1.1.

Diagrama de Flujo

INICIO

Selección y limpieza

500 g de maíz Pesaje

T = 18-20 °C
Agua lo necesario t = 24 horas
para cubrir el maíz Remojo y maceración Humedad: 65%
aproximadamente

Escurrir el agua
Las primeras 3 horas a
40°C
Durante las siguientes 2
Secado horas incrementar a 50°C
Finalmente hasta 60°C
Hasta alcanzar una
humedad: de 5 a 7 %
Granulación Molienda
intermedia

5 L de agua
por los 500 g
Añadir el alfamilasa
Cocción de maíz que
y Azúcar 300g
usamos.
t = 1 a 2 horas

Enfriamiento
T = 22 °C

Filtración Impurezas

T = 22°C
0.15% de levadura activa
seca (disuelta en agua Inoculación
con azúcar a 35 °C), en
relación al volumen de
 Fermentación

Control de propiedades  Aroma

organolépticas.  Sabor
 Grado
alcohólico
 Densidad
final del
Envasado
producto

FIN