TRANSFERENCIA DE CALOR EN LOS BIOPROCESOS

Los bioprocesos están siempre ligados a las variaciones de calor necesarios para la
generación del producto, los fluidos en el bioprocesado necesitan calentarse y enfriarse,
por ejemplo la eliminación del calor es necesario para las operaciones de fermentación,
otra importante es el calentamiento de medio a temperatura altas mayores de los 100 °C
para la esterilización.

Por tanto la temperatura es esencial para la optimización en la formación de la biomasa o

en la formación del producto. Esta optimización debe considerar la velocidad en la que el
calor se transmite de sistemas calientes a fríos que depende directamente de dos
variables: primero, la diferencia de temperatura entre los cuerpos caliente y fríos; y
segundo, la superficie disponible para el intercambio de calor.

BALANCE DE CALOR EN EL BIORREACTOR

En los procesos a gran escala, el calor desprendido durante la reacción puede causar la
muerte de las células o la desnaturalización de las enzimas sino de elimina rápidamente.
Para el diseño racional de las operaciones que requieren un control de la temperatura,
previamente deben determinarse los flujos de energía en el sistema mediante el balance
de energía.

El siguiente balance de energía se aplica a los biorreactores.

Qacc= Qmet + Qag + Qaer + Qsen - Qevap - Qhxcr - Qsurr

DONDE
Qacc – Es la energía acumulada en el sistema (puede ser negativa o positiva en caso de
pérdida)
Qmet – Energía generada por el metabolismo

Qag – Energía generada por agitación

Qaer – Energía generada por aireación

Qsen – Energía generada por condensación (calor sensible)

Qevap – calor perdido por evaporación

Qhxcr – Calor perdido por el intercambiador de calor (puede ser negativo o positivo)

Qsurr – Calor perdido hacia los alrededores

FIGURA 1: FLUJO DE CALOR A NIVEL MACROSCOPICO. En el sistema (biorreactor),

En general, se requiere condiciones de estado estacionario en un fermentador, es decir, se

requiere Qacc = 0. Si hacemos caso de la pérdida de calor al medio ambiente circundante
(normalmente insignificante) podemos describir el deber intercambiador de calor como:

Qhxcr = Qmet + Qag + Qaer + Qsen – Qevap

De todos los términos, el calor generado por agitación y el calor generado por el
metabolismo son los dos factores más importantes en la generación de calor.
GENERACION DE CALOR METABOLICO
Si consideramos que todos los organismos vivos producen calor como resultado del
metabolismo, necesaria para el crecimiento y producción de energía. El nivel de
generación de calor en cultivos microbianos depende de tres factores:

1) El microorganismo utilizado en fermentación: Importante porque cada especie

bacteriana tiene distinto rango de temperatura óptima de crecimiento, tasa de
crecimiento, tasa metabólica, etc. Por tanto debemos considerar y conocer estos
parámetros propios de cada microorganismo.
2) Fuente de carbono utilizado: puesto que los calores de combustión son diferentes
para distintos microorganismos y condiciones de cultivo.
3) Condiciones de fermentación: Temperatura, pH, oxigenación, etc.

FIGURA 2: TRASFERENCIA DE CALOR A NIVEL MICROSCÓPICO. Un microorganismo genera

calor por el propio metabolismo, que se percibe a nivel macroscópico en el calentamiento
del sistema.
TRANSMISION DE CALOR POR AGITACION

Se facilita la transmisor de calor, se supone que toda la energía impartida al fluido del
sistema, por agitación se disipa en forma de calor en última instancia.

PERDIDA DE CALOR POR EVAPORACIÓN

La evaporación puede ser un problema significativo en la fermentación, con los problemas

que surgen tanto por la pérdida de volumen y la pérdida de calor.

La solución puede ser:

Si es posible se debe utilizar aire pre-saturado para luego esparcirlo en el

fermentador. En los grandes fermentadores esto a menudo no es posible. En los casos
extremos en los que el aire seco se rocía en el fermentador, se potenciará al máximo las
pérdidas de calor por evaporación.

DISEÑO Y EQUIPOS DE TRANSMISION DE CALOR

Una vez determinada, por el balance de energía, las necesidades de calentamiento o
enfriamiento de los fermentadores y reactores enzimáticos. También conocida la
velocidad de transmisión de calor para un propósito determinado, la superficie necesaria
para alcanzar dicha velocidad puede calcularse mediante las correspondientes ecuaciones
de diseño.

El cálculo del área de transmisión de calor es el principal objetivo del diseño ya que dicho
parámetro determina el tamaño del equipo de transmisión de calor.

TRANSFERENCIA DE CALOR EN BIOPROCESOS

En bioprocesado la transmisión de calor se produce normalmente entre líquidos. El equipo
está dispuesto de tal forma que permita la transmisión de calor entre dos líquidos pero sin
entrar en contacto uno con otro. En la mayoría de los cambiadores de calor, el calor se
transmite a través de las paredes del metal que separan las corrientes de fluido
(conducción). Se coloca la suficiente superficie ara alcanzar la velocidad de transmisión de
calor deseada, a la vez se facilita la transmisión de calor deseada, a la vez que se facilita la
dicha transmisión de calor por agitación y flujo turbulento (convección).