Disciplina: ,,Controlul fizico-chimic a alimentelor și ambalajelor: produse

lactate’’

Tema 6: ,, Controlul producerii’’

1
 PLAN

1. Controlul procesului
2. Eșantionarea, prelevarea probelor de
produs finit, inspectarea și analiza lor
3. Acțiuni corective și preventive
4. Controlul produselor neconforme

2
 CONTROLUL PROCESULUI

 Organizaţia trebuie să documenteze un plan privind

mijloacele de control şi asigurare a calităţii produselor, în
conformitate conform specificaţiilor din Planul Calităţii al
produselor finite.

 Organizaţia trebuie să planifice, implementeze, controleze,

monitorizeze, măsoare (unde este aplicabil), şi să analizeze
procesele, să se asigure că procesele produc produse
conforme cu specificaţiile clienţilor în mod consistent.

3
 PLANUL DE CONTROL AL CALITĂŢII PROCESULUI

1. Toate etapele procesului;

2. Specificaţiile pentru procesele măsurate în
procesul de producere;
3. Specificaţiile ieşirilor (produsul) trebuie
măsurate după fiecare etapă a procesului;
4. Frecvenţa monitorizării;
5. Denumirea şi valoarea parametrilor;
6. Echipamentul de măsurare;
7. Referinţe la instrucţiuni de lucru şi înregistrări;
8. Persoana responsabilă.

4
 PLANUL DE CONTROL AL CALITĂŢII PROCESULUI
Etapa Intrări Echipam Ieşiri Mărimea Denumire Valoarea Metoda Echipam Respons Înregistră
procesul (material ent (Produs) eşantion a parametri de ente abil ri
ui e, ului parametri lor evaluare / de
materii lor Instrucţiu măsurare
prime) ni

5
 ÎNREGISTRAREA PARAMETRILOR CALITĂŢII
PROCESELOR PENTRU FIECARE PROCES

Denumirea procesului: _________________

Data Denumirea Nr. Cantitatea, Parametri monitorizați Numele Semnătu
produsului lotului kg/buc. persoanei ra
responsab
1 2 3 4 … ile

6
EȘANTIONAREA, PRELEVAREA PROBELOR DE PRODUS
FINIT, INSPECTAREA ȘI ANALIZA LOR
 Organizaţia trebuie să inspecteze produsul finit şi parametrii procesului la fiecare
etapă a procesului pentru a se asigura că acestea sunt conforme specificaţiilor
clienţilor şi legislative.

 Organizaţia trebuie să dispună de un plan documentat în care să specifice

responsabilităţile, metodele şi criteriile utilizate pentru prelevarea mostrelor,
inspectarea şi analiza produselor finite, şi parametrilor de performanţă a
proceselor esenţiale pentru calitatea produselor alimentare.

 Toate analizele produsului finit şi parametrilor de performanţă a proceselor

trebuie să fie testate în conformitate cu metodele recunoscute. Pentru fiecare
metodă de analiză, organizaţiile trebuie să dispună de echipament adecvat de
testare şi instrucţiuni de lucru documentate.

 Înregistrările tuturor inspecţiilor şi analiza proceselor şi parametrii produselor

finite, trebuie să fie menţinute după cum se indică în Planurile Calităţii/Registre
de evidență.

 Înregistrările vor servi drept dovadă de îndeplinire a activităţilor planificate şi

rezultatul obţinut a fost cel planificat şi aşteptat.

7
 3. ACŢIUNI CORECTIVE ŞI PREVENTIVE
1. Organizaţia trebuie să documenteze o procedură
privind identificarea şi documentarea problemelor
reale şi potenţiale, care ar afecta calitatea
produselor alimentare, cauzele apariţiei şi
soluţionarea lor.

2. Procedura acţiunilor corective şi preventive trebuie

de asemenea să desemneze responsabili, metodele
utilizate pentru investigare şi identificarea cauzei şi
soluţiei pentru neconformităţi, cu limitele critice ce
pot influenţa calitatea produselor.

3. Pentru orice problemă din cadrul organizaţiei,

trebuie aplicate acţiuni corective.
8
 EXEMPLE DE PROBLEME CARE POT FI SOLUŢIONATE
CU AJUTORUL ACŢIUNILOR CORECTIVE ŞI PREVENTIVE
1. Reclamaţiile clienţilor;
2. Defecte şi erori interne;
3. Deficienţele procesului;
4. Problemele cu furnizorii;
5. Neconformităţile depistate în timpul auditului ;
6. Produsele rechemate sau returnate;
7. Incidente grave şi urgenţe;
8. Ideile şi opiniile angajaţilor, etc.

9
 PROCEDURA DE ACŢIUNI CORECTIVE ŞI PREVENTIVE
TREBUIE SĂ INCLUDĂ

1. Identificarea şi analiza neconformităţilor;

2. Determinarea cauzelor de bază de apariţie a
neconformităţilor;
3. Evaluarea necesităţilor pentru acţiunile corective pentru a
asigura că aceste neconformităţi nu vor apărea în viitor;
4. Determinarea şi implementarea acţiunilor necesare;
5. Urmărirea stadiului acţiunilor corective până la
implementarea cu succes;
6. Înregistrările rezultatelor acţiunilor întreprinse;
7. Analiza eficienţei acţiunilor întreprinse, etc.

10
 4. CONTROLUL PRODUSELOR NECONFORME

1. Identificarea materialului şi produsului neconform;

2. Marcarea clară şi planuri de control pentru materialele sau
produsele neconforme;
3. Desemnarea responsabililor şi autorizarea pentru tratarea
materialelor şi produselor neconforme;
4. Iniţierea acţiunilor corective şi lichidarea produselor
neconforme în mod sigur şi durabil;
5. Aplicarea acţiunilor preventive pentru prevenirea reapariţiei
aceleiaşi probleme.

11
 ETICHETA UTILIZATĂ PENTRU IDENTIFICAREA
PRODUSELOR NECONFORME

 Statutul produsului, de exemplu, material sau produs neconform;

 Denumirea produsului;
 Numărul lotului;
 Cantitatea materialului sau produsului neconform;
 Descrierea neconformităţii;
 Descrierea cauzelor de bază;
 Numărul raportului de neconformitate;
 Data când materialul sau produsul neconform a fost identificat;
 Numele şi semnătura managerului asigurării calităţii.

12
 MODEL DE ETICHETE PENTRU MATERIALELE /
PRODUSELE NECONFORME
Material / Produs Neconform
Denumirea produsului: ____________ Nr. lotului: ______
Cantitatea: _____
Descrierea
neconformităţii___________________________________
________________________________________________
Cauza neconformității:
_______________________________________
________________________________________________
Eliminarea:
________________________________________________
Raport nr.: _____________privind neconformitatea
Data: __________________ Managerul :

13
 PRODUSE NECONFORME AVEM CÂND:

A. la recepţie se depistează produse neconforme sau

când se începe utilizarea acestora în producere;
B. produsele finite obţinute sunt neconforme sau
livrate clienţilor organizaţia trebuie să întreprindă
acţiuni corespunzătoare efectelor, sau
potenţialelor efecte ale neconformităţii.

14