DETERMINACIÓN DE

HUMEDAD POR EL MÉTODO DE

DESTILACIÓN
OBJETIVOS:
Conocer uno de los métodos utilizados para
determinar el porcentaje de humedad en
alimentos con poca cantidad de agua.

Determinar la importancia de aplicar el

método de destilación para secado de ciertos
alimentos.
 INTRODUCCIÓN

El métodos de secado incluyen la

determinación de las pérdidas de peso debida
a la evaporación de agua en el punto de
ebullición o temperaturas cercanas a él.
Agua libre
Que es la forma predominante, se libera con
gran facilidad y es estimada en la mayor parte
de los métodos usados para el cálculo del
contenido en agua.

Agua ligada
Se encuentra en los alimentos como agua de
cristalización (en los hidratos) o ligadas a las
proteínas.
 DESTILACIÓN

Es la operación de separar, mediante calor,

los diferentes componentes líquidos de una
mezcla, aprovechando las diferencias de
volatilidades de los compuestos a separar.
 SECADO POR DESTILACIÓN

Incluyen la destilación del producto alimenticio

con un disolvente inmiscible que tiene un elevado
punto de ebullición y una densidad menor que la
del agua.

Ejemplo: tolueno, heptano y xileno.

El agua que se destila cae debajo del disolvente
condensado en un recipiente graduado, en el cual
se puede medir el volumen de la fase acuosa.
 Destilación con tolueno

 Método oficial para la determinación

de la humedad de los granos.

 Los granos son finamente molidos y

calentados en tolueno, en equipos
que condensan y volatizan
substancias.

 El agua condensada es colectada en

una probeta graduada y el tolueno
condensado retorna al frasco en
ebullición.
 Cuando se usa solventes explosivos,
se recomienda no usar llama abierta
para el calentamiento. Usar camisas
de calentamiento, baños de arean,etc
 La ebullición continúa en tanto siga habiendo
un incremento en el nivel de agua en la probeta.

 El contenido de humedad de los granos es

obtenido por el volumen de agua colectada en
la probeta.
 MÉTODO BROWN-DUVEL
 En este método el contenido de humedad, es
determinado calentando en aceite una muestra de
peso conocido de granos enteros o de semillas.

 La humedad volatilizada por el calor es condensada y

colectada en una probeta graduada.

 La humedad es calculada por el volumen de agua en

el tubo.
 El aparato usado en ese método tiene que ser estandarizado
para controlar la cantidad de calor proporcionado durante un
tiempo determinado.
 CONCLUSIONES

 A veces es difícil la determinación exacta del contenido total

en agua.
 En la práctica es suficientemente apropiado cualquier método
que proporciones una buena repetibilidad con resultados
comparables, siempre que ese mismo procedimiento se siga
estrictamente en cada ocasión
Aunque los resultados bajos son comunes en el método
de destilación, éste tiene la ventaja que una vez que se
ha montado el aparato necesita poca atención y que
cualesquier aceites volátiles que destilen, no son
medidos, dado que quedan atrapados en el disolvente
inmiscible.