 PROCEDIMIENTO

 Índice de Yodo

Prueba experimental

Pesar 0,94 gr. de grasa vegetal a la misma se colocó en un erlenmeyer de 250

ml, se continuó agregando 5 ml de cloroformo, se agitó hasta disolver la grasa.
Ya disuelta se añadió 10 ml de solución de Yodo 0.1076N, a continuación se
tapó el erlenmeyer y a la mezcla se agitó suavemente hasta que se logró una
total disolución de la mezcla y una solución homogénea, a la mezcla se la dejó
en reposo al abrigo de la luz por 10min. Una vez transcurrido ese tiempo se la
valoró, agitando continuamente, con solución de tiosulfato de sodio 0.098 N,
hasta observar una coloración amarilla clara, inmediatamente se añadió gotas
de solución de almidón 1%, ser agitó la mezcla y se continuó con la valoración
con tiosulfato de sodio, agitando continuamente hasta que la solución se tornó
incolora.

Prueba de control

En este paso de la experiencia se midió 0,7 ml de agua destilada y esta se la

colocó en un Erlenmeyer de 250 ml, se agregó 5 ml de cloroformo y se agitó
suavemente hasta que se logró una solución homogénea, a continuación se
agregó 10 ml de solución de Yodo 0.1076N, con la debida precaución de tapar
el Erlenmeyer para evitar la salida del cloroformo, a la mezcla ser la dejó en
reposo al abrigo de la luz por 10min. Se continuó valorando la solución, con
agitación constante, con solución de tiosulfato de sodio 0.098 N, hasta que se
observó una coloración amarilla clara, se añadió gotas de solución de almidón
1%, hasta que la solución tomo una coloración azul oscura, se continuó la
valoración con tiosulfato de sodio, agitando continuamente hasta aque la
solución se tornó incolora. Se Anotó el volumen gastado en la valoración, para
los correspondientes cálculos.

Cálculo del índice de yodo

(𝑏 − 𝑎) × 𝑁𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3 × 126.9
𝐼𝐼2 = × 100
𝑔𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎

Dónde:
b Volumen de tiosulfato sódico 0.1N, consumidos en la
valoración de la prueba de control, en litros.
a Volumen de tiosulfato sódico 0.1N, consumidos en la
valoración de la prueba experimental, en litros.
126.9 es la cantidad de yodo en gramos equivalente a
1mL de tiosulfato sódico 0.1N.
100 es el número de recuento para los 100g de grasa.
 1. Resultados

Tabla Nº1. Datos experimentales

Índice de yodo

mgrasa(g) VH2O VCHCl3 (mL) VI2 (mL) NNa2SO3 VNa2SO3

(mL) (mL)
prueba 0.94 ------- 5 10 0,098 7.2
experimental
prueba de ------- 0,7 5 10 0,098 10.3
control

 Determinación del índice de yodo

𝑉𝐿 (𝑏 − 𝑎) ∗ 𝑁𝑁𝑎2 𝑆2 𝑂3 ∗ 126.9
𝐼𝐼2 = ∗ 100
𝑔𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
𝑒𝑞−𝑔 𝑔
(0.0103 − 7.2𝑥10−3 )𝐿 ∗ 0,098 ∗ 126.9 𝑒𝑞−𝑔
𝐿
𝐼𝐼2 = ∗ 100
0,94𝑔

𝐈𝐈𝟐 =4.1013 %
Discusiones de resultados
Mi discusión
Se denomina índice de yodo a la cantidad en gramos de yodo que pueden
combinarse con100g de grasa. Este número permite evaluar el grado de
insaturación provocada por la presencia de grasas que contienen
enlaces dobles (Devlin, 2004) es así que el índice de yodo que se obtuvo
en la práctica dio un valor de 4.1013% lo que corrobora su valor ya que el
índice de yodo es directamente proporcional al contenido de ácidos
grasos insaturados en la grasa, este valor es razonable ya que la masa de
grasa vegetal usada fue muy baja, ya que el índice de yodo en general en
grasas supera el 20 %.

El índice de yodo fue 6,8677 %P/P ,las grasas saturadas presentan

bajos valores de yodo (30-70g/100g),po el contrario los aceites
presentan un índice de odo alto (125-200/100 g).Otro punto de interés
es que aumnta lo cual indica una relación entre el índice de yodo y el
punto de fusión (badui,1989) el valor bajo de yodo se debe a que a
muestra posea gran cantidad de glicéridos solidos (grasa saturadas)

2. Conclusiones
La determinación del índice de yodo realizado en el laboratorio dio como
resultado 6,8677 %P/P, lo que indica el grado de insaturación existente en
la muestra de grasa entregada, el yodo tiene la capacidad de oxidar los
dobles enlaces presentes en los ácidos grasos.
Bibliografía
Devlin, T. M. (2004). Bioquímica: libro de texto con aplicaciones clínicas. Barcelona:
Reverté.