine. Pentru franzele feliate folosiți-le
pe cele mici înalte, și pentru pâinici, pe cele
medii plate.
Cum le congelăm
34 35

NU se decongelează
Tartele și plăcintele
• Crude: baza plăcintelor se poate coace fără

Aluatul
dezghețare, puteți pune apoi fructe crude
– căpșuni, fructe de pădure, prune, vișine,
cireșe etc.
• Coapte: dezghețați cu 15 min înainte de a le
Cum îl dezghețăm băga la cuptor la 150 °C.
Dezghețarea în frigider Decongelarea la microunde.
Pâinea și patiseriile
• Aluaturile se dezgheață în general în frigider, • Dezghețați cu 5 min înainte de consum,
• Nu se recomandă să dezghețați la
la temperaturi cuprinse între 4-6 °C. la cuptor, la putere foarte mică sau la
microunde aluaturi.
temperatura camerei 10 min. Puteți să le
• În general, textura va avea de suferit. băgați la toster direct.
Aluaturile pentru foietaj se vor înmuia și alte
aluaturi se vor topi. Croissantele
• Se dezgheață în 10 min la cuptor, la putere
foarte mică.

ALUATURI - Cum le decongelăm Cum le dezghețăm

 Timp de congelare
Cât timp pot ține alimentele la congelator

• Timpul variază de la aliment la aliment,

calitatea sau modul de congelare (crud sau
preparat). Iată timpii aproximativi de păstrare:

Aliment Aprox, timpul de păstrare la -18°C (luni)

Fructe și legume 8 - 12
36
Carne de pasăre 6-9 37

Pește 3-6
Carne tocată 3-4
Carne procesată 1-2

REȚINEȚI - Cât pot ține alimentele la congelator Cât pot ține alimentele la congelator?
38 39

Ce nu se congelează?
Sunt și alimente care nu se congelează pentru că își
schimbă textura sau au prea multă apă.
Iată o listă mai jos:
• Legume folosite la salate: salata verde, • Sare, își pierde savoarea
castraveți, ridichi, țelină etc • Cartofi cruzi
• Ou sub formă procesată (bezea și albuș • Maia/drojdie – temperaturile scăzute
bătut) o distrug.
• Sosuri cu lapte – se pot brânzi.
• Maioneze
• Gelatină

CE SĂ NU CONGELĂM! Ce să nu congelăm!
 © 2015 Tupperware. Toate drepturile rezervate.
N150123

Marca Tupperware este proprietate Dart Industries inc.

www.tupperware.ro