Gastronomía de Catemaco

Comida típica de Catemaco, México. La gastronomía de Catemaco se distingue por la exótica singularidad de
los productos extraídos de las profundidades del lago. ... Para saborear estos platillos puedes visitar el
restaurante La Casita, La Ola o la marisquería Catemaco.
Hay otros platillos, con especies de pescados y productos de la Laguna de Catemaco que nos dan sustento y
nos identifican o diferencian a nivel mundial, como es el topote, un pequeño pescado que se fríe en crudo o
ahumado y se acompaña comúnmente con rodajas de jitomate, cebolla y chile. Otro es el tegogolo o
ategogolo, que es un caracol de agua dulce muy codiciado y ahora escaso en la Laguna. Este marisco se
prepara de múltiples maneras, siendo la más común en pico de gallo. La incorporación de los animales y las
plantas en la cocina de Los Tuxtlas no queda ahí; también están las mojarras en los guisos tradicionales,
como es: al chile limón, al calador o al tachogoby. En esta última presentación, la mojarra es asada a la leña a
la manera tradicional y se le baña con una salsa a base de un tomatillo silvestre que le da un toque agridulce;
es un platillo único y tradicional de todas las cocinas en Catemaco. Hay más. Es el caso del chonegui, una
enredadera cuyas hojas se utilizan, así como el acuyo, particularmente para hacer frijoles con granos de maíz
y bolitas de masa. Existen tubérculos como son la malanga, la yuca y el camote, que se incorporan a guisos o
simplemente se colocan como entradas, hervidos o fritos. También está la semilla de una palma espinosa de
nombre común Chocho –aunque es difícil de conseguir, por la explotación que se ha dado–. Simplemente se
hierve y se puede comer así. Es un manjar único y diferente. No podemos dejar atrás frutos de árboles como
el abasbabi, o el ojochi, pequeño fruto que tostado tiene un sabor parecido al cacao y del cual se sabe
contiene una gran riqueza nutricional. Del chagalapoly, una uva silvestre, se hacen bebidas frescas, curadas y
hasta fermentadas. Y las inventivas de nuestros paisanos han desarrollado, aparte de bebidas, mermeladas
que son incorporadas en diversos platillos, así como utilizadas en repostería. Existen especies de animales
como las tortugas, los armadillos, los venados, ceretes, cocodrilos, e inclusive aves, que están incorporadas a
la dieta de los pobladores de Los Tuxtlas. Pero debido a que muchas de ellas están en peligro de extinción y
que nunca se han desarrollado enotecnias que puedan garantizar una demanda alimenticia, han ido
desapareciendo de los recetarios culinarios de la región.