Sunteți pe pagina 1din 6

Cârnaţii de porc sunt un preparat specific sezonului rece, nelipsiţi de pe

mesele de sărbători. Deşi galantarele magazinelor sunt pline de soiuri diferite de cârnaţi, pentru toate gusturile,
majoritatea gospodinelor preferă ca, de Crăciun, să prepare cârnaţi de casă. În gospodăriile unde se taie porci,
cârnaţii sunt printre primele preparate făcute imediat după sacrificarea animalelor şi păstrate pe toată perioada
sezonului rece în cămară. Reţetele de cârnaţi diferă de la zonă la zonă. Fiecare regiune a ţării are un specific al ei
atunci când vine vorba de cârnaţii făcuţi în casă. În Oltenia şi Muntenia, gospodinele folosesc pentru un plus de gust,
zeamă de la oase. În Banat şi Bucovina cei mai buni cârnaţi se fac din carne tocată la mână, nu la maşina de
tocat. Reţete de cârnaţi din România.

Cârnaţi moldoveneşti În Moldova, pentru cei mai reuşiţi cârnaţi se amestecă carne de
porc cu carne de mânzat. La 500 de grame de carne de porc se adaugă 500 grame
carne de minzat, condimente, 250 g slanina, sare, piper, usturoi după gust. Se trece
carnea prin masina de tocat, se adaugă sare , piper, usturoi, după gust, coriandru şi
nucşoară. Cârnaţii se umplu cu ajutorul unei pâlnii ataşate la capatul maşinii de tocat.
Se pune carnea tocat din nou in masina si se invirteste pirgia masinii usor ca sa nu se
rupa intestinele. În carne se pune apă rece, pentru ca umplutura să alunece usor. C
Cârnaţii astfel preparaţi se păstrează timp de două zile la rece în curenţi de aer.
Reţete de cârnaţi din România. Cimbrul, condimentul secret al cârnaţilor ardeleneşti
Cimbru mărunţit este secretul cârnaţilor ardeleneşti. O reţetă clasică de cârnaţi
ardeleneşti include carne macră şi carne grasă într-un procent de 80% cu 20%. Pentru
carnea macra se foloseşte pulpă de porc La carne se adaugă 100g usturoi pisat, 100g
sare, 20g piper negru macinat mare şi 10g cimbru mărunţit. Se lasă la uscat două trei
zile,după care se afumă şi se păstrează la loc răcoros.

Reţete de cârnaţi din România. Carne tocată cu mâna în Bucovina În Bucovina


, carnea pentru cârnaţi se toacă la sită mare a maşinii de tocat sau direct cu mâna.
Specificul locului este amestecul de carne de porc cu carne de vită şi oaie. Cârnaţii ca
în Bucovina se fac cu : o lingura sare, o lingurita cimbru, o lingurita piper, 1.5 kg carne
de oaie slaba, 1.5 kg carne de oaie foarte grasa, 1.5 kg slanina, 1.5 kg pulpa de porc, 3
kg carne de vita slaba, o lingurita mustar boabe, o lingurita boia dulce, 1 lingurita boia
iut, o lingurita ienibahar macinat, trei bucăţi . capatana usturoi, 10 maţe de
porc Carnea se toacă cu sita mare de la masina de tocat, se adauga mirodeniile si
usturoiul pisat. Se umplu maţele de porc cu ajutorul dispozitivului special de la maşina
de tocat.Cârnaţii se lasă la uscat două zile, apoi se pun în afumatoare sau se
congelează.

Reţete de cârnaţi din România. Cârnaţi ca în Banat În Banat, gospodinele


folosesc : 15Kg carne de porc, pulpă cu grăsime, 5 kg slănina, 500 g usturoi, 3-4 căţei
de usturoi, boia de ardei dulce , 20 de g de piper măcinat proaspăt, 3 l apă rece şi sare
după gust. Carnea se toacă la maşina de tocat prin sita cu cele mai mari găuri. Se
amestecă cu usturoiul pisat care a fost ţinut în apă cu 5 linguri de sare grunjoasă timp
de o oră . Se pun toate condimentele, se framânta bine compozitia si se umplu maţele
cu ea. Reţete de cârnaţi din România. Zeamă de oase la cârnaţii din Oltenia
Gospodinele din Oltenia şi Muntenia folosesc zeamă de oase pentru cei mai reuşit
cârnaţi. La 2,5 kg de carne de porc se adaugă 700 g de carne de vită, 70 g de usturoi, 2
ardei iuti, 5 g de cimbru, 20-50 ml zeama de oase sau supa, 50 g de sare, 5 g de piper.
Cu carnea tocată şi amestecul de condimente se umplu 12 maţe. Cârnaţii se lasă în
curenţi de aer câteva ore, dupa care se pun la afumat.

Reţete de cârnaţi din România. Cârnaţi ca-n Doborgea În Dobrogea se păstrează


obiceiul preparării cârnaţilor din carne tăiată mărunt şi nu tocată, care au o aromă
aparte. Reţeta tradiţională de cârnaţi prevede adăugarea de ardei iute în compoziţia de
carne de porc tocată. „În zona în care sunt născut, la Cobadin-Viişoara, părinţii mei
adunau carnea şi o tăiau cu barda pe un fund de lemn, apoi o tăiau mărunt-mărunt şi
băgau în compoziţie şi puţină grăsime", a povestit pentru Adevărul Nicolae Nejloveanu,
maestru bucătar din Dobrogea. . În carnea tocată mărunt se pun grămadă usturoi,
piper, cimbru şi un ingredient care nu trebuie să lipsească din compoziţia unui cârnat
dobrogean - ciuşca roşie uscată (ardeiul iute). Cârnaţii se pun la uscat într-o încăpere
cu umiditatea cât mai scăzută posibil.
Preparare: ficatul se taie în bucăţi mici, care se pun în
Ingrediente: 1 kg ficat de porc apă fiartă 15 minute. În acest timp se taie mărunt
4,5 lei 1 kg carne de porc 13 lei carnea şi se pune la fiert, iar când este fragedă, se lasă
0,5 kg slănină 3 lei 300 g ceapă 1 să se răcească şi se amestecă împreună cu ficatul şi cu
leu Condimente (sare, piper ceapa călită. Se trece totul prin maşina de tocat, de trei
cuişoare măcinate) 0,5 lei ulei 0,1 ori, prin sita măruntă şi se condimentează după
lei preferinţe. Se ung două sau trei tăvi de cozonac cu
puţin ulei şi se împarte compoziţia în mod egal. Se
Total 22,1 lei introduc în cuptorul bine încins, o oră, la foc mic. Se
serveşte ca aperitiv şi se păstrează la rece.
Pastramă fragedă- în magazin pastrama de porc se vinde cu 27 de lei/kg

Preparare: carnea se taie în fâşii groase de trei-patru


centimetri, ceva mai lungi. Bucăţile obţinute se
Ingrediente: 1 kg carne de porc condimentează apoi cu amestecul de mirodenii şi de
13 lei condimente amestecate silitră şi se pun într-un vas emailat. În cazul în care
(20 g sare, 3 g piper, 2 g zahăr, 5 rămân condimente, acestea se presară deasupra cărnii.
g boia de ardei dulce, 3 g Vasul se acoperă bine şi se lasă trei-patru zile la
coriandru, 30 g usturoi) 1 leu frigider. După aceea, carnea se scoate din vas, se pune
în tava de la cuptor şi se lasă 30 de minute la foc
Total 14 lei potrivit. O altă variantă ar fi să puneţi carnea la afumat
două-trei zile, fără s-o mai treceţi prin cuptor. În ambele
cazuri, pastrama se serveşte tăiată în felii subţiri.

Crenvuşti- în magazine costă 23 de lei/kg


Preparare: carnea se curăţă bine de tendoane şi
Ingrediente: 400 g carne de viţel 9 lei de pieliţe şi se trece de două ori prin maşina de
300 g carne de porc 4 lei 300 g slănină tocat cu sita deasă. Pasta de carne se amestecă
2 lei condimente amestecate (25 g apoi cu toate condimentele (făcute pudră),
sare, 50 g boia de ardei dulce, 1 g adăugându-se atâta apă rece cât poate absorbi.
piper, 1 g nucşoară, 0,5 g chimen) 1 Compoziţia se pune două ore la rece, apoi se
lei maţe de oaie subţiri 7 lei umplu cu ea intestinele bine curăţate, formându-
Total 23 de lei se cârnăciori de 12-15 cm. Crenvurştii proaspeţi
se servesc, după ce dau în clocot cinci minute, cu
muştar sau cu hrean.

Cârnaţii proaspeţi – în magazine costă 12 lei/kg


Preparare: carnea de vită se trece de două ori prin
maşina de tocat, iar cea de porc, o singură dată. Pentru
Ingrediente: 1 kg carne de porc
gust, la 1 kg de carne tocată se pun 20 g de sare, 1 g de
13 lei 1 kg carne de vită 19 lei
piper pisat, 2 g de usturoi zdrobit. Compoziţia se
condimente amestecate (40 g
amestecă bine şi se mai adaugă 50-100 g de apă puţin
sare, piper şi usturoi, după gust)
încălzită. Cu această compoziţie se vor umple maţele
1 leu maţe de porc 5 lei
spălate bine, având grijă să nu fie îndesate. Se formează
Total 38 de lei cârnaţi de circa 20 cm şi se pun la rece. Nu pot fi ţinuţi la
frigider mai mult de trei zile, însă prăjiţi şi puşi la
păstrare în untură pot rezista, la rece, chiar şi câteva luni.

Aşa se făcea parizerul pe timpul lui Ceauşescu


Mult hulitele mezeluri de pe timpul comuniştilor erau, de fapt, nişte produse foarte
sănătoase. Potrivit profesorului doctor Gheorghe Mencinicopschi, reţeta industrială a
unui parizer era următoarea: la 100 kg de parizer se puneau 70 kg de carne, 30 kg de
slănină, piper, boia şi usturoi. Cu alte cuvinte, fără aditivi alimentari. Totodată,
membrana era naturală, din colon de bovine, iar termenul de garanţie era de doar 3
zile. Nicolae Oprea